UJI ZAT PADA MAKANAN

A. Topik
Menguji zat-zat dalam bahan makanan.

B. Tujuan Praktikum
1. Melakukan uji terhadap kandungan zat dalan bahan makanan secara kualitatif
2. Mengidentifikasi kandungan zat dalam bahan makanan yang tersedia
3. Mengetahui zat-zat yang terkandung dalam bahan makanan dengan mengamati perubahan warna
yang ditimbulkan

C. Dasar Teori
Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan atau unsur-unsur/ikatan
kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh.
Menurut fungsinya zat gizi dapat dibedakan menjadi tiga, yaitu: memberi energi (contohnya:
karbohidrat, lemak dan protein) pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh (contohnya: protein,
mineral dan air) dan mengatur proses tubuh (contohnya: protein, mineral, air dan vitamin).
Untuk mengetahui kandungan gizi yang terdapat dalam bahan makanan digunakan indikator uji
makanan yang biasa dikenal dengan reagen. Reagen tersebut digunakan untuk mendeterminasi
kandungan gizi dalam makanan seperti:
WARNA WARNA
NO ZAT INDIKATOR
AWAL AKHIR
1 Amilum Lugol Coklat Biru kehitaman
2 Glukosa Benedict Biru muda Merah bata
3 Protein Biuret Biru muda Ungu

D. Alat dan Bahan :

Alat Bahan

E. Langkah kerja
Uji Karbohidrat
1. Masukkan masing-masing sampel ke dalam piring kecil/ lepek.
2. Tambahkan 5 tetes betadin pada masing-masing sampel.
3. Amati perubahan warnanya. (Bila mengandung karbohidrat, warnanya berubah menjadi biru
kehitaman/ ungu kehitaman/ Kehitaman)

Uji Lemak
1. Ambil kertas HVS kosong, kemudian usap sampel/ bahan makanan di atas kertas HVS satu persatu.
(boleh dioleskan menggunakan jari tangan dan jangan lupa sampel/ bahan makanan diberi nama/
tanda).
2. Biarkan tersebut selama sekitar 15 menit. Sesudah itu periksa dengan menghadap cahaya. Amatilah
dan catat keadaan permukaan kertas tersebut. Apakah meninggalkan bekas? Catatan: gunakan hasil
ini sebagai pembanding untuk bahan yang mengandung minyak atau tidak.
F. Data hasil percobaan
Uji karbohidrat
kandungan karbohidrat
No Ekstrak makanan Perubahan warna
Ada Tidak ada

Uji Lemak
Meninggalkan bekas noda
Keterangan
No Bahan Yang Di uji minyak
Ya Tidak

G. Kesimpulan
Pada percobaan yang telah dilakukan diketahui bahwa uji karbohidrat, dan minyak mempunyai indikator
yang berbeda-beda seperti berikut :
Pada uji karbohidrat, indikator yang digunakan adalah larutan _________________. Bila makanan
mengandung karbohidrat, maka akan berubah warna menjadi ____________________.
Pada uji lemak dengan menggunakan contoh bahan-bahan makanan _______________________
____________________________________________________________________________, maka
ada beberapa bahan yang teridentifikasi mengandung lemak dan ada pula yang teridentifikasi tidak
mengandung lemak seperti sebagai berikut :
Bahan yang mengandung lemak : __________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Bahan yang tidak mengandung lemak : ______________________________________________
_____________________________________________________________________________