MICROBIAL OIL

Disusun oleh :

Nadhifa Rachma Azhara (18/425375/TP/12076)

Qonila Lauriza Fuyungkah (18/431460/TP/12316)

TUGAS MATA KULIAH MIKROBIOLOGI INDUSTRI

DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS GADJAH MADA
2019
I. Pengenalan

Microbial oil adalah minyak yang dihasilkan oleh bakteri, yeast, jamur, dan mikroalga.
Minyak tersebut diakumulasi dengan organel spesifik seperti lemak tubuh di dalam sel. Organel
spesifik tersebut juga menghasilkan asam lemak dan sterol untuk proses anabolisme mikroba.
Parameter efektif yang yang mempengaruhi akumulasi lemak di dalam mikroorganisme adalah
karbon, nitrogen, tingkat agitasi, pH, temperatur, dan lama waktu inkubasi (Kosa and
Ragauskas, 2011; Yang et al., 2016).

Dewasa ini, banyak peneliti yang fokus pada penggunaan microbial oil, terutama
triacylglycerols (TAGs) yang dihasilkan oleh mikrobia oleaginous sebagai sumber tambahan
dari minyak konvensional untuk produksi biodiesel. Hal itu dikarenakan, sumber yang berasal
dari sayuran dapat menghasilkan minyak hingga 50%, sementara beberapa mikroba tertentu
dapat menghasilkan minyak hingga 87% dari berat sel keringnya. Kekurangan yang paling
besar dari minyak sayur adalah biaya yang tinggi, sehingga microbial oil dapat menggantikan
penggunaan minyak sayur. Microbial oil juga dapat diproduksi setahun penuh bahkan di lahan
yang tidak bisa digunakan untuk bertani, dengan tingkat produksi mencapai 100 kali lebih
banyak dari minyak sayur dalam liter per hektar setiap tahunnya (Bharatiraja et al, 2017)

Oleaginous fungi yang merupakan sumber dari microbial oil dapat ditumbuhkan
dengan menetralkan molase tebu, pati yang dilarutkan, dan jerami dari gandum (Lin et al.,
2010). Produksi komersial asam docosahexaenoic (DHA), asam eicosapentaenoic (EPA),
gamma linoleic acid (GLA) dari mikroba menunjukkan bahwa produksi skala besar minyak
mikroba layak, mengingat proses dan pasar yang sesuai. Perbedaan biaya bervariasi tergantung
pada spesies, metode budidaya dan strategi ekstraksi. (Bharatiraja et al, 2017)

II. Inhibitor

Microbial oil memiliki kesamaan dengan minyak tumbuhan dalam hal komposisi asam
lemak dan karenanya dapat digunakan sebagai subtitusi dari minyak tumbuhan. Selain studi
tentang microbial oil itu sendiri, studi tentang efek dari inhibitor juga telah dilakukan. Inhibitor
seperti asam asetat, furfural, dan and 5-Hydroxymethylfurfural (5-HMF) dapat dihasilkan saat
fermentasi dari biomassa lignoselulos dan beberapa laporan juga terjadi pada oleaginous
yeasts. Furfural dapat menyebabkan 35% reduksi dalam pertumbuhan dengan konsentrasi
terendah 0.75 g/L dan menghambat pertumbuhan secara kesuluruhan pada 2.5 g/L. 5-HMF
lebih tidak berbahaya dibandingankan spesies lain, membuat konsentrasi mikroba dapat
mencapai lebih dari 2.5 L/g. Konsentrasi asam asetat 3 g/L dapat menyebabkan pertumbuhan
mikrobia terhambat. Telat diteliti bahwa 5-HMF dapat memberikan efek yang positif pada
produksi biomassa dan minyak. Penambahan ion metal seperti Magnesium, Potassium, Besi
dan Mangan dapat menstimulasi produksi minyak. Rasio asam lemak tak jenuh akan menurun
selama tiga hari pertama fermentasi, tetapi akan bertambah pada hari ketiga. Spesies
Olegianous yeasts dalam jumlah masih sedikit (20-25 spesies) sementara spesies jamur
mencapai 100 spesies (Bharatiraja et al, 2017).

III. Proses Ekstraksi

Prosedur untuk mengekstraksi microbial oil cenderung mahal apabila digunakan dalam
skala industri. Dengan alasan ini, viabilitas produksi dari microbial oil bergantung pada
konversi yang tinggi dari substrat ke lemak intraseluler yang digabungkan dengan efisiensi
ekstraksi yang tinggi dengan konsumsi energi yang rendah. Ekstraksi microbial oil lebih
sederhana dan membutuhkan lebih sedikit tenaga kerja dibandingkan dengan prosedur ekstrasi
minyak tumbuhan. Minyak tumbuhan memerlukan pemrosesan jaringan tumbuhan spesifik
dengan metode mekanikal untuk menghaluskan jaringan menjadi minyak, sementara microbial
oil dapat diekstraksi dengan fase aqueous nya sendiri atau dengan cara ultrasonik. (Jin et al.,
2013)

Beberapa metode ekstraksi microbial oil adalah

Sementara, jumlah lipid yang dapat dihasilkan oleh mikrobia contohnya adalah

IV. Aplikasi pada Industri Makanan

Microbial oil memiliki beberapa keunggulan. Microbial oil tidak hanya menambah
kualitas nutrisi biomassa tetapi juga dapat menggantikan minyak nabati dan lemak seperti
lemak kakao, minyak sawit, dan asam lemak spesifik. Hal ini menarik bagi sebuah industri.
Berbagai bahan seperti zat penstabil, zat pengental, zat pengikat air, pengemulsi dan
demulsifikasi, dll., digunakan dalam operasi pemrosesan makanan. Bahan-bahan tersebut
memberikan fungsi tertentu ke makanan. Yang menarik SCO juga dapat menekan pertumbuhan
organisme patogen dan pembusuk dengan sengaja menggunakan organisme lain yang
diinginkan (seperti pendekatan tradisional dalam produksi produk asam laktat, fermentasi
makanan dll). Seseorang mungkin membayangkan bahwa daging yang baru saja dipotong
dapat diinokulasi dengan kultur yang sesuai dan didistribusikan tanpa pendingin. Ini juga dapat
mengurangi kebutuhan untuk bahan pengawet kimia, detoksifikasi produk makanan tertentu
dan menghilangkan beberapa bahan yang tidak diinginkan. Beberapa contoh adalah
penghapusan asam erucic dari minyak lobak, penghapusan kafein dari kopi, atau
menghilangkan kepahitan dari beberapa makanan produk (mis., dari whey). Namun,
pendekatan seperti ini juga memiliki kendala antara lain: a. daya saing dengan makanan lain
contohnya SCP dengan protein biji minyak b. kelayakan teknik c.pemastian tidak adanya racun
atau efek biologis lainnya terkait dengan makanan yang diproduksi d. penerimaan konsumen :
hal ini merupakan salah satu kendala yang paling sulit dipenuhi
 Mikroorganisme dapat mensistesis rasa sebagai metabolit sekunder selama fermentasi
pada nutrisi seperti gula dan asam amino. Dalam hal ini, terdapat dua cara yang berbeda yaitu
a. pembuatan rasa in situ, sebagai integral dari proses produksi makanan atau minuman (yaitu
keju, yoghurt, bir, anggur) yang menentukan karakteristik organoleptik dari produk akhir. b.
Kultur mikroba dirancang khusus untuk mendapatkan senyawa aroma yang dapat diisolasi dan
digunakan kemudian sebagai aditif dalam pembuatan makanan. Cara ini memungkinan
perolehan rasa yang alami. Cabang triasilgliserol (TAGs), yang disebut lipid terstruktur telah
disusun kembali untuk memodifikasi komposisi asam lemak dan distribusi posisi. Ini dilakukan
dalam tulang punggung gliserol dengan reaksi yang dikatalisis secara kimia dan enzimatik atau
direkayasa secara genetis. TAGs yang dimodifikasi meningkatkan sifat gizi atau fungsional.
SLs menyediakan cara yang efektif untuk memproduksi lipid yang dibuat khusus dengan
karakteristik fisik, sifat kimia, dan manfaat nutrisi yang diinginkan. Hubungan antara Lokasi
asam lemak stereospesifik dan nutrisi lipid menunjukkan hal itu proses interesterifikasi, atau
asidolisis, dapat digunakan untuk meningkatkan profil gizi TAGs tertentu. Interesterifikasi
berguna untuk memproduksi lemak dan minyak plastik yang cocok untuk digunakan dalam
margarin dan pemendekan karena sifat kimia dari lemak asli relatif tidak terpengaruh dan asam
lemak yang melekat properti tidak berubah. Selain itu, tingkat jenuh tetap konstan dalam asam
lemak, dan tidak ada isomerisasi cis-trans. Ketika asam lemak rantai pendek dan menengah
dan LCFAs dimasukkan, mereka dapat menghasilkan TAGs dengan penyebaran yang baik dan
stabilitas suhu. Lipid terstruktur itu yang diperoleh dari organisme prokariotik memiliki
aplikasi yang merugikan dalam teknologi makanan. Beberapa aplikasi ini adalah (i) Produksi
margarin trans-free. (ii) Produksi lemak tipe margarin bebas trans. (iii) Pelunakan dan
peningkatan karakteristik leleh komponen untuk pemendekan, pastry, margarin, dan lemak
yang dapat dimakan. (iv) peningkatan penyebaran suhu dingin mentega (Rousseau et al., 1996).
(v) Adaptasi teknologi untuk modifikasi minyak nabati dan lemak susu

Saat ini produksi polyunsaturated microbial oil juga dapat digunakan sebagai bahan
tambahan makanan. Microbial oil mengandung jumlah PUFA yang tinggi seperti GLA oleh
Jamur Mucor circinelloides (J. & E. Sturge), ARA oleh jamur Mortierella alpina (CABIO) dan
EPA oleh ragi Yarrowia lipolytica. Sumber konvensional PUFA adalah minyak ikan namun,
ada batasan mengenai penggunaan minyak ikan sebagai bahan tambahan makanan karena
baunya yang amis dan stabilitasnya yang rendah serta adanya kontaminan termasuk senyawa
mutagenik dan logam berat. Saat ini langkah-langkah tambahan dalam pembuatan minyak ikan
harus digunakan untuk menghilangkan logam berat dan polutan lainnya. Sebaliknya, produksi
PUFA mikroba bersifat berkelanjutan dan independen terhadap iklim atau perubahan musim.
Mikroorganisme yang mengandung oleaginous, termasuk jamur dan mikroalga, mampu
tumbuh di berbagai substrat dengan tingkat pertumbuhan yang relatif tinggi, sedangkan minyak
diproduksi dengan kemurnian tinggi. Jamur dan mikroalga adalah produsen PUFA utama.
Meskipun ragi yang mengandung oleaginous tidak mampu mensintesis PUFA mereka lebih
disukai untuk aplikasi industri daripada jamur, sehingga mereka dipertimbangkan untuk PUFA
produksi setelah manipulasi genetik mereka.

Microbial oil kaya akan TAGs yang dapat digunakan untuk produksi biodiesel atau
pengganti lemak kokoa. Biodiesel biasanya diproduksi dari transesterifikasi minyak nabati
seperti minyak sawit dan minyak kedelai. TAG dari minyak mikroba dilaporkan mirip dengan
TAG dari minyak nabati itu telah digunakan untuk produksi biodiesel. Di sisi lain, microbial
oil dengan tingkat asam lemak tak jenuh ganda (PUFA) tinggi bisa diterapkan pada produksi
nutraceuticals dan asam lemak esensial. Aplikasi potensial lain dari microbial oil adalah untuk
sintesis bahan kimia. Microbial oil turunan OPB memiliki potensi untuk suplemen bahan baku
asam lemak untuk biofuel, oleokimia dan food manufacture.
 Daftar Pustaka

Bellou, S., Triantaphyllidou, I.-E., Aggeli, D., Elazzazy, A. M., Baeshen, M. N., &
Aggelis, G. (2016). Microbial oils as food additives: recent approaches for improving
microbial oil production and its polyunsaturated fatty acid content. Current Opinion in
Biotechnology, 37, 24–35.

Bharathiraja, B., Sridharan, S., Sowmya, V., Yuvaraj, D., & Praveenkumar, R.
(2017). Microbial oil – A plausible alternate resource for food and fuel application.
Bioresource Technology, 233, 423–432.

Ahmad, F. B., Zhang, Z., Doherty, W. O. S., & O’Hara, I. M. (2019). The prospect of
microbial oil production and applications from oil palm biomass. Biochemical Engineering
Journal. 143, 9–23