Machine Translated by Google

B IOD IVERSITA S ISSN: 1412-033X E-

Volume 23, Nomor 4, April 2022 ISSN: 2085-4722 DOI:
Halaman: 2167-2176 10.13057/biodiv/d230452

Komposisi asam lemak pada beberapa minyak nabati asal Indonesia

HAMIDAH RAHMAN1,ÿ , JOHNNER P.SITOMPUL 2

, SURYATI TJOKRODININGRAT 3

1Departemen Kesehatan Masyarakat Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Maluku Utara. Jl. KH. Ahmad Dahlan No. 100,
Ternate 97719, Maluku Utara, Indonesia. Tel.: +62-921-326136, ÿemail: hamidahr42@gmail.com 2Jurusan
Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, Institut Teknologi Bandung. Jl. Ganesha No.10, Bandung 40132, Jawa Barat, Indonesia

3Departemen Pertanian Universitas Khairun. Jl. Pertamina Kampus II Gambesi, Ternate 97719, Maluku Utara, Indonesia

Naskah diterima: 14 Januari 2022. Revisi diterima: 27 Maret 2022.

Abstrak. Rahman H, Sitompul JP, Tjokrodiningrat S. 2022. Komposisi asam lemak pada beberapa minyak nabati asal Indonesia.
Keanekaragaman Hayati 23: 2167-2176. Asam lemak umumnya tergabung dalam struktur trigliserida dalam minyak nabati dan ini menandakan minyak nabati
merupakan sumber asam lemak. Asam lemak dan trigliserida merupakan golongan lemak yang umum diketahui memiliki efek merugikan bagi kesehatan
namun memiliki peran penting dalam hal gizi, kesehatan, dan juga sebagai sumber bahan baku industri. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan untuk
mengidentifikasi komposisi asam lemak pada beberapa minyak nabati yang cukup banyak tersedia di Indonesia seperti minyak kelapa, minyak inti sawit,
minyak sawit, minyak pala, minyak kayu manis, dan minyak canarium. Profil asam lemak dari minyak nabati ini ditentukan menggunakan kromatografi cair
kinerja tinggi sedangkan komposisinya ditentukan dengan membandingkan puncak pada masing-masing minyak nabati dengan asam lemak standar. Ternyata
keenam minyak nabati tersebut mengandung asam lemak dengan komposisi yang berbeda-beda, hal ini menandakan tersedianya ragam asam lemak yang
lengkap di Indonesia. Selain itu, kandungan asam lemak tertinggi dalam minyak kelapa dan minyak inti sawit ditemukan asam laurat dengan konsentrasi masing-
masing 49,00% dan 49,25% sedangkan kandungan dalam minyak sawit meliputi asam palmitat dengan 44,00% dan asam oleat dengan 41,00%. Minyak pala
didominasi oleh asam miristat dengan 78,00%, minyak kayu manis dengan asam stearat 50,16%, dan minyak kanarium dengan asam oleat dengan 51,71%.
Selanjutnya, rentang konsentrasi untuk semua minyak nabati meliputi 14,66-91,20% jenuh, 6,30-52,31% tak jenuh tunggal, dan 1,35-33,03% asam lemak tak
jenuh ganda.
Hasil ini dapat digunakan sebagai sumber informasi dalam proses pemanfaatan asam lemak dan trigliserida dalam minyak nabati, serta memberikan data yang
diperlukan untuk memperkirakan nilai gizi keanekaragaman hayati tumbuhan yang berasal dari Indonesia.

Kata kunci: Minyak goreng, asam lemak, kromatografi cair kinerja tinggi, minyak sayur

Singkatan: CBO: minyak kulit kayu manis, CO: minyak kelapa, CSO: minyak biji canarium, FFA: asam lemak bebas, HPLC: kromatografi cair kinerja tinggi,
MCFA: asam lemak rantai sedang, MUFA: asam lemak tak jenuh tunggal, NO: minyak pala , PKO: minyak inti sawit,
PO: minyak sawit, PUFA: asam lemak tak jenuh ganda, SFA: asam lemak jenuh, UFA: asam lemak tak jenuh, sn-: penomoran stereospesifik

PERKENALAN Kandungan utama minyak nabati adalah trigliserida serta

Indonesia memiliki keragaman habitat dan spesies
tumbuhan yang berpotensi sebagai sumber pangan, obat-
obatan, dan bahan baku industri kimia (Sutarno dan Setyawan
2015). Keanekaragaman tumbuhan ini menyebabkan adanya
sumber minyak nabati yang berbeda, baik yang dapat dimakan
maupun yang tidak dapat dimakan. Minyak nabati ini, terutama
yang dapat dimakan, kaya akan trigliserida dan asam lemak
yang dianggap bermanfaat sebagai sumber makanan. Kedelai,
wijen, bunga matahari, dan kanola menghasilkan minyak
nabati yang telah lama digunakan dalam industri pangan
dunia (El-Hamidi dan Zaher 2018; Górska-Warsewicz et al.
2019). Asam lemak dan trigliserida juga bermanfaat dalam
pembuatan formulasi obat untuk mencegah dan meningkatkan
kesehatan (Vergallo 2020), dan industri oleokimia sebagai
produk berbasis bio (Laverdura et al. 2020). Asam lemak
umum dalam minyak nabati termasuk asam kaprilat, asam
laurat, asam miristat, asam palmitat, asam stearat, asam
palmitoleat, asam oleat, asam linoleat, dan asam linolenat.
Beberapa minyak ini juga mengandung beberapa senyawa
bioaktif seperti antioksidan yang memiliki efek meningkatkan
kesehatan (Mazzocchi et al. 2021).
beberapa senyawa bioaktif seperti karotenoid, lesitin, lignan,
fitosterol, dan tokoferol yang memiliki kemampuan untuk
menjaga dan meningkatkan kesehatan manusia.
Selain itu, beberapa inovasi produk nutraceuticals berupa
senyawa bioaktif berbasis minyak nabati dengan menggunakan
teknologi formulasi nano. Minyak kelapa sawit, minyak inti
sawit, minyak zaitun, minyak kelapa, dan minyak biji kapas
adalah minyak nabati yang dapat dimakan yang telah
diformulasikan sebagai nutraceutical karena perannya yang
sangat penting dalam kesehatan dan nutrisi manusia (Vergallo
2020). Minyak ini juga digunakan dalam pembuatan trigliserida
terstruktur atau lipid terstruktur dengan memodifikasi
trigliserida alami mereka. Salah satu tujuan modifikasi
trigliserida dalam minyak nabati adalah untuk memperbaiki
posisi asam lemak sehingga memberikan manfaat baik untuk
pertimbangan makanan yang disukai maupun untuk
memperbaiki sifat fisikokimianya. Selain itu, dengan
memasukkan asam lemak esensial serta asam lemak rantai
pendek dan menengah ke dalam trigliserida, dihasilkan produk
lipid terstruktur yang bermanfaat untuk pencegahan dan
penyembuhan penyakit (Moreira et al. 2017; Shah dan Limketkai 2017).
Trigliserida adalah kelompok lipid yang terdiri dari tiga
asam lemak yang tergabung dalam sn-1, sn-2, dan sn-
Machine Translated by Google
2168 B IOD IVERSITAS 23 (4): 2167-2176, April 2022
3 posisi tulang punggung gliserol. Hal ini berarti komposisi asam
lemak dari trigliserida perlu dilepaskan terlebih dahulu dari
strukturnya sebelum dapat dianalisis dan hal ini dapat dicapai
melalui beberapa metode antara lain reaksi kimia seperti
saponifikasi serta reaksi enzimatik menggunakan lipase (Lopes et
al. 2016; Moreira et al.2017). Dalam proses metabolisme
trigliserida dalam tubuh manusia, enzim lipase pankreas berperan
penting dalam mengubah trigliserida agar dapat diserap dan
dioksidasi untuk menghasilkan energi dalam jumlah tertentu.
Cepat atau lambatnya proses metabolisme lemak ditentukan oleh
adanya asam lemak yang tergabung pada posisi sn-1 dan sn-3
dalam struktur trigliserida.
Asam lemak rantai pendek dan sedang pada posisi ini akan
diubah menjadi energi dengan cepat (Shah dan Limketkai 2017).
Setiap jenis minyak memiliki komposisi trigliserida, asam
lemak, dan komponen senyawa bioaktif yang berbeda. Minyak
zaitun mengandung trigliserida dengan 86% asam lemak tak
jenuh (UFA) dan komposisi asam lemak tertinggi adalah asam
oleat yang memiliki kemampuan mengatur kolesterol. Minyak
zaitun juga mengandung asam linoleat yang berperan dalam
mencegah penyakit kardiovaskular dan dianggap penting untuk
tumbuh kembang anak (Hilali et al. 2020). Selain itu asam lemak
yang dominan pada minyak biji kakao adalah asam stearat. Posisi
asam stearat dalam minyak yang simetris menyebabkan sifat
fisikokimia minyak biji kakao sangat spesifik yaitu memiliki titik
leleh yang tajam dan titik leleh yang mendekati suhu tubuh
manusia. Atribut ini biasanya dieksploitasi dalam industri
pembuatan cokelat yang ditunjukkan dengan langsung melelehnya
cokelat saat bersentuhan dengan suhu tubuh (Ostrowska-Ligeza
et al. 2021). Trigliserida yang dominan dalam minyak zaitun
adalah OOO (oleat-oleat-oleat) dengan asam oleat dan asam
linoleat menempati posisi sn-2 (Hilali et al. 2020). Minyak biji
kakao mengandung trigliserida dengan asam oleat yang dominan
menempati posisi sn-2 (Ostrowska-Ligeza et al. 2021), sedangkan
trigliserida yang dominan adalah POP (palmitic-oleic palmitic),
POS (palmitic-oleic-stearic) dan SOS (stearic oleat-stearik) (Hatmi
et al. 2021).
Asam lemak diklasifikasikan menjadi asam lemak jenuh (SFA)
dan asam lemak tak jenuh (UFA) dengan SFA diamati tidak
memiliki ikatan rangkap karena 4-16 atom karbonnya sedangkan
UFA memiliki satu atau lebih ikatan rangkap dengan terminal
karboksilat. kelompok. UFA dibagi menjadi dua kelompok
berdasarkan jumlah ikatan rangkap yang meliputi asam lemak tak
jenuh tunggal (MUFA) dan asam lemak tak jenuh ganda (PUFA).
Mereka juga secara biokimia dikategorikan berdasarkan situs aktif
asam lemak menjadi omega 3, 6, 7, dan 9. Sementara itu, asam
lemak juga dikelompokkan menjadi esensial dan non-esensial dari
segi nutrisi dengan esensial yang didefinisikan sebagai yang tidak
dapat disintesis dalam tubuh manusia dan perlu diperoleh dari
sumber makanan seperti minyak nabati. Jenis esensial ini meliputi
asam linoleat dan linolenat dengan metabolisme asam linoleat
ditemukan memiliki kemampuan untuk menghasilkan asam
arakidonat (ARA) sedangkan asam linolenat menghasilkan asam
eicosapentaenoic (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA)
(Ivanova et al. 2016; Oboh et al.2017; Whitmore et al.2019).
Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan untuk mengidentifikasi
asam lemak yang terkandung dalam minyak nabati yang dapat
dimakan seperti minyak kelapa (CO), minyak inti sawit (PKO),
minyak sawit (PO), minyak pala (NO), minyak kulit kayu manis
(CBO). , dan canarium seed oil (CSO) yang banyak tersedia di Indonesia.
Hal ini diharapkan dapat membantu memprediksi manfaat minyak
tersebut sebagai sumber makanan, bahan baku kosmetik, dan
aplikasinya dalam industri kimia.
BAHAN DAN METODE
Persiapan minyak
Minyak kelapa (CO) yang diproduksi oleh masyarakat
setempat dibeli dari pasar lokal di Pulau Ternate, Maluku,
sedangkan minyak inti sawit (PKO) dan minyak sawit (PO) dibeli
dari penduduk lokal Sumatera Selatan, Indonesia. Selanjutnya,
minyak pala (NO), minyak kulit kayu manis (CBO), dan minyak biji
canarium (CSO) diperoleh dari ekstraksi biji pala, kulit kayu manis,
dan biji canarium masing-masing menggunakan metode sokletasi.
Ketiga bahan tersebut diperoleh dari Pulau Ternate, Provinsi
Maluku Utara, Indonesia.
Ekstraksi
minyak Setiap biji pala, kulit kayu manis, dan biji canarium
dikeringkan dan dihancurkan menjadi potongan-potongan kecil,
setelah itu masing-masing 100 g ditimbang, dibungkus dengan
kertas saring, dan dimasukkan ke dalam ruang ekstraktor Soxhlet.
Ekstraksi dilakukan dengan menggunakan pelarut ekstraksi, n
heksana, dan suhu diatur pada 70°C selama 6 jam setelah itu
cairan yang diekstraksi dikumpulkan dan pelarut yang tersisa
diuapkan menggunakan rotary evaporator. Minyak dari masing-
masing benih disimpan dalam lemari es dalam botol kaca coklat
pada suhu 8°C sebelum dianalisis.
Persiapan dan pemurnian asam lemak bebas (FFA) dengan
reaksi saponifikasi
Sebanyak 100 g masing-masing minyak ditambahkan 200 mL
larutan NaOH dan dipanaskan pada suhu 60°C sambil diaduk
dengan kecepatan 550 rpm selama 1 jam. Selanjutnya larutan
ditambahkan 40 mL akuades dan 400 mL n-heksana dan
campuran diaduk kembali selama 1 jam. Penyusunan larutan
didasarkan pada uraian dalam Chen dan Ju (2001) dan Sitompul
et al. (2018). Selanjutnya digunakan corong pisah untuk
memisahkan hasil reaksi saponifikasi melalui ekstraksi pelarut.
Fase air ditambahkan ke dalam 160 mL air suling dan diasamkan
dengan menambahkan HCl 12 N sambil dikocok kuat-kuat hingga
pH larutan mencapai 1. Selanjutnya, asam lemak bebas pada
lapisan atas dikeringkan dengan natrium sulfat anhidrat sambil
pelarut yang tersisa diuapkan dalam rotary vacuum evaporator
pada suhu 35ºC. Hasil dari proses ini digunakan untuk menganalisis
komposisi asam lemak menggunakan HPLC.
Reaksi derivasi untuk pembentukan p
bromophenacyl ester
Struktur asam lemak tidak memiliki gugus kromofor, hal ini
menandakan perlu dilakukan a
Machine Translated by Google
RAHMAN dkk. - Asam lemak dalam minyak nabati
reaksi derivatisasi untuk membentuk ester p-bromophenacyl
menggunakan p-bromoacetophenone bromide (PBPB) dan katalis 18-
mahkota-6-eter berdasarkan metode yang digunakan dalam Arcos et
al. (2000). Sampel 1 mg/mL FFA yang dihasilkan dari reaksi
saponifikasi disiapkan dalam kloroform dan 300 µL campuran
ditambahkan ke 100 µL larutan 18-mahkota-6-eter 0,5 mg/mL dalam
asetonitril setelah itu 200 mg kalium karbonat ditambahkan.
Selanjutnya, campuran tersebut dipanaskan dalam penangas air pada
suhu 80ºC dalam vial tertutup selama 30 menit, didinginkan dalam
penangas es selama 15 menit, disaring menggunakan filter membran
0,45 µm, dan produk disiapkan untuk dianalisis menggunakan HPLC.
Pengukuran komposisi asam lemak menggunakan HPLC
Asam lemak diukur menggunakan HPLC berdasarkan prosedur
kerja Arcos et al. (2000) dan Sitompul et al. (2018). Ini melibatkan
penyuntikan 20 µL sampel asam lemak bebas yang diderivatisasi ke
dalam HPLC yang dilengkapi dengan detektor UV pada panjang
gelombang ÿ=254 nm. Fase gerak yang digunakan adalah asetonitril
dengan air (87:13 v/v) dengan laju alir 1,5 mL/menit sedangkan asam
lemak dipisahkan menggunakan kolom Luna 5µm C8(2) 100 ÿ 0,15
mx 4,6 mm.
Analisis data
Komposisi asam lemak yang terkandung dalam setiap minyak
nabati ditentukan dengan membandingkan puncak kromatogram
kandungan dalam setiap minyak dengan standar. Selain itu, proses
identifikasi didasarkan pada kesamaan waktu retensi asam lemak
yang diuji terhadap standar sedangkan nilai kandungan asam lemak
dihitung berdasarkan normalisasi luasan yang dinyatakan dalam %
mol.
HASIL DAN DISKUSI
Kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi saat ini telah
memungkinkan beberapa negara untuk menggunakan minyak nabati
sebagai sumber makanan bergizi (Kumar et al. 2016; Gorska
Warsewicz et al. 2019; Zhao et al. 2021), bahan bakar untuk energi
yang dikenal dengan biodiesel ( Demirbas et al. 2016; Silalahi et al.
2020), produk farmasi seperti obat-obatan (Górecki
HAI
C C
H2C HAI
H2
HAI
HC HAI C C
H2
HAI
H2C HAI C C
H2
Gambar 1 Posisi relatif asam lemak pada sn-1, sn-2 dan sn-3 dalam struktur trigliserida
2169
et al. 2016; Vergallo 2020), kosmetik (Burnett et al. 2017; Yang et al.
2020) dan di industri kimia lainnya (Biermann et al. 2021). Saat ini
juga sedang dilakukan beberapa penelitian dan inovasi untuk
menghasilkan trigliserida terstruktur atau dikenal dengan
structuredlipidsd menggunakan minyak nabati sebagai bahan baku
utama (Ract et al.
2015; Moreira et al. 2017; Nicholson dan Marangoni 2021; Temkov
dan Muresan 2021). Pada dasarnya, minyak nabati mengandung
trigliserida dan asam lemak merupakan penyusun dasar trigliserida.
Asam lemak umumnya dimasukkan ke dalam trigliserida dan
menempati posisi sn-1, sn-2, dan sn-3 di tulang punggung gliserol
seperti yang ditunjukkan pada Gambar 1.
Asam lemak pertama-tama perlu dibebaskan dari trigliserida
melalui reaksi saponifikasi untuk membentuk asam lemak bebas
untuk menganalisis komposisi asam lemak dalam trigliserida dari
enam minyak nabati yang diteliti. Selain itu, reaksi derivatisasi juga
dilakukan untuk membentuk senyawa p-bromo-fenasil ester yang
dapat diukur pada detektor UV karena tidak adanya gugus kromofor
dalam struktur asam lemak. Ini selanjutnya memungkinkan pengukuran
asam lemak bebas menggunakan HPLC yang dilengkapi dengan
detektor UV pada ÿ = 254 nm. Hasil yang diperoleh dari prosedur
pengukuran masing-masing jenis minyak nabati yang digunakan
dalam penelitian ini disajikan sebagai berikut.
Penentuan asam lemak dalam minyak kelapa
Analisis menunjukkan bahwa ada sepuluh asam lemak dalam CO
seperti yang ditunjukkan pada Tabel 1 dan Gambar 2, dan yang
diamati paling melimpah meliputi asam laurat dengan 49,00%, asam
miristat dengan 15,50%, dan asam palmitat. dengan 9,35%. Asam
laurat, asam miristat, dan asam palmitat merupakan kelompok asam
lemak jenuh karena tidak memiliki ikatan rangkap dalam struktur
kimianya. Penting juga untuk dicatat bahwa minyak juga mengandung
sejumlah besar MUFA seperti asam oleat 6,30% dan PUFA seperti
asam linoleat 2,50%.
Temuan ini ditemukan memiliki kesamaan dengan yang dilaporkan
oleh Azevedo et al. (2020) bahwa asam lemak dalam CO meliputi
asam laurat 38,40%, asam miristat 20,20%, dan asam palmitat
13,50%, dan kecenderungan yang sama juga dicatat oleh penelitian
lain (Silalahi et al. 2018).
CH3
posisi sn-1
CH3
posisi sn-2
CH3
posisi sn-3
Machine Translated by Google

2170 B IOD IVERSITAS 23 (4): 2167-2176, April 2022

A B

Gambar 2. A. Kromatogram beberapa standar asam lemak. B. Kromatogram asam lemak pada CO

Sangat menarik untuk melihat bahwa CO mengandung CO diperoleh dari buah kelapa (Cocos nucifera L.) yang
MCFA dalam jumlah yang signifikan yang ditunjukkan oleh asam merupakan buah yang dianggap memiliki nilai ekonomis karena
kaprilat sebesar 6,94%, asam kaprat sebesar 6,36%, asam beberapa manfaatnya seperti penggunaannya dalam makanan
kaproat sebesar 0,50%, dan asam laurat sebesar 49,00%. Hal tradisional dan minyak goreng di berbagai negara, terutama Asia
ini disebabkan fakta bahwa asupan MCFA merupakan keuntungan dan Pasifik. Kebutuhan dunia akan kelapa sebagian besar
mengingat dapat dengan cepat diubah menjadi energi dan ini dipenuhi oleh negara-negara Asia karena pembudidayaannya di
berarti asam lemak tidak akan terakumulasi dalam tubuh sebagai Indonesia, Filipina, India, Sri Lanka, dan Thailand (Patil dan
cadangan lemak (Schönfeld dan Wojtczak 2016). MCFA juga Benjakul 2019; Perera et al. 2020). Cocos nucifera juga
memiliki jumlah atom karbon (C6-C12) yang lebih pendek dimanfaatkan untuk menghasilkan VCO (virgin coconut oil) yang
dibandingkan dengan LCFA (C14-C24) dan ini menunjukkan memiliki banyak manfaat kesehatan, diantaranya sebagai antivirus (Ramesh et
bahwa mereka dapat diangkut langsung dari vena portal ke hati 2021). Produk olahan kelapa yaitu minyak kelapa mentah (CCO)
selama proses metabolisme sementara LCFA sebagian besar merupakan salah satu produk andalan ekspor Indonesia seiring
memasuki sistem limfatik. . Ini berarti penyerapan MCFA dengan meningkatnya permintaan dunia akan minyak nabati
menyebabkan pencernaan dan penyerapan lebih cepat dan juga sebagai sumber bahan baku energi alternatif (Yulhar dan
membuat energi tersedia dengan cepat (Deen et al. 2021; Ramesh etDarwanto
al. 2019).
2021). Inovasi pembuatan trigliserida terstruktur dengan
menempatkan MCFA pada posisi sn-1 dan sn-3 didasarkan pada Penentuan asam lemak dalam minyak inti sawit
kemampuan enzim lipase untuk dengan mudah memotong asam Palm kernel oil (PKO) diperoleh dari inti buah kelapa sawit
lemak pada posisi tersebut selama proses metabolisme lemak melalui metode pengepresan. Analisis menunjukkan bahwa ia
(Moreira et al. 2017). memiliki sembilan asam lemak dengan asam laurat tertinggi
Dominasi asam laurat membuat CO berbeda dengan minyak dengan 49,25% diikuti oleh asam miristat dengan 16,30%, dan
nabati lainnya (Deen et al. 2021) karena SFA dalam minyak asam palmitat dengan 8,00%. Asam laurat adalah MCFA dengan
sebesar 92,00% dengan 62,00% memiliki rantai karbon 8 sampai 12 atom karbon seperti yang ditunjukkan dalam struktur yang
12. Hal ini relevan untuk menyatakan kembali bahwa asam laurat disajikan pada Gambar 3.
adalah asam lemak rantai sedang dominan dalam CO (Perera Asam lemak lain yang diamati dalam minyak ini termasuk
et al. 2020) dan memiliki beberapa manfaat dengan yang asam oleat dengan 16,35% yang merupakan gugus MUFA.
terkandung dalam bentuk monolaurin dilaporkan memiliki aktivitas Sedangkan komposisi asam lemak dalam PKO disajikan pada Tabel 2.
antivirus berdasarkan kemampuannya untuk meningkatkan Kadar asam lemak dalam PKO yang diukur menggunakan
sistem kekebalan tubuh manusia (Subroto dan Indiarto 2020; kromatografi gas oleh Nainggolan dan Sinaga (2021) menunjukkan
Ramesh et al. 2021) dan juga memiliki aktivitas antibakteri bahwa asam laurat adalah yang tertinggi dengan 45,61% diikuti
terhadap bakteri gram positif dan gram negatif (Nitbani et al. oleh asam miristat dengan 16,26%, dan asam palmitat dengan
2016; Anzaku et al. 2017; Silalahi et al. 2018). Beberapa 9,70%. Kecenderungan serupa juga diamati pada temuan Paulin
senyawa bioaktif lain yang ditemukan dalam CO antara lain dan Irene (2019) dan Tambun et al. (2019) bahwa asam laurat
senyawa fenolik, flavonoid, dan fitosterol (Ghani et al. 2018; merupakan asam lemak yang paling melimpah di PKO. Hasil
Perera et al. 2020). Minyak ini banyak digunakan dalam industri penelitian ini sejalan dengan temuan penelitian sebelumnya.
kosmetik (Ghani et al. 2018; Boisa et al. 2020), makanan bayi,
dan makanan fungsional (Ghani et al. 2018).
Machine Translated by Google

RAHMAN dkk. - Asam lemak dalam minyak nabati 2171

HAI
Ada dua minyak berbeda yang dapat diproduksi dari kelapa
sawit (Elaeis guineensis) dan mereka termasuk PKO dan PO.
OH Selain itu, Indonesia dan Malaysia adalah produsen minyak sawit
mentah terbesar di dunia (Sequino dan Avenido 2015; Ayompe
et al. 2021) dan PKO diamati diterapkan secara luas di seluruh
Gambar 3. Struktur asam laurat Indonesia sebagai bagian dari produk yang digunakan sehari-hari
dalam bentuk biofuel, agribisnis -makanan, dan produk perawatan
HAI
pribadi (Ayompe et al. 2021).
OH

Penentuan asam lemak dalam minyak

kelapa sawit Minyak kelapa sawit (PO) diperoleh dari proses
ekstraksi atau pemadatan bagian mesokarp pohon kelapa sawit
(Elaeis guineensis) dan komposisi asam lemaknya yang diukur
menggunakan HPLC disajikan pada Tabel 3.
Gambar 4. Struktur asam palmitat PO dan PKO berasal dari spesies tanaman yang sama tetapi
komposisi SFA-nya berbeda (Dian et al. 2017; Gesteiro et al.
2019). Hal ini ditunjukkan dengan temuan penelitian ini bahwa
HAI
tiga asam lemak yang paling melimpah dalam PO antara lain
asam palmitat dengan 44,00%, asam oleat dengan 41,20%, dan
OH
asam linolenat dengan 8,00%, hal ini sejalan dengan hasil
penelitian. Gesteiro et al. (2019) yang melaporkan asam palmitat
sebesar 39,30-47,50%, asam oleat sebesar 36,00-44,00%, dan
Gambar 5. Struktur asam miristat
asam linoleat sebesar 9,00-12,00%. Kecenderungan serupa juga
HAI tercatat dalam penelitian lain yang menunjukkan bahwa PO asal
Indonesia paling banyak mengandung asam palmitat sebesar
OH
44,00%, asam oleat sebesar 39,20%, dan asam linoleat sebesar
10,10% (Hariyadi 2020).
Asam palmitat merupakan asam lemak jenuh dengan 16
rantai karbon seperti yang ditunjukkan pada Gambar 4 dan
dikategorikan sebagai LCFA. Ini adalah SFA dominan yang
ditemukan dalam ASI dalam bentuk beta-palmitate yang
Gambar 6. Struktur asam stearat menunjukkan bahwa ia berada pada posisi sn-2 dari struktur
trigliserida dan memberikan beberapa fungsi fisiologis untuk bayi

HAI
OH
Gambar 7. Struktur asam oleat
Gambaran komposisi asam lemak pada PKO mirip dengan
CO yang ditunjukkan dengan adanya MCFA yang didominasi
oleh asam laurat. Sifat fisik PKO yang penting adalah titik
lelehnya yang tajam sehingga cocok digunakan sebagai bahan
baku produk makanan tertentu seperti margarin dan berbagai
jenis coklat (Dian et al. 2017). Selain itu, asam lemak dan
turunannya yang dihasilkan dari PKO digunakan dalam industri
kimia untuk memproduksi ban, kosmetik, obat-obatan, plastik,
cat, sabun, deterjen, dan lain-lain (Tambun et al. 2019). Minyak
ini juga memiliki senyawa bioaktif dengan aktivitas antimikroba
dan antioksidan yang aktivitas antimikroba dan antivirusnya
disebabkan oleh komposisi besar asam laurat yang dikandungnya
sedangkan aktivitas antioksidannya dikaitkan dengan adanya
polifenol, ÿ-tokoferol, karotenoid, dan ÿ-sitosterol. (Paulin 2020;
Nainggolan dan Sinaga 2021).
seperti peningkatan penyerapan kalsium, peningkatan kualitas
matriks tulang. , peningkatan konsistensi usus, dan efek positif
pada sistem pencernaan (Havlicekova et al. 2016). Teknologi
yang digunakan dalam pembuatan lipid terstruktur dan susu
formula meniru komposisi trigliserida dalam ASI dan ini berarti
asam palmitat dalam trigliserida PO dapat digunakan untuk
memproduksi susu formula melalui reaksi kimia atau enzimatik.
PO juga mengandung komposisi asam lemak omega 6
seperti asam linoleat sebesar 8,00% dan omega 3 seperti asam
linolenat sebesar 0,50% yang merupakan kelompok asam lemak
esensial yang tidak dapat disintesis dalam tubuh manusia dan
perlu didapatkan dari makanan. seperti minyak nabati. Reaksi
enzimatis dalam tubuh memungkinkan asam lemak esensial ini
mengalami reaksi pemanjangan dan desaturasi untuk membentuk
asam lemak dengan rantai yang lebih panjang dan ikatan rangkap
yang lebih banyak seperti EPA, DHA, dan ARA (Oboh et al.
2017; Whitmore dkk. 2019). Terdapat beberapa senyawa bioaktif
lain dalam PO seperti vitamin E yang berfungsi sebagai
antioksidan, anti penuaan, antikanker, dan karotenoid dengan
aktivitas pelindung jantung dan antikanker serta senyawa
fitosterol yang memiliki sifat penurun kolesterol dan kardioprotektif,
squalene, dan lain-lain. (Mancini et al. 2015; Gesteiro et al. 2019;
Hariyadi 2020). Selain itu, sekitar 90% produk minyak PO dunia
biasanya digunakan untuk pembuatan produk makanan seperti
margarin dan minyak goreng (Absalome et al. 2020).
Machine Translated by Google

2172 B IOD IVERSITAS 23 (4): 2167-2176, April 2022

Tabel 1. Komposisi asam lemak dalam minyak kelapa Tiga asam lemak tertinggi yang ditemukan dalam minyak ini
menggunakan HPLC termasuk asam miristat dengan 78,00%,
Asam lemak Komposisi asam oleat dengan 12,50%, dan asam palmitat dengan 6,90%,
asam lemak dan ini diamati serupa dengan temuan Obranoviÿ et al sebelumnya.
Grup Nama sepele Simbol
(mol %) 0,50 (2021) yang menunjukkan asam miristat tertinggi pada minyak ini
SFA Asam kaproat C6:0 6,94 6,36
sebesar 75,69%. Penting juga untuk dicatat bahwa asam miristat
Asam kaprilat C8:0
C10:0
ini sebelumnya telah ditemukan dalam CO dan PKO seperti yang
Asam kaprat
Asam laurat C12:0 49,00 dilaporkan masing-masing dalam Tabel 1 dan 2.
Asam miristat K14:0 15,50 Asam miristat merupakan rantai panjang asam lemak jenuh
Asam palmitat C16:0 9,35 dengan 14 atom karbon seperti ditunjukkan pada Gambar 5 berikut.
Asam stearat C18:0 3,45 Asam miristat digunakan dalam industri sebagai surfaktan untuk
Asam arakidat C20:0 0,10 t menjaga stabilitas busa selama proses pembuatan sabun, deterjen,
Asam palmitoleat MUFA C16:1n9 dan kosmetik berbahan dasar asam lemak (Anould et al. 2018) dan
Asam oleat C18:1n9 6.30
juga diamati berguna dalam sektor farmakologis untuk menjaga
asam linolenat PUFA C18:3n3 dan
kesehatan kardiovaskular. kesehatan. Konsumsi asam miristat
Asam linoleat C18:2n6 2.50
meningkatkan kadar asam lemak omega-3 dalam fosfolipid plasma
Catatan: 'nd' berarti tidak terdeteksi
yang dianggap sebagai salah satu parameter kesehatan jantung
(Verruck et al. 2019).
Tabel 2. Komposisi asam lemak dalam PKO
Pala (Myristica fragrans) telah populer digunakan sebagai
Asam lemak Komposisi bumbu masak di seluruh dunia sejak zaman kuno. Ini adalah
Nama sepele
asam lemak tanaman tropis yang tersedia di Malaysia, India, Indonesia, dan
Grup Simbol
(mol %) 0,20 Asia Tenggara (Morsy 2016; Obranovic et al. 2021). Disebutkan
SFA Asam kaproat C6:0 2,65 3,50
pula dalam beberapa literatur sebagai tumbuhan asli dari Pulau
Asam kaprilat C8:0 49,25
Banda di Maluku yang merupakan salah satu daerah di Indonesia
Asam kaprat C10:0 16,30 8,00
Timur dan juga penting untuk diketahui bahwa hampir separuh pala
Asam laurat C12:0 2,10 nd
K14:0 16,35 nd dunia dipasok dari dalam negeri (Ibrahim et al. 2020 ; Kumari dkk.
Asam miristat
Asam palmitat C16:0 1,65 2021).
Asam stearat C18:0 Selain itu, senyawa bioaktif dalam biji pala termasuk minyak dan
Asam arakidat C20:0 minyak atsiri telah diteliti potensi aplikasinya sebagai antidiabetes
Asam palmitoleat MUFA C16:1n9 (Pashapoor et al. 2020), dan dalam ilmu kedokteran (Ibrahim et al.
Asam oleat C18:1n9 2020; Weerakoon et al. 2021).
asam linolenat PUFA C18:3n3
Asam linoleat C18:2n6
Catatan: 'nd' berarti tidak terdeteksi
Penentuan asam lemak dalam minyak kulit kayu manis
Cinnamon Bark Oil (CBO) diperoleh sebagai ekstrak dari kulit
kayu Cinnamomum burmannii yang dihancurkan melalui metode
Tabel 3. Komposisi asam lemak dalam minyak sawit.
soxhletation. Analisis yang dilakukan pada CBO ini menunjukkan
Asam lemak Komposisi asam bahwa tiga asam lemak paling melimpah yang dikandungnya
lemak (mol %) nd adalah asam stearat dengan 50,16%, asam linoleat dengan
Grup Nama sepele Simbol
nd 0.10 21,05%, dan asam palmitat dengan 16,24% seperti ditunjukkan pada Tabel 5.
SFA Asam kaproat C6:0 1.00 44.00 Asam stearat adalah asam lemak jenuh dengan panjang rantai
Asam kaprilat C8:0 5.00 0.10 18 karbon seperti yang ditunjukkan pada Gambar 6. Bersifat netral
Asam kaprat C10:0 0.10 41.20
terhadap lipid darah dan ini berarti dapat digunakan dalam formulasi
Asam laurat C12:0 0.50 8.00
makanan (Garcés et al. 2017) dan juga memiliki kemampuan untuk
Asam miristat K14:0
mengurangi Kadar kolesterol LDL sehingga mencegah
Asam palmitat C16:0
Asam stearat C18:0 aterosklerosis, menurunkan tekanan darah, meningkatkan fungsi
Asam arakidat C20:0 jantung, dan mengurangi risiko kanker (Senyilmaz-Tiebe et al. 2018).
Asam palmitoleat MUFA C16:1n9 Asam stearat juga dapat dimanfaatkan dalam pembuatan kosmetik
Asam oleat C18:1n9 karena kemampuannya membantu proses pemulihan sifat pelindung
asam linolenat PUFA C18:3n3 kulit (Mank dan Polonska 2016).
Asam linoleat C18:2n6 Kayu manis termasuk dalam genus Cinnamomum dan famili
Catatan: 'nd' berarti tidak terdeteksi
Lauraceae dan memiliki sekitar 250 spesies di seluruh dunia
(Muhammad dan Dewettinck 2017; Kumar et al. 2019). C. burmannii
juga dikenal sebagai kayu manis Indonesia merupakan tumbuhan
endemik di Indonesia (Haddi et al.
Penentuan asam lemak dalam minyak biji pala
2017; Kumar dkk. 2019) yang ditemukan tumbuh di sepanjang
Minyak pala diperoleh dari biji buah pala (Myristica fragrans
pegunungan Bukit Barisan dari Aceh, Sumatera Utara, Jambi,
Houtt) dengan menggunakan alat Soxhlet dan pelarut heksana.
Bengkulu, hingga Lampung (Menggala et al. 2019). Hal ini biasanya
Komposisi asam lemak yang diamati dalam minyak ini disajikan
digunakan sebagai bumbu karena kuat dan khas
pada Tabel 4.
Machine Translated by Google

RAHMAN dkk. - Asam lemak dalam minyak nabati 2173

aromanya sedangkan batang dan kulit batangnya juga biasa
digunakan sebagai bumbu masakan dan jamu (Kumar et al. 2019;
Menggala et al. 2019). Ini menandakan kayu manis banyak digunakan
sebagai obat dan makanan fungsional karena komposisi fitokimianya
(Muhammad dan Dewettinck 2017; Kumar et al. 2019; Bÿaszczyk et
al. 2021). Selain asam lemak, juga menghasilkan minyak atsiri yang
dilaporkan memiliki potensi antibakteri sehingga cocok sebagai
bahan pengawet makanan (Al-Fekaiki et al.
2017; Fajar dkk. 2019).
Kesimpulannya, terdapat beberapa sumber minyak nabati di
Indonesia yang masing-masing memiliki komposisi asam lemaknya
sehingga memberikan manfaat yang signifikan mengingat negara
tersebut memiliki jenis asam lemak dan trigliserida yang berbeda.
Dari hasil pengukuran enam minyak nabati diketahui bahwa asam
laurat ditemukan dominan pada minyak kelapa dan minyak inti sawit,
asam palmitat dan asam oleat banyak ditemukan pada minyak sawit
dan minyak canarium.
Asam miristat banyak terdapat pada minyak pala, sedangkan asam
stearat banyak ditemukan pada minyak kulit kayu manis.

Penentuan asam lemak dalam minyak biji canarium Tabel 4. Komposisi asam lemak dalam minyak biji pala
Canarium indicum merupakan tanaman asli Indonesia, terutama
di bagian Timur, dengan sekitar 100 spesies yang ditemukan di Asam lemak Komposisi dari
Golongan Nama-nama sepele Simbol asam lemak (mol %)
seluruh dunia (Bai et al.
SFA Asam kaproat C6:0 nd
2017; Rasyid dkk. 2021). Menurut Bai et al. (2019), perdagangan C8:0 nd
Asam kaprilat
kacang pohon global didominasi oleh kacang almond, kacang mete, C10:0 s/
Asam kaprat
hazelnut, pistachio, dan kenari meskipun ada juga yang memiliki Asam laurat C12:0 d
potensi komersial besar seperti kacang canarium. Hal ini penting Asam miristat K14:0 78.00
karena kacang pohon umumnya merupakan sumber nutrisi mineral Asam palmitat C16:0 6.90
dan asam lemak yang bermanfaat (Bai et al. 2019). Asam stearat C18:0 1.00
Asam arakidat C20:0 0.10
Asam palmitoleat MUFA C16:1n9 0.15
Minyak biji canarium (CSO) ditemukan memiliki 51,71% asam
Asam oleat C18:1n9 12.50
oleat sebagai asam lemak dominan sementara yang lain termasuk
asam linolenat PUFA C18:3n3 1,15
asam linoleat 32,40% dan asam palmitat 10,30% seperti yang Asam linoleat C18:2n6 0,20
disajikan pada Tabel 6. Namun, ini diamati berbeda. dari yang Catatan: 'nd' berarti tidak terdeteksi
dilaporkan oleh Bai et al. (2019) tetapi kedua penelitian tersebut
menyepakati dominasi asam oleat. Tabel 5. Komposisi asam lemak minyak kulit kayu manis.

Asam oleat ini termasuk golongan MUFA dan memiliki 18 atom Asam lemak Komposisi dari
karbon dengan satu ikatan rangkap seperti pada Gambar 7. Golongan Nama-nama sepele Simbol asam lemak (mol %)
Asam oleat memiliki beberapa kegunaan yang terkait dengan nutrisi SFA Asam kaproat C6:0 nd
karena kemampuannya mengatur fungsi fisiologis manusia untuk Asam kaprilat C8:0
mencegah gangguan penyakit. Sebuah studi eksperimental yang Asam kaprat C10:0 2.50
Asam laurat C12:0 1.25
dilakukan pada tikus menunjukkan bahwa diet asam oleat tinggi yang
Asam miristat K14:0 0,05
berasal dari minyak zaitun mampu meningkatkan kadar omega 3
Asam palmitat C16:0 16.24
PUFA seperti EPA dan DHA dan ini selanjutnya berkorelasi positif
Asam stearat C18:0 50.16
dengan penurunan risiko penyakit kardiovaskular, peningkatan kadar Asam arakidat C20:0 nd
kolesterol HDL, serta penurunan kadar trigliserida dan berat badan Asam palmitoleat MUFA C16:1n9 nd
(Nogoy et al. 2020). Asam oleat juga digunakan sebagai bahan baku Asam oleat C18:1n9 8.75
untuk menghasilkan surfaktan biodegradable yang akan digunakan asam linolenat PUFA C18:3n3 nd
dalam industri petrokimia untuk memastikan prosesnya ramah Asam linoleat C18:2n6 21.05

lingkungan (Bhadani et al. 2017). Catatan: 'nd' berarti tidak terdeteksi

Tabel 7 menunjukkan enam sampel minyak nabati yang berasal

dari tumbuhan Indonesia yang disajikan pada Gambar 8 memiliki Tabel 6. Komposisi asam lemak dalam minyak biji canarium
komposisi SFA, MUFA, dan PUFA yang berbeda. Ditemukan bahwa
Asam lemak Komposisi dari
CO, PKO, dan NO mengandung SFA tertinggi dengan masing-
Golongan Nama-nama sepele Simbol asam lemak (mol %)
masing 91,20%, 82,00%, dan 86,00%, PO memiliki komposisi asam
SFA Asam kaproat C6:0 nd
lemak seimbang antara SFA dan MUFA sedangkan CBO mengandung C8:0 nd
Asam kaprilat
komposisi PUFA tinggi dalam bentuk asam linoleat. yang tercatat Asam kaprat C10:0 nd
sebesar 21,05%. Asam laurat C12:0
Penting juga untuk dicatat bahwa asam oleat yang dikategorikan Asam miristat K14:0 0.06
sebagai kelompok MUFA dominan dalam CSO tetapi ada juga Asam palmitat C16:0 10.30
33,03% asam linoleat yang merupakan kelompok PUFA dalam Asam stearat C18:0 4,30
Asam arakidat C20:0 s/d
minyak ini. Selain perbedaan komposisi asam lemak, beberapa
Asam palmitoleat MUFA C16:1n9 0,60
penelitian lain juga mencatat beberapa perbedaan senyawa kimia
Asam oleat C18:1n9 51,71
bioaktif dan minyak atsiri dari minyak nabati tersebut.
asam linolenat PUFA C18:3n3 0,63
Asam linoleat C18:2n6 32,40
Catatan: 'nd' berarti tidak terdeteksi
Machine Translated by Google

2174 B IOD IVERSITAS 23 (4): 2167-2176, April 2022

Tabel 7. Kandungan SFA, MUFA, dan PUFA pada beberapa minyak nabati asal Indonesia

Komposisi asam lemak (%)

Contoh minyak goreng
SFA MUFA PUFA
Minyak kelapa 91,20 6,30 2,50
Minyak Inti Sawit 82,00 16,35 1,65
minyak kelapa sawit 50,20 41,30 8,50
Minyak pala 86.00 12,65 1,35
Minyak kayu manis 70.20 8,75 21,05
Minyak kanarium 14.66 52,31 33,03

A B C D e

Gambar 8. Sumber minyak nabati. A. Sawit digunakan untuk memproduksi PKO dan PO. B. Kelapa untuk CO. C. Pala untuk NO. D.
Kayu manis untuk CBO. E. Canarium untuk CSO

mentega. Plos SATU 15 (4): e0232224. DOI:

UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada Kepala
Laboratorium Kimia Farmasi dan Instrumen di Sekolah
Farmasi, ITB, Bandung, Indonesia untuk izin menganalisis
sampel. Para penulis menyatakan tidak ada konflik
kepentingan.
10.1371/journal.pone.0232224.
Bai SH, Darby I, Nevenimo T, Hannet G, Hannet D, Poienou M, Grant E, Brooks
P, Walton D, Randall B, Wallace HM. 2017. Pengaruh pemanggangan
terhadap nilai peroksida kernel, asam lemak bebas, komposisi asam lemak
dan kandungan protein kasar. PLoS SATU 12 (9): e0184279.
DOI: 10.1371/journal.pone.0184279.
Bai SH, Brooks P, Gama R, Nevenimo T, Hannet G, Hannet D, Randall B, Walton
D, Grant E, Wallace HM. 2019. Kualitas nutrisi almond, canarium, jambu mete
dan pistachio serta stabilitas fotooksidatif minyaknya. J Food Sci Technol 56
(2): 792-798. DOI: 10.1007/s13197- 018-3539-6.

REFERENSI Bhadani A, Iwabata K, Sakai K, Koura S, Sakai H, Abe M. 2017.

Absalome MA, Massaraa CC, Alexandre AA, Gervais K, Chantal GGA, Ferdinand
D, Rhedoor AJ, Coulibaly I, George TG, Brigitte T, Marion M, Jean-Paul C.
2020. Sifat biokimia, nilai gizi, manfaat kesehatan dan keberlanjutan minyak
sawit. Biochimie 178: 81-95. DOI: 10.1016/j.biochi.2020.09.019.
Al-Fekaiki DF, Niamah AK, Al-Sahlany STG. 2017. Ekstraksi dan identifikasi minyak
atsiri dari kulit batang Cinnamomum zeylanicum dan kajian aktivitas
antibakterinya. J Microbiol Biotechnol Makanan Sci 7 (3): 312-316. DOI:
10.15414/jmbfs.2017/18.7.7.312-316.
Anzaku AA, Akyala JI, Adeola JA, Obianuju EC. 2017. Aktivitas antibakteri asam
laurat pada beberapa isolat klinis terpilih. Ann Clin Lab Res 5: 170. DOI:
10.21767/2386-5180.1000170.
Arcos JA, Garcia HS, Hill GG. 2000. Analisis regioselektif komposisi asam lemak
triasilgliserol dengan kromatografi cair kinerja tinggi konvensional. J Am Oil
Chem Soc 77: 507- 512. DOI: 10.1007/s11746-000-0081-x.
Arnould A, Sepupu F, Salonen A, Saint-Jalmes A, Adrian Perez A, Fameau AL.
2018. Mengontrol stabilitas buih dengan rasio asam miristat terhadap kolin
hidroksida. Langmuir 34: 11076-11085. DOI: 10.1021/acs.langmuir.8b02261.
Ayompe LM, Schaafsma M, Egoh BN. 2021. Menuju produksi minyak sawit
berkelanjutan: Dampak positif dan negatif terhadap jasa ekosistem dan
kesejahteraan manusia. J Clean Prod 278: 123914. DOI: 10.1016/
j.jclepro.2020.123914.
Azevedo WMD, Oliveira LFRD, Alcântara MA, Cordeiro AMTDM, Damasceno
KSFDSC, Araújo NKD, Assis CFD, FCDS Junior. 2020.
Karakterisasi fisikokimia, profil asam lemak, aktivitas antioksidan dan potensi
antibakteri minyak cacay, minyak kelapa dan cacay
Surfaktan biodegradable berbasis asam oleat dan stearat yang berkelanjutan.
RSC Adv 7: 10433-10442. DOI: 10.1039/c6ra27036k.
Biermann U, Bornscheuer UT, Feussner I, Meier MAR, Metzge JO. 2021.
Asam lemak dan turunannya sebagai molekul platform terbarukan untuk
industri kimia. Angew Chem Internasional 60: 20144-20165. DOI: 10.1002/
anie.202100778.
Bÿaszczyk N, Rosiak A, Kaÿuÿna-Czapliÿska J. 2021. Potensi peran kayu manis
dalam kesehatan manusia. Hutan 12: 5. DOI: 10.3390/f12050648.
Boisa N, Konne JL, Chukwuji GJ. 2020. Ekstraksi, Karakterisasi dan Aplikasi
Minyak Cocos nucifera . IOSR J App Kimia 13: 8. DOI: 10.9790/5736-1308010108.
Burnett CL, Fiume MM, Bergfeld WF, Belsito DV, Hill RA, Klaassen CD, Liebler D,
Marks JG, Shank RC, Slaga TJ, Snyder PW, Andersen FA. 2017. Penilaian
keamanan minyak asam lemak nabati. Intl J Toxicol 36 (Suplemen 51S-129S.
3): DOI:
10.1177/1091581817740569.
Chen TC, Ju YH. 2001. Asam lemak tak jenuh ganda terkonsentrasi dari borage
dan asam lemak minyak biji rami. J Am Oil Chem Soc 78: 485-488.
DOI: 10.1007/s11746-001-0290-3.
Deen A, Visvanathan R, Wickramarachchi D, Marikkar N, Nammi S, Jayawardanae
BC, Liyanagea R. 2021. Komposisi kimiawi dan manfaat minyak kelapa untuk
kesehatan: Tinjauan umum. J Sci Food Agric 101: 6.
DOI: 10.1002/jsfa.10870.
Demirbas A, Bafail A, Ahmad W, Sheikh M. 2016. Produksi biodiesel dari minyak
nabati yang tidak dapat dimakan. Eksploitasi Eksplorasi Energi 34 (2): 290-318.
DOI: 10.1177/0144598716630166.
Dian NLHM, Hamid RA, Kanagaratnam S, Isa WRA, Hassim NAM, Ismail NH,
Omar Z, Sahri MM. 2017. Minyak Kelapa Sawit dan Minyak Inti Sawit: Bahan
Serba Guna untuk Aplikasi Pangan. J Sawit Res 29 (4): 487-511. DOI:
10.21894/jopr.2017.00014.
Machine Translated by Google
RAHMAN dkk. - Asam lemak dalam minyak nabati
El-Hamidi M, Zaher FA. 2018. Produksi minyak nabati di dunia dan di Mesir: Tinjauan.
Bull Natl Res Cent 42: 19. DOI: 10.1186/s42269-018-0019-0.
Fajar A, Ammar GA, Hamzah M, Manurung R, Abduh MY. 2019. Pengaruh umur
pohon terhadap hasil, produktivitas, dan komposisi kimia minyak atsiri
Cinnamomum burmannii. Curr Res Biosci Biotechnol 1: 17-22. DOI: 10.5614/
crbb.2019.1.1.
Garcés R, Martínez-Force E, Venegas-Calerón M, Salas JJ. 2017. Minyak dan lemak
pada makanan: Mungkinkah diet sehat?. Grasas Y Aceites 68 : 2.
Gesteiro E, Guijarro L, Sánchez-Muniz FJ, Vidal-Carou MDC, Troncoso A, Venanci
L, Jimeno V, Quilez J, Anadón A, González-Gross M.
2019. Sawit di Ujung. Nutrisi 11: 2018. DOI: 10.3390/nu11092008.
Ghani NAA, Channip AA, Hwa PCH, Ja'afar F, Yasin HM, Usman A.
2018. Sifat fisikokimia, kapasitas antioksidan, dan kandungan logam minyak
kelapa murni yang dihasilkan melalui proses basah dan kering.
Makanan Sci Nutr 6: 1298-1306. DOI: 10.1002/fsn3.671.
Górecki M, Sosada M, Pasker B, Pajÿk M, Fras P. 2016. Persiapan emulsi ibuprofen
dengan fosfolipid lobak dan minyak sayur.
Indian J Pharm Educ Res 50 (2): 271-276. DOI: 10.5530/ijper.50.2.7.
Górska-Warsewicz H, Rejman K, Laskowski W, Czeczotko M. 2019.
Susu dan produk susu serta kontribusi nutrisinya pada diet rata-rata orang
Polandia. Nutrisi 11: 8. DOI: 10.3390/nu11081771.
Haddi K, Faroni LRA, Oliveira EE. 2017. Minyak Kayu Manis. Di dalam: Leo ML,
Nollet, Rathore HS (eds.). Buku Pegangan Pestisida Hijau Minyak Atsiri untuk
Pengendalian Hama. CRC Tekan Taylor & Francis, New York.
Hariyadi P. 2020. Masalah Keamanan Pangan dan Gizi: Tantangan dan Peluang
Kelapa Sawit Indonesia. Prosiding 1st International Conference on Sustainable
Plantation (1st ICSP 2019). Pusat Konvensi Internasional IPB. Bogor, 20-22
Agustus 2019. DOI: 10.1088/1755-1315/418/1/012003. [Bahasa Indonesia]
Hatmi RU, Ainuri M, Sukartiko AC. 2021. Komposisi asam lemak biji kakao asal
Daerah Istimewa Yogyakarta untuk penetapan diskriminasi asal geografis.
Agritech 41 (1): 25-33. DOI: 10.22146/agritech.55172.
Havlicekova Z, Milos Jesenak M, Banovcin P, Kuchta M. 2016. Beta palmitate–
komponen alami ASI dalam formula susu tambahan. Nutr J 15: 28. DOI: 10.1186/
s12937-016-0145-1.
Hilali M, Maata N, Monfalouti HE, Kartah BE. 2020. Kajian komposisi kimia minyak
zaitun menurut cara ekstraksi dan umurnya dari pohon zaitun. J Environ Treat
Technol 8 (3): 1075- 1080.
Ibrahim MA, Cantrell CL, Jeliazkova EA, Astatkie T, Zheljazkov VD.
2020. Pemanfaatan waktu hidrodistilasi biji pala (Myristica fragrans Houtt.) untuk
menghasilkan fraksi minyak atsiri dengan komposisi dan efek farmakologi yang
bervariasi. Molekul 25: 565. DOI: 10.3390/molecules25030565.
Ivanova S, Marinova G, Batchvarov. 2016. Perbandingan komposisi asam lemak
berbagai jenis minyak nabati. Bulg J Agric Sci 22: 849-
856.
Kumar A, Sharma A, Upadhyaya KC. 2016. Minyak Nabati: Perspektif Gizi dan
Industri. Curr Genom 17: 230-240. DOI: 10.2174/1389202917666160202220107.
Kumar S, Kumari R, Mishra S. 2019. Sifat farmakologis dan penggunaan obat
Cinnamomum: ulasan. J Pharm Pharmacol 71 (12): 1735-1761. DOI: 10.1111/
jphp.13173.
Kumari I, Kaurav H, Chaudhary G. 2021. Myristica fragrans (Jaiphal): Tanaman
herbal obat yang signifikan. Intl J Res Appl Sci Biotechnol 8: 213-224. DOI:
10.31033/ijrasb.8.2.27.
Laverdura UP, Rossi L, Ferella F, Courson C, Zarli A, Alhajyoussef R, Gallucci K.
2020. Hidrogenasi katalitik selektif dari minyak nabati pada katalis Lindlar. ACS
Omega 5 (36): 22901-22913. DOI: 10.1021/acsomega.0c02280.
Lopes TIB, Ribeiro MDMM, Ming CC, Grimaldi R, Goncalves LAG, Marsaioli AJ.
2016. Perbandingan distribusi regiospesifik dari triasilgliserol setelah
interesterifikasi kimia dan enzimatik dari minyak bunga matahari oleat tinggi dan
campuran minyak bunga matahari oleat tinggi terhidrogenasi penuh oleh
resonansi magnetik nuklir karbon-13. Kimia Makanan 212: 641-647. DOI:
10.1016/j.foodchem.2016.06.024.
Mancini A, Imperlini E, Nigro E, Montagnese C, Daniele A, Orrù S, Buono P. 2015.
Sifat biologis dan gizi minyak sawit dan asam palmitat: Efek pada kesehatan.
Molekul 20: 17339-17361. DOI: 10.3390/molecules200917339.
2175
Mank V, Polonska T. 2016. Penggunaan minyak alami sebagai bahan bioaktif produk
kosmetik. Ukr Food J 5 (2): 281-289. DOI: 10.24263/2304-974X-2016-5-2-7.
Mazzocchi A, Cosmi VD, Risé P, Milani GP, Turolo S, Syrén ML, Sala A, Agostoni C.
2021. Senyawa bioaktif dalam minyak nabati dan perannya dalam stres oksidatif
dan peradangan. Physiol Depan 12: 659551.
DOI: 10.3389/fphys.2021.659551.
Menggala SR, Vanhove W, Muhammad DRA, Hendri J, Speelman S, Damme PV.
2019. Pemanenan Berkelanjutan Cinnamomum burmannii (Nees & T. Nees)
Blume di Kabupaten Kerinci, Indonesia.
Keberlanjutan 11 (23): 6709. DOI: 10.3390/su11236709.
Moreira DKT, Ract J, Ribeiro APB, Macedo GA. 2017. Produksi dan karakterisasi
lipid terstruktur dengan potensi antiobesitas dan sebagai sumber asam lemak
esensial. Makanan Res Intl 99: 713-719. DOI: 10.1016/j.foodres.2017.06.034.
Morsi NFS. 2016. Studi perbandingan oleoresin pala (Myristica fragrans Houtt.) yang
diperoleh dengan teknik ekstraksi konvensional dan hijau. J Food Sci Technol
53 (10): 3770-3777. DOI: 10.1007/s13197-016-2363-0.
Muhammad DRA, Dewettinck. 2017. Kayu manis dan turunannya sebagai bahan
potensial pangan fungsional—Sebuah ulasan. Prop Makanan Intl J
20: S2237-S2263. DOI: 10.1080/10942912.2017.1369102.
Nainggolan M, Sinaga AGS. 2021. Karakteristik komposisi asam lemak dan konstituen
minor kombinasi olein merah sawit dan minyak inti sawit. J Adv Pharm Technol
Res 12 (1): 22-26. DOI: 10.4103/japtr.JAPTR_91_20.
Nicholson RA, Marangoni AG. 2021. Gliserolisis yang dikatalisis lipase meluas ke
konversi berbagai minyak nabati menjadi lemak struktural. Curr Res Food Sci 4:
163-174. DOI: 10.1016/j.crfs.2021.03.005.
Nitbani FO, Jumina, Siswanta D, Solikhah EN. 2016. Isolasi dan uji aktivitas antibakteri
asam laurat dari minyak kelapa mentah (Cocos nucifera L.). 10.1016/
j.proche.2016.01.021. Procedia Kimia 18: 132-140. DOI:
Nogoy KMC, Kim HJ, Lee Y, Zhang Y, Yu J, Lee DH, Li XZ, Smith SB, Seong HA,
Choi SH. 2020. Diet tinggi asam oleat dalam diet suplemen minyak zaitun
meningkatkan asam lemak omega-3 dalam plasma darah
tikus. Makanan Sci Nutr 8: 3617-3625. DOI: 0,1002/fsn3.1644.
Oboh A, Kabeya N, Carmona-Antoñanzas G, Castro LFC, Dick JR, Tocher DR,
Monroig O. 2017. Dua jalur alternatif untuk biosintesis asam docosahexaenoic
(DHA, 22:6n-3) tersebar luas di antara ikan teleost. Sci Rep 7: 3889. DOI:
10.1038/s41598-017- 04288-2.
Obranoviÿ M, Bryÿ J, Repajiÿ M, Balbino S, Škevin D, Bryÿ A, Tonkoviÿ P, Medved
AM, Uzelac VD, Kraljiÿ K. 2021. Profil asam lemak dan sterol pala (Myristica
fragrans) dan adas bintang ( Illicium verum ) diekstraksi menggunakan tiga
metode yang berbeda. Prosiding 70: 33. DOI: 10.3390/foods_2020-07687.
Ostrowska-Ligeza E, Karolina Dolatowska-ÿebrowska K, Wirkowska Wojdyÿa M,
Brys J. 2021. Perbandingan karakteristik termal dan komposisi asam lemak
dalam biji kakao mentah dan panggang dari Peru (Criollo) dan Ekuador
(Forastero). Appl Sci 11 (6): 2698. DOI: 10.3390/app11062698.
Pashapoor A, Mashhadyrafie S, Mortazavi P. 2020. Potensi antioksidan dan aktivitas
antihiperlipidemia ekstrak biji Myristica fragrans (pala) pada tikus diabetes.
Promosi Kesehatan Lingkungan J Hum 6 (2): 91-96. DOI: 10.29252/jhehp.6.2.7.
Patil U, Benjakul S. 2019. Santan dan minyak kelapa: Pembuatannya terkait dengan
fungsi protein. J Ilmu Pangan 83 (8): 2019-2027. DOI: 10.1111/1750-3841.14223.
Paulin YA, Irene KA. 2019. Karakterisasi fisikokimia minyak inti sawit yang diekstraksi
dari biji dua varietas kelapa sawit (Elaeis guineensis Jacq.) untuk kemungkinan
penggunaan dalam pakan atau pangan. Makanan Eur J Nutr Saf 9 (4): 341-353.
DOI: 10.9734/ejnfs/2019/v9i430081.
Paulin YA. 2020. Aktivitas antimikroba dan antioksidan minyak inti sawit yang
diekstrak dari kelapa sawit varietas Dura dan Tenera (Elaeis guineensis Jacq.)
dan hubungannya dengan komposisi kimianya. J Pejantan Makanan 9 (1):
95-117. DOI: 10.5296/jfs.v9i1.17071.
Perera DN, Hewavitharana GG, Navaratne SB. 2020. Penentuan sifat fisikokimia dan
fungsional minyak kelapa dengan memasukkan senyawa bioaktif dalam rempah-
rempah pilihan. J Lipid 2020: 8853940. DOI: 10.1155/2020/8853940.
Ract JNR, Soares FASDM, Rodrigues HG, Bortolon JR, Murata GM, Gonçalves MIA,
Hatanaka E, Curi R, Gioielli LA. 2015. Produksi campuran minyak nabati dan
lipid terstruktur serta pengaruhnya terhadap penyembuhan luka. Braz J Pharm
Sains 51: 415-427. DOI: 10.1590/S1984-
82502015000200019.
Machine Translated by Google
2176 B IOD IVERSITAS 23 (4): 2167-2176, April 2022
Ramesh SV, Pandiselvam R, Hebbar RKB, Manikantan MR, Beegum PPS,
Praveen S, Sruthi NU. 2021. Potensi Antivirus Minyak Kelapa (Cocos
nucifera L.) dan Covid-19. Coronavirus 2: 405-410.
DOI: 10.2174/2666796701999201104164010.
Rashid NAHA, Shamsudin R, Arifin SH, Abdullah WNZZ. 2021.
Karakteristik morfologi dan kualitas genus Canarium L.: Tinjauan. Proc IOP
Conf Ser Earth Environ Sci 733 (1): 012015. DOI:
10.1088/1755-1315/733/1/012015. [Bahasa Indonesia]
Schönfeld P, Wojtczak L. 2016. Asam lemak rantai pendek dan menengah dalam
metabolisme energi: Perspektif seluler. J Lipid Res 57: 943- 954. DOI:
10.1194/jlr.R067629.
Senyilmaz-Tiebe D, Pfaff DH, Kebajikan S, Schwarz KV, Fleming T, Altamura S,
Muckenthaler MU, Okun JG, Vidal-Puig A, Nawroth P, Teleman AA. 2018.
Asam stearat diet mengatur mitokondria in vivo pada manusia. Nat Commun
9: 3129. DOI: 10.1038/s41467-018- 05614-6.
Sequino AC, Avenido JM. 2015. Pemimpin dunia dalam industri kelapa sawit:
Indonesia. Intl J Ecol Conserv 13: 152-164. DOI: 10.7718/ijec.v13i1.1074.
Shah ND, Limketkai BN. 2017. Penggunaan Trigliserida Rantai Menengah Pada
Gangguan Gastrointestinal. Praktek Gastroenterol 160: 21-28.
Silalahi J, Karo LK, Sinaga SM, Silalahi YCE. 2018. Komposisi asam lemak dan
identifikasi posisi asam laurat pada minyak kelapa dan inti sawit. Klinik J
Pharm Indonesia Res 1: 1-8. DOI: 10.32734/idjpcr.v1i2.605.
Silalahi FTR, Simatupang TM, Siallagan MP. 2020. Biodiesel yang Diproduksi
dari Kelapa Sawit di Indonesia: Status dan Peluang Saat Ini. AIMS Energi 8
(1): 81-101. DOI: 10.3934/energy.2020.1.81.
Sitompul JP, Gusdinar T, Anggadiredja K, Rahman H, Tursino. 2018.
Sintesis trigliserida berdasarkan minyak canarium untuk aplikasi makanan.
Thechnol Sci 50 (1): 87-98.
J Eng 10.5614/j.eng.technol.sci.2018.50.1.6. DOI:
Zhao X, Xiang X, Huang J, Ma Y, Sun J, Zhu D. 2021. Mempelajari model
Subroto E, Indiarto R. 2020. Monolaurin bioaktif sebagai antimikroba dan
potensinya untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan melawan
COVID-19: Tinjauan. Makanan Res 4 (6): 2355-2365. DOI: 10.26656/fr.2017.4(6).324.DOI: 10.1021/acsomega.0c05544.
Sutarno, Setyawan AD. 2015. Biodiversitas Indonesia: Penurunan dan upaya
pengelolaan untuk menjamin kemandirian bangsa. Pro Sem
Nas Masy Biodiv Indon 1 10.13057/psnmbi/ (1): 1-13. DOI:
m010101. [Bahasa Indonesia]
Tambun R, Ferani DG, Afrina A, Tambun JAA, Tarigan IAA. 2019. Produksi
langsung asam lemak dari minyak inti sawit. Prosiding 1st International
Conference on Industrial and Manufacturing Engineering. Medan, 16
Oktober 2018. DOI: 10.1088/1757-899X/505/1/012115. [Bahasa Indonesia]
Temkov M, Muresan V. 2021. Menyesuaikan struktur lipid, oleogel, dan pengganti
lemak dengan pendekatan berbeda untuk memecahkan masalah lemak
trans—Tinjauan. Makanan 10: 1376. DOI: 10.3390/foods10061376.
Vergallo C. 2020. Formulasi nano minyak nabati nutraceutical untuk pencegahan
dan pengelolaan penyakit. Bahan nano 10 (6): 1232.
DOI: 10.3390/nano10061232.
Verruck S, Balthazar CF, Ramon SR, Ramon S, Esmerino EA, Pimentel TC,
Freitas MQ, Silva MC, Cruz AGD, Prudencio ES. 2019. Makanan olahan
susu dan dampak positif bagi kesehatan konsumen. Dalam: Granato D
(eds.). Kemajuan dalam Riset Pangan dan Gizi. Elsevier Inc.
Weerakoon WMTDN, Perera WPRT, Rajapaksha RMH, Liyanage JA.
2021. Kajian senyawa bioaktif dan aktivitas farmakologi Myristica fragrans
sebagai tanaman obat. Intl J Innov Sci Res Rev 3 (6): 1316-1320.
Whitmore BB, Erik Froyen E, Heskey C, Temetra Parker T, Pablo GS.
2019. Asam lemak alfa-linolenat dan linoleat dalam diet Vegan: Apakah
mereka memerlukan pertimbangan khusus asupan referensi diet/asupan
yang memadai?. Nutrisi 11: 2365. DOI: 10.3390/nu11102365.
Yang M, Zhou M, Jia Y, He C, Song L. 2020. Tinjauan tentang asam lemak yang
mempengaruhi kondisi kulit. J Cosmet Dermatol 19 (12): 3199-3204.
DOI: 10.1111/jocd.13616.
Yulhar TFM, Darwanto DH. 2019. Daya Saing Ekspor Minyak Kelapa Mentah
Indonesia di Negara Tujuan. Agro Ekonomi 30 (2): 125-138. DOI: 10.22146/
ae.49014.
evaluasi kualitas gizi minyak nabati yang dapat dimakan berdasarkan
asupan referensi nutrisi makanan. ACS Omega 6: 6691-6698.