UKBM 4.

6 UJI KANDUNGAN ZAT MAKANAN

Nama: Izzaturrachmi
Kelas: XI MIPA-A/ 14

Pendahuluan

Bagaimanakah seseorang dapat menunjukan senyawa yang terkandung dalam bahan makanan?
bagaimanakah ia mengidentifikasi setiap senyawa itu? Sebagai hasil penelitian, para ahli biokimia telah
mengembangkan berbagai cara menguji untuk mengidentifikasi sebagian besar senyawa yang
terkandung dalam bahan makanan. Untuk menguji kandungan amilum, glukosa, protein dan lemak
dalam suatu bahan makanan, para ahli menggunakan reagen penunjuk.

Alat dan Bahan

No Nama Alat/Bahan Jumlah No Nama Alat/Bahan Jumlah

1. Lumpang porselin 1 buah 11. Larutan benedict 30 cc
2. Mortal 1 buah 12. Larutan biuret 30 cc
3. Gelas ukur 1 buah 13. Etanol 30 cc
4. Pipet 4 buah 14. Akuades 50 cc
5. Tabung reaksi 5 tabung 15. Nasi Secukupnya
6. Gelas kimia 2 buah 16. Kentang rebus 2 buah
7. Bunsen 1 buah 17. Minyak sayur 30 ml
8. Kaki tiga & penangas 1 buah 18. Gula pasir 25 gr
9. Kertas buram 2 lembar 19. Tahu putih 1 potong
10. Larutan lugol 30 cc 20. Putih telur 1 butir

Cara Kerja

A. Uji Amilum
1. Geruslah nasi dan kentang rebus pada lumpang porselin, pada saat penggerusan tambahkan
sedikit akuades.
2. Bila telah selesai, masukkan kedua bahan tersebut sebanyak 5 ml ke dalam tabung reaksi.
3. Selain itu, masukkan sebanyak 5 ml minyak sayur ke dalam tabung reaksi.
4. Tetesilah ketiga tabung reaksi tersebut dengan 5 tetes larutan lugol. Catat perubahan warna
yang terjadi.

B. Uji Glukosa
1. Geruslah nasi pada lumpang porselin, pada saat penggerusan tambahkan sedikit akuades.
2. Selain itu, panaskan air pada gelas kimia. Setelah air mendidih larutkan gula secukupnya.
3. Bila telah selesai, masukkan bahan tersebut sebanyak 5 ml ke dalam tabung reaksi. Masukkan
juga minyak sayur sebanyak 5 ml ke dalam tabung reaksi.
4. Tetesilah ketiga tabung reaksi tersebut dengan 5 tetes larutan Benedict. Catat perubahan warna
yang terjadi.
C. Uji Protein
1. Geruslah tahu pada lumpang porselin.
2. Bila telah selesai, masukkan bahan tersebut sebanyak 5 ml ke dalam tabung reaksi.
3. Selain itu, masukkan juga sebanyak 5 ml putih telur dan minyak sayur ke dalam tabung reaksi.
4. Tetesilah ketiga tabung reaksi tersebut dengan 5 tetes larutan Biuret. Catat perubahan warna
yang terjadi.

D. Uji Lemak
1. Ukurlah etanol sebanyak 5 ml, kemudian masukkan ke dalam tabung reaksi. Buatlah
untuk dua tabung reaksi.
2. Kemudian teteskan 2 tetes minyak sayur ke dalam tabung pertama, dan teteskan 2 tetes
akuades ke dalam tabung kedua. Amati apa yang terjadi.
3. Selain itu, oleskan sedikit minyak sayur ke atas kertas buram.
4. Angkat kertas buram kearah cahaya dan lihatlah bekas olesan tersebut. Amati apa yang terjadi.
5. Apakah diperoleh hasil yang sama jika kamu mengoleskan sedikit akuades ke atas kertas buram?

Hasil Pengamatan

A. Uji Amilum

No Bahan Perubahan Warna Keterangan

1. Nasi Berubah warna menjadi Bahan mengandung karbohidrat atau
biru kehitaman amilum

2. Kentang rebus Berubah warna menjadi Bahan mengandung karbohidrat atau

biru kehitaman amilum

3. Minyak sayur Berubah warna menjadi Bahan tidak mengandung karbohidrat

coklat atau amilum

B. Uji Glukosa

No Bahan Perubahan Warna Keterangan

1. Nasi Berubah warna menjadi Bahan mengandung sekitar 1,6-2,5 %
kuning glukosa
2. Air gula Berubah warna menjadi Bahan mengandung sekitar 2,6-3,5 %
oranye glukosa

3. Minyak sayur Tidak berubah (warna tetap Bahan tidak mengandung glukosa
kuning bening)

C. Uji Protein

No Bahan Perubahan Warna Keterangan

1. Tahu Berubah warna menjadi Bahan mengandung protein
ungu

2. Putih telur Berubah warna menjadi Bahan mengandung protein

ungu
 3. Minyak sayur Berubah warna menjadi Bahan tidak mengandung protein
biru

D. Uji Lemak

Perubahan setelah +
No Bahan Perubahan kertas Keterangan
etanol
1. Minyak sayur Kertas berubah menjadi Kertas berubah menjadi Bahan mengandung
transparan transparan lemak
2. Akuades Kertas tidak berubah Kertas tidak berubah Bahan tidak
menjadi transparan menjadi transparan mengandung lemak
(hanya basah) (hanya basah)

Pertanyaan

1. Dari hasil kegiatan diatas, bahan makanan manakah yang paling banyak kandungan zat
makanannya?
= Bahan makanan yang paling banyak kandungan zat makananya adalah nasi, karena mengandung
karbohidrat atau amilum dan juga glukosa.
2. Bahan apa sajakah yang mengandung amilum dan apa buktinya?
= Bahan yang mengandung amilum adalah nasi dan kentang rebus. Buktinya adalah ketika kedua
bahan tersebut ditetesi lugol, warnanya akan berubah menjadi biru kehitaman. Warna inilah
yang menandakan bahwa kedua bahan makanan tersebut mengandung amilum.
3. Bahan apa sajakah yang mengandung glukosa dan apa buktinya?
= Bahan yang mengandung glukosa adalah nasi dan air gula. Buktinya adalah ketika kedua bahan
tersebut ditetesi benedict, warna nasi akan berubah dari putih menjadi warna kuning yang
menandakan bahwa nasi mengandung sekitar 1,6-2,5 % glukosa.
Dan warna air gula akan berubah dari kuning bening menjadi warna oranye setelah ditetesi
benedict yang berarti bahwa air gula mengandung sekitar 2,6-3,5 % glukosa.

4. Bahan apa sajakah yang mengandung protein dan apa buktinya?

= Tahu dan putih telur adalah bahan makanan yang mengandung protein. Buktinya adalah ketika
dua bahan tersebut berubah warnanya menjadi warna ungu setelah ditetesi oleh biuret,
perubahan warna ini menandakan jika kedua bahan tersebut mengandung protein.
5. Bahan apa sajakah yang mengandung lemak dan apa buktinya?
= Minyak sayur adalah bahan makanan yang mengandung lemak. Hal ini terbukti dari ketika kita
mengoleskan sedikit minyak sayur ke atas kertas buram, maka kertas tersebut akan berubah
menjadi transparan.
6. Jenis makanan yang bagaimanakah yang baik untuk anak dalam masa pertumbuhan?
= Dalam proses pertumbuhan, anak membutuhkan gizi yang seimbang agar tidak mengalami
kekurangan zat gizi dan menyebabkan proses tumbuh kembangnya melambat. gizi yang ada
dalam makanan anak dalam masa perumbuhan harus benar-benar diperhatikan, karena tidak
semua sumber makanan yang diberikan akan bermanfaat untuk proses tumbuh kembangnya.
Oleh karena itu, sebaiknya makanan yang dikonsumsi mengandung nutrisi-nutrisi yang baik dan
cukup, seperti protein, karbohidrat, kalsium, zat besi, folat, serat, vitamin, omega-3 dan omega
6, zink, serta mineral.
7. Bagi pekerja yang menggunakan tenaga fisik bahan makanan yang bagaimanakah yang
sangat diperlukan?
= Bahan makanan yang banyak mengandung karbohidrat sangat diperlukan oleh pekerja yang
menggunakan tenaga fisik. Hal ini dikarenakan bahwa karbohidrat merupakan sumber energi
dan sangat diperlukan oleh tubuh sebagai bahan pembentuk protein dan lemak.
8. Mengapa orang yang kurang bergerak cenderung menjadi gemuk?
= Kegemukan atau obesitas sangat berkaitan dengan kurangnya aktivitas fisik. Malas bergerak
akan membuat lemak dalam tubuh terus menumpuk dan sedikit terjadinya pembakaran lemak,
dan hal ini akan meningkatkan berat badan. Sehingga, orang yang kurang bergerak cenderung
menjadi gemuk. Jadi, bergerak aktif sangatlah penting untuk membakar kalori dari apa yang kita
konsumsi.