Kasus Grup Pizza Pazza

Kasus Pizza Pazza
1. Berapa waktu minimum untuk memenuhi pesanan terburu-buru, dengan asumsi bahwa semua langkah
proses dimulai hanya setelah pesanan diterima? Tanpa mengeluarkan uang, bagaimana Anda bisa
mengurangi waktu respons ini?
Waktu minimum untuk mengisi pesanan 2 pizza adalah:
2+3+2+1+15+3+ 2+2=30 Menit.

Cara untuk mengurangi waktu aliran meliputi:
a) Jacqueline dapat memproses pembayaran saat pizza sedang dipanggang, yang dapat
menghemat 2 menit.
b) Jean dan Jacqueline dapat Menyiapkan saus dan adonan secara bersamaan, menghemat 2
menit.
c) Jean dan Jacqueline dapat menyatukan pizza ke dalam wajan sebelumnya untuk menghemat 1
menit.
d) Jean juga dapat membantu Jacqueline memasukkan pizza ke dalam kotak, yang akan
menghemat 1 menit.
Waktu proses untuk satu pesanan dapat dipersingkat menjadi 24 menit.
2. Berapa jumlah maksimum pesanan yang dapat diisi oleh fasilitas take-out per jam dalam kondisi stabil?
Asumsikan ada cukup loyang pizza untuk memastikan bahwa tidak ada pesanan yang harus menunggu
sampai loyang tersedia. Bagaimana jawaban Anda berubah jika waktu pendinginan dinaikkan dari 3
menjadi 5 menit?
Sumber Beban Kapasitas Sumber Daya Proses Sumber

Satuan
(waktu/ Kapasitas # unit Total Kapasitas Pemanfaat

pesanan) Satuan an*
(pesanan/jam)
jean 2+3+2=7 60/7 = 8.6 1 8.6 3.75/8.6 =

47%
Jacqueline 1+2+2=5 60/5 = 12 1 12 3.75/12 =

31%
Oven 1+15 60/16 = 3.75 1 3.75 3,75 100%

pesanan/jam
7,5
pizza/jam
Sementara urutan pertama memakan waktu tiga puluh menit, yang kedua membutuhkan waktu tiga puluh
ditambah tujuh (penundaan waktu persiapan) ditambah penundaan memanggang selama sembilan menit
untuk menyelesaikan waktu pada menit keempat puluh enam. Urutan ketiga akan memiliki penundaan
waktu persiapan tujuh menit ditambah waktu memanggang enam belas menit dari urutan kedua ditambah
dua menit "waktu mati" setelah menyiapkan pesanan kedua dan ketiga, dan menunggu yang pertama
selesai (16 menit - ( 7*2) = 2) selesai pada menit ke tujuh puluh satu. Oleh karena itu, dalam satu jam,
hanya dua pesanan yang dapat dipenuhi. Peningkatan waktu pendinginan tidak memengaruhi kemacetan
(waktu pemanggangan), yang paling menambah waktu proses. Penambahan waktu pendinginan hanya
akan menambah waktu penyelesaian urutan pertama dari menit ke-3 menjadi menit ke -32, dan
penyelesaian urutan kedua dari menit ke -46 menjadi menit ke -48.
3. Asumsikan ada satu pesanan yang menunggu untuk diproses, Jean baru saja akan mulai mencampur
saus untuk pesanan kedua dan Jacqueline baru saja akan mulai memasukkan dua loyang pizza pesanan
ketiga ke dalam oven. Pelanggan menelepon dengan pesanan baru untuk dua pizza dan ingin tahu kapan
dia bisa mengambil pesanannya. Batas waktu berapa yang harus Jean janjikan dengan asumsi bahwa
mereka memproses semua pesanan dalam urutan yang diterima?
Pesanan pertama Jacqueline = 16 menit untuk memuat dan memanggang. Dalam 16 menit ini, pesanan kedua
Jean akan menunggu untuk dimuat. Kemudian, 16 menit untuk urutan ke- 2 untuk dipanggang. Sementara
pesanan kedua sedang dipanggang, pesanan pertama akan ditagih dan Jean akan memproses pesanan
ketiga, yang akan menunggu lagi untuk dimuat. Kemudian, 16 menit untuk urutan ke- 3. Begitu pula dengan
16 menit untuk pesanan baru kemudian ditambah waktu pendinginan, bongkar, pengepakan, dan
penagihan.
16+16+ 16+16+3+ 2+ 2=71 minutes

4. Jika Jacqueline sedang sakit, berapa jumlah pesanan maksimum yang dapat dipenuhi per jam?
Jika Jacqueline sakit, Jean akan bertanggung jawab atas setiap tugas. Dia tidak dapat menggilir pekerjaan
persiapan setiap tujuh menit dan harus menyelesaikan seluruh proses (semua tiga puluh menit) sebelum
memulai pesanan lain. Karena oven masih menjadi penghambat, perubahan ini hanya menambah waktu
tunggu dari satu pesanan ke pesanan berikutnya dari sembilan menit menjadi tiga puluh menit – jadi alih-
alih menyelesaikan pesanan kedua pada menit keempat puluh enam, pesanan kedua akan selesai pada
menit enam puluh.
Sumber Beban Satuan Kapasitas Sumber Daya Proses Sumber
(waktu/ Kapasitas # unit Total Kapasitas Pemanfaata

pesanan) Satuan n*
(pesanan/ja
m)
jean 2+3+2+1+2+=12 60/12 = 5 1 5
Oven 1+15 60/16 = 3.75 1 3.75 3,75

pesanan/ja
m 7,5
pizza/jam
5. Asumsikan Jean dan Jacqueline memutuskan untuk mempekerjakan dua karyawan untuk melakukan
tugas masing-masing; masing-masing dibayar €8 per jam. Berapa margin kontribusi (pendapatan - biaya
variabel) yang dihasilkan per jam operasi proses jika pizza masing-masing dijual seharga €5? Berapa
jumlah minimum yang dapat dikenakan oleh Jean per pizza, dan masih menghasilkan untung?
Setiap karyawan dikenai biaya €8 per orang dengan total €16,00 per jam. Mereka menjual 4 pizza per
jam, €5,00 per pizza, €1,20 bahan/pizza, €0,20 sen/kotak, dengan total €1,40 untuk setiap pizza * 4 =
€5,60. Total biaya sama dengan €21,60 Euro per jam. Untuk mendapat untung, jumlah minimum yang
bisa mereka jual setiap pizza seharga €5,41. Untuk mencapai titik impas, €5,40.
6. Berapa jumlah minimum loyang pizza yang diperlukan untuk memastikan tidak ada pesanan yang harus
menunggu loyang?
Kita perlu memiliki panci yang cukup untuk memasok panci selama 21 menit sampai panci lainnya kosong.
Jika membutuhkan waktu 5 menit sebelum memasukkan bahan ke dalam wajan, diperlukan minimal 5 set
wajan = 10 total wajan. Dibutuhkan waktu 21 menit dari pertama kali wajan digunakan hingga selesai
dengan proses pendinginan dan siap untuk kembali ke awal di mana Jean memasukkan adonan ke dalam
wajan + mengoleskan saus.
7. Pizza menjadi sangat populer dan Jean merasa mereka dapat dengan mudah menjual tiga puluh pizza
per jam. Untuk meningkatkan kapasitas, dia berpikir untuk menyewa oven industri tambahan, yang akan
menelan biaya €10 untuk setiap jam penggunaan oven. Haruskah Jean menyewa lebih banyak oven,
dengan asumsi sisa prosesnya disimpan apa adanya? Berapa banyak? Berapa margin kontribusi dari
setiap jam operasi proses (asumsikan karyawan melakukan semua pekerjaan)?
Dengan asumsi tidak ada perubahan proses, waktu persiapan untuk setiap pesanan adalah tujuh menit.
Artinya, jumlah maksimal pesanan yang bisa disiapkan saat pesanan pertama di oven adalah dua.
Artinya, jumlah maksimal oven yang masih efisien adalah tiga. Namun, membeli dan menggunakan dua
oven tambahan memberikan margin kontribusi sebesar €0. Jumlah maksimal pesanan dengan tiga oven
yang dapat dipenuhi dalam satu jam adalah lima, karena pesanan pertama akan selesai pada menit ke-
30, pesanan kedua pada menit ke- 37, dan pesanan ketiga pada menit ke- 44; enam belas menit tersisa,
artinya tinggal dua pesanan lagi yang bisa diproduksi (16/7). Pada lima pesanan, pendapatannya adalah
€50, dengan biaya sewa €20, biaya variabel €2,80 per pesanan (€1,40 per pizza), dan biaya karyawan
€16 per jam (dengan asumsi Jean dan Jacqueline dibayar dengan tarif yang sama). seperti yang
disebutkan karyawan sebelumnya). Ini memberikan keuntungan sebesar €0. (Lihat, misalnya, Exhibit 7.1)
Padahal, dengan dua oven, jumlah maksimal pesanan yang bisa diproses adalah empat. Dua pesanan
pertama dapat diproses secara bersamaan dengan penundaan tujuh menit. Urutan pertama memakan
waktu enam belas menit untuk dipanggang, dimana urutan ketiga telah disiapkan selama dua menit (7*2
= 14; 16 – 14 = 2). Sekali lagi, ada penundaan dua menit lagi antara urutan kedua dan urutan keempat,
dengan dua putaran persiapan masing-masing tujuh menit dan waktu memanggang enam belas menit.
Urutan keempat selesai pada 55 menit (1 st – 30, 2 nd – 37, 3 rd – 44 + 2 = 46, 4 th – 51 + 2 = 53). Dengan
pengaturan dua oven, biayanya menjadi €10 (sewa oven) + €16 + (€2,80*4) = €37,20, dan total
keuntungan adalah €40 (pendapatan: €10*4) – €37,20, yaitu €2,80. (Lihat, misalnya, Exhibit 7.2)
Karena memaksimalkan keuntungan atas produk lebih diinginkan untuk membeli satu oven tambahan
dengan beberapa ketidakefisienan (waktu tunggu dua menit antara pesanan satu dan tiga dan pesanan
dua dan empat) daripada membeli dua oven dengan produksi yang lebih baik dan lebih efisien dengan
biaya yang lebih mahal.
8. Bisakah Jean berbuat lebih baik, relatif terhadap pertanyaan 7, dengan merestrukturisasi prosesnya?
Misalnya, dapatkah dia meningkatkan keuntungan dengan merealokasi tugas di antara karyawan?
(Asumsikan semua pesanan untuk dua pizza.) Berapa margin kontribusi yang dihasilkan per jam sebagai
hasil dari perubahan? Berapa jumlah minimum yang dapat dikenakan oleh Jean per pizza, dan masih
menghasilkan keuntungan?
Dengan proses baru yang memotong total waktu menjadi dua puluh lima menit dan dengan
penambahan karyawan lain, waktu untuk menyiapkan pesanan sebelum dimasukkan ke dalam oven
dikurangi menjadi empat menit antara Jean dan Jacqueline. Maka jumlah oven yang perlu digunakan
untuk memaksimalkan produk adalah 16 menit waktu pemanggangan/4 menit persiapan = 4. Hal ini
memungkinkan Jean dan Jacqueline untuk menghasilkan delapan pesanan per jam jika mereka
mengerjakan persiapan sebelum pizza masuk ke oven dan menyewa pekerja ketiga untuk mengerjakan
pizza setelah mereka keluar dari oven.
Jumlah order Waktu penyelesaian

Pesanan ke -1 25 menit
Pesanan ke -2 = 25 menit + 4 menit = 29 menit
Pesanan ke- 3 = 29 menit + 4 menit = 33 menit
Pesanan ke
-7 = 45 menit + 4 menit = 49 menit
Pada tingkat produksi ini, kontribusi kami per pesanan adalah €7,20 (= €10 – €2,80) * 8 = €62,80,
dikurangi biaya sebesar €30 (= 3*€10, sewa oven) dan €24 ( = 3*€ 8, biaya tenaga kerja) memberikan
keuntungan keseluruhan sebesar €8,80. Jumlah yang dapat mereka bebankan per pizza dan masih
menghasilkan keuntungan sama dengan kelebihan keuntungan dibagi dengan jumlah pizza yang mereka
produksi dalam satu jam, yaitu €3,60/16 = 0,€225, dikurangi dari harga saat ini dari €5 per pizza, dengan
harga impas €4,775. Untuk mendapatkan keuntungan minimum, mereka dapat mengenakan biaya
€4,78. (Lihat, misalnya, Exhibit 8.1)
9. Seiring waktu, Pizza Pazza juga mulai menerima pesanan satu pizza. Akibatnya, setengah dari semua
pesanan hanya untuk satu pizza dan itu telah didorong melalui sistem sebagai "pesanan darurat" yang
menghasilkan hanya satu pizza di oven. Haruskah Jean mempertimbangkan "biaya terburu-buru" untuk
pesanan semacam itu?
Jika setengah dari semua pesanan hanya untuk satu pizza, maka biaya peluang untuk dapat memenuhi
pesanan lengkap harus dipertimbangkan. Misalnya, dengan menggunakan penyiapan yang dibuat untuk
masalah #8, jika separuh dari semua pesanan adalah untuk satu pizza, maka hasilnya turun menjadi 12
(8/2 = 4 [pesanan untuk satu pizza saja]*1 = 4 [jumlah pizza “hilang” – tidak diproduksi lagi karena
pesanan datang untuk satu pizza]; 16 – 4 = 12). Biaya kemungkinan memenuhi pesanan lain dengan
jumlah pizza yang “hilang” adalah 4 pizza/2 pizza per pesanan = 2 pesanan * €7,20 margin kontribusi per
pesanan = €14,40. Membagi biaya ini di antara satu pizza yang diperkirakan akan terjual per jam
memberi Anda tambahan €3,60 per pizza. Oleh karena itu, pesanan tunggal harus berharga €5 per pizza
ditambah €3,60, atau €8,60.
10. Menyadari pentingnya penghematan batch, haruskah Jean menawarkan diskon untuk mendorong
semua pesanan menjadi tiga pizza? Jika demikian, berapa banyak?
Jika dia mulai memproduksi tiga pizza per siklus proses alih-alih dua pizza, dia akan membutuhkan lebih
banyak oven dan setiap pizza ketiga akan dikenakan waktu tunggu sebelum pizza lain diproduksi di mana
keduanya dapat dimuat ke dalam oven. Setiap pizza ketiga akan dimasukkan ke dalam oven setiap
empat menit, artinya pesanan untuk tiga pizza akan memakan waktu dua puluh empat menit (proses
yang disederhanakan untuk satu pesanan dua pizza) ditambah empat menit, atau dua puluh delapan
menit untuk diselesaikan, dengan asumsi prosesnya telah disederhanakan sesuai dengan jawaban di #8.
Jika tidak, menyelesaikan pesanan akan memakan waktu lebih lama lagi: pada tujuh menit pekerjaan
persiapan untuk setiap kelompok yang terdiri dari tiga orang dan total waktu proses tiga puluh menit,
pesanan untuk tiga pizza akan diselesaikan setiap tiga puluh tujuh menit.
Ini akan menyebabkan penumpukan inventaris di titik kemacetan oven, karena oven hanya memiliki
kapasitas dua pizza sekaligus. Bahkan dengan tiga oven dan waktu persiapan sebelum masuk oven
empat menit, setiap pizza tambahan akan memiliki waktu tunda empat menit. Menjalankan perhitungan
untuk penumpukan inventaris menggunakan proses yang disederhanakan yang dihasilkan untuk
masalah #8, pada akhir satu jam akan ada penumpukan inventaris sebanyak sembilan pizza. (1 pizza sisa
dari siklus pertama ditambah 1 pizza sisa dari setiap siklus berikutnya menghasilkan batch 3 = 9 siklus * 1
sisa per siklus = 9 pizza). Ini berarti biaya 9/2 atau 4,5 pesanan * €7,20 kontribusi per pesanan = €32,40;
jika pesanan untuk tiga pizza sepotong, ini masih berharga 9/3 * €7,20 = €21,60. Jumlah pizza yang
dihasilkan akan tetap sama, karena tingkat pemrosesan oven konstan, yang berarti bahwa pesanan tiga
pizza tidak hanya akan memakan waktu lebih lama dari memenuhi pesanan untuk dua pizza (28 menit
versus 24 menit), tetapi penumpukan inventaris juga menambah biaya garis bawah.
Singkatnya, tidak layak secara ekonomi untuk memenuhi pesanan tiga pizza sebagai norma, karena
kapasitas oven, yang memperpanjang waktu yang dibutuhkan untuk memenuhi pesanan dan juga
meningkatkan persediaan jika pizza disiapkan sesuai pesanan. Idealnya, Jean harus membebankan harga
premium untuk pesanan tiga pizza alih-alih diskon.
11. Asumsikan bahwa deep-dish pizza dijual seharga €7,50 dan membutuhkan bahan senilai €1,90. Yang
mana dari
kedua produk ini haruskah Jean dorong ke pelanggan yang menelepon dan ragu-ragu?
Sumber Beban Kapasitas Sumber Daya Proses Sumber

Satuan
(waktu/ Kapasitas # unit Total Kapasitas Pemanfaat
pesanan) Satuan an*
(pesanan/jam)
jean 2+3+2=7 60/7 = 8.6 1 8.6 3.75/8.6 =

47%
Jacqueline 1+2+2=5 60/5 = 12 1 12 3.75/12 =

31%
Oven 1+29 60/30 = 2 1 2 2 100%

pesanan/jam
4 pizza/jam
Dalam skenario ini, karena waktu pemanggangan diperpanjang menjadi tiga puluh menit dan waktu
persiapan ditambah menjadi sepuluh menit, setiap pesanan kini membutuhkan waktu tiga puluh menit
ditambah empat belas ditambah tiga yang menjadi empat puluh tujuh menit. Setelah Jean selesai
menyiapkan satu pesanan, dia dapat langsung beralih ke pesanan berikutnya, yang memberikan
penundaan sepuluh menit di antara pesanan dalam waktu persiapan. Namun, sejak waktu memanggang
memakan waktu tiga puluh menit, pesanan berikutnya harus menunggu dua puluh menit sebelum dapat
dipanggang, artinya tidak akan selesai sampai menit ke enam puluh tujuh. Oleh karena itu, karena hanya
satu pizza yang dapat diselesaikan per jam, margin kontribusi per pizza adalah 15 – 4,20 ([1,90 bahan
+ ,20 kotak] * 2) = 10,80. Sedangkan dengan pizza kerak tipis, Jean dapat memproduksi dua pesanan per
jam dengan keuntungan €10 per pesanan – biaya €2,80 ([€1,20 bahan + kotak €,20] * 2) = €7,20*2
pesanan = €14,40.
12. Berapa tingkat keuntungan jika pesanan kerak tipis dan piring dalam dengan perbandingan (a) 3:1 (b)
1:1 (c)
1:3?
Rasio 3:1 akan memberi Anda waktu proses 71 + 10 + 17 menit waktu tunggu + 30 menit waktu
memanggang + 7 menit waktu proses = 135 menit. Total keuntungan akan menjadi €7,20*3 (margin
kontribusi untuk kerak tipis) + €10,80 (margin kontribusi untuk hidangan dalam) = €32,40/135 = €,24 per
menit atau €14,40 per jam (sama dengan keuntungan dari dua kerak tipis, yang merupakan produksi
rata-rata per jam).
Rasio 1:1 akan memberi Anda waktu proses 30 menit + 10 menit waktu persiapan + 14 menit waktu
memanggang tambahan + 6 menit waktu tunggu = 60 menit untuk keuntungan sebesar €7,20 + €10,80 =
€18 per jam.
Rasio 1:3 akan memberi Anda waktu proses 30 menit + 10 menit persiapan hidangan dalam pertama + 6
menit menunggu + 14 menit waktu memanggang tambahan + 10 menit persiapan hidangan dalam
kedua + 26 menit menunggu (30 + 6 – 10) + 10 menit persiapan hidangan dalam ketiga + 46 menit
menunggu (26 + 30 – 10) = 152 menit total persiapan untuk keuntungan sebesar €7,20 + €10,80*3 =
€39,60/152 = €,261 per menit atau €15,63 per jam .
Exhibit 7.1: Standard Process with 3 Ovens
Minutes: 1 min - 7 min 8 min - 23 min 24 min - 30 min 31 min - 37 min 38 min - 44 min 45 min - 51 min 52 min - 58 min
Jean Jacquelin
Oven 1 Pre Oven Process Load & Bake Pack & Sell
Pizza 1
Pameran 7.1
7 Minutes (7) 16 Minutes (23) 7 Minutes (30)

Pizza 2
Jean Jacquelin
Pizza 3
Pizza 4
Jean Jacquelin
Pizza 5
Pizza 6
Jean Jacquelin
Pizza 7
Pizza 8
Jean Jacquelin
Pizza 9
7 Minutes (35) 16 Minutes (51)
Pizza 10
Exhibit 7.2: Standard Process with 2 Ovens
Minutes: 1 min - 7 min 8 min - 23 min 24 min - 30 min 31 min - 37 min 38 min - 39 min 40 min - 46 min 47 min - 53 min 54 min - 60 min
Jean Jacquelin
Pizza 1
Pameran 7.2
Pizza 2
Jean Jacquelin
Pizza 3
Pizza 4
Jean Jacquelin
Wait
Time 2
Pizza 5
7 Minutes (21) Min (23) 16 Minutes (39) 7 Minutes (46)
Pizza 6
Jean Jacquelin
Wait
Time 2
Pizza 7
7 Minutes (28) Min (30) 16 Minutes (46) 7 Minutes (53)
Pizza 8
Jean Jacquelin
Oven 1 Pre Oven Process Wait Time 4 Load & Bake Pack & Sell
Pizza 9 Min (39)
Pizza 10
Exhibit 8.1: Efficient Process w/ 4 Ovens and Additional Worker
Minutes: 1 min - 5 min 6 min - 20 min 21 min - 25 min 26 min - 29 min 30 min - 33 min 34 min - 37 min 38 min - 41 min 42 min - 45 min 46 mn - 49 min 50 min - 53 min 54 min - 57 min
Jean & Jacquelin Jacquelin New Worker
Pizza 1
Pizza 2
Pameran 8.1

Pizza 3
Pizza 4
Pizza 5
Pizza 6
Pizza 7
Pizza 8
Pizza 9
Pizza 10
Pizza 11
Pizza 12
Pizza 13
Pizza 14
Pizza 15
Pizza 16
Pizza 17
Pizza 18

Kasus Grup Pizza Pazza

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Kasus Grup Pizza Pazza

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Kasus Pizza Pazza

Waktu minimum untuk mengisi pesanan 2 pizza adalah:

2+3+2+1+15+3+ 2+2=30 Menit.

Waktu proses untuk satu pesanan dapat dipersingkat menjadi 24 menit.

Sumber Beban Kapasitas Sumber Daya Proses Sumber

(waktu/ Kapasitas # unit Total Kapasitas Pemanfaat

jean 2+3+2=7 60/7 = 8.6 1 8.6 3.75/8.6 =

Jacqueline 1+2+2=5 60/5 = 12 1 12 3.75/12 =

Oven 1+15 60/16 = 3.75 1 3.75 3,75 100%

16+16+ 16+16+3+ 2+ 2=71 minutes

Sumber Beban Satuan Kapasitas Sumber Daya Proses Sumber

(waktu/ Kapasitas # unit Total Kapasitas Pemanfaata

jean 2+3+2+1+2+=12 60/12 = 5 1 5

Oven 1+15 60/16 = 3.75 1 3.75 3,75

Jumlah order Waktu penyelesaian

Sumber Beban Kapasitas Sumber Daya Proses Sumber

jean 2+3+2=7 60/7 = 8.6 1 8.6 3.75/8.6 =

Jacqueline 1+2+2=5 60/5 = 12 1 12 3.75/12 =

Oven 1+29 60/30 = 2 1 2 2 100%

7 Minutes (7) 16 Minutes (23) 7 Minutes (30)

Jean & Jacquelin Jacquelin New Worker

Anda mungkin juga menyukai