Diterjemahkan dari bahasa Inggris ke bahasa Indonesia - www.onlinedoctranslator.

com

Jurnal Makanan Inggris

Masalah keamanan pangan: Memasukkan strategi pemasaran ke dalam kerangka kerja penanggulangan risiko
konsumen
Ruth Yeung Wallace MS Yee
Informasi artikel:
Untuk mengutip dokumen ini:
Ruth Yeung Wallace MS Yee, (2012),"Masalah keamanan pangan", British Food Journal, Vol. 114 Edisi 1 hal. 40 - 53

Tautan permanen ke dokumen ini: http://

dx.doi.org/10.1108/00070701211197356

Diunduh pada: 01 Februari 2016, Pukul: 10:15 (PT)

Diunduh oleh UNIVERSITY OF HONG KONG Pada 10:15 01 Februari 2016 (PT)

Referensi: dokumen ini berisi referensi ke 61 dokumen lainnya. Untuk

menyalin dokumen ini: permissions@emeraldinsight.com
Teks lengkap dokumen ini telah diunduh 2467 kali sejak 2012*
Pengguna yang mengunduh artikel ini juga mengunduh:
Ruth MW Yeung, Joe Morris, (2001), "Risiko keamanan pangan: Persepsi konsumen dan perilaku pembelian", British
Food Journal, Vol. 103 Edisi 3 hal. 170-187 http://dx.doi.org/10.1108/00070700110386728
Nevin Sanlier, Ece Konaklioglu, (2012), "Pengetahuan keamanan pangan, sikap dan praktik penanganan makanan
siswa", British Food Journal, Vol. 114 Edisi 4 hal. 469-480 http://dx.doi.org/10.1108/00070701211219504
Justin Paul, Jyoti Rana, (2012), "Perilaku konsumen dan niat membeli makanan organik", Jurnal Pemasaran
Konsumen, Vol. 29 Edisi 6 hal. 412-422 http://dx.doi.org/10.1108/07363761211259223

Akses ke dokumen ini diberikan melalui langganan Emerald yang disediakan oleh emerald-srm:375684 []

Untuk Penulis
Jika Anda ingin menulis untuk ini, atau publikasi Emerald lainnya, silakan gunakan informasi layanan Emerald for
Authors kami tentang cara memilih publikasi mana yang akan ditulis dan pedoman pengiriman tersedia untuk semua.
Silakan kunjungi www.emeraldinsight.com/authors untuk informasi lebih lanjut.

Tentang Zamrud www.emeraldinsight.com

Emerald adalah penerbit global yang menghubungkan penelitian dan praktik untuk kepentingan masyarakat.
Perusahaan mengelola portofolio lebih dari 290 jurnal dan lebih dari 2.350 buku dan volume seri buku, serta
menyediakan berbagai macam produk online dan sumber daya dan layanan pelanggan tambahan.
Emerald sesuai dengan COUNTER 4 dan TRANSFER. Organisasi ini adalah mitra Komite Etika Publikasi
(COPE) dan juga bekerja dengan Portico dan inisiatif LOCKSS untuk pelestarian arsip digital.
 * Konten terkait dan informasi unduhan yang benar pada saat pengunduhan.
Diunduh oleh UNIVERSITY OF HONG KONG Pada 10:15 01 Februari 2016 (PT)

BFJ
114,1
40
Diterima Mei 2010
Direvisi Juni 2010
Diterima Juni 2010
Diunduh oleh UNIVERSITY OF HONG KONG Pada 10:15 01 Februari 2016 (PT)
Jurnal Makanan Inggris
Jil. 114 No. 1, 2012
hlm. 40-53
QEmerald Group Publishing Limited
0007-070X
DOI 10.1108/00070701211197356
Edisi terbaru dan arsip teks lengkap jurnal ini tersedia di
www.emeraldinsight.com/0007-070X.htm
Masalah keamanan pangan
Menggabungkan strategi pemasaran ke dalam
kerangka kerja penanggulangan risiko konsumen
Ruth Yeung
Institut Studi Pariwisata, Colina de Mong-Ha, Makau, Cina, dan
Wallace MS Yee
Universitas Makau, Taipa, Makau, Cina
Abstrak
Tujuan -Tujuan dari makalah ini adalah untuk menguji bagaimana penggabungan elemen pemasaran ke dalam strategi
koping risiko konsumen mempengaruhi keputusan pembelian konsumen selama periode kekhawatiran keamanan
pangan.
Desain/metodologi/pendekatan –Penelitian ini menggunakan kuesioner terstruktur yang diberikan kepada sampel
sebanyak 216 responden. Dengan menggunakan regresi logistik, kerangka kerja penanggulangan risiko konsumen yang
menggabungkan strategi pemasaran berhasil dikembangkan untuk menguji dampak merek dan jaminan kualitas,
pengurangan harga, ketersediaan di semua toko dan dukungan dari organisasi independen, yang mungkin tidak bertindak
sendiri tetapi menggabungkan satu sama lain. selama pembelian makanan.
Temuan –Penelitian menegaskan bahwa konsumen mengadopsi strategi penanggulangan risiko pada saat kekhawatiran
risiko makanan dan strategi penanggulangan mereka termasuk elemen pemasaran seperti merek dan jaminan kualitas,
pengurangan harga, ketersediaan di semua toko dan dukungan dari organisasi independen.
Implikasi praktis –Kerangka kerja membantu pemasar untuk memprediksi efek dari rencana pemasaran mereka dengan
memasukkan strategi penanggulangan risiko konsumen, pada gilirannya untuk meningkatkan niat beli konsumen ketika
risiko keamanan pangan yang dirasakan ada.
Orisinalitas/nilai –Penelitian ini menunjukkan bagaimana pemasar dapat menggabungkan strategi pemasaran
dalam kerangka kerja penanggulangan risiko konsumen, untuk memberikan wawasan bagi industri untuk
mengevaluasi efektivitas strategi pemasaran mereka pada saat masalah keamanan pangan.
Kata kunciPerilaku konsumen, Keamanan pangan, Strategi pemasaran, Risiko keamanan pangan,
Strategi penanggulangan risiko, Regresi logistik
Jenis kertasmakalah penelitian
Keamanan pangan telah menjadi kriteria penting untuk pilihan makanan konsumen. Beberapa
berpendapat bahwa mungkin ada efek negatif pada pasar makanan karena kekhawatiran akan masalah
risiko keamanan pangan; salah satu contohnya adalah wabah flu burung di antara unggas, yang
menurunkan penjualan produk Bernard Matthews[1] sebesar 17 persen (Tiltman, 2007). Penurunan
signifikan produk daging sapi juga merupakan contoh yang luar biasa (MAFF, 2000). Industri makanan
dan pemasar telah mengalami tantangan besar ketika pasar makanan didorong oleh perhatian terhadap
komposisi makanan, seperti bahan kimia yang digunakan dalam produksi makanan, kontaminasi
mikrobiologi dan sebagainya (Pugh, 1990). Mengikuti sebuah keyakinan, banyak pemasar makanan
berusaha menurunkan harga untuk memulihkan pasar yang menurun dalam jangka pendek dan/atau
mempromosikan jaminan kualitas untuk memulihkan kepercayaan konsumen dalam jangka panjang.
Karena industri makanan cenderung mengadopsi semua alternatif yang mungkin untuk menyelamatkan
pasar, strategi pemasaran mana yang lebih efektif di antara yang lain khususnya ketika beberapa strategi
pemasaran diadopsi?
 Sejalan dengan itu, penelitian menunjukkan bahwa konsumen memiliki seperangkat Keamanan makanan
preferensi untuk mengatasi risiko yang dirasakan belum terselesaikan (Yeung dan Morris, 2001).
kekhawatiran
Preferensi mereka didorong oleh kemungkinan untuk mengurangi persepsi mereka tentang risiko
keamanan pangan, misalnya untuk memilih produk dengan merek terkenal, dukungan selebriti,
jaminan uang kembali dan sebagainya (Yeung dan Yee, 2003). Konteks studi mereka terutama
berfokus pada situasi pembelian umum seperti pengembangan produk baru atau perluasan
merek. Sedikit perhatian telah diarahkan pada masalah keamanan pangan. Oleh karena itu, 41
industri pangan perlu memiliki strategi yang sistematis dalam hal keamanan pangan.

Memahami strategi penanggulangan risiko konsumen akan secara signifikan membantu industri
untuk mengembangkan strategi pemasaran yang efektif. Rencana strategis pemasaran yang efektif,
dengan memanfaatkan proporsi elemen pemasaran yang tepat pada saat memperhatikan keamanan
pangan dapat mengembalikan penjualan yang menurun akibat hilangnya kepercayaan konsumen
Diunduh oleh UNIVERSITY OF HONG KONG Pada 10:15 01 Februari 2016 (PT)

terhadap produk pangan yang cacat (Heerdedkk.,2007). Untuk mencapai hal ini, industri harus
memahami bagaimana konsumen menanggapi strategi pemasaran yang berbeda secara tunggal atau
korporat untuk mengembangkan rencana strategis yang dapat memenuhi preferensi konsumen.
Namun, ada kelangkaan pengetahuan tentang seberapa efektif strategi pemasaran ini pada saat
masalah keamanan pangan. Namun demikian, sejauh ini sedikit penelitian yang berupaya memanfaatkan
informasi yang ada dalam merumuskan program pemasaran. Bahkan lebih sedikit penelitian yang
menghubungkan strategi pemasaran dengan strategi penanggulangan risiko pada keputusan pembelian
konsumen selama risiko keamanan pangan yang dirasakan ada.
Penelitian ini bertujuan untuk menguji bagaimana penggabungan elemen pemasaran ke
dalam strategi koping risiko konsumen mempengaruhi keputusan pembelian konsumen
selama periode kekhawatiran keamanan pangan. Karena pasar unggas telah frustrasi
karena sering terjadi kontaminasi dengansalmonella,dan H5N1 baru-baru iniflu burung,
Produk daging ayam dipilih dalam penelitian untuk menilai kegunaan strategi pemasaran
pada pembelian konsumen pada saat masalah keamanan pangan.

Strategi pemasaran dan bauran pemasaran

Alat pengisap debudkk. (1978) menyarankan bahwa strategi pemasaran harus mencakup cara
mengurangi risiko pra-keputusan untuk mengurangi perhatian untuk melakukan pembelian
penting atau pembelian yang sering. Alat pemasaran taktis yang paling umum dikendalikan untuk
menghasilkan respons pasar yang diinginkan di pasar sasaran adalah "bauran pemasaran" (Van
Waterschoot dan Van den Bulte, 1992). Kerangka empat-P McCarthy (produk, harga, tempat dan
promosi) adalah salah satu klasifikasi tradisional dari bauran pemasaran, dan mendominasi (di
antara) semua klasifikasi lainnya, seperti bauran barang dan jasa, distribusi (bauran) dan ( the)
bauran komunikasi (Lazerdkk.,1973), penambahan kemasan sebagai P kelima (Nickels dan Jolson,
1976), penyertaan humas (Mindak dan Fine, 1981) (dan) penambahan orang (Judd, 1987), dan lain
sebagainya. Kent (1986) menggambarkan empat-P dari bauran pemasaran "sebagai empat kali
lipat suci dari keyakinan pemasaran yang ditulis dalam loh batu". Kerangka empat-P populer
dalam literatur pemasaran dan menjadi paradigma yang tak terbantahkan dalam penelitian
akademis. Kerangka kerja ini telah diadopsi secara luas oleh praktisi pemasaran sejak
diperkenalkan karena kesederhanaan dan kepraktisan prinsip dasarnya (misalnya Coviellodkk.,
2000; Zinkhan dan Williams, 2007). Meskipun strategi pemasaran yang membahas produk, harga,
tempat, dan promosi banyak digunakan oleh perusahaan untuk menghasilkan respons yang
diinginkan di pasar sasaran, apakah rencana strategis pemasaran ini masih merupakan
pemasaran taktis?
 BFJ alat pada saat masalah keamanan pangan? Apakah karakteristik produk, faktor harga, atribut tempat atau alat
promosi membantu menghilangkan persepsi risiko konsumen? Faktor mana yang merupakan metode yang
114,1
paling berguna untuk pengurangan risiko?
Meskipun demikian, sistem tersebut telah menerima kritik yang meningkat karena spesifikasi
masing-masing kategori yang tidak jelas; ini termasuk standar empat-P yang terlalu terbatas dan
pertanyaan tentang orientasi internal (Schultz, 2001), kurangnya interaktivitas konsumen
42 (Yudelson, 1999) dan tidak relevan dengan pemasaran berbasis retensi (Gronroos, 1997), dll. Tidak
diragukan, unsur-unsur bauran pemasaran tampak tumpang tindih satu sama lain ketika
digunakan dalam sifat kegiatan pemasaran yang saling terkait, tetapi itu harus relevan untuk
pemasaran konsumen (Dickson dan Ginter, 1987; Rafiq dan Ahmed, 1995). Oleh karena itu,
penelitian ini berusaha mengembangkan instrumen pengukuran yang mengacu pada unsur-
unsur bauran pemasaran dan mencoba untuk menguji efektivitas setiap strategi pemasaran
ketika strategi tersebut diterapkan secara individual dan korporat dari perspektif konsumen.
Diunduh oleh UNIVERSITY OF HONG KONG Pada 10:15 01 Februari 2016 (PT)

Mengatasi risiko dan strategi pemasaran

Konsumen seringkali mengembangkan beberapa strategi untuk mengurangi ancaman berbagai macam
kerugian dari suatu pembelian. Kepercayaan konsumen kemungkinan akan dipulihkan, jika pemasok
makanan dapat membangun ikatan ekonomi dan sosial yang kuat dengan menjanjikan dan secara
konsisten memberikan produk berkualitas tinggi, harga yang wajar, kenyamanan tempat dan promosi
yang efektif sesuai dengan strategi penanggulangan risiko konsumen. Beberapa peneliti menyarankan
beberapa metode pengurangan risiko, seperti dukungan, loyalitas merek, citra merek utama, pengujian
pribadi, citra toko, sampel gratis, jaminan uang kembali, pengujian pemerintah, dan dari mulut ke mulut
dalam situasi pembelian umum (misalnya Roselius, 1971; Mitchell dan Prince, 1993; Yeungdkk.,2010).
Penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa pilihan di antara pengurang risiko untuk produk-produk
yang berbahaya bagi kesehatan atau keselamatan seseorang mengenai kerugian bahaya relatif terbatas
(Yeung dan Morris, 2001). Merek, jaminan kualitas, dan harga cenderung terkait dengan pembelian
berikutnya setelah pecahnya ketakutan akan makanan. Pugh (1990) berpendapat bahwa perhatian
pelanggan terhadap keamanan pangan berubah seiring waktu. Ada banyak perubahan dalam
perkembangan teknologi dan masyarakat selama dua dekade terakhir. Sikap konsumen terhadap
pengurang risiko mungkin tidak terbatas pada yang disebutkan sebelumnya. Tampaknya pengurang
risiko ini dapat merujuk pada kategori empat-P; yaitu produk, harga, tempat dan promosi.

Referensi strategi penanggulangan risiko ke produk

Menurut Kotlerdkk. (1996), produk akan berada dalam tiga tingkatan: produk inti, produk aktual,
dan produk tambahan. Produk inti adalah manfaat inti yang dicari konsumen ketika mereka
membeli suatu produk. Produk yang sebenarnya dapat mengacu pada tingkat kualitas, fitur
desain, nama merek dan kemasan. Produk tambahan dapat mencakup layanan dan manfaat
konsumen tambahan seperti jaminan produk atau nomor telepon gratis untuk dihubungi jika
mereka memiliki masalah. Karena konsumen sering menuntut untuk mengetahui atribut kualitas
selama periode masalah keamanan pangan, kualitas produk menjadi atribut utama dalam pilihan
makanan untuk daging. Pentingnya merek dinyatakan dalam studi risiko makanan berbahaya dan
berbahaya (Yeung dan Yee, 2003). Merek memberikan isyarat untuk kualitas produk dalam
evaluasi produk superior atau inferior, karena mewakili janji yang diberikan oleh perusahaan atas
kualitas, kepercayaan, dan nilainya. Keputusan pembelian konsumen ditunjukkan dipandu oleh
sejauh mana merek alternatif memenuhi tertentu
 kriteria evaluatif. Jadi, citra merek dan tanda kualitas, serta produk yang lulus pengujian Keamanan makanan
pemerintah atau swasta, dan ketertelusuran produk dapat diperlakukan sebagai strategi
kekhawatiran
terkait produk. Karena kualitas produk yang dirasakan dan citra merek secara tidak
langsung mempengaruhi niat pembelian (Keiningham,dkk.,2005), merek dan jaminan
kualitas dipilih untuk produk referensi strategi penanggulangan risiko.

Referensi strategi penanggulangan risiko ke harga 43

Ahmed dan Rafiq (1995) mengemukakan bahwa harga adalah keseimbangan antara utilitas/nilai
terhadap biaya bagi perusahaan dan individu. Harga dapat mempengaruhi keputusan konsumen dalam
melakukan pembelian karena konsumen mempersepsikan pertukaran sesuatu yang bernilai – harga
untuk mendapatkan sesuatu yang bernilai yaitu manfaat (Kotler dan Keller, 2006). Dengan demikian,
harga merupakan faktor penting untuk pembelian konsumen. Verma dan Varma (2003) berpendapat
bahwa harga relatif merupakan elemen yang fleksibel untuk berubah dibandingkan elemen bauran
Diunduh oleh UNIVERSITY OF HONG KONG Pada 10:15 01 Februari 2016 (PT)

pemasaran lainnya. Perusahaan sangat sering menyesuaikan harga dasar suatu produk untuk
memperhitungkan berbagai perbedaan pelanggan dan situasi yang berubah (Hunt, 2005). Promosi harga
dipandang sebagai nilai yang lebih baik bagi konsumen dalam situasi umum, karena harga rendah
mungkin membantu menarik pelanggan (Fleischmanndkk.,2004, Yeedkk.,2005). Metode yang paling
umum adalah pengurangan harga untuk produk tertentu ketika permintaan turun. Fenomena ini benar
ketika permintaan untuk produk yang dilanggar menurun setelah pecahnya ketakutan akan makanan
(Yeung dan Yee, 2003). Pengurangan harga telah banyak digunakan oleh pemasar selama periode
ketakutan makanan. Banyak perusahaan besar memotong harga sepertiga atau bahkan setengah dari
harga asli untuk menghargai tanggapan konsumen. Penelitian lain menemukan bahwa jaminan uang
kembali juga bermanfaat, tetapi pengaruhnya sangat kecil terhadap pembelian konsumen untuk produk
yang terkait dengan bahaya makanan (Yeung dan Yee, 2003).

Referensi strategi penanggulangan risiko ke tempat

Mitchell (1998) menyatakan bahwa jenis toko serta lokasi dan suasananya dapat
menjadi faktor penentu yang mempengaruhi persepsi risiko, dan kemudian pada
keputusan pembelian konsumen. Atribut toko dapat mencakup kebersihan toko,
perasaan aman, kualitas makanan dan kepuasan pasca transaksi, serta layanan
staf, pengetahuan staf, dan reputasi toko (Mitchell, 1998). Atribut ini
bagaimanapun, tidak menjamin untuk mengurangi risiko keamanan pangan yang
dirasakan. Karena sebagian besar konsumen tidak memiliki informasi yang cukup
untuk mengukur risiko makanan itu sendiri, mereka bergantung pada pengecer
untuk menyediakan produk yang aman dan berkualitas baik. Makanan yang dijual
oleh semua toko besar dianggap aman karena produk akan sering ditarik kembali
jika ditemukan cacat. Dengan demikian,

Referensi strategi penanggulangan risiko untuk promosi

Promosi terdiri dari perpaduan khusus antara periklanan, penjualan pribadi, promosi penjualan,
dan hubungan masyarakat. Metode ini mencakup beberapa bentuk presentasi nonpersonal atau
presentasi lisan, insentif jangka pendek untuk mendorong pembelian atau membangun
hubungan baik melalui publisitas yang menguntungkan (Kotler dan Keller, 2006). Namun, semakin
konsumen merasakan risiko dalam membeli suatu produk, khususnya ketika informasi kurang,
semakin besar kecenderungan untuk menggunakan dari mulut ke mulut (Pocharski dan Jacobson,
 BFJ 2007). Orang yang terbiasa dengan informasi dari mulut ke mulut adalah mereka yang
secara fisik dekat dan dianggap kredibel atau berpengetahuan (Ali, 1999). Konsumen juga
114,1
dapat menyimpulkan persetujuan dari pihak ketiga sebagai ukuran standar untuk
keamanan dan keutuhan produk makanan, karena asimetri pengetahuan tentang produk.
Oleh karena itu, persetujuan/pengesahan laboratorium pemerintah ditemukan sebagai
teknik promosi yang efektif untuk memastikan kualitas daging ayam (Yeung dan Yee, 2003).
44 Jadi, endorsement dari organisasi independen berfungsi sebagai referensi strategi coping
risiko promosi dalam penelitian ini.
Dari tinjauan literatur, hipotesis berikut dikembangkan:
H1. Terdapat hubungan positif antara strategi koping risiko yang mengacu pada
merek dan jaminan kualitas, dengan keputusan pembelian konsumen.

H2. Terdapat hubungan positif antara strategi coping risiko yang merujuk pada penurunan
Diunduh oleh UNIVERSITY OF HONG KONG Pada 10:15 01 Februari 2016 (PT)

harga dengan keputusan pembelian konsumen.

H3. Ada hubungan positif antara ketersediaan referensi strategi coping risiko di
semua toko dan keputusan pembelian konsumen.
H4. Ada hubungan positif antara strategi koping risiko yang merujuk pada
dukungan dari organisasi independen dan keputusan pembelian
konsumen.

Metode
Berfokus pada risiko keamanan pangan, studi kuantitatif dilakukan untuk menguji
penerapan campuran strategi pemasaran, dan bagaimana mereka bekerja sama untuk
mengurangi ketakutan makanan yang dirasakan di kalangan konsumen. Kuesioner dengan
pertanyaan terstruktur dan tertutup diberikan kepada sampel kenyamanan 216 responden
berusia antara 16 dan 70 tahun di tempat yang berbeda, pada hari yang berbeda dan pada
waktu yang berbeda dalam sehari, untuk meminimalkan representasi yang berlebihan.
Rincian karakteristik demografi mereka ditunjukkan pada Tabel I.

Karakteristik Jumlah responden Persentase

Kelompok usia
16-34 83 38.4
35-54 86 39.8
55-70 47 21.8
Jenis kelamin

Pria 105 48.6

Perempuan 111 51.4
Latar belakang pendidikan
Pemegang gelar 61 28.2
Pemegang non-gelar 155 71.8
Pendapatan Grup
Tabel I. Di bawah £15.000 pa 85 39.4
Karakter dari £15.000-29.999 pa 77 35.6
responden £30,000 pa atau lebih 54 25
 Untuk menguji hipotesis dan menentukan pembelian konsumen daging ayam segar, Keamanan makanan
kuesioner administrasi mandiri dirancang khusus yang berisi pilihan jawaban “ya” atau
kekhawatiran
“tidak” pada semua kemungkinan kombinasi (lihat Lampiran, Tabel AI), yaitu 15 kondisi, baik
masing-masing strategi penanggulangan risiko berdiri sendiri atau digabungkan dengan
strategi penanggulangan risiko lainnya bersama-sama dengan keputusan pembelian
produk daging ayam pada 15 kondisi dalam hal keamanan pangan. Variabel bebas/
prediktor adalah empat strategi penanggulangan risiko dan variabel terikatnya adalah 45
keputusan pembelian (baik membeli atau tidak membeli). Dalam setiap kasus, baik variabel
bebas maupun variabel terikat bersifat dikotomis (yaitu 1 atau 0). Rancangan kuesioner
membahas efek dari setiap strategi penanggulangan risiko baik yang diterapkan sendiri
atau gabungan dari semua kemungkinan kombinasi. Peluang dari setiap strategi coping
risiko terhadap keputusan pembelian makanan konsumen dapat diperoleh dengan
melakukan regresi logistik untuk mencapai tujuan penelitian. Regresi logistik diterapkan,
Diunduh oleh UNIVERSITY OF HONG KONG Pada 10:15 01 Februari 2016 (PT)

karena sangat tepat dalam memperkirakan hasil diskrit (pembelian atau non-pembelian)
dari satu set prediktor biner, yang terkait secara linier (Tanseydkk.,1996; Tabachnick dan
Fidell, 2007, hlm. 437-9). Probabilitas keberhasilan (yaitu pembelian) dipengaruhi oleh
variabel independen (yaitu merek dan jaminan kualitas, pengurangan harga, tersedia untuk
semua toko super besar, dan didukung oleh organisasi independen). Ukuran tingkat
perubahan seketika dalam kemungkinan terjadinya respon (pembelian atau tidak
pembelian), dan prediksi pembelian konsumen dari prediktor dengan perubahan prediktor
tertentu, ditentukan (Demaris, 1990).
Selain itu, regresi logistik mampu memperkirakan individu dan juga efek gabungan
ketika lebih dari satu strategi penanggulangan risiko (diperlakukan sebagai prediktor)
digunakan secara bersamaan (Hosmer dan Lemeshow, 2000). Dalam studi ini, 15 kondisi
dirumuskan untuk mencerminkan jumlah kemungkinan kombinasi optimal dari empat
strategi koping risiko (lihat Lampiran). Masing-masing dari 15 kondisi untuk setiap
responden ditransformasikan dalam bentuk biner sebagai skenario kasus. Hasilnya, 3.240
skenario kasus (15 kondisi£216 responden) dimasukkan ke dalam SPSS untuk dianalisis.
Dengan demikian, model hipotesis dikembangkan untuk penelitian ini dengan definisi sebagai
berikut:

Ln½.PJ=ð12PJ-SEBUAHthSBJxaku j

dimana pJadalah perkiraan peluang dariJkasus (J¼.1; :::::; 3; 240) dalam salah satu kondisi
dengan konstanta A, koefisien Bsaya, dan prediktor, XsayaDsaya¼.1, 2, 3 dan 4).
Kemungkinan maksimum digunakan untuk memperkirakan koefisien, dan
tujuannya adalah untuk menemukan kombinasi prediktor yang optimal untuk
memaksimalkan pembelian konsumen. Distribusi chi-kuadrat diperiksa untuk
perbedaan antara kemungkinan log model nol dan model hipotetis, dan uji
Wald digunakan untuk menguji signifikansi variabel independen individu.
Tabel klasifikasi diperiksa untuk menilai keberhasilan model dan untuk
mengevaluasi keakuratan prediksi karena menghasilkan probabilitas
klasifikasi yang akurat untuk ada/tidaknya strategi dan tingkat gabungan
keseluruhan dari semua kasus sampel di kedua kasus yang mewakili ada atau
tidak adanya jenis strategi tertentu (Tabachnick dan Fidell, 2007). Lebih-lebih
lagi,thB1x1thB2x2thB3x3thB4x4) bukanlah akhir itu sendiri, tetapi menciptakan
logit atau log peluang di mana peluang hasil tertentu untuk setiap variabel
independen dapat ditentukan (Hosmer dan Lemeshow, 2000).
 BFJ Hasil – strategi pemasaran penanggulangan risiko
Model regresi logistik dikembangkan untuk mempelajari keputusan pembelian konsumen daging
114,1
ayam yang berkaitan dengan risiko keamanan pangan. Empat strategi penanggulangan risiko,
yaitu “Merek dan Jaminan Kualitas”, “Pengurangan Harga”, “Ketersediaan di Semua Toko” dan
“Pengesahan dari Organisasi Independen” diperlakukan sebagai variabel independen, dan
“Pembelian” sebagai variabel dependen digunakan untuk membangun kerangka kerja ini. Semua
46 variabel termasuk variabel independen dan dependen dalam bentuk biner; "1" mewakili
"kehadiran strategi individu" atau "pembelian", sedangkan "0" mewakili "tanpa strategi" atau
"tidak ada pembelian" di semua 3.240 skenario kasus.
Estimasi dihentikan pada iterasi nomor 4 karena kemungkinan Log menurun kurang dari 0,001. Uji
Omnibus digunakan untuk menguji apakah kerangka kerja dengan keempat variabel bebas tersebut
berbeda secara signifikan dengan model nol, yaitu untuk menguji kemampuan semua variabel bebas
dalam model secara bersama-sama untuk memprediksi variabel terikat. Seperti yang ditunjukkan pada
Diunduh oleh UNIVERSITY OF HONG KONG Pada 10:15 01 Februari 2016 (PT)

Tabel II, Chi-kuadrat adalah 842,387 dengan derajat kebebasan sama dengan 4 danP-nilai kurang dari
0,001 menunjukkan bahwa ada kecocokan data yang memadai dengan model yang menyiratkan bahwa
setidaknya ada satu variabel independen yang secara signifikan berhubungan dengan variabel
dependen.
Tabel klasifikasi dibuat untuk mengevaluasi klasifikasi kasus yang sesuai
dengan model ketika memprediksi hasilnya. Seperti yang ditunjukkan pada
Tabel III, akurasi keseluruhan kerangka pengurangan risiko ini untuk
memprediksi keputusan pembelian konsumen produk daging ayam di bawah
perhatian risiko keamanan pangan sama dengan 70,86 persen, sedangkan
sensitivitas (prediksi tingkat pembelian yang benar) dan spesifisitas (yaitu
tingkat prediksi yang benar untuk tidak membeli) adalah 71,68 persen (yaitu
1.296/1.808) dan 69,83 persen (yaitu 1.000/1.432) masing-masing dengan nilai
prediksi positif 75 persen (yaitu 1.296/1.728) dan nilai prediksi negatif 66,13
persen (yaitu 1,000/1.512), menggunakan nilai potong default 0,5. Dengan
kata lain, 1.296 kasus diklasifikasikan dengan benar sebagai pembelian
berdasarkan penerapan strategi penanggulangan risiko,

Chi-kuadrat Df Makna

Tabel II. Model 842.387 4 0,0000

Goodness of fit test model Memblokir 842.387 4 0,0000
penanggulangan risiko Melangkah 842.387 4 0,0000

Pembelian yang diprediksi

Diamati 0 1 Persentase benar

Pembelian
Tabel III. 0 1.000 432 69.83
tabel klasifikasi 1 512 1,296 71.68
menilai keberhasilan
Persentase keseluruhan benar 70.86
model untuk pembelian
konsumen Catatan:Nilai potongannya adalah 0,50
 Untuk menguji strategi individu, koefisien yang diperkirakan (dalam regresi logistik) Keamanan makanan
dari prediktor yang disediakan oleh uji Wald dinilai. Sebagai hasil dari analisis variabel
kekhawatiran
dalam persamaan, semua strategi signifikan pada tingkat kepercayaan 95 persen,
denganP ,0:001. Peluang (Exp(B)) untuk strategi penanggulangan risiko “Merek dan
kualitas”, “Pengurangan harga”, “Ketersediaan di semua toko” dan “Pengesahan dari
organisasi independen” adalah masing-masing 6.0823, 1.2683, 2.2088 dan 5.7379 (Tabl
- e IV).-Dari hasil tersebut, dihasilkan kerangka sebagai berikut:
PJ
47
ln12PJi ¼.22.1283th1.8054£ “Jaminan merek dan kualitas”th0.2377£
"Pengurangan harga",th0,7925£ “Tersedia di semua toko”th1.7471£ “Pengesahan
dari organisasi independen”
Hal ini menunjukkan bahwa dengan menerapkan strategi “Brand and Quality
Assurance” akan meningkatkan peluang konsumen membeli daging ayam sebesar
6,0823 kali [odds ratio]¼.exp(1.8054)¼.6.0823]. Demikian pula, dengan menerapkan
Diunduh oleh UNIVERSITY OF HONG KONG Pada 10:15 01 Februari 2016 (PT)

strategi “Pengurangan harga” , “Ketersediaan di semua toko” dan “Pengesahan dari

organisasi independen”, akan ada peningkatan peluang konsumen membeli daging
ayam sebesar 1,2683 kali [rasio peluang]¼.exp (0.2377)¼.1,2683], 2,2088 kali [rasio
odds¼.exp(0.7925)¼.2.2088], 5.7379 kali [rasio odds¼.exp(1.7471)¼.5.7379] masing-
masing.

Diskusi
Dari hasil analisis sebelumnya, empat variabel (yaitu) "Merek dan jaminan kualitas", "Pengurangan
harga", "Ketersediaan di semua toko" dan "Pengesahan dari organisasi independen" memiliki efek
individual dan efek gabungan dengan kehadiran strategi penanggulangan risiko lainnya.
Penambahan atau pengurangan satu strategi penanggulangan risiko akan mempengaruhi yang
lain, serta keputusan pembelian konsumen. Pemasar harus mempertimbangkan semua strategi
penanggulangan risiko ketika mereka mengembangkan strategi pemasaran atau alokasi sumber
daya pada setiap strategi pemasaran jika ada masalah keamanan pangan.

"Merek dan jaminan kualitas" memiliki efek yang relatif tertinggi (6,0823) pada pembelian
konsumen. Temuan ini konsisten dengan penelitian lain bahwa 'Merek' secara umum adalah
strategi penanggulangan risiko yang paling efektif diadopsi oleh konsumen ketika risiko
dirasakan. Temuan ini menunjukkan bahwa merek terkenal dan populer memberikan kepastian
kepada konsumen dalam hal kualitas karena jaminan kualitas adalah elemen kunci dari identitas
merek. Namun, sistem transparansi skema jaminan yang diberitahukan kepada konsumen,
termasuk standar dan prosedurnya diperlukan. Karena merek dapat memberikan citra nilai
tambah dan jaminan kualitas, industri makanan harus bertujuan untuk meningkatkan ekuitas
merek mereka dengan menambahkan jaminan kualitas dan mempromosikan nilai merek produk
mereka untuk mendapatkan tanggapan yang baik dari konsumen dan media.
“Pengesahan dari organisasi independen” muncul di sebelah produk dengan efek 5,7379. Hal
ini sejalan dengan penelitian sebelumnya tentang risiko keamanan pangan dengan dukungan dari
organisasi independen, seperti Badan Standar Makanan, atau Komisi Daging dan Peternakan; ini
sangat berguna (Yeung dan Yee, 2003). Seperti yang disarankan oleh Dev dan Schultz (2002),
bauran promosi bergerak menjauh dari pengiriman pesan belaka ke integrasi dengan informasi
yang relevan untuk membedakan produk perusahaan dan manfaatnya. Dengan demikian,
informasi seperti pedoman penyimpanan, metode pemanasan ulang, petunjuk penanganan
khusus dan bahkan informasi kesehatan atau tips keamanan pangan diterima dengan baik oleh
konsumen (Martin, 1997). Pesan yang jelas dan konsisten melalui
 Diunduh oleh UNIVERSITY OF HONG KONG Pada 10:15 01 Februari 2016 (PT)

48
BFJ
114,1

Tabel IV.

pada pembelian konsumen

(dalam regresi logistik) dari
Koefisien yang diperkirakan

strategi penanggulangan risiko

95 persen CI untuk
Berakhir (B)

Variabel Koefisien B SE Berakhir (B) Lebih rendah Atas Wald df P-nilai

Jaminan merek dan kualitas 1.8054 0,0885 6.0823 5.1134 7.2347 415.8887 1 0,0000
Pengurangan harga 0.2377 0,0817 1.2683 1.0806 1.4886 8.4636 1 0,0036
Ketersediaan di semua toko 0,7925 0,0834 2.2088 1.8757 2.6011 90.2850 1 0,0000
Pengesahan dari organisasi independen 1.7471 0,0884 5.7379 4.8249 6.8237 390.3725 1 0,0000
Constant 22.1283 0,1141 347.9815 1 0,0000

Catatan:Variabel terikat: pembelian konsumen

 label atau tanda kualitas sangat penting untuk meringankan masalah keamanan pangan. Merek kualitas standar Keamanan makanan
di bawah skema "payung" nasional dianjurkan untuk menghindari upaya pemasaran yang sia-sia, karena terlalu
kekhawatiran
banyak simbol dan tanda kualitas yang didukung oleh sumber yang berbeda dapat membingungkan konsumen.
Tidak diragukan lagi, ada ruang untuk meningkatkan kesejahteraan bersama dengan memberikan informasi
untuk pilihan makanan yang lebih luas, pada gilirannya, untuk meningkatkan keinginan untuk membeli.
Penelitian di masa depan diperlukan untuk membantu menentukan cara terbaik untuk menyampaikan pesan
tanda kualitas ini kepada konsumen. 49
Strategi "Ketersediaan di semua toko" berada di tempat ketiga dengan efek 2,2088. Prinsip
yang mendasari mengacu pada kepercayaan terhadap kredibilitas perusahaan besar, selain
tujuan yang sesuai menggunakan proses transferensi membangun kepercayaan (Yee dkk.,2005).
Salah satu penjelasan yang mungkin adalah karena supermarket besar sering menarik atau
menarik produk yang salah ketika terjadi krisis. Ini menyiratkan bahwa konsumen cenderung
membeli produk makanan dari orang-orang yang mereka percaya, terutama selama periode
Diunduh oleh UNIVERSITY OF HONG KONG Pada 10:15 01 Februari 2016 (PT)

masalah keamanan pangan.

“Pengurangan harga”, strategi memiliki pengaruh yang relatif kecil (1,2683) dalam
penelitian ini terhadap risiko keamanan pangan. Hasilnya menunjukkan bahwa konsumen
mungkin bersedia menukar risiko dengan harga diskon. Hal ini mendukung penggunaan
diskon harga atau penawaran khusus oleh supermarket besar untuk meningkatkan
penjualan dan/atau mempertahankan pembelian selama periode kepercayaan konsumen
yang buruk terhadap suatu produk. Namun, pengaruh kecil dari harga tidak begitu penting
dibandingkan dengan elemen bauran pemasaran lainnya atau karena kontroversi
hubungan harga-kualitas antara akademisi selama beberapa dekade (misalnya Monroe,
1973; Erevelles, 1993). Sebuah studi persepsi konsumen tentang risiko keamanan pangan
menunjukkan bahwa konsumen bersedia membayar sedikit ekstra untuk makanan
premium, seperti ayam kampung terhadap beberapa penawaran khusus yang disukai untuk
mengimbangi risiko makanan.

Kesimpulan dan implikasi

Studi ini menegaskan bahwa konsumen mengadopsi strategi penanggulangan risiko pada saat risiko keamanan pangan dan strategi penanggulangan risiko mereka dapat dirujuk ke

elemen bauran pemasaran. Dengan menggunakan regresi logistik, kerangka koping risiko makanan konsumen berhasil dikembangkan. Kerangka kerja membantu pemasar untuk

mengevaluasi efektivitas strategi pemasaran mereka dalam konteks risiko makanan berbahaya pada daging ayam karena konsumen akan merujuk elemen bauran pemasaran untuk

mengurangi risiko keamanan pangan yang dirasakan. Kerangka kerja tersebut menunjukkan pentingnya mengidentifikasi pengaruh setiap strategi penanggulangan risiko terhadap

pemasok makanan ketika mengalokasikan sumber daya mereka dan menarik dana dari media yang tidak efisien. Hasil yang diperoleh dari penelitian harus ditafsirkan dengan hati-hati

karena penggunaan metode convenience sampling mungkin tidak mencerminkan maksud dari seluruh populasi. Selain itu, ukuran sampel yang kecil mungkin tidak mendeteksi

perubahan kecil dalam penggunaan strategi penanggulangan risiko. Salah satu area yang perlu mendapat perhatian adalah bagaimana kesadaran akan keselamatan berdampak pada

perilaku konsumen dan pasar makanan saat ini. Studi lebih lanjut harus bertujuan untuk memperoleh pengukuran dan elemen yang lebih tepat dari setiap strategi penanggulangan

risiko, yang dapat dimasukkan secara terpisah dalam kerangka kerja. Kerangka kerja ini kemungkinan akan berlaku untuk aspek lain, seperti risiko persepsi konsumen dari perluasan

lini produk, perluasan merek, serta produk di industri lain. Salah satu area yang perlu mendapat perhatian adalah bagaimana kesadaran akan keselamatan berdampak pada perilaku

konsumen dan pasar makanan saat ini. Studi lebih lanjut harus bertujuan untuk memperoleh pengukuran dan elemen yang lebih tepat dari setiap strategi penanggulangan risiko, yang

dapat dimasukkan secara terpisah dalam kerangka kerja. Kerangka kerja ini kemungkinan akan berlaku untuk aspek lain, seperti risiko persepsi konsumen dari perluasan lini produk,

perluasan merek, serta produk di industri lain. Salah satu area yang perlu mendapat perhatian adalah bagaimana kesadaran akan keselamatan berdampak pada perilaku konsumen

dan pasar makanan saat ini. Studi lebih lanjut harus bertujuan untuk memperoleh pengukuran dan elemen yang lebih tepat dari setiap strategi penanggulangan risiko, yang dapat

dimasukkan secara terpisah dalam kerangka kerja. Kerangka kerja ini kemungkinan akan berlaku untuk aspek lain, seperti risiko persepsi konsumen dari perluasan lini produk,

perluasan merek, serta produk di industri lain.

Dalam mengatasi kekhawatiran konsumen, industri makanan dapat mengambil manfaat dari mengeksplorasi
persepsi risiko konsumen dan bagaimana konsumen mengurangi persepsi risiko makanan mereka di
 BFJ respon terhadap strategi pemasaran, seperti desain produk mengenai fitur mikrobiologi,
promosi yang didukung oleh sumber independen yang dapat diandalkan, dan sistem
114,1
distribusi melalui super store besar, serta penetapan harga dalam bentuk penawaran
khusus atau harga premium. Studi ini menyelidiki dampak strategi penanggulangan risiko,
yang mencerminkan pentingnya mempertahankan standar kualitas tinggi, penyediaan
informasi yang relevan untuk memastikan keamanan pangan, dan pertanyaan tentang
50 perhatian konsumen. Tanda kualitas dari Assured Chicken Production (ACP) dan British
Poultry Council (BPC) yang memberikan bukti kontrol ketat atas semua tahapan produksi
dari peternakan hingga pemrosesan, dapat menunjukkan tanda standar kualitas yang tinggi
kepada konsumen. Industri mungkin menggunakan nilai merek untuk mempromosikan
jaminan keamanan, yang membangun kepercayaan konsumen. Asosiasi dengan inisiatif
industri seperti Food and Drink Federation dan Food Standard Agency, akan efektif dalam
mempromosikan keamanan pangan. Direkomendasikan agar pernyataan pers dikeluarkan
Diunduh oleh UNIVERSITY OF HONG KONG Pada 10:15 01 Februari 2016 (PT)

oleh asosiasi perdagangan selama periode kekhawatiran tentang keamanan pangan. Lebih
jauh lagi, keuntungan bersama bagi industri makanan dan konsumen harus ditujukan untuk
tujuan pemasaran keseluruhan untuk mempertahankan standar kualitas yang tinggi; ini
akan membantu pemeliharaan kepercayaan yang berkelanjutan dalam keamanan pangan,
setiap tanggap darurat selama masalah keamanan pangan, dan prosedur perbaikan untuk
membangun kembali kepercayaan setelah peringatan keamanan pangan. Dengan
menggunakan kerangka kerja penanggulangan risiko,

Catatan

1. Bernard Matthews sebuah perusahaan pertanian dan makanan Inggris yang mengkhususkan diri dalam peternakan kalkun.

Referensi
Ahmed, PK dan Rafiq, M. (1995), “Peran pemasaran internal dalam implementasi
strategi pemasaran”,Jurnal Praktek Pemasaran: Ilmu Pemasaran Terapan,Jil. 1 No.4,
hal.32-51.
Ali, H. (1999), “Elemen bauran pemasaran-promosi: periklanan, penjualan pribadi, dan
dari mulut ke mulut“ (tidak dipublikasikan).

Coviello, NE, Brodie, RJ dan Munro, JJ (2000), "Sebuah penyelidikan praktik pemasaran oleh perusahaan
ukuran",Jurnal Bisnis Venturing,Jil. 15 Nos 5/6, hlm. 523-45.
Demaris, A. (1990), "Menafsirkan hasil regresi logistik: komentar kritis",Jurnal dari
Pernikahan dan Keluarga,Jil. 52, hlm. 271-7.
Dev, C. dan Schultz, D. (2002), “Pendekatan yang berfokus pada pelanggan dapat membawa pemasaran saat ini
bercampur dengan abad kedua puluh satu”,Manajemen Pemasaran,Januari Februari.
Dickson, PR dan Ginter, JL (1987), "Segmentasi pemasaran, diferensiasi produk, dan"
strategi pemasaran",Jurnal Pemasaran,Jil. 51 No.2, hlm. 1-10.
Erevelles, S. (1993), "Kontrak harga-garansi dan sikap produk",Jurnal Bisnis
Riset,Jil. 27, hlm. 171-81.
Fleischmann, M., Hall, JM dan Pyke, DF (2004), "Penetapan harga pintar",Manajemen Pinjaman MIT
Tinjauan,Jil. 45 No.2, hal.9-13.
Gronroos, C. (1997), “Makalah utama dari bauran pemasaran ke pemasaran relasional: menuju a
pergeseran paradigma dalam pemasaran”,Keputusan Manajemen,Jil. 15 No. 4, hal. 322-39.
 Heerde, HV, Helsen, K. dan Dekimpe, MG (2007), “Dampak krisis produk-bahaya pada Keamanan makanan
efektivitas pemasaran”,Ilmu Pemasaran,Jil. 26 No.2, hlm.230-45.
kekhawatiran
Hoover, RJ, Green, RT dan Saegert, J. (1978), "Sebuah studi lintas-nasional tentang risiko yang dirasakan",jurnal
pemasaran,Jil. 42 No.8, hal.26-38.
Hosmer, D. dan Lemeshow, S. (2000),Regresi Logistik Terapan,Edisi ke-2, John Wiley, New York,
NY.
Hunt, P. (2005), "Merebut P keempat",Manajemen Pemasaran,Jil. 14 No.3, hal.40-4. 51
Judd, VC (1987), “Membedakan dengan P ke-5: orang”,Manajemen Pemasaran Industri,
Jil. 16 No.4, hlm. 241-7.
Keiningham, T., Aksoy, L., Perkins-Munn, T. dan Vavra, T. (2005), “Pelanggan merek
koneksi",Manajemen Pemasaran,Jil. 14 No. 4, hlm. 33-7.
Kent, RA (1986), "Iman dalam empat Ps: sebuah alternatif",Jurnal Manajemen Pemasaran,Jil. 2
Diunduh oleh UNIVERSITY OF HONG KONG Pada 10:15 01 Februari 2016 (PT)

No.2, hal.145-54.
Kotler, P. dan Keller, K. (2006),Manajemen Pemasaran,Edisi ke-12, Prentice Hall, Englewood Cliffs,
NJ.
Kotler, P., Armstrong, G., Saunders, J. dan Wong, V. (1996),Prinsip Pemasaran,Eropa ke-4
ed., Prentice Hall, Harlow.
Lazer, W., Culley, JD dan Staudt, T. (1973), "Konsep bauran pemasaran", di Britt, SH
(Ed.),Buku Pegangan Manajer Pemasaran,Perusahaan Dartnell, Chicago, IL.
MAFF (2000),Laporan Permintaan BSE: Penyelidikan tentang BSE dan Varian CJD di Amerika
Kerajaan (Laporan Phillips),Kementerian Pertanian, Perikanan dan Pangan, London.
Martin, M. (1997), “A taste of the future: Good Housekeeping food seminar”,Kampanye,
5 September.
Mindak, WA dan Fine, S. (1981), "'P' kelima: hubungan masyarakat", di Donnely, JH dan George, WR
(Eds),Pemasaran Layanan,Asosiasi Pemasaran Amerika, Chicago, IL, hlm. 71-3.
Mitchell, VW (1998), "Peran untuk persepsi risiko konsumen dalam ritel grosir",Makanan Inggris
Jurnal,Jil. 100 No.4, hal.171-83.
Mitchell, VW dan Prince, GS (1993), "Pengeceran ke konsumen yang berpengalaman dan tidak berpengalaman",
Jurnal Internasional Manajemen Ritel & Distribusi,Jil. 21 No.5, hal.10-21.
Monroe, KB (1973), "Persepsi subjektif pembeli tentang harga",Jurnal Riset Pemasaran,
Jil. 10 Februari, hlm. 70-80.
Nickels, WG dan Jolson, MA (1976), “Pengemasan – P kelima dalam bauran pemasaran”,Canggih
Jurnal Manajemen,Jil. 41 No. 1, hlm. 13-21.
Pocharski, M. dan Jacobson, S. (2007), "Menabur benih",Manajemen Pemasaran,Jil. 16 Nomor 5,
hal.26-31.
Pugh, R. (1990), "Keamanan pangan dan industri ritel",Jurnal Internasional Ritel
& Manajemen Distribusi,Jil. 18 No.6, hal.3-7.
Rafiq, M. dan Ahmed, P. (1995), “Menggunakan 7P sebagai bauran pemasaran generik: sebuah eksplorasi
survei akademisi pemasaran Inggris dan Eropa”,Intelijen & Perencanaan Pemasaran, Jil. 13
No.9, hlm. 4-15.
Roselius, T. (1971), "Peringkat konsumen dari metode pengurangan risiko",Jurnal Pemasaran,Jil. 35
No 1, hal 56-61.
Schultz, DE (2001), "Pemasar: mengucapkan selamat tinggal pada strategi berdasarkan 4P lama",Berita Pemasaran,
Jil. 35 No.2, hal. 7.
 BFJ Tabachnick, BG dan Fidell, LS (2007),Menggunakan Statistik Multivariat,Harper & Row, New York,
NY.
114,1
Tansey, R., White, M., Long, RG dan Smith, M. (1996), “Perbandingan pemodelan loglinear dan
regresi logistik dalam penelitian manajemen”,Jurnal Manajemen,Jil. 22 No.2,
hal.339-58.
Tiltman, D. (2007), "Sentuhan flu merugikan Bernard Matthews 17 persen dari penjualan",Pemasaran,
52 Agustus, hal. 30.

Van Waterschoot, W. dan Van den Bulte, C. (1992), “Klasifikasi 4P dari bauran pemasaran
ditinjau kembali”,Jurnal Pemasaran,Jil. 56, hal.83-93.
Verma, D. dan Varma, G. (2003), "Penetapan harga online: konsep, metode, dan praktik saat ini",
Jurnal Penelitian Layanan,Jil. 3 No.1, hal.135-55.
Yee, WMS, Yeung, RMW dan Morris, J. (2005), “Keamanan pangan: membangun kepercayaan konsumen di
peternak untuk perilaku pembelian potensial”,Jurnal Makanan Inggris,Jil. 107 No.11,
Diunduh oleh UNIVERSITY OF HONG KONG Pada 10:15 01 Februari 2016 (PT)

hal.841-54.
Yeung, RMW dan Morris, J. (2001), “Risiko keamanan pangan: persepsi dan pembelian konsumen
perilaku",Jurnal Makanan Inggris,Jil. 103 No. 3, hlm. 170-86.
Yeung, RMW dan Yee, WMS (2003), “Pengurangan risiko: wawasan dari unggas Inggris
industri",Ilmu Gizi dan Pangan,Jil. 33 No. 5, hlm. 219-29.
Yeung, RMW, Yee, WMS dan Morris, J. (2010), “Efek dari strategi pengurangan risiko pada
risiko yang dirasakan konsumen dan kemungkinan pembelian: pendekatan pemodelan”,Jurnal Makanan
Inggris,Jil. 112 No.3, hal.306-22.

Yudelson, J. (1999), "Mengadaptasi empat P McCarthy untuk abad kedua puluh satu",Jurnal dari
Pendidikan Pemasaran,Jil. 21 No. 1, hal. 60.
Zinkhan, G. dan Williams, B. (2007), "Definisi Asosiasi Pemasaran Amerika yang baru dari"
pemasaran: penilaian alternatif”,Asosiasi Pemasaran Amerika,Jil. 26 No.2,
hal.284-8.

Bacaan lebih lanjut

Andelman, DA (1996), "FDA: biaya versus keamanan",Ulasan Manajemen,Jil. 85 No.8,
hal.37-40.
Andotra, N. (2006), “Mengoptimalkan orientasi pelanggan pada usaha kecil melalui bauran pemasaran”
hasil umpan balik”,Jurnal Penelitian Layanan,Jil. 6 No.2, hal.181-203.
Beddall, C. (1997), "Apa yang akan dilakukan Demokrat Liberal?",Penjual bahan makanan,Jil. 219 No.7298, hal. 12.

Brown, C. (1982), "Pada tes kecocokan untuk model logistik berdasarkan statistik skor",
Komunikasi dalam Statistik,Jil. 11, hlm. 1087-105.
Frewer, LJ, Howard, C., Hedderley, D. dan Shepherd, R. (1996), “Apa yang menentukan kepercayaan dalam
informasi tentang risiko terkait makanan? Mendasari konstruksi psikologis”,Analisis
Risiko,Jil. 16 No.4, hlm. 473-86.
Gannaway, B. (1998), "Mengencangkan kendali",Penjual bahan makanan,Jil. 221 No. 7380, hlm. 46-7.

Green, E. (1997), “Bakteri tidak semuanya buruk, tapi coba katakan itu pada Sainsbury”,Negarawan baru,
Jil. 126 No.4335, hal. 43.
Green, E. (1998), "Blair harus mendengarkan screamers",Negarawan baru,Jil. 127 No.4415, hal. 27.
Grocer (1998), “Danger man: preview buku Profesor Richard Lacey tentang keamanan pangan Poison on
sebuah piring”,Penjual bahan makanan,Jil. 221 No.7372, hal.30-2.

Hart, D. (1997), “Dapatkah agensi melakukan trik kepercayaan diri?”,Penjual bahan makanan,Jil. 220 No.7313, hal. 59.
 Jardine, A. (1999), "GM menakut-nakuti pengecer strain - makanan yang dimodifikasi secara genetik",Pemasaran,Februari Keamanan makanan
18, hal. 7.
kekhawatiran
Latouche, K., Rainelli, P. dan Vermersch, D. (1998), “Masalah keamanan pangan dan ketakutan BSE: beberapa
pelajaran dari kasus Prancis”,Kebijakan Pangan,Jil. 23 No. 5, hal. 347-56.
Luk, M. (1999), “Aturan keamanan mendesak di tengah ketakutan akan makanan”,TigerNet Standar Hong Kong –
Berita Online,Juni.
McCarthy, J. (1960),Pemasaran Dasar: Pendekatan Manajerial,Richard D. Irwin, Homewood, IL. 53
McLoughlin, L. (1997), “Sarung tangan! Praktik kebersihan di toko makanan Inggris Raya
departemen”,Penjual bahan makanan,Jil. 220 No.7328, hal. 42.

Palmer, T. (1998), "Pembawa standar: Badan Inspeksi Makanan Kanada",Penjual bahan makanan,Jil. 221
7349, hal. 36.
Pring, A. (1997), "FSA melangkah ke negara pengasuh?",Penjual bahan makanan,Jil. 220 No.7322, hal.34-6.

Wandel, M. (1994), "Memahami kekhawatiran konsumen tentang risiko kesehatan terkait makanan",Inggris
Diunduh oleh UNIVERSITY OF HONG KONG Pada 10:15 01 Februari 2016 (PT)

Jurnal Makanan,Jil. 96 No.7, hal.35-40.

Whitworth, M. dan Simpson, G. (1997), “Budaya agro: integrasi pertanian dan pangan
eceran”,Penjual bahan makanan,Jil. 219 No.7312, hal.30-2.

Lampiran

Mengatasi risiko merek dan kualitas Harga Tersedia di Pengesahan dari

strategi/Skenario jaminan pengurangan semua toko organisasi independen

Sebuah. £
B. £ £
C. £ £ £ £
D. £ £ £
e. £ £
F. £
G. £ £ £
H. £ £
saya. £ £
J. £
k. £ £ £
l. £ £
M. £ £
n. £ Tabel AI.
15 kemungkinan
Hai. £ £ £
kombinasi risiko
Catatan:£menunjukkan adanya strategi penanggulangan risiko untuk setiap skenario strategi mengatasi

Penulis yang sesuai

Ruth Yeung dapat dihubungi di: ruth@ift.edu.mo

Untuk membeli cetakan ulang artikel ini, silakan kirim email ke:reprints@emeraldinsight.com Atau
kunjungi situs web kami untuk detail lebih lanjut:www.emeraldinsight.com/reprints
 Artikel ini telah dikutip oleh:

1. Giulia Mascarello, Anna Pinto, Nicoletta Parise, Stefania Crovato, Licia Ravarotto. 2015. Persepsi kualitas
makanan. Profil konsumen Italia.Nafsu makan89, 175-182. [CrossRef]
2. Edward S.-T. Wang. 2015. Pengaruh ekuitas merek layanan makanan terhadap nilai makanan yang dirasakan konsumen,
risiko fisik, dan preferensi merek.Jurnal Makanan Inggris117:2, 553-564. [Abstrak] [Teks Lengkap] [PDF]

3. P. Pomsanam, K. Napompech ., S. Suwanmaneepong .. 2014. Faktor-Faktor yang Mendorong Niat Konsumen

Thailand untuk Membeli Makanan Organik.Jurnal Penelitian Ilmiah Asia7, 434-446. [CrossRef]

4. Felipe Almeida, Nilson de Paula, Huascar Pessali. 2013. Kewirausahaan institusional dalam membangun
pasar yogurt fungsional Brasil.Jurnal Makanan Inggris116:1, 2-15. [Abstrak] [Teks Lengkap] [PDF]
Diunduh oleh UNIVERSITY OF HONG KONG Pada 10:15 01 Februari 2016 (PT)