MAKANAN KHAS DAERAH SUMATARA SELATAN (PALEMABANG)

PEMPEK IKAN TENGGIRI DENGAN VARIASI ADONAN DAN ISIAN

PROPOSAL USAHA

PEMPEK AMPERA

Disusun untuk memenuhi tugas mata pelajaran PKWU XI: Pengolahan

Yang dibina oleh Bpk. Nuruddin Baasith Sujiyono, S. Kom

Disusun oleh:
Fabian Hilmiariq. N. H. / XI MIPA 7 / 08 / 12002
Fauzan Naufal Dzaki / XI MIPA 7 / 13 / 12100

SMA MUHAMMADIYAH 2 SURABAYA

Jalan Pucang Anom Nomor 91 Surabaya

September 2021
BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Salah satu ide bisnis kreatif yang menggiurkan adalah bisnis makanan. Usaha makanan
merupakan peluang alternatif untuk meningkatkan ekonomi. Kebutuhan bahan pangan tidak akan
pernah mati dan selalu dicari setiap orang. Selama manusia masih hidup dan berada di bumi, maka
kebutuhan pangan tetap ada. Kebutuhan pangan merupakan kebutuhan paling mendasar bagi manusia
supaya dapat melangsungkan hidup. Persaingan pun semakin ketat dalam bisnis makanan. Maka ide
kreatif menciptakan makanan baru dibutuhkan supaya produknya tidak kalah di pasaran.

Saat berbisnis meskipun hanya usaha kecil, dengan ide bisnis yang kreatif  maka bisnis tersebut
akan dapat berkembang. Bahkan usaha kecil bisa berubah menjadi usaha besar yang membuka cabang
di mana-mana. Dengan kreativitas dapat mengalahkan saingan dan mampu bertahan. Dalam mencari
ide tidak perlu penemuan besar, dengan sesuatu sederhana yang belum terpikirkan. Misalnya saja
dengan sedikit memodifikasi dan berinovasi dengan usaha makanan yang sudah ada dan sudah banyak
keberadaannya di sekitar kita seperti menambah macam rasa, warna atau bentuk agar lebih menarik.

Salah satu makanan tradisional yang cukup sederhana, tetapi sangat cocok menjadi makanan
konsumsi untuk camilan bersama keluarga, sahabat, dan orang tersayang, dan sekaligus merupakan
makanan yang juga cukup mengenyangkan adalah “PEMPEK”. Pembuatan makanan tradisonal yang
khas berasal dari Indonesia ini dilakukan dengan cara yang tidak begitu rumit, tetapi lebih higienis,
serta akan dijual dengan harga yang terjangkau, maka tentunya hal ini akan menarik minat masyarakat
untuk membelinya.

Keberadaan pempek sebagai salah satu makanan tradisonal khas Indonesia memiliki rasa yang
enak, nikmat, bergizi, lezat, dan juga mengandung banyak protein dan vitamin yang berasal dari
bahan utamanya yaitu ikan dan telur, dan memang telah dikenal dari masa kemasa, sehingga usaha ini
memang layak dikembangkan menjadi salah satu usaha kuliner alternatif di Indonesia.

Dengan melihat potensi atau kelebihan seperti hal tersebut di atas, maka saya ingin membuat
usaha makanan, yaitu usaha makanan “PEMPEK” untuk dikembangkan menjadi usaha besar agar
masyarakat tidak akan pernah lupa dengan makanan tradisional yang khas dari Indonesia tersebut.

Banyaknya produk produk makanan dari luar negeri yang banyak mendapat peminat dari
golongan golongan muda zaman sekarang dan membuat makanan tradisional menjadi tergeser dan
tersingkirkan serta sulitnya masyarakat milenial untuk mengenal makanan tradisional dan karena
kurangnya peminat pada makanan tradisional, maka dari itu kami ingin tetap melestarikan makanan
pempek yang menjadi makanan khas palembang itu tetap ada dan dapat berinovasi mengikuti
perkembangan zaman yang ada serta bisa bersaing dengan produk produk makanan dari luar negeri,
serta mengenalkanya pada pasar internasional.
B. Visi dan Misi

Visi

“Mengembangkan produk makanan yang unik dan unggul dalam segala bidang, serta
membangun relasi yang baik kepada pelanggan dan Menjadikan Pempek sebagai makanan
tradisonal khas Indonesia yang mampu menembus pasaran dunia, dan tak hilang keaslian rasa dan
kualitasnya.”

Misi

 Membuat inovasi makanan unik yang beda dari biasanya.

 Menjaga dan meningkatkan kualitas produk dengan harga yang terjangkau.
 Meningkatkan pelayanan dan menjalin hubungan  yang baik kepada pelanggan.

C. Tujuan Pendirian Usaha

 Terdapat beberapa tujuan dari didirikannya usaha “Pempek Hidup” yaitu:

 Mencoba aktif dalam bidang bisnis dan kewirausahaan.
 Mengembangkan salah satu makanan khas Indonesia dengan inovasi baru.
 Menjalin relasi antara pelanggan.
 Mendapatkan keuntungan atau laba.
 Menambah pengalaman dan pengetahuan tentang berwirausaha.
 Mengembangkan usaha dan
 Membuat pempek yang terjaga rasa dan kualitasnya
 Memasarkan pempek di pasar tradisional maupun pasar modern
 Mendirikan usaha wisata kuliner makanan khas Indonesia

D. Maksud Kegiatan Usaha

Dengan dibuatnya usaha pempek ampera kami bermaksud supaya ilmu modifikasi yang kami
miliki dapat membuat kami berinovasi untuk membuat makanan khas daerah palembang yaitu
pempek agar memiliki nilai lebih.

Maksud dari memodifikasi makanan khas daerah palembang yakni pempek sebanng
Adalah sebagai berikut:

1. Memberikan makanan khas daerah palembang yaitu pempek agar lebih memiliki variasi rasa
yang beragam dengan cara menambahkan isian berupa sosis atau daging daging seafood
seperti kepiting.
2. Memberikan makanan khas daerah palembang yakni pempek agar memiliki bentuk yang
bervariasi dan beragam dengan cara membuat adonan menggunakan cetakan yang bervariasi.
 3. Meningkatkan makanan khas daerah palembang yakni pempek agar memeiliki higenitas yang
tinggi
4. Meningkatkan pempek agar memiliki usia produk yang lebih lama dan tidak menghilangkan
cita rasa pada makanan
5. Membuat makanan pempek agar memilki nilai lebih dan bisa bersaing dengan produk produk
modern sekarang
6. Membuat makanan pempek agar tetap dikenal oleh masyarakat dengan memberikan invasi
inovasi produk dan mengikuti perkembangan zaman dan selera muda mudi

E. Profil Perusahaan

Unit usaha ini diberi nama “Pempek Ampera” dikarenakan ada dua alasan. Alasan yang pertama
yaitu karena pempek ini memiliki bermacam-macam warna dengan berbagai isian di dalamnya (telur
puyuh, sosis, tahu putih), hal tersebut diibaratkan seperti halnya hidup yang memiliki banyak warna
dan rasa. Kemudian alasan yang kedua yaitu, pemilihan nama “Ampera” ini sejalan dengan harapan
dari kami atas usaha yang kami jalankan ini agar kelak dapat terus hidup dan terus berkembang
menjadi lebih baik.

F. ASPEK PEMASARAN
Segmentasi, Targeting dan Positioning

a. Segmentasi
Yang menjadi segmen dari usaha ini yaitu seluruh lapisan masyarakat dari segmen
bawah, menengah dan atas.Karena harganya yang cukup murah maka produk ini dapat
dijangkau oleh semua kalangan masyarakat.

b. Targeting
Yang menjadi target market adalah semua pengunjung tempat wisata di mana usaha ini
dijalankan, baik itu laki-laki, perempuan, anak-anak, remaja, maupun orang dewasa.

c. Positioning
Kami ingin meenciptakan image atau citra perusahaan kepada para konsumen sebagai
kuliner yang mempunyai ciri khas, unik dan beda dengan pempek pada umumnya,
berkualitas, sehat, dengan pelayanan yang baik, serta dengan harga yang cukup
terjangkau.

G. Analisis SWOT
Berikut adalah analisis kekuatan, kelemahan, peluang dan ancaman yang dimiliki oleh
produk “Pempek Hidup” ini :

 Strenght ( Kekuatan )
a) Kekuatan atau keunggulan produk yang kami jual terletak pada  :
b) Produk “PempekHidup” iniunik, denganberagamwarnadanberagamisi
(telurpuyuh, sosis, tahu).
 c) Rasanya yang enak.
d) Tampilan yang menarik.
e) Bahan-bahan yang mudahdidapat.
f) Kualitasterjaminkebersihandankehigienisannya.
g) Produk yang bergizikarenamenggunakanbahanalamitanpabahankimiatambahan.
h) Harga yang ekonomisdan terjangkau.
i) Pelayanan yang ramah.
 Weakness ( Kelemahan )
a) Kelemahan yang mungkin kami miliki adalah :
b) Produktidakdapatbertahanterlalu lama.
c) Belummembukacabang lain.
d) Fasilitas yang kurangmemadai.
 Opportunities ( Peluang )
a) Peluang yang mungkinadadalamusahainiyaitu :
b) Tampilan yang menarikdanisi yang beragam membuat konsumen menja diingin
mencobanya.
c) Pempek Hidup ini merupakan pempek pertama di daerah Batang, Pekalongan,
dan Pemalang yang memiliki tampilan menarik dan unik, sehingga
memungkinkan akan memenangkan hati para pecinta kuliner unik.
 Threats ( Ancaman )
a) Ancaman yang mungkinmuncul :
b) Produktersebutmungkinakanditiruoleh orang lain.
c) Munculnyaprodukpesaing yang lebihinovatif.

H. Proses produksi
Produk Pempek Hidup ini merupakan produk yang berbeda dengan pempek pada
umumnya, yang memiliki ciri khas beragam warna dan isian di dalamnya. Berbeda dengan
pempek pada umumnya yang menggunakan campuran ikan, Pempek Hidup ini sengaja
tidak menggunakannya karena sudah digantikan dengan varian isi di dalam pempek.
Selain itu, juga bertujuan jika terdapat konsumen yang tidak menyukai ikan laut, tapi
ingin mencoba pempek maka Pempek Hidup ini dapat menjadi pilihan sesuai dengan
keinginan pelanggan.
Macam Produk

Pempek warna merah Isi sosis

Pempek warna kuning Isi telur puyuh

Pempek warna hijau Isi tahu putih

Proses Pembuatan Pempek Hidup

Proses pembuatan pempek diawali dengan :

a.       Siapkan pewarna alami agar warna pempeknya lebih menarik. Merah terbuat
dari tomat, kuning terbuat dari kunyit dan hijau terbuat dari sawi.
 b.      Menyiapkan bahan-bahan, baik bahan baku kulit seperti tepung terigu, tepung
tapioka, bumbu dan lain sebagainya. Kemudian siapkan bahan isian seperti sosis, tahu dan
telur puyuh.

c.       Buat adonan pempek dengan mencampur semua bahan adonan tepung dan
bumbu dengan air panas, kemudian uleni hingga kalis dan masukan isian pempek dan
dibentuk sesuai selera.

d.      Setelah itu rebus pempek yang sudah dibentuk kedalam air mendidih yang
sudah diberi minyak goreng dengan tujuan agar tidak lengket satu sama lain. Jika pempek
sudah mengambang itu tandanya pempek sudah matang dan tinggal ditiriskan.

e.       Pempek yang sudah ditiriskan dan kandungan airnya sudah berkurang lalu
digoreng hingga kecoklatan. Kemudian dilanjutkan dengna membuat kuah cuka yang
terdiri dari asam jawa, gula jawa, cabai, bawang putih dan penyedap yang direbus menjadi
satu kemudian setelah mendidih saring kuah tersebut agar terpisah dari ampasnya. Pempek
siap disajikan dengan timun segar.

Kandungan Manfaat Produk

No. Bahan Kandungan gizi dan manfaat

1 Telur puyuh Protein

2 Sosis Protein, natrium, kalium

3 Tahu Protein

4 Pewarna alami (sawi hijau, Vitamin, kalori, natrium, kalium, karbohidrat,

tomat, kunyit) serat, protein.

5 Mentimun anti-oksidan unik seperti beta-karoten dan alfa-

karoten, vitamin C, vitamin-A, zea-xanthin dan
lutein

6 Tepung tapioka karbohidrat

7 Gula Sumber energi

8 Asam jawa Kalori, Lemak, Natrium, Kalium, Karbohidrat,  

Serat pangan,  Gula, Protein, Kalsium, Zat
besi, Vitamin, Magnesium

Pengemasan produk pempek

 untuk pengemasan dan penyajian pempek meliputi 2 cara yaitu disajikan secara
langsung kepada pembeli atau bisa di pesan secar online dalam bentuk matang dan beku,
tujuan dari adanya teknik beku vacum ini adalah menambah ke awetan pempek tersebut,
jiak apabila harus dikirim ke konsumen yang memesan secra online dalam jarak yang
jauh, dan untuk petunjuk penyajian akan tersedia di belakang kemasan pempek beku
tersebut

I. Penutup
Dalam usaha Pempek Hidup ini, kami selaku pemilik usaha berusaha keras membuat
manajemen usaha yang baik, agar usaha ini dapat berjalan dengan lancar serta dapat terus
bertahan dan berkembang.

Dari hasil analisis beberapa faktor, usaha Pempek Hidup ini mampu memberikan hasil
yang baik dan layak untuk dijalankan serta mempunyai prospek yang bagus kedepannya.

Dalam menjalankan usaha khususnya kuliner unik, yang perlu diperhatikan yaitu
mengenai bagaimana menciptakan inovasi baru yang akan mendapatkan posisi tersendiri
di hati para konsumen, serta bagaimana terus menjaga agar apa yang kita ciptakan bisa
terus bertahan seiring dengan persaingan bisnis serupa yang semakin ketat. Penentuan
lokasi juga dapat menentukan dalam memasarkan produk usaha kita.

J. Source Link

Link :
https://www.scribd.com/document/368983296/PROPOSAL-USAHA-PEMPEK-
PALEMBANG
PROPOSAL MEMBUAT USAHA "PEMPEK" - Marsya Nurissa

http://marsyanurissa.blogspot.com