Nama : Putri Raudatul Jannah

NIM : PO6231322271

Mata kuliah : Kimia Pangan

1. Ilmu ini mempelajari bagaimana suatu produk pangan mengalami perubahan akibat
berbagai metode pemrosesan makanan dan cara untuk meningkatkan maupun mencegah
terjadinya perubahan itu. Ilmu tersebut adalah…

a.Ilmu Pangan c. Biokimia e. Mikrobiologi

b. Ilmu Gizi d. Kimia Pangan

Jawab : Kimia Pangan

2. Komponen utama dari bahan pangan dan merupakan tempat utama perkembangan bakteri
pada bahan pangan dan penyebab utama berbagai kerusakan bahan pangan. Komponen
tersebut adalah…

a. Vitamin c. Karbohidrat e. Serat

b. Mineral d. Air

Jawab : Air

3. Karbohidrat terdiri dari 80% total konsumsi manusia. karbohidrat yang paling umum
dikenal manusia adalah…

a. Selulosa c. Amilopektin e. Serat

b. Pati d. Amilosa

Jawab : Pati

4. Karbohidrat pada hewan ternak disimpan dalam jaringan otot dan hati dalam bentuk…
a. Fruktosa c. Galaktosa e. Sukrosa

b. Glukosa d. Glikogen

Jawab : Glikogen

5. Protein merupakan sumber asam amino yang mengandung unsur C, H, O, serta unsur yang
tidak dimiliki oleh Lemak dan karbohidrat. Unsur tersebut adalah…

a. Natrium c. Magnesium e. Nitrogen

b. Zat besi d. Zink

Jawab : Nitrogen

6. Suatu larutan protein ditambahkan garam, daya larut protein akan berkurang, akibatnya
protein akan terpisah sebagai endapan. Peristiwa pemisahan protein ini disebut dengan…

a. Oksidasi c. Salting out e. Suspensi

b. Dispersi d. Hidrolisis

Jawab : Salting Out

7. Protein merupakan senyawa kompleks yang memiliki fungsi…

a. Sumber Pembangun

b. Zat Pengatur

c. Sumber energy dan sumber pembangun

d. Sumber energy

e. Sumber energy, zat pembangun dan zat pengatur

Jawab : Sumber energy, zat pembangun dan zat pengatur

8. 1) Natrium (Na)

2) Tembaga (Cu)

3) Kalium (K)

4) Besi (Fe)

5) Iodium (I)

6) Magnesium (Mg).

Mineral makro ditunjukkan pada nomor…

a. 4,3,2 c. 1,2,3 e. 4,5,6

b. 5,2,1 d. 1,3,6

Jawab : 1,3,6

9. Jenis mineral yang berfungsi sebagai bagian enzim dalam tubuh adalah…

a. Cl c. Mg e. Na

b. Cu d. Ca

Jawab : Cu

10. Jenis mineral yang berfungsi sebagai kation dan anion pada cairan ekstraseluler secara
berturut-turut adalah…

a. Na dan K c. Na dan Cl e. K dan Mg

b. Na dan Mg d. Cl dan Mg

Jawab : Na dan Cl