ISTILAH

Carbohydrate
ZAT HIDRAT ARANG
Carbohydrate adalah bahan makanan yang bersifat memberikan
energi. Karbohidrat ada yang simplek yaitu terdiri dari satu
atau dua komponen gula, dan karbohidrat komplek yang terdiri
dari lebih dari 10 komponen gula dan serat.
Yang termasuk karbohidrat simplek glukosa, fruktosa (gula
buah), laktosa (gula susu), sukrosa, jus buah, tepunng-tepungan.
Yang termasuk karbohidrat komplek: beras-berasan, serealia,
makanan berpati (starchy) seperti kentang, ubi, singkong
Untuk selanjutnya karbohidrat merujuk ke karbohidrat
komplek, sedangkan gula merujuk pada karbohidrat simplek.
Meski buah dan sayur, serta polong-polongan bersifat
karbohidrat kompleks selanjutnya tetap dimasukan ke dalam
buah dan sayur.
 ISTILAH
Protein
ZAT PEMBANGUN

Protein bahan makanan yang bersifat membangun atau

perbaikan sel sel tubuh. Protein dapat dibedakan berdasarkan
sumbernya yaitu protein nabati seperti kacang-kacangan,
polong-polongan, biji-bijian, tahu, tempe, susu kedelai, dll; dan
protein hewani seperti daging, ayam, telur, susu, keju, dll.
 ISTILAH
Fat
LEMAK
Lipid (lemak) adalah untuk senyawa yang tidak larut dalam
air. Terbagi menjadi:
a. Fat, fatty acid (asam lemak), trigliserid atau bahan
makanan yang mengandung sumber energi juga berfungsi
untuk membuat sel-sel berjalan sesuai fungsinya, juga sebagai
komponen dalam sistem saraf.
b. Cholesterol yang tidak mengandung sumber energy namun
penting untuk proses pembentukan garam empedu yang
berperan dalam mencerna lemak (fat), pembentukan vitamin
D, pembentukan hormone steroid, juga sebagai komponen
dalam sistem saraf. Meskipun keduanya penting untuk tubuh
sehingga perlu dikonsumsi, namun konsumsinya juga perlu
dibatasi.
Adapun sumber lemak yang baik untuk tubuh dapat diperoleh
dari antara lain: alpukat, minyak canola, minyak kelapa,
minyak zaitun, kacang-kacangan, polong-polongan, ikan laut
dll