NAMA KELOMPOK

1.FIRMAN SAPUTRA
2.FITRI NOVITAWATI
3. INTAN RETNO WANDASARI
4.IQBAL FADILAH
5.IQBAL MA’RIFAT
6.ISTI INDRI ASTUTI
7.ISNAINI AMINATUL QONAAH
8. mariani
Protein adalah makromolekul atau molekul
raksasa yang dibnetuk oleh gabungan asam
asam amino (residu) melalui ikatan peptida.
Jika residu yang berikatan kurang dari 50 maka
makromoleklul yang terbentuk polipeptida.
Jika residu yang berikatan lebih dari 50 maka
makromolekulnya disebut protein.
STRUKTUR PROTEIN

 1. Struktur primer merupakan ikatan ikatan peptida dari

asam amino – asam amino pembentuk protein tersebut.
 2. struktur sekunder terbentuk dari ikatan hidrogen yg
terjadi antara gugus gugus amino dg atom hidrogen pada
rantai samping asam amino sehingga membentuk lipatan
lipatan misalnya membentuk a – heliks
 3. struktur tersier interaksi struktur sekunder yg satu
dengan struktur sekunder yang lain melalui ikatan
hidrogen, ikatan ion, atau ikatan disulfida (-S-S-), misalnya
terbentuk rantai dobell-heliks.
 4. struktur kuartener. Struktur yang melibatkan beberapa
peptida sehingga membentuk suatu protein.
SIFAT SIFAT PROTEIN
 1. Sukar larut dalam air karena ukuran molekulnya yg
sangat besar.
 2. dapat mengalami koagulasi oleh pemanasan dan
penambahan asam atau basa
 3. bersifat amfoter karena membentuk ion zwitter.
Pada titik isoelektriknya, protein mengalami koagulasi
sehingga dapat dipisahkan dari pelarutnya.
 4. dapat mengalami kerusakan akibat pemanasan.
Pada denaturasi , protein mengalami kerusakan mulai
dari struktur tersier sampai struktur primernya.
Asam amino adalah senyawa organik yang memiliki fungsi
gugus fungsi karbksil (-COOH) dan amina (biasanya
NH2), serta rantai samping (gugus R) yang spesifik untuk
setiap jenis amino. Dalam biokimia sering kali
pengertiannya dipersempit: gugus karboksil dan amin
terikat pada satu atom karbon (C) yang sama disebut
karbon alfa atau karbon .asam amino biasanya
diklasifikasikan berdasarkan sifat kimia rantai samping
tersebut menjadi empat kelompok rantai samping dapat
membuat asam amin bersifat asam lemah basa lemah
hidrolifik jika polar dan hidrofilik jika nonpolar.
Didalam protein asam asam amino diikat bersama melalui
ikatan peptida yaitu ikatan peptida yaitu ikatan C – N reaksi
kondensasi antara gugus karboksil dengan gugus amino dari
asam amino lain. Reaksi tersebut merupakan contoh
dipeptida (protein) adalah polimer yg dibentuk oleh
sejumlah besar asam amino melalui ikatan peptida
membentuk ranti polimer. Persamaan dipeptida atau
tripeptida disesuaikan dengan nama asam amino yang
berikatan . Huruf akhir dari nama asam amino yang
disatukan diganti dengan huruf I . Contoh jika alanin dan
glisin menjadi dipeptida nama dipeptidanya adalah
alanilglisin.
JENIS JENIS ASAM AMINO
ESENSIAL
 1. LEUCINE (LEU, L) (BCCA= branched
chain amino acids = asam amino dg rantai
bercabang)
• Membantu mencegah penyusutan otot
• Membantu pemulihan dalam kulit dan
tulang
 2. Isleucine (Ile, I), (BCAA = Branched-
Chain Amino Acids = Asam amin dengan
rantai bercabang)
• Membantu mencegah penyusutan otot
• Membantu dalam pembentukan sel darah
merah
 3. Valine (Val,V), (BCCA = Bbranched-chain
Amin acids = asam amino dengan rantain
bercabang
• Tidak di proses di organ hati, dan lebih
langsung diserap oleh otot
• Membantu dalam mengirimkan asam
amino lain (tryptophan, phenyalalanine,
tyrsine) ke otak
 4. Lycine (Lys, K)
• Kekurangan lycine akan mempengaruhi
pembuatan protein dalam otot dan jaringan
penghubung lainnya
• Bersama dengan vitamin C membentuk L-
Carnitine
• Membantu dalam pembentukan kolagen
maupun jaringan penghubung tubuh
lainnya (cartilage dan persendian)
 5. Tryptophan (Trp, W)
• Pemicu serotonin (hormon yang memiliki
efek relaksasi)
• Merangsang pelepasan hormon
pertumbuhan
 6. Methionine
• Pekusor dari cysteine dan creatine
• Menurunkan kadar kolestrol darah
• Membantu membuang zat racun pada organ
hati dan membentuk regrenasi jaringan
baru pada hati dan ginjal
 7.Threonine (thr,T)
• Salah satu asam amino yang membantu
detoksifikakasi
• Membantu pencegahan penumpukan lemak
pada organ hati
• Komponen penting dari kolagen
• Biasanya kekurangannya diderita oleh
vegetarian
 8.Phenylalanine (Phe,F)
• Prekusor untuk tyrosine
• Meningkatkan daya ingat,mood,fokus
mental
• Digunakan dalam terapi depresi
• Membentuk menekan nafsu makan

•
Jenis jenis asam amino non essensial
1.Aspartic Acid (Asp,D)
• Membantu mengubah karbohidrat menjadi
energy
• Membangun daya tahan tubuh memalui
immunoglobulin dan antibodi
• Merendahkan tingkat ammonia dalam
darah satelah latihan
 2.Glyicine (Gly, G)
 . Membantu tubuh membentuk asam amino
lain
 . Merupakan bagian dari sel darah merah
dan cytochrome (enzim yang terlihat dalam
produksi energi)
 . Berpotensi menghambat keinginan akan
gula
 3. Alanine (Ala, A)
 . Membantu tubuh mengembangkan daya
tahan
 . Merupakan salah satu kunci dari siklus
glukosa alanine yang memungkinkan otot
dan jaringan lain untuk mendapatkan
energi dari asam amino
 4. Serine (Ser, S)
 . Diperlukan untuk memproduksi energi
pada tingkat sel
 . Membantuk dalam fungsi otak (daya ingat)
dan syaraf
SUMBER DAN FUNGSI PROTEIN
 Sumber- sumber Protein
Berikut ini adalah sumber prtein
• Susu

• Daging

• Tumbuhan yang berbiji

• Ikan

• Kacang polong

• Telur

• Kentang

• Jagung
Fungsi Protein
Berikut adalah beberapa fungsi prtein yang sangat pentin g bagi
tubuh manusia :
• Membentuk jaringan baru di dalam tubuh
• Mengatur berbagai sistem di dalam tubuh
• Sebagai bahan baqkar Ketikakebutuhan energi tidak dipenuhi lagi
oleh karbohidrat dan lemak
• Menggantikamn protein yang hilang selama proses metablisme
• Membentuk protein-protein barudengan fungsi khusus didalam
tubuh seperti enzim,hormn dan hmglobin
• Dapat dipakai sebagai sumber energi
UJI PROTEIN
 1. UJI BIURET
 Pereaksi yg digunakan adalah larutan NaOH 40% dan
larutan CuSO 1%
2. UJI TIMBAL II ASETAT
pereaksi yg digunakan adalah larutan NaOH 40% dan
kertas saring yg dibasahi larutan Pb(CH3COO)2.
3. UJI XANTOPROTEAT
pereaksi yg digunakan adalah asam nitrat pekat atau
asam asetat pekat, dan dapat juga asam sulfat pekat .