MILESTONE 2#2

PENGAMBILAN VIDEO DAN PEMBUATAN

ACTIVITY CYCLE DIAGRAM
IKM ROTI GEMBONG GEDHE

Disusun oleh:
Kelompok 5
Anggita Ayu F.P 20/463393/TK/51385
Faruq Atho’ Mafaza 20/460340/TK/50929
Muhammad Rama Nazar 20/460351/TK/50940
Natalia Candella 20/456220/TK/50350
Prabandari 20/440865/TK/48659
Rachmad Falah Ramadhan 20/463410/TK/51402

LABORATORIUM SIMULASI DAN KOMPUTASI

DEPARTEMEN TEKNIK MESIN DAN INDUSTRI
FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS GADJAH MADA
YOGYAKARTA
2022
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Nama, Alamat, dan Profil Singkat IKM Terpilih
Nama IKM : Roti Gembong Gedhe
Alamat : Jl. Affandi No.9, Santren, Caturtunggal, Kec. Depok, Kabupaten
Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta 55281
Profil singkat IKM
Roti Gembong Gedhe merupakan perusahaan di bidang kuliner. Roti
Gembong gedhe telah memiliki 140+ cabang yang tersebar luas di Daerah Istimewa
Yogyakarta, Jawa Tengah, Jawa Timur, Pantura Raya, dan Jawa Barat. Buka
pertama pada awal 2019 dengan brand Roti Gembong Mokoh di Jalan Gejayan
Yogyakarta, pada Februari 2020 saat virus corona mulai ramai di media massa
pionir roti gembong di Yogya ini membuka cabang baru di Jalan Godean Km 6,5
dengan brand baru, Roti Gembong Gedhe. Berkantor pusat di Sinduadi, Sleman,
Daerah Istimewa Yogyakarta (DIY) gerai Roti Gembong Gedhe tersebar di Yogya
dan sejumlah kota lain di Jawa Tengah dan Jawa Barat seperti Solo, Semarang,
Magelang, Boyolali, Ambarawa, Salatiga, Ungaran, Pekalongan, Kendal, dan
Bandung.
Roti Gembong Gedhe saat ini dipasarkan melalui offline store dan juga
melalui aplikasi ojek online. Saat ini Roti Gembong Gedhe sudah berkembang
hingga memiliki 2 menu utama yaitu Roti Gembong Gedhe dan Roti Spong’de.
Toko Roti Gembong Gedhe yang beralamat di jalan Affandi ini memiliki 3 pekerja
dalam setiap produksinya dan memiliki 2 shift kerja yaitu shift pagi dari jam 06.00 -
14.00 WIB dan juga shift siang dari jam 14.00 - 21.00 WIB.

4.2. Asumsi dan Batasan Analisis

4.2.1. Asumsi
a. Terdapat 2 shift dalam satu hari kerja, yaitu shift 1 dari pukul 06.00
hingga pukul 14.00 dan shift 2 dari pukul 14.00 hingga 21.00.
 b. Tidak terdapat waktu jam istirahat.
c. Proses produksi roti hanya pada pukul 06.00 hingga 09.30.
d. Satu minggu terdiri atas 7 hari kerja yaitu Senin hingga Minggu.
e. Takaran bahan baku ditimbang di warehouse yang diantar ke outlet
produksi setiap hari Senin dan Kamis.
f. Produksi dalam bentuk batch. Satu batch produksi menghasilkan 40 buah
roti. Terdapat 4 hingga 6 batch produksi dalam satu hari.
4.2.2. Batasan
a. Toko Roti Gembong Gedhe yang berada di Jl. Affandi No.9, Kec. Depok,
Kabupaten Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta.
b. Produk yang diamati, yaitu Roti Gembong merek Gedhe yang sudah dikenal
dengan label oleh-oleh khas Jogja.

4.3. Nama dan Produk Terpilih

Nama Produk : Roti Gembong Gedhe
Foto Produk :

Gambar 4.1. Foto Produk Roti Gembong Gedhe

4.4. Flowchart Alur Sistem serta Input dan Output

https://miro.com/welcomeonboard/YW5LVHVIR3l4MjF2N1R2NGNwWTlp
R2ZCdVFRczJQdVdYUnQyNXhpcnRYcHhzMW5qSWxxMVZqNUM0UVJYOU
xhQXwzMDc0NDU3MzU2NzA3MDY0MTYy?share_link_id=591443720194
 Gambar 4.2. Flowchart Produksi Roti Gembong Gedhe.

4.5. List Aktivitas dan List Resources

 Tabel 4.1. List Aktivitas dan List Resources

Aktivitas Resources Foto

Mengambil bahan 1 stasiun kerja & 1 pekerja

baku dari lemari Input: Bahan baku tepung
5 kg dan mentega 1 kg.
Output: Bahan baku dalam
ukuran gram diletakkan di
atas meja adonan.

Mixing 1 stasiun kerja & 1 pekerja

Input: Bahan baku dalam
ukuran gram.
Output: Adonan campuran
bahan baku pada wadah
mixer.

Membentuk Adonan 1 stasiun kerja & 3 pekerja

Input: Adonan campuran
bahan baku.
Output: Adonan yang
sudah dibentuk dan
dimasukan kedalam loyang
sejumlah 40 roti per batch.
Proofing 1 stasiun kerja & 3 pekerja
Input: Adonan yang sudah
dimasukan ke loyang dan
dibentuk Roti Gembong
Output: Adonan yang
sudah mengembang dan
siap dimasukan ke oven
pemanggang

Pemanggangan 1 stasiun kerja & 1 pekerja

Input: Adonan berbentuk
bluder yang telah
mengembang.
Output: Roti gembong
original/plain.

Pendinginan 1 stasiun kerja & 1 pekerja

Input: Roti gembong
original/plain panas.
Output: Roti gembong
original/plain dingin.
Packaging I 1 stasiun kerja & 3 pekerja
Input: Roti Gembong yang
sudah selesai dipanggang
kemudian didinginkan
Output: Roti Gembong
yang sudah dioles mentega
dan dibungkus packaging
1

Filling 1 stasiun kerja & 1 pekerja

Input: Roti gembong
original/plain.
Output: Roti gembong
berselai.

Packaging II 1 stasiun kerja & 1 pekerja

Input: Roti gembong
berselai.
Output: Roti gembong
berselai dan dibungkus
packaging II.

4.6. Data Pekerja

Berikut data pekerja pada IKM Roti Gembong :
 Tabel 4.2. Workstation, Jumlah Pekerja, Hari dan Shift Kerja

Workstation Jumlah Pekerja Hari dan Shift Kerja

WS 1 (Mencampurkan bahan 1 (operator 1) Senin - Minggu,

pembuat roti) 06.00 - 09.00

WS 2 (Meja produksi untuk 3 (operator 1, Senin - Minggu,

menguleni dan membentuk operator 2, dan 06.00 - 09.00
adonan roti) operator 3)

WS 3 (Memfermentasikan roti 3 (operator 1, Senin - Minggu,

agar mengembang) operator 2, dan 06.00 - 09.00
operator 3)

WS 4 (Memanggang roti) 1 (operator 3) Senin - Minggu,

08.00 - 09.00

WS 5 (Mendinginkan roti, dan 3 (operator 2) Senin - Minggu,

memasukan pada packaging 1 08.30 - 09.00
untuk dijadikan inventory)

WS 6 (Memasukan selai sesuai 1 (operator 1) Senin - Minggu,

permintaan pelanggan dan 09.00 - 21.00
memasukan kedalam
packaging 2)

4.7. Jadwal dan Jumlah Produksi Harian

Produksi roti dilakukan untuk memenuhi permintaan yang sudah diramalkan
dari penjualan hari sebelumnya (make to stock). Pekerjaan pembuatan roti dimulai
dari 6 pagi hingga 9 pagi setiap hari. Penjualan roti dimulai dari 9 pagi hingga 9
malam. Tidak ada jam istirahat pada proses pembuatan roti maupun penjulan roti.
Rata-rata dalam satu hari bisa memproduksi 160 hingga 240 pcs. Roti yang sudah
diproduksi kemudian disimpan sebagai stok Assembly to Order bersama selai. Saat
ada pesanan pelanggan, roti diambil dari packaging 1 yang kemudian diberi selai
sesuai permintaan konsumen.
4.8. Layout Produksi

Gambar 4.3. Layout Produksi

4.9. List Data untuk Membangun Model serta Justifikasinya
1. Bahan baku dan jumlah bahan baku untuk memahami bentuk dan jumlah
bahan baku yang digunakan untuk membuat produk.
2. Jumlah stasiun kerja untuk memeriksa jumlah pergerakan material.
3. Jumlah mesin untuk mencari tahu semua mesin yang digunakan.
4. Jumlah operator untuk memahami jumlah operator pada setiap mesin atau
stasiun kerja.
5. Waktu pemrosesan setiap stasiun kerja, cari tahu waktu pemrosesan setiap
stasiun kerja.
 6. Bekerja dalam shift untuk mengetahui berapa banyak perubahan operator
atau staff.
7. Proses transfer material untuk memahami proses transfer material dari
bahan mentah ke produk jadi.
8. Waktu istirahat untuk memahami kapan workstation dan pekerja istirahat.
9. Proses yang dilakukan oleh masing-masing operator untuk mengetahui
apakah operator tersebut berhadapan dengan satu atau lebih proses
10. Proses yang dilakukan oleh masing-masing operator untuk mengetahui
apakah operator tersebut berhadapan dengan satu atau lebih proses.
11. Jarak antara Workstation:
- WS 1 ke WS 2 → 0.375 m
- WS 2 ke WS 3 → 0 m (Dalam 1 meja)
- WS 3 ke WS 4 → 0 m (Dalam 1 meja)
- WS 4 ke WS 5 → 0 m (Dalam 1 meja)
- WS 5 ke WS 6 → 5.94 m
- WS 6 ke WS 7 → 1.08 m
- WS 7 ke WS 8 → 3.7 m
- WS 8 ke WS 9 → 2.14 m
- WS 9 ke WS 10 → 5.5 m
- WS 10 ke WS 11 → 0.2 m (Dalam 1 meja)

4.10. Sample waktu tiap proses

Dalam sekali proses produksi yang berlangsung sejumlah 5 batch selama 1
hari dihasilkan total 200 loyang roti gembong ( 1 batch menghasilkan 40 loyang).
Berikut adalah data kapasitas produksi proses pembuatan roti gembong di setiap
workstation.
 Tabel 4.3. Kapasitas Produksi

Workstation Jumlah Jumlah Kapasitas (tiap batch)

Pekerja Alat

Mixing 1 1 Dalam 1 kali mixing,

didapat
1 batch untuk
untuk 40 loyang

Menimbang 1 1 1 batch dibagi menjadi 40

adonan

Memotong 6 Bagian 2 2 40 adonan dibagi menjadi

240 adonan kecil

Menguleni 2 0 240 adonan dibulatkan

kemudian masuk ke 40
loyang

Proofing 1 1 40 loyang

Pemanggangan 1 1 40 loyang

Pendinginan 1 1 40 roti

Packaging I 1 0 40 roti

Filling 2 2 40 roti

Packaging II 1 0 40 roti
 Tabel 4.4. Data Observasi Aktivitas 1 dan 2 Roti Gembong Gedhe

Antrian 1 Aktivitas 1 Antrian 2 Aktivitas 2

Mencampur Mencampur
Kedatan Menimbang Menimbang
Nama tepung, air, dan tepung, air, dan
gan Adonan Roti Adonan Roti
Entitas mentega mentega
(jam)
Mulai Selesai Mulai Selesai Mulai Selesai Mulai Selesai
(jam) (jam) (jam) (jam) (jam) (jam) (jam) (jam)
Roti 1 5:49:03 5:49:03 5:51:20 5:51:20 6:01:41 6:01:41 6:01:42 6:01:42 6:02:04
Roti 2 5:49:03 5:49:03 5:51:20 5:51:20 6:01:41 6:01:41 6:02:03 6:02:03 6:02:18
Roti 3 5:49:03 5:49:03 5:51:20 5:51:20 6:01:41 6:01:41 6:02:22 6:02:22 6:02:42
Roti 4 5:49:03 5:49:03 5:51:20 5:51:20 6:01:41 6:01:41 6:02:46 6:02:46 6:03:03
Roti 5 5:49:03 5:49:03 5:51:20 5:51:20 6:01:41 6:01:41 6:03:02 6:03:02 6:03:18
Roti 6 5:49:03 5:49:03 5:51:20 5:51:20 6:01:41 6:01:41 6:03:21 6:03:21 6:03:40
Roti 7 5:49:03 5:49:03 5:51:20 5:51:20 6:01:41 6:01:41 6:03:41 6:03:41 6:04:03
Roti 8 5:49:03 5:49:03 5:51:20 5:51:20 6:01:41 6:01:41 6:03:57 6:03:57 6:04:17
Roti 9 5:49:03 5:49:03 5:51:20 5:51:20 6:01:41 6:01:41 6:04:14 6:04:14 6:04:30
Roti 10 5:49:03 5:49:03 5:51:20 5:51:20 6:01:41 6:01:41 6:04:34 6:04:34 6:04:59
Roti 11 5:49:03 5:49:03 5:51:20 5:51:20 6:01:41 6:01:41 6:04:58 6:04:58 6:05:19
Roti 12 5:49:03 5:49:03 5:51:20 5:51:20 6:01:41 6:01:41 6:05:20 6:05:20 6:05:35
Roti 13 5:49:03 5:49:03 5:51:20 5:51:20 6:01:41 6:01:41 6:05:40 6:05:40 6:06:04
Roti 14 5:49:03 5:49:03 5:51:20 5:51:20 6:01:41 6:01:41 6:05:56 6:05:56 6:06:20
Roti 15 5:49:03 5:49:03 5:51:20 5:51:20 6:01:41 6:01:41 6:06:16 6:06:16 6:06:37
Roti 16 5:49:03 5:49:03 5:51:20 5:51:20 6:01:41 6:01:41 6:06:33 6:06:33 6:06:52
Roti 17 5:49:03 5:49:03 5:51:20 5:51:20 6:01:41 6:01:41 6:06:52 6:06:52 6:07:08
Roti 18 5:49:03 5:49:03 5:51:20 5:51:20 6:01:41 6:01:41 6:07:11 6:07:11 6:07:27
Roti 19 5:49:03 5:49:03 5:51:20 5:51:20 6:01:41 6:01:41 6:07:33 6:07:33 6:07:49
Roti 20 5:49:03 5:49:03 5:51:20 5:51:20 6:01:41 6:01:41 6:07:57 6:07:57 6:08:17
Roti 21 5:49:03 5:49:03 5:51:20 5:51:20 6:01:41 6:01:41 6:08:14 6:08:14 6:08:34
Roti 22 5:49:03 5:49:03 5:51:20 5:51:20 6:01:41 6:01:41 6:08:33 6:08:33 6:08:57
Roti 23 5:49:03 5:49:03 5:51:20 5:51:20 6:01:41 6:01:41 6:08:51 6:08:51 6:09:11
Roti 24 5:49:03 5:49:03 5:51:20 5:51:20 6:01:41 6:01:41 6:09:16 6:09:16 6:09:33
Roti 25 5:49:03 5:49:03 5:51:20 5:51:20 6:01:41 6:01:41 6:09:35 6:09:35 6:09:52
Roti 26 5:49:03 5:49:03 5:51:20 5:51:20 6:01:41 6:01:41 6:10:00 6:10:00 6:10:17
 Antrian 1 Aktivitas 1 Antrian 2 Aktivitas 2
Mencampur Mencampur
Kedatan Menimbang Menimbang
Nama tepung, air, dan tepung, air, dan
gan Adonan Roti Adonan Roti
Entitas mentega mentega
(jam)
Mulai Selesai Mulai Selesai Mulai Selesai Mulai Selesai
(jam) (jam) (jam) (jam) (jam) (jam) (jam) (jam)
Roti 27 5:49:03 5:49:03 5:51:20 5:51:20 6:01:41 6:01:41 6:10:17 6:10:17 6:10:38
Roti 28 5:49:03 5:49:03 5:51:20 5:51:20 6:01:41 6:01:41 6:10:39 6:10:39 6:10:54
Roti 29 5:49:03 5:49:03 5:51:20 5:51:20 6:01:41 6:01:41 6:10:56 6:10:56 6:11:14
Roti 30 5:49:03 5:49:03 5:51:20 5:51:20 6:01:41 6:01:41 6:11:12 6:11:12 6:11:35

Tabel 4.5. Data Observasi Aktivitas 3 dan 4 Roti Gembong Gedhe

Antrian 3 Aktivitas 3 Antrian 4 Aktivitas 4

Memotong Memotong Membentuk Membentuk
Nama Adonan Roti Adonan Roti Adonan Roti Adonan Roti
Entitas Menjadi 6 Menjadi 6 Menjadi Bulat Menjadi Bulat
Mulai Selesai Mulai Selesai Mulai Selesai Mulai Selesai
(jam) (jam) (jam) (jam) (jam) (jam) (jam) (jam)
Roti 1 6:02:04 6:02:07 6:02:07 6:02:23 6:02:23 6:02:25 6:02:25 6:03:15
Roti 2 6:02:18 6:02:21 6:02:21 6:02:43 6:02:43 6:02:43 6:02:43 6:03:39
Roti 3 6:02:42 6:02:45 6:02:45 6:03:08 6:03:08 6:03:08 6:03:08 6:04:04
Roti 4 6:03:03 6:03:06 6:03:06 6:03:23 6:03:23 6:03:23 6:03:23 6:04:22
Roti 5 6:03:18 6:03:21 6:03:21 6:03:39 6:03:39 6:03:39 6:03:39 6:04:34
Roti 6 6:03:40 6:03:43 6:03:43 6:03:59 6:03:59 6:03:59 6:03:59 6:04:56
Roti 7 6:04:03 6:04:06 6:04:06 6:04:24 6:04:24 6:04:24 6:04:24 6:05:14
Roti 8 6:04:17 6:04:20 6:04:20 6:04:37 6:04:37 6:04:37 6:04:37 6:05:32
Roti 9 6:04:30 6:04:33 6:04:33 6:04:56 6:04:56 6:04:56 6:04:56 6:05:47
Roti 10 6:04:59 6:05:02 6:05:02 6:05:26 6:05:26 6:05:26 6:05:26 6:06:25
Roti 11 6:05:19 6:05:22 6:05:22 6:05:43 6:05:43 6:05:43 6:05:43 6:06:39
Roti 12 6:05:35 6:05:38 6:05:38 6:05:56 6:05:56 6:05:56 6:05:56 6:06:48
Roti 13 6:06:04 6:06:07 6:06:07 6:06:27 6:06:27 6:06:27 6:06:27 6:07:26
Roti 14 6:06:20 6:06:23 6:06:23 6:06:46 6:06:46 6:06:46 6:06:46 6:07:41
Roti 15 6:06:37 6:06:40 6:06:40 6:07:04 6:07:04 6:07:04 6:07:04 6:07:54
Roti 16 6:06:52 6:06:55 6:06:55 6:07:18 6:07:18 6:07:18 6:07:18 6:08:12
Roti 17 6:07:08 6:07:11 6:07:11 6:07:30 6:07:30 6:07:30 6:07:30 6:08:22
 Antrian 3 Aktivitas 3 Antrian 4 Aktivitas 4
Memotong Memotong Membentuk Membentuk
Nama Adonan Roti Adonan Roti Adonan Roti Adonan Roti
Entitas Menjadi 6 Menjadi 6 Menjadi Bulat Menjadi Bulat
Mulai Selesai Mulai Selesai Mulai Selesai Mulai Selesai
(jam) (jam) (jam) (jam) (jam) (jam) (jam) (jam)
Roti 18 6:07:27 6:07:30 6:07:30 6:07:46 6:07:46 6:07:46 6:07:46 6:08:41
Roti 19 6:07:49 6:07:52 6:07:52 6:08:13 6:08:13 6:08:13 6:08:13 6:09:03
Roti 20 6:08:17 6:08:20 6:08:20 6:08:44 6:08:44 6:08:44 6:08:44 6:09:34
Roti 21 6:08:34 6:08:37 6:08:37 6:09:01 6:09:01 6:09:01 6:09:01 6:09:52
Roti 22 6:08:57 6:09:00 6:09:00 6:09:17 6:09:17 6:09:17 6:09:17 6:10:11
Roti 23 6:09:11 6:09:14 6:09:14 6:09:37 6:09:37 6:09:37 6:09:37 6:10:31
Roti 24 6:09:33 6:09:36 6:09:36 6:09:59 6:09:59 6:09:59 6:09:59 6:10:55
Roti 25 6:09:52 6:09:55 6:09:55 6:10:11 6:10:11 6:10:11 6:10:11 6:11:02
Roti 26 6:10:17 6:10:20 6:10:20 6:10:41 6:10:41 6:10:41 6:10:41 6:11:40
Roti 27 6:10:38 6:10:41 6:10:41 6:11:01 6:11:01 6:11:01 6:11:01 6:11:55
Roti 28 6:10:54 6:10:57 6:10:57 6:11:21 6:11:21 6:11:21 6:11:21 6:12:18
Roti 29 6:11:14 6:11:17 6:11:17 6:11:36 6:11:36 6:11:36 6:11:36 6:12:33
Roti 30 6:11:35 6:11:38 6:11:38 6:12:00 6:12:00 6:12:00 6:12:00 6:12:51

Tabel 4.6. Data Observasi Aktivitas 5 dan 6 Roti Gembong Gedhe

Antrian 5 Aktivitas 5 Antrian 6 Aktivitas 6

Menata Potongan Menata Potongan Proofing Adonan Proofing Adonan
Nama
Roti ke Loyang Roti ke Loyang Roti Menjadi Bulat Roti Menjadi Bulat
Entitas
Mulai Selesai Mulai Selesai Mulai Selesai Mulai Selesai
(jam) (jam) (jam) (jam) (jam) (jam) (jam) (jam)
Roti 1 6:03:15 6:16:03 6:16:03 6:16:15 6:16:15 6:21:26 6:21:26 8:21:56
Roti 2 6:03:39 6:16:15 6:16:15 6:16:25 6:16:25 6:21:26 6:21:26 8:21:56
Roti 3 6:04:04 6:16:25 6:16:25 6:16:36 6:16:36 6:21:26 6:21:26 8:21:56
 Antrian 5 Aktivitas 5 Antrian 6 Aktivitas 6
Menata Potongan Menata Potongan Proofing Adonan Proofing Adonan
Nama
Roti ke Loyang Roti ke Loyang Roti Menjadi Bulat Roti Menjadi Bulat
Entitas
Mulai Selesai Mulai Selesai Mulai Selesai Mulai Selesai
(jam) (jam) (jam) (jam) (jam) (jam) (jam) (jam)
Roti 4 6:04:22 6:16:36 6:16:36 6:16:47 6:16:47 6:21:26 6:21:26 8:21:56
Roti 5 6:04:34 6:16:47 6:16:47 6:16:59 6:16:59 6:21:26 6:21:26 8:21:56
Roti 6 6:04:56 6:16:59 6:16:59 6:17:08 6:17:08 6:21:26 6:21:26 8:21:56
Roti 7 6:05:14 6:17:08 6:17:08 6:17:20 6:17:20 6:21:26 6:21:26 8:21:56
Roti 8 6:05:32 6:17:20 6:17:20 6:17:31 6:17:31 6:21:26 6:21:26 8:21:56
Roti 9 6:05:47 6:17:31 6:17:31 6:17:43 6:17:43 6:21:26 6:21:26 8:21:56
Roti 10 6:06:25 6:17:43 6:17:43 6:17:54 6:17:54 6:21:26 6:21:26 8:21:56
Roti 11 6:06:39 6:17:54 6:17:54 6:18:06 6:18:06 6:21:26 6:21:26 8:21:56
Roti 12 6:06:48 6:18:06 6:18:06 6:18:16 6:18:16 6:21:26 6:21:26 8:21:56
Roti 13 6:07:26 6:18:16 6:18:16 6:18:25 6:18:25 6:21:26 6:21:26 8:21:56
Roti 14 6:07:41 6:18:25 6:18:25 6:18:34 6:18:34 6:22:09 6:22:09 8:23:13
Roti 15 6:07:54 6:18:34 6:18:34 6:18:46 6:18:46 6:22:09 6:22:09 8:23:13
Roti 16 6:08:12 6:18:46 6:18:46 6:18:57 6:18:57 6:22:09 6:22:09 8:23:13
Roti 17 6:08:22 6:18:57 6:18:57 6:19:08 6:19:08 6:22:09 6:22:09 8:23:13
Roti 18 6:08:41 6:19:08 6:19:08 6:19:18 6:19:18 6:22:09 6:22:09 8:23:13
Roti 19 6:09:03 6:19:18 6:19:18 6:19:30 6:19:30 6:22:09 6:22:09 8:23:13
Roti 20 6:09:34 6:19:30 6:19:30 6:19:42 6:19:42 6:22:09 6:22:09 8:23:13
Roti 21 6:09:52 6:19:42 6:19:42 6:19:54 6:19:54 6:22:09 6:22:09 8:23:13
Roti 22 6:10:11 6:19:54 6:19:54 6:20:05 6:20:05 6:22:09 6:22:09 8:23:13
Roti 23 6:10:31 6:20:05 6:20:05 6:20:14 6:20:14 6:22:09 6:22:09 8:23:13
Roti 24 6:10:55 6:20:14 6:20:14 6:20:26 6:20:26 6:22:09 6:22:09 8:23:13
Roti 25 6:11:02 6:20:26 6:20:26 6:20:38 6:20:38 6:22:09 6:22:09 8:23:13
Roti 26 6:11:40 6:20:38 6:20:38 6:20:48 6:20:48 6:23:23 6:23:23 8:24:53
Roti 27 6:11:55 6:20:48 6:20:48 6:20:58 6:20:58 6:23:23 6:23:23 8:24:53
Roti 28 6:12:18 6:20:58 6:20:58 6:21:08 6:21:08 6:23:23 6:23:23 8:24:53
Roti 29 6:12:33 6:21:08 6:21:08 6:21:20 6:21:20 6:23:23 6:23:23 8:24:53
Roti 30 6:12:51 6:21:20 6:21:20 6:21:30 6:21:30 6:23:23 6:23:23 8:24:53
 Tabel 4.7. Data Observasi Aktivitas 7 dan 8 Roti Gembong Gedhe

Antrian 7 Aktivitas 7 Antrian 8 Aktivitas 8

Memanggang Memanggang Mendinginkan Mendinginkan
Nama
Adonan Roti Adonan Roti Roti Roti
Entitas
Mulai Selesai Mulai Selesai Mulai Selesai Mulai Selesai
(jam) (jam) (jam) (jam) (jam) (jam) (jam) (jam)
Roti 1 8:21:56 8:22:06 8:22:06 8:42:23 8:42:23 8:42:23 8:42:23 8:57:35
Roti 2 8:21:56 8:22:06 8:22:06 8:42:23 8:42:23 8:42:23 8:42:23 8:57:35
Roti 3 8:21:56 8:22:06 8:22:06 8:42:23 8:42:23 8:42:23 8:42:23 8:57:35
Roti 4 8:21:56 8:22:06 8:22:06 8:42:23 8:42:23 8:42:23 8:42:23 8:57:35
Roti 5 8:21:56 8:22:06 8:22:06 8:42:23 8:42:23 8:42:23 8:42:23 8:57:35
Roti 6 8:21:56 8:22:06 8:22:06 8:42:23 8:42:23 8:42:23 8:42:23 8:57:35
Roti 7 8:21:56 8:22:06 8:22:06 8:42:23 8:42:23 8:42:23 8:42:23 8:57:35
Roti 8 8:21:56 8:22:06 8:22:06 8:42:23 8:42:23 8:42:23 8:42:23 8:57:35
Roti 9 8:21:56 8:22:06 8:22:06 8:42:23 8:42:23 8:42:23 8:42:23 8:57:35
Roti 10 8:21:56 8:22:06 8:22:06 8:42:23 8:42:23 8:42:23 8:42:23 8:57:35
Roti 11 8:21:56 8:22:06 8:22:06 8:42:23 8:42:23 8:42:23 8:42:23 8:57:35
Roti 12 8:21:56 8:22:06 8:22:06 8:42:23 8:42:23 8:42:23 8:42:23 8:57:35
Roti 13 8:21:56 8:22:06 8:22:06 8:42:23 8:42:23 8:42:23 8:42:23 8:57:35
Roti 14 8:23:13 8:23:23 8:23:23 8:43:54 8:43:54 8:43:54 8:43:54 8:59:12
Roti 15 8:23:13 8:23:23 8:23:23 8:43:54 8:43:54 8:43:54 8:43:54 8:59:12
Roti 16 8:23:13 8:23:23 8:23:23 8:43:54 8:43:54 8:43:54 8:43:54 8:59:12
Roti 17 8:23:13 8:23:23 8:23:23 8:43:54 8:43:54 8:43:54 8:43:54 8:59:12
Roti 18 8:23:13 8:23:23 8:23:23 8:43:54 8:43:54 8:43:54 8:43:54 8:59:12
Roti 19 8:23:13 8:23:23 8:23:23 8:43:54 8:43:54 8:43:54 8:43:54 8:59:12
Roti 20 8:23:13 8:23:23 8:23:23 8:43:54 8:43:54 8:43:54 8:43:54 8:59:12
Roti 21 8:23:13 8:23:23 8:23:23 8:43:54 8:43:54 8:43:54 8:43:54 8:59:12
Roti 22 8:23:13 8:23:23 8:23:23 8:43:54 8:43:54 8:43:54 8:43:54 8:59:12
Roti 23 8:23:13 8:23:23 8:23:23 8:43:54 8:43:54 8:43:54 8:43:54 8:59:12
Roti 24 8:23:13 8:23:23 8:23:23 8:43:54 8:43:54 8:43:54 8:43:54 8:59:12
Roti 25 8:23:13 8:23:23 8:23:23 8:43:54 8:43:54 8:43:54 8:43:54 8:59:12
Roti 26 8:24:53 8:25:03 8:25:03 8:45:54 8:45:54 8:45:54 8:45:54 9:02:24
Roti 27 8:24:53 8:25:03 8:25:03 8:45:54 8:45:54 8:45:54 8:45:54 9:02:24
Roti 28 8:24:53 8:25:03 8:25:03 8:45:54 8:45:54 8:45:54 8:45:54 9:02:24
 Antrian 7 Aktivitas 7 Antrian 8 Aktivitas 8
Memanggang Memanggang Mendinginkan Mendinginkan
Nama
Adonan Roti Adonan Roti Roti Roti
Entitas
Mulai Selesai Mulai Selesai Mulai Selesai Mulai Selesai
(jam) (jam) (jam) (jam) (jam) (jam) (jam) (jam)
Roti 29 8:24:53 8:25:03 8:25:03 8:45:54 8:45:54 8:45:54 8:45:54 9:02:24
Roti 30 8:24:53 8:25:03 8:25:03 8:45:54 8:45:54 8:45:54 8:45:54 9:02:24

Tabel 4.8. Data Observasi Aktivitas 9 dan 10 Roti Gembong Gedhe

Antrian 9 Aktivitas 9 Antrian 10 Aktivitas 10

Pengolasan Selai Pengolasan Selai
Nama Packing Pertama Packing Pertama
ke Roti ke Roti
Entitas
Mulai Selesai Mulai Selesai Mulai Selesai Mulai Selesai
(jam) (jam) (jam) (jam) (jam) (jam) (jam) (jam)
Roti 1 8:57:35 8:57:35 8:57:35 8:58:04 8:58:04 9:36:18 9:36:18 9:37:23
Roti 2 8:57:35 8:58:04 8:58:04 8:58:32 8:58:32 9:37:37 9:37:37 9:38:48
Roti 3 8:57:35 8:58:32 8:58:32 8:58:59 8:58:59 9:40:01 9:40:01 9:41:06
Roti 4 8:57:35 8:58:59 8:58:59 8:59:26 8:59:26 9:41:25 9:41:25 9:42:43
Roti 5 8:57:35 8:59:26 8:59:26 8:59:55 8:59:55 9:43:14 9:43:14 9:44:27
Roti 6 8:57:35 8:59:55 8:59:55 9:00:20 9:00:20 9:49:33 9:49:33 9:50:41
Roti 7 8:57:35 9:00:20 9:00:20 9:00:42 9:00:42 9:50:52 9:50:52 9:52:07
Roti 8 8:57:35 9:00:42 9:00:42 9:01:11 9:01:11 9:56:11 9:56:11 9:57:25
Roti 9 8:57:35 9:01:11 9:01:11 9:01:37 9:01:37 9:57:37 9:57:37 9:58:45
Roti 10 8:57:35 9:01:37 9:01:37 9:02:00 9:02:00 10:00:37 10:00:37 10:01:40
Roti 11 8:57:35 9:02:00 9:02:00 9:02:23 9:02:23 10:02:00 10:02:00 10:03:15
Roti 12 8:57:35 9:02:23 9:02:23 9:02:51 9:02:51 10:04:20 10:04:20 10:05:29
Roti 13 8:57:35 9:02:51 9:02:51 9:03:20 9:03:20 10:11:17 10:11:17 10:12:20
Roti 14 8:59:12 9:03:20 9:03:20 9:03:46 9:03:46 10:12:40 10:12:40 10:13:58
Roti 15 8:59:12 9:03:46 9:03:46 9:04:09 9:04:09 10:16:27 10:16:27 10:17:44
Roti 16 8:59:12 9:04:09 9:04:09 9:04:38 9:04:38 10:18:01 10:18:01 10:19:16
Roti 17 8:59:12 9:04:38 9:04:38 9:05:07 9:05:07 10:20:47 10:20:47 10:22:07
Roti 18 8:59:12 9:05:07 9:05:07 9:05:29 9:05:29 10:22:27 10:22:27 10:23:44
Roti 19 8:59:12 9:05:29 9:05:29 9:05:59 9:05:59 10:27:08 10:27:08 10:28:28
Roti 20 8:59:12 9:05:59 9:05:59 9:06:27 9:06:27 10:28:38 10:28:38 10:29:54
 Antrian 9 Aktivitas 9 Antrian 10 Aktivitas 10
Pengolasan Selai Pengolasan Selai
Nama Packing Pertama Packing Pertama
ke Roti ke Roti
Entitas
Mulai Selesai Mulai Selesai Mulai Selesai Mulai Selesai
(jam) (jam) (jam) (jam) (jam) (jam) (jam) (jam)
Roti 21 8:59:12 9:06:27 9:06:27 9:06:55 9:06:55 10:34:10 10:34:10 10:35:29
Roti 22 8:59:12 9:06:55 9:06:55 9:07:19 9:07:19 10:35:45 10:35:45 10:37:04
Roti 23 8:59:12 9:07:19 9:07:19 9:07:44 9:07:44 10:39:20 10:39:20 10:40:33
Roti 24 8:59:12 9:07:44 9:07:44 9:08:05 9:08:05 10:40:48 10:40:48 10:42:06
Roti 25 8:59:12 9:08:05 9:08:05 9:08:34 9:08:34 10:43:27 10:43:27 10:44:43
Roti 26 9:02:24 9:08:34 9:08:34 9:08:57 9:08:57 10:45:03 10:45:03 10:46:13
Roti 27 9:02:24 9:08:57 9:08:57 9:09:21 9:09:21 10:48:32 10:48:32 10:49:39
Roti 28 9:02:24 9:09:21 9:09:21 9:09:48 9:09:48 10:49:57 10:49:57 10:51:11
Roti 29 9:02:24 9:09:48 9:09:48 9:10:17 9:10:17 10:51:30 10:51:30 10:52:42
Roti 30 9:02:24 9:10:17 9:10:17 9:10:47 9:10:47 10:52:55 10:52:55 10:54:13

Tabel 4.9. Data Observasi Aktivitas 11 Roti Gembong Gedhe

Antrian 11 Aktivitas 11
Nama Entitas Final Packaging Final Packaging
Mulai (jam) Selesai (jam) Mulai (jam) Selesai (jam)
Roti 1 9:37:23 9:37:23 9:37:23 9:37:37
Roti 2 9:38:48 9:38:48 9:38:48 9:38:59
Roti 3 9:41:06 9:41:06 9:41:06 9:41:25
Roti 4 9:42:43 9:42:43 9:42:43 9:43:02
Roti 5 9:44:27 9:44:27 9:44:27 9:44:44
Roti 6 9:50:41 9:50:41 9:50:41 9:50:52
Roti 7 9:52:07 9:52:07 9:52:07 9:52:20
Roti 8 9:57:25 9:57:25 9:57:25 9:57:37
Roti 9 9:58:45 9:58:45 9:58:45 9:59:05
Roti 10 10:01:40 10:01:40 10:01:40 10:02:00
Roti 11 10:03:15 10:03:15 10:03:15 10:03:30
Roti 12 10:05:29 10:05:29 10:05:29 10:05:46
Roti 13 10:12:20 10:12:20 10:12:20 10:12:40
Roti 14 10:13:58 10:13:58 10:13:58 10:14:15
 Antrian 11 Aktivitas 11
Nama Entitas Final Packaging Final Packaging
Mulai (jam) Selesai (jam) Mulai (jam) Selesai (jam)
Roti 15 10:17:44 10:17:44 10:17:44 10:18:01
Roti 16 10:19:16 10:19:16 10:19:16 10:19:30
Roti 17 10:22:07 10:22:07 10:22:07 10:22:27
Roti 18 10:23:44 10:23:44 10:23:44 10:23:56
Roti 19 10:28:28 10:28:28 10:28:28 10:28:38
Roti 20 10:29:54 10:29:54 10:29:54 10:30:11
Roti 21 10:35:29 10:35:29 10:35:29 10:35:45
Roti 22 10:37:04 10:37:04 10:37:04 10:37:20
Roti 23 10:40:33 10:40:33 10:40:33 10:40:48
Roti 24 10:42:06 10:42:06 10:42:06 10:42:22
Roti 25 10:44:43 10:44:43 10:44:43 10:45:03
Roti 26 10:46:13 10:46:13 10:46:13 10:46:30
Roti 27 10:49:39 10:49:39 10:49:39 10:49:57
Roti 28 10:51:11 10:51:11 10:51:11 10:51:30
Roti 29 10:52:42 10:52:42 10:52:42 10:52:53
Roti 30 10:54:13 10:54:13 10:54:13 10:54:25

4.11. Kapasitas produksi

Kapasitas setiap 1 kali produksi adalah 40 Roti Gembong Gedhe dengan
rincian bahwa 40 Roti Gembong Gedhe terdiri dari 5 Kg Tepung terigu 3 Kg
mentega, dan 2 liter air. Dalam satu hari akan dilaksanakan enam kali produksi yang
akan menghasilkan 240 Roti Gembong Gembul dan dibutuhkan 30Kg Tepung
terigu, 18Kg mentega, dan juga 12 Liter air.
4.12. Jarak antar stasiun kerja
Berikut merupakan jarak antar stasiun kerja yang terdapa di IKM Roti
Gembong Gede :
- WS 1 ke WS 2 → 0.375 m
 - WS 2 ke WS 3 → 0 m (Dalam 1 meja)
- WS 3 ke WS 4 → 0 m (Dalam 1 meja)
- WS 4 ke WS 5 → 0 m (Dalam 1 meja)
- WS 5 ke WS 6 → 5.94 m
- WS 6 ke WS 7 → 1.08 m
- WS 7 ke WS 8 → 3.7 m
- WS 8 ke WS 9 → 2.14 m
- WS 9 ke WS 10 → 5.5 m
- WS 10 ke WS 11 → 0.2 m (Dalam 1 meja)
4.13. Jumlah input dan output tiap proses
Tabel 4.4. Jumlah input dan output setiap proses

No. Proses Input Output

1 Pencampuran bahan utama 5 kg tepung 10 kg adonan

terigu, 3 kg (besar) roti
mentega, 2 liter
air

2 Menimbang adonan 10 kg adonan 40 unit produk

besar roti (adonan
kecil)

3 Pemotongan/pembagian adonan 40 unit adonan 240 unit adonan

roti jadi 6 kecil kecil

4 Pembentukan adonan roti jadi bulat 240 unit adonan 240 unit adonan
kecil kecil

5 Penataan adonan roti ke loyang 240 unit adonan 40 unit berisi 1

kecil loyang roti
No. Proses Input Output

6 Proofing adonan roti 30 unit 1 loyang 30 unit 1 loyang

roti roti

7 Pemanggangan 30 unit 1 loyang 30 unit 1 loyang

roti roti

8 Pendinginan 30 unit 1 loyang 30 unit 1 loyang

roti roti

9 Packaging 1 30 unit 1 loyang 30 unit 1 loyang

roti roti

10 Pengolesan selai 30 unit 1 loyang 30 unit 1 loyang

roti roti

11 Packaging 2 30 unit 1 loyang 30 unit 1 loyang

roti roti

4.14. Waktu perpindahan/transfer antar stasiun kerja

Berikut ini merupakan waktu perpindahan/ transfer antar stasiun kerja, dengan
asumsi satu kali perpindahan yang terdapat di IKM Roti Gembong Gedhe:
- WS 1 ke WS 2 → kurang lebih rata-rata 2 menit
- WS 2 ke WS 3 → kurang lebih rata-rata 1 menit
- WS 3 ke WS 4 → kurang lebih rata-rata 1 menit
- WS 4 ke WS 5 → kurang lebih rata-rata 1 menit
- WS 5 ke WS 6 → kurang lebih rata-rata 5 menit
- WS 6 ke WS 7 → kurang lebih rata-rata 3 menit
- WS 7 ke WS 8 → kurang lebih rata-rata 5 menit
- WS 8 ke WS 9 → kurang lebih rata-rata 3 menit
 - WS 9 ke WS 10 → kurang lebih rata-rata 7 menit
- WS 10 ke WS 11 → kurang lebih rata-rata 1 menit

4.15. Harga bahan baku dan harga jual produk

Berikut merupakan harga bahan baku dan dan harga jual terhadap produk
yang terdapat di IKM Roti Gembong Gedhe:

Tabel 4.5. Daftar bahan baku Roti Gembong Gedhe

Harga Bahan Baku

1. Tepung Rp 14.000,00/kg

2. Mentega Rp 64.000,00/kg

3. Air Rp 8.000,00/liter

4. Selai Rp 45.000,00/kg

5. Karton Packaging Rp 800,00/pcs

Harga Jual

1. Roti Gembong Gedhe Rp18.000,00/pcs

4.16. Upah pekerja

Upah pekerja yang didapat oleh pegawai roti gembong baik operator produksi
maupun kasir adalah Rp 1.800.000,00 - Rp 2.000.000,00 per pekerja. Pembayaran
upah diberikan setiap bulannya.
4.17. Activity Cycle Diagram
Berikut ini merupakan Activity Cycle Diagram (ACD) yang terdapat di IKM
Roti Gembong Gedhe.
(Link Miro:
https://miro.com/app/board/uXjVPUQdyXU=/?share_link_id=271410103414 )
4.18. Activity Chart Diagram proses produksi produk Roti Gembong pada IKM
Roti Gembong Gedhe

Gambar 4.4. Activity Cycle Diagram Roti Gembong Gedhe

Lampiran 1
LEMBAR VERIFIKASI
IKM Roti Gembong Gedhe

Nama :
Diverifikasi tanggal :

Kebenaran
No Jenis Verifikasi Catatan
Benar Tidak

1. Activity Cycle Diagram (flowchart)

2. Proses Produksi

3. Layout Produksi

Yogyakarta, Oktober 2022

Verifikator

( )