IV SPESIFIKASI ALAT

Bab ini menguraikan mengenai: (1) Spesifikasi Peralatan Utama, dan (2)

Spesifikasi Peralatan Penunjang.

4.1. Spesifikasi Peralatan Utama

4.1.1. Cooling Unit

Nama Alat Direct Expansion Cooling Unit

Kode Alat CU-202
Jumlah 2
Sebagai alat penampung dan menyimpan susu
segar dalam kondisi dingin (4 – 7 oC), tertutup dan
Fungsi tidak tembus cahaya. Alat ini dilengkapi dengan
termostat, display suhu susu di dalam cooling unit,
pengaduk dan tombol operasi alat.
Berdasarkan perpindahan panas dari dalam ruang
pendingin ke refrigerant. Dimana refrigerant
dalam fase uap dinaikkan tekanannya dan
Prinsip dilakukan proses kondensasi sehingga menjadi
wujud cair. Refrigerant kemudian diturunkan
tekanannya dan menjadi wujud uap kembali
sehingga siklus pendinginan dimulai kembali.
Operasi Batch
Bentuk Silinder
Panjang : 350 cm
Dimensi:
Diameter : 130 cm
Tinggi : 175 cm
Kapasitas 2.200 L
Material Stainless steel
Utilitas Listrik
Kelengkapan Termometer, power button, agitator (30 rpm)

37
38
 39

4.1.2. Pasteurizer

Nama Alat Mesin Pasteurisasi

Kode Alat PZ-302
Jumlah 2
Untuk mematikan sel vegetatif mikroba pada suhu
Fungsi
<100oC
Berdasarkan pada perpindahan panas secara
konveksi 1 dari heater ke air dan perpindahan panas
Prinsip
secara konduksi dari air ke pipa, serta perpindahan
panas secara konveksi 2 dari pipa ke susu
Operasi Batch
Bentuk Silinder
Diameter : 100 cm
Dimensi
Tinggi : 150 cm
Kapasitas 250 L dan 350 L
Material Stainless Steel
Utilitas Api, air dan listrik
Kelengkapan 42 rpm, Termometer, agitator button
40
 41

4.1.3. Inkubator

Nama Alat Inkubator

Kode Alat IB-401
Jumlah 1
Untuk proses fermentasi susu menjadi asam laktat
Fungsi oleh starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan
Streptococcus thermophillus
Berdasarkan perubahan energi listrik menjadi
energi panas. Dimana energi panas merambat
Prinsip
melalui lapisan alumunium yang terdapat dalam
inkubator, sehingga terjadi peningkatan suhu
Operasi Batch
Bentuk Persegi Panjang
Panjang : 216 cm
Dimensi:
Lebar : 108 cm
Tinggi : 116 cm
Dapat menampung 6 buah milk can berkapasitas
Kapasitas
40 liter
Material Kayu
Utilitas Listrik daya 500 watt, 220 volt
Kelengkapan Lampu
42
 43

4.1.4. Cold Storage

Nama Alat Modena Chest Freezer MD 45

Kode Alat CS-507
Jumlah 7
Untuk mendinginkan yoghurt yang telah
difermentasi sehingga dapat mengehentikan
Fungsi proses fermentasi, serta menyimpan produk
akhir yoghurt yang sudah jadi sebelum
dipasarkan.
Berdasarkan perpindahan panas dari dalam
ruang pendingin ke refrigerant. Dimana
refrigerant dalam fase uap dinaikkan
tekanannya dan dilakukan proses kondensasi
Prinsip
sehingga menjadi wujud cair. Refrigerant
kemudian diturunkan tekanannya dan menjadi
wujud uap kembali sehingga siklus
pendinginan dimulai kembali.
Operasi Batch
Bentuk Persegi Panjang
Panjang : 200 cm
Dimensi Lebar : 120 cm
Tinggi : 110 cm
Kapasitas 750 L
Material Stainless (PCM), plastik, karet dan logam besi
Utilitas Listrik, Daya 350 Watt
Kelengkapan Control panel
44
 45

4.2. Spesifikasi Peralatan Penunjang

4.2.1. Lactoscan

Nama Alat Lactoscan

Kode Alat -
Jumlah 1
Untuk menguji kualitas susu yang akan
Fungsi digunakan untuk bahan baku utama pembuatan
yoghurt
Berdasarkan pada masuknya sampel susu ke
dalam lactoscan, lalu melewati pancaran
Prinsip gelombang bunyi dan sampel akan keluar lagi.
Hasil analisis akan keluar setelah sampel
melewati gelombang bunyi.
Operasi Batch
Bentuk Persegi Panjang
Panjang : 14,5 cm
Dimensi Lebar : 20,5 cm
Tinggi : 22,5 cm
Material Stainless steel
Utilitas Listrik, Daya 30 Watt, 12 Volt
Kelengkapan Display
46
 47

4.2.2. Timbangan

Nama Alat Hybrid Scale

Kode Alat HS-601
Jumlah 1
Untuk menimbang bahan baku dan bahan
Fungsi
penunjang.
Berdasarkan pada berat benda yang ditimbang
Prinsip sehingga menyebabkan batang menggeser
karena adanya gaya gravitasi.
Operasi Batch
Bentuk Persegi
Panjang : 60 cm
Dimensi Lebar : 45 cm
Tinggi : 92,2cm
Kapasitas 500 kg
Material Stainless steel
Utilitas Listrik, Sensor digital
Kelengkapan Charger, layar
48
 49

4.2.3. Milk Can

Nama Alat Milk Can

Kode Alat MC-1020
Jumlah 20
Untuk menampung air susu dan membawa air
Fungsi
susu dari kandang ke cooling unit
Prinsip -
Operasi Batch
Bentuk Silinder
Diameter Atas : 15,4 cm
Dimensi Diameter Bawah : 30 cm
Tinggi : 46,5 cm
Kapasitas 40 L
Material Stainless steel
Utilitas -
Kelengkapan -
50
 51

4.2.4. Kompor Gas Pasteurisasi

Nama Alat Kompor gas 1 tungku

Kode Alat -
Jumlah 2
Untuk membantu proses pemasakan susu oleh
Fungsi
mesin Pasteurizer manual
Gas yang ada pada pipa menekan masuk kedalam
lubang tungku bila kran dibuka. Dengan adanya
gaya gesek pada saat keran dibuka maka percikan
Prinsip
api yang ditimbulkan akibat gaya gesek tersebut
akan menimbulkan nyala api setelah bereaksi
dengan gas
Operasi Batch
Bentuk Bulat
Tinggi : 8,5 cm
Dimensi
Lebar : 2 cm
Material Stainless steel
Utilitas Gas LPG
Kelengkapan 1 tungku, regulator, katup, pipa saluran gas, spuyer
52
 53

4.2.5. Container Pan

Nama Alat Container Pan

Kode Alat CP-1202
Jumlah 2
Untuk menampung bahan cair dan melakukan
Fungsi
proses pencampuran
Prinsip -
Operasi Batch
Bentuk Tabung
Diameter : 31 cm
Dimensi
Tinggi : 38,6 cm
Kapasitas 25 L
Material Stainless steel
Utilitas -
Kelengkapan Tutup pan, pegangan
54
 55

4.2.6. Pengaduk Besi

Nama Alat Pengaduk Besi

Kode Alat -
Jumlah 2
Untuk mengaduk campuran susu dan starter agar
tercampur merata dan menjaga agar yoghurt tidak
Fungsi
pecah. Serta untuk mengaduk campuran yoghurt
dengan hancuran jelly dan essence
Prinsip -
Operasi Batch
Bentuk Multidimensi
Diameter : 24 cm
Dimensi
Tinggi : 126 cm
Material Stainless steel
Utilitas -
Kelengkapan -
56
 57

4.2.7. Meja

Nama Alat Meja

Kode Alat MJ-1304
Jumlah 4
Untuk menempatkan botol saat pengisian dan
Fungsi
setelah pengemasan.
Prinsip -
Operasi Batch
Bentuk Persegi panjang
Panjang : 190 cm
Dimensi Lebar : 135 cm
Tinggi : 101,2 cm
Material Kayu
Utilitas -
Kelengkapan -
58
 59

4.2.8. Gelas Kimia

Nama Alat Gelas Kimia

Kode Alat -
Jumlah 1
Untuk membantu proses pengisian produk
Fungsi
yoghurt kedalam botol kemasan
Prinsip -
Operasi Batch
Bentuk Tabung
Diameter : 75 cm
Dimensi
Tinggi : 75 cm
Kapasitas 100 mL
Material Plastik
Utilitas -
Kelengkapan Skala mL
60
 61

4.2.9. Kompor Gas pemasakan Jelly

Nama Alat Kompor Gas Rinnai

Kode Alat -
Jumlah 1
Fungsi Untuk memasak Jelly
Gas yang ada pada pipa menekan masuk
kedalam lubang tungku bila kran dibuka.
Dengan adanya gaya gesek pada saat keran
Prinsip
dibuka maka percikan api yang ditimbulkan
akibat gaya gesek tersebut akan menimbulkan
nyala api setelah bereaksi dengan gas
Operasi Batch
Bentuk Persegi panjang
Panjang kompor : 70,2 cm
Dimensi Lebar kompor : 38,8 cm
Tinggi : 6 cm
Kapasitas 1 tungku dapat menahan beban maksimal 20 kg
Material Stainless Steel
Utilitas -
Kelengkapan -
62
 63

4.2.10. Termometer

Nama Alat Termometer Air Raksa

Kode Alat -
Jumlah 1
Untuk mengukur suhu saat penambahan
Fungsi
starter.
Berdasarkan adanya panas pada bahan
Prinsip sehingga laju air raksa pada termometer
meningkat.
Operasi Batch
Bentuk Silinder
Tinggi : 50 cm
Dimensi
Lebar : 3 cm
Kapasitas -
Material Kaca
Utilitas -
Kelengkapan -
64
 65

4.2.11. Tabung Gas

Nama Alat Tabung Gas LPG

Kode Alat -
Jumlah 1
Sebagai bahan bakar untuk kompor gas yang
Fungsi digunakan untuk membantu proses
pemasakan jelly dan pemasakan susu
Prinsip Kerja -
Operasi Batch
Bentuk Tabung
Diameter : 25 cm
Dimensi Tinggi : 50 cm

Kapasitas 5,5 kg

Material Logam
Utilitas -
Kelengkapan -
66