Asap cair merupakan senyawa-senyawa yang menguap secara simultan dari reaktor panas melalui teknik

pirolisis dan berkondensasi pada sistem pendingin. Asap cair dibuat melalui beberapa tahapan yaitu
pirolisis, kondensasi, dan redestilasi. Kualitas, komposisi, dan komponen yang terdapat dalam asap cair
dipengaruhi oleh jenis bahan baku yang digunakan. Komponen utama dalam asap cair terdiri atas asam,
derivat fenol, dan karbonil. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan produk ikan tandipang
asap cair terbaik dan menentukan kapasitas penyimpanan ikan tandipang asap cair terbaik. Pengasapan
merupakan kombinasi teknik pengeringan dan penambahan senyawa kimia hasil pembakaran kayu
untuk menjaga keawetan ikan. Pengasapan cair menggunakan asap cair sebagai media pengasapan
Kegunaan asap cair adalah untuk memberikan efek warna, rasa, dan aroma smoky tertentu. Metode
yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen dengan melakukan percobaan untuk melihat
suatu hasil. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok (RAK) dengan
menggunakan ANOVA. Bahan yang digunakan adalah ikan tandipang, asap cair, bahan kimia untuk uji
mutu dan alat yang digunakan adalah oven gas, lemari pengering, peralatan laboratorium, wadah untuk
meletakkan ikan tandipang (para-para). Asap cair yang digunakan merupakan asap cair produksi CV.
Wulung Prima. Menurut Nova et al, Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa Produk ikan
tandipang asap cair terbaik dihasilkan dengan cara perendaman asap cair dengan konsentrasi 3% selama
45 menit, Umur simpan ikan tandipang asap cair terbaik pada suhu ruang berdasarkan bilangan
peroksida yaitu 7,2 bulan.

Dafus

Nova M. T. , Ondang. H. , Wewengkang, I. , Ticoalu, D., Rakhmayeni, D., A.,Wowiling ,F. 2021 Pendugaan
Umur Simpan Ikan Tandipang (Dussumeiria acutta) Asap Cair Di Kota Bitung. Jurnal Bluefin Fisheries, 3
(1), App. 30-37