Diterjemahkan dari bahasa Inggris ke bahasa Indonesia - www.onlinedoctranslator.

com

Jurnal Makanan Inggris

Makan di luar dan konsumsi berdasarkan pengalaman: tipologi penyedia pengalaman
Daniel Carvalho de Rezende Matheus Alberto Rodrigues Silva

Informasi artikel:
Mengutip dokumen ini:
Daniel Carvalho de Rezende Matheus Alberto Rodrigues Silva , (2013),"Makan di luar dan konsumsi berdasarkan pengalaman:
tipologi penyedia pengalaman", British Food Journal, Vol. 116 Edisi 1 hal.91 - 103
Tautan permanen ke dokumen ini: http://
dx.doi.org/10.1108/BFJ-02-2012-0027
Diunduh pada: 13 Februari 2016, Pukul: 19.20 (PT)
Referensi: dokumen ini berisi referensi ke 31 dokumen lainnya. Untuk
menyalin dokumen ini: izin@emeraldinsight.com
Teks lengkap dokumen ini telah diunduh 1554 kali sejak 2013*
Diunduh oleh UNIVERSITAS INDONESIA Pukul 19:20 13 Februari 2016 (PT)

Pengguna yang mengunduh artikel ini juga mengunduh:

Jinkyung Choi, Jinlin Zhao, (2014),"Perilaku konsumen saat makan di luar: Apakah makan di luar mengubah niat konsumen untuk
makan sehat?", British Food Journal, Vol. 116 Edisi 3 hal. 494-509 http://dx.doi.org/10.1108/BFJ-06-2012-0136
Bernd Schmitt, Lia Zarantonello, (2013), “Consumer Experience and Experiential Marketing: A Critical Review”, Review
Riset Pemasaran, Vol. 10 hal. 25-61 http://dx.doi.org/10.1108/S1548-6435(2013)0000010006
Min Li, ZY Dong, Xi Chen, (2012),"Faktor-faktor yang mempengaruhi pengalaman konsumsi perdagangan seluler: Sebuah studi dari
pandangan pengalaman", Internet Research, Vol. 22 Edisi 2 hal. 120-141 http://dx.doi.org/10.1108/10662241211214539

Akses ke dokumen ini diberikan melalui langganan Emerald yang disediakan oleh emerald-srm:602779 []

Untuk Penulis
Jika Anda ingin menulis untuk ini, atau publikasi Emerald lainnya, silakan gunakan informasi layanan Emerald untuk Penulis kami
tentang cara memilih publikasi mana yang akan ditulis dan pedoman pengiriman tersedia untuk semua. Silakan kunjungi
www.emeraldinsight.com/authors untuk informasi lebih lanjut.

Tentang Zamrud www.emeraldinsight.com

Emerald adalah penerbit global yang menghubungkan penelitian dan praktik untuk kepentingan masyarakat. Perusahaan ini mengelola
portofolio lebih dari 290 jurnal dan lebih dari 2.350 buku dan volume seri buku, serta menyediakan beragam produk online serta
sumber daya dan layanan pelanggan tambahan.
Emerald mematuhi COUNTER 4 dan TRANSFER. Organisasi ini merupakan mitra Komite Etika Publikasi (COPE) dan juga
bekerja sama dengan Portico dan inisiatif LOCKSS untuk pelestarian arsip digital.

* Konten terkait dan informasi pengunduhan benar pada saat pengunduhan.

 Edisi terkini dan arsip teks lengkap jurnal ini tersedia di
www.emeraldinsight.com/0007-070X.htm

Makan di luar dan

Makan di luar dan konsumsi berdasarkan pengalaman
pengalaman: sebuah tipologi konsumsi
penyedia pengalaman
91
Daniel Carvalho de Rezende
Universidade Federal de Lavras, Lavras, Brasil, dan Diterima 10 Februari 2012
Matheus Alberto Rodrigues Silva Direvisi 22 Mei 2012
Diterima 31 Mei 2012
Universidade de São Paulo - USP, São Paulo, Brasil
Diunduh oleh UNIVERSITAS INDONESIA Pukul 19:20 13 Februari 2016 (PT)

Abstrak
Tujuan -Tujuan dari makalah ini adalah untuk mendeskripsikan pengalaman makan di luar umum yang
dapat disediakan oleh tempat makan komersial, dengan menyajikan tipologi penyedia pengalaman.
Desain/metodologi/pendekatan –Penelitian yang dilakukan bertujuan untuk memahami
lingkungan pengalaman di mana makan di luar dilakukan, serta pengalaman yang ingin
dihasilkan, dan dilakukan dari etnografi berorientasi pasar di pasar tertentu di Inggris dan
Brasil.
Temuan –Enam model ideal penyedia layanan, sesuai dengan karakteristik utama dari stimulus yang diberikan
oleh pertemuan layanan, diidentifikasi: otentik, santai, “makan sepuasnya”, “seperti di rumah”, efisien dan
lingkungan yang berbeda. Keberagaman lingkungan layanan makanan merupakan jawaban terhadap
keragaman pelanggan dan harapan mengenai makan di luar. Akses kelas sosial yang berbeda terhadap makan di
luar membuka ruang bagi lebih banyak variasi, dan kreativitas yang dimiliki manajer layanan makanan dalam
membangun serangkaian stimulus yang tepat, merupakan keterampilan tersendiri.
Keterbatasan/implikasi penelitian –Pertemuan pengalaman di sisi restoran adalah fokus analisis, tetapi untuk
pemahaman yang lebih mendalam tentang konsumsi berdasarkan pengalaman saat makan di luar, hasil ini
harus dihadapkan pada penelitian konsumen berdasarkan metode psikofisik untuk menilai respons konsumen
terhadap makan di luar.
Orisinalitas/nilai –Implikasi teoretis dari makalah ini bergantung pada pemahaman bahwa ada bentuk-bentuk pertemuan
layanan yang berbeda, memberikan pandangan alternatif tentang lanskap layanan yang memungkinkan pemahaman
yang lebih baik tentang strategi bisnis dan hubungan tuan rumah-tamu dalam layanan makanan.

Kata kunciPemasaran makanan, Pengalaman bersantap, Makan di luar, Pemasaran berdasarkan pengalaman, Layanan
makanan, Restoran

Jenis kertasMakalah penelitian

Perkenalan
Sektor pangan telah mengalami dinamika yang belum pernah terjadi sebelumnya dalam beberapa tahun
terakhir. Pengolahan dan distribusi makanan, meskipun sangat dipengaruhi oleh tradisi, telah
mengalami inovasi yang intensif, yang menyebabkan perubahan dalam cara konsumsi individu (de
Rezende dan de Avelar, 2011).
Terdapat peningkatan yang konsisten dalam jumlah orang yang makan di luar rumah.
Hal ini disebabkan oleh beberapa hal, seperti perubahan gaya hidup dan struktur keluarga
(Wardedkk.,2007). Makan makanan di luar rumah melibatkan beberapa hal Jurnal Makanan Inggris
Jil. 116 Nomor 1 Tahun 2014
hal.91-103
QPenerbitan Grup Zamrud Terbatas
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Lancaster University dan Federal University of Lavras (UFLA) atas 0007-070X
dukungannya. DOI 10.1108/BFJ-02-2012-0027
 BFJ praktik-praktik seperti makan di tempat komersial yang mengkhususkan diri pada makanan
(restoran, restoran cepat saji, dan bar makanan ringan); perusahaan yang menawarkan makanan
116,1
sebagai bagian dari layanannya (hotel dan makanan dalam penerbangan); dan alternatif non-
komersial seperti makan di rumah keluarga dan teman (de Rezende dan de Avelar, 2011; Warde
dan Martens, 2000).
Menurut Warde dan Martens (2000), pada awalnya praktik makan di luar rumah
92 dilatarbelakangi oleh aspek-aspek seperti kenyamanan dan kegunaan, namun belakangan
ini, karakteristik dari acara tersebut memperoleh makna baru. Kita sekarang termotivasi
untuk makan di luar rumah untuk kesenangan, bukan karena kebutuhan. Oleh karena itu,
individu atau keluarga akan mencari pengalaman makan di luar lebih banyak untuk
mengalihkan perhatian dan kepuasan (Finkelstein, 1989).
Selain itu, makan di luar dianggap sebagai salah satu kegiatan rekreasi paling populer. Hal ini
berbeda saat ini karena membayar untuk makan di luar untuk bersenang-senang biasanya tidak lagi
Diunduh oleh UNIVERSITAS INDONESIA Pukul 19:20 13 Februari 2016 (PT)

menjadi hak kelompok minoritas yang kaya; sebaliknya, hal ini semakin umum terjadi pada semua
lapisan masyarakat (Bennettdkk.,2009).
Ada perbedaan klasik antara kesenangan versus kenyamanan saat makan di luar (Cullen, 1994), yang
menganalisis makan di luar sebagai aktivitas terpolarisasi, yang pada saat tertentu dimotivasi oleh motif
utilitarian murni dan pada saat lain ditandai sebagai perilaku hedonis. Mengingat bahwa makan di luar
dapat dianggap sebagai aktivitas konsumsi berdasarkan pengalaman (Holbrook dan Hirschmann, 1982),
saya akan mencoba menunjukkan pengalaman seperti apa yang dapat diberikan, berdasarkan keyakinan
bahwa perbedaan sederhana antara utilitas dan hedonisme tidaklah lengkap. , untuk memahami
sepenuhnya kompleksitas kegiatan tersebut. Dalam melakukan hal ini, kami memberikan pandangan
alternatif tentang lanskap layanan yang memungkinkan pemahaman yang lebih baik tentang strategi
bisnis dan hubungan antara tuan rumah dan tamu dalam layanan makanan.

Makalah ini bertujuan untuk mendeskripsikan pengalaman makan di luar umum

yang disediakan oleh tempat makan komersial, dengan menyajikan tipologi penyedia
pengalaman. Hal ini dilakukan melalui metodologi etnografi di pasar terpilih dari
Inggris dan Brazil.

Konsumsi berdasarkan pengalaman

Salah satu kerangka terpenting dalam teori budaya konsumen adalah teori
pengalaman konsumsi atau pengalaman pemasaran (Holbrook dan Hirschmann, 1982,
Pine dan Gilmore, 1999, Schmitt, 1999). Teori-teori ini berfokus pada konsumsi sebagai
sebuah pengalaman yang dianggap memiliki makna simbolis, estetika, emosi, dan
respons hedonis.
Perusahaan yang ingin menekankan aspek pengalaman dalam positioning penawarannya, dapat
mendorong konsumen untuk mengambil keputusan berdasarkan imajinasi, emosi, dan hedonisme.
Beralih dari perekonomian jasa ke perekonomian berbasis pengalaman, perusahaan harus menjadi
penyedia pengalaman (Schmitt, 1999). Dengan menawarkan pengalaman unik, mereka bisa terhindar
dari jebakan komoditisasi. Pertumbuhan belanja konsumen yang terus berlanjut, untuk makan di luar,
disebutkan sebagai bukti pertumbuhan ekonomi berdasarkan pengalaman (Pine dan Gilmore, 1999).

Lokus konsumsi pengalaman adalah ruang pengalaman di mana dialog, transparansi, dan akses
terhadap informasi memungkinkan pelanggan menciptakan pengalaman yang sesuai dengan kebutuhan
dan tingkat keterlibatan mereka. Hal ini berarti mengakui bahwa pelanggan datang untuk menciptakan
sebuah pengalaman melalui interaksi sosial, sementara pengaturan dan pertunjukan bertema hanya
memberi mereka ruang yang menyenangkan untuk melakukannya (Morgandkk.,
 2008). Dalam hal makan di luar, restoran, pengaturannya, staf dan manajemennya dapat menyediakan Makan di luar dan
panggung bagi konsumen untuk “bersama-sama menciptakan” pengalaman mereka sendiri.
pengalaman
Addis dan Holbrook (2001) menarik garis antara produk atau jasa utilitarian dan
hedonis, dengan tiga kategori: produk utilitarian, hedonis, dan seimbang. Pengalaman konsumsi
konsumsi secara umum dapat bersifat relatif lebih bermanfaat, hedonis, atau
seimbang sesuai dengan bobot kontribusi masing-masing komponen berbasis produk
objektif dan komponen terkait konsumen subjektif. Mengenai konsumsi utilitarian, jika 93
individu rasional dan memiliki informasi yang baik, mereka akan mengetahui terlebih
dahulu apa yang diharapkan dari fungsionalitas suatu produk (Addis dan Holbrook,
2001). Konsumsi hedonis mengacu pada aspek perilaku konsumen yang berhubungan
dengan aspek multisensori dari pengalaman seseorang terhadap produk, dimana
“multisensori” berarti “penerimaan pengalaman dalam berbagai modalitas sensorik
termasuk rasa, suara,
Diunduh oleh UNIVERSITAS INDONESIA Pukul 19:20 13 Februari 2016 (PT)

Karena pengalaman merupakan aktivitas fenomenologis (Holbrook dan Hirschmann, 1982)

yang bersifat individual, maka suatu pengalaman dapat memiliki makna dan sensasi yang
berbeda bagi konsumen yang berbeda (Schmitt, 1999). Oleh karena itu, sulit untuk menentukan
terlebih dahulu nilai yang diberikan kepada konsumen melalui produk dan layanannya. Hal ini
hanya dapat terjadi setelah pengalaman itu terjadi. Selain itu, konsumen dapat menjadi disruptif
atau kreatif dalam menghasilkan ritual interaksi baru yang tidak dapat dengan mudah direduksi
menjadi “skrip” (Lugosi, 2009; Erickson, 2009).
Dalam pengertian ini, gagasan penataan suatu penawaran tampaknya bersifat paradoks,
karena konsumsi hanyalah sebuah keadaan pengalaman subjektif. Sebenarnya
konsumenlah yang membentuk pengalaman tersebut, namun hal ini terjadi berdasarkan
interpretasi stimulus yang ditransmisikan oleh produk dan jasa yang ditawarkan pasar.
Pengalaman tersebut efektif ketika seorang individu diberikan serangkaian produk dan
layanan yang memberikan stimulus yang sesuai (Holbrook dan Hirschmann, 1982).

Makan di luar sebagai pengalaman konsumsi budaya dan simbolis

Makanan yang disiapkan di luar rumah merupakan porsi makanan mingguan yang semakin
besar di beberapa negara. Menurut survei baru-baru ini, pengeluaran masyarakat Brasil di
luar rumah kini mencapai 31,2 persen dari total pengeluaran makanan rumah tangga (de
Rezende dan de Avelar, 2011). Selama 40 tahun terakhir di Inggris, pasar makan di luar telah
mengambil bagian yang semakin besar dari total pengeluaran konsumen makanan dan
minuman. Saat ini, satu dari sembilan makanan disantap di luar rumah setiap minggunya di
Inggris[1].
Salah satu tren pangan dunia yang paling penting adalah globalisasi pangan (Ritzer,
2008). Perusahaan multinasional, baik di bidang produksi maupun ritel, telah
menyebarkan pangan terstandar (terkait erat dengan negara maju) ke seluruh dunia.

Namun pertumbuhan jumlah orang yang makan di luar tidak bisa hanya dikaitkan dengan
penyebaran makanan cepat saji. Kekuatan globalisasi ini berbenturan dengan tradisi pangan lokal
yang bersejarah, yang melalui rasa dan ritualnya, menjadi hambatan penting bagi penyebaran
pola global secara menyeluruh. Fakta bahwa makanan memiliki tingkat simbolisme yang tinggi
berarti makanan tersebut dikaitkan dengan ritual tradisional, yang mencerminkan identitas suatu
masyarakat dan rasa memiliki terhadap semesta budaya (Jackson, 2004).
Makan di luar kini menjadi aktivitas yang tersebar luas, sehingga berbagai kelompok sosial memiliki
keterlibatan yang sama. Namun jika dikaji lebih mendalam, kita dapat melihat bahwa hal tersebut
dibedakan berdasarkan kelompok sosial, kelas, etnis dan gender; serta frekuensi, penggunaan
 BFJ sumber daya dan preferensi (Bennettdkk.,2009). Oleh karena itu, konsumsi makanan dan minuman
merupakan praktik budaya yang umum, dengan keterikatan, motivasi, dan praktik yang kompleks.
116,1
Hanefors dan Mossberg (2003) menemukan bahwa makan di restoran dapat dianggap
sebagai pengalaman luar biasa yang mengandung keterlibatan emosional yang tinggi,
kenikmatan, kesenangan dan dapat ditandai dengan pelarian dari aktivitas rutin. Makan di
luar merupakan aktivitas multisensori karena mencakup gambaran visual, berbagai rasa,
94 wewangian, suara sesekali, dan banyak pengalaman sentuhan selama mengonsumsi
makanan. Oleh karena itu, pengalaman luar biasa ini terutama bergantung pada penyajian
makanan dan minuman yang baik, kebersamaan yang baik, dan suasana yang
menyenangkan (Hanefors dan Mossberg, 2003). Ciri-ciri ini biasanya disertakan dalam
konsep “keramahan”, mengacu pada rasa kemurahan hati yang dikembangkan dalam
hubungan komersial, termasuk interaksi tuan rumah-tamu dan dimensi seperti kinerja staf,
penciptaan kejutan dan memberikan keamanan dan rasa saling percaya (Hemmington,
Diunduh oleh UNIVERSITAS INDONESIA Pukul 19:20 13 Februari 2016 (PT)

2007). Lingkungan pengalaman konsumen diperkaya oleh peran simbolisme. Objek dapat
berkomunikasi sebagai simbol karena mereka terkait dengan pengalaman status-simbolis.
Kemampuan membedakan dan mengapresiasi makanan dan minuman berkualitas baik
telah lama menjadi tanda penyempurnaan dan pendidikan. Selain itu, makan di restoran
yang penuh gaya, eksklusif, dan mahal digunakan sebagai simbol status sosial, ketenaran,
dan perbedaan oleh beberapa kelas sosial (Morgandkk.,2008).
Caru dan Cova (2003) mengkritik penekanan berlebihan pada pengalaman luar biasa
dalam literatur pemasaran berdasarkan pengalaman dan mengabaikan pengalaman biasa
dan biasa. Mereka menghubungkan hal ini dengan hubungan yang kuat dengan budaya
Amerika dan romantisme dalam literatur ini (Campbell, 1987; Holbrook, 1997), yang
mengarah pada mistisisme titik puncak, kegembiraan dan pencarian euforia abadi. Setiap
pengalaman konsumsi belum tentu berkesan atau tak terlupakan seperti yang diinginkan
oleh para pendukung experiential marketing (Caru dan Cova, 2003). Selain itu, kita tidak
boleh mengabaikan fakta bahwa pengalaman konsumsi rutin juga dapat menimbulkan
kesenangan, kegembiraan, dan kegembiraan.
Kami juga percaya bahwa pengalaman makan di luar dapat menghadirkan fitur-fitur yang
bermanfaat dan hedonis, dan bahwa pengalaman rutin atau luar biasa dapat menawarkan kesenangan,
kegembiraan, dan imbalan emosional. Ini menyiratkan bahwa situasi luar biasa hanyalah salah satu
alasan respons emosional dalam konsumsi pengalaman. Inilah alasan mengapa kami akan
mengeksplorasi keragaman “penyedia pengalaman” dan mencoba membedakan pengalaman umum
yang mungkin ingin mereka berikan kepada konsumen, sebagaimana kami setuju dengan Holbrook dan
Hirschmann (1982) bahwa sudut pandang pengalaman dapat memberikan manfaat bagi konsumen.
digunakan untuk mempelajari sebagian besar, jika tidak semua, produk atau layanan. Penting untuk
ditekankan bahwa beberapa penulis telah mengusulkan kategorisasi tempat makan di luar. Salah satu
yang terpenting adalah klasifikasi restoran Finkelstein menjadi tujuh jenis: fete special, fantasi (bistro dan
tematik), dan kenyamanan (rantai makanan cepat saji, kafe biasa dan etnis lokal). Dalam pendekatannya,
Finkelstein (1989) mempertimbangkan fitur-fitur mulai dari kemewahan dan estetika, hingga hiburan dan
hiburan, keaslian, dan nilai uang. Namun demikian, ia tidak menggunakan kerangka analisis berdasarkan
pengalaman, yang kami yakini akan menambah beberapa wawasan penting dalam upaya kami
melakukan kategorisasi.

Metodologi
Penelitian yang dilakukan berupaya untuk memahami lingkungan
pengalaman di mana makan di luar dilakukan, serta pengalaman yang ingin
dihasilkannya, dan dilakukan dari etnografi yang berorientasi pasar.
 Kerja lapangan etnografi dilakukan dengan menggabungkan dua teknik penelitian Makan di luar dan
dasar: observasi non-partisipan dan wawancara dengan konsumen. Kedua teknik ini
pengalaman
dilakukan pada periode pengumpulan data tanpa urutan tertentu.
Pengumpulan data dimulai pada tanggal 15 Agustus 2010 dan berakhir pada tanggal 10 April konsumsi
2011 di kota Lavras, Brazil. Di Inggris, data dikumpulkan di distrik Lancaster, dari 16 November
2011 hingga 10 Maret 2012. Fokus penelitian kami adalah perusahaan komersial yang menyajikan
makanan sebagai salah satu fitur terpentingnya dan tempat konsumsi dilakukan di tempat. . 95
Sebanyak 15 tempat dikunjungi di Brasil, dan 17 di Inggris, pada waktu berbeda dalam sehari.
Rata-rata, setiap kunjungan memakan waktu satu jam. Catatan singkat dibuat selama kerja
lapangan, dan ditulis kemudian.
Sebanyak 20 konsumen (sepuluh dari setiap jenis kelamin) diwawancarai, dan wawancara
tersebut berfokus pada perasaan dan pengalaman yang dirasakan pada situasi tertentu atau
secara umum - ketika merujuk pada pelanggan tetap. Tujuannya bukan untuk menekankan
Diunduh oleh UNIVERSITAS INDONESIA Pukul 19:20 13 Februari 2016 (PT)

perbedaan budaya tetapi untuk mengidentifikasi ciri-ciri serupa yang memungkinkan stimulus
yang konsisten dan kemungkinan respons terhadap konsumsi berdasarkan pengalaman makan di
luar. Deskripsi pengalaman konsumsi mengeksplorasi stimulus paling khas yang diberikan oleh
lingkungan fisik berbagai jenis “penyedia pengalaman” makanan seperti restoran, bar, pub, gerai
makanan cepat saji, dan kafe, sambil menyadari bahwa persepsi terhadap stimulus ini sebagian
besar bersifat subjektif. dan bergantung pada konteks. Data dari observasi, wawancara dan
tinjauan literatur kemudian ditriangulasi untuk memberikan wawasan untuk desain tipe ideal.

Temuan
Enam model ideal penyedia layanan, sesuai dengan karakteristik utama dari pengalaman yang
diperbolehkan, disajikan pada Tabel I. Jelas bahwa satu restoran dapat memiliki karakteristik lebih dari
satu model ideal dan bagi restoran lain sulit untuk menentukan jenis layanan yang mana. penyedia
pengalaman adalah yang dominan. Penting juga untuk menekankan bahwa tipe ideal ini dapat tumpang
tindih, terutama karena tindakan konsumen yang mempengaruhi penciptaan nilai bersama dan dapat
menyebabkan perubahan dalam lanskap layanan yang telah dirancang sebelumnya.

Fitur “penyedia pengalaman” Karakter utama

Lingkungan otentik Makanan buatan sendiri, sejarah di balik makanan dan

tempatnya, hubungan budaya-etnis

Lingkungan yang santai Kenyamanan, ruang, musik ambient, akses internet,

lingkungan tertutup

Lingkungan “makan sepuasnya”. Variasi makanan, pertemuan layanan yang diperpanjang,

lingkungan yang bising, keramahan, perayaan, kenikmatan
makan

Lingkungan “seperti rumah”. Pelanggan tetap, kehadiran pemilik, kegiatan

sosial, pembayaran fleksibel, keintiman

Lingkungan yang efisien Pelayanan cepat, kinerja pelayanan, nilai harga

yang baik, standarisasi, kebersihan

Lingkungan yang berbeda Perbedaan, gaya, kenyamanan, layanan pribadi, formalitas, Tabel I.
harga tinggi, makanan khas, standar penyiapan makanan yang Model makanan yang ideal
tinggi, dekorasi mewah penyedia jasa
 BFJ Dalam laporan masing-masing pemberi pengalaman, kami akan menyajikan, dengan huruf
miring, deskripsi beberapa situasi pengalaman dan wacana responden yang diperoleh dari kerja
116,1
lapangan etnografi.

Lingkungan otentik
Pelayanan makanan mungkin mencoba menciptakan lingkungan autentik yang menghadirkan ciri-ciri
96 berbeda dan unik yang berkaitan dengan suatu tempat, tradisi atau budaya, sebagai kebalikan dari
lingkungan fungsional dan modern.

Fitur utama
Salah satu bentuk pelarian dari kegelisahan kehidupan masa kini adalah pengalaman masa lalu yang
dikemas dan dijual secara autentik. Rekonstruksi ini menawarkan kesempatan untuk kembali ke masa
Diunduh oleh UNIVERSITAS INDONESIA Pukul 19:20 13 Februari 2016 (PT)

lalu dan merasakan seperti apa kehidupan sebenarnya (Goulding, 2000). Taktik untuk menegaskan
keaslian, dengan mengatakan bahwa produk baru secara autentik mewakili produk lama, digunakan
dalam menjual berbagai macam produk.
Di antara ciri-ciri utama lingkungan otentik adalah:
. Mereka terus-menerus merujuk pada tanggal pendirian toko dan nama
pendirinya.
. Mereka terhubung dengan keaslian tempat itu.
. Tradisi dan kaitannya dengan mitos populer (Peterson, 2005).

Namun, keaslian adalah konsep yang dapat dinegosiasikan.

Pengalaman konsumen
Di Brasil, lingkungan autentik seringkali dikaitkan dengan pariwisata, namun juga dapat
ditemukan di tempat-tempat umum seperti bar. Keunikan dan eksklusivitas diberikan oleh
restoran yang biasanya berukuran kecil dan jam buka yang dibatasi.
Rob's Bar merupakan tempat yang dekorasinya sederhana dan tidak khas. Hanya ada beberapa meja,
dengan taplak meja linen putih. Menu yang ditawarkan hanya sedikit pilihan hidangan dengan ikan
goreng dan pendampingnya. Porsinya murah hati. Meskipun pelayanannya bukan kelebihannya, karena
pemiliknya sendiri yang menunggu di meja tanpa banyak simpati, pelanggan mengatakan bahwa mereka
sudah terbiasa dengan suasana hatinya, dan kenikmatan yang diberikan oleh “ikan terbaik yang pernah
mereka makan” tidak ada bandingannya. Cerita tentang “seberapa buruk pelayanannya, tapi seberapa
enak makanannya” merupakan bagian dari mitos restoran yang telah menarik penduduk lokal dan
wisatawan ke tempat tersebut selama lebih dari 30 tahun.
Lingkungan yang bercirikan keaslian biasanya mempunyai cerita sendiri. Tanggal
pendiriannya bisa jadi salah satunya. Beberapa pub Inggris suka menekankan tradisi, dan
semakin terlihat sebuah pub seperti pub tua, maka akan semakin menarik pelanggan untuk
mencari pengalaman pub autentik, yang sulit ditemukan di luar bidang pub modern yang
biasanya dikendalikan oleh jaringan standar. Keterkaitan dengan akar lokal juga merupakan
hal yang lazim dan dilakukan melalui penggunaan masukan dari daerah. Daya tarik
makanan buatan sendiri adalah ciri khas lain yang biasanya ditekankan oleh lingkungan
“asli”.

Lingkungan yang santai

Lingkungan yang santai disediakan oleh perusahaan yang mengutamakan kenyamanan,
ketenangan, dan kecepatan layanan yang rendah. Kualitas makanan biasanya tidak a
 aspek diferensial dari tempat-tempat ini. Konsumen mencari lingkungan yang santai karena beberapa Makan di luar dan
alasan: untuk istirahat dari pekerjaan, untuk bertemu teman atau untuk melihat waktu berlalu.
pengalaman
konsumsi
Fitur utama
Lingkungan santai mempunyai hubungan dengan “tempat ketiga”, sebuah konsep yang
diciptakan oleh Oldenburg dan Brisset (1982). Tempat ketiga, seperti rumah makan, bar, pub, 97
kafe, kedai kopi, dan juga lingkungan non-makanan, berada di antara formalitas dan keseriusan
dunia kerja, serta privasi dan keintiman kekeluargaan di lingkungan rumah tangga. Mereka
konduktif terhadap percakapan informal dan pertemanan santai, di mana pelanggan menyerap
rasa nyaman dalam komunitas dan keterlibatan sosial.
Yang ketiga, sisa-sisa hubungan tradisional, komunal, dan identifikasi kolektif dikatakan
dipupuk dan dipelihara. Tempat ketiga adalah tempat di mana orang-orang berkumpul terutama
Diunduh oleh UNIVERSITAS INDONESIA Pukul 19:20 13 Februari 2016 (PT)

untuk menikmati kebersamaan satu sama lain. Bahkan bagi penduduknya, tempat ketiga
bukanlah tempat yang sangat menarik atau mengasyikkan. Ini tidak dianggap sebagai aktivitas
khusus. Hal ini semata-mata untuk memberikan peluang bagi pengalaman dan hubungan
(Oldenburg dan Brisset, 1982).

Pengalaman konsumen
“Lingkungan santai” yang paling umum saat ini adalah jaringan kafe, seperti Starbucks.
Keberhasilan mereka yang luar biasa sebagian besar disebabkan oleh keahlian mereka
dalam menciptakan, menstandardisasi dan menerapkan suasana tempat ketiga dalam skala
global (Schmitt, 1999). Di kafe, pelanggan biasanya bertahan lama.
Cafe Ner membangun lingkungan yang nyaman dan santai biasanya di lantai dua, dengan akses
Internet dan sofa, dimana pelanggan dapat menikmati tinggal dalam waktu yang lama. Kita dapat
menemukan sekelompok anak muda atau individu yang sedang istirahat dari pekerjaan dengan laptop
dan gadget lainnya. Produk utamanya adalah kopi yang tersedia dalam beberapa varian. Ada juga
beberapa makanan dalam menu kaya hedonis, seperti sandwich, muffin, dan lainnya.
Pelanggan senang dengan rasa keabadian: “Saat saya pergi ke sana, alasan utamanya adalah
untuk istirahat dan minum kopi. Aku bahkan tidak keberatan jika aku sendirian. Saat saya cek jam
tangan, dua jam telah berlalu, sungguh menakjubkan. . .”
“International Café” adalah tempat di mana keluarga dan teman dapat berkumpul dalam
waktu lama di siang hari. Ini menyediakan lingkungan yang menyenangkan, dan titik
pertemuan bagi komunitas asing di kota Lancaster. Rak dengan buku tersedia untuk dibaca
dan/atau dibeli, akses internet dan komputer tersedia untuk para tamu. Mainan anak-anak
adalah perbedaan lainnya, dan khususnya menarik pasangan dengan anak kecil, yang
menemukan di lingkungan ini tempat di mana mereka dapat bersantai sejenak, minum kopi
dan makan manisan, kue, dan kue kering.
Menu yang biasanya singkat, lingkungan yang menyenangkan (santai, tenang dan santai), pengaturan
tempat duduk yang nyaman dan akses nirkabel gratis, semuanya memungkinkan pelanggan untuk berlama-
lama.

Lingkungan “makan sepuasnya”.

Di lingkungan layanan, seperti restoran, pelanggan mungkin tidak menginginkan pengalaman yang serba cepat.
Sebaliknya, mereka mungkin ingin memaksimalkan kesenangan mereka, dengan kecepatan yang lebih lambat,
untuk memperpanjang pertemuan mereka (Noonedkk.,2009).
 BFJ Fitur utama
Format “all-inclusive”, dimana aspek finansial dari hubungan hanya ditangani satu kali saja,
116,1
biasanya sebelum pengalaman, merupakan model penting dari jasa makanan yang menyediakan
penawaran makanan “tak terbatas” dan “bervariasi” pada saat masyarakat memiliki waktu yang
tersedia dan bersedia makan di atas rata-rata.

98 Pengalaman konsumen
Budaya Brasil biasanya sangat menghargai pengalaman berjam-jam di tempat makan dan minum.
Mungkin contoh terbaiknya adalah churrascaria, sejenis restoran steak yang terdiri dari restoran
“makan sepuasnya”, lingkungan yang besar dan sibuk dengan meja prasmanan swalayan dan
daging yang disajikan dalam berbagai variasi sesuai permintaan, misalnya ukiran- daging di meja
dibawa dengan tusuk sate.
Diunduh oleh UNIVERSITAS INDONESIA Pukul 19:20 13 Februari 2016 (PT)

Churrascaria TR memiliki beragam hidangan dan pelanggan memiliki kendali penuh atas
pengalaman bersantap. Pelanggan dapat memilih daging yang mereka inginkan saat para
pelayan membawanya ke meja. Pendampingan tersedia di konter swalayan yang berisi makanan
panas seperti nasi, kacang-kacangan dan keripik, serta hidangan dingin seperti salad, ikan, dan
ham. Lingkungan sering kali berisik dan menarik perhatian keluarga, sekelompok teman, dan
pekerja kantoran untuk istirahat makan siang. Pelanggan melibatkan seluruh inderanya dalam
pengalaman bersantap. Meminta para pelayan membawa berbagai daging panggang
mengelilingi meja dan pelanggan menunjukkan rasa lapar mereka dengan membalik benda kecil
di atas meja yang berubah warna dari merah menjadi hijau, memberikan banyak interaksi antara
staf dan pelanggan.
Dalam pengalaman seperti ini, terdapat komponen sosial yang kuat. Namun, tidak seperti kafe dan
tempat ketiga lainnya, kualitas dan kuantitas makanan adalah ciri paling istimewa yang menarik
perhatian orang. Lingkungan yang bising dan sibuk tidak cocok untuk relaksasi atau kesenangan yang
menyenangkan. Sebaliknya, ini adalah acara santai dan sosial yang digerakkan oleh banyaknya makanan
dan minuman yang tersedia, percakapan yang seru dan kesenangan. Lingkungan “makan sepuasnya”
menarik pelanggan karena biasanya menawarkan nilai terbaik untuk uang, jika pelanggan ingin makan
banyak dan mengetahui nilai tagihan terlebih dahulu, pada pengalaman makan yang lebih lama. Kita
dapat mengatakan bahwa jenis tempat makan ini memberikan “rasa yang menyenangkan tanpa menjadi
mewah” (Finkelstein, 1989, hal. 92).

Lingkungan “seperti rumah”.

Sangat umum untuk mendengar orang mengatakan bahwa terkadang mereka merasa betah ketika berada di
tempat yang istimewa. Kita sering mendengar ungkapan “buatlah seperti di rumah sendiri” yang menyatakan
bahwa meskipun seseorang memutuskan untuk keluar rumah, mereka tetap ingin merasa seperti berada di
rumah sendiri. Dengan kata lain, mereka ingin berada di tempat khusus yang mengingatkan mereka pada rumah
dan di tempat di mana mereka akan berperilaku seolah-olah berada di rumah sendiri.

Fitur utama
Lingkungan “as-home” mengandung hubungan yang kuat antara konsumen dan tempat
tersebut. Konsep keterikatan tempat (Belk, 1992), mengacu pada ikatan antara seseorang
dan suatu tempat, yang dibangun oleh sejarah hubungan. Konsep tempat sebagai rumah
(Rosenbaumdkk.,2007) dapat diartikan sebagai bagian dari keluarga pemiliknya.
Lingkungan ini mampu menciptakan suasana keluarga patriarki di dalam restoran, dengan
memori dan kesinambungan sebagai bagian penting dari daya tariknya, merangsang rasa
keanggotaan (Erickson, 2009).
 Biasanya lingkungan “seperti rumah” adalah tempat yang sering dikunjungi pelanggan, pada hari, Makan di luar dan
waktu, dan kesempatan tertentu. Misalnya, dalam terminologi pub bahasa Inggris, setiap pub umumnya
pengalaman
memiliki penduduk lokal atau pengunjung tetap; orang yang makan dan minum di sana secara teratur.
Penggunaan produk lokal secara terus-menerus oleh pelanggan tetap didokumentasikan dalam konsumsi
beberapa penelitian, dan diklaim sebagai titik fokus untuk hubungan sosial yang lebih luas. Pub yang
paling sering dikunjungi orang disebut lokal (Jennings, 2007).
99
Pengalaman konsumen
Klien boteco Brasil (bar populer yang biasanya berukuran kecil dan memiliki dekorasi
sederhana) biasanya terdiri dari pelanggan tetap yang sangat sering datang, terkadang
pada hari dan jam tertentu. Pertandingan sepak bola, acara olah raga (terutama sepak
bola), dan pertemuan malam antar teman adalah motif yang paling umum. Banyak boteco
Diunduh oleh UNIVERSITAS INDONESIA Pukul 19:20 13 Februari 2016 (PT)

yang memiliki nama pemilik atau pendirinya. Fakta ini mungkin terkait dengan budaya
relasional masyarakat Brasil, yang suka mengunjungi tempat-tempat di mana mereka
mengenal pemilik dan/atau pelayannya, sehingga menciptakan suasana nyaman yang
mengurangi ketidakpastian dan menjauh dari formalitas lingkungan asing.
Bar Cino adalah sebuah boteco kecil, dengan orang-orang berdiri atau duduk di bar, atau
berdiri di trotoar di bagian depan. Privasi, kebersihan atau kenyamanan, bukanlah fitur utama
boteco. Ada ungkapan “copo sujo” yang artinya restoran kaca kotor. Ungkapan ini membantu kita
untuk memahami tingkat kecerobohan pihak mapan, mengacu pada penampilannya. Namun
kepercayaan yang dibangun antara pelanggan dan pemilik mengatasi keraguan mengenai
kebersihan atau keamanan pangan. Kebanyakan dari mereka tidak menganggap penting
pembersihan atau penyediaan udara segar. Mayoritas pelanggan tetap, biasanya laki-laki,
mengunjungi restoran tersebut pada waktu makan siang dan happy hour pada hari kerja, dan
sepanjang hari pada akhir pekan. Pemiliknya juga seorang chef, dan biasanya datang ke meja
untuk bersosialisasi dengan para tamu setelah membawakan makanan.
Bagi beberapa informan, persahabatan adalah alasan utama memilih tempat tersebut: “Saya senang bertemu dengan
teman-teman, ngobrol, bercanda... Kalau sedang sibuk, saya akan pergi ke bar dan membeli sesuatu untuk dimakan atau
diminum sendiri. , Joao (pemiliknya) menyukainya…” Selain itu, standar minimum dalam berbagai bidang seperti aturan
berpakaian menjadikan lingkungan seperti ini sebagai perluasan rumah, sehingga menimbulkan rasa keterikatan pada
suatu tempat.

Lingkungan yang efisien

Lingkungan yang efisien sangat berharga karena menawarkan pengalaman yang dapat diprediksi pada dimensi
tertentu: waktu biasanya merupakan faktor yang paling umum, namun faktor lainnya mungkin berupa harga,
atau sekadar produk standar. Fitur-fitur ini biasanya digabungkan, seperti pada rantai makanan cepat saji.
Mereka menawarkan layanan fungsional dengan fokus pada hasil: memuaskan rasa lapar. Dalam makanan cepat
saji, komponen pelayanannya kecil: yang paling penting adalah kualitas yang terstandarisasi dan makanan yang
dapat disesuaikan secara massal.

Fitur utama
Makanan cepat saji dianggap sebagai modalitas makan di luar yang paling bermanfaat, menawarkan
kenyamanan, layanan cepat, harga murah, dan produk standar. Penawaran menu biasanya terbatas, sehingga
memudahkan pengendalian persediaan dan produksi, serta memungkinkan layanan cepat. Sensasi keamanan
pangan dan pengalaman yang dapat diprediksi adalah ciri-ciri emosional utama yang berkaitan dengan
lingkungan yang efisien, karena pelanggan tahu persis bagaimana memesan makanan dan apa yang akan
mereka dapatkan (Finkelstein, 1989).
 BFJ Pengalaman konsumen
Tampak jelas bahwa tujuan dari restoran cepat saji adalah untuk menciptakan pengalaman luar biasa
116,1
bagi keluarga dengan anak-anak, merayu konsumen muda agar dapat memiliki kebiasaan ini dan
meneruskannya sepanjang hidup mereka. Taktik ini akan menanamkan loyalitas merek yang akan
bertahan sepanjang masa dewasa melalui asosiasi nostalgia terhadap merek tersebut. Keluarga dengan
anak-anak biasanya menginap di tempat makanan cepat saji di atas waktu rata-rata.
100 Model layanan makanan Brasil yang efisien, biasanya pada jam makan siang, adalah restoran
“makanan per kilo”. Dibuat pada tahun 1980-an, layanan makanan ini menyediakan jenis layanan
prasmanan, di mana orang cukup memilih makanannya sebelum pergi ke meja dan membayar
jumlah makanan yang dimakan.
Restoran Picles adalah restoran makanan per kilo, dibuka khusus untuk waktu makan siang.
Memiliki bau yang khas karena makanan selalu terekspos dan aroma rempah-rempah mudah
terlihat begitu Anda memasuki tempat tersebut. Pelanggan biasanya tidak tinggal terlalu lama di
Diunduh oleh UNIVERSITAS INDONESIA Pukul 19:20 13 Februari 2016 (PT)

restoran. Struktur fisik yang tepat menawarkan rangsangan visual yang baik sebagai presentasi
yang menarik dari staf, makanan, dan estetika organisasi. Piring-piring tersebut ditumpuk di awal
konter swalayan. Kemudian masing-masing individu meletakkan makanan pilihannya di piring,
menimbang dan membayar, dan akhirnya mengambil peralatan makan.
Seorang pelanggan setia Pics mengatakan: “Saya suka pergi ke sana karena saya tahu tempat itu
bersih. Kebersihan sangat penting bagi saya. Saya suka pergi ke sana karena pelanggan lain juga
mengkhawatirkan hal itu, jadi saya merasa senang dengan hal itu”. Sensasi aman yang dipadukan
dengan nilai terbaik untuk uang memberikan kondisi pengalaman menyenangkan yang sering terulang,
meskipun sifatnya biasa-biasa saja dan tidak luar biasa.

Lingkungan yang berbeda

Restoran telah menjadi forum ekspresi keinginan dan suasana hati individu. Makan di restoran
telah menjadi simbol status, cara untuk memamerkan diri dan menampilkan gaya hidup baru dan
modis. Orang-orang mencari pengalaman yang melampaui makanan itu sendiri (Gustafssondkk.,
2006), dan mereka menggunakan restoran sebagai arena di mana mereka dapat bersantai,
bersenang-senang, dan yang terpenting, bersosialisasi.

Fitur utama
Restoran yang berbeda biasanya memiliki dekorasi yang mewah dan mewah, gaya yang unik, makanan
berkualitas tinggi, presentasi formal dengan standar persiapan dan pelayanan yang tinggi, serta harga
yang tinggi. Dalam lingkungan sosial yang berbeda, restoran-restoran ini biasanya diasosiasikan dengan
kelas atas. Ini menarik orang-orang yang ingin mendapatkan pengalaman bersantap yang berkesan
dalam lingkungan yang menyenangkan secara sosial dan “terpilih”. Restoran jenis ini biasanya memiliki
menu eksklusif, dapur yang dijalankan oleh koki, dan fitur lainnya, seperti ketersediaan anggur
berkualitas dalam jumlah besar. Hidangan disajikan dengan penuh gaya.

Pengalaman konsumen
Hansendkk. (2005) menunjukkan bahwa pelayanan merupakan bagian penting dari pengalaman
makan di restoran bagi pelanggan à la carte yang berpengalaman. Efek visual dari produk inti
juga merupakan faktor penting dalam pengalaman bersantap.
PSB adalah restoran pemenang penghargaan yang menawarkan hidangan bergaya dalam
lingkungan mewah. Musik yang tenang dan ambien, dekorasi mewah, dan cahaya lilin menciptakan
keintiman dan suasana romantis yang menarik pelanggan kelas atas yang mencari makanan enak di
lingkungan yang menyenangkan. Waktu untuk menyiapkan makanan diperpanjang, dan sensasi
makanan yang lambat serta pengalaman yang halus diperkuat. Presentasi makanannya asli dan
 merangsang. Harganya tinggi, dan restoran ini secara khusus dibedakan berdasarkan menu hidangan Makan di luar dan
penutupnya, dengan pilihan unik yang tersedia.
pengalaman
Konsumen sering menyebut restoran istimewa sebagai tempat sosial yang eksklusif: “Saya
tahu ini bukan untuk sebagian besar orang. Ini adalah acara eksklusif, dan kami biasanya bertemu konsumsi
teman dekat di sana…”. Rasa perbedaan dan diferensiasi sosial dirangsang oleh kombinasi latar,
dekorasi, makanan berkualitas tinggi, dan profil pelanggan.
101
Kesimpulan
Beragamnya penyedia jasa makan di luar, menunjukkan bahwa terdapat beragam
pengalaman yang dicari konsumen ketika memilih tempat makan di luar rumah.
Penciptaan suasana restoran merupakan elemen penting yang mempengaruhi respon
emosional konsumen dan mengarah pada pertemuan layanan yang berbeda.
Diunduh oleh UNIVERSITAS INDONESIA Pukul 19:20 13 Februari 2016 (PT)

Identifikasi enam tipe penyedia layanan ideal, berdasarkan fitur yang ditawarkan untuk menciptakan
pengalaman makan, merupakan langkah pertama menuju pemahaman yang lebih baik tentang sifat
pengalaman tersebut. Keberhasilan makan di luar di seluruh dunia bukan merupakan fenomena yang
hanya terkait dengan nilai uang yang lebih baik atau respons terhadap gaya hidup yang semakin cepat.
Hal ini juga berkaitan dengan sumber kesenangan, relaksasi, hubungan sosial, dan respons emosional
lainnya yang dapat menggantikan makanan di rumah dan merangsang bentuk kenikmatan baru.

Keberagaman lingkungan layanan makanan merupakan jawaban terhadap keragaman pelanggan

dan harapan mengenai makan di luar. Akses kelas sosial yang berbeda terhadap makan di luar membuka
ruang bagi lebih banyak variasi, dan kreativitas yang dimiliki manajer layanan makanan dalam
membangun serangkaian stimulus yang tepat, merupakan keterampilan tersendiri. Proposisi
keramahtamahan (Lugosi, 2009; Morgandkk.,2008) harus dievaluasi dan direvisi secara konsisten,
dengan mempertimbangkan bahwa hanya tanggapan konsumen yang memungkinkan pencapaiannya
sepenuhnya. Manajer harus siap untuk memasukkan perubahan dan beradaptasi dengan tanggapan
konsumen yang berbeda terhadap pengalaman (Erickson, 2009), dengan terus-menerus mendefinisikan
ulang suasana.
Perbedaan budaya pelanggan layanan makanan memungkinkan adanya strategi yang berbeda,
namun model ideal yang disajikan dalam makalah ini memberikan beragam adaptasi budaya yang
menciptakan jenis pengalaman makan di luar yang serupa. Makalah ini juga memberikan kontribusi pada
bidang etnografi layanan makanan yang kecil namun terus berkembang.
Bentuk penyedia pengalaman lain yang tidak disebutkan dalam makalah ini mungkin
ditemukan, dan penelitian lebih lanjut harus dilakukan untuk pemahaman lebih dalam tentang
layanan makanan sebagai strategi pemasaran berdasarkan pengalaman. Riset konsumen, yang
berfokus pada metode psikofisik multisensori, harus dilakukan untuk pemahaman yang lebih baik
tentang proses psikologis yang mengarah pada kesenangan dan sensasi lainnya.
Implikasi teoretis dari makalah ini bergantung pada pemahaman bahwa ada berbagai bentuk
pertemuan layanan terkait makan di luar, yang dieksplorasi melalui penciptaan representasi
ikonik dari suasana, dekorasi, staf, interaksi konsumen, dan lainnya, yang terus-menerus
ditantang oleh tuan rumah-tamu. interaksi, dan tidak selalu merupakan hasil dari strategi yang
disengaja, seperti yang disebutkan oleh Lugosi (2009). Konsumen yang berbeda juga dapat
mengidentifikasi fitur berbeda dan pengalaman pribadi langsung yang tidak sesuai dengan
tawaran layanan utama.

Catatan

1. “Eating-out in the UK” tersedia di: www.eatoutmagazine.co.uk/online_article/Eating-outin-the-

UK/8006 (diakses 12 November 2011).
 BFJ Referensi
Addis, M. dan Holbrook, MB (2001), “Tentang hubungan konseptual antara kustomisasi massal dan
116,1
konsumsi pengalaman: ledakan subjektivitas”,Jurnal Perilaku Konsumen, Jil. 1
No.1, hal.50-66.
Belk, RW (1992), “Keterikatan pada kepemilikan”, dalam Altman, I. dan Low, SM (Eds),Tempat
Lampiran,Pleno, New York, NY, hal.37-55.
102 Bennett, T., Savage, M., Silva, E., Warde, A., Gayo-Cal, M. dan Wright, M. (2009),Budaya, Kelas,
Perbedaan,Routledge, London.
Campbell, C. (1987),Etika Romantis dan Semangat Konsumerisme Modern,Kemangi Blackwell,
Oxford.
Caru, A. dan Cova, B. (2003), “Meninjau kembali pengalaman konsumsi: pengalaman yang lebih sederhana namun lengkap
pandangan konsep”,Teori Pemasaran,Jil. 3 No.2, hal.267-286.
Diunduh oleh UNIVERSITAS INDONESIA Pukul 19:20 13 Februari 2016 (PT)

Cullen, P. (1994), “Waktu, selera dan teknologi: evolusi ekonomi dari makan di luar”,Inggris
Jurnal Makanan,Jil. 96 No.10, hal.4-9.
de Rezende, DC dan de Avelar, AES (2011), “Faktor-faktor yang mempengaruhi konsumsi makanan
di luar rumah di Brasil”,Jurnal Internasional Studi Konsumen,Jil. 36 No.3,
hal.300-306.
Erickson, K. (2009),Koboi Lapar: Pelayanan dan Komunitas di Lingkungan
Restoran,Universitas Mississippi Press, Jackson, MI.
Finkelstein, J. (1989),Makan di Luar: Sosiologi Tata Krama Modern,Pers Politik, Cambridge.
Goulding, C. (2000), “Komodifikasi masa lalu, pastiche postmodern, dan pencarian
pengalaman otentik di atraksi warisan kontemporer”,Jurnal Pemasaran Eropa,Jil.
34 No.7, hal.835-853.
Gustafsson, IB, Öström, A., Johansson, J. dan Mossberg, L. (2006), “Model makanan lima aspek:
alat untuk mengembangkan pelayanan makan di restoran”,Jurnal Jasa Makanan,Jil. 17 No.2,
hal.84-93.
Hanefors, M. dan Mossberg, L. (2003), “Mencari pengalaman makan yang luar biasa”,Jurnal
Bisnis dan Manajemen,Jil. 9 No.3, hal.249-270.
Hansen, KV, Jensen, O. dan Gustafsson, IB (2005), “Pengalaman makan a la carte
pelanggan restoran”,Jurnal Perhotelan dan Pariwisata Skandinavia,Jil. 5 No.2,
hal.135-151.
Hemmington, N. (2007), “Dari layanan ke pengalaman: memahami dan mendefinisikan keramahtamahan
bisnis",Jurnal Industri Jasa,Jil. 27 No.6, hal.747-755.
Holbrook, MB (1997), “Romantisisme, introspeksi, dan akar konsumsi pengalaman”,
Konsumsi, Pasar dan Budaya,Jil. 1 No.2, hal.97-164.
Holbrook, MB dan Hirschmann, EC (1982), “Aspek pengalaman konsumsi:
fantasi konsumen, perasaan dan kesenangan”,Jurnal Riset Konsumen,Jil. 9 No.2,
hal.132-140.
Jackson, P. (2004), “Budaya konsumsi lokal di dunia yang mengglobal”,Transaksi Institut
ahli geografi Inggris,Jil. 29 No.2, hal.165-178.
Jennings, P. (2007),Lingkungan setempat,Pers Sejarah, Stroud.
Lugosi, P. (2009), “Produksi ruang ramah: proposisi komersial dan konsumen
kreasi bersama dalam operasi bar”,Ruang dan Budaya,Jil. 12 No.4, hal.396-411.
Morgan, M., Watson, P. dan Hemmington, N. (2008), “Drama di ruang makan: teater
perspektif tentang pertemuan jasa makanan”,Jurnal Pelayanan Makanan,Jil. 19 No.2,
hal.111-118.
 Noone, BM, Kimes, SE dan Mattila, AS (2009), “Kecepatan pertemuan layanan yang dirasakan dan Makan di luar dan
kepuasan pelanggan: studi empiris tentang pengalaman restoran”,Jurnal Manajemen
Pelayanan,Jil. 20 No.4, hal.380-403. pengalaman
Oldenburg, R. dan Brisset, D. (1982), “Tempat ketiga”,Sosiologi Kualitatif,Jil. 5 No.4, konsumsi
hal.265-284.
Peterson, RA (2005), “Mencari keaslian”,Jurnal Studi Manajemen,Jil. 42 No.5,
hal.1083-1098. 103
Pinus, BJ dan Gilmore, JH (1999),Ekonomi Pengalaman: Pekerjaan adalah Teater dan Setiap Bisnis
adalah Panggung,HBS Tekan, Boston, MA.

Ritzer, G. (2008),McDonaldisasi Masyarakat,Pine Forge, Los Angeles, CA.

Rosenbaum, MS, Ward, J., Walker, BA dan Ostrom, AL (2007), “Secangkir kopi dengan sedikit
cinta: penyelidikan dukungan sosial komersial dan keterikatan tempat ketiga”,Jurnal
Diunduh oleh UNIVERSITAS INDONESIA Pukul 19:20 13 Februari 2016 (PT)

Penelitian Pelayanan,Jil. 10 No.1, hal.43-59.

Schmitt, BH (1999),Experiential Marketing: Bagaimana Membuat Perusahaan Merasakan, Merasakan, Berpikir, Bertindak,
dan Berhubungan dengan Perusahaan dan Merek Anda,Pers Bebas, New York, NY.

Warde, A. dan Martens, L. (2000),Makan di Luar,Pers Universitas Cambridge, Cambridge.

Warde, A., Cheng, SL, Olsen, W. dan Southerton, D. (2007), “Perubahan dalam praktik makan:
analisis komparatif penggunaan waktu”,Acta Sosiologica,Jil. 50 No.4, hal.363-385.

Bacaan lebih lanjut

Cheng, SL, Olsen, W., Southerton, D. dan Warde, A. (2007), “Perubahan praktik makan:
bukti dari catatan harian waktu Inggris, 1975 dan 2000”,Jurnal Sosiologi Inggris,Jil. 58 No.1,
hal.39-61.
Warde, A. (2001), “Makanan dan kelas”, dalam Abercrombie, N. dan Warde, A. (Eds),Kontemporer
Masyarakat Inggris: Pembaca,Polity Press, Cambridge, hal.210-220.

Tentang Penulis
Daniel Carvalho de Rezende adalah Profesor Pemasaran di Universitas Federal Lavras, Brasil. Beliau
meraih gelar PHD di bidang Sosiologi (2004) dari Federal Rural University of Rio de Janeiro (Brasil). Minat
penelitian utama mencakup perilaku konsumen makanan, pemasaran makanan, makan di luar dan pasar
makanan alternatif. Dia telah menjadi pembimbing 17 mahasiswa Master dan satu mahasiswa PhD
dalam beberapa tahun terakhir. Penelitian ini dilakukan selama periode Agustus 2011 hingga Februari
2012 di Lancaster University, Inggris, dimana penulis pertama bekerja sebagai Research Visitor di Sekolah
Manajemen. Daniel Carvalho de Rezende adalah penulis koresponden dan dapat dihubungi di:
rezendedc@gmail.com
Matheus Alberto Rodrigues Silva adalah Magister Administrasi Bisnis (Federal University of
Lavras, Brazil). Saat ini, beliau adalah kandidat Doktor di Fearp-USP, Brazil.

Untuk membeli cetakan ulang artikel ini, silakan kirim email ke:cetak ulang@emeraldinsight.com
Atau kunjungi situs web kami untuk informasi lebih lanjut:www.emeraldinsight.com/reprints
 Artikel ini telah dikutip oleh:

1. Henna Konu. 2015. Mengembangkan produk wisata kesejahteraan berbasis hutan bersama pelanggan –
Pendekatan etnografi.Manajemen Pariwisata49, 1-16. [Referensi Silang]
Diunduh oleh UNIVERSITAS INDONESIA Pukul 19:20 13 Februari 2016 (PT)