LAPORAN

BUBUK CABAI

Disusun Oleh:

Nama : Alfi Zaitullah

Nim : 2020C1B001
Kelas : Teknik Pertanian A
Kelompok : IV

PRODI TEKNIK PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MATARAM
2023
 METODOLOGI PENGOLAHAN BUBUK CABAI MERAH

A. Alat dan Bahan

1) Alat
a. Pisau Kater
b. Baskom
c. Mess (ayakan ukuran 24)
d. Panci
e. Kompor gas
f. Oven
g. Plastik penjemur
h. Blender
i. Plastik standing pouch
j. Timbangan
2) Bahan
a. Cabai
b. Air
B. Produser Kerja
1. Siapkan alat dan bahan
2. Timbang cabai keriting ( 1 kg )
3. Pisahkan cabai dengan tangkainya
4. Sortir cabai yang segar dan busuk
5. Cuci bersih cabai
6. Masak cabai selama 7 menit
7. Lalu tiriskan cabai yang telah dimasak
8. Siapkan plastik penjemur
9. Lalu cabai cabai di jemur selama 36 jam
10. Setelah kering cabai di blender sampai halus
11. Setelah di blender kemudian bubuk cabai di ayak
12. Kemudian bubuk cabai di masukan kedalam plastik kemasan dan
tempelkan stiker yang telah di desain.
Gambar 1. Diagram alir pengolahan bubuk cabai
 Cabai Merah

(Gmmbar 1. Cabai merah)

Pembelian bahan baku cabai merah keriting sebanyak 1 kg dalakukan di
pasar pagesangan bebidas .
 Penyortiran

(Gambar 2. Penyortiran)
Dilakukan untuk memilih cabai merah yang baik, yaitu tingkat
kemasangannya dan fisiknya mulus.
 Pencucian

(gambar 3. Pencucian)
 Pencucian bertujuan untuk menghilangkan kotoran dan sisa-sisa pestisida.
Pencucian dilakukan sampai bersih, dan tangkai cabai dibuang.
 Pemblansiran (pemasakan)

(Gambar 4. Pemesakan)
Yaitu di lakukan untuk mempercepat proses pengeringan, mencegah
browning dan memperpanjang daya simpan. Selain itu juga untuk
mencegah cabai menjadi keriput, dan warna tidak kusam akibat proses
pengeringan. Pemasakan ini di lakukan selama 7 menit setelah air
mendidih.
 Penirisan

(Gambar 5. Penirisan)
Penirisan dilakukan untuk mempercepat proses pengeringan.
 Pengeringan

(Gambar 6. Pengeringan)
Cabai merah keringkan dengan pengeringan alami, cabai merah dijemur
selama ± 36 jam dengan panas matahari. Cara ini biayanya cukup murah
tetapi kelemahannya sangat tergat tergantung pada cuaca dan
mengakibatkan turunnya kualitas cabai kering yang dihasilkan.
 Penggilingan (blender)

(gambar 7. Penggilingan)
Cabai merah yang sudah kering dihaluskan menggunakan alat penepung
(gilingan) sehingga memperoleh bubuk cabai merah.
 Pengemasan dan pelabenan

Pengemasan ini di lakukan untuk dijadikan sebagai produk pengolahan

yang telah dihasilkan dar cabai merah.