PORTO FOLIO

BAZAR KULINER TRADISIONAL INDONESIA

Satuan Pendidikan : SMK NEGERI 1 KUDUS

Program Keahlian : Tata Boga
Guru Pengampu : INDAH PARIPURNA, S.Pd.T, MM
Alokasi Waktu : 9 jam

Menu:
Menu 1 : ______________________________________________
Menu 2 : ______________________________________________
Menu 3 : ______________________________________________
Menu 4 : ______________________________________________

Hari dan Tanggal Bazar :

______________________________________________________

Peserta Ujian Kompetensi Kejuruan

Nama : _____________________________________________________
Nomor Absen : _____________________________________________________
Kelas : _____________________________________________________

DINAS PENDIDIKAN PROVINSI JAWA TENGAH

SMK N 1 KUDUS
Jl. Ganesha II Purwosari Kudus
2022
PERSIAPAN KERJA:
1. Menggunakan pakaian kerja lengkap (kerpus, celemek, serbet, dan cempal).
2. Menyiapkan resep
3. Menyiapkan portofolio

PEDOMAN KERJA :
1. Membaca resep
2. Menyiapkan alat dan bahan
3. Melakukan pengolahan makanan
4. Menghidangkan
5. Membersihkan area kerja dan berkemas
6. Invetaris alat

RESEP BAZAR :
RENCANA PERSIAPAN BAHAN PENGOLAHAN MAKANAN
Nama Masakan Harga Satuan Jumlah Harga
No Jumlah Bahan
Uraian Kebutuhan Bahan Kebutuhan

1
2

Total Keseluruhan
RENCANA PERSIAPAN BAHAN PENGOLAHAN MAKANAN
Nama Masakan Harga Satuan Jumlah Harga
No Jumlah Bahan
Uraian Kebutuhan Bahan Kebutuhan
 CONTOH:
PERSIAPAN ALAT MEMASAK

No Nama Alat Spesifikasi Jumlah

1.
2
3
4

PERSIAPAN ALAT HIDANG

No Nama Alat Spesifikasi Jumlah

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
 PROSEDUR PELAKSANAAN KERJA
Waktu
No. Uraian
Pokok Sambilan
1.

Jumlah
 KRITERIA HASIL

Nama Masakan Warna Tekstur Rasa Total Nilai Keterangan

PERHITUNGAN HARGA
Harga BBM Penyusutan Harga Laba Harga
No Nama Masakan Tenaga Pokok Jual
Bahan