Team: Fabrizo dkk

Mata Pelajaran Projek Kreative Kewirausahaan

PROPOSAL BUSSINES PLAN

KELOMPOK 1
 BAB 1
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Dengan adanya pelatihan berwirausaha dan motivasi dari guru untuk berwirausaha,
merupakan salah satu pendukung utama sebagai modal utama dalam melakukan usaha,
terlebih jika melihat keadaan perekonomian Indonesia saat ini, dimana masih banyak
pengangguran dan kurangnya pekerjaan yang mewadahi. Dengan itu kami sebagai pelajar
ingin belajar bagaimana cara merintis sebuah usaha dengan peluang bisnis atau
berwirausaha disektor pangan karena semua manusia pasti membutuhkan makanan, kita
harus pandai dan kreatif dalam menciptakan suatu usaha dalam bidang makanan, karena
pada era zaman sekarang semakin kreatif seseorang membuat suatu usaha akan semakin
menarik perhatian konsumen untuk mencoba kuliner tersebut. Dengan ini kami membuat
sebuah paket makanan yang harganya terjangkau berikut ini adalah 1 set menu paket yang
kami tawarkan yaitu 1 paket ada sop jamur, egg drop corn soup, nasi ayam lengkuas,
puding fla, mochi bites, teh sereh, jahe lemon tea.tentu semua orang tidak asing pada
menu-menu tersebut, apalagi jika dijual dengan harga yang terjangkau. Oleh karena itu
dengan adanya ini kami berencana membuat sebuah usaha yang tentunya kami memberi
sebuah teater produk kepada konsumen agar konsumen yang kami tergetkan
tertarik untuk membeli.

B. Visi Misi

Visi : “Menciptakan produk makanan yang sederhana nan berkualitas serta banyak diminati
atau disukai masyarakat dengan mengedepankan tampilan yang unik dan menarik.”

Misi : Terus melakukan inovasi – inovasi agar selalu menarik minat beli masyarakat. 
Menjaga kualitas produk agar menjadi produk yang berkualitas.  Selalu membuat kesan
yang baik kepada setiap pelanggan.  Menyediakan layanan bagi konsumen yang ingin
memberikan saran.

C. Konsep Usaha

Konsep usaha penjualan set menu dengan membuka resto dimalam hari dengan konsep
nuasa aesthetic, memberikan kesan nyaman bagi konsemen yang menikmati masakan
hangat. Tempat dan konsep yang unik membuat custumer tertarik untuk mencoba dan
menilai. Beberapa menu diantaranya ada tahu walk yang berisi aci dan daging ayam yang di

1
cocol dengan saos pedas atau cabai lalap, ada pula tahu gejrot yang mempunyai cita rasa
pedasdari cabai dan manis dari kecap. Ada pula nasi ayam goreng lengkuas yang kuat akan
rempah rempah yang meresap hingga kedalam daging membuat rasa ayam goreng yang
lezat, pilihan menu lainnya iyalah nasi goreng kemangi yang memiliki cita rasa dan wangi
kemangi yang kuat membuat orang tertarik untuk mencoba. Ada pula dessert yang banyak
diminati oleh anak anak muda yaitu mochi bites yang berkonsep satu suap dengan cocol
saos eju dan juga saos coklat yang ditaburi oreo crumb, ada pula dessert berupa pudding
fla yang berupa basic pudding coklat ang diberi fla susu diatasnya membuat rasa pudding
sangat segar dan juga manis membuat customer ingin mencoba. Penjual dengan konsep
set menu membuat customer memudahkan memilih menu yang disukai. Resto terbuka
untuk umum namun juga kami menjual dengan konsep pre order melalui media online.
Memsan lalu membayar via online lalu mengambil tiket saat hari H dibagian kasir lalu
waiters akan membantu customer menemukan meja. Kami menyediakan juga menu A La
Carte berupa beberapa minuman. Kami membuka resto dengan reservasi waktu dengan 1
kloter 2 jam mulai dari jam 16.00-18.00 selanjutnya ada jam 17.00-19.00 lalu jam 18.00-
20.00. kami menutup resto pada pukul 20.00 dengan close order pukul 18.00.

2
 BAB 2
ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

A. GAMBARAN UMUM PASAR DAN SASARAN

Strategi pemasaran yang kita gunakan antara lainnya menawarkan produk kepada orang
orang sekitar dan dengan cara melakukan open pre order. Selain itu kita juga menawarkan
dengan cara yang baik agar pelanggan tertarik dengan produk kami. Kami juga memberikan
gambaran produk kami kepada calon pelanggan kami dan berusaha memberikan yang
terbaik.
Tujuan kami agar banyak pelanggan yang berminat dan agar pelanggan tetap stabil bahkan
semakin bertambah. Kami juga memberikan harga yang terjangkau di kantung pelajar.
Kamu juga berusaha menjalin hubungan yang baik kepada pelanggan kami agar pelanggan
merasa senang kepada kami.
Sasaran penjualan kami tertunjuk kepada anak remaja umr 16-20 tahun dan juga ibu bapak
berusia 30-40 tahun.

B. JENIS PRODUK YANG DIPASARKAN

Berupa set menu :
1. Set menu “GAMON”
 Tahu walik
Tahu pong yang dibalik dan di isi dengan aci dicampur daging ayam
 Egg drop corn soup
Soup yang dimasak dengan cara yang unik dengan memasukkan kocokan
telur kedalam kuah soup yang telah di isi oleh sayuran
 Kemangi fried rice
Nasi goreng dengan rasa dan wangi kemangi yang segar
 Pudding fla
Pudding coklat dengan saus fla di permukaan pudding
 Ice tea / ice lime
2. Set menu “MOVE ON”
 Tahu gejrot
Tahu pong yang digoreng dan dipotong menjadi beberapa bagian lalu disiram
saus cair dan bening kecap pedas
 Jewr ear vegetable soup
Soup dengan bahan utama jamur telinga yang unik
 Lengkuas fried chicken
Ayam goreng yang di bumbui dengan bumbu rempah rempah lengkuas yang
kuat
 Mochi bites
Mochi dengan dua warna dan dibentuk menjadi 1 suapan lalu diberi cocolan
saus keju dan saus coklat dengan topping oreo crumb
 Ice tea / ice lime

3
C. TARGET PEMASARAN (JUMLAH)
Target pemasaran kami dengan minimal penjualan 100 porsi dan maksimal
penjualan 150 porsi
D. PESAING
Pesaing yang dapat kita temui disekitar kita ialah pedagang kali lima, warung
pecel lele, café, angkringan, warung nasi dan bakmi goreng.

E. SASARAN PEMBELI
Remaja usia 15-20 tahun, Wanita dan pria
F. DIFERENSIASI
Produk kami terdapat beberapa makanan dengan rempah dan bahan baku lokal
sehingga cocok dengan lidah Masyarakat lokal, mempunyai ciri khas yang kuat,
banyak yang tau masakan tetapi jarang terlihat dipasaran
G. ANALISIS SWOT
 Strength
1. Banyak peminat karena kesibukan atau ketidakmampuan dalam memasak.
2. Makanan dibuat sesuai pesanan sehingga tidak mungkin mengalami
kerugian.
3. Menyediakan banyak variasi makanan dan minuman yang bisa dijual.
4. Memiliki tampilan menarik dan menggugah selera konsumen.
5. Harga yang terjangkau.
 Weakness
- hasil produk mudah di tiru
- Tidak bisa tahan lama jika tidak di simpan dengan baik
- Produk beresiko rusak jika tidak dalam keadaan pengemasan yang baik
- Makanan yang mudah untuk basi
- Ketergantungan pada plastik sebagai packaging
 OPPORTUNITIES
1. memperkenalkan menu yang baru dan tidak familier
2. harga yang terjangkau
3. persaingan yang belum banyak
4. meningkatkan minat masyarakat pada makanan oriental
 THREATS
1. banyaknya pesaing yang menjual produk sejenis namun mempunyai nama
atau brand yang terkenal
2. harga bahan yang tidak stabil
3. banyak pesaing karena produk mudah dibuat

H. BUSSINES MODAL CANVAS

4
 CUSTOMER KEY ACTIVITIES VALUE REVENUE
SEGMEN Produksi PROPOSITION STREAM
Anak remaja usia 15- makanan yang Menggunakan Penjualan set
20 tahun banyak dikenal bahan pangan menu dengan
Masyarakat, lokal, seseorang promosi media
memasarkan ingin makan online.
dengan kekinian dengan 1 set menu
(online), dengan harga
melakukan terjangkau dan
pengiklanan makanan yang
dalam berbagai enak, jarang ada di
media. pasaran namun
dikenal Masyarakat.
CUSTOMER KEY COST CHANNELS
RELATIONSHIP RESOURCES STRUCTURE Teman teman,
pelayanan yang Tenaga kerja, biaya bahan baku, keluaga,
ramah dan sopan, bahan baku, sewa tempat, kerabat
apabila membeli peralatan penyusutan
dengan jumlah peralatan, biaya
banyak akan tenaga kerja
mendapatkan bonus,
memberi
kenyamanan kepada
customer.
KEY PARTNERSHIP
Toko sembako, toko
bahan kue, penjual
plastic, penjual gas,
supplier ayam

5
 BAB 3
ASPEK PRODUKSI

A. DESKRIPSI PRODUK
1. Set menu “GAMON”
 Tahu walik
Tahu pong yang dibalik dan di isi dengan aci dicampur daging ayam
 Egg drop corn soup
Soup yang dimasak dengan cara yang unik dengan memasukkan kocokan
telur kedalam kuah soup yang telah di isi oleh sayuran
 Kemangi fried rice
Nasi goreng dengan rasa dan wangi kemangi yang segar
 Pudding fla
Pudding coklat dengan saus fla di permukaan pudding
 Ice tea / ice lime
2. Set menu “MOVE ON”
 Tahu gejrot
Tahu pong yang digoreng dan dipotong menjadi beberapa bagian lalu disiram
saus cair dan bening kecap pedas
 Jewr ear vegetable soup
Soup dengan bahan utama jamur telinga yang unik
 Lengkuas fried chicken
Ayam goreng yang di bumbui dengan bumbu rempah rempah lengkuas yang
kuat
 Mochi bites
Mochi dengan dua warna dan dibentuk menjadi 1 suapan lalu diberi cocolan
saus keju dan saus coklat dengan topping oreo crumb
 Ice tea / ice lime

B. JADWAL PELAKSANAAN
Sabtu, 11 November 2023

Banquet

WAKTU KEGIATAN PELAKSANA

08.00 – 10.00 Menurunkan peralatan Banquet
13.00 – 15.00 Set Up Banquet
15.00 – 15.10 Sholat ashar kloter ke 1 (7 Banquet
orang)
15.10 – 15.30 Sholat ashar kloter ke 2 (7 Banquet
orang)
15. 30 – 17.40 Pelayanan Banquet
17.40 – 17.50 Sholat maghrib Banquet
17.50 – 20.00 Pelayanan Banquet
19.00 – 20.00 Closing Semua anggota
20.00 – 21.00 Mengembalikan alat dan Banquet and cook
membersihkan area

6
 Produksi

WAKTU KEGIATAN PELAKSANA

14.00 – 17.00 Prepare / persiapan cook, bartender
(Jum’at)
09.00 – 10.00 Prepare / persiapan cook, bartender
13.00 – 15.00 Mengolah hidangan cook, bartender
15.05 – 15.20 Istirahat sholat ashar cook, bartender
15.20 – 17.37 Melakukan pemorsian dan cook, bartender
membuat minuman
17.37 -18.00 Istirahat sholat maghrib cook, bartender
18.00 – 19.30 Melakukan pemorsian dan cook, bartender
membuat minuman
19.35 – 20.00 Closing Semua anggota

C. RESEP

Tahu walik

No Nama bahan Jumlah Satuan Harga bahan

bahan
1 Tahu sumedang 100 Gr 3.400
Adonan isi :
2 Daun bawang 20 Gr 800
3 Bawang Putih 10 Gr 200
4 Dada ayam 50 Gr 1.750
5 Tepung Maizena 40 Gr 1.000
6 Tepung Terigu 20 Gr 260
7 garam 4 Gr 40
8 Lada 4 Gr 1.000
9 air 50 Gr -
Total 8.450
Hasil jadi 6 porsi Cara
membuat:
1. Belah tahu sumedang lalu balikkan hingga bagian dalam tahu di luar
2. Adona nisi: Taruh semua bahan didalam wadah, kecuali air panas
3. Aduk hingga tercampur rata
4. Tuangi air panas sambal aduk terus hingga kental seperti lem
5. Isikan adonan ke bagian dalam tahu yang sudah dibalik
6. Tekan – tekan hingga padat
7. Panaskan minyak banyak dan panas dengan api sedang. Goreng dalam minyak
hingga tahu terendam dan menjadi kering
8. Angkat dan tiriskan
9. Sajikan dengan cabe rawit, sambal kecap rawit atau saus Bangkok

7
 Tahu Gejrot

No Nama bahan Jumlah Satuan Harga bahan

bahan
1 Tahu sumedang 100 Gr 3.400
2 Cabai rawit hijau 150 Gr 8.250
3 Bawang merah 40 Gr 960
4 Bawang putih 15 Gr 300
5 Gula merah 50 Gr 1.150
6 Kaldu bubuk 10 Gr -
7 Garam 4 Gr 120
8 Kecap manis 50 Gr 4.200
9 Air asam jawa 300 ml 10.500
Total 27.731
Hasil jadi 6 porsi
Cara membuat:
1. Panaskan minyak dengan api sedang besar. Goreng tahu sampai matang
dan saring minyaknya. Gunting athu menjadi bagian – bagian kecil
2. Haluskan kasar cabai rawit, bawang merah, bawang putih, garam.
3. Masukkan air, gula merah, kecap manis, air asam jawa ke panci kecil, rebus
sampai matang hingga terlihat kuah berwarna coklat. Matikan api lalu
diamkan hingga suhu ruangan
4. Letakkan potongan tahu, bumbu ulek, dan kuah yang disiram diatas piring.
Aduk hingga hingga bumbu tercampur rata

Soup Jewe Ear Vegetable

No Nama bahan Jumlah Satuan Harga bahan

bahan
1 Jamur kuping 150 Gr 3.540
2 Bawang Putih 10 Gr 200
3 Bawang 40 Gr 1.200
Bombay
4 Wortel 20 Gr 600
5 Brokoli 100 Gr 4.500
6 Garam 5 Gr 50
7 Pala bubuk 4 Gr 1.000
8 Gula pasir 4 Gr 52
9 Mrica bubuk 2 Gr 1.000
10 Daun bawang 20 Gr 800
11 Sledri 5 Gr 12
12 Kaldu ayam 300 Gr -
13 Minyak 10 Gr 140
Total 13.094
Hasil jadi 2 porsi
8
 Cara membuat :
1. Rebus jamur kuping/ rendam jamur kuping dengan air panas, tiriskan
2. Tumis bawang putih dan bawang Bombay sampai harum
3. Masukkan kuah kaldu ke panci, tumis bawang dan tambahkan sledi, wortel
dan jagung. Masak sampai mendidih
4. Tambahkan garam, mrica, gula. Masukkan buncis, jamur dan bawang.
Masak sampai matang.
5. Taburkan daun bawang

Egg Drop Corn Soup

No Nama bahan Jumlah Satuan Harga bahan

bahan
1 Telur ayam 1 Btr 1.500
2 Bawang 20 Gr 500
Bombay
3 Minyak wijen 2 Gr 1.266
4 Daun bawang 1 Btng 1.00
5 Jagung pipil 35 Gr 3.820
6 Larutan maizena 15 Gr 210
7 air 200 Gr -
8 Kaldu jamur 3 300
9
Cara Garam
Membuat: 3 Gr 45
10 Gula 2 Gr 26
11 Lada 2 Gr 1.000
Total 9.667
Hasil jadi 1 porsi

1. Rebus jagung
2. Saute bawang
3. Tambahkan air dan tunggu hingga mendidih
4. Kocok telur kemudian tuang kedalam air yang sudah mendidih secara
perlahan dan diaduk
5. Masukkan jagung yang sudah direbus
6. Koreksi rasa jika ada yang kurang pas, tuang larutan maizena secara
perlahan dan terus diaduk

9
 Nasi Goreng Kemangi
No Nama bahan Jumlah Satuan Harga bahan
bahan
1 Telur 60 Gr 1.500
2 Bawang putih 10 Gr 200
3 Kemangi 20 Gr 15.000
4 Beras 200 Gr 2.600
5 Saus Tiram 5 Gr 341
6 Minyak wijen 5 Gr 3.166
7 Garam 3 Gr 30
8 Kaldu 2 Gr 1.000
9 Penyedap 2 Gr 94
10 Cabe teropong 15 Gr 1.125
11 Bawang goreng 10 Gr 750
12 Minyak goreng 20 GR 280
Total 26.086
Hasil jadi 2 porsi

Cara membuat kemangi paste:

 siapkan daun kemangi yang sudah dipisahkan dari tangkainya

 masukan daun kemangi dan minyak kedalam blender, perbandingan 1:1

 blender sampai halus
 simmer cairan kemangi kurang lebih 10± menit, biarkan kemani rejoice

Cara membuat :

 siapkan bahan-bahan seperti bawang putih, bawang merah, cabai teropong,

di slice
 panaskan minyak, masukan bawang merah dan cabai teropong dan bawang
putih. setelah harum, masukan 1 butir telur, masak hingga matang.

10
 setelah itu masukan nasi, seasoning dan kecap ikan dan tiram, tambahkan
sedikit minyak wijen agar harum. jika dirasa sudah pas, masukan kemangi
pesto sampai rasa yang diinginkan tercapai, dan terakhir adjust rasa, dan nasi
goreng siap dihidangkan

Ayam Goreng Lengkuas

No Nama bahan Jumlah Satuan Harga bahan

bahan
1 Ayam 8 potong 19.200
2 Bawang Putih 3 Gr 60
3 Bawang Merah 4 Gr 96
4 Ketumbar 10 Gr 450
5 Kemiri 5 Btr 500
6 Kunyit 2 Cm 500
7 Jahe ½ Gr 500
8 Daun Salam 4 Lbr 2.000
9 Serai 2 Btng 1.000
10 Lengkuas 1 bh 2.000
11 Garam 4 Gr 60
12 Kaldu bubuk 3 GR 1.000
13 Air 100 Ml -
Total 27.366
Hasil jadi 8 porsi

11
Cara membuat:
1. Langkah pertama, siapkan semua bumbu
2. Haluskan bumbu : bawang merah, bawang putih, bawang merah,
ketumbar, kemiri, kunyit, jahe
3. Tumis bumbu halus bersama dengan lengkuas parut, daun salam, serai
sampai harum. Tambahkan garam dan sedikit air
4. Masak sampai ayam empuk dan bumbu meresap, air mengering dan
sesekali diaduk.
5. Goreng semua ayam dengan minyak panas dan api sedang
6. Goreng sisa bumbu ungkepan sampai kering dan kecoklatan.
Tiriskanuntuk taburan diatas ayam goreng
Pudding Vla
No Nama bahan Jumlah Satuan Harga bahan
bahan
2 Nutriel coklat 1 Bks 4.000
3 Gula pasir 75 Gr 975
Bahan Vla
8 Susu cair 400 ml 6.800
10 Gula pasir 35 Gr 455
11 Tepung Maizena 15 Gr 375
Total 12.605
Hasil jadi 9 porsi

Cara membuat pudding:

1. Masak nutrijel dan gula pasir dengan api sedang dambil diaduk – aduk
2. Masak sampai mendidi. Hilangkan uap dan tuang ke cup atau cetakan.
Dinginkan
Cara membuat fla :
1. Campur susu cair, tepung maizena, gula, air, aduk rata
2. Masak dengan api sedang sampai mengental dan meletup – letup
3. Matikan api. Dinginkan dan siap sajikan dengan puding coklat

Mochi Bites
No Nama bahan Jumlah Satuan Harga bahan
bahan
1 Tepung ketan 125 Gr
2 Gula pasir 2 Sdm
3 Garam ¼ Sdt
4 Susu cair 180 Ml
5 Minyak goreng 1 Sdm
Bubuk cocoa 4 gr
Bahan Saus
Keju
6 Keju oles 60 Gr
7 Gula pasir 1 sdm
8 Susu cair 150 Ml
9 Maizena 1 Sdm
10 Oreo Crumb 2 Bungkus 12
Total 21.060 : 10 =
2.106
Hasil jadi 1 porsi
 Cara membuat :
1. Campur tepung ketan, gula dan garam. Aduk rata. Tuang susu cair sedikit
demi sedikit sambil diaduk rata. Tuang minyak, aduk rata. Pisahkan
sambal disaring ke mangkuk tahan panas.
2. Kukus adonan selama kurang lebih 25 menit. Tuang ke meja yang sudah
ditaburi tepung ketan. Tuang dan balur adonan dengan tepung ketan agar
tidak lengket. Potong – potong sesuai selera.
3. Bulat – bulatkan adonan mochi, balur dengan bubuk cocoa. Lakukan
hingga adonan habis.
4. Tata moji pada piring saji, sisihkan. Siapkan oreo crumb: tumbuk atau
blender oreo, boleh agak kasar atau halus sesuai selera. Tuang dalam
mangkuk saji.
5. Saus keju : tuang semua bahan ke dalam panci. Aduk rata sambil
dipanaskan diatas kompor. Masak hingga mendidih dan saus mengental.
Pindahkan ke mangkuk saji.
6. Penyajian : Sajikan mochi bersama saus keju dan oreo crumb. Cara
menikmati: tusuk mochi dengan garpu, celup ke saus keju lalu cocolkan
ke oreo crumb. Mochi bites siap dinikmati

Teh Telang

No Nama bahan Jumlah Satuan Harga bahan

bahan
1 Bunga Telang 2 buah -
2 Air 150 ml -
3 Gula Pasir 2 sdm 420
Cara membuat :
4 Daun Mint 4 lembar -
5 Jeruk Peras 2 buah 1.000
Nutrisari jeruk 2 sdm 3.000
Es Batu sckp 1.000
Total 5.420
Hasil jadi 1 porsi

1. Rebus telang segar, gula pasir dan air masak hingga mendidih dan berubah
warna (sesuai selera)
2. Siapkan bahan pelengkap, iris Sebagian jeruk, sisanya peras dalam larutan
bunga telang
3. Tuang larutan nutrisari, es batu, daun mint, dan air telang, sajikan saat
dingin

Teh Sereh

No Nama bahan Jumlah Satuan Harga bahan

bahan
1 Air 400 Ml -
2 Teh Celup 1 Kantong 5.000
3 Serai 1 Buah 1.000
4 Jahe 1 Ruas 1.000
5 Jeruk Nipis 1 Buah 500
6 Gula pasir sckp 210
Total 7.710 13
Hasil jadi 1 porsi
Cara membuat :
1. Siapkan bahan, iris tipis jahe dan geprek serai
2. Rebus air dan jahe sampai panas
3. Setelah panas masukkan serai dan teh celup
4. Rebus sampai mendidih dan berubah warna
5. Angkat dan saring air teh
6. Siapkan gelas saji, beri gula pasir secukupnya
7. Tuang air teh, kemudian aduk sampai larut
8. Beri perasan air jeruk nipis secukupnya
9. Sajikan hangat

Lime Tea

No Nama bahan Jumlah Satuan Harga bahan

bahan
1 Teh Celup 2 Kantong 1.000
2 Jeruk Nipis 2 Buah 1.500
3 Gula Pasir 4 Sdm 840
4 Air 500 Ml -
5 Es Batu sckp 1.000
Total 4.340
Hasil jadi 1 porsi

Cara membuat :
1. Rebus air sampai mendidih. Seduh teh celup di teko sampai kecoklatan.
Biarkan hangat.
2. Tambahkan gula pasir, aduk sampai rata, biarkan panas hilang.
3. Beri perasan 1 buah jeruk nipis dalam teh. Koreksi rasa
4. Potong tipis – tipis 1 buah jeruk nipis masukkan dalam gelas bersama es
batu
5. Lalu tuang larutan teh kedalam gelas. Ice lime tea siap dinikmati.

14
15
 BAB 4
A. Investsi ANALISIS KEUANGANI

Harga per
Komponen Jumlah Satuan Total Biaya Asal
No Unit
A. Peralatan produksi
1 kompor gas 2 unit 500,000.00 1,000,000.00 Jurusan Kuliner
2 tabung gas 2 unit 23,000.00 46,000.00 Jurusan Kuliner
3 belnder 1 unit 200,000.00 200,000.00 Jurusan Kuliner
4 baskom 10 unit 48,000.00 480,000.00 Jurusan Kuliner
5 panci 5 unit 40,000.00 200,000.00 Jurusan Kuliner
6 wajan 3 unit 56,000.00 168,000.00 Jurusan Kuliner
7 piasau 5 unit 15,000.00 75,000.00 Jurusan Kuliner
8 spatula 3 unit 17,000.00 51,000.00 Jurusan Kuliner
9 ladel 2 unit 12,000.00 24,000.00 Jurusan Kuliner
10 cutting board 5 unit 55,000.00 275,000.00 Jurusan Kuliner
11 parutan 1 unit 20,000.00 20,000.00 Jurusan Kuliner
12 munthu 1 unit 130,000.00 130,000.00 Jurusan Kuliner
13 dandang 1 unit 38,500.00 38,500.00 Jurusan Kuliner
14 capitan 2 unit 5,500.00 11,000.00 Jurusan Kuliner
15 saringan 1 unit 20,000.00 20,000.00 Jurusan Kuliner
20 gelas takar 2 unit 13,000.00 26,000.00 Jurusan Kuliner
21 saringan teh 2 unit 5,000.00 10,000.00 Jurusan Kuliner
Jumlah 2,774,500.00
B. Peralatan Pelayanan
22 Stop kontak/roll kabel 3 unit Sarpras
23 meja 18 unit Sarpras
24 kursi 81 unit Sarpras
25 dekorasi tanaman 6 unit Sarpras
26 LCD standing 1 unit Sarpras
27 Sound system (Speaker besar 2) 2 unit Sarpras
28 tempat parkir (lapangan basket) unit Sarpras
29 mic 2 unit Sarpras
30 tempat sampah 4 unit Jurusan kuliner
31 nampan 6 unit Jurusan kuliner
32 napkin 6 unit Jurusan kuliner
33 cutteleries set 100 unit Jurusan kuliner
34 soup spoon 100 unit Jurusan kuliner
35 set for maincourse 100 unit Jurusan kuliner
36 dessert spoon 100 unit Jurusan kuliner
37 panggung kecil 1 unit Jurusan kuliner
38 taplak meja 1 unit Jurusan kuliner
39 nomor meja 12 unit Siswa
40 lampu dekor 2 unit Siswa
41 standing lamp 3 unit Siswa
42 tissue 12 unit Siswa

16
 A. OPERASIONAL (FIX COST)

No Komponen Biaya per bulan

1 Listrik dan air 150,000.00
2 Gaji Pegawai 1,200,000.00
3 Biaya promosi 50,000.00
4 Gas 200,000.00
total biaya operasional 1,600,000.00

17
 B. BAHAN BAKU
SET 1 JUMLAH : 75 PORSI
HARGA BAHAN
NO NAMA BAHAN PRODUK 1 PRODUK 2 PRODUK 3 PRODUK 4 JUMLAH TOTAL BAHAN
SATUAN
1 Tahu pong 1,2 kg 1,2 kg 34000 /kg 40,800.00
2 daun bawang 200 gr 200 gr 4000 /100 gr 8,000.00
3 bawang putih 100 gr 125 gr 225 gr 20000 /kg 4,500.00
4 dada fillet 500 gr 500 gr 35000 /kg 17,500.00
5 tapung maizena 400 gr 120 gr 520 gr 25000 /kg 13,000.00
6 tepung terigu 200 gr 200 gr 13000 /kg 2,600.00
7 garam 40 gr 40 gr 80 gr 10000 /kg 800.00
8 gula pasir 40 gr 20 gr 1,750 gr 1, 810 gr 13000 /kg 23,530.00
9 lada 40 gr 10 gr 50 gr 1000 /4gr 12,500.00
10 jamur kuping 700 gr 700 gr 23600 /kg 16,520.00
11 bawang bombay 500 gr 500 gr 4500 /150 gr 15,000.00
12 wortel 700 gr 700 gr 30000 /kg 21,000.00
13 brokoli 700 gr 700 gr 45000 /kg 31,500.00
14 pala bubuk 18 gr 18 gr 1000 /4gr 4,500.00
15 seledri 60 gr 60 gr 2600 /kg 1,560.00
16 kaldu ayam 10,5 lt 10,5 lt
17 minyak 110 ml 110 ml 14000 /ltr 1,540.00
18 telur 61 butir 61 butir 18000 /kg 4,500.00
19 kemangi 1,5 ikat 1,5 ikat 15000 /ikat 15,000.00
20 beras 6 kg 6 kg 13000 /kg 78,000.00
21 saus tiram 375 ml 375 ml 29000 /425 gr 26,000.00
22 minyak wijen 100 gr 100 gr 19000 /30ml 64,000.00
23 penyedap 150 gr 150 gr 47000 /kg 7,050.00
24 cabe teropong 200 gr 200 gr 15000 /200gr 15,000.00
25 bawang goreng 200 gr 200 gr 15000 /200 gr 15,000.00
26 nutrikel coklat 9 bks 9 bks 4000 /1 bks 36,000.00
27 susu cair 2lt 2 lt 17000 /lt 34,000.00
28 vanila essence 50 ml 50 ml 6000 /50 ml 6,000.00
29 timun 8 bh 8 bh 2000 /buah 16,000.00
30 tomat 12 bh 12 bh 1000 /buah 12,000.00
31 slada 2 ikat 2 ikat 8000 /ikat 16,000.00
32 kerupuk 1 kg 1 kg 16000 /kg 16,000.00
33 kecap 500 gr 500 gr 22000 /500 gr 22,000.00
34 bawang merah 400 gr 400 gr 23700 /kg 9,480.00
35 cabai rawit 100 gr 100 gr 55000 /kg 5,500.00

18
SET 2 JUMLAH : 75 PORSI
HARGA
PRODUK PRODUK PRODUK PRODUK JUMLAH TOTAL
NO NAMA BAHAN BAHAN
1 2 3 4 BAHAN BAHAN
SATUAN

1 tahu pong 1,2 kg 1,2 kg 34,000.00 /kg 40,800.00

2 cabai rawit hijau 300 gr 300 gr 55,000.00 /kg 16,500.00
3 bawang merah 450 gr 26 siung 580 gr 24,000.00 /kg 13,920.00
4 bawang putih 225 gr 20 siung 325 gr 20,000.00 /kg 6,500.00
5 gula merah 375 gr 375 gr 23,000.00 /kg 8,625.00
6 garam 100 gr 35 gr 50 gr 20 gr 205 gr 3,000.00 /200gr 3,075.00
7 kecap manis 375 gr 375 gr 5,000.00 /60ml 31,250.00
8 asam jawa 100 gr 100 gr 35,000.00 /kg 3,500.00
9 ayam tepong 10 kg 10 kg 1,000.00 /15 gr 24,000.00
10 ketumbar 70 gr 70 hr 45,000.00 /kg 3,150.00
11 kemiri 33 btr 33 butir 1,000.00 /10 gr 9,900.00
12 kunyit 20 gr 20 gr 25,000.00 /kg 500.00
13 jahe 13 gr 13 gr 1,000.00 /75 gr 175.00
14 daun salam 24 lbr 24 lbr 18,000.00 /kg 270.00
15 sereh 13 batang 13 btg 16,000.00 /kg 624.00
16 lengkuas 55 gr 55 gr 500.00 /9 gr 3,055.00
17 kaldu bubuk 35 gr 55 gr 18,000.00 /kg 990.00
18 telur 22 butir 22 btr 20,000.00 /kg 6,600.00
19 bawang bombay 5,5 buah 5,5 buah 25,000.00 /kg 7,500.00
20 minyak wijen 110 gr 110 gr 19,000.00 /30 ml 70,000.00
21 daun bawang 10 batang 10 batang 25,000.00 /kg 3,500.00
22 jagung 15 buah 15 buah 12,000.00 /11 gr 38,000.00
23 lada 10 gr 10 gr 1,000.00 /11 gr 1,100.00
24 maizena 220 gr 220 gr 7,000.00 /500 gr 3,080.00
25 kaldu jamur 50 gr 50 gr 1,000.00 /9 gr 5,500.00
26 tepung ketan 875 gr 875 gr 10,000.00 /500 kg 17,500.00
27 gula pasir 30 gr 140 gr +22395 gr 13,500.00 /kg 5,500.00
28 susu cair 1,2 lt +1 lt 2,2 lt 15,000.00 /lt 33,000.00
29 minyak goreng 70 ml 70 ml 14,000.00 /lt 980.00
30 keju parut 2 pck 2 pck 14,000.00 /160 gr 28,000.00
31 oreo 100 gr 100 gr 70,000.00 /kg 7,000.00
32 tepung maizena 60 gr 60 gr 7,000.00 /500 gr 840.00
33 vanila essence 25 gr 25 gr 10,000.00 /60 gr 4,500.00
34 bubuk cocoa 300 gr 300 gr 37,169.00 /500 gr 22,301.00
421,735.00

19
Orange Butterfly Tea 25 porsi
JUMLAH BAHAN
NO NAMA BAHAN JUMLAH BAHAN TOTAL BAHAN
SATUAN
1 Bunga Telang 625 gr
2 Gula pasir 500 gr 14000/kg 7,000.00
3 daun mint 25 gr
4 jeruk peras 50 buah 10000 10,000.00
5 nutrisari 25 bungkus 1500/sachet 37,500.00
6 es batu secukupnya 20,000.00
Total biaya bahan 25 porsi 74,500.00

Es sereh 25 porsi
JUMLAH BAHAN
No NAMA BAHAN JUMLAH BAHAN TOTAL BAHAN
SATUAN
1 sereh 25 batang 14000/kg 1,750.00
2 jeruk nipis 25 buah 2800/100gr 35,000.00
3 gula pasir 1 kg 14000/kg 14,000.00
4 jahe 25 buah 30000/kg 3,000.00
5 es batu sckp 20000 20,000.00
6 teh 2 bks 5000/bks 10,000.00
Total biaya bahan 25 porsi 83,750.00

es lemon tea 25 porsi

JUMLAH BAHAN
NO NAMA BAHAN JUMLAH BAHAN TOTAL BAHAN
SATUAN
1 the 2 bks 5000/bks 10,000.00
2 jeruk nipis 50 buah 1800/100 gr 70,000.00
3 gula pasir 1 kg 14000 14,000.00
4 es batu sck 20000 20,000.00
Total biaya bahan 25 porsi 114,000.00

20
HARGA JUAL

SET MENU 1
NO KEPERLUAN % PERHITUNGAN HASIL
1 Food cost 40 40/100 x 1,530,950.00 612,380.00
2 Tenaga kerja 15 15/100 x 1,530,950.00 229,642.50
3 biaya bahan bakar 5 5/100 x 1,530,950.00 76,547.50
4 biaya penyusutan alat 10 10/100 x 1,530,950.00 153,095.00
5 laba 30 30/100 x 1,530,950.00 459,285.00
6 harga jual 100 100/40 x 612,380.00 1,530,950.00
7 harga jual satuan 1,530, 950 : 75 porsi 20,412,000

SET MENU 2
NO KEPERLUAN % PERHITUNGAN HASIL
1 Food cost 45 45/100 x 1,612,075.00 725,433.75
2 Tenaga kerja 10 10/100 x 1,612,075.00 161,207.50
3 biaya bahan bakar 5 5/100 x 1,612,075.00 80,603.75
4 biaya penyusutan alat 10 10/100 x 1,612,075.00 161,207.50
5 laba 30 30/100 x 1,612,075.00 483,622.50
6 harga jual 100 100/40 x 725,434.00 1,612,075.00
7 harga jual satuan 1,530, 950 : 75 porsi 21,494

Orange Butterfly Pea Tea

NO KEPERLUAN % PERHITUNGAN HASIL
1 Food cost 60 60/100 x 124,166.00 74,499.60
2 Tenaga kerja 5 5/100 x 124,166.00 6,208.30
3 biaya bahan bakar 5 5/100 x 124,166.00 6,208.30
4 biaya penyusutan alat 10 10/100 x 124,166.00 12,416.60
5 laba 20 20/100 x 124,166.00 24,833.20
6 harga jual 100 100/40 x 74,500.00 124,166.00
7 harga jual satuan 124.166 : 25 porsi 4,966

Es Sereh
NO KEPERLUAN % PERHITUNGAN HASIL
1 Food cost 60 60/100 x 139,593.00 83,755.80
2 Tenaga kerja 5 5/100 x 139,593.00 6,979.65
3 biaya bahan bakar 5 5/100 x 139,593.00 6,979.65
4 biaya penyusutan alat 10 10/100 x 139,593.00 13,959.30
5 laba 20 20/100 x 139,593.00 27,918.60

21
 BIAYA PENYUSUTAN (5% DARI BIAYA
PENYUSUTAN PERALATAN)
BIAYA OPERASIONAL ( FIXED COST)
BIAYA BAHAN (VARIABLE COST)
JUMLAH PRODUKSI 1 HARI
JUMLAH PRODUKSI 1 BULAN
HARGA JUAL SET 1
HARGA JUAL SET 2
PENJUALAN 1 BULAN (PENDAPATAN)
1.600.000
612.380 (SET MENU 1)
421.735 (SET MENU 2)
=
150 PORSI SET MENU
75 PORSI ALA CARTE
150X26= 3.900 POSI
75X26= 1.950 PORSI
20.412= 25.000
21.494= 25.000
150X25.000=3.750.000X26
= 97.500.000

HPP ( Harga pokok produksi ) /unit

1.600.000+1.034.115x26/ 3.900
= 1.600.00 + 26.886.990/ 3.900
= 28.468.990/3.900
= 7.304
BEP

LABA RUGI

BAB 5

22
 ANALISIS SUMBER DAYA MANUSIA
STRUKTURAL

NO TUGAS KETERANGAN NAMA

1 Ketua Bertanggung jawab dalam Fabrizio Bintang
penyelengaraan acara
sekaligus dapat mengarahkan
teman-teman terkait
pekerjaan tiap seksinya
2 Sekertaris Menyusun Notulensi dan Rania Centhini
Membuat Surat-surat
perizinan terkait acara yang
akan diadakan
3 Bendahara Membuat laporan keuangan Rahma Ayunda
terkait acara yang akan Nuke Inazuma
berlangsung
4 Keamanan Memastikan acara Aqilla Putri
berlangsung dengan kondusif. Pandu Baskara
5 Kebersihan Memastikan kebersihan semua
lingkungan sebelum, sesudah
ataupun saat acara sedang
berlangsung

DIVISI BANQUET

NO TUGAS KETERANGAN NAMA

1 Waiters Membersihkan area yang akan 1. Annisa
digunakan, Melayani Tamu 2. Dian Ramadhani
dengan Sopan Ramah dan 3. Fahrezky G.
bertanggung jawab. Clear up 4. Oktaviana Ismi
dan set up table meja untuk 5. Pandu Baskara
tamu berikutnya. 6. Sintya Nur

2 Bartender Meracik menu minuman untuk 1. Hasna Inas

tamu. 2. Nasyifa’ Nur
3 Cashier Melayani Pembayaran dan 1. Alvi annisa
memantau pembayaran yang 2. Freya Aurelya
sedang berlangsung.
menghitung uang yang masuk
dan melaporkan jumlah uang
ydang masuk.
4 Marketing Bertugas dan bertanggung 1. Djamilah Al Fatih
jawab untuk memasarkan 2. Hayunindya
produk dengan semenarik
mungkin. Mencari tamu sesuai
dengan target yang sudah
ditentukan.
5 Purchasing/ Membeli barang-barang 1. Aqila putri
delevery kebutuhan dapur ataupun 2. Sisilia Mira
bagian penyajian, serta 3. Siti Nur Hikmah
bertugas untuk mengantarkan
pesanan untuk customer.

23
DIVISI PRODUKSI

NO TUGAS KETERANGAN NAMA

1 Chef Fabrizio Bintang
2 Cook (appetizer) Tahu walik Aprilia Putri
Tahu gejrot Egita Puspita
3 Cook (soup) Jewr ear vegetable soup Amelia Rahayu
Najmi Fatma
Egg drop corn soup Nisrina Syafira
Nuke Inazuma
4 Cook (maincourse) Nasi goreng Rania Centhini
Lintang Aulia

Nasi Ayam Mutiara Dewi

Fabrizio Bintang
5 Cook (dessert) Pudding fla Rahma ayunda H
6 Bartender Teh telang, Devi Natasya
Teh serai Reva Andriyani
Teh lemon

BAB 6

24
 PENUTUP
Berdasarkan proposal rencana usaha yang kami buat disimpulkan bahwa kami yakin usaha
ini memiliki potensi yang besar untuk bisa berhasil dan maju, karena tidak lepas dari
besarnya market atau pasar yang tersedia. Dengan makanan dan minuman yang bervariasi
kami berharap dapat menarik banyak perhatian dari semua kalangan. Kami sadar bahwa
usaha ini tidak dapat langsung berkembang pesat tetapi, kami akan senantiasa berjuang
dan menjalankan usaha ini. Ibarat menggali ribuan meter tanah dan bebatuan, kami percaya
bahwa terdapat bongkahan berlian di ujung yang sudah menanti.

25