Industri Pembuatan

Lemak dan Minyak

dari Kacang-kacangan
Proses Industri Kimia (PIK)
Kelas XII
Pak Rizal
SLIDESMANIA.COM

1
 2
Pendahuluan
SLIDESMANIA.COM
 1.
Industri Minyak Kacang
Kedelai
SLIDESMANIA.COM

3
 Bahan Baku Minyak Kacang Kedelai

● Ya kacang kedelai putih dong ☺

SLIDESMANIA.COM

4
 Proses Industri Pembuatan Minyak Kacang Kedelai
Ekstraksi Minyak
Kacang Kedelai Penggilingan Pengempaan Kacang Kedelai

Penyaringan Alkali Degumming Pemurnian

Bleaching Hidrogenasi Deodorisasi

Minyak Kacang
Dewaxing Winterisasi
SLIDESMANIA.COM

Kedelai
5
 Penggilingan/Rendering Kacang Kedelai
Proses penggilingan ada 2 cara
1. Rendering basah → ditambah air
2. Rendering kering → tanpa air

Tujuan rendering:
1. Menggumpalkan protein
2. Memecah dinding sel
SLIDESMANIA.COM

3. Menguapkan air yang terkandung

dalam kedelai

6
 Pengempaan/Pressing Kacang Kedelai

Pressing

Ampas Minyak kedelai

Untuk mengendapkan
padatan2 sehingga terpisah Tangki sedimentasi
SLIDESMANIA.COM

dari minyak kedelai

7
 Ekstraksi Minyak Kacang Kedelai
Teknis Pemisahan Campuran

Filtrasi Dekantasi Destilasi

SLIDESMANIA.COM
 Ekstraksi Minyak Kacang Kedelai
Teknis Pemisahan Campuran

Ekstraksi Kristalisasi
SLIDESMANIA.COM

Kromatografi
 Ekstraksi Minyak Kacang Kedelai
Apa itu Ekstraksi ????

Ekstraksi adalah teknik yang digunakan untuk memisahkan senyawa yang dicampur
dengan senyawa lain (yang tidak diinginkan) berdasarkan perbedaan kelarutan.

Ekstraksi minyak adalah suatu cara untuk mendapatkan minyak atau lemak dari bahan
yang diduga mengandung minyak atau lemak.

Prinsip Dasar:
SLIDESMANIA.COM

Campuran senyawa yang akan diekstraksi dilarutkan dalam pelarut. Pelarut yang
digunakan memiliki kemampuan untuk melarutkan senyawa yang diinginkan.
 Jenis Jenis Ekstraksi
SLIDESMANIA.COM

Maserasi Refluks
 Jenis Jenis Ekstraksi
SLIDESMANIA.COM

Sokletasi Perlokasi
 Ekstraksi Minyak Kacang Kedelai
Prinsip Dasar:
Campuran senyawa yang akan diekstraksi
dilarutkan dalam pelarut. Pelarut yang
digunakan memiliki kemampuan untuk
melarutkan senyawa yang diinginkan.
Contoh: Membuat kopi
Jika Kalian ingin mengonsumsi kafein dalam
SLIDESMANIA.COM

kopi bubuk gunakan pelarut berbasis air yang

dapat melarutkan kafein.
 Ekstraksi Minyak Kacang Kedelai
Pengambilan minyak kedelai menggunakan pelarut benzena atau heksana

n-heksana dipilih karena ekonomis, titik didihnya rendah dan memiliki daya melarut
yang baik

Jenis ekstraksi yang digunakan adalah metode perkolasi

SLIDESMANIA.COM
 Ekstraksi Minyak Kacang Kedelai
Metode Perlokasi

Perkolasi adalah cara cara penyaringan yang

dimana metode ini kacang kedelai (simplisia)
diekstraksi ditempatkan dalam suatu bejana
silinder yang pada bagian bawahnya diberi
sekat berpori
SLIDESMANIA.COM
 Ekstraksi Minyak Kacang Kedelai
Metode Perlokasi

Cairan penyari (dalam hal ini n-heksana)

dialirkan dari atas ke bawah melalui serbuk
yang akan diekstraksi
Cairan penyari akan melarutkan zat zat yang
dikehendaki (dalam hal ini minyak kacang
kedelai) ke bawah/wadah penampung
SLIDESMANIA.COM
 Lanjutan Proses Industri Minyak Kedelai (1)
Ekstraksi Pemurnian Degumming

Tujuan:
Tujuan:
Menghilangkan getah atau
Metode Ekstraksi Perlokasi Menghilangkan kotoran yang
lendir yang terlarut dalam
terlarut
minyak

Cara:
SLIDESMANIA.COM

Penyaringan/filtrasi
Untuk memisahkan kotoran
dan minyak
 Lanjutan Proses Industri Minyak Kedelai (2)
Pemurnian Alkali Pemucatan/Bleaching Hidrogenasi

Tujuan: Tujuan: Tujuan:

Menghilangkan kotoran yang Menghilangkan zat warna Mengurangi tingkat
terlarut yang nantinya yang tidak disukai dalam kejenuhan minyak dengan
mempengaruhi kualitas minyak minyak menambahkan gas hidrogen

Cara:
Cara:
SLIDESMANIA.COM

Menambahkan Soda Kaustik

Adsobsi menggunakan arang
agar terjadi saponifikasi dari
aktif
asam lemak bebas
 Lanjutan Proses Industri Minyak Kedelai (3)
Deodorisasi Winterisasi Dewaxing

Tujuan:
Tujuan:
Memisahkan bagian gliserida Tujuan:
Menghilangkan bau atau rasa
yang tidak enak
jenuh (titik cair tinggi) dari Menjernihkan minyak
trigliserida titik cair rendah

Cara:
SLIDESMANIA.COM

Penyulingan minyak dengan

uap panas dalam tekanan
atmosfer Minyak Kacang Kedelai
 2.
Industri Minyak Kacang
Tanah
SLIDESMANIA.COM

20
 Bahan Baku Minyak Kacang Tanah

● Yak betul…… kacang tanah ☺

SLIDESMANIA.COM

21
 Proses Industri Pembuatan Minyak Kacang Tanah

Kacang Tanah Penggilingan Pengempaan Degumming

Hidrogenasi Bleaching Penyaringan Alkali

Deodorisasi Winterisasi Dewaxing

Minyak Kacang
SLIDESMANIA.COM

Tanah
22
 Proses Industri Pembuatan Minyak Kacang Tanah

Kacang Tanah Penggilingan

Tujuan:
memecah dinding sel serta
menguapkan kandungan air

Proses:
Ada 2 cara Pembuatan serpihan,
1. Penggilingan kering perajangan dan penggilingan.
2. Penggilingan basah Untuk optimalisasi hasil=
dilakukan pemanasan
SLIDESMANIA.COM
 Lanjutan (1)…………..

Pengempaan Degumming

Hasil Pengempaan: Tujuan:

Kacang tanah yang Menghilangkan getah atau
bercampur dengan ampas lender yang terlarut dalam
minyak

Dipindahkan ke tangki Filtrat minyak kacang tanah

SLIDESMANIA.COM

sedimentasi.
Tujuan: memisahkan ampas
kacang tanah Ampas kacang tanah
Dijadikan pakan ternak
 Lanjutan (2)…………..

Penyaringan Alkali Pemucatan Hidrogenasi

Tujuan: Tujuan: Tujuan:

Menghilangkan kotoran yang Menghilangkan zat zat warna Mengurangi tingkat
dapat mempengaruhi kualitas yang tidak disukai dalam kejenuhan minyak dengan
minyak minyak tanah menambahkan gas hidrogen

Cara: Cara:
SLIDESMANIA.COM

Menambahkan Soda Kaustik Menambahkan bahan

agar terjadi saponifikasi dari penyerap/arang aktif
asam lemak bebas (adsorben)
 Lanjutan (3)…………..

Deodorisasi Winterisasi Dewaxing

Tujuan: Tujuan:
Menghilangkan bau dan rasa Memisahkan bagian gliserida Tujuan:
yang tidak enak pada minyak jenuh (titik cair tinggi) dari Menjernihkan minyak
kacang tanah trigliserida titik cair rendah

Cara:
SLIDESMANIA.COM

Penyulingan minyak tanah

dengan uap panas dalam
keadaan vakum Minyak Kacang Tanah
 3.
Proses Industri
Margarin
SLIDESMANIA.COM

27
 28
Pendahuluan
SLIDESMANIA.COM
 Industri Margarin
Margarin adalah bahan makanan yang berwujud padat yang berasal dari lemak tumbuh-tumbuhan.
Sedangkan mentega adalah bahan makanan yang berwujud padat yang berasal dari lemak hewani.
Kandungan margarin:
1. Lemak
2. Air
3. Susu
4. Garam
SLIDESMANIA.COM

29
 Proses Industri Margarin
Minyak Nabati Hidrogenasi Deodorisasi Bleaching

Emulsifikasi

Margarin
SLIDESMANIA.COM

30
 Proses Industri Margarin

Minyak Nabati Hidrogenasi Deodorisasi

Tujuan:
Tujuan:
Menjenuhkan ikatan rangkap
Menghilangkan bau minyak
sehingga kualitas nya lebih
dengan alat deodorizer
baik
SLIDESMANIA.COM
 Lanjutan Proses Industri Margarin (1)

Bleaching Emulsifikasi

Tujuan: Cara:
Menghilangkan berbagai zat- Mencampurkan minyak nabati
zat pewarna yang sukar dg susu skim dan terjadi
terhadap minyak pengasaman oleh asam laktat

Cara:
mencampurkan minyak
dengan adsorben, seperti
karbon aktif.
SLIDESMANIA.COM
 Emulsifikasi
Minyak Nabati
Pembekuan Penyimpanan
Susu Skim

H2O
Emulsikator NaCl

Zat Warna
SLIDESMANIA.COM

Pengemasan
 Persiapan Praktikum Uji Bilangan Asam
1. Apa itu uji bilangan asam?
2. Apa fungsi menambahkan minyak dengan etanol?
3. Jelaskan cara kerja pemisahan zat menggunakan alat corong pisah!
4. Mengapa dalam titrasi menggunakan indicator PP?
5. Tuliskan standar mutu kriteria bilangan asam dalam minyak kelapa murni atau
VCO!
SLIDESMANIA.COM
 Persiapan Praktikum Uji Bilangan Asam
1. Apa itu uji bilangan asam?
2. Apa fungsi menambahkan minyak dengan etanol?
3. Jelaskan cara kerja pemisahan zat menggunakan alat corong pisah!
4. Mengapa dalam titrasi menggunakan indicator PP?
5. Tuliskan standar mutu kriteria bilangan asam dalam minyak kelapa murni atau
VCO!
SLIDESMANIA.COM
 Pembagian Kelompok Praktikum Uji Bilangan Asam
Kelompok 1= Diva, Hanung, Dhika
Kelompok 2= Galang, Isa, Arfiansyah
Kelompok 3= Fadli, Hesti, Nissa
Kelompok 4= Fahri, Miftah, Rio
Kelompok 5= Hafid, Ika, Budi
Kelompok 6=Ananda, Farukh, Tatia
Kelompok 7= Gadang, Julieta, Septiana
Kelompok 8= Bagus, Laila, Setia
SLIDESMANIA.COM

Kelompok 9= Gading, Gadis, Arnanta

Kelompok 10= Anita, Fauzi, Utami
Kelompok 11=Fitriana, Fajar, Verdiyan
Kelompok 12= Jenni, Juliam, Arkan 36
 4.
Uji Bilangan
Asam
SLIDESMANIA.COM

37
 Perhatikan gambar berikut!
Mengapa gorengan itu tidak sehat?

Minyak yang digunakan secara terus menerus

Warna, bau berubah, meningkatnya bilangan

peroksida serta meningkatnya bilangan asam

Fokus ke Parameter:
Bilangan Asam
Menyebabkan gatal pada tenggorokan sampai
SLIDESMANIA.COM

kanker
38
 Bagaimana standar minyak yang berkualitas baik?

Standar Mutu Minyak Kelapa berbedoman pada SNI

SLIDESMANIA.COM
 Perhatikan gambar berikut ini!
Apakah Minyak yang diproduksi kualitasnya
pasti baik?

Belum tentu!

Perlu Uji kualitas mutu Minyak

Minyak kedelai

Fokus
SLIDESMANIA.COM

40
 MARI BERKELOMPOK
Identifikasi Masalah
1. Penggunaan minyak secara terus menerus menyebabkan kualitas minyak
menurun
2. Minyak kedelai yang dihasilkan belum tentu sesuai dengan kualitas mutu
yang ada
3. Perlu adanya uji untuk menentukan kualitas minyak kedelai
SLIDESMANIA.COM

41
 TUGAS KELOMPOK
Silakan berkelompok sesuai dengan pembagian!!!
Carilah artikel ilmiah, skripsi atau jurnal ilmiah terkait dengan uji bilangan asam
pada minyak (boleh miyak kedelai, minyak kelapa, minyak kelapa sawit atau
yang lain), kemudian:
1. Tulislah prosedur kerja uji bilangan asam tersebut!
2. Gambarkan diagram alirnya
3. Carilah standar mutu Minyak berdasarkan SNI untuk parameter Bilangan
SLIDESMANIA.COM

asam
Kerjakan di buku dan buatlah infografis melalui canva dan dikumpulkan!

Link= bit.ly/ujiangkaasamXII 42
 Pembagian Kelompok Praktikum Uji Bilangan Asam
Kelompok 1= Diva, Hanung, Dhika
Kelompok 2= Galang, Isa, Arfiansyah
Kelompok 3= Fadli, Hesti, Nissa
Kelompok 4= Fahri, Miftah, Rio
Kelompok 5= Hafid, Ika, Budi
Kelompok 6=Ananda, Farukh, Tatia
Kelompok 7= Gadang, Julieta, Septiana
Kelompok 8= Bagus, Laila, Setia
SLIDESMANIA.COM

Kelompok 9= Gading, Gadis, Arnanta

Kelompok 10= Anita, Fauzi, Utami
Kelompok 11=Fitriana, Fajar, Verdiyan
Kelompok 12= Jenni, Juliam, Arkan 43
 Uji Bilangan Asam
Uji bilangan asam adalah salah satu parameter pengujian untuk menentukan
banyaknya kandungan asam lemak bebas dalam minyak

Apa itu Asam Lemak Bebas?

Asam lemak bebas merupakan asam lemak yang terlepas dari molekul gliserol
SLIDESMANIA.COM

44
 Uji Bilangan Asam
Bagaimana hubungan Asam lemak bebas dengan kualitas minyak?
Semakin sedikit kandungan asam lemak bebas maka kualitas minyak semakin
bagus

Bagaimana cara uji Bilangan Asam?

Bilangan asam dinyatakan sebagai jumlah milligram (mg) KOH atau NaOH yang
SLIDESMANIA.COM

dibutuhkan untuk menetralkan asam lemak bebas yang terdapat dalam 1 gram
minyak

45
 Prosedur Uji Bilangan Asam
Ekstraksi
Minyak Bagaimana cara memperoleh asam lemak dalam minyak?

Asam Lemak Bebas KOH Titrasi

SLIDESMANIA.COM

Sampai titik akhir titrasi Perubahan Warna

Ditandai dengan apa? 46

 Prosedur Uji Bilangan Asam
(1) Tahap Ekstraksi
Minyak Etanol

Apa tujuan penambahan etanol? Sebagai pelarut

Dipanaskan sampai mendidih

SLIDESMANIA.COM

Apa tujuan menggojog?

Mengambil asam lemak yang
terlarut dalam minyak
Menggojog menggunakan
corong pisah
47
 Prosedur Uji Bilangan Asam
Sampai titik akhir titrasi Titrasi dengan KOH

Ditandai dengan perubahan (2) Tahap Titrasi

warna

Menggunakan apa?

Indikator PP
SLIDESMANIA.COM

Data Pengamatan:
Menghitung volume KOH yang
digunakan

48
 Rumus Bilangan Asam
Bilangan asam dinyatakan sebagai jumlah milligram (mg) KOH atau NaOH yang
dibutuhkan untuk menetralkan asam lemak bebas yang terdapat dalam 1 gram
minyak
Keterangan=
𝐵𝑀 . 𝑁 . 𝑉 ● AV = angka asam / acid value (gram KOH/gram
AV = sampel)
𝑚
● N = Normalitas KOH yang digunakan (N)
● V = Volume KOH yang digunakan
● m = massa minyak yang digunakan (g)
SLIDESMANIA.COM

● BM= berat molekul KOH (Ar K= 39, O= 16, H= 1)

49
 Hubungan Kualitas Minyak dan Bil Asam
Bagaimana menentukan minyak yang berkualitas baik atau bukan?

Cara:
salah satu parameter yang bisa digunakan adalah membandingkan bilangan
asam minyak yang diuji dengan standar bilangan asam minyak yang ada di
industry yang sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI).
SLIDESMANIA.COM

Bilangan Asam Minyak Kedelai = 3,000 mg/gram KOH

50
 51
THANK YOU!
SLIDESMANIA.COM
 Masa Depan itu seperti
Sepiring Tempe

Tidak ada yang Tahu

Maka Perjuangkanlah!!!!
SLIDESMANIA.COM

52