I.

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Tanaman Pala (Myristica fragans Houtt) merupakan tanaman asli Indonesia, karena

tanaman ini berasal dari Banda dan Maluku, yang kemudian menyebar ke pulau−pulau di

sekitarnya, termasuk pulau Jawa. Tanaman pala terkenal karena biji buahnya yang tergolong

sebagai rempah−rempah. Biji dan selaput biji (fuli) atau sering disebut dengan bunga pala,

sejak dulu merupakan komoditi ekspor Indonesia dan menduduki 60% dari jumlah ekspor pala

dunia (Elyana, 2014).

Tanaman pala telah dipustakakan secara paten dengan nama ilmiah Myristica fragans

Houtt merupakan jenis tanaman yang dapat tumbuh baik di daerah tropis. Tanaman ini

termasuk dalam family Myristicaceae, yang mempunyai sekitar 200 species (Elyana, 2014).

Tumbuhan ini berupa pohon yang tingginya sampai ± 20 m dan bercabang banyak. Tajuk

pohon seperti kerucut, daun letaknya berseling, bentuk helaian daun bundar telur dan berbau

harum. Perbungaan tersusun membentuk payung, biji dibalut aril yang melekat dibagian

pangkal biji, biji berwarna coklat tua, berpola, berbentuk bulat telur. Daging buah, biji dan

arilnya berbau harum (Hadad dan Firman, 2006)

Menurut United Nations Development Programs (UNDP, 2005) bahwa biji dan fuli

merupakan produk utama dari tanaman pala, yang sebagian besar untuk diekspor. Fungsi dari

biji dan fuli pala yang utama adalah sebagai rempah, baik untuk keperluan sehari−hari maupun

untuk industri makanan dan minuman. Daging buah yang muda banyak digunakan untuk

makanan ringan dan minuman seperti manisan, permen, sirup dan jus pala.

Seluruh bagian dari buah pala yang terdiri dari daging, fuli dan bijinya dapat

dimanfaatkan untuk berbagai keperluan, diantara produk pala, yang paling dikenal di pasaran

dunia adalah fuli dan biji digunakan sebagai rempah dan minyak pala yang biasa digunakan
untuk obat-obatan.

1.2 Permasalahan

1.3 Tujuan

Adapun tujuan dari praktikum ini adalah untuk merancang sistem pengendalian mutu

pada biji pala agar dapat meminimumkan biji pala yang rusak.