i

PENGARUH MEDIA PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS KIMIA

SUSU SEGAR PADA PENYIMPAN SUHU RUANG

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk

Memperoleh Gelar Sarjana ( S1 )

OKTOVIANUS HANE
13160064

PROGRAM STUDI PETERNAKAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS TIMOR
KEFAMENANU
2022
 ii

HALAMAN PERSETUJUAN

PENGARUH MEDIA PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS KIMIA

SUSU SEGAR PADA PENYIMPAN SUHU RUANG

SKRIPSI

Oleh

OKTOVIANUS HANE
13160064

Telah diperiksa dan disetujui oleh pembimbing untuk diajukan kepada

Dewan Penguji Skripsi Program Studi Peternakan
Fakultas Pertanian

Pembimbing Utama Pembimbing Pendamping

Agustinus Agung Dethan S.Pt., M.Sc Kristoforus W.Kia S.Pt. M.Si

NIP. 196709152005011002 NIP.198711102019031012

Mengetahui
Dekan Fakultas Pertanian

Eduardus Yosef Neonbeni, S.P.,MP

NIP. 197305142005011002

HALAMAN PENGESAHAN
 iii

PENGARUH MEDIA PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS KIMIA

SUSU SEGAR PADA PENYIMPAN SUHU RUANG

SKRIPSI

Oleh

OKTOVIANUS HANE
13160064

Skripsi ini telah dipertahankan di depan Penguji Program Studi Peternakan

Fakultas Pertanian Universitas Timor

Susunan Dewan Penguji

Ketua Penguji Sekretaris Penguji

Gerson Frans Bira, S.Pt., M.Si Kristoforus Wili Kia, S.Pt.,M.Si

NIP: 198703032019031009 NIP: 19871102019031012

Anggota Penguji

Agustinus Agung Dethan, S.Pt., M,Sc

NIP: 197305142005011002

Koordinator Program Studi Dekan Fakultas Pertanian

Gerson Frans Bira, S.Pt., M.Si Eduardus Yosef Neonbeni, S.P.,MP

NIP: 197305142005011002 NIP: 198703032019031009

Tanggal Ujian: Tanggal Lulus:

KATA PENGANTAR
 iv

Dengan memanjatkan puji syukur kehadirat Tuhan yang Maha Esa, Karena
atas berkat dan rahmat-Nya maka penulis dapat menyusun skripsi ini dengan judul
“Pengaruh Media Penyimpanan Terhadap Kualitas Kimia Susu Segar Pada
Penyimpan Suhu Ruang’’ dapat diselesaikannya dengan baik.
Dalam penyelesaian penulisan skripsi penelitian ini tidak terlepas dari bantuan
beberapa pihak, demi memperlancar dalam penulisannya. Oleh karena itu pada
kesempatan ini penulis ingin mengucapkan limpah terimakasih kepada:
1. Dekan Fakultas Pertanian.
2. Koordinator Program Studi Peternakan.
3. Pembimbing utama Bapak Agustinus Agung Dethan, S.Pt.,M.Sc yang
selalu memberi masukan-masukan dan bimbingan selama menyusun
skripsi ini.
4. Pembimbing pendamping Bapak Kristoforus W.Kia S.Pt. M.Si yang telah
dengan sabar membimbing, memberikan saran, ide dan motivasi kepada
penulis dalam proses penyusunan skripsi ini.
5. Orang tua tercinta saya,Bapak Nikolas Neno dan IbuYuliana Bena selaku
orang tua penulis yang telah membiayai dan memotivasi penulis.
6. Teman-teman mahasiswa Program Studi Peternakan yang memberikan
saran dalam menyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih terdapat
kekurangan, oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan sumbangan pikiran dan
kritik yang bersifat membangun untuk kesempurnaan skripsi ini.

Kefamenanu, Juni 2022

Penulis

DAFTAR ISI
 v

Hal
HALAMAN JUDUL.................................................................................. i
HALAMAN PERSETUJUAN.................................................................. ii
HALAMAN PENGESAHAN.................................................................... iii
KATA PENGANTAR................................................................................ vi
DAFTAR ISI............................................................................................... v
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang.......................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah..................................................................... 2
1.3 Tujuan Penelitian...................................................................... 2
1.4 Manfaat Penelitian.................................................................... 2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Susu Segar................................................................................... 3
2.2 Media Penyimpanan Susu........................................................... 3
2.3 Masa penyimpan suhu ruang…………………………………….4
2.4 Kualitas Kimia Susu.................................................................... 5
2.4.1 Sifatkimia Susu................................................................ 5
2.4.2 Karakteristik Kimia Susu................................................. 5
2.5 Hipotesis...................................................................................... 6
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Lokasi dan Waktu Penelitian..................................................... 7
3.2 Materi Penelitian........................................................................ 7
3.3 Rancangan/Metode Penelitian.................................................... 7
3.4 Variabel Penelitian..................................................................... 7
3.5 Prosedur Penelitian.................................................................... 7
3.6 Analisis Data.............................................................................. 8
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Gambaran Umum Penelitian…...……………………………… 9
4.2 Pengaruh Perlakuan Terhadap Suhu Susu.................................. 9
4.3 Pengaruh Perlakuan Terhadap pH Susu...................................... 10
4.4 Pengaruh Perlakuan Terhadap Kadar Asam Laktat.................... 11
BAB V PENUTUP
5.1 KESIMPULAN………......................................................... 14
5.2 SARAN……………………………….................................... 14
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN