Laporan Upskilling Ganep Solo 2021

LAPORAN PELATIHAN
PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING GURU

KEJURUAN BERSTANDAR INDUSTRI
tahun 2021
Kerjasama dengan
Di Roti Ganep Solo - Jl. Sutan Syahrir No.176, Setabelan,
Kec. Banjarsari, Kota Surakarta, Prov Jawa Tengah,
Kode Pos 57133, Tlp. (0271) 647559
Disusun oleh:
Afni Fitriyana, S.TP

NUPTK. 8844767668130102
SMK Negeri 1 Temanggung
Laporan Pelatihan Upskilling dan Reskilling Berstandar Industri 2021
LEMBAR PENGESAHAN
LAPORAN PELATIHAN
PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING GURU KEJURUAN BERSTANDAR
INDUSTRI
TAHUN 2021
Diperiksa dan disetujui pada tanggal ........... Oktober 2021

oleh pembimbing/fasilitator industri
Pembimbing/fasilitator
CAP PERUSAHAAN
Yogi Huda Setyawan, S.TP

HRD Roti Ganep Solo
Koordinator Program dan Fasilitasi Peningkatan Kompetensi PTK
Mulyono, S.Sos. M.M.Pd

NIP. 196507231990021002
i
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh

Puji syukur kami panjatkan kepada Allah SWT, Tuhan YME karena hanya atas karunia-
Nya Program Upskilling dan Reskilling Guru Kejuruan SMK Berstandar Industri telah
dapat dilaksanakan sesuai dengan rencana.
Berdasarkan keputusan Direktur Kemitraan dan Penyelarasan Dunia Usaha dan Dunia
Industri Nomor 0143/KU.04.00/2021 bahwa Balai Besar Pengembangan Penjaminan Mutu
Pendidikan Vokasi Pertanian menjadi salah satu pelaksana Program Upskilling dan
Reskilling Berstandar Industri Tahun 2021 yang bermitra dengan Dunia Usaha dan Dunia
Industri. Program ini dilaksanakan melalui moda tatap muka selama 72 JP, magang
industri 148 JP, dan UKK selama 5 hari yang setara dengan 40 JP. Moda tatap muka
dilaksanakan di BBPPMPV Pertanian guna memberikan penguatan konsep dan teori
terkait dengan kompetensi yang dipelajari. Sedangkan magang Industri dimaksudkan
untuk meningkatkan relevansi kompetensi keahlian guru produktif dengan perkembangan
ilmu pengetahuan dan teknologi yang ada di dunia usaha dan di dunia industri serta
mengadopsi kompetensi keahlian yang di pelajari dalam suasana dunia kerja
sesungguhnya.
Laporan ini merupakan rangkuman hasil pelaksanaan pembelajaran luring, magang di

industri dan UKK yang bertujuan untuk menginformasikan hal-hal yang berkaitan dengan
pelaksanaan kegiatan, ketercapaian sasaran, dan output yang dihasilkan. Penghargaan dan
ucapan terimakasih kami sampaikan kepada semua pihak yang telah berkontribusi serta
berperan aktif dalam proses pelaksanaan kegiatan. Besar harapan kami, semoga yang
berkepentingan dapat menggunakan laporan ini sebagai bahan evaluasi program dalam
mengukur ketercapaian mutu dan sasaran kegiatan, untuk selanjutnya dapat digunakan
sebagai salah satu komponen kajian dalam mengambil keputusan dan kebijakan yang tepat
sesuai dengan harapan.
Semoga laporan ini dapat bermanfaat.
Wassalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh
Solo, Oktober 2021
ii
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN...................................................................................................i
KATA PENGANTAR...........................................................................................................ii
DAFTAR ISI.......................................................................................................................iii
PENDAHULUAN.................................................................................................................1
A. Latar Belakang......................................................................................................1
B. Dasar Hukum........................................................................................................2
C. Tujuan....................................................................................................................3
D. Sasaran...................................................................................................................3
E. Hasil yang diharapkan..........................................................................................4
F. Pembiayaan............................................................................................................4
PELAKSANAAN PROGRAM.............................................................................................5
A. Pendaftaran dan Seleksi Peserta..........................................................................5
B. Pembelajaran Luring di BBPPMPV Pertanian.................................................5
C. Magang Industri..................................................................................................10
D. Uji Kompetensi Keahlian...................................................................................13
E. Pembuatan Konten Video Kreatif.....................................................................14
F. Implementasi.......................................................................................................14
PENUTUP..........................................................................................................................18
A. Kesimpulan..........................................................................................................18
B. Rekomendasi........................................................................................................18
LAMPIRAN........................................................................................................................20
iii
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Program Upskilling dan Reskilling Berstandar Industri merupakan salah satu program
prioritas dari Direktorat Kemitraan dan Penyelarasan DUDI, Direktorat Jenderal
Pendidikan Vokasi, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan yang bertujuan untuk
meningkatkan kompetensi bagi guru kejuruan SMK sesuai dengan standar Industri, Dunia
Usaha, dan Dunia Kerja (DUDIKA). Program ini akan dilaksanakan bagi guru kejuruan
SMK yang termasuk ke dalam 4 (empat) bidang prioritas pengembangan SMK sebagai
Pusat Keunggulan ( Center of Excellence) yaitu manufaktur dan
konstruksi, ekonomi kreatif, pelayanan keramahan (hospitality), dan pelayanan sosial
(care services).
Upskilling dapat diartikan sebagai pelatihan berbasis industri bagi tenaga pendidik yang
berorientasi pada peningkatan level kompetensi teknis/kejuruan/kerja yang telah dimiliki
sebelumnya. Sedangkan reskilling dapat diartikan sebagai pelatihan berbasis industri bagi
tenaga pendidik yang berorientasi pada penguasaan kompetensi teknis/kejuruan/kerja yang
belum dikuasai sebelumnya. Program pelatihan tersebut dilakukan oleh Industri dan/atau
lembaga pendidikan dan pelatihan yang memiliki kerjasama dengan DUDIKA dan/atau
lembaga pendidikan dan pelatihan yang mendukung peningkatan kompetensi
teknis/kejuruan/kerja.
Berdasarkan keputusan Direktur Kemitraan dan Penyelarasan Dunia Usaha dan Dunia
Industri Nomor 0143/KU.04.00/2021 bahwa Balai Besar Pengembangan Penjaminan Mutu
Pendidikan Vokasi Pertanian menjadi salah satu pelaksana Program Upskilling dan
Reskilling Berstandar Industri Tahun 2021 yang bermitra dengan Dunia Usaha dan Dunia
Industri. Menjadi salah satu peserta yang terpilih pada program ini merupakan pengalaman
yang sangat berharga. Disamping memperoleh peningkatan wawasan dan kompetensi yang
relevan dengan bidang yang diampu, juga pengalaman kerja di industri dapat menguatkan
relevansi kompetensi keahlian guru produktif dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan
teknologi yang ada di dunia usaha dan di dunia industri serta mengadopsi kompetensi
keahlian yang di pelajari dalam suasana dunia kerja sesungguhnya.
Dengan demikian kami memiliki tanggung jawab untuk menuliskan seluruh rangkaian
kegiatan yang telah diikuti dalam bentuk laporan dan rencana tindak lanjut yang akan
1
dilakukan, agar manfaat pelatihan ini tidak hanya berdampak pada peningkatan
kompetensi peserta pelatihan saja, namun dapat dirasakan di lingkungan sekolah pada
umumnya dan siswa khususnya.
B. Dasar Hukum
1. Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 20 Tahun 2003 Tentang Sistem
Pendidikan Nasional (Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2003 Nomor
78, Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 4301);
2. Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 14 Tahun 2005 tentang Guru
dan Dosen;
3. Instruksi Presiden Republik Indonesia Nomor 9 Tahun 2016 tentang Revitalisasi
Sekolah Menengah Kejuruan dalam rangka Peningkatan Kualitas dan Daya Saing
Sumber Daya Manusia Indonesia;
4. Peraturan Pemerintah Nomor 74 Tahun 2008 tentang Guru;
5. Peraturan Pemerintah Nomor 17 Tahun 2010 tentang Pengelolaan dan
Penyelenggaraan Pendidikan sebagaimana telah diubah Peraturan Pemerintah
Republik Indonesia Nomor 66 Tahun 2010;
6. Peraturan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia Nomor 20
Tahun 2020 tentang Organisasi dan Tata Kerja Unit Pelaksana Teknis
Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan;
7. Permendikbud No 9 Tahun 2020 tentang Perubahan Permendikbud no 45 tahun
2019 tentang Organisasi dan Tata Kerja Kementerian Pendidikan dan
Kebudayaan;
8. Peraturan Menteri Pendidikan Nasional Nomor 39 Tahun 2009 tentang
Pemenuhan Beban Kerja Guru dan Pengawas Satuan Pendidikan;
9. Peraturan Bersama Menteri Pendidikan Nasional, Menteri
Negara Pendayagunaan Aparatur Negara dan Reformasi Birokrasi,
Menteri Dalam Negeri, Menteri Keuangan, dan Menteri Agama Nomor
05/X/Pb/2011, Nomor Spb/03/M.Pan-Rb/10/2011, Nomor 48 Tahun 2011,
Nomor 158/PMK.01/2011, dan Nomor 11 Tahun 2011 tentang Pemerataan Guru
Pegawai Negeri Sipil;
10. Peraturan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan Nomor 62 Tahun 2014 tentang
Sertifikasi Guru Dalam Jabatan dalam Rangka Penataan dan Pemerataan Guru;
2
11. Peraturan Direktur Jenderal Pendidikan Vokasi Nomor 20 Tahun 2021 tentang
Pedoman Pelaksanaan Kegiatan Peningkatan Kualitas dan Kompetensi Pendidik
dan Tenaga Kependidikan Vokasi Tahun 2021.
C. Tujuan
Tujuan Umum:
Program Upskilling dan Reskilling Guru SMK Berstandar Industri bertujuan untuk
meningkatkan kompetensi bagi guru kejuruan SMK sesuai dengan standar Industri,
Dunia Usaha, dan Dunia Kerja (DUDIKA).
Tujuan Khusus:
1. untuk meningkatkan pemahaman materi Roti Sehat yang dibekalkan bagi guru
kejuruan APHP di SMK sesuai dengan standar Industri, Dunia Usaha, dan Dunia
Kerja (DUDIKA).
2. untuk meningkatkan knowledge and skill transfer Roti Sehat bagi guru kejuruan
SMK sesuai dengan standar Industri, Dunia Usaha, dan Dunia Kerja (DUDIKA).
D. Sasaran
Sasaran Program Upskilling dan Reskilling Guru SMK Berstandar Industri yang
dikelola BBPPMPV Pertanian bekerja sama dengan industri adalah Guru Kejuruan
Bidang Agribisnis Perikanan, Agribisnis Ternak, Agribisnis Tanaman, dan
Agroteknologi Pengolahan Hasil Pertanian yang bermitra dengan 17 (tujuh belas)
DUDIKA. Untuk pelaksanaan pelatihan Roti Sehat diikuti oleh sejumlah 9 orang
yang bekerja sama dengan PT. Ganep Bakery Solo Kota Surakarta.
E. Hasil yang diharapkan
Hasil yang diharapkan Program Upskilling dan Reskilling Guru SMK Berstandar
Industri adalah:
1. Guru mendapatkan peningkatan kompetensi yang utuh, terstandar, dan
termutakhir sesuai kebutuhan DUDIKA;
2. Guru terbiasa dengan iklim dan budaya kerja di DUDIKA dan dapat
menularkannya pada peserta didik sebagai bagian dari pengembangan karakter;
3. Guru dapat meningkatkan kualitas metode dan proses belajar mengajar serta hasil
pembelajaran kejuruan melalui program upskilling dan reskilling
3
4. Satuan pendidikan memiliki guru yang dapat mengimbaskan hasil dari

partisipasinya pada program ini pada guru lainnya di satuan pendidikan tersebut;
5. Satuan pendidikan dapat meningkatkan jalinan kerjasama yang menyeluruh antara
SMK dengan DUDIKA termasuk untuk knowledge and skill transfer.
F. Pembiayaan
Sumber biaya untuk pelaksanaan Program Upskilling dan Reskilling Guru SMK
Berstandar Industri berasal dari anggaran Direktorat Kemitraan dan Penyelarasan
Dunia Usaha dan Dunia Industri Tahun Anggaran 2021.
4
PELAKSANAAN PROGRAM
Alur proses pelaksanaan Program Upskilling dan Reskilling Guru SMK Berstandar
Industri dilakukan melalui tahapan berikut.
Program Upskilling &
PENDAFTARAN & Pembelajaran Luring di

SELEKSI PESERTA BBPPMPV Pertanian
Reskilling
PELAKSANAAN Magang Industri

PELATIHAN
IMPLEMENTASI Uji Kompetensi Keahlian
Gambar 1. Alur Proses Program Pelatihan
A. Pendaftaran dan Seleksi Peserta

 Proses pendaftaran Perseorangan melalui SIM PKB Tanggal 07 Juni 2021 s/d
15 Juni 2021. Pengumuman peserta Tanggal 22 Juni 2021. Daftar Ulang
Tanggal 22 Juni 2021 s/d 26 Juni 2021 dan Pelaksanaan Pelatihan 20
September 2021 s/d 27 oktober 2021.
 Kendala yang kami hadapi adalah dimasa Pandemi Covid 19 Terjadi
perubahan pelaksanaan Kegiatan
 Saran kami pada proses ini adalah Konfirmasi pelaksanaan Kegiatan lebih
jelas lagi.
5
B. Pembelajaran Luring di BBPPMPV Pertanian

1. Deskripsikan materi yang Anda peroleh
- Roti adalah produk yang diperoleh dari adonan tepung terigu yang diragikan
dengan ragi roti dan dipanggang dengan atau tanpa penambahan bahan
makanan lain dan bahan tambahan makanan yang diijinkan. Dengan kata lain
Roti adalah produk makanan yang terbat dari fermentasi tepung terigu dengan
ragi atau bahan pengembang lainnya yang kemudian dipanggang. Roti manis
adalah produk makanan yang terbuat dari fermentasi tepung terigu dengan ragi
dan rasanya manis karena banyak menggunakan gula.
- Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3)
K3 merupakan ilmu tentang antisipasi, rekognisi, evaluasi dan control terhadap
bahaya yang muncul di tempat kerja yang dapat mempengaruhi kesehatan dan
keselamatan pekerja. Selain itu berpengaruh terhadap komunitas dan
lingkungan sekitar.
- Good Manufacturing Practices (GMP)
GMP merupakan suatu pedoman bagi industry pangan bagaimana cara
berproduksi pangan yang baik. Tujuan utama GMP adalah agar tidak terjadi
kontaminasi terhadap produk selama proses produksi hingga informasi produk
ke konsumen sehingga produk aman dikonsumsi atau digunakan oleh
konsumen.
- Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)
HACCP adalah suatu system jaminan mutu yang berdasarkan kepada
kesadaran bahwa hazard (bahaya) dapat timbul pada berbagai titik atau tahap
produksi tertentu, tetapi dapat dilakukan pengendaliannya untuk mengontrol
bahaya - bahaya tersebut.
- PBHP Roti
Salah satu bahan utama dalam pembuatan roti adalah tepung terigu. Bahan ini
harus ada karena pada terigu ada kandungan gluten yang merupakan protein
terigu yang tidak larut dalam air, yang dapat menahan gas yang dihasilkan saat
proses fermentasi dengan ragi/yeast. Pengetahuan tentang terigu sangat penting
untuk diketahui oleh produsen atau pembuat roti. Kesalahan memilih dan
menangani terigu dapat menyebabkan produk yang dihasilkan tidak sesuai
keinginan.
6
- Dasar Proses
Tahapan Fermentasi dilakukan untuk menghasilkan potongan roti (loaves)
dengan bagian yang porus dan tekstur roti yang lebih lembut. Metode ini
didasarkan pada terbentuknya gas akibat proses fermentasi yang menghasilkan
konsistensi adonan yang frothy (porus seperti busa). Pembentukan gas pada
proses fermentasi sangat penting karena gas yang dihasilkan akan membentuk
struktur seperti busa, sehingga aliran panas ke dalam adonan dapat
berlangsung cepat pada saat baking. Panas yang masuk ke dalam adonan akan
menyebabkan gas dan uap air terdesak ke luar dari adonan, sementara terjadi
proses gelatinisasi pati sehingga terbentuk struktur frothy.
Pencampuran adalah penyebaran satu partikel ke partikel yang lain dengan
tujuan untuk mendapatkan penyebaran partikel-partikel yang merata antara
partikel satu dengan lainnya. Proses pencampuran ini umum dijumpai sebagai
salah satu unit pengolahan hasil-hasil pertanian. Prinsip pencampuran
didasarkan pada peningkatan pengacakan dan penyebaran dua atau lebih
komponen yang mempunyai sifat berbeda. Derajat pencampuran dapat
dicirikan dari waktu yang dibutuhkan; keadaan produk atau bahkan jumlah
tenaga yang dibutuhkan untuk melakukan pencampuran. Keseragaman
pencampuran dapat diukur dari sampel yang diambil selama pencampuran.
Jika komponen yang dicampur telah terdistribusi secara acak maka dapat
dikatakan proses pencampuran telah berlangsung baik.
- Budaya Kerja
Budaya kerja yang baik mampu meningkatkan produktivitas kerja yang tinggi
dari perorangan anggota organisasi dan pada gilirannya bisa meningkatkan
produktivitas organisasi. Penyelarasan budaya kerja industri untuk Pendidikan
Vokasi, bertujuan untuk meningkatkan produktivitas antara lain lulusan yang
lebih kompeten, lulusan yang lebih siap memasuki dunia kerja, mampu
beradaptasi secara cepat dengan budaya industri dan mengurangi benturan
budaya yang keras sehingga mencegah atau mengurangi stress kerja. Budaya
kerja sebuah Pendidikan Vokasi yang kuat juga akan mempengaruhi atau
menular ke masyarakat, bisa Pendidikan Vokasi yang lain, orang tua/keluarga,
industri tempat kerja alumni dan sebagainya.
- Gerakan Sekolah Menyenangkan (GSM)
7
Gerakan ini dipelopori oleh UNICEF yang merupakan perpaduan dari

beberapa konsep, salah satunya adalah sekolah ramah anak. Konsep ini
bertujuan untuk mempromosikan pendidikan berkualitas bagi semua kalangan
dan berupaya memenuhi hak-hak anak dalam setiap aspek kehidupan secara
terencana dan bertanggungjawab. GSM juga merupakan program yang tepat
untuk digunakan dalam Penguatan Pendidikan Karakter (PPK) di sekolah.
Gerakan Sekolah Menyenangkan (GSM) adalah gerakan ‘merdeka belajar’
untuk menciptakan budaya belajar yang kritis, kreatif, mandiri dan
menyenangkan di sekolah. Gerakan ini berupaya membangun kesadaran guru-
guru, kepala sekolah, dan pemangku kebijakan pendidikan dalam merancang
sekolah sebagai tempat yang menyenangkan untuk belajar.
2. Tuliskan Struktur program (dapat dilihat di Panduan Diklat)
Wakt
No Materi Fasilitator
u (JP)
A Materi Umum 3
Kebijakan Peningkatan Kompetensi Dr. Ir. Ruli Basuni, MP
1 2
dan Kualifikasi Guru
2 Orientasi Program 1 Mulyono, S.Sos., M.MPd
B Materi Pokok 72
1 Pengantar Budaya Kerja 8
Pengantar Gerakan Sekolah
2 8
Menyenangkan
3 Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3) 4
Cara Produksi Pangan yang Baik
4 4 Endang Prabandari,
(GMP)
M.Pd
Hazard Analysis Critical Control Point
5 10 Dan Supriyono,
(HACCP)
S.TP, M.Si
Pengetahuan dan Penganan Bahan
6 6
(Terigu)
Dasar Proses Pengolahan (Fermentasi
7 8
dan Pencampuran)
8 Pembuatan Roti 24
8
C Materi Penunjang 4
1 Rencana Tindak Lanjut 1 Supriyono, S.TP, M.Si
2 Evaluasi Penyelenggaraan 1 Budi Harsono, S.Pd
Eva Ummi Nikmatus S,
3 Pre Test dan Post Test 2
S.Si
Total 79
3. Paparkan pengalaman belajar daring yang Anda peroleh, apakah menurut

Anda tujuan pembelajaran dapat tercapai dalam peningkatan kompetensi
Pengalaman belajar luring materi dasar kompetensi keahlian pembuatan roti sehat
ini, sebagai penguatannya kami lebih dapat memahami materi tentang :
1. Kesehatan dan Keselamatan Kerja
Materi ini menjelaskan pengetahuan dan keterampilan yang diperlukan untuk
mengikuti prinsip dan prosedur kesehatan dan keselamatan kerja yang berlaku
di tempat kerja.
2. Good Manufacturing Practices (GMP)
memenuhi ketentuan GMP melalui implementasinya dan standart mutu kerja
setempat.
3. Hazards Analysis Critical Control Points (HACCP)
penerapan tujuh prinsip HACCP.
4. PBHP Terigu
Materi ini menjelaskan karakteristik dan penanganan komoditas terigu.
5. Fermentasi dan Pencampuran
Materi ini menjelaskan konsep dan penerapan proses fermentasi dan
pencampuran
6. Pembuatan Roti
Materi ini menjelaskan karakteristik bahan yang digunakan, peralatan dan
fungsinya serta tahapan proses pembuatan roti.
4. Apakah harapan anda pada pembelajaran luring
Harapan pada pembelajaran luring ini nantinya akan ditularkan ke peserta didik
sekolah asal sebagai peningkatan kompetensi keahlian yang utuh, terstandar, dan
9
termutakhir sesuai kebutuhan IDUKA, menanamkan kebiasaan iklim dan budaya

kerja di IDUKA sebagai bagian dari pengembangan karakter, memberikan
peningkatan kualitas metode dan proses belajar mengajar serta hasil pembelajaran
yang lebih baik di sekolah kami di SMK Negeri 1 Temanggung Jawa Tengah.
5. Apa kendala yang anda hadapi
Selama pelaksanakan pelatihan Upskilling dan Resikilling di BBPPMPV Pertanian
Cianjur tidak ada kendala yang cukup berarti karena dari sisi materi dan fasilitas
sudah cukup mendukung kegiatan tersebut.
6. Saran dan evaluasi yang ingin anda sampaikan untuk perbaikan.
Untuk materi yang disampaikan sudah cukup baik bahkan sudah ada pembahasan
tugas secara detail oleh Widyaiswara tetapi perlu ada tambahan untuk kegiatan
praktek.
C. Magang Industri
1. Waktu dan tempat pelaksanaan Magang
a. Penguatan Materi dilaksanakan di BBPPMPV Pertanian Cianjur secara Moda
Tatap Muka (Luring) dipandu oleh Widyaiswara selama 10 hari kerja efektif
(72 JP) dari tanggal 20 September s.d 30 September 2021 ( 72 Jp x 45 menit)
b. Praktek Industri dilaksanakan di IDUKA secara luring dipandu oleh
Fasilitator Industri selama 20 hari kerja efektif (148 JP) dari tanggal 2 Oktober
s.d 21 Oktober 2021 (148 JP x 45 menit).
c. Kegiatan Uji Kompetensi Keahlian dilaksanakan di IDUKA selama 5 Hari
mulai dari tanggal 22 s.d 26 Oktober 2021 (40 JP x 45 menit).
2. Profil Industri
a. Sejarah perusahaan
Roti Ganep Solo Terletak di Jl. Sutan Syahrir No 176, Setabelan, Banjarsari,
Solo. Di masa pandemi covid 19 Roti Ganep Solo buka mulai pukul 08.00-
21.00 WIB. Perusahaan Roti Ganep Tradisi Solo adalah perusahaan keluarga
yang berdiri sejak tahun 1881 oleh pasangan Tjang Tiang San dan Auw Liek
Nio (Fitriani, 2016). Nama Ganep diambil dari “Nyah Ganep”
yang merupakan julukan Ny. Auw Like Nio, isteri Tn Tjan Tiang San generasi
10
pertama / perintis usaha ini yang diberikan oleh Raja Surakarta Sinuhun
Pakubuwono X (1893 –1939) karena memiliki 8 anak
(genap). Nama Ganep mempunyai arti filosofi : sehat, utuh, waras dan
lengkap. Nama Ganep telah dipatenkan pada tanggal 25 Nopember 1948.
Sampai saat ini sudah enam generasi yang mewarisi perusahaan ini dan
dikelola oleh Oh Lioe Nio (Cecilia Maria Purnadi) sebagai generasi kelima
dan dilanjutkan ke generasi ke enam oleh Lourensia Liona S.
Roti Ganep Solo memiliki visi yaitu “Menjadi perusahaan yang sehat,
menyediakan tempat dan sarana belajar dan berkarya bagi karyawan serta
masyarakat luas.” Visi tersebut diperinci dalam misinya yaitu
“Mempersembahkan produk dan pelayanan terbaik, dengan tetap
mempertahankan tradisi, konsen pada bidang kesehatan, pendidikan dan
budaya.” Sejak awal berdiri Roti Ganep Solo memproduksi Roti Kecik, yaitu
roti kering terbuat dari tepung ketan dan merupakan produk unggulan dan
andalan hingga saat ini. Pada perkembangannya Roti Ganep Solo tidak hanya
memproduksi roti kecik saja tetapi juga roti lainnya seperti roti Smeer kering,
soes kerig, kue garut, bolu kering, stick crackers dan lain-lain. Roti Ganep
Solo juga memproduksi roti basah seperti roti manis dengan berbagai macam
varian, brownies, roti santan, cake, dan lain-lain. Roti Ganep Solo juga
menyediakan aneka jajan pasar seperti kroket, risoles, martabak, klepon, semar
mendem dan lain-lain. Roti Ganep Solo tidak hanya menjual produk roti dan
makanan khas Solo semata, sejak tahun 2000 Roti Ganep Solo menyediakan
ruang pertemuan di Lantai 2, untuk keperluan rapat, arisan, presentasi, ulang
tahun, cooking class, dan lain-lain. Roti Ganep Solo tidak membuka cabang di
luar kota Solo, sesuai dengan komitmen Ganep yaitu ingin menjadi produk
ikon kota Solo. Roti Ganep Solo saat ini membuka cabang di batas kota yaitu
di Ruko Mulyo Mandiri, Banyuanyar Solo dan RSU Dr. Moewardi, Jebres.
b. Struktur organisasi
11
c. SDM
Sumber Daya Manusia (SDM) yang dimiliki oleh Roti Ganep Tradisi Solo
berjumlah 69 orang yang terdiri dari beberapa bagian (divisi) dan memiliki job
description masing-masing sesuai dengan divisinya. Adapun bagian (divisi)
tersebut adalah :
No BAGIAN / DIVISI JUML KET
AH
1 HRD ROTI GANEP TRADISI SOLO 1
2 KARYAWAN KANTOR PUSAT 13
3 PRODUKSI 17
4 CLEANING SERVICE 2
5 PACKING 8
6 DRIVER 2
7 CABANG 4
8 STAFF 11
9 TOKO 11
TOTAL 69
Pada bagian produksi, dibagi menjadi beberapa job description, yang dapat
dilihat pada tabel dibawah ini:
Jns
Nama Alias Cabang Jabatan RFID Sekantor Pendidikan
Kelamin
NUR NUR Kantor Pusat BAKER Laki-laki 0 Tidak SMP
WARSIH WARSIH Kantor Pusat BAKER Laki-laki 0 Tidak SMP
12
TARMI TARMI Kantor Pusat Packing Perempuan 0 Tidak SMP

SAFARI SAFARI Kantor Pusat Baker Laki-laki 0 Tidak SMP
IPUL IPUL Kantor Pusat Baker Laki-laki 0 Tidak SMP
JOKO JOKO Kantor Pusat Operator Laki-laki 0 Tidak SMP
WARSI WARSI Kantor Pusat BAKER Perempuan 0 Tidak SMP
DESSY DESSY Kantor Pusat SPV Perempuan 0 Tidak D3
JUM JUM Kantor Pusat Operator Perempuan 0 Tidak SMP
CANDRA CANDRA Kantor Pusat Baker Laki-laki 0 Tidak SMK
ETHA ETHA Kantor Pusat Operator Perempuan 0 Tidak SMK
TISSA TISSA Kantor Pusat Operator Perempuan 0 Tidak SMK
ARIS
KURNIAWAN ARIS KURNIAWAN Kantor Pusat Baker Laki-laki 0 Tidak SMK
YOLA YOLA Kantor Pusat Admin Perempuan 0 Tidak SMK
RIZKY DIAN RIZKY DIAN
PRASTIWI PRASTIWI Kantor Pusat Baker Perempuan 0 Tidak SMK
INDRA INDRA Kantor Pusat Operator Laki-laki 0 Tidak SMP
AGFI
RAHMAT
SAPUTRO AGFI Kantor Pusat Operator Laki-laki 0 Tidak SMK
Sedangkan untuk bagian staf, terdiri dari beberapa job description, yaitu
marketing, accounting, Bagian Pembelian bahan baku, Teknisi dan HRD yang
diuraikan pada tabel dibawah ini:
Jns
Nama Alias Cabang Jabatan Pendidikan
Kelamin
ENI ENI Kantor Pusat Marketing Perempuan SMA
WANTI WANTI Kantor Pusat Pembelian Perempuan D3
EMI EMI Kantor Pusat Marketing Perempuan D3
ERNI ERNI Kantor Pusat Akunting Perempuan D1
YULI YULI Kantor Pusat Marketing Perempuan D3
WAWAN WAWAN Kantor Pusat Teknisi Laki-laki S1
ESTER ESTER Kantor Pusat Akunting Perempuan S1
YESSICA IVAN FAUSTINA SIVA Kantor Pusat Marketing Perempuan D3
AYUK
AYUK PES PESEK Kantor Pusat Marketing Perempuan D3
ARINA ANA Kantor Pusat Akunting Perempuan SMA
YOGI YOGI Kantor Pusat HRD Laki-laki S1
Untuk bagian Toko, terdiri dari beberapa job description, yaitu PV, SPG,
Kasir, dan Admin yang diuraikan pada tabel dibawah ini :
Jns Sekanto
Nama Alias Cabang Jabatan RFID Pendidikan
Kelamin r
IPUNG IPUNG Kantor Pusat PV Perempuan 0 Tidak SMK
LENI LENI Kantor Pusat Kasir Perempuan 0 Tidak SMK
DEWI DEWI Kantor Pusat Kasir Perempuan 0 Tidak SMK
MELLY MELLY Kantor Pusat SPG Perempuan 0 Tidak SMA
FITRI FITRI Kantor Pusat SPG Perempuan 0 Tidak SMA
13
DITA DITA Kantor Pusat Kasir Perempuan 0 Tidak SMA

LILIS LILIS Kantor Pusat SPG Perempuan 0 Tidak SMA
PUTRI PUTRI Kantor Pusat Admin Perempuan 0 Tidak SMA
SELVI SELVI Kantor Pusat Kasir Perempuan 0 Tidak SMK
MUTMAINA
H IMUT Kantor Pusat SPG Perempuan 0 Tidak SMK
TASYA TASYA Kantor Pusat SPG Perempuan 0 Tidak SMK
Pada bagian packing, terdapat beberapa bagian, yaitu Supervisor, Operator dan
Admin yang dapat dilihat pada tabel berikut ini:
Nama Alias Cabang Jabatan Jns Kelamin Pendidikan
DWI DWI Kantor Pusat SPV Perempuan SMA

ANITA ANITA Kantor Pusat Operator Perempuan SMA
IRA IRA Kantor Pusat Operator Perempuan SMK
ENDAH ENDAH Kantor Pusat Admin Perempuan SMK
d. FaSilitas
Perusahaan Roti Ganep, memiliki kantor Pusat yang beralamat di Jl Sutan
Syahrir 176 Surakarta Jawa Tengan Indonesia. Dengan No Telp: 0271-647559
Dan No WA: 081329041881. Dengan alamat Email:
ganep_tradisisolo@yahoo.co.id. Selain kantor pusat, Perusahaan Roti Ganep
juga memiliki kantor cabang yang berlokasi di RS Brayat Minulya Surakarta
dan RSUD Moewardi Surakarta.
Perusahaan ini memiliki Luas Tanah 415 m² dengan Luas Bangunan adalah
350 m². Adapun fasilitas produksi dilengkapi dengan deskripsi peralatan
produksi sebagai berikut :
 Oven Rotary : 1 buah
 Oven Konveksi : 1 buah
 Oven Deck : 2 buah
 Dough Divider : 3 buah
 Mixer : 5 buah
 Pengiling Adonan : 1 buah
 Pemotong Roti : 1 buah
 Chiler : 1 buah
 Freezer : 1 buah
 Vacum Sealer : 1 buah
 Countinues Sealer : 1 buah
14
Untuk operasional dan kelancaran distribusi produk roti Ganep memiliki

beberapa armada, antara lain :
 Mobil Box L300 : 1 buah
 Mobil Van Granmax : 1 buah
 Motor 3 Roda Viar : 2 Buah
 Motor Roda 2 Matik : 3 buah
Sarana yang dimiliki oleh Perusahaan Roti Ganep Tradisi Solo adalah sebagai
berikut :
 Toko
 Ruang Meeting
 Ruang Produksi Roti dan Catering
 Gudang penyimpanan bahan baku
 Ruang Ibadah
 Ruang Staf
 Kamar Mandi pada ruang Toko, ruang produksi dan ruang kantor
 Ruang Tunggu Konsumen
 Wastafel di beberapa bagian ruangan baik di ruang produksi, ruang
meeting dan ruang pelatihan
e. Bidang usaha dan pemasaran
Bidang usaha Perusahaan Roti Ganep Tradisi Solo adalah Bisnis Pengolahan
makanan, Bakery, Pastry, Snack Tradisional dan Catering. Adapun
pemasarannya dilakukan secara online maupun secara langsung. Perusahaan
Roti Ganep Tradisi Solo dari tahun ke tahun selalu mengikuti perkembangan
jaman (tren) untuk pemasarannya. Segmentasi pasarnya adalah semua
kalangan dan lebih menitikberatkan pada produk klangenan (tempo dulu) agar
dapat mempertahankan tradisi snack lokal dan berbahan baku endemik.
Perusahaan Roti Ganep Tradisi Solo juga bergerak dalam kegiatan sosial
bersama masyarakat SOLO dalam program CSR (Customer Social
Responsibility), diantaranya adalah Donor darah, Baking Class untuk anak-
anak TK sampai dengan SMA, Sponsor Posyandu, Komunitas olahan limbah
(Ecoenzyme) dan aktif dalam mendukung pengembangan pendidikan,
misalnya aktif dalam pelatihan-pelatihan, kerjasama dengan sekolah-sekolah
disekitar kota SOLO, magang guru, magang Mahasiswa dan program PKL
15
untuk siswa SMK. Selain itu Perusahaan Roti Ganep Tradisi Solo aktif
bergerak dalam bidang kesehatan, diantaranya adalah program yoga, yang
merupakan kombinasi senam pernapasan dan meditasi.
f. Informasi lain.
Perusahaan Roti Ganep Tradisi Solo memiliki tujuan untuk mempertahankan
tradisi Solo ditengah jaman yang serba canggih dan milenial ini. Hal ini
dijelaskan pada logo ganep yang berwarna orange dan ungu. Untuk warna
orange memiliki makna masa kini,milenial, bergairah menyenangkan dan
mencerahkan. Sedangkan untuk warna ungu adalah warna legenda yang
menandakan bahwa ganep sudah memiliki umur 6 generasi sejak berdiri pada
tahun 1881 serta memiliki eksistensi dalam mempertahankan tradisi. Dan ini
yang menjadi Ikon roti Ganep sebagai salah satu legenda roti Solo.
3. Data Pembimbing Industri (curriculum vitae)

Nama : YOGI HUDA SETYAWAN, S.TP
Jenis Kelamin : LAKI-LAKI
Tempat, Tanggal Lahir : SURAKARTA, 23 SEPTEMBER 1984
Jabatan : HRD MANAGER
Unit Kerja/Instansi : PERUSAHAAN ROTI GANEP
Pendidikan Terakhir : S1 (STRATA 1)
Alamat Tempat Tinggal : KAMPUNG KIDUL PASAR RT.04 RW.01
KELURAHAN LAWEYAN KECAMATAN
LAWEYAN SURAKARTA 57148
No. Telp : 0271-647559
No WA : 0856 298 2200
Latar Belakang Pend. : SARJANA TEKHNOLOGI HASIL PERTANIAN
Pengalaman : SUPERVISOR CABANG
Bidang Yang Ditekuni : PENGOLAHAN MAKANAN
Kompetensi : METODOLOGI PELATIHAN
Nama : DESSY SRI SUTRISNI, A.Md

Jenis Kelamin : PEREMPUAN
16
Tempat, Tanggal Lahir : SURAKARTA, 8 DESEMBER 1980

Jabatan : DIVISI PRODUKSI
Pendidikan Terakhir : D3 (DIPLOMA)
Alamat Tempat Tinggal : JOYODININGROT RT 02/05 KELURAHAN
KRATONAN KEC. SERENGAN SURAKARTA
57153
No. Telp : 0271-647559
No WA : 081228944050
Latar Belakang Pend. : DIPLOMA 3 AKUNTANSI
Pengalaman : BAGIAN PRODUKSI
Nama : ARIS KURNIAWAN

Jenis Kelamin : LAKI-LAKI
Tempat, Tanggal Lahir : BOYOLALI, 31 MEI 1992
Jabatan :-
Pendidikan Terakhir : SMA
Alamat Tempat Tinggal : NGEPREK RT 02/RW 04 DIBAL NGEMPLAK
BOYOLALI
No. Telp : 0271-647559
No WA : 088227667405
Latar Belakang Pend. :-
Pengalaman :-
4. Struktur Program Magang

NO Materi JP
Magang di Industri 148
17
1 Penerapan Karakter dan budaya kerja Industri 4
2 Sanitasi ruang, alat dan personil 4
3 Pengenalan dan pengoperasian alat produksi 8
4 Pengawasan dan pengendalian mutu 8
5 Proses Produksi 92
6 Pengemasan dan desain label 8
7 Pengurusan perizinan produk 8

pangan
8 Strategi dan teknik pemasaran 8
9 Analisis Biaya Produksi 8

Uji Kompetensi Keahlian 40
10 Pembuatan Roti 40
5. Hasil Pembelajaran Luring

Setelah mengikuti kegiatan magang industri selama 25 hari ini, didapatkan
kemampuan hard skill dalam pengolahan bakery dan pastry serta soft skill tentang
budaya kerja industri, yaitu tentang integritas, profesional, inovatif, kreatif dan
adaptif. Hal yang terpenting adalah bagaimana kita dapat berwirausaha dengan
prinsip “Just do it” dan “Learning by doing” serta jangan takut dalam mengambil
resiko. Semua orang bisa melakukan wirausaha, disertai dengan tekat dan niat yang
kuat. Dikondisikan dalam keadaan sesuatu yang mengharuskan dan wajib
dilakukan (terdesak). Saat magang,kita juga diberikan pengalaman hidup dari
seorang pimpinan Ganep generasi kelima yaitu Ibu Oeke. Bagaimana bisa
mempertahankan usaha yang hampir bangkrut dan sedikit demi sedikit
membangkitkan kembali perusahaan Ganep dengan niat yang kuat. Berwirausaha
tidak hanya sekedar “profit oriented” tapi lebih kepada memberikan
kebermanfaatan bagi orang lain, sehingga di perusahaan Roti Ganep ini beberapa
karyawan yang sudah bekerja selama lebih dari 30 tahun tetap masih aktif bekerja
dengan ulet di perusahaan roti ganep tradisi Solo. Hal ini menandakan manajemen
karyawannya sangat baik. Di Perusahaan Ganep, karyawan adalah aset yang harus
dipelihara dengan baik dan diberikan kemampuan untuk menunjang produktifitas
18
industri. Hal ini berdampak pada efisiensi waktu dan biaya dalam mencerdaskan
karyawan sesuai bidangnya. Karena di perusahaan roti ganep tradisi Solo,
mengganti karyawan itu sangatlah tidak efisien. Analisa Pasar yang dilakukan oleh
Perusahaan Roti Ganep Tradisi Solo adalah sebagai berikut: kebiasaan orang
Indonesia, banyaknya konsumen mencari produk terbaik, banyaknya konsumen
ingin hal – hal praktis dan pelayanan bersahabat dan daya tarik kota Solo.
Segmentasi pasarnya di dasarkan pada:
a) Geografis :
Perkantoran, Hotel, Tempat wisata, Sekolah / Kampus
b) Psikografis :
 Orang yang memiliki pola pikir sederhana, menghindari keruwetan
 Orang yang mementingkan nilai - nilai kebersamaan
 Orang yang menghendaki kenyamanan & persahabatan
c) Demografis :
 Usia 6 – 12 th
 Usia 13 – 20 th
 Usia 21 – 40 th
 Usia 41 – 65 th
d) Jenis kelamin :pria , wanita
e) Status sosial ekonomi : A B C
f) Pekerjaan : pelajar, mahasiswa, karyawan swasta, wiraswasta, ibu rumah
tangga
Relevansi antara tujuan program up-re skilling dengan pengalaman industri
yang diperoleh adalah berkorelasi kuat. Pada program ini, dapat meningkatkan
kemampuan guru tentang alur kerja industri, budaya kerja industri, proses bisnis
dan wirausaha bidang agriteknologi pengolahan hasil pertanian.
Pembimbing di Perusahaan roti ganep tradisi Solo sangat menguasi materi
dan praktek yang bisa di link and match kan dengan kurikulum yang ada disekolah.
Pembimbing sangat terbuka pada hal-hal yang harus dipelajrai oleh guru, baik hard
skill maupun soft skillnya. Dan tidak hanya berhenti pada program up-re skilling,
19
namun tindak lanjutnya adalah peserta bisa berkonsultasi pad apenerapan hasil
magang disekolah.
Untuk fasilitas industri seperti sarana prasarana yang dimiliki oleh
perusahaan roti ganep adalah sangat representatif untuk kegiatan industri yang
sudah diuraikan pada bab fasilitas sebelumnya. Terdapat lift barang, untuk
memudahkan proses pengangkutan bahan baku, bahan setengah jadi maupun bahan
jadi dari lantai 3 ke lantai 2 maupung lantai 1. Begitu juga dengan sebaliknya.
Terdapat juga ruang ganti karyawan, kamar mandi serta pantry untuk istirahat
makan para karyawan. Ruang sholat juga disediakan bagi karyawan muslim yan
hendak melaksanakan ibadah 5 waktu. Untuk persediaan alat dan bahan disediakan
ruangan khusus untuk penerimaan bahan dan ruangan penyimpanan alat. Ruangan
untuk bahan juga memenuhi kriteria dengan bahan baku mentah di simpan dalam
lemari pendingin (kulkas) dan bahan kering disimpan dalam ruangan penyimpanan.
Setiap hari Selasa dan Kamis dilakukan kegiatan sanitasi ruangan, sehingga
higienitas ruangan dan alat tetap terjaga. Sarana dan prasarana di industri Ganep
solo yang menunjang kelancaran proses produksi :
1. Bangunan terdiri dari toko, ruang produksi, ruang pengemasan, ruang
administrasi, gudang, ruang catering, ruang beribadah, fasilitas sanitasi dan
hygiene karyawan dan ruang pekerja secara terpisah dan bertingkat
2. Bangunan permanen terdiri dari bangunan yang bertingkat dan kokoh sebagai
pemisah masing-masing ruang dan terbuat dari bahan-bahan yang tidak mudah
terbakar
3. Lokasi industri berada pada tempat yang strategis, mudah dijangkau, tersedia
tempat parkir
4. Lantai bangunan terbuat dari bahan yang tidak licin, tidak menyerap air, tahan
asam, tidak menimbulkan suara keras dan mudah untuk dibersihkan
5. Tersedia penerangan dan ventilasi yang cukup baik
6. Adanya pengaturan tata letak ruang teratur yang sesuai dengan efisiensi dan
kenyamanan untuk melakukan pekerjaan secara berurutan
7. Bangunan tersedia lift untuk mengangkut barang dan bahan ke ruang atas yang
akan membantu tenaga kerja lebih efektif dan efisien waktu dan tenaga.
20
8. Karena letak bangunan di lingkungan padat maka adanya pemanfaatan limbah

industri untuk pakan ternak dan ecogreen, sehingga tidak mengganggu
lingkungan sekitar.
Peralatan dan perlengkapan yang digunakan di industri Ganep Solo yang

menunjang kelancaran proses produksi :
1. Sesuai dengan prinsip efisiensi kerja dan ergonomi yaitu desain perlengkapan
dan peralatan disesuaikan dengan ukuran tubuh dan sikap manusia sehingga
mengurangi resiko kecelakaan kerja.
2. Tersedia jumlah dan kapasitas peralatan produksicukup sesuai dengan
kapasitas produksi yang dibuat.
3. Peralatan dan perlengkapan terbuat dari stainlis, kaca dan plastic yang tidak
mudah korosi dan bereaksi dengan bahan
4. Tersedia juga jenis peralatan manual atau kecil untuk memproduksi produk
pesanan dalam sekala kecil
5. Tertata rapi sesuai dengan layout tata urutan pengerjaan proses produksi untuk
memudahkan produktivitas kerja.
6. Kemasan yang dipakai terdiri dari plastic sebagai kemasan primer dan kardus
atau tas sebagai kemasan sekunder yang sangat aman untuk melindungi
produk.
Bahan baku yang digunakan di industry Ganep Solo yang menunjang kelancaran
proses produksi :
1. Menggunakan bahan baku dan bahan penunjang pembuatan produk yang baik
sesuai prinsip keamanan pangan sehingga sangat aman untuk dikonsumsi.
2. Produk yang dibuat semuanya tidak menggunakan bahan pengawet sehingga
untuk jenis rerotian basah tidak sampai bertahan lama, hanya dalam hitungan
jam dan hari kecuali roti kering.
3. Untuk bahan baku pabrikan di disimpan dalam gudang penyimpanan dengan
suhu yang terkontrol dengan jumlah yang tidak berlebihan, hanya untuk stock
produksi mingguan, mengingat kapasitas gudang yang tidak begitu besar.
4. Untuk bahan baku non pabrikan seperti telur, pisang, beras ketan dan
sebagainya disediakan dalam jumlah yang tidak banyak mengingat jenis bahan
21
baku tersebut mudah rusak. Bahan baku ini di sediakan dan dihantar langsung
oleh rekanan yang sudah menjadi langganan industri Ganep.
5. Tempat penyimpanan bahan baku yang mudah rusak seperti susu, keju
avaporasi, yeast basah, daging di letakkan dengan mesin pendingin sehingga
dapat terjaga kualitasnya
6. Adanya system penggunaan bahan baku stock yang paling lama digunakan
terlebih dahulu untuk menghindari penggunaan bahan baku yang tersimpan
lama atau kadaluarsa.
Akomodasi selama magang adalah berupa tempat tinggal selama magang.
Tempat tinggal selama magang adalah di Hotel Solia, dengan fasilitas dan sarana
(prasarana) yang disediakan sangat baik. Pelayanan kamar dan makanan juga
disediakan sangat baik oleh pihak Hotel. Untuk berangkat menuju tempat lokasi
magang juga disediakan oleh pihak Hotel dengan sangat baik. Terdapat kendaraan
penjemput dan kendaraan pengantar saat akan menuju lokasi ke Perusahaan Roti
Ganep Tradisi Solo. Sedangkan untuk konsumsinya, disediakan oleh pihak
Management Hotel Solia, mulai dari makan pagi, makan siang dan makan malam.
Menu yang disediakan juga bervariatif sesuai dengan standart pelayanan Hotel.
Konsumsi ini juga diselingi juga adanya snack pagi dan snack sore. Waktu
pelayanan untuk konsumsi juga selalu tepat waktu disediakan.
Selama pelaksanaan magang di Perusahaan Roti Ganep Tradisi Solo, ada
beberapa saran yang berfokus pada :
1. Untuk fasilitas rest area di teras toko bisa didesain area untuk “nongkrong”
konsumen bisa dilengkapi dengan produk-produk minuman tradisioanal seperti
jamu, minuman herbal dan minuman yang lagi trend sehingga lebih memiliki
daya tarik konsumen untuk sering-sering dating ke toko Ganep.
2. Untuk cara mengemas roti, sebaiknya lebih di variasikan bentuknya, misalkan
penggunaan cup dan bentuk plastik yang berbeda dari bentuk umumnya
(misalkan ada yang kerucut) sehingga memberi khas tertentu pada roti Ganep,
lebih menarik dan tidak monoton.
3. Display roti di toko sebaiknya diletakkan pada almari kaca untuk menghindari
kontak langsung produk dengan konsumen yang cenderung akan menyentuh
roti yang dipilih. Hal ini akan mengurangi resiko roti kempis akibat sentuhan
dan juga untuk merjaga suhu ruangnya penyimpanan roti.
22
Sedangkan Evaluasi pada Perusahaan Roti Ganep Tradisi Solo adalah sebagai
berikut:
1. Sebaiknya adanya pembersihan dan pengecekan berkala untuk peralatan besar
maupun kecil untuk memastikan bahwa benar-benar peralatan masih layak atau
tidak digunakan, terbebas dari kotoran dan beroperasi normal.
2. Perlu adanya pengecekan ulang bahan bakusebelum digunakan, walaupun
masa kadaluarsanya masih lama untuk menghindari kontaminasi yang tidak
kita duga, seperti kejatuhan kotoran hewan, rambut, kuku dan sebagainya. Hal
ini akan menjadi pencemar produk yang nantinya akan mempengaruhi
penjualan.
D. Uji Kompetensi Keahlian
1. Pengalaman UKK
Hari ke -1
Ujian praktek pembuatan roti manis dengan berbagai macam varian, bentuk dan isi
yang telah di tentukan oleh penguji. Kegiatan yang dilakukan mulai dari pemilihan
bahan, penimbangan, pencampuran fermentasi, pembentukan adonan, fermentasi
ke-2, pemanggangan, pengemasan dan pelabelan serta sanitasi peralatan sesuai
dengan SOP industry.
Penguji dan assessor dalam UKK ini adalah Bapak Yogi Huda Setyawan, S. TP
dari industri Ganep Bakery Solo yang di dampingi dari BBPPMPV Pertanian
Cianjur Bapak Erwan Sujono, ST, M. Si.
Hari ke-2
Ujian teori pengetahuan yang dilaksanakan secara tertulis tentang pembuatan roti
manis dengan waktu penyelesaian kurang lebih 60 menit.
2. Saran dan Evaluasi yang ingin Dicapai

 Sebaiknya penguji / assessor disamping dari industry juga dari pihak LSP
sehingga kita mendapatkan sertifikat kopetensi dari industry dan dari LSP/
BNSP.
E. Pembuatan Konten Video Kreatif
Mohon peserta membuat video kreatif yang berkaitan dengan proses
pembelajaran dan praktik industri (kelompok).
23
Pada sub bab ini uraikan mengenai tema konten video yang dibuat, dengan
ketentuan sebagai berikut:
1. Pengambilan video diutamakan dengan landscape.
2. Pemindahan dalam pengambilan diusahakan dalam gerakan yang
lembut..
3. Sudut (angle) pengambilan video diarahkan secara menyeluruh pada
proses kegiatan.
4. Ada video singkat bagaimana lingkungan magang.
5. Ada video testimoni peserta terkait kegiatan magang.
6. Ada video singkat untuk setiap proses kegiatan.
7. Resolusi video disesuaikan saja dengan kapasitas perangkat yang
digunakan.
8. Durasi setiap video yang diambil maks 3 menit atau disesuaikan.
VIDEO, DOKUMENTASI KEGIATAN, DAN LAPORAN DI UPLOAD PADA
LINK s.id/LaporanPesertaUR1
Alamat Youtube
F. Implementasi
RENCANA TINDAK LANJUT
IMPLEMENTASI PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING GURU
KEJURUAN SMK BERSTANDAR INDUSTRI
NO Kegiatan Sasaran Tujuan Indikator Waktu SDM Anggaran

& yang
Tempat terlibat
1 Peserta Mengimplementasika Mampu Sekolah, Peserta BOS
Budaya
didik n di sekolah standart menerapk 23 didik
Industri
Guru sikap kerja tidak anbudaya Nopemb dan,
APHP hanya sebatas industry er 2020 kaprogd
mengerti saja, tetapi di sekolah an Guru
mempunyai kriteria APHP
kecakapan kerja yang
menekankan
mentalitas kerja
secara sistematis,
efisien dan efektis
yang dengan budaya
industry
sesungguhnya.
2 Dasar Teori Peserta MengimplentasikanT Mampu Sekolah, Peserta BOS
24
Pengolahan didik eknik dan strategi menerapk 24 didik

Industri pengolahan berbagai an teknik Nopemb dan
produk di industri pengolaha er 2020 Guru
n yang APHP
baik
3 Pengenalan Peserta Mengimplentasikan Menerapk Lab Peserta BOS
Bahan didik berbagai jenis bahan an APHP, didik
Baku baku yang layak dan pengguna 25 dan
Standar sesuai standart kaan Nopemb guru
Industri industry serta bahan er 2020 APHP
inovasinya baku
sesuai
standart
industri
4 Pengenalan Peserta Mengimplentasikan Menerapk Lab Peserta BOS
Alat-alat didik berbagai jenis an APHP, didik
Standar peralatan yang pengguna 26 dan
Industri digunakan sesuai kaan Nopemb guru
standart industri peralatan er 2020 APHP
sesuai
standart
industri
5 Peserta MengimplentasikanT Menerapk Lab Peserta BOS
Praktik
didik eknik pembuatan roti an cara APHP, didik
Pembuatan
manis, roti sisir, roti membuat 27 dan
Roti Basah
krumpul dan roti roti manis Nopemb Guru
sobek sesuai er 2020 APHP
standart
industry
6 Praktik Peserta MengimplentasikanT Menerapk Lab Peserta BOS
Pembuatan didik eknik pembuatan an cara APHP, didik
Bolu bolu (sponge cake) membuat 30 dan
(sponge bolu Nopemb Guru
cake) (sponge er 2020 APHP
cake)sesu
ai standart
industri
Pembuatan didik eknik Bolu (butter an cara APHP, didik
Bolu cake) membuat 01 dan
(butter Bolu Desembe Guru
cake) (butter r 2020 APHP
cake)
sesuai
standart
industri
Pembuatan didik eknik Pembuatan an cara APHP, didik
Roti Kering Roti Kering Pastry membuat 02 dan
Pastry (croissant) Pembuata Desembe Guru
(croissant) n Roti r 2020 APHP
Kering
Pastry
25
(croissant
)sesuai
standart
industri
Pembuatan didik eknik Roti Kering an cara APHP, didik
Roti Kering kacang tanah membuat 03 dan
kacang Roti Desembe Guru
tanah Kering r 2020 APHP
kacang
tanah
sesuai
standart
industri
10 Teori Peserta MengimplentasikanT Menerapk Lab Peserta BOS
Pengemasa didik eknik pengemasan an cara APHP, didik
n mengema 04 dan
Praktik s dan Desembe Guru
Pengemasa pengguna r 2020 APHP
n an
peralatann
ya sesuai
standart
industri
11 Teori Peserta MengimplentasikanT Menerapk Sekolah, Peserta BOS
Strategi didik eknik dan strategi an Teknik 07 didik
Pemasaran Pemasaran dan Desembe dan
Strategi r 2020 Guru
Praktik
Pemasara APHP
Pemasaran
nsesuai
standart
industri
12 Teori Peserta MengimplentasikanT Menerapk Sekolah, Peserta BOS
Kewirausah didik eknik dan strategi an Teknik 08 didik
aan Kewirausahaan dan dan Desembe dan
analisisnya strategi r 2020 Guru
Kewiraus APHP
ahaan
serta
analisisny
a sesuai
standart
industry
26
PENUTUP
A. Kesimpulan
1. Program Upskilling dan Reskilling Guru SMK Berstandar Industri bertujuan untuk
meningkatkan kompetensi bagi guru kejuruan SMK sesuai dengan standar Industri,
Dunia Usaha, dan Dunia Kerja (IDUKA) yang berpengaruh terhadap kualitas
pembelajaran di dalam kelas dan dampaknya akan dirasakan oleh peserta didik
yang diajarkannya.
2. Pelatihan yang dilaksanakan di industri Ganep Solo sangan relevansi dengan
kebutuhan pembelajaran berbasis industri yang dituangkan pada kurikulum yang
diselaraskan dengan kebutuhan industri. Budaya industri yang dilakukan di industri
Ganep Solo dapat memberikan validasi, pengalaman dan gambaran guna penguatan
kompetensi peserta didik melalui pembelajaran berbasis industri.
B. Rekomendasi
Program Upskilling dan Reskilling Guru SMK Berstandar Industri ini sangat
bermanfaat untuk meningkatkan kompetensi bagi guru kejuruan SMK sesuai
dengan standar Industri,Dunia Usaha, dan Dunia Kerja (IDUKA). Semoga
seterusnya tetap terlaksana program ini dan industry Ganep Solo tetap di pakai
untuk diklat ini lagi. Dan untuk berikutnya, kami tetap diberikan kesempatan
mengikuti program Upskilling dan Reskilling dengan kompetensi yang berbeda.
27
LAMPIRAN
1. Jurnal harian
2. Dokumentasi Kegiatan
28
LAMPIRAN 1
Jurnal Harian
29
LAMPIRAN 2
DOKUMENTASI KEGIATAN
30
Serah terima peserta magang dari balai ke industri
Penyampaian materi oleh pembimbing di industri kepada peserta magang guru
31
Kunjungan ke outlet atau display pemasaran
Proses produksi di tempat industri
32
Penyampaian company profil dan motivasi kewirausaahan oleh generasi ke 5
Bersama generasi ke 5 dan generasi ke 6 Ganep bakery solo
33
Proses produksi pengolahan roti vegan
Proses pengovenan
34
Proses pengemasan
Penyampaian materi dan praktek bersama komunitas eco enzym
35
Pelaksanaan ujian praktek UKK
Pelaksanaan ujian tulis UKK
36
Bersama penguji dari industri bapak Yogi Huda Setyawan, S.TP dan Bapak Erwan
Sujono, ST., M.Si Pendamping dari BBPPMPV Pertanian Cianjur
Produk Hasil Magang Guru di Industri Ganep Bakery Solo
37
38

Laporan Upskilling Ganep Solo 2021

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Laporan Upskilling Ganep Solo 2021

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

LAPORAN PELATIHAN

PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING GURU

Afni Fitriyana, S.TP

Diperiksa dan disetujui pada tanggal ........... Oktober 2021

Yogi Huda Setyawan, S.TP

Koordinator Program dan Fasilitasi Peningkatan Kompetensi PTK

Mulyono, S.Sos. M.M.Pd

Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh

Laporan ini merupakan rangkuman hasil pelaksanaan pembelajaran luring, magang di

Semoga laporan ini dapat bermanfaat.

Wassalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh

Solo, Oktober 2021

E. Hasil yang diharapkan

4. Satuan pendidikan memiliki guru yang dapat mengimbaskan hasil dari

PENDAFTARAN & Pembelajaran Luring di

PELAKSANAAN Magang Industri

IMPLEMENTASI Uji Kompetensi Keahlian

Gambar 1. Alur Proses Program Pelatihan

A. Pendaftaran dan Seleksi Peserta

B. Pembelajaran Luring di BBPPMPV Pertanian

Gerakan ini dipelopori oleh UNICEF yang merupakan perpaduan dari

3. Paparkan pengalaman belajar daring yang Anda peroleh, apakah menurut

termutakhir sesuai kebutuhan IDUKA, menanamkan kebiasaan iklim dan budaya

TARMI TARMI Kantor Pusat Packing Perempuan 0 Tidak SMP

DITA DITA Kantor Pusat Kasir Perempuan 0 Tidak SMA

DWI DWI Kantor Pusat SPV Perempuan SMA

Untuk operasional dan kelancaran distribusi produk roti Ganep memiliki

3. Data Pembimbing Industri (curriculum vitae)

Nama : DESSY SRI SUTRISNI, A.Md

Tempat, Tanggal Lahir : SURAKARTA, 8 DESEMBER 1980

Nama : ARIS KURNIAWAN

4. Struktur Program Magang

1 Penerapan Karakter dan budaya kerja Industri 4

2 Sanitasi ruang, alat dan personil 4

3 Pengenalan dan pengoperasian alat produksi 8

4 Pengawasan dan pengendalian mutu 8

6 Pengemasan dan desain label 8

7 Pengurusan perizinan produk 8

9 Analisis Biaya Produksi 8

5. Hasil Pembelajaran Luring

8. Karena letak bangunan di lingkungan padat maka adanya pemanfaatan limbah

Peralatan dan perlengkapan yang digunakan di industri Ganep Solo yang

2. Saran dan Evaluasi yang ingin Dicapai

VIDEO, DOKUMENTASI KEGIATAN, DAN LAPORAN DI UPLOAD PADA

NO Kegiatan Sasaran Tujuan Indikator Waktu SDM Anggaran

Pengolahan didik eknik dan strategi menerapk 24 didik

Serah terima peserta magang dari balai ke industri

Penyampaian materi oleh pembimbing di industri kepada peserta magang guru

Kunjungan ke outlet atau display pemasaran

Proses produksi di tempat industri

Penyampaian company profil dan motivasi kewirausaahan oleh generasi ke 5

Bersama generasi ke 5 dan generasi ke 6 Ganep bakery solo

Proses produksi pengolahan roti vegan

Penyampaian materi dan praktek bersama komunitas eco enzym

Pelaksanaan ujian praktek UKK

Pelaksanaan ujian tulis UKK

Produk Hasil Magang Guru di Industri Ganep Bakery Solo

Anda mungkin juga menyukai