PROTEIN & LEMAK

MAKROMOLEKUL
KARBOHIDRAT, PROTEIN, LEMAK
 02
PROTEIN
 PROTEIN
● Protein merupakan senyawa polimer dengan monomernya berupa asam amino.
● Protein terbentuk melalui reaksi polimerasi kondensasi dari bermacam-macam
asam amino.
● Molekul protein banyak mengandung unsur nitrogen (N) yang berkombinasi
dengan unsur karbon, hidrogen, dan oksigen.
● Di samping itu, banyak juga yang mengandung unsur sulfur (S), fosfor (P), dan
iodin (I) serta unsur-unsur logam seperti besi (Fe), mangan (Mn), dan tembaga
(Cu).
 ASAM AMINO
• Unit penyusun protein
• Gugus amino penyusun protein terikat pada kedudukan atom C-α
• 19 dari 20 asam amino penyusun protein adalah kiral, kecuali glisin dan
stereoisomer
 ASAM AMINO

arginin, histidin, triptofan, fenilalanin, leusin, lisin,

Essensial isoleusin, threonin, metionin, dan valin
Asam
Amino Non- alanin, asam aspartat, sistein, glisin, aspargin,
essensial tirosin, prolin, serin, glutamin, dan asam glutamat
• Asam amino esensial adalah asam amino yang tidak dapat dibuat
atau disentesis oleh tubuh sehingga sangat diperlukan untuk
proses metabolisme dalam tubuh
• Asam amino nonesensial adalah asam amino yang dapat dibuat
oleh tubuh itu sendiri.
ASAM AMINO
STRUKTUR PROTEIN

• Protein adalah dihasilkan dari polimerasi antar molekul asam amino

yang saling berikatan dengan ikatan peptida.
• Ikatan peptida ini terjadi antara atom C dari gugus –COOH dengan atom
N dari gugus –NH2.
 UJI
PROTEIN
 UJI BIURET
• Uji biuret dilakukan untuk menguji adanya ikatan peptida dalam protein.
• Reaksi akan positif jika terbentuk warna ungu.

UJI XANTHOPROTEIN
• Uji xanthoprotein dilakukan untuk menguji adanya inti benzena pada protein
seperti tirosin, triptofan, dan fenilalanin.
• Reaksi akan positif jika terbentuk warna kuning/jingga.

UJI BELERANG / Pb ASETAT

• Uji belerang dilakukan untuk menguji adanya belerang dalam protein seperti
sistein.
• Reaksi akan positif jika terbentuk endapan hitam.
UJI NINHIDRIN
• Uji ninhidrin merupakan uji umum protein yang spesifik untuk asam amino.
• Reaksi akan positif jika terbentuk warna ungu/lembayung.

UJI MILLON
• Uji millon dilakukan untuk mengidentifikasi protein yang mengandung tirosin.
• Reaksi akan positif jika terbentuk endapan merah.
 KEGUNAAN PROTEIN
1. Sumber gizi

2. Cadangan energi tubuh

3. Biokatalis dalam sistem hidup yaitu enzim

4. Pengangkut, misalnya hemoglobin dalam darah

5. Bahan pembuatan sikat gigi, serat, tekstil, lem dan cat

6. Sebagai pelindung pada beberapa binatang misalnya bisa

ular
03
LEMAK
 LEMAK
• Lemak merupakan molekul yang tersusun atas karbon (C) ,hidrogren(H),
oksigen (O), dan kadang-kadang fosforus (P) serta nitrogen (N).

KLASIFIKASI LEMAK
STRUKTUR LEMAK
• Lemak dan minyak mempunyai struktur dasar yang sama, yaitu merupakan
triester dari gliserol yang dinamakan trigliserida.
• Lemak terdiri dari 4 bagian yaitu 1 molekul gliserol dan 3 molekul asam lemak.
 HIDROLISIS LEMAK
LEMAK & MINYAK jika dihidrolisis akan menghasilkan asam lemak dan gliserol
 PENYABUNAN LEMAK (SAPONIFIKASI)

LEMAK & MINYAK : direaksikan dengan basa menghasilkan gliserol dan

garam alkanoat ( sabun )
ADISI HIDROGEN
 KEGUNAAN LEMAK
1. Sumber energi bagi tubuh
2. Membantu tubuh menyerap vitamin A, D, dan E
3. Membantu menyehatkan kulit dan rambut
4. Membuat tubuh tetap hangat
5. Melindungi organ tubuh
 THANK
YOU
A picture always reinforces the concept