Membuat Keju: Langkah-Langkah Umu

Cara Membuat keju

Membuat keju adalah proses yang memerlukan peralatan khusus dan kesabaran. Berikut adalah
langkah umum dalam membuat keju:

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

Susu segar

Bakteri asam laktat

Rennet (enzim pembeku)

Garam

Langkah-langkah umum:

Pemanasan: Panaskan susu dalam panci hingga mencapai suhu sekitar 32-35°C. Pastikan tidak terlalu
panas.

Penambahan bakteri: Tambahkan bakteri asam laktat ke dalam susu. Bakteri ini akan membantu
dalam fermentasi dan memberi rasa pada keju.

Penambahan rennet: Campurkan rennet dengan sedikit air, lalu tambahkan ke dalam susu. Rennet
membantu menggumpalkan susu.

Pemotongan gumpalan: Setelah susu menggumpal (biasanya dalam waktu 45-60 menit), potong
gumpalan dengan pisau panjang hingga menjadi potongan kecil.

Pemanasan dan pencampuran: Panaskan campuran susu dan gumpalan hingga mencapai suhu
sekitar 49-54°C sambil terus diaduk.

Penyaringan: Saring campuran untuk memisahkan gumpalan dari whey (cairan kuning). Anda dapat
menggunakan kain keju atau saringan khusus.
Pemberian garam: Campurkan garam ke dalam gumpalan keju sesuai selera.

Pencetakan: Bentuk keju sesuai bentuk yang diinginkan dan biarkan mengering selama beberapa jam
atau semalam.

Pematangan: Pematangkan keju di tempat yang lembab dan beri waktu agar rasa dan teksturnya
berkembang. Waktu pematangan bervariasi tergantung pada jenis keju yang ingin Anda buat.

Penyimpanan: Setelah matang, simpan keju dalam lemari es untuk beberapa minggu hingga
beberapa bulan untuk perkembangan rasa yang lebih baik.

Ingatlah bahwa membuat keju memerlukan keterampilan dan pengalaman, dan mungkin perlu
beberapa percobaan sebelum Anda mendapatkan hasil yang sempurna. Selamat mencoba!