VARIASI KETEBALAN MEDIA SARING ZEOLIT TERHADAP

KADAR MINYAK DAN LEMAK PADA

LIMBAH CAIR DAPUR

SKRIPSI
DIAJUKAN SEBAGAI SALAH SATU SYARAT UNTUK MENYELESAIKAN
PENDIDIKAN SARJANA TERAPAN SANITASI LINGKUNGAN
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANDUNG

oleh:
DHEFY NURAISAH
NIM.P17333116426

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANDUNG
JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN
2020
 i

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

melimpahkan kasih dan sayang-Nya kepada kita semua, sehingga penulis dapat

menyelesaikan penulisan skripsi penelitian ini dengan tepat pada waktunya. Salawat

serta salam tak lupa selalu tercurah kepada Rasulullah SAW yang telah membawa

manusia dari jaman jahiliyah sampai sekarang yaitu jaman yang berilmu, semoga kita

mendapatkan syafaatnya.

Skripsi yang telah penulis selesaikan ini berjudul “Variasi Ketebalan Media

Saring Zeolit Terhadap Kadar Minyak Dan Lemak Pada Limbah Cair Dapur ”.

Penyusunan skripsi ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat dalam

menyelesaikan pendidikan program studi Sarjana Terapan Jurusan Kesehatan

Lingkungan dan juga sebagai bentuk penggambaran penelitian yang akan dilakukan

oleh penulis.

Selesainya skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan dari berbagai

pihak baik bantuan berupa moril, materil, maupun tenaga dari berbagai pihak. Oleh

karena itu, dengan hormat dan segala kerendahan hati penulis menyampaikan

terimakasih kepada :

1. Bapak Dr. Ir. Osman Syarief, MKM., selaku Direktur Politeknik Kesehatan

Kemenkes Bandung.

i
 ii

2. Bapak Teguh Budi Prijanto, S.KM., M.Kes., selaku Ketua Jurusan Kesehatan

Lingkungan Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung sekaligus sebagai

dosen pembimbing I

3. Ibu Yosephina Ardiani Septiati, SKM, M.Kes, selaku Ketua Program Studi

Sarjana Terapan Jurusan Kesehatan Lingkungan Politeknik Kesehatan

Kemenkes Bandung.

4. Bapak Sadono Setyoko S.ST., M.KM selaku dosen pembimbing II

5. Bapak Agus Somad, SE., M.Kes selaku penguji

6. Bapak Dindin Wahyudin, S.Pd., M.Sc selaku ketua sidang skripsi

7. Ibu Nany Djuhriah, S.Pd, M.T selaku pembimbing akademik yang selalu

memberikan motivasi selama menempuh perkuliahan sampai kepada

pengerjaan skripsi ini.

8. Kedua orangtua yang tak henti-hentinya memberikan dukungan dan doa.

9. Teman-teman angkatan 4 Diploma 4 yang tak henti memberikan dukungan

dan motivasi kepada penulis.

10. Kepada seluruh pihak yang telah membantu dalam penyelesaian skripsi ini

baik teknis maupun non teknis yang tidak bisa disebutkan satu persatu.

Penulis sangat menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan skripsi

penelitian ini masih banyak kekurangan dan belum sempurna, baik dari segi bahasa

maupun dari sistematika penulisan yang digunakan. Hal ini disebabkan karena

keterbatasan kemampuan dan pengalaman yang dimiliki oleh penulis. Untuk itulah

segala bimbingan dan arahan baik berupa saran maupun kritik yang membangun

sangat penulis harapkan, agar dapat memperbaiki di masa yang akan datang.

ii
 iii

Cimahi, Juli 2020

Penulis

iii
 iv

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR .................................................................................................. i

DAFTAR ISI ............................................................................................................... iv

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ...........................................................................................................1

1.2 Rumusan Masalah........................................................................................................5

1.3 Tujuan Penelitian .......................................................................................................5

1.4 Ruang Lingkup Penelitian .........................................................................................6

1.5 Manfaat .......................................................................................................................6

BAB II LANDASAN TEORI

2.1 Rumah .......................................................................................................................11

2.2 Dapur .........................................................................................................................12

2.3 Air Limbah ..................................................................................................................8

2.3.1Definisi Air Limbah ..................................................................................................8

2.3.2Karakteristik Air Limbah ................................................................................... 8

2.4 Air Limbah Domestik ....................................................................................... 11

2.4.1Baku Mutu Air Limbah Domestik ................................................................... 11

2.5 Minyak dan Lemak ........................................................................................... 13

2.5.1Definisi Minyak dan Lemak............................................................................. 13

2.5.2Karakteristik Fisik Minyak dan Lemak............................................................ 14

iv
 v

2.5.3Karakteristik Kimia Minyak dan Lemak.......................................................... 17

2.5.4Keberadaan dan Dampak Minyak dan Lemak ................................................. 18

2.5.5Pengolahan Minyak dan Lemak ....................................................................... 19

2.6 Adsorpsi ............................................................................................................ 20

2.6.1Pengertian Adsorpsi ......................................................................................... 20

2.6.2Faktor yang Mempengaruhi Adsorpsi .............................................................. 21

2.6.3Proses Adsorpsi ................................................................................................ 23

2.7 Zeolit................................................................................................................. 24

2.7.1Pengertian Zeolit .............................................................................................. 24

2.7.2Sifat Zeolit........................................................................................................ 25

2.7.3Proses Adsorbsi Pada Zeolit............................................................................. 27

2.7.4Aktivasi Zeolit .................................................................................................. 27

2.8 Kerangka Teori ................................................................................................. 30

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Jenis Penelitian ................................................................................................. 31

3.1.1 Desain Penelitian............................................................................................. 31

3.1.2 Kerangka Konsep ............................................................................................ 31

3.1.3 Strategi Penelitian ........................................................................................... 32

3.1.4 Hipotesis .......................................................................................................... 33

v
 vi

3.1.5 Definisi Operasional........................................................................................ 33

3.2 Rancangan Sampel ........................................................................................... 34

3.2.1 Populasi dan Sampel ....................................................................................... 34

3.2.2 Besar Sampel ................................................................................................... 35

3.2.3 Teknik Pengambilan Sampel........................................................................... 36

3.3 Rancangan Pengumpulan Data ......................................................................... 36

3.3.1 Jenis Data ........................................................................................................ 36

3.3.2 Alat Pengumpul Data ...................................................................................... 37

3.3.3 Teknik Pengumpulan Data .............................................................................. 38

3.3.4 Tenaga Pengumpul Data ................................................................................. 38

3.4 Rancangan Pelaksanaan Penelitian ................................................................... 38

3.4.1 Tempat dan Waktu Penelitian ......................................................................... 38

3.4.2 Langkah-Langkah Penelitian .......................................................................... 38

3.4.2.1Persiapan alat dan bahan ............................................................................... 38

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Gambaran Umum Rumah X ............................................................................. 45

4.2 Hasil Pengukuran ............................................................................................. 45

4.2.1Parameter Suhu ................................................................................................ 45

4.2.2 Parameter pH................................................................................................... 46

vi
 vii

4.2.3 Kadar Minyak dan Lemak ............................................................................... 47

4.2.4 Perbedaan Kadar Minyak dan Lemak ............................................................. 49

4.2.5 Ketebalan Zeolit yang Efektif dalam Penurunan Kadar Minyak dan Lemak . 52

4.3 Pembahasan ...................................................................................................... 54

4.3.1 Parameter Suhu ............................................................................................... 54

4.3.2 Parameter pH................................................................................................... 54

4.3.3 Kadar Minyak dan Lemak ............................................................................... 55

4.3.4 Perbedaan Kadar Minyak dan Lemak ............................................................. 57

4.3.5 Ketebalan Zeolit yang Efektif dalam Penurunan Kadar Minyak dan Lemak . 59

4.3.6.Keterbatasan Penelitian ................................................................................... 59

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan ....................................................................................................... 60

5.2 Saran ................................................................................................................. 61

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

vii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Menurut Ismadi (2010), dapur adalah suatu ruangan atau tempat khusus

yang memiliki perlengkapan dan peralatan untuk mengolah makanan hingga siap

untuk disajikan. Dapur memiliki beberapa kegiatan yaitu kegiatan masak yang

didalamnya terdapat kegiatan pemotongan bahan makanan sampai ke kegiatan

penyajian makanan dan kegiatan pencucian alat makan yaitu piring dan alat

makan lainnya. Kegiatan-kegiatan tersebut tentunya akan menghasilkan sampah

dan juga air limbah.

Menurut Peraturan Menteri Lingkungan Hidup dan Kehutanan No.68 tahun

2016, air limbah adalah sisa dari suatu usaha dan atau kegiatan yang berwujud.

Air limbah domestik adalah air limbah yang berasal dari aktivitas hidup sehari-

hari manusia yang berhubungan dengan pemakaian air. Air limbah yang

dihasilkan dari kegiatan dapur atau kantin ini dikategorikan sebagai limbah

domestik. Peraturan tersebut juga menyatakan bahwa setiap usaha dan atau

kegiatan yang menghasilkan air limbah domestik wajib melakukan pengolahan air

limbah domestik.

Kadar minyak dan lemak menurut Peraturan Menteri Lingkungan Hidup dan

Kehutanan No.68 tahun 2016 merupakan salah satu parameter yang perlu

diperhatikan dalam air limbah domestik. Baku mutu air limbah parameter minyak

dan lemak yang diatur dalam peraturan tersebut adalah 5 mg/l. Sedangkan hasil

pengujian di laboratorium pada tanggal 30 Juni 2020 kadar minyak lemak yang

terdapat pada limbah dapur sebesar 26,37 mg/l, 26,76 mg/l dan 27,27 mg/l. Hasil
 2

pemeriksaan tersebut menunjukkan bahwa limbah cair dapur rumah x tidak

memenuhi syarat dan diperlukan pengolahan khususnya terhadap kadar minyak

dan lemak.

Kadar minyak dan lemak yang tidak memenuhi syarat dapat memberikan

dampak kepada lingkungan. M. Islam dkk (2013) menyatakan limbah yang

mengandung minyak dan lemak dapat menyebabkan kerusakan lingkungan

organisme yang habitatnya di dalam air seperti tanaman, dan hewan. Menurut T.J

Alade dkk (2011), menyatakan bahwa limbah yang mengandung minyak dan

lemak tersebut dapat membentuk lapisan pada permukaan air yang mengurangi

oksigen terlarut. Lapisan minyak dan lemak mengurangi aktivitas pengolahan

secara biologis. Hal ini menyebabkan penurunan kadar oksigen sulit menjadi

oksidatif bagi mikroba dan menyebabkan kerusakan ekologi pada badan air.

Menurut Maharani (2017), Minyak dan lemak dapat menutupi permukaan badan

air, sehingga akan menghalangi cahaya matahari yang akan masuk ke dalam air.

Apalagi cahaya matahari tidak masuk ke dalam air, maka tumbuhan yang terdapat

pada badan air tersebut tidak dapat berfotosintesis dan berdampak juga pada

hewan yang terdapat pada badan air tersebut.

Berdasarkan dampak yang dapat ditimbulkan tersebut, maka pengolahan

terhadap minyak dan lemak pada air limbah perlu dilakukan. Menurut Maharani

(2017), terdapat beberapa macam pengolahan minyak dan lemak pada air limbah,

diantaranya yaitu pengolahan fisik, pengolahan kimia, dan pengolahan biologi.

Pengolahan fisik terdiri dari grease trap atau perangkap lemak, adsorpsi, flotasi,

Teknologi Membrane dan Multi Soil Layering (MSL). Pengolahan kimia terdiri

dari koagulasi dan flokulasi. Pengolahan biologi terdiri dari Bioreaktor Hibrid
 3

Anaerob, Anaerobic Membran Bioreactor, Microbial Isolates, Biological Aerated

Filter, Anaerobic Co-Digestion, dan Microcosmos.

Salah satu pengolahan fisik yang dapat dilakukan yaitu proses addsorpsi.

Proses adsorpsi mempunyai beberapa keuntungan, yaitu lebih ekonomis dan juga

tidak menimbulkan efek samping yang beracun serta mampu menghilangkan

bahan-bahan organik. Adsorpsi adalah sebuah proses yang terjadi ketika molekul

dari zat cair atau gas terakumulasi pada suatu permukaan padatan/cairan, sehingga

membentuk suatu lapisan tipis yang terbentuk dari molekul-molekul atau atom.

Hal yang paling penting di dalam proses adsorpsi adalah pemilihan jenis adsorben

yang baik. Salah satu adsorben yang paling potensial adalah zeolit. Zeolit

memiliki beberapa sifat seperti memiliki sifat dehidrasi, pertukaran kation yang

cukup tinggi, katalisator yang baik, dan sebagai penyerap senyawa lain (Kundari,

et al.; 2010). Berdasarkan penelitian Alcafi (2019), menunjukkan bahwa

penggunaan zeolit pun dapat digunakan sebagai media adsorpsi dalam

mengurangi kadar minyak dan lemak.

Zeolit merupakan batu sedimen vulkanik yang banyak ditemukan di

Indonesia. Zeolit merupakan mineral yang dikenal memiliki kemampuan ion

exchange dan adsorpsi yang tinggi. Zeolit terbentuk dari abu vulkanik yang

mengendap proses pembentukan lebih lanjut. ( Yulita dkk, 2018). Zeolit adalah

Kristal alumnia silikat berstruktur tiga dimensi dan . Kedua

struktur tersebut terhubung melalui atom oksigen dan akan membentuk struktur

tiga dimensi yang memiliki rongga yang umumnya akan diisi oleh atom unsur

golongan 1 dan golongan 2, dan molekul molekul air yang dapat bergerak bebas.

(Las dkk, 2011).

 4

Zeolit ialah medium filtrasi yang dapat juga merupakan adsorben yang

mudah dan murah (Elgawad, 2014). Zeolit berfungsi sebagai penyerap dan

membantu menukar ion. Filter zeolit dapat digunakan untuk mengurangi minyak

dan lemak dikarenakan kemampuan zeolit untuk mengadsorpsi rangkaian

hidrokarbon (Alcafi dkk, 2019). Menurut Mutaqqin (2018), zeolit memiliki

melekular sruktur yang unik, dimana atom silikon dikelilingi oleh 4 atom oksigen

sehingga membentuk semacam jaringan dengan pola yang teratur. Hal ini

menjadikan partikel zeolit mempunyai pori yang ukurannya dapat dibedakan

menjadi macropore (>50nm), micropore. Karena pori-pori yang berukuran

molekuler tersebut, zeolit mampu memisahkan/menyaring molekul dengan ukuran

tertentu sehingga zeolit juga sering disebut sebagai molecular sieve / molecular

mesh (saringan molekuler).

Menurut Mutaqqin (2018), untuk memaksimalkan proses adsorpsi zeolit,

aktivasi zeolit alam perlu dilakukan karena pada umumnya zeolit alam memiliki

ukuran pori yang tidak seragam, aktifitas katalik yang rendah dan mengandung

banyak pengotor. Zeolit alam memiliki pori-pori dengan diameter 1,5 - 1,6 nm,

ukuran pori ini dapat diperbesar hingga mencapai lebih dari 20 nm dengan cara

mengaktifkan zeolit terlebih dahulu. Jenis aktivasi yang dilakukan yaitu secara

fisika melalui pemanasan dengan tujuan untuk menguapkan air yang terperangkap

di dalam pori-pori kristal zeolit, sehingga luas permukaannya bertambah.

Menurut Elgawad (2014), penyaringan dengan menggunakan zeolit dapat

menurunkan minyak dan lemak hingga 67%. Penelitian Sutanto (2017)

menyatakan bahwa adsorpsi dengan menggunakan zeolit dapat menurunkan kadar

minyak dan lemak dari sebuah rumah makan. Penelitian tersebut menyatakan
 5

bahwa adsorbsi dengan menggunakan zeolit pada sebuah wadah berukuran 20 cm

x 20 cm x 30 cm dapat menurunkan kadar minyak dan lemak sebanyak 15%.

Sedangkan penelitian yang dilakukan oleh Alcafi dkk (2019), menyebutkan zeolit

berukuran 0,8 mm – 1,4 mm sebanyak 2 kg mampu menurunkan konsentrasi

minyak dan lemak hingga 92,55 % dari 27,2 mg/L menjadi 2.0 mg/L. Penurunan

konsentrasi minyak dan lemak yang cukup signifikan disebabkan oleh kondisi

fisik zeolit yang memiliki rongga-rongga yang saling terhubung yang dapat

dengan baik memerangkap molekul hidrokarbon yang cenderung berukuran besar.

Penelitian dilakukan dengan sistem gravity filter dengan dilakukan kontak dengan

media filter selama 45 menit. Penelitian tersebut apabila dikonversikan di dalam

sebuah wadah berukuran 30 cm x 30 cm x 60 cm, memiliki ketebalan zeolit yaitu

3,5 cm.

Berdasarkan hal tersebut, peneliti tertarik untuk meneliti pengaruh

perbedaan ketebalan media zeolit terhadap penurunan kadar minyak dan lemak

pada limbah cair dapur di salah satu rumah di Cimahi. dengan variasi ketebalan

yaitu 14 cm, 21 cm, dan 28 cm.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan uraian di atas maka rumusan masalah penelitian ini adalah

“Apakah Ada Perbedaan Variasi Ketebalan Media Saring Zeolit Terhadap Kadar

Minyak Dan Lemak Pada Limbah Cair Dapur? ”

1.3 Tujuan Penelitian

1.3.1 Tujuan Umum

Mengetahui variasi ketebalan media saring zeolit pada terhadap

penurunan kadar minyak dan lemak pada limbah cair dapur

 6

1.3.2 Tujuan Khusus

1) Mengetahui suhu dari limbah cair dapur sebelum dan sesudah

diberikannya perlakuan berupa adsorben zeolit

2) Mengetahui pH dari limbah cair dapur sebelum dan sesudah

diberikannya perlakuan berupa adsorben zeolit

3) Mengetahui kadar awal dan akhir minyak dan lemak pada limbah cair

dapur setelah diberikan media zeolit pada variasi ketebalan 14 cm, 21

cm, 28 cm

4) Mengetahui apakah ada perbedaan yang bermakna kadar minyak dan

lemak antara variasi 14 cm, 21 cm, 28 cm

5) Mengetahui ketebalan media saring zeolit yang efektif dalam penurunan

kadar minyak dan lemak

1.4 Ruang Lingkup Penelitian

Penelitian ini termasuk dalam jenis penelitian eksperimen dengan ruang

lingkup kesehatan lingkungan yaitu pengelolaan limbah cair dengan mengetahui

penurunan kadar minyak dan lemak pada limbah cair dapur

1.5 Manfaat

1) Bagi Peneliti

Dengan melaksanakan penelitian ini, diharapkan peneliti mendapatkan

wawasan dan pengetahuan mengenai pengaruh perbedaan ketebalan media

saring adsorben zeolit terhadap penurunan kadar minyak dan lemak pada

limbah cair dapur

 7

2) Bagi Institusi

a. Diharapkan dapat menjadi bahan referensi untuk kegiatan pembelajaran

atau kegiatan penelitian yang selanjutnya mengenai media lain yang dapat

menurunkan kadar minyak dan lemak pada limbah cair dapur

b. Sebagai referensi dalam pembelajaran pengolahan air limbah khususnya

air limbah dapur

 BAB II

LANDASAN TEORI

2.1 Air Limbah

2.1.1 Definisi Air Limbah

Menurut Peraturan Menteri Lingkungan Hidup dan Kehutanan No.68

tahun 2016, air limbah adalah sisa dari suatu usaha dan atau kegiatan yang

berwujud. Air limbah adalah sisa dari suatu usaha dan/atau kegiatan yang

berwujud cair. Menurut Peraturan Menteri Lingkungan Hidup dan Kehutanan No.

5 Tahun 2014 Tentang Baku Mutu Air Limbah, Air limbah adalah sisa dari suatu

usaha dan/atau kegiatan yang berwujud cair. Baku mutu air limbah adalah ukuran

batas atau kadar unsur pencemar dan/atau jumlah unsur pencemar yang

ditenggang keberadaannya dalam air limbah yang akan dibuang atau dilepas ke

dalam media air dari suatu usaha dan/atau kegiatan.

Menurut Mardana (2007), Limbah cair atau buangan merupakan air yang

tidak dapat dimanfaatkan lagi serta dapat menimbulkan dampak yang buruk

terhadap manusia dan lingkungan. Keberadaan limbah cair tidak diharapkan di

lingkungan karena tidak mempunyai nilai ekonomi. Pengolahan yang tepat bagi

limbah cair sangat diutamakan agar tidak mencemari lingkungan

2.1.2 Karakteristik Air Limbah

`Limbah cair baik domestik maupun non domestik mempunyai beberapa

karakteristik sesuai dengan sumbernya. Menurut Eddy (2014), karakteristik

limbah cair dapat digolongkan pada karakteristik fisik, kimia, dan biologi sebagai

berikut :
 9

1. Karakteristik Fisik

Karakteristik fisik air limbah yang perlu diketahui adalah total solid, bau,

temperatur, densitas, warna, konduktivitas, dan turbidity.

a. Total Solid dan bau

Total solid adalah semua materi yang tersisa setelah proses evaporasi pada suhu

103–105˚C. Karakteristik yang bersumber dari saluran air domestik, industri, erosi

tanah, dan infiltrasi ini dapat menyebabkan bangunan pengolahan penuh dengan

sludge dan kondisi anaerob dapat tercipta sehingga mengganggu proses

pengolahan.

Bau bersumber dari gas-gas yang dihasilkan selama dekomposisi bahan organik

dari air limbah atau karena penambahan suatu substrat ke air limbah.

b. Temperatur

Temperatur ini mempengaruhi konsentrasi oksigen terlarut di dalam air. Air yang

baik mempunyai temperatur normal 8˚C dari suhu kamar 27˚C.Semakin tinggi

temperatur air (>27˚C) maka kadar oksigen dalam air berkurang atau sebaliknya.

c. Density

Density adalah perbandingan antara massa dengan volume yang dinyatakan

sebagai slug/ft3 (kg/m3).

d. Warna dan Kekeruhan

Air limbah yang berwarna bnayak menyerap oksigen dalam air sehingga dalam

waktu lama akan membuat air berwarna hitam dan berbau. Kekeruhan diukur

dengan perbandingan antara intensitas cahaya yang dipendarkan oleh sampel air

limbah dengan cahaya yang dipendarkan oleh suspensi standar pada konsentrasi

yang sama.
 10

2. Karakteristik Kimia

Pada air limbah ada tiga karakteristik kimia yang perlu diidentifikasi yaitu bahan

organik, anorganik, dan gas.

a. Bahan organik

Pada air limbah bahan organik bersumber dari hewan, tumbuhan, danaktivitas

manusia. Bahan organik itu sendiri terdiri dari C, H, O, N, yang menjadi

karakteristik kimia adalah protein, karbohidrat, lemak dan minyak, surfaktan,

pestisida dan fenol, dimana sumbernya adalah limbah domestik, komersil, industri

kecuali pestisida yang bersumber dari pertanian.

b. Bahan anorganik

Jumlah bahan anorganik meningkat sejalan dan dipengaruhi oleh asal air limbah.

Pada umumnya berupa senyawa-senyawa yang mengandung logam berat (Fe, Cu,

Pb, dan Mn), asam kuat dan basa kuat, senyawa fosfat senyawa-senyawa nitrogen

(amoniak, nitrit, dan nitrat), dan juga senyawa-senyawa belerang (sulfat dan

hidrogen sulfida).

c. Gas

Gas yang umumnya ditemukan dalam limbah cair yang tidak diolahadalah

nitrogen (N2), oksigen (O2), metana (CH4), hidrogen sulfida (H2S), amoniak

(NH3), dan karbondioksida.

3. Karakteristik Biologi

Pada air limbah, karakteristik biologi menjadi dasar untuk mengontroltimbulnya

penyakit yang dikarenakan organisme pathogen. Karakteristik biologi tersebut

seperti bakteri dan mikroorganisme lainnya yang terdapat dalam dekomposisi dan

stabilisasi senyawa organik.

 11

2.2 Air Limbah Domestik

Air limbah bisa berasal buangan rumah tangga, industri maupun tempat–

tempat umum lain yang mengandung bahan – bahan yang dapat membahayakan

kehidupan manusia maupun makhluk hidup yang dapat mengganggu kelestarian

lingkungan. Grey water (GW) adalah air limbah yang berasal dari kegiatan rumah

x namun tidak termasuk yang berasal dari toilet. Grey water dinilai sebagai air

limbah yang kadar pencemarnya ringan (light) dibandingkan dengan air limbah

yang berasal dari kegiatan industry (Lestari, 2012). Air limbah domestik adalah

air limbah yang berasal dari usaha dan/atau kegiatan pemukiman, rumah makan,

perkantoran, perniagaan, apartemen dan asrama.

2.2.1 Penghasil Air Limbah Domestik

A. Rumah

Rumah adalah bangunan gedung yang berfungsi sebagai tempat tinggal

yang layak huni, sarana pembinaan keluarga, cerminan harkat dan martabat

penghuninya, serta aset bagi pemiliknya (UU RI No. 1, 2011). Sedangkan

Menurut WHO, rumah adalah struktur fisik atau bangunan untuk tempat

berlindung, dimana lingkungan berguna untuk kesehatan jasmanidan rohani serta

keadaan sosialnya baik demi kesehatan keluarga dan individu (WHO,2001).

Rumah harus dapat mewadahi kegiatan penghuninya dan cukup luas bagi

seluruh pemakainya, sehingga kebutuhan ruang dan aktivitas setiap penghuninya

dapat berjalan dengan baik. Lingkungan rumah juga sebaiknya terhindar dari

faktor- faktor yang dapat merugikan kesehatan (Hindarto, 2007). Untuk

memenuhi kebutuhan primernya seperti kebutuhan tercukupinya makanan, maka

rumah x membangun ruang dapur sebagai tempat memasak makanan.

 12

B. Dapur

Menurut Ismadi (2010), dapur adalah suatu ruangan atau tempat khusus

yang memiliki perlengkapan dan peralatan untuk mengolah makanan hingga siap

untuk disajikan. Menurut A. Rachman Arif (2002), dapur mempunyai pengertian

suatu tempat atau ruangan yang memperoduksi makanan dan memasak bahan-

bahan makanan. Dapur memiliki beberapa kegiatan yaitu kegiatan masak yang

didalamnya terdapat kegiatan pemotongan bahan makanan sampai ke kegiatan

penyajian makanan dan kegiatan pencucian alat makan yaitu piring dan alat

makan lainnya.

2.2.2 Baku Mutu Air Limbah Domestik

Berdasarkan Peraturan Menteri Lingkungan Hidup dan Kehutanan No. 68

Tahun 2016 tentang Baku Mutu Air Limbah Domestik menyatakan:

Tabel 2.1 Baku Mutu Air Limbah

Kadar
Parameter Satuan
maksimum
pH – 6–9
BOD mg/L 30
COD mg/L 100
TSS mg/L 30
Minyak dan Lemak mg/L 5
Amoniak mg/L 10
Total Coliform Jumlah/100ml 3000
Debit L/Orang/Hari 100

Menurut Hidayat (2008) dalam penelitian Akbar (2015), terdapat beberapa

parameter kualitas yang dipergunakan. Parameter kualitas air limbah dapat

dikelompokkan menjadi tiga, yaitu parameter organik, karakteristik fisik, dan

kontaminan spesifik. Parameter organik merupakan ukuran jumlah zat organik

 13

yang terdapat dalam limbah. Parameter ini terdiri dari Total Organic Carbon

(TOC), Chemical Oxygen Demand (COD), Biochemical Oxygen Demand (BOD),

minyak dan lemak (O&G), dan Total Petrolum Hydrocarbons (TPH). Karakter

fisik dalam air limbah dapat dilihat dari parameter Total Suspended Solids (TSS),

pH, temperatur, warna, bau, dan potensial reduksi. Sedangkan kontaminan

spesifik dalam air limbah dapat berupa senyawa organik ataupun senyawa

anorganik.

2.3 Minyak dan Lemak

2.3.1 Definisi Minyak dan Lemak

Minyak adalah zat organik yang tidak larut atau tidak dapat bercampur

dalam air. Minyak yaitu senyawa yang berbentuk cairan pekat pada suhu ruangan

(25°C) dan tidak larut dalam air. Sedangkan lemak diartikan sebagai minyak

nabati atau hewani yang berwujud padat pada suhu ruang. Lemak juga biasanya

disebutkan untuk berbagai minyak yang dihasilkan oleh hewan, baik yang

berbentuk padat maupun cair. Minyak dan Lemak dapat larut hanya pada larutan

yang non-polar atau organik seperti: eter, chloroform, atau benzena (Michael,

2013)

Menurut Maharani (2017), minyak dan lemak merupakan senyawa organik

yang berasal dari alam dan tidak dapat larut di dalam air namun dapat larut dalam

pelarut organik non-polar. Minyak dan lemak dapat larut karena memiliki

polaritas yang sama dengan pelarut organik non-polar, contohnya adalah dietil

eter (C2H5OC2H5), kloroform (CHCl3), dan benzene. Menurut Gunstone, (2004)

dalam Maharani (2017), minyak dan lemak merupakan campuran lipid yang
 14

terdiri dari triacylglycerols 95% dan sisanya adalah diacylglycerols,

monoacylglycerols dan free fatty acids (FFA).

2.3.2 Karakteristik Fisik Minyak dan Lemak

Menurut Rahma (2008) terdapat beberapa karakteristik fisik minyak dan lemak,

yaitu:

1) Warna

Zat warna dalam minyak terdiri dari 2 golongan yaitu : 1. Zat warna alamiah Zat

warna yang termasuk golongan ini terdapat secara alamiah di dalam bahan yang

mengandung minyak dan ikut terekstrak bersama minyak pada proses ekstraksi.

Zat warna tersebut antara lain terdiri dari α dan ß karoten, xanthofil, klorofil, dan

anthosianin. Zat warna ini menyebabkan minyak berwarna kuning, kuning

kecoklatan, kehijau-hijauan dan kemerah-merahan. 2. Zat warna dari hasil

degradasi zat warna alamiah Warna gelap disebabkan oleh proses oksidasi

terhadap tokoferol (vitamin E). Warna coklat hanya terdapat pada minyak atau

lemak yang berasal dari bahan yang telah busuk atau memar. Warna kuning,

warna ini timbul selama penyimpanan dan intensitas warna bervariasi dari kuning

sampai ungu kemerah-merahan. Timbulnya warna kuning terjadi dalam minyak

atau lemak tidak jenuh.

2) Bau

Lemak atau bahan pangan berlemak, seperti lemak babi, mentega, krim, susu

bubuk, hati, dan bubuk kuning telur dapat menghasilkan bau tidak enak yang

mirip dengan bau ikan yang sudah basi. Bau amis dapat disebabkan oleh interaksi

trimetil amin oksidasi dengan ikatan rangkap dari lemak tidak jenuh. Trimetil

amin oksidasi terbentuk akibat oksidasi trimetil amin oleh peroksida. Umumnya
 15

persenyawaan oksidasi ini terdapat dalam otot-otot ikan, dalam jaringan hewan

dan dalam susu. Jika persenyawaan tersebut terdapat dalam minyak yang

dipanaskan selama beberapa jam pada suhu sekitar 105o C senyawa tersebut akan

tereduksi sehingga menghasilkan trimetil amin bebas.

3) Odor dan flavor

Odor dan flavor dalam minyak pada umumnya disebabkan oleh komponen bukan

minyak, sebagai contoh bau khas dari minyak kelapa sawit dikarenakan

terdapatnya beta ionone. Sedangkan bau khas dari minyak kelapa ditimbulkan

oleh nonil metil keton.

4) Kelarutan

Minyak dan lemak tidak larut dalam air. Minyak dan lemak hanya sedikit larut

dalam alkohol, tetapi akan melarut sempurna dalam etil eter, karbon disulfida dan

pelarut-pelarut halogen. Ketiga jenis pelarut ini memiliki sifat non polar

sebagaimana halnya minyak dan lemak netral. Kelarutan dari minyak dan lemak

ini dipergunakan sebagai dasar untuk mengekstraksi minyak atau lemak dari

bahan yang diduga mengandung minyak.

5) Titik Cair dan Polymorphism

Polymorphism pada minyak dan lemak adalah suatu keadaan dimana terdapat

lebih dari satu bentuk kristal. Polymorphism sering dijumpai pada beberapa

komponen yang mempunyai rantai karbon panjang, dan pemisahan kristal tersebut

sangat sukar. Namun demikian untuk beberapa komponen, bentuk dari kristal-

kristalnya sudah dapat diketahui. Polymorphism penting untuk mempelajari titik

cair minyak atau lemak, dan asam lemak beserta ester-esternya. Untuk selanjutnya

Polymorphism mempunyai peranan penting dalam berbagai proses untuk

 16

mendapatkan minyak atau lemak. Asam lemak tidak memperlihatkan kenaikan

titik cair yang linier dengan bertambah panjang rantai atom karbon. Asam lemak

dengan ikatan trans mempunyai titik cair yang lebih tinggi daripada isomer asam

lemak yang berikatan cis.

6) Titik Didih

Titik didih dari asam-asam lemak akan semakin meningkat dengan bertambah

panjang rantai karbon asam lemak tersebut.

7) Titik lunak (softening point)

Titik lunak dari lemak ditetapkan dengan maksud untuk identifikasi minyak atau

lemak tersebut. Cara penetapannya yaitu dengan mempergunakan tabung kapiler

yang diisi dengan minyak.

8) Bobot jenis

Bobot jenis dari minyak dan lemak biasanya ditentukan pada temperatur 25˚ C

akan tetapi penting juga untuk diukur pada temperatur 0˚ C atau 60˚ C untuk

lemak yang titik cairnya tinggi. Pada penetapan bobot jenis, temperatur dikontrol

dengan hati-hati dalam kisaran temperatur yang pendek.

9) Indeks bias

Indeks bias adalah derajat penyimpangan dari cahaya yang dilewatkan pada suatu

medium yang cerah. Indeks bias tersebut pada minyak dan lemak dipakai pada

pengenalan unsur kimia dan untuk pengujian kemurnian minyak.

10) Titik asap, titik nyala, titik api

Titik asap, titik nyala, titik api adalah kriteria mutu yang terutama penting dalam

hubungannya dengan minyak yang diguakan untuk mengoreng. Titik asap adalah

temperatur pada saat minyak dan lemak menghasilkan asap tipis yang kebiru-
 17

biruan pada pemanasan tersebut. Titik nyala adalah temperatur pada saat

campuran uap dari minyak dengan udara mulai terbakar. Sedangkan titik api

adalah temperatur pada saat dihasilkan pembakaran yang terus menerus, sampai

habisnya contoh uji.

11) Titik kekeruhan (turbidity point)

Titik kekeruhan ditetapkan dengan cara mendinginkan campuran minyak atau

lemak dengan pelarut lemak. Seperti diketahui, minyak dan lemak kelarutannya

terbatas. Campuran ini kemudian dipanaskan sampai terbentuk larutan yang

sempurna. Kemudian didinginkan dengan perlahan-lahan sampai minyak dan

lemak dengan pelarutnya mulai terpisah dan mulai menjadi keruh. Temperatur

pada waktu mulai terjadi kekeruhan, dikenal sebagai titik kekeruhan.

2.3.3 Karakteristik Kimia Minyak dan Lemak

Menurut Rahma (2008), reaksi yang penting pada minyak dan lemak adalah :

1) Hidrolisa

Dalam reaksi hidrolisa, minyak dan lemak akan dirubah menjadi asam lemak

bebas gliserol. Reaksi hidrolisis yang dapat mengakibatkan kerusakan minyak

atau lemak terjadi karena terdapat sejumlah air dalam minyak atau lemak tersebut.

Reaksi ini akan mengakibatkan ketengikan, hidrolisa yang menghasilkan bau

tengik pada minyak tersebut.

2) Oksidasi

Proses oksidasi dapat berlangsung bila terjadi kontak antar sejumlah oksigen

minyak atau lemak. Terjadinya reaksi oksidasi ini akan mengakibatkan bau tengik

pada minyak atau lemak.

 18

3) Hidrogenesi

Proses hidrogenasi sebagai suatu proses industri bertujuan untuk menjenuhkan

ikatan dari rantai karbon asam lemak pada minyak atau lemak. Reaksi hidrogenasi

ini dilakukan dengan menggunakan hidrogen murni dan ditambahkan serbuk nikel

sebagai katalisator. Setelah proses hidrogenasi selesai, minyak didinginkan dan

katalisator dipisahkan dengan cara penyaringan.

4) Esterifikasi

Proses esterifikasi bertujuan untuk mengubah asam-asam lemak dari trigliserida

dalam bentuk ester. Reaksi esterifikasi dapat dilakukan melalui reaksi kimia yang

disebut interesterifikasi atau pertukaran ester yang didasarkan atas prinsip

transesterifikasi friedel-craft

2.3.4 Keberadaan dan Dampak Minyak dan Lemak

Menurut Khaerudin (2003) dalam Rahma (2008) , sumber utama dari

pencemaran minyak dan lemak umumnya adalah rumah x dan industri.

Mikroorganisme merupakan organisme yang paling berperan dalam dekomposisi

minyak di laut. Setelah kira-kira tiga bulan, hanya tinggal 15% dari volume

minyak yang mencemari air masih tetap terdapat di dalam air. Jika pencemaran

minyak terjadi di pantai, penghilangan minyak mungkin lebih cepat karena

minyak akan melekat pada benda-benda padat seperti batu dan pasir yang

mengalami kontak dengan air yang tercemar tersebut. Pencemaran air oleh

minyak sangat merugikan karena dapat menimbulkan hal-hal sebagai berikut :

1) Adanya minyak menyebabkan penetrasi sinar ke dalam air berkurang.

Ternyata intensitas sinar di dalam air sedalam 2 meter dari permukaan air yang
 19

mengandung minyak 90% lebih rendah dari pada intensitas sinar pada kedalaman

yang sama di dalam air yang bening.

2) Konsentrasi oksigen terlarut menurun dengan adanya minyak karena

lapisan film minyak menghambat pengambilan oksigen oleh air.

3) Adanya lapisan minyak pada permukaan air akan mengganggu

burungburung yang ada didalam air. 4. Penetrasi sinar oksigen yang menurun

dengan adanya minyak dapat mengganggu kehidupan tanaman-tanaman yang ada

dalam air. (Khaerudin, 2003)

Menurut Hanum (2016), dampak minyak dan lemak bagi kesehatan adalah

minyak dan lemak dapat mengendap di pembuluh darah manusia. Pengendapan

lemak pada pembuluh-pembuluh darah dapat menyebabkan tersumbatnya

pembuluh darah tersebut, sehingga aliran darah menjadi abnormal. Lemak yang

menyumbat biasanya merupakan perwujudan kolesterol yang muncul akibat

konsumsi lemak jenuh yang berlebihan (gorengan). Tersumbatnya pembuluh

darah ini dapat menggiring penderitanya pada penyakit lanjutan yang lebih

parah, seperti jantung koroner dan stroke.

2.4 Pengolahan Minyak dan Lemak

Ada beberapa macam pengolahan minyak dan lemak. Pemilihan jenis

pengolahan berdasarkan beberapa faktor yaitu (Metcalf and Eddy, 2014):

a. Kemampuan proses pengolahan

b. Karakteristik influen air limbah

c. Kondisi lingkungan pengolahan limbah

d. Analisis siklus ekonomi

e. Ketersediaan lahan
 20

Menurut Maharani (2017), ada beberapa macam pengolahan minyak dan

lemak, yaitu:

1) Pengolahan Fisik

Pengolahan fisik merupakan jenis pengolahan limbah dengan

memanfaatkan aktivitas fisik. Pengolahan fisik bertujuan untuk menghilangkan

partikel-partikel yang berukuran besar. Berikut contoh dari pengolahan minyak

dan lemak limbah industri secara fisik:

a. Grease Trap

b. Adsorpsi

c. Flotasi

d. Teknologi Membran

e. Multi Soil Layering (MSL)

2) Pengolahan Kimia

a. Koagulasi dan Flokulasi

3) Pengolahan Biologi

a. Anaerobic Membrane Bioreactor (AnMBR)

b. Microbial Isolates

c. Biological Aerated Filter

d. Anaerobic Co-Digestion

e. Mikrokosmos

2.5 Adsorpsi

2.5.1 Pengertian Adsorpsi

Adsorpsi adalah suatu fenomena permukaan karena akumulasi suatu

spesies pada batas permukaan padat-cair.

 21

Adsorpsi dapat terjadi karena adanya gaya tarik-menarik. Ada 2 tipe

adsorpsi, yaitu:

1. Adsorpsi fisis atau Van der Waals

2. Adsorpsi kimia

Adsorpsi yang terjadi dalam hal ini adalah non-spesifik dan non-selektif

penyebab gaya tarik menarik karena adanya ikatan koordinasi hidrogen dan gaya

Van der Waals. Apabila adsorbat dan permukaan adsorben terikat dengan gaya

Van der Waals saja maka dinamakan adsorsi fisis atau adsorpsi Van der Waals.

Molekul yang teradsorpsi terikat pada permukaan secara lemah dan panas

adsorpsinya rendah.

Adsorpsi merupakan proses fisika dan/atau proses kimia dimana substansi

terakumulasi pada suatu lapisan permukaan zat yang menyerap (adsorben).

Terdapat berbagai jenis adsorben yang dapat digunakan antara lain karbon aktif,

fly ash, serbuk kayu, ampas tebu, maupun kulit jagung (Abuzar et al., 2012).

Faktor yang mempengaruhi laju dan kemampuan adsorpsi adalah luas permukaan

adsorben, jumlah adsorben, jenis adsorbat, konsentrasi adsorbat, perlakuan

pendahuluan terhadap adsorben, pH, kecepatan pengadukan dan waktu kontak.

Penyisihan minyak dan lemak dapat menggunakan kulit jagung sebagai

adsorbennya, namun harus dengan kondisi tertentu. ( Maharani, 2017)

2.5.2 Faktor yang Mempengaruhi Adsorpsi

Terdapat beberapa faktor yang mempengaruhi adsorpsi menurut Rahma

(2008), yaitu:

1) Macam-macam Adsorben
 22

a. Adsorben Polar: Adsorben polar memunyai daya adsorpsi yang besar

terhadap asam karboksilat, alkohol, alumina, keton dan aldehid. Contohnya adalah

alumina.

b. Adsorben non Polar: Adsorben non polar mempunyai daya adsorpsi

yang besar terhadap amin dan senyawa yang bersifat basa. Contohnya adalah

silica.

c. Adsorben Basa: Adsorben basa memunyai daya adsorpsi yang besar

terhadap senyawa yang bersifat asam. Contohnya adalah Magnesia.

2) Macam-macam Adsorbat

Jika zat yang diadsorsi merupakan elektrolit maka adsorpsi akan berjalan

lebih cepat dan hasil adsorpsi lebih banyak jika dibandingkan dengan larutan non

elektrolit. Hal ini disebabkan karena larutan elektrolit terionisasi sehingga didalam

larutan terdapat ion-ion dengan muatan berlawanan yang menyebabkan gaya

tarik-menarik Van der Waals semakin besar, berarti daya adsorpsi semakin besar.

3) Konsentrasi Masing-Masing Zat

Jika konsentrasi (C) makin besar, maka jumlah solute yang teradsorpsi

semakin besar. Hal ini sesuai dengan

persamaan Frendlich: n Cxk M X  .. ………………….

Dimana: X = berat teradsoprsi M = berat adsorben K, n = konstanta

4) Luas Permukaan

Makin luas permukaan adsorben (adsorben makin kecil ukurannya), maka

adsorpsi yang terjadi makin besar karena kemungkinan zat yang menempel pada

permukaan adsorben bertambah. Hal ini menyebabkan bagian yang semula tidak
 23

berfungsi sebagai permukaan (bagian dalam) setelah digerus akan berfungsi

sebagai permukaan.

5) Tekanan

Jika tekanan diperbesar molekulmolekul adsorbat akan lebih cepat

teradsorpsi, akibatnya jumlah adsorbat yang terserap bertambah banyak. Jadi

tekanan memperbesar jumlah zat yang teradsorpsi.

6) Daya Larut terhadap Adsorben

Jika daya larut tinggi maka proses adsorpsi akan terhambat karena gaya

untuk melarutkan solute/adsorbat berlawanan dengan gaya tarik adsorben

terhadap adsorbat.

7) Koadsorpsi

Suatu adsorben yang telah mengadsorsi suatu zat akan mempunyai daya

adsorpsi yang lebih besar terhadap adsorbat tertentu daripada daya adsorpsi awal.

8) Pengadukan

Jika dilakukan pengadukan, semakin cepat pengadukan maka molekul-

molekul adsorbat dan adsorben akan saling bertumbukan sehingga akan

memercepat proses adsorpsi.

2.5.3 Proses Adsorpsi

Menurut Haryadi (2006) dalam Widiyatno (2017), permukaan padatan

yang kontak dengan suatu larutan cenderung untuk menghimpun lapisan dari

molekulmolekul zat terlarut pada permukaannya akibat ketidakseimbangan gaya-

gaya pada permukaan. Adsorpsi kimia menghasilkan pembentukan lapisan

monomolekular adsorbat pada permukaan melalui gaya-gaya dari valensi sisa dari
 24

molekul-molekul pada permukaan. Adsorpsi fisika diakibatkan kondensasi

molecular dalam kapilerkapiler dari padatan.

Secara umum, unsur-unsur dengan berat molekul yang lebih besar akan

lebih mudah diadsorpsi. Terjadi pembentukan yang cepat sebuah kesetimbangan

konsentrasi antarmuka, diikuti dengan difusi lambat ke dalam partikel-partikel

karbon. Laju adsorpsi keseluruhan dikendalikan oleh kecepatan difusi dari

molekul-molekul zat terlarut dalam pori-pori kapiler dari partikel karbon.

Kecepatan itu berbanding terbalik dengan kuadrat diameter partikel, bertambah

dengan kenaikan konsentrasi zat terlarut, bertambah dengan kenaikan temperatur

dan berbanding terbalik dengan kenaikan berat molekul zat terlarut.

Morris dan Weber menemukan bahwa laju adsorpsi bervariasi seiring

dengan akar pangkat dua dari waktu kontak dengan adsorben. Kecepatan ini juga

meningkat dengan menurunnya pH sebab perubahan muatan pada permukaan

karbon. Kapasitas adsorpsi dari karbon terhadap suatu zat terlarut tergantung pada

dua-duanya, karbon dan zat terlarutnya. Kebanyakan limbah cair adalah kompleks

dan bervariasi dalam hal kemampuan adsopsi dari campurancampuran yang ada.

Struktur molekul, kelarutan, dsb, semuanya berpengaruh terhadap kemampuan

adsorpsi.

2.6 Zeolit

2.6.1 Pengertian Zeolit

Zeolit merupakan batu sedimen vulkanik yang banyak ditemukan di

Indonesia. Zeolit merupakan mineral yang dikenal memiliki kemampuan ion

exchange dan adsorpsi yang tinggi. Zeolit terbentuk dari abu vulkanik yang

mengendap proses pembentukan lebih lanjut. ( Yulita dkk, 2018). Menurut

 25

penelitian Rachmawan (2014), suatu metode pengolahan air limbah yaitu filtrasi

dan sekaligus adsorpsi dengan menggunakan filter zeolit, terbukti efektif untuk

menurunkan nilai dari parameter kebutuhan oksigen kimiawi (COD). Zeolit juga

mampu bertindak sebagai penyaring pengotor yang terdapat di dalam air limbah.

Menurut Mutaqqin (2018), zeolit memiliki melekular sruktur yang unik,

dimana atom silikon dikelilingi oleh 4 atom oksigen sehingga membentuk

semacam jaringan dengan pola yang teratur. Hal ini menjadikan partikel zeolit

mempunya pori yang ukurannya dapat dibedakan menjadi macropore (>50nm),

micropore. Karena pori-pori yang berukuran molekuler tersebut, zeolit mampu

memisahkan/menyaring molekul dengan ukuran tertentu sehingga zeolit juga

sering disebut sebagai molecular sieve / molecular mesh (saringan molekuler).

2.6.2 Sifat Zeolit

Menurut Said (2008), zeolit memiliki beberapa sifat yang bisa

dimanfaatkan, yaitu:

1) Dehidrasi

Sifat dehidrasi dari zeolit akan berpengaruh terhadap sifat adsorpsinya.

Zeolit dapat melepaskan molekul air dari dalam rongga permukaan yang

menyebabkan medan listrik meluas ke dalam rongga utama dan akan efektif

berinteraksi dengan molekul yang akan diadsorpsi.

2) Adsorpsi

Dalam keadaan normal ruang hampa dalam kristal zeolit terisi oleh

molekul air bebas yang berada di sekitar kation. Bila mineral zeolit dipanaskan

pada suhu 300˚C hingga 00˚C maka air tersebut akan keluar sehingga zeolit

dapat berfungsi sebagai penyerap gas atau cairan. Selain mampu menyerap gas
 26

atau cairan, zeolit juga mampu memisahkan molekul dan kepolarannya, meskipun

ada 2 molekul atau lebih yang dapat melintas tetapi hanya sebuah saja yang dapat

lolos. Hal ini dikarenakan faktor selektivitas dari mineral zeolit tersebut yang

tidak ditemukan pada adsorbent padat lainnya. Menurut Hidayanto (2017), sifat

selektif yang terdapat pada zeolit adalah:

a) Zeolit merupakan pengadsorpsi yang selektif terhadap molekul polar

b) Zeolit dapat memisahkan molekul-molekul berdasarkan ukuran molekul

3) Penukar Ion

Ion-ion pada rongga atau kerangka elektrolit berguna untuk menjaga

kenetralan zeolit. Ion-ion ini dapat bergerak bebas sehingga pertukaran ion yang

terjadi tergantung dari ukuran dan muatan maupun jenis zeolitnya.

4) Katalis

Ciri paling khusus dari zeolit yang secara praktis akan menentukan sifat

khusus mineral ini adalah adanya ruang kosong yang akan membentuk saluran di

dalam strukturnya. Bila zeolit digunakan pada proses penyerapan atau katalis

maka akan terjadi difusi molekul ke dalam ruang bebas diantara kristal. Zeolit

merupakan katalisator yang baik karena mempunyai pori-pori yang besar dengan

permukaan yang maksimum.

5) Penyaring atau Pemisah

Meskipun banyak media berpori yang dapat digunakan sebagai penyaring

atau pemisah campuran uap atau cairan, tetapi distribusi diameter dari pori-pori

media tersebut tidak cukup efektif seperti halnya penyaring molekular zeolit yang

mampu memisahkan campuran berdasarkan perbedaan ukuran, bentuk dan

polaritas dari molekul yang disaring. Contohnya pori-pori zeolit A berbentuk

 27

silinder dapat memisahkan nparafin dari campuran hidrokarbon. Zeolit dapat

memisahkan molekul gas atau zat lain dari suatu campuran tertentu karena

mempunyai ruang hampa yang cukup besar dengan garis tengah yang

bermacammacam berkisar antara 2Ǻ hingga 8Ǻ, tergantung dari jenis zeolit.

2.6.3 Proses Adsorbsi Pada Zeolit

Menurut Hidayanto (2017), ada dua jenis adsorpsi yang terjadi pada

permukaaan zeolit yaitu:

1) Adsorpsi Kimia

Terjadi karena adanya reaksi antara molekul-molekul adsorbat dengan

adsorbennya. Adsorpsi jenis ini tidak reversible dan hanya membentu lapisan

tungga. Adsorpsi ini umum terjadi pada suhu tinggi dan pada kalor adsorpsi yang

tinggi.

2) Adsorpsi Fisika

Terjadi bila molekul-molekul adsorbat bergabung tanpa disertai reaksi

pada permukaan adsorben.Molekul-molekul adsorbat terikat disebabkan karena

adanya gaya tarik menarik yang relative lemah dengan permukaan adsorben, gaya

ini adalah gaya Van Der Walls, sehingga adsorbat dapat bergerak dari satu bagian

permukaan ke bagian permukaan lain dari adsorben. Adsorpsi ini berlangsung

cepat, reversible, dan pada kalor adsorpsi yang rendah.

2.6.4 Aktivasi Zeolit

Menurut Mashudi (2003) dalam penelitian Udyani (2014), pada keadaan

awal, adsorben memiliki kemampuan adsorpsi yang rendah. Kapasitas adsorpsi

dari adsorben dapat dinaikkan dengan proses aktivasi untuk memberikan sifat

yang diinginkan sehubungan dengan penggunaannya. Aktivasi adalah semua

 28

proses untuk menaikkan kapasitas adsorpsi untuk memberikan sifat yang

diinginkan sehubungan dengan penggunaannya. Pengaktifan adsorben bertujuan

untuk memperluas permukaan kontak adsorben melalui pembentukan struktur

porous dan berguna untuk mempertinggi daya adsorpsinya.

Udyani (2014) menyatakan, ada dua cara perlakuan dalam meningkatkan

aktifitas adsorben, yaitu pemanasan dan pengasaman. Aktivasi dengan pemanasan

bertujuan agar air yang terikat di celahcelah molekul dapat teruapkan, sehingga

porositas adsorben meningkat. Aktivasi zeolit alam dapat dilakukan baik secara

fisika maupun kimia. Aktivasi secara fisika dilakukan melalui pengecilan ukuran

butir, pengayakan, dan pemanasan pada suhu tinggi, tujuannya untuk

menghilangkan pengotor-pengotor organik, memperbesar pori, dan memperluas

permukaan. Sedangkan aktivasi secara kimia dilakukan melalui pengasaman.

Tujuannya untuk menghilangkan pengotor anorganik. Pengasaman ini akan

menyebabkan terjadinya pertukaran kation dengan H+.

Menurut Khairinal (2000) dalam Mutaqqin (2018), untuk memaksimalkan

proses adsorpsi zeolit, aktivasi zeolit alam perlu dilakukan karena pada umumnya

zeolit alam memiliki ukuran pori yang tidak seragam, aktifitas katalik yang rendah

dan mengandung banyak pengotor. Zeolit alam memiliki pori-pori dengan

diameter 1,5 - 1,6 nm, ukuran pori ini dapat diperbesar hingga mencapai lebih dari

20 nm dengan cara mengaktifkan zeolit terlebih dahulu. Jenis aktivasi yang

dilakukan yaitu secara fisika melalui pemanasan dengan tujuan untuk

menguapkan air yang terperangkap di dalam pori-pori kristal zeolit, sehingga luas

permukaannya bertambah.
 29

Terdapat berbagai macam cara mengaktivasi zeolit. Menurut Wiyantoko

(2017), aktivasi zeolit secara fisik dilakukan dengan menghancurkan batuan zeolit

alam menjadi bubuk zeolit kemudian dilarutkan dengan aquades. Larutan diaduk

dan direndam semalam kemudian disaring hingga diperoleh residu yang

dikeringkan pada temperature 110˚ C hingga diperoleh berat konstan. Setelah itu

dilakukan aktivasi fisika dengan dilakukan kalsinasi menggunakan tanur pada

suhu 600˚ selama jam. Setelah itu ditimbang dan disimpan dalam desikator.

Menurut Heraldy (2003) dalam Sumarni (2018), cara mengaktivasi zeolit alam

yaitu diayak dengan ukuran 100 mesh. Lalu direndam dengan akuadest selama 24

jam dan disaring. Zeolit dipanaskan menggunakan oven selama 3 jam pada suhu

120˚C. Kemudian material ini digunakan sebagai bahan awal untuk membuat

adsorben. Menurut Setiadi dan Pertiwi (2007) dalam Aidha (2013), cara

mengaktivasi zeolit yaitu dengan pemanasan dengan oven pada suhu 300˚C

selama 2 jam. Suhu 300˚C - 600˚C dinilai cukup efektif dan tidak merusak

struktur awal zeolit.

 30

2.7 Kerangka Teori

AIR LIMBAH

AIR LIMBAH DOMESTIK

v

PERKANTORAN PERUMAHAN PERNIAGAAN

KARAKTERISTIK FISIK KARAKTERISTIK KARAKTERISTIK

KIMIA BIOLOGI

PERKANTORAN PERUMAHAN PERNIAGAAN

MINYAK DAN LEMAK

PENGOLAHAN MINYAK DAN LEMAK

KIMIA FISIK BIOLOGI

KOAGULASI DAN FLOKUASI MICROBIAL

ISOLATES

GREASE ADSORPSI FLOTASI

TRAP

GAYA VAN DER WALLS

ZEOLIT

AKTIVASI ZEOLIT
 31

BAB III

METODE PENELITIAN

3.1 Jenis Penelitian

3.1.1 Desain Penelitian

Desain penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah desain pretest

and posttest without control yang artinya peneliti akan melakukan pengamatan

terhadap satu kelompok subjek dengan dua kondisi yang dilaksanakan dengan

tidak adanya kelompok pembanding. Pretest dalam penelitian ini adalah kadar

minyak dan lemak sebelum diberikan perlakuan (ditambah dengan adsorban

zeolit), posttest dalam penelitian ini adalah kadar minyak dan lemak setelah

diberikan perlakuan.

3.1.2 Kerangka Konsep

Variabel bebas: Variabel terikat:

Media saring berupa zeolit Penurunan kadar minyak

dengan variasi ketebalan dan lemak pada air limbah
( 14cm, 21 cm dan 28 cm) cair dapur

Variabel Pengganggu:

- Kriteria Zeolit
- Kriteria Aliran
- Aktivasi Media

Gambar 3.1 Kerangka Konsep

Kerangka konsep penelitian dapat diketahui bahwa dalam penelitian

terdapat variable-variabel sebagai berikut:

 32

1) Variabel Bebas (Independent variable) adalah adsorben berupa zeolit

dengan variasi ketebalan yaitu 14 cm, 21 cm dan 28 cm

2) Variabel Terikat (Dependent variable) adalah kadar minyak dan lemak

pada limbah cair dapur

3) Variabel Pengganggu adalah kriteria zeolit, kriteria aliran, aktivasi

media

3.1.3 Strategi Penelitian

1) Kriteria Zeolit

Zeolit yang digunakan adalah zeolit alam yang telah teraktivasi dengan

ukuran 0,8 mm- 4 mm

2) Kriteria Aliran

Air limbah yang digunakan yaitu sebanyak 40 liter dan berasal dari

wastafel di dapur salah satu rumah yang terdapat di Cimahi.

3) Metode Pengambilan Sampel Air Limbah

Untuk memperoleh air limbah dengan karakteristik yang representative,

pengambilan sampel dilakukan dengan cara pengambilan gabungan waktu.

Pengambilan sampel dilakukan dilakukan 6 kali pada setiap variasi.

Sampel air limbah yang diambil yaitu 1 liter.

4) Material Alat

Ketiga alat dibuat dengan menggunakan material yang sama yaitu plat

PVC dengan ukuran 30 cm x 30 cm x 60 cm dengan di dalamnya diberikan

adsorban yaitu zeolit teraktivasi.

 33

5) Jenis Aliran Air pada Alat

Jenis aliran yang ada pada penelitian ini adalah aliran dari atas ke bawah

(down flow).

6) Waktu Tinggal

Waktu kontak air limbah dengan adsorban zeolit adalah 45 menit.

7) Aktivasi Media

Aktivasi media zeolit yang akan dilakukan yaitu dengan dilakukan

pemanasan dengan suhu 300˚ C selama 2-3 jam dengan menggunakan

oven.

3.1.4 Hipotesis

Hipotesis dalam penelitian ini adalah “terdapat variasi ketebalan media

adsorben zeolit terhadap penurunan kadar minyak dan lemak pada limbah cair

dapur

3.1.5 Definisi Operasional

Tabel 3.1 Definisi Operasional

Definisi Alat Hasil

Variabel Cara Ukur Skala
Operasional Ukur Ukur
Tinggi media
Variasi saring zeolit 14 cm
Pengukuran
ketebalan media pada ukuran filter
Penggaris ketebalan 14 cm Ordinal
zeolit dengan 30 cm x 30 cm x 60
zeolit
ketebalan 14 cm cm dengan waktu
tinggal 45 menit
Tinggi media
Variasi
saring zeolit 21 cm
ketebalan Pengukuran
pada ukuran filter
adsorben zeolit Penggaris ketebalan 21 cm Ordinal
30 cm x 30 cm x 60
dengan zeolit
cm dengan waktu
ketebalan 21 cm
tinggal 45 menit
 34

Definisi Alat Hasil

Variabel Cara Ukur Skala
Operasional Ukur Ukur
Tinggi media
Variasi
saring zeolit 28 cm
ketebalan
pada ukuran filter Pengukuran
adsorben zeolit
30 cm x 30 cm x Penggaris ketebalan 28 cm Ordinal
dengan
60 cm dengan zeolit
ketebalan 28
waktu tinggal 45
cm
menit
Besar kadar
Kadar minyak minyak dan lemak
dan lemak air limbah kantin
Neraca Metode
pada limbah sebelum dan Mg/L Rasio
Analitik Gravimetri
cair dapur sesudah perlakuan
Rumah X berupa media
saring zeolit
Variasi ketebalan
≤5
media saring yang
mg/L
Efektivitas efektif
(efektif),
Ketebalan menurunkan
Ms.Excel Perhitungan >5 Nominal
Media Saring kadar minyak dan
mg/L
Zeolit lemak pada
(belum
limbah cair dapur
efektif)
sampai 5 mg/l

3.2 Rancangan Sampel

3.2.1 Populasi dan Sampel

Populasi adalah wilayah generalisasi yang terdiri atas objek/subjek

yang mempunyai kuantitas dan karakteristik tertentu yang ditetapkan oleh

peneliti untuk dipelajari dan kemudian ditarik kesimpulannya

(Sugiyono,2001). Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh air limbah

domestic yang dihasilkan dari rumah x di salah satu rumah di Kota Cimahi.

Sampel adalah sebagian dari jumlah dan karakteristik yang dimiliki

oleh populasi. (Sugiyono, 2001). Sampel dalam penelitian ini adalah

sejumlah air limbah yang dihasilkan dari kegiatan dapur/kantin dari populasi

yang akan diberikan perlakuan. Sampel yang digunakan dalam satu kali

perlakuan adalah 40 liter.

 35

3.2.2 Besar Sampel

Besar sampel yang diambil dalam penelitian ini berdasarkan banyaknya

perlakuan dan pengulangan yang digunakan dalam penelitian yaitu 3 perlakuan.

Penentuan besar sampel yang diambil mengacu pada rumus besar sampel

penelitian eksperimen. Banyaknya replika (pengulangan) dalam setiap

perlakuan digunakan rumus sebagai berikut (Gomez, 2007):

t ( r – 1 ) ≥ 15

3 ( r – 1 ) ≥ 15

3r - 3 ≥ 15

3r ≥ 17

r ≥ 5,6 dibulatkan menjadi 6

ket:

t (treatment) = banyaknya perlakuan yang dilakukan

r (replica) = banyaknya pengulangan yang dilakukan

Berdasarkan perhitungan yang telah dilakukan maka jumlah pengulangan

pada penelitian ini yaitu sebanyak 6 kali pengulangan terhadap masing-masing

perlakuan. Dalam 1 kali pengulangan peneliti melakukan 2 kali pemeriksaan

yaitu pemeriksaan kadar minyak dan lemak sebelum diberikan perlakuan dan

setelah diberikan perlakuan. Sehingga banyaknya pemeriksaan untuk 6 kali

pengulangan dengan 3 perlakuan yaitu:

6 pengulangan x 2 pemeriksaan x 3 perlakuan = 36 kali pemeriksaan.

Besar sampel yang digunakan di dalam alat ini dalam satu kali pengujian

yaitu sebanyak 40 liter. Dengan demikian diketahui bahwa dalam pengujian alat

ini diperlukan air limbah dengan perhitungan dibawah ini:

 36

40 liter x 36 pengulangan = 14.400 liter

SNI 06-6989.10-2004 Tentang Air dan air limbah – Bagian 10

menyatakan bahwa cara uji minyak dan lemak secara gravimetric sampel yang

digunakan untuk uji / pemeriksaan yaitu 500 ml sampai dengan 1500 ml sampel.

Besar sampel air limbah kantin yang digunakan untuk pemeriksaan laboratorium

pada penelitian ini adalah

1,5 liter x 36 pengulangan = 54 liter

karena air limbah yang digunakan merupakan 1 (satu) sumber. Besar

sampel air limbah kantin yang digunakan untuk penelitian adsorban zeolit yaitu

volume 54 liter.

3.2.3 Teknik Pengambilan Sampel

1) Teknik pengambilan sampel yang dilakukan oleh peneliti adalah total

gabungan waktu yaitu campuran berbagai sampel yang diambil di waktu

yang berbeda yaitu pada pukul 08.00-10.15 WIB dimana pada saat itu

aliran air limbah cucian piring. Pengambilan sampel dalam sehari

diambil 12 kali yaitu dalam sehari terdapat 2 kali pengulangan. 1 kali

pengulangan terdiri dari 3 variasi serta 3 pretest.

2) Pengambilan sampel diambil setiap 45 menit sekali sesuai dengan waktu

tinggal limbah tersebut teradsorpsi

3) Pengambilan sampel dilakukan di effluent adsorban zeolit.

3.3 Rancangan Pengumpulan Data

3.3.1 Jenis Data

Jenis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer yang

dikumpulkan oleh peneliti data yang dikumpulkan berupa data:

 37

1) Suhu dari limbah cair dapur rumah x sebelum dan sesudah dilakukan

perlakuan

2) pH dari limbah cair dapur rumah x sebelum dan sesudah dilakukan

perlakuan

3) Kadar minyak dan lemak limbah cair dapur sebelum dan setelah

dilakukan perlakuan

Data sekunder yaitu data yang diperoleh dari sumber tertulis dan

penelusuran pustaka, data yang dikumpulkan oleh penulis berupa:

1) Kepustakaan tentang pengolahan air limbah domestic terutama dapur

2) Kepustakaan mengenai pengolahan minyak dan lemak

3) Kepustakaan mengenai jenis-jenis adsorban terutama zeolit

4) Jurnal penelitian sebelumnya yang dapat dijadikan referensi dalam

penelitian.

3.3.2 Alat Pengumpul Data

Alat pengumpul data yang akan digunakan dalam penelitian ini yaitu:

1) Dirigen dan botol dengan volume 1 liter untuk keperluan pengambilan

sampel

2) Thermo-pH meter digital yang digunakan untuk mengukur suhu dan pH

pada air limbah

3) Penggaris dengan ukuran 30 cm untuk mengukur ketebalan zeolit

4) Alat tulis yang digunakan untuk menulis hasil penurunan kadar air

limbah serta data lainnya

5) Kamera sebagai alat untuk mendokumentasikan penelitian

 38

3.3.3 Teknik Pengumpulan Data

Data dikumpulkan dengan melakukan pengujian :

1) Mengukur suhu dari air limbah dapur rumah X

2) Mengukur pH dari air limbah dapur rumah X

3) Mengukur kadar minyak dan lemak pada air limbah dapur rumah X di

Balai Laboratorium Kesehatan Daerah Jawa Barat Jl. Sederhana, Bandung

3.3.4 Tenaga Pengumpul Data

Tenaga pengumpul data dalam penelitian ini adalah peneliti sendiri.

3.4 Rancangan Pelaksanaan Penelitian

3.4.1 Tempat dan Waktu Penelitian

Penelitian ini dilakukan di area dapur rumah X dan Balai Laboratorium

Kesehatan Daerah Jawa Barat pada masa PKL dan proses penyelesaian

penelitian di rumah X yang bertempat di Cimahi yaitu pada bulan Juni 2020

sampai Juli 2020

3.4.2 Langkah-Langkah Penelitian

3.4.2.1 Persiapan alat dan bahan

1) Alat dan Bahan yang digunakan:

Alat yang digunakan berupa:

a. Kotak plat PVC dengan tebal 5 mm berukuran 30 cm x 30 cm x 60 cm

b. Bor untuk melubangi plat

c. Pipa berukuran 1 inchi

Bahan yang digunakan berupa :

a. Zeolit sebanyak 70 kg untuk keperluan adsorben dengan ketebalan

masing-masing variasi 14 cm, 21 cm dan 28 cm

 39

b. Sampel air limbah sebanyak 40 liter

2) Rancang Bangun Alat

Gambar ini menggunakan skala 1 : 10. Alat ini berukuran 30 cm x 30 cm

x 60 cm. Kapasitas alat digunakan untuk volume limbah sebanyak 40 liter.

Panjang : 30 cm

Lebar : 30 cm

Tinggi : 30 cm

zeolit
Aliran
Aliran masuknya air
effluent limbah

Aliran
alternative
masuknya
limbah

Gambar 3.2 Desain alat dengan di dalamnya terdapat media saring zeolit

dengan ketebalan 14 cm, 21 cm dan 28 cm

3) Prinsip Kerja Reaktor

a. Air limbah domestik ditampung dan dialirkan menuju media saring

zeolit sampai 40 liter. Apabila sudah sampai 40 liter, valve akan ditutup
 40

b. Setelah air limbah sudah masuk ke dalam alat sampai 40 liter, valve

effluent akan ditutup juga agar air limbah tersebut dapat kontak dengan

adsorban zeolit sampai 45 menit

c. Setelah 45 menit, valve effluent dibuka

d. Apabila media saring zeolit sudah mencapai titik jenuh maka dapat

dilihat dari keluarnya minyak dari pipa indikator

4) Pembuatan Alat

a. Persiapan alat dan bahan yang akan digunakan

b. Membuat tempat dengan menggunakan plat PVC dengan ukuran 30 cm

x 30 cm x 60 cm

c. Melubangi plat PVC untuk pengaliran air limbah dan dilakukan

pemasangan pipa keran PVC pada bagian bawah untuk effluent

d. Melubangi plat PVC untuk pengaliran air setelah dilakukan perlakuan

atau effluent dengan tinggi sekitar 10 cm dari dasar alat dan dilakukan

pemasangan pipa PVC berukuran 1 inch

e. Melubangi plat PVC untuk pengaliran indikator minyak dengan pipa

berukuran 1 inch dengan tinggi sekitar 50 cm dengan aliran ke bawah

f. Melakukan aktivasi zeolit dengan melakukan pemanasan dengan

menggunakan suhu 300˚C selama 2 jam

g. Memasukkan zeolit teraktivasi ke dalam alat

h. Mengganti media saring yaitu zeolit yang telah diaktivasi setiap kali

dilakukan pengulangan
 41

3.4.2.2 Persiapan Pengambilan Data

1) Pengajuan Perizinan

Perizinan meliputi :

1. Perizinan untuk Pengambilan Sampel di Rumah X

2. Perizinan Pemeriksaan Kadar Minyak dan Lemak di Laboratorium

Kesehatan Daerah Provinsi Jawa Barat

2) Pengambilan Data

1. Siapkan alat dan bahan yang akan digunakan dalam penelitian

2. Membuat alat yang akan digunakan untuk menurunkan kadar kadar

minyak dan lemak

3. Melakukan pengambilan sampel sebelum alat dibuat dan dipasang di

lahan tersebut untuk menentukan kadar minyak sebelum perlakuan.

Sesuai dengan SNI 06-6989.10-2004 Tentang Air dan air limbah –

Bagian 10: Cara uji minyak dan lemak secara gravimetric, banyaknya

sampel yang diambil yaitu 1 liter dalam 1 kali pengambilan sampel

4. Melakukan pengambilan sampel sesudah menampung air limbah untuk

menentukan kadar minyak setelah dilakukannya perlakuan.

Pengambilan sampel dilakukan di effluent setelah dialirkannya air

limbah ke dalam alat. Sesuai dengan SNI 06-6989.10-2004 Tentang Air

dan air limbah – Bagian 10: Cara uji minyak dan lemak secara

gravimetric, banyaknya sampel yang diambil yaitu 1 liter dalam 1 kali

pengambilan sampel

5. Setelah pengambilan sampel, dilakukan juga pengukuran suhu dan pH

air limbah tersebut

 42

6. Catat hasil pengukuran suhu dan pH sampel air limbah

7. Sampel yang telah diambil dilakukan pemeriksaan di Laboratorium

Kesehatan Daerah Jawa Barat

8. Lakukan 6 kali pengulangan pada masing-masing variasi ketabalan

zeolit

3) Pemeriksaan Kadar Minyak dan Lemak Sebelum Perlakuan

Pemeriksaan ini dilakukan dengan pengambilan sampel air limbah

dapur rumah X yang selanjutnya diserahkan kepada pihak Laboratorium

Kesehatan Daerah Jawa Barat. Pemeriksaan tersebut dilakukan dengan metode

gravimetric.

4) Pemeriksaan Kadar Minyak dan Lemak Sesudah Perlakuan

Pemeriksaan ini dilakukan dengan pengambilan sampel air limbah

dapur rumah X yang telah diberi perlakuan berupa media saring zeolit, yang

selanjutnya diserahkan kepada pihak Laboratorium Kesehatan Daerah Jawa

Barat. Pemeriksaan tersebut dilakukan dengan metode gravimetric. Diharapkan

adanya penurunan kadar minyak dan lemak pada air limbah dapur rumah X ini

sesuai dengan Peraturan Menteri Lingkungan Hidup dan Kehutanan RI No:

68/Menlhk-Setjen/2016 Tentang Baku Mutu Air Limbah Domestik

3.4.3 Pengolahan dan Analisis Data

Rencana pengolahan data dalam penelitian akan dimulai dengan entry

dan dilanjutkan pada analisis statistic. Berikut merupakan analisis data yang

digunakan:
 43

1) Entry dan Coding

Entry merupakan kegiatan untuk memasukkan data hasil pengukuran dan

coding merupakan proses mengkategorikan data yang didapat pada kelompok

ketebalan 14 cm, 21 cm dan 28 cm

2) Analisis Data

a. Analisis Univariat

Analisa univariat adalah analisa dengan menampilkan gambaran variabel-

variabel yang diteliti dengan analisa data menggunakan minimum, maksimum

dan rata-rata masing-masing subyek penelitian. Analisa univariat disebut juga

dengan analisa deskriptif yaitu analisa yang menjelaskan secara rinci

karakteristik masing-masing variabel yang diteliti Pada penelitian ini, analisis

univariat dilakukan pada:

1. Variabel bebas : Ketebalan media saring zeolit 14 cm, 21 cm, dan 28 cm

dengan skala data nominal

2. Variabel terikat : Kadar Minyak dan Lemak pada air limbah dapur rumah x

dengan skala data rasio

b. Analisis Bivariat

Analisis bivariat merupakan analisis yang digunakan untuk melihat uji

antara dua variabel. Analisis bivariat dilakukan berdasarkan jumlah variable

yang digunakan pada penelitian ini. Analisis bivariat digunakan untuk

mengetahui perbedaan pengaruh ketebalan media saring zeolit terhadap kadar

minyak dan lemak limbah cair dapur rumah x sebelum dan sesudah perlakuan.

Skala pengukuran pada penelitian ini yaitu ordinal dengan hipotesis asosiatif.

Analisis didahului dengan uji normalitas data dengan menggunakan Uji

 44

Kolmogorov-Smirnov. Apabila data berdistribusi normal maka dilakukan Uji

One Way Anova, apabila tidak berdistribusi normal maka dilakukan Uji Kruskal

Wallis

Kaidah pengambilan keputusan yang dilakukan adalah:

Ho : Tidak ada perbedaan kadar minyak dan lemak sebelum dan sesudah

diberikan media saring zeolit dengan ketebalan 14 cm, 21 cm, dan 28 cm.

Ha : Ada perbedaan kadar minyak dan lemak sebelum dan sesudah diberikan

media saring zeolit dengan ketebalan 14 cm, 21 cm, dan 28 cm

 45

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Gambaran Umum Rumah X

Rumah X merupakan sebuah rumah yang di berada di Kota Cimahi

dimana di dalamnya terdapat fasilitas dapur yang digunakan oleh 13 orang.

Rumah X ini berada di lingkungan sekitar kampus Poltekkes Kemenkes

bandung. Rumah X masuk ke dalam rumah berjenis kos atau kos-kosan

sehingga dapat diketahui bahwa pengunaan dapur sangat sering dan banyak

menghasilkan limbah. Limbah dapur rumah X ini tidak dilakukan pengolahan

terlebih dahulu sehingga dibuang langsung ke selokan dan dapat mencemari

lingkungan. Pola hidup dari penghuni rumah X yang selalu memasak setiap

harinya pada pagi dan sore hari membuat limbah cair dapur terutama kadar

minyak dan lemak tidak memenuhi syarat.

4.2 Hasil Pengukuran

4.2.1 Parameter Suhu

Dalam melakukan penelitian dilakukan pengukuran suhu air

limbah cair dapur rumah x pada bak penampungan dan effluent dari setiap

perlakuan. Berikut merupakan hasil pengukuran suhu dari air limbah

tersebut

Tabel 4.1 Hasil Pengukuran Suhu Limbah Cair sebelum dan

sesudah dilewatkan pada filter zeolit pada Bulan Juli 2020

Hasil Pengukuran Suhu Hasil Pengukuran Suhu

Limbah Cair sebelum Limbah Cair setelah
Pengulangan dilewatkan pada filter dilewatkan pada filter
ke- zeolit zeolit
21 28 14 28
14 cm 21 cm
cm cm cm cm
1 25 25 25 26 26 26
 46

Hasil Pengukuran Suhu Hasil Pengukuran Suhu

Limbah Cair sebelum Limbah Cair setelah
Pengulangan dilewatkan pada filter dilewatkan pada filter
ke- zeolit zeolit
21 28 14 28
14 cm 21 cm
cm cm cm cm
2 26 26 27 27 27 27
3 26 26 26 26 26 26
4 27 27 27 28 28 29
5 26 27 27 27 28 28
6 25 26 26 27 27 27
Min 25 25 25 26 26 26
Max 27 27 27 28 28 29

Berdasarkan tabel tersebut hasil pengukuran suhu pada limbah cair

dapur rumah x sesudah diberikan perlakuan yaitu pada perlakuan filter

zeolit dengan ketebalan 14 cm rentang suhu yang terukur yaitu 26˚C -

28˚C, pada ketebalan 21 cm rentang suhu yang terukur yaitu 26˚C - 28˚C,

dan pada ketebalan 28 cm rentang suhu yang terukur yaitu 26˚C-29˚C.

4.2.2 Parameter pH

Dalam melakukan penelitian tersebut dilakukan pengukuran pH

pada limbah cair dapur rumah X sebelum dan sesudah dilakukannya

perlakuan. Sebelum perlakuan, pemeriksaan parameter dilakukan pada bak

penampung dan setelah perlakuan pengukuran parameter dilakukan di

effluent filter zeolit. Berikut merupakan hasil pengukuran parameter pH

tersebut:
 47

Tabel 4.2 Hasil Pengukuran pH Limbah Cair Sebelum dan

Sesudah Dilewatkan pada Filter Zeolit pada Bulan Juli 2020

Hasil Pengukuran pH Hasil Pengukuran pH

Limbah Cair sebelum Limbah Cair setelah
Pengulangan dilewatkan pada filter dilewatkan pada filter
ke- zeolit zeolit
14 cm 21 cm 28 cm 14 cm 21 cm 28 cm
1 6 6 6,1 7,5 7,5 7,4
2 6,2 6,3 6,3 7,6 7,5 7,5
3 6,3 6,3 6,3 7,7 7,6 7,6
4 6,2 6,3 6,3 7,4 7,3 7,3
5 6,3 6,3 6,4 7,2 7,1 7
6 6,3 6,4 6,4 7,2 7,1 7,1
Min 6 6 6,`1 7,2 7,1 7,1
Max 6,3 6,4 6,4 7,6 7,6 7,6

Berdasarkan tabel tersebut hasil pengukuran pH pada limbah cair

dapur rumah x sebelum dan sesudah diberikan perlakuan yaitu pada

perlakuan filter zeolit dengan ketebalan 14 cm rentang pH yang

terukur yaitu 7,2-7,6, pada ketebalan 21 cm rentang pH yang terukur

yaitu 7,1-7,6, dan pada ketebalan 28 cm rentang pH yang terukur yaitu

7,1-7,6.

4.2.3 Kadar Minyak dan Lemak

Tabel 4.3 Hasil Pemeriksaan Kadar Minyak dan Lemak Limbah Cair
Dapur Sebelum dan Sesudah Dilewatkan pada Filter Zeolit pada Bulan
Juli 2020

Hasil Pengukuran
Hasil Pengukuran Kadar
Kadar Minyak dan
Minyak dan Lemak pada
Lemak pada Limbah
Limbah Cair setelah
Pengulangan Cair sebelum
dilewatkan pada filter
ke- dilewatkan pada filter
zeolit
zeolit
14 28 14 28
21 cm 21 cm
cm cm cm cm
1 26,37 26,77 27,27 10,35 6,11 2,67
2 26,75 25,59 26,73 10,23 6,04 2,31
 48

Hasil Pengukuran
Hasil Pengukuran Kadar
Kadar Minyak dan
Minyak dan Lemak pada
Lemak pada Limbah
Limbah Cair setelah
Pengulangan Cair sebelum
dilewatkan pada filter
ke- dilewatkan pada filter
zeolit
zeolit
14 28 14 28
21 cm 21 cm
cm cm cm cm
3 26,55 26,65 26,26 10,54 5,57 2,56
4 26,33 27,11 27,65 10,47 6,01 2,96
5 26,64 26,53 26,71 10,74 5,67 2,13
6 26,31 27,24 27,14 11,07 5,33 2,09
Min 26,31 25,59 26,26 10,23 5,33 2,09
Max 26,75 27,24 27,65 11,07 6,11 2,96
Rata-Rata 26,49 26,64 26,96 10,56 5,78 2,45

Berdasarkan tabel tersebut dapat diketahui bahwa hasil pengukuran

kadar minyak dan lemak sebelum dilewatkan filter zeolit dengan

ketebalan 14 cm menunjukkan rata-rata kadar minyak dan lemak adalah

26,49 mg/l dan kadar minyak dan lemak sesudah dilewatkan filter zeolit

dengan ketebalan 14 cm menunjukkan rata-rata kadar minyak dan lemak

adalah 10,56 mg/l. Sedangkan hasil pengukuran kadar minyak dan lemak

sebelum dilewatkan filter zeolit dengan ketebalan 21 cm menunjukkan

rata-rata kadar minyak dan lemak adalah 26,64 mg/l dan kadar minyak

dan lemak sesudah dilewatkan filter zeolit dengan ketebalan 21 cm

menunjukkan rata-rata kadar minyak dan lemak adalah 5,78 mg/l. Hasil

pengukuran kadar minyak dan lemak sebelum dilewatkan filter zeolit

berukuran 28 cm memiliki rata-rata yaitu 26,69 mg/l dan setelah

dilewatkan filter zeolit berukuran 28 cm menunjukkan rata-rata sebesar

2,45 mg/l. Dapat dilihat di grafik berikut:

 49

12
Variasi
10
Ketebalan
8 Zeolit
Kadar
Minyak 6 Pengulangan
dan 14cm
Lemak 4
21cm
2
28cm
0
1 2 3 4 5 6

Pengulangan

Gambar 4.1 Hasil Pengukuran Kadar Minyak dan Lemak pada

Limbah Cair setelah dilewatkan pada filter zeolit

Berdasarkan grafik tersebut dapat diketahui bahwa nilai kadar minyak dan

lemak pada limbah cair dapur di rumah X tersebut terdapat perbedaan pada

ketebalan 14 cm, 21 cm dan 28 cm

4.2.4 Perbedaan Kadar Minyak dan Lemak

Analisis univariat dilakukan untuk mengetahui dan menjelaskan secara

rinci karakteristik masing-masing variable yang diteliti (Irmawantini, 2017).

Untuk analisa data dari hasil penelitian ini menggunakan aplikasi statistic

SPSS’18 untuk mengetahui nilai mean, minimum, maksimum dan standar deviasi

pada data hasil kadar minyak dan lemak limbah cair dapur rumah x setelah diberi

perlakuan berupa adsorben zeolit.

A. Nilai Deskriptif

Tabel 4.4 Nilai Deskriptif Kadar Minyak dan Lemak Limbah Cair Dapur

Sesudah Dilewatkan pada Filter Zeolit

No Variabel Mean Std.Deviation Minimum Maximum

1 Ketebalan 10,5667 0,31231 10,23 11,07
14 cm
 50

No Variabel Mean Std.Deviation Minimum Maximum

2 Ketebalan 5,7883 0,30124 5,33 6,11
21 cm
3 Ketebalan 2,4533 0,33827 2,09 2,96
28 cm

Berdasarkan Tabel 4,4, maka rata-rata-rata kadar minyak dan lemak

setelah diberikan perlakuan berupa adsorben zeolit berukuran 14 cm yaitu

10,5667 mg/l dengan kadar minimum yaitu 10,23 mg/l dan kadar maksimum

11,07 mg/l. Kadar minyak dan lemak setelah diberikan perlakuan berupa adsorben

zeolit berukuran 21 cm yaitu 5,7883 mg/l dengan kadar minimum yaitu 5,33 mg/l

dan kadar maksimum 6,11 mg/l. Sedangkan kadar minyak dan lemak setelah

diberikan perlakuan berupa adsorben zeolit berukuran 28 cm yaitu 2,4533 mg/l

dengan kadar minimum yaitu 2,09 mg/l dan kadar maksimum 2,96 mg/l. Kadar

minyak dan lemak yang dilakukan sesudah perlakuan berupa adsorben zeolit

berukuran 28 cm telah memenuhi persyaratan baku mutu yaitu dibawah 5 mg/l

B. Uji Normalitas

Uji normalitas merupakan uji yang digunakan untuk mengetahui apakah

data berdistribusi normal atau tidak, sehingga dapat ditentukan uji apa yang akan

digunakan untuk analisis bivariat. Berikut merupakan uji normalitas data :

Tabel 4.5 Uji Normalitas Data Kadar Minyak dan Lemak Limbah Cair

Dapur Sesudah Dilewatkan pada Filter Zeolit

Nilai Kadar Minyak Shapiro-Wilk

dan Lemak Statistic df Sig
Ketebalan 14 cm 0,948 6 0,722
Ketebalan 21 cm 0,903 6 0,389
Ketebalan 28 cm 0,39 6 0,653
 51

Berdasarkan tabel 4.5 tersebut dapat diketahui bahwa nilai signifikasi (P value)

dari data tersebut berdasarkan uji shapiro wilk yaitu untuk ketebalan 14 cm yaitu

0,722 sedangkan ketebalan 21 cm yaitu 0,389 dan ketebalan 28 cm yaitu 0,653. P

value dari ketiga nilai signifikasi tersebut menunjukkan bahwa P > α dengan nilai

α yaitu 5% atau 0,05. Dengan demikian dapat diketahui bahwa data tersebut

berdistribusi normal dan dapat dilanjutkan dengan uji bivariat selanjutnya.

Analisis bivariat dilakukan untuk menjawab hipotesis yaitu adanya

perbedaan kadar minyak dan lemak sebelum diberikan perlakuan dan sesudah

diberikan perlakuan berupa adsorben zeolit menggunakan ketebalan 14 cm, 21 cm,

dan 28 cm. Analisis bivariat yang dilakukan pada penelitian ini menggunakan uji

one way anova dengan dilakukannya uji homogenitas terlebih dahulu.

A. Uji Homogenitas

Uji homogenitas untuk mengetahui bahwa data tersebut memiliki varians

yang sama. Varians yang sama merupakan salah satu asumsi yang harus dipenuhi

dalam uji anova. Berikut merupakan hasil dari uji homogenitas dari data yang

didapatkan dari penelitian ini:

Tabel 4.6 Uji Homogenitas Data Kadar Minyak dan Lemak Limbah

Cair Dapur Sesudah Dilewatkan pada Filter Zeolit

Levene Statistic df1 df2 Sig

0,197 2 15 0,823

Berdasarkan tabel 4.6 tersebut dapat diketahui bahwa nilai signifikasi (P value)

yang didapatkan yaitu 0,823 dimana nilai tersebut menunjukkan bahwa P value >
 52

α (0,05) dan didapatkan asumsi bahwa data tersebut memiliki varians yang sama

dan dapat dilanjutkan dengan uji anova.

B. Uji Anova

Uji anova dilakukan untuk menjawab hipotesis yaitu mengetahui adanya

variasi ketebalan zeolit terhadap kadar minyak dan lemak. Berikut merupakan

hasil dari uji anova dari data yang didapatkan dari penelitian ini:

Tabel 4.7 Uji Anova Data Kadar Minyak dan Lemak Limbah Cair

Dapur Sesudah Dilewatkan pada Filter Zeolit

Sum of df Mean F Sig

Squares Square
Between 199,562 2 99,781 988,876 0,000
Groups
Within 1,514 15 101
Groups
Total 201,075 17

Berdasarkan data 4.7 tersebut dapat diketahui bahwa nilai signifikasi (P

value) yaitu 0,000 dimana nilai tersebut yaitu lebih kecil dari α (5% atau 0,05) dan

dapat diperoleh kesimpulan bahwa terdapat perbedaan kadar minyak dan lemak

sebelum dan sesudah diberikan adsorban media zeolit dengan ketebalan 14 cm, 21

cm, dan 28 cm.

4.2.5 Ketebalan Zeolit yang Efektif dalam Penurunan Kadar Minyak dan

Lemak

Tabel 4.8 Persentase Penurunan Kadar Minyak dan Lemak

Pengulangan 14 cm 21 cm 28 cm
1 60.75 % 77.18 % 90.2 %
2 61.76 % 76.4 % 91.35 %
3 56.53 % 79.1 % 90.25 %
4 62.61 % 77.83 % 89.29 %
 53

Pengulangan 14 cm 21 cm 28 cm
5 59.68 % 78.62 % 92.02 %
6 57.92 % 80.43 % 92.29 %
Min 56.53% 77.18 % 89.29%
Max 62.61% 80.43% 92.29%
Rata-Rata 59.57% 78.80% 91.09%

Berdasarkan Tabel 4.8 tersebut dapat diketahui bahwa rata-rata persentase

penurunan untuk variasi ketebalan 14 cm adalah 59,57%, persentase penurunan

untuk variasi ketebalan 21 cm adalah 78,80% dan persentase penurunan untuk

variasi ketebalan 28 cm adalah 91,09%

Untuk mencari ketebalan yang efektif dalam penurunan kadar minyak dan

lemak digunakan uji Post-Hoc. Hasil uji Post-Hoc yang dilakukan adalah sebagai

berikut

Multiple Comparisons

PersentasePenurunan
LSD
(I) (J) 95% Confidence
Ketebaln_Z Ketebaln_Ze Mean Interval
eolit olit Differenc Std. Lower Upper
e (I-J) Error Sig. Bound Bound
14 21 - .98991 .000 -20.4949 -16.2751
cm dimens cm 18.38500*
ion3 28 - .98991 .000 -33.1349 -28.9151
cm 31.02500*
21 14 18.38500* .98991 .000 16.2751 20.4949
dimen cm dimens cm
sion2 ion3 28 - .98991 .000 -14.7499 -10.5301
cm 12.64000*
28 14 31.02500* .98991 .000 28.9151 33.1349
cm dimens cm
ion3 21 12.64000* .98991 .000 10.5301 14.7499
cm
*. The mean difference is significant at the 0.05 level.
 54

Berdasarkan uji post-hoc tersebut dapat disimpulkan bahwa nilai mean-

difference yang paling tinggi dan efektif dalam menurunkan kadar minyak dan

lemak adalah pada variasi ketebalan 28 cm

4.3 Pembahasan

4.3.1. Parameter Suhu

Menurut Michael (2013) minyak adalah zat organik yang tidak larut atau

tidak dapat bercampur dalam air. Minyak yaitu senyawa yang berbentuk cairan

pekat pada suhu ruangan (25˚ C) dan tidak larut dalam air. Berdasarkan

pengukuran tersebut, suhu dari limbah tersebut dalam keadaan normal dan

menyesuaikan dengan suhu udara sekitar yaitu antara 25˚ C -29˚ C dimana pada

pelaksanaan pangambilan sampe dilakukan di pagi hingga siang hari. Pada saaat

dilewatkan ke 3 variasi alat, suhu limbah cair berubah menjadi lebih tinggi

dikarenakan naiknya suhu udara di sekitar alat karena hari semakin siang sehingga

terjadi peningkatan suhu sebanyak 1˚C - 2˚C

Menurut Rahma (2008), bobot jenis minyak dan lemak biasanya

ditentukan pada temperature 25˚C. Kadar minyak dan lemak dipengaruhi oleh

suhu karena semakin rendah suhu kamar maka akan mudah mengalami

penggumpalan sehingga mengalami pengampungan dan pemidahan dengan air

limbah tersebut. Pada penelitian ini, nilai suhu tidak menjadi faktor pengganggu

dikarenakan data yang telah diukur sesuai pada tabel 4.1 tidak menunjukkan data

yang fluktuatif dan berada di suhu antara 25˚ C -29˚ C.

4.3.2 Parameter pH

Pengukuran pH dilakukan dengan menggunakan pH meter dan

berdasarkan pengukuran tersebut diketahui bahwa pH air limbah cair cenderung

 55

normal karena masih mendekati keadaan netral yaitu 6-6,4, dan setelah dilewatkan

pada alat, pH limbah cair yang dialirkan menjadi turun dan mendekati netral yaitu

7,1-7,6. Menurut Ginting (1998), zeolit dapat menaikkan pH dikarenakan terjadi

mekanisme penyisihan zat organik dan anorganik, sehingga terjadi perubahan sifat

kimia air limbah berupa pH. Hal ini ditandai dengan penangkapan dan penyerapan

bahan organik dan anorganik melalui permukaan zeolit yang membuat kondisi

limbah menjadi alkalinitas. Menurut Novriani (2010), zeolit bersifat basa dan

mengalami proses hidrolisis silikat sehingga menghasilkan ion OH-. Ion OH

tersebut mengikat ion H+ didalam tanah sehingga pH menjadi naik.

Minyak dan lemak dipengaruhi oleh pH karena tergolong pada benda

organic yang tetap dan tidak mudah untuk diuraikan oleh bakteri. Kadar minyak

dan lemak yang tinggi dapat meningkatkan pH air limbah cair. Namun, pada

penelitian ini pH air limbah tidak berpengaruh pada kadar minyak dan lemak

karena berdasarkan tabel 4.2 menunjukkan bahwa tidak ada data yang fluktuatif.

Pada penelitian ini, pH menjadi lebih basa karena dipengaruhi oleh aktivitas zeolit

yang bersifat basa dan meningkatkan pH air limbah cair tetapi tidak

mempengaruhi nilai kadar minyak dan lemak pada penelitian ini.

4.3.3 Kadar Minyak dan Lemak

Sehubungan dengan dilakukannya penelitian di rumah x maka disini

peneliti menggunakan sampel yaitu 1 rumah yang berada di Cimahi Utara

dengan karakteristik memiliki dapur dengan jadwal masak yaitu 2 kali dalam

sehari yaitu pagi dan sore hari. Kondisi limbah cair pada rumah ini yaitu

langsung mengalir dari tempat pencucian piring ke selokan tanpa adanya

penampungan terlebih dahulu. Kadar minyak dan lemak pada rumah X sebelum
 56

diberikan perlakuan yaitu memiliki rata-rata 26,49 mg/l. Nilai tersebut tidak

memenuhi baku mutu yang tercantum pada Peraturan Menteri Lingkungan Hidup

dan Kehutanan RI No. 68 tahun 2016 tentang Baku Mutu Air Limbah Domestik.

Menurut Khaerudin (2003) kadar minyak dan lemak yang tinggi dapat

memberikan dampak terhadap lingkungan yaitu adanya minyak menyebabkan

penetrasi sinar ke dalam air berkurang dan mengganggu kehidupan tanaman

dalam air, konsentrasi oksigen terlarut menurun dengan adanya minyak karena

lapisan film minyak serta menghambat pengambilan oksigen oleh air. Maka

diperlukan pengolahan terhadap limbah cair dapur khususnya untuk mneguangi

kadar minyak dan lemak

Menurut Metcalf (2014) pengolahan kadar minyak dan lemak tterdiri dari

beberapa macam. Pemilihan jenis pengolahan berdasarkan beberapa faktor yaitu

kemampuan proses pengolahan, karakteristik influen air limbah, kondisi

lingkungan pengolahan air limbah, analisis siklus ekonomi dan ketersediaan

lahan. Menurut Maharani (2017), terdapat beberapa macam pengolahan minyak

dan lemak yaitu pengolahan secara fisik, kimia dan biologi.

Proses adsorpsi merupakan sebuah pengolahan minyak dan lemak secara

fisik. Adsorben yang digunakan dalam penelitian ini yaitu zeolit. Menurut Yulita

(2008) zeolit merupakan batu sedimen vulkanik yang banyak ditemukan di

Indonesia. Zeolit merupakan mineral yang dikenal memiliki kemampuan ion

exchange dan adsorpsi yang tinggi.

Berdasarkan penelitian Alcafi (2019), ukuran zeolite yang efektif untuk

mengurangi kadar minyak dan lemak pada limbah cair yaitu berukuran 0,8 - 4

mm dengan ketebalan 3,5 cm pada alat berukurna 60 cm x 30 cm x 30 cm namun

 57

dengan jumlah limbah yang sedikit yaitu hanya 10 liter. Maka, pada penelitian

ini digunakan zeolit berukuran dari 0,8- 4 mm dengan ketebalan 14 cm, 21 cm

dan 28 cm dengan limbah yang ditampung yaitu 40 liter. Hasil penelitian ini,

kadar minyak dan lemak yang dihasilkan pada variasi ketebalan 14 cm

menunjukkan rata-rata 10,56 mg/l, pada variasi ketebalan 21 cm menunjukkan

rata-rata 5,78 mg/l, pada variasi ketebalan 28 cm menunjukkan rata-rata 2,45

mg/l. Pada variasi 14 cm dan 21 cm masih belum memenuhi persyaratan baku

mutu, tetapi pada variasi ketebalan 28 cm telah memenuhi persyaratan baku

mutu.

4.3.5 Perbedaan Kadar Minyak dan Lemak

Berdasarkan hasil pengujian statistic menggunakan uji one way anova

yang menyatakan bahwa nilai signifikasi atau P value kurang dari nilai α (5% atau

0,05) maka dapat diketahui bahwa variasi ketebalan zeolit dapat menurunkan nilai

kadar minyak dan lemak pada limbah cair dapur rumah X.

Pada variasi yang pertama yaitu adsorban zeolit berukuran 14 cm dapat

mengurangi nilai kadar minyak dan lemak yaitu dari 26,49 mg/l menjadi 10,5667

mg/l dengan kadar minimum yaitu 10,23 mg/l dan kadar maksimum 11,07 mg/l.

Dari satu variasi tersebut dapat diketahui bahwa ketebalan zeolit dapat

mengurangi nilai kadar lemak hingga mencapai 15,93 mg/l. Pada variasi kedua

yaitu ketebalan zeolit berukuran 21 cm dapat mengurangi kadar minyak dan

lemak yaitu dari 26,64 mg/l menjadi 5,7883 mg/l dengan kadar minimum yaitu

5,33 mg/l dan kadar maksimum 6,11 mg/l. Pada variasi ketiga yaitu ketebalan

zeolit berukuran 28 cm yaitu 2,4533 mg/l dengan kadar minimum yaitu 2,09 mg/l
 58

dan kadar maksimum 2,96 mg/l. Ketiga variasi tersebut dapat menurunkan kadar

minyak dan lemak dan terdapat perbedaan yang signifikan.

Perbedaan yang signifikan dipengaruhi oleh proses adsorpsi yang terjadi

pada zeolit terhadap kadar minyak dan lemak yang terdapat pada limbah cair

dapur rumah X. Menurut Rahma (2008), terdapat beberapa faktor yang dapat

mempengaruhi adsorpsi yaitu konsentrasi zat dimana apabila konsentrasi makin

besar, maka jumlah solute yang teradsorpsi makin besar. Selain itu luas

permukaan juga mempengaruhi, dimana makin luas permukaan adsorben maka

adsorpsi yang terjadi makin besar karena kemungkinan zat yang menempel pada

permukaan adsorben bertambah.

Luas permukaan dari zeolit dapat ditingkatkan dengan melakukan aktivasi.

Menurut Mashudi (2003) dalam penelitian Udyani (2014) aktivitasi adalah semua

proses untuk menaikkan kapasitas adsorpsi untuk memberikan sifat yang

diingikan sehubungan dengan penggunaannya. Penelitian ini menggunakan zeolit

yang teraktivasi secara fisik yaitu dengan menggunakan pemanasan dengan suhu

tinggi yaitu 300˚C selama 3 jam. Tujuan dari dilakukan pemanasan ini menurut

Khairinal (2000) dalam Mutaqqin (2018) adalah untuk menguapkan air yang

terperangkap di dalam pori-pori kristal zeolit, sehingga luas permukaannya dapat

bertambah. Proses aktivasi dan ketebalan zeolit menyebabkan perbedaan kadar

minyak dan lemak dikarenakan jumlah adsorben serta luas permukaan adsorben

membuat terjadinya aktivitas adsorbsi semakin tinggi.

 59

4.3.6 Ketebalan Zeolit yang Efektif dalam Penurunan Kadar Minyak dan

Lemak

Berdasarkan uji pengujian statistic dengan menggunakan uji post-hoc,

ketebalan yang efektif dalam menurunkan kadar minyak dan lemak adalah pada

ketebalan 28 cm dengan rata-rata persentase penurunan yaitu 91,09%. Pada

ketebalan 28 cm, rata-rata nilai kadar minyak dan lemak yaitu 2,45 mg/l yang

berada di bawah baku mutu menurut Peraturan Menteri Lingkungan Hidup No. 68

Tahun 2016 tentang Baku Mutu Air Limbah Domestik yaitu 5 mg/l

4.3.7 Keterbatasan Penelitian

Dalam penelitian ini terdapat keterbatasan yaitu sampel hanya diambil dari

satu rumah sehingga tidak mewakili gambaran rumah lainnya. Hal ini juga

memberikan keterbatasan pada manfaat penelitian yaitu hanya untuk rumah

tersebut saja.
 BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan maka penulis dapat

menyimpulkan:

1. Suhu dari limbah cair dapur rumah X sebelum dan sesudah diberikannya

perlakuan berupa adsorben zeolit pada perlakuan filter zeolit dengan

ketebalan 1 cm rentang suhu yang terukur yaitu 26˚C - 28˚C, pada

ketebalan 21 cm rentang suhu yang terukur yaitu 26˚C - 28˚C, dan pada

ketebalan 28 cm rentang suhu yang terukur yaitu 26˚C-29˚C.

2. pH dari limbah cair dapur rumah X sebelum dan sesudah diberikannya

perlakuan berupa adsorben zeolit pada perlakuan filter zeolit dengan

ketebalan 14 cm rentang pH yang terukur yaitu 7,2-7,6, pada ketebalan 21

cm rentang pH yang terukur yaitu 7,1-7,6, dan pada ketebalan 28 cm

rentang pH yang terukur yaitu 7,1-7,6.

3. Kadar awal dan akhir minyak dan lemak pada limbah cair dapur rumah X

setelah diberikan adsorben zeolit berukuran 14 cm yaitu 10,5667 mg/l,

berukuran 21 cm yaitu 5,7883 mg/l dan berukuran 28 cm yaitu 2,4533 mg/l.

4. Terdapat perbedaan yang bermakna kadar minyak dan lemak sesudah

diberikan perlakuan ketebalan media zeolit antara variasi 14 cm, 21 cm, 28

cm

5. Ketebalan zeolit yang efektif dalam menurunkan kadar minyak dan lemak

yaitu pada ketebalan 28 cm dengan persentase penurunan rata-rata 91,09%

dan telah memenuhi persyaratan baku mutu air limbah domestik

 61

5.2 Saran

Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan maka penulis memberikan

saran sebagai berikut:

a. Perlu adanya pemeliharaan dan perawatan operasional secara berkala

terhadap zeolite yaitu aktivasi kembali karena zeolit ini dapat mencapai

titik jenuh dan diperlukan penggantian zeolit baru.

b. Sampel yang digunakan untuk penelitian selanjutnya lebih beragam

supaya penelitian ini lebih bermanfaat

c. Pada variasi ketebalan 14 cm dan 21 cm, nilai kadar minyak dan lemak

masih berada di atas baku mutu. Apabila akan dilakukan penelitian

lanjutan maka dapat melakukan penelitian yaitu variasi waktu kontak

limbah cair dengan zeolit. Peneliti menggunakan waktu kontak selama 45

menit, maka penelitian selanjutnya dapat menggunakan waktu kontak

yang lebih lama dari 45 menit.

 DAFTAR PUSTAKA

Abuzar, S. S., Afrianita, R., Notrilauvia, N. 2012. Penyisihan Minyak dan

Lemak Limbah Cair Hotel Menggunakan Serbuk Kulit Jagung.

Jurnal Teknik Lingkungan, 9(1), 13–25

Akbar, Muhammad, 2015. Evaluasi Sistem Instalasi Pengolahan Air Limbah

(Ipal) Komunal Berbasis Masyarakat Di Kecamatan Panakukang

Kotamadya Makassar. Tugas Akhir. Jurusan Sipil Fakultas Teknik

Universitas Hasanuddin Makassar

Alcafi, MC, M.Yusuf, U.A Prabu. 2019. Penggunaan Zeolit dalam

menurunkan Konsentrasi lemak dan minyak pada air terproduksi

migas. Kota Palembang. Jurusan Teknik Pertambangan Fakultas Teknik.

Universitas Sriwijaya hal 3-5. Vol. 3 ISSN 2549-1008

Aldha, Novi . 2013. Aktivasi Zeolit Secara Fisika dan Kimia untuk

Menurunkan Kadar Kesadahan ( Ca dan Mg) dalam Air Tanah.

Jakarta. Balai Besar Kimia dan Kemasan Kementrian Perindustrian

Asokawati, Rifhandita, 2015. Gambaran Higiene Sanitasi Penyelenggaraan

Makanan dan Keberadaan Bakteri Escherichia coli pada Peralatan

Makan di Lingkungan Kantin Universitas Sumatera Utara. Medan.

Universitas Sumatera Utara

Elgawad H. S. Abd 2015 Oil and Grease Removal from Industrial Wastewater

Using New Utility Approach. Egypt

Elok.N, Faizal. M, Suheryanto. 2016. Pengolahan Air Limbah Rumah X

dengan Menggunakan Proses Gabungan Saringan Bertingkat dan

 63

Bioremediasi Eceng Gondok (Eichornia crassipes) (Studi Kasus di

Perumahan Griya Mitra 2, Palembang). Palembang. Jurnal Penelitian

Sains

Estiaty, L. M .2012 . Kesetimbangan dan Kinetika Adsorpsi Ion CU2+ Pada

Zeolit-H. Riset Geologi dan Pertambangan, 22 (2): 115-159

Gintings, Perdana. Ir. 1992. Mencegah dan Mengendalikan Pencemaran

Industri. Edisi 1. Jakarta : Pustaka Sinar Harapan.

Hanum, Y. 2016. Dampak Bahaya Makan Gorengan Bagi Jantung. Medan.

Jurnal Keluarga Sehat Sejahtera Vol. 14 Universitas Negeri Medan

Haryadi, Is. 2006. “Menentukan Koefisien Perpindahan Massa Penjerapan

Ion Logam Berat Pb(OH)2 Menggunakan Chitosan”, Surakarta.

Heraldy, E., Hisyam, S. W. 2003. Karakterisasi dan Aktivasi Zeolit Alam

Ponorogo. Indonesian Journal of Chemistry, Vol. 3, No.2: 91–97.

Hidayanto, Ariyo P. 2017. Adsorpsi Spesi Sulfur dalam Ion Tiosulfat dengan

Bantuan Zeolit Alam Lampung Teraktivasi sebagai Medium

Adsorpsi. Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan Universitas Esa Unggul

Hindarto, P. 2007. Inspirasi Rumah Sehat di Perkotaan. Penerbit Andi.

Yogyakarta.

Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor

1098/Menkes/SK/VII/2003, tentang Kelaikan Higiene Sanitasi Pada

Kantin.

Khaerudin, H, 2003. Penentuan Minyak Dan Lemak. Serpong, Hal 1-2

 64

Kundari, N.A., Susanto, A. & Prihatiningsih, M.A. 2010. Adsorpsi Fe dan Mn

dalam Limbah Cair dengan Zeolit Alam, Prosiding Seminar nasional

VI SDM Teknologi nuklirYogyakarta, 18 November 2010

Las, T., Firdiyono, F., & Hendrawan, A. (2011). Adsorpsi Unsur Pengotor

Larutan Natrium Silikat Dengan Menggunakan Zeolit Alam. Jurnal

Kimia Valensi, 2(2): 368-378

Lestari, Dwi. 2012. Efektivitas Pengolahan Limbah Cair Domestik dengan

Metode Rawa Buatan (Constructed Wetland) . Skripsi. Jurusan

Kesehatan Masyarakat Fakultas Ilmu Kesehatan. Univeristas Islam

Negeri Alauddin. Makasar.

M. S. Islam, M. Saiful, M. Hossain, M. Sikder, M. Morshed, And M. Hossain,

“Acute Toxicity Of The Mixtures Of Grease And Engine Wash Oil

On Fish, Pangasius Sutch, Under Laboratory

Condition,” International Journal Life Science, Biotechnology And

Pharmacology Research, Vol. 2, No. 1, Pp. 306–317, 2013

Maharani, Valencia. 2017. Studi Literatur Pengoalahan Minyak Dan Lemak

Limbah Industri. Fakultas Teknik Sipil Dan Perencanaa. Institut

Teknologi Sepuluh Nopember. Surabaya

Mardana. 2007. Pengolahan Yang Tepat Bagi Limbah Cair.

(Http://Akademik.Che.Itb.Ac.Id/Labtek/Wp - Content/Uploads/ 2007/ 08

/Modulpengolahan-Air.Pdf, Diakses 2 April 2020).

Mashudi, S. dan Endang Susiantini. 2003. Studi Pembuatan minyak biodiesel

dari biji jarak. Yogyakarta

 65

Metcalf And Eddy. 2014. Journal Wastewater Engineering Treatment And

Resource Recovery. (5th edition). United States

Michael. 2013. Pengertian Minyak Dan Lemak Yang Dikutip Dari

Https://Id.Scribd.Com/Document/147289813/Pengertian-Minyak-Dan-

Lemak Pada Xl 22 Maret 2020 Pukul 11.30

Mutaqqin, A, Murniati, R, Drajat S. 2011. Pengaruh Fisisorpsi Zeolit Alam

Teraktivasi pada Pembuatan Biodiesel dari Minyak Jelantah. Padang.

Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Andalas.

Hal. 32-35

Novriani. 2010. Alternatif pengelolahan unsur hara fosfor (P) pada budidaya

jagung. Agronobis 2 (3), 42-49

Peraturan Menteri Lingkungan Hidup Dan Kehutanan RI No : 05//Menlhk-

Setjen/2014 Tentang Baku Mutu Air Limbah

Peraturan Mentri Lingkungan Hidup Dan Kehutanan RI No : 68/Menlhk-

Setjen/2016 Tentang Baku Mutu Air Limbah Domestik.

Rachmawan, D. 2014. Pengaruh Ketebalan Zeolit Dalam Metode Filtrasi

Untuk Menurunkan Parameter Chemical Oxygen Demand (COD)

Dan Total Suspended Solid (TSS) pada Limbah Cair Industri Tahu.

Universitas Diponegoro.

Setiadi, dan Astri Pertiwi. 2007 Preparasi dan Karakterisasi Zeolit Alam

Untuk Konversi Senyawa ABE Menjadi Hidrokarbon. Prosiding

Konggres Dan Simposium Nasional Kedua MKICS : 1-6

SNI 06-6989.10-2004 Air dan air limbah – Bagian 10: Cara uji minyak dan

lemak secara gravimetric

 66

Sumarni, Hindryawati.N, Alimuddin. 2018. Aktivasi dan Karakteristik Zeolit

Alam Menggunakan NaOH. Samarinda. Fakultas Matematika dan Ilmu

Pengetahuan Alam Universitas Mulawarman. Hal. 107

Sutanto, Rohadi. N, Hidjan. 2017. Penggunaan Zeolit Terpadu Proses

Elektrokoagulasi untuk Menurunkan Kadar Minyak dan Lemak

dalam Air Limbah. Depok. Politenik Negeri Jakarta Seminar Nasional

IPTEK Terapan

T. J. Alade, A. M. Suleyman, M. L. Abdul Karim, and M. Z. Alam, “Removal of

oil and grease as Emerging Pollutants of Concern (EPC) in wastewater

stream,” International Islamic University Malaysia Engineering Journal,

vol. 12, no. 4, pp. 161–169, 2011. Kuala Lumpur. Malaysia

Tri Widayatno, Teti Yuliawati, Agung Adi Susilo. 2010. Adsorpsi Logam Berat

(Pb) Dari Limbah Cair Dengan Adsorben Arang Bambu Aktif.

Surakarta.

Yulita, M. F, Adyarini, P & Yaumawulida, N. 2018. Kristalinitas dan Morfologi

Zeolit ZSM-5: Pengaruh Modifikasi Template pada Sintesis. Fakultas

Kimia. Surabaya: Institut Teknologi Sepuluh November