RINGKASAN JURNAL KEGIATAN

KERJA NYATA PRAKTEK KERJA NYATA (PKN)

1. Kegiatan/Tugas nyata
Selama menjalani praktek kerja nyata di PEPPERS SEMINYAK, saya telah melaksanakan
berbagai tugas di FOOD & BEVERAGE DEPARTMENT. Tugas tersebut sesuai dengan
Pendidikan dan pelatihan yang telah saya dapatkan dikampus baik secara teori maupun
secara praktek, tetapi saya di sini lebih memfokuskan terhadap service procedure dari
PEPPERS SEMINYAK secara khusus.

Berikut ini adalah beberapa bidang tugas yang saya lakukan selama melaksanakan
praktek kerja nyata di PEPPERS SEMINYAK.

A. Morning shift
Morning shift di mulai dari pukul 07.00 – 15.00 WITA, saya diwajibkan datang 15
menit sebelum jam 07.00 WITA. Pada Morning shift saya melakukan beberapa
kegiatan sebagai berikut: menyiapkan segala sesuatu yang diperlukan untuk
breakfast, seperti box untuk meletakkan cutleris kotor,lap untuk polish meja,
mempersiapkan piring untuk di taruh di meja buffet, Breakfast dimulai dari pukul
07.00 – 10.30 WITA
Pada Breakfast ini dibagi menjadi beberapa section antara lain:

1. Coffe and tea

Saya ditugaskan untuk membawa pesanan Coffe dan tea ke meja tamu
dan berkeliling untuk mengambil cup Coffe dan tea yang sudah kosong
sembari saya memastikan apakah ada tamu yang berminat untuk
menambah Coffe dan tea.

2. Greeter section
Pada seksi ini saya ditugaskan untuk menyambut tamu yang datang dan
memmpersilakan tamu untuk duduk di meja yang diinginkan oleh tamu,
dan saya juga clear-up piring yang kotor di meja tamu.

3. Buffet runner
Pada seksi ini saya ditugaskan untuk refil jus dan piring bersih yang ada di
buffet.
 4. Polisher
Di seksi ini saya ditugaskan untuk polishing cutleris dan membawa piring
kotor yang ada di section untuk dibawa ke steward.

Setiap section memiliki tugas masing-masing namun dapat saling

membantu satu sama lain, seperti:

a) Membersihkan restaurant setelah breakfast selesai dan refill sugar yang

dilakukan setiap hari.
b) Menyiapkan segala sesuatu yang dibutuhkan untuk lunch dan dinner antara
lain: napkin,cutleris, candle kemudian set up table untuk lunch dan dinner.

B. Afternoon shift
Afternoon shift dimulai dari pukul 15.00 – 23.00 WITA dan saya juga diwajibkan
datang 15 menit lebih awal. Berikut adalah kegiatan yang saya lakukan pada
Afternoon shift:

1. Mempersiapkan segala sesuatu yang di perlukan untuk buffet pada breakfast

antara lain: 4 tempat jus, bowl sereal,piring untuk breakfast.
2. Melayani tamu yang datang ke restaurant untuk dinner. Berikut ini
merupakam langkah- langkah untuk melayani tamu saat dinner:
a. Greeting the guest
b. Welcoming the guest
c. Escorting the guest
d. Unfolding the guest
e. Introducing oneself
f. Showing the menu
g. Taking order
h. Serving the food and beverage
i. Serving starter, clear-up starter
j. Serving main course, clear-up main course
k. Serving dessert
l. Making the bill and saying thank you
3. pada pukul 09.00 WITA saya ditugaskan untuk set-up table yang akan digunakan untuk
breakfast. Peralatan yang disiapkan antara lain: flacemate,cocktail napkin,salt and pepper dan
sugar.
4. Closing dinner dilakukan pada pukul 10.00 WITA dilanjutkan dengan menyiapkan cutleris di
side stand masing” yang akan digunakan pada saat breakfast.
Demikian beberapa tugas yang saya lakukan selama praktek kerja nyata di PEPPERS SEMINYAK.