Bahan Ajar 2 Dewi Indriyani

Bahan Ajar IPA SMP/MTs Zat Aditif &
PPGDJ IPA UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

Adiktif
ZAT ADITIF DAN ADIKTIF
KELAS
Dewi
Indriyani,S.
VIII
PPGDJ ANGKATAN 2 IPA 2
Pd.Kelas VIII/ Dewi Indriyani 1
Bahan Ajar IPA SMP
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

Zat Aditif dan Zat Adiktif SEMEST
Zat Aditif &
Adiktif
KATA
PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas berkat, rahmat, dan hidayah-Nya, saya telah
menyelesaikan Bahan Ajar Ilmu Pengetahuan Alam SMP kelas VII dengan baik. Adapun
tujuan disusunnya modul pembelajaran IPA ini adalah sebagai salah satu bentuk memberikan
kemudahan kepada peserta didik dalam memperoleh sumber-sumber belajar sehingga proses
pembelajarannya lebih terarah, terencana, variatif dan bermakna. Dengan demikian tujuan
pembelajaran diharapkan dapat terwujud.
Bahan ajar Ilmu Pengetahuan Alam (IPA) SMP Kelas VIII yang telah disusun ini disajikan
dalam beberapa sub bab sesuai dengan Kompetensi inti dan kompetensi dasar. Dengan
adanya bahan ajar ini diharapkan peserta didik dapat memperoleh kemudahan dan
kebermaknaan dalam menjalankan kegiatan pembelajaran. Selain itu, penulis yang sebagai
guru menjadi lebih inovatif dalam mengembangkan bahan ajar selanjutnya.
Dengan adanya bahan ajar ilmu pengetahuan alam (IPA) SMP Kelas VIII ini diharapkan
kualitas pembelajaran di sekolah menjadi lebih baik. Bahan ajar IPA Kelas VIII ini masih
jauh dari sempurna, untuk saya berharap dapat memperoleh kritik, saran, rekomendasi dan
evaluasi dari berbagai pihak. Untuk kebaikan bahan ajar ini. Saya mengucapkan terima kasih
kepada semua pihak yang telah membantu dalam menyelesaikan bahan ajar IPA SMP Kelas
VIII. Apa bila terdapat kekurangan dan kekeliruan, naja dengan segala kerendahan hati saya
meminta maaf dan akan saya perbaiki sesuai dengan ketentuan yang berlaku.
Lampung Barat, 1 7Juni 2021
Penulis
Bahan Ajar IPA SMP Kelas VIII/ Dewi Indriyani 2

Zat Aditif dan Zat Adiktif
Zat Aditif &
Adiktif
DAFTAR ISI
Kata Pengantar .............................................................................................2

Daftar Isi ........................................................................................................3
I. Pendahuluan
A. Deskripsi Singkat ..............................................................................................4
B. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar dan IPK ..............................................5
C. Petunjuk Belajar ...............................................................................................6
D. Peta Konsep .....................................................................................................7
II. Zat Aditif

A. Bahan Pewarna ...................................................................9
B. Bahan Pemanis ......................................................................11
C. Bahan Pengawet.....................................................................14
D. Penyedap Makanan...............................................................16
III. Zat Adiktif

A. Zat Adiktif bukan Narkotika dan Psikotropika ........20
B. Zat Adiktif Narkotika...............................................................22
C. Zat Adiktif Psikotoprika..........................................................23
IV. Upaya Pencegahan Diri dari Bahaya Narkoba

A Upaya Pencegahan Diri dari Bahaya Narkoba....25
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................Rangkuman 26
Tes Akhir ............................................................................................. 27
Daftar Pustaka ...................................................................... 29

Zat Aditif &
Adiktif
I. PENDAHULUAN
A. Deskripsi Singkat
Assalamualaikum anak-anakku..
Pada bahan ajar ini,Kalian akan mempelajari mengenai zat aditif dan zat adiktif mulai dari
zat pewarna, pemanis, pengawet dan penyedap rasa hingga sampai pada zat adiktif.
Kemudian kalian juga akan mempelajari tentang jenis-jenis zat adiktif, dampak penggunaan
zat adiktif bagi kesehatan juga upaya pencegahan diri dari bahaya narkoba. Tentu sangat
menarik bukan?
Coba kalian cermati komik singkat berikut ini
Gambar 1.1 Komik Bahaya Merokok

Sumber : www.fctcuntukindonesia.org
Mungkin kalian ada yang sudah mengenali zat adiktif? Itu lho yang berbahan dasar dari
nikotin. Tentu tidak asing kan di telinga kalian. Banyak diantara kalangan remaja saat ini
mulai mencoba-coba zat adiktif ini. Padahal jika mengetahui dampak penggunaannya bagi
kesehatan akan sangat berbahaya sekali lho. Nah supaya kalian mengetahuinya, ayo kita
pelajari bab ini dengan pebuh semangat!

Zat Aditif &
Adiktif
Agar kalian mudah untuk mempelajarinya, bahan ajar ini dibagi menjadi 3 kegiatan belajar.
Kegiatan belajar 1 akan menjelaskan tentang klasifikasi zat tunggal dan campuran. Kegiatan
belajar 2 menjelaskan tentang sifat fisika dan kimia zat, perubahan dan pemanfaatannya.
Kegiatan belajar 3. Pemisahan Campuran. Pada akhir bahan ajar ini diberikan tugas akhir
yang dapat menguji pemahaman kalian.
Sebelum belajar jangan lupa berdoa terlebih dahulu dan tetap semangat!
B. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar

Kompetensi Inti Kompetensi Dasar
3. Memahami dan menerapkan 3.7 Mendeskripsikan zat aditif (alami
pengetahuan (faktual, konseptual, dan dan buatan) dalam makanan dan
prosedural) berdasarkan rasa ingin minuman (segar dan dalam kemasan),
tahunya tentang ilmu pengetahuan, dan zat adiktif-psikotropika serta
teknologi, seni, budaya terkait pengaruhnya terhadap kesehatan
fenomena dan kejadian tampak mata
4. Mengolah, menyaji, dan menalar 4.7 Menyajikan data, informasi, dan
dalam ranah konkret (menggunakan, mengusulkan ide pemecahan masalah
mengurai, merangkai, memodifikasi, untuk menghindari terjadinya
dan membuat) dan ranah abstrak penyalahgunaan zat aditif dalam
(menulis, membaca, menghitung, makanan dan minuman serta zat
menggambar, dan mengarang) sesuai adiktif-psikotropika
dengan yang dipelajari di sekolah dan
sumber lain yang sama dalam
sudut pandang/ teori
Indikator Pencapaian Kompetensi Pengetahuan
3.7.1 Dapat menyebutkan contoh bahan aditif pada makanan
3.7.2 Menjelaskan fungsi penggunaan bahan aditif dalam makanan
3.7.3 Menjelaskan solusi pengganti bahan aditif
3.7.4 Menjelaskan macam dan efek penggunaan bahan adiktif bagi kesehatan
3.7.5 Menjelaskan pengaruh psikotropika terhadap kesehatan
Indikator Pencapaian Kompetensi Keterampilan
4.7.1. Menyajikan informasi jenis-jenis bahan aditif yang dipakai pada suatu produk makanan
4.7.2. Mengusulkan ide pengganti bahan aditif tertentu yang lebih aman bagi kesehatan
4.7.2. Mengusulkan ide pemecahan masalah peredaran zat adiktif psikotropika diIndonesia

Zat Aditif &
Adiktif
C. Petunjuk Belajar
Sebelum kamu menggunakan bahan ajar ini ini terlebih dahulu kamu baca
petunjuk mempelajari bahan ajar berikut ini:
1. Pelajarilah bahan ajarl ini dengan baik. Mulailah mempelajari materi
pelajaran yang ada dalam bahan ajar di setiap kegiatan pembelajaran
hingga kamu dapat menguasainya dengan baik.
2. Lengkapilah setiap bagian aktivitas dan tugas yang terdapat dalam bahan
ajar ini dengan semangat dan gembira. Jika mengalami kesulitan dalam
melakukannya, catatlah kesulitan tersebut pada buku catatan untuk dapat
mendiskusikannya bersama teman, menceritakannya kepada orang tua,
atau dapat menanyakannya langsung kepada Bapak/Ibu Guru pada saat
jadwal kegiatan pembelajaran berlangsung.
3. Pahamilah setiap bagian dalam rangkuman sebagai bagian dari tahapan
penguasaan materi bahan ajar ini.
4. Jika telah menguasai seluruh bagian kompetensi pada setiap kegiatan
belajar, lanjutkan dengan mengerjakan Tes Akhir bahan ajar secara
sendiri untuk kemudian dilaporkan kepada Bapak/Ibu Guru.

Zat Aditif &
Adiktif
D. Peta Konsep

Zat Aditif &
Adiktif
II. ZAT ADITIF

Ayo amati gambar berikut ini !
Gambar 2.1 Permen Lolipop Gambar 2.2 minuman gelas

Sumber : tukangreviw.com sumber : www.tokopedia.com
Apakah kamu menyukai makanan berwarna mencolok? Apakah zat warna pada
makanan tersebut diperlukan oleh tubuh? Sebenarnya, bahan yang ditambahkan
ke dalam makanan bertujuan untuk meningkatkan kualitas, keawetan, kelezatan,
dan kemenarikan makanan. Selain itu, ada pula bahan yang ditambahkan pada
makanan sebagai pewarna, pemutih, pengatur keasaman, penambah zat gizi dan
anti penggumpal. Bahan tambahan pada makanan tersebut dinamakan, zat aditif.
Zat aditif yang umum digunakan masyarakat, antara lain garam dapur, rempah-
rempah, asam cuka, dan lain-lain.
Ayo Pikirkan !
Apakah ketika pulang sekolah, kamu sering bertemu dengan

penjual makanan atau minuman? Bagaimana penampilan
makanan dan minuman tersebut? Pada umumnya makanan dan
minuman tersebut sangat menarik. Apakah makanan dan
minuman tersebut aman untuk dikonsumsi? Pada bab ini kamu
akan mempelajari zat aditif dan zat adiktif. Setelah mempelajari
bab ini, kamu akan memperoleh banyak informasi yang menarik
mengenai penggunaan bahan aditif dan adiktif. Selanjutnya,
kamu dapat menentukan bahan yang aman atau tidak aman
untuk dikonsumsi. Bahkan, kamu akan mengetahui bahwa ada
Gambar 2:.3 Penjual sosis bahan tambahan makanan yang bila ditambahkan secara
Sumber : www.mandiribisnis.com
berlebihan oleh produsennya dapat dikenai sanksi hukuman oleh

Zat Aditif &
Adiktif
1.BAHAN PEWARNA
Pernahkah kamu membeli kue atau minuman dengan warna mencolok? Terbuat dari
apakah warna tersebut? Apakah zat warna yang digunakan pada makanan tersebut
berasal dari tumbuhan?
Perhatikan gambar berikut!.
Gambar 2.4 Pewarna Alami dan buatan

Sumber : brainly.co.id
a. Pewarna alami
Pewarna alami adalah pewarna yang dapat diperoleh dari alam, misalnya dari tumbuhan
dan hewan. Banyak sekali bahan-bahan di sekitarmu yang dapat dipakai sebagai pewarna
alami. Daun suji dan daun pandan dipakai sebagai pewarna hijau pada makanan. Selain
memberi warna hijau, daun pandan juga memberi aroma harum pada makanan. Kakao
sering digunakan untuk memberikan warna cokelat pada makanan. Pewarna alami
mempunyai keunggulan, yaitu umumnya lebih sehat untuk dikonsumsi daripada pewarna
buatan. Namun, pewarna makanan alami memiliki beberapa kelemahan, yaitu cenderung
memberikan rasa dan aroma khas yang tidak diinginkan, warnanya mudah rusak karena
pemanasan, warnanya kurang kuat (pucat), dan macam warnanya terbatas.

Zat Aditif &
Adiktif
b. Pewarna buatan
Saat ini, sebagian besar orang lebih senang menggunakan pewarna buatan untuk
membuat aneka makanan yang berwarna. Bahan pewarna buatan dipilih karena
memiliki beberapa keunggulan dibanding pewarna alami, yaitu harganya murah,
praktis dalam penggunaan, warnanya lebih kuat, macam warnanya lebih banyak, dan
warnanya tidak rusak karena pemanasan.
Penggunaan bahan pewarna buatan untuk makanan harus melalui pengujian yang ketat
untuk kesehatan konsumen. Pewarna
yang telah melalui pengujian
keamanan dan yang diijinkan
pemakaiannya untuk makanan
dinamakan permitted colour atau
certified colour.
Gambar 2.5 : Tumpeng pewarna alami
Sumber : makanabis.com
Penggunaan pewarna buatan secara aman sudah begitu luas digunakan masyarakat
sebagai bahan pewarna dalam produk makanan. Namun, di masyarakat masih sering
ditemukan penggunaan bahan pewarna buatan yang tidak sesuai dengan
peruntukannya.
Pewarna buatan (sintetis) adalah zat warna yang mengandung bahan kimia yang
biasanya digunakan di dalam makanan untuk mewarnai makanan.

Tabel 2 Pewarna yang diijinkan dan Pewarna yang tidak diijinkan

Zat Aditif &
Adiktif
2. PEMANIS
Pemanis dipakai untuk menambah rasa manis yang lebih kuat pada bahan makanan.
Pemanis alami yang umum dipakai adalah gula pasir, gula kelapa, gula aren, gula
lontar, dan bit. Senyawa yang membuat rasa manis pada gula tersebut adalah
sukrosa.
Selain pemanis alami, ada juga beberapa
pemanis buatan yang dapat menjadi
alternatif untuk menambah rasa pada
makanan. Pemanis buatan ini antara lain
aspartam, sakarin, asesulfam kalium, dan

Gambar 2.6 Pemanis pada Makanan
Sumber : bobo.grid.id
siklamat. Rasa manis pada makanan dan minuman seperti pada Gambar dibuat dengan
menggunakan pemanis alami dan pemanis buatan. Pemanis alami dan pemanis buatan
tidak selalu dapat dibedakan oleh lidah kamu, terutama oleh orang-orang yang tidak
terlalu peka dengan rasa pemanis buatan.
Pemanis buatan merupakan produk pangan yang manis seperti gula pada umumnya,
namun rendah kalori. Pemanis buatan diproduksi untuk dikonsumsi orang yang ingin
mengurangi asupan gula tinggi kalori, namun tetap terasa manis, khususnya bagi
penderita kencing manis. Berikut contoh pemanis buatan yang dapat ditemukan di
pasaran.
a. Aspartam
Pernahkah kamu minum teh atau minuman lain yang diberi
pemanis dari gula jagung? Gula jagung mengandung aspartam.

Zat Aditif &
Adiktif
Aspartam adalah jenis gula rendah kalori yaitu sekitar 4 kkal (= 4.000 kalori; 17
Joule = 17 kJ) per gram.

Gambar 2.7 Gula jagung
Sumber : shopee.co.id
Walaupun Aspartam adalah jenis gula rendah kalori, tingkat kemanisannya 160-
200 kali dari gula pasir. Keunggulan lain Aspartam antara lain rasa manisnya mirip
gula, tanpa rasa pahit, dan tidak merusak gigi. Penggunaan Aspartam pada
makanan atau minuman telah disetujui oleh Badan Pengawasan Obat dan Makanan
Indonesia (BPOM).
b. Sakarin
Sakarin adalah pemanis buatan yang tidak
berkalori. Sakarin dibuat dari garam
natrium. Asam sakarin berbentuk bubuk
kristal putih, tidak berbau dan sangat
manis. Sakarin mempunyai tingkat
kemanisan 200-500 kali dari rasa manis Gambar 2.8 Sakarin pada
Minuman
sukrosa (gula pasir). Sakarin dan aspartam sering Sumber
digunakan di industri
: facebook.com minuman
kaleng atau kemasan. Keunggulan sakarin, yaitu tidak bereaksi dengan bahan
makanan, sehingga makanan yang ditambah dengan sakarin tidak mengalami
kerusakan dan harganya murah. Kelemahan sakarin adalah mudah rusak bila
dipanaskan sehingga mengurangi tingkat kemanisannya. Selain itu, sakarin kerap
kali menimbulkan rasa pahit.
Penggunaan sakarin yang berlebihan dapat membahayakan kesehatan tubuh
manusia, misalnya menimbulkan kanker. Pemakaian pemanis buatan di Indonesia
diatur oleh Peraturan Menteri Kesehatan RI No 208/Menkes/Per/1V/85
tentang pemanis buatan dan Peraturan Menteri Kesehatan RI No
722/Menkes/Per/1X/88 tentang bahan tambahan pangan. Peraturan Menteri

Zat Aditif &
Adiktif
tersebut menyatakan bahwa pada makanan atau minuman olahan khusus yang
berkalori rendah dan untuk penderita penyakit diabetes melitus kadar maksimum
sakarin yang diperbolehkan adalah 300 mg/kg bahan makanan/minuman .
c. Kalium Asesulfam
Kalium Asesulfam memiliki tingkat kemanisan sekitar 200 kali dari kemanisan
gula pasir. Kelebihan kalium Asesulfam adalah mempunyai sifat stabil pada
pemanasan dan tidak mengandung kalori.
d. Siklamat
Siklamat merupakan pemanis buatan yang diijinkan
untuk digunakan pada produk makanan dan minuman
dengan dosis yang telah ditetapkan oleh BPOM.
Siklamat merupakan garam natrium dari asam
siklamat. Siklamat memiliki tingkat kemanisan sekitar
30 kali dari rasa manis gula pasir. Siklamat
memberikan rasa manis tanpa menimbulkan rasa pahit,

Gambar 2.9 Natrium Siklamat
sehingga pemanis ini banyak dipakai oleh masyarakat. Sumber : tokopedia.com
Pemanis ini tidak dimetabolisme oleh tubuh manusia sehingga siklmat yang
ditambahkan pada makanan tidak memberikan suplai energi bagi tubuh manusia.
Penggunaan siklamat secara berlebihan dapat mengganggu kesehatan. Pada dosis
berlebih, siklamat dapat memicu munculnya kanker kandung kemih, mutasi, dan
cacat lahir. Menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No
722/Menkes/Per/1X/88 kadar maksimum asam siklamat yang diperbolehkan
dalam makanan berkalori rendah dan untuk penderita diabetes melitus adalah
3g/kg bahan makanan/minuman, sedangkan menurut WHO batas konsumsi harian
siklamat yang aman adalah 11 mg/kg berat badan.

Zat Aditif &
Adiktif
Gambar 2.10 Natrium Siklamat

pada Produk Minuman
Sumber :
pujelkyo.blogspot.com
3. PENGAWET
Perhatikan kondisi kedua makanan pada Gambar! Menurut pendapat kamu,
makanan ini masih layak dikonsumsi? Kedua Gambar 13 berjamur karena sudah
kadaluarsa atau sudah lewat masa pengawetannya.
Gambar 2.11 Roti Berjamur

Sumber : food.detik.com
Pengawetan bahan makanan diperlukan untuk menjaga kualitas bahan makanan
dalam kurun waktu tertentu. Tujuan pengawetan makanan adalah untuk
mempertahankan kondisi lingkungan pada bahan makanan, untuk mencegah
perkembangan mikroorganisme atau mencegah terjadinya reaksi kimia tertentu
yang tidak diinginkan dalam makanan. Berikut ini beberapa hal yang menyebabkan
kerusakan pada bahan pangan.
a. Kerusakan bahan pangan karena pertumbuhan mikroba seperti jamur atau
bakteri. Makanan yang telah terkena mikroba akan menimbulkan bahaya
jika dikonsumsi karena mikroba tersebut ada yang menghasilkan racun.
Kerusakan makanan akibat mikroba disebut kerusakan mikrobiologi.

Zat Aditif &
Adiktif
b. Kerusakan bahan pangan yang disebabkan oleh benturan (tertekan dan
jatuh). Kerusakan bahan pangan ini disebut kerusakan mekanis.
c. Kerusakan bahan pangan karena proses fisik, antara lain karena
penyimpanan dalam gudang yang lembab, pendinginan, atau pemanasan.
Kerusakan bahan pangan ini disebut kerusakan fisik.
d. Kerusakan bahan pangan oleh serangga dan tikus. Kerusakan ini disebut
kerusakan biologis. Kerusakan biologis juga dapat disebabkan pematangan
yang dilakukan oleh enzim yang terdapat pada bahan itu sendiri. Contoh
kerusakan biologis adalah kerusakan (pembusukan) pada buah dan sayur.
e. Kerusakan karena reaksi kimia antarsenyawa dalam makanan atau reaksi
kimia dengan lingkungan penyimpanan. Contohnya minyak yang berbau
tengik disebut kerusakan kimiawi.
Daya tahan bahan makanan dapat diperpanjang melalui pengawetan bahan pangan.
Pengawetan bahan makanan dapat dilakukan secara fisik, kimia, dan biologi.
Pengawetan bahan makanan secara fisik dapat dilakukan dengan beberapa cara,
yaitu pemanasan, pendinginan, pembekuan, pengasapan, pengalengan, pengeringan,
dan penyinaran. Pengawetan secara biologis dapat dilakukan dengan fermentasi
atau peragian, dan penambahan enzim, misalnya enzim papain dan enzim bromelin.
Pengawetan secara kimia dapat dilakukan dengan penambahan bahan pengawet
yang diijinkan. Pengawet yang diijinkan oleh Badan POM Indonesia adalah sebagai
berikut.

Zat Aditif &
Adiktif
Bahan pengawet alami
Bahan pengawet alami yang sering
digunakan adalah garam, cuka, dan
gula. Bahan pengawet alami ini
digunakan untuk mengawetkan
makanan agar selalu berada dalam

Gambar 2.12 Bawang Putih kondisi baik. Metode pengawetan
Sumber : dream.co.id
menggunakan garam dapur (NaCl) telah dilakukan masyarakat luas selama
bertahun-tahun. Larutan garam yang masuk ke dalam jaringan diyakini mampu
menghambat pertumbuhan aktivitas bakteri penyebab busuk, sehingga makanan
tersebut jadi lebih awet. Pengawetan dengan garam ini memungkinkan daya
simpan yang lebih lama dibanding dengan produk segarnya yang hanya bisa
bertahan beberapa hari atau jam saja. Contoh ikan yang hanya tahan beberapa
hari, bila diasinkan dapat awet selama berminggu-minggu. Tentu saja prosedur
pengawetan ini perlu mendapat perhatian karena konsumsi garam secara
berlebihan dapat memicu penyakit darah tinggi. Selain itu, garam digunakan
untuk membuat telur asin dan ikan asin. Cuka digunakan agar sayuran dapat
bertahan lama. Gula digunakan dalam pembuatan kecap yang berfungsi sebagai
bahan pengawet.
4. Penyedap Makanan

Zat Aditif &
Adiktif
Penyedap makanan adalah bahan tambahan makanan yang tidak menambah nilai
gizi. Penyedap makanan sebagai penguat rasa protein, penurun rasa amis pada
ikan, dan penguat aroma buah-buahan. Berikut diuraikan beberapa contoh
penyedap makanan.
a. Penyedap Rasa
Penyedap rasa adalah bahan tambahan makanan
yang digunakan untuk meningkatkan cita rasa
makanan. Penyedap rasa ada yang diperoleh dari
bahan alami maupun sintetis.
Penyedap rasa alami dapat berupa bawang putih,
gula, garam dapurudang, teri atau ebi, dan kaldu Gambar 2.13 Produk MSG
Sumber : blibli.com
ayam atau sapi. Penyedap rasa sintetis yang sering digunakan adalah Monosodium
glutamat (MSG). MSG dibuat dari fermentasi tetes tebu oleh bakteri. Bakteri
membentuk bahan yang dinamakan asam glutamat. Asam glutamat ini kemudian
akan diolah sehingga menjadi Monosodium glutamat (MSG) yang sering digunakan
untuk penguat rasa protein.
Ayo kita diskusikan

infografik mengenai
penggunaan micin
berlebihan

Zat Aditif &
Adiktif
Gambar 2.14 Dampak MSG

Sumber : indozone.id
Bahan Penyedap Alami
Bahan penyedap alami yang sering digunakan untuk menimbulkan rasa gurih pada
makanan, antara lain santan kelapa, susu sapi, dan kacang-kacangan. Selain itu,
bahan penyedap lainnya yang biasa
digunakan sebagai bumbu masakan,
antara lain lengkuas, ketumbar, cabai,
kayu manis, dan pala. Tujuan
ditambahkannya penyedap adalah
Gambar 2.14 Penyedap Alami meningkatkan cita rasa makanan,

Sumber : wowkereni.com
mengembalikan cita rasa makanan yang mungkin hilang saat pemprosesan dan
memberi cita rasa tertentu pada makanan.
b. Pemberi Aroma
Pemberi aroma adalah zat yang memberikan aroma tertentu pada makanan.
Penambahan zat pemberi aroma dapat menyebabkan makanan memiliki daya tarik
tersendiri untuk dinikmati.
Zat pemberi aroma ada yang bersifat alami dan
sintesis. Zat pemberi aroma yang berasal dari

Zat Aditif &
Adiktif
bahan segar atau ekstrak dari bahan alami, misalnya dari ekstrak buah
strawberry, ekstrak buah anggur, minyak atsiri atau vanili disebut pemberi
aroma alami. Pemberi aroma yang merupakan senyawa sintetis, misalnya amil
kaproat (aroma apel) amil asetat (aroma pisang ambon), etil butirat (aroma
nanas), vanilin (aroma vanili), dan metil antranilat (aroma buah anggur) disebut
pemberi aroma sintetis. Selai merupakan salah satu contoh bahan makanan yang
menggunakan zat pemberi aroma.
III. ZAT ADIKTIF
Adakah diantara kalian yang mengetahui dampak
merokok ? merokok sangat berbahaya bagi
kesehatan.
Setiap rokok yang dihisap bisa meningkatkan risiko
terkena berbagai penyakit, seperti penyakit jantung,
stroke, masalah kesuburan, dan gangguan pada paru-
paru, misalnya PPOK dan kanker paru-paru. Di Indonesia,
diperkirakan ada lebih dari 230.000 orang yang
meninggal akibat kebiasaan merokok setiap tahunnya (www.alodokter.com)

Gambar 3.1 Poster larangan Merokok
Zat adiktif dibedakan menjadi tiga kelompok, yaitu (1) zat adiktif bukan narkotika
Sumber: kompasiana.com
dan psikotropika, (2) zat adiktif narkotika, dan (3) zat adiktif psikotropika. Contoh
zat adiktif kelompok kesatu yang ada pada bahan, antara lain teh, kopi, rokok,
minuman beralkohol, inhalan (lem, aerosol, pengharum ruangan, dan gas), obat bius,
dan lain-lain. Contoh zat adiktif kelompok dua antara lain candu, heroin, kokain,
morfin, lisesic acid diethylamid, dan ganja. Contoh zat adiktif kelompok ketiga
antara lain ekstasi, sabu-sabu, diazepam, dan LSD (Lysergic Acid Diethylaimide).
1. Zat Adiktif Bukan Narkotika dan Psikotropika

Zat Aditif &
Adiktif
Zat adiktif bukan narkotika dan psikotropika sering kamu jumpai dalam kehidupan
sehari-hari, bahkan kamu juga sering mengonsumsi makanan atau minuman yang
mengandung bahan tersebut. Bahan makanan atau minuman yang mengandung zat
adiktif yang kamu kenal antara lain pada kopi, teh, dan cokelat. Berikut ini adalah
bahan yang mengandung zat adiktif non psikotropika yang ada di sekitar kamu.
a. Nikotin
Rokok dibuat dari daun tembakau melalui proses tertentu dan telah dicampur dengan
bunga cengkeh serta berbagai macam bahan aroma. Rokok mengandung nikotin dan
tar. Nikotin dapat menyebabkan orang menjadi berkeinginan untuk mengulang dan
terus menerus merokok. Merokok dapat menyebabkan dampak yang merugikan bagi
organ-organ tubuh, baik organ luar maupun organ dalam. Pengaruh pada organ luar
dapat berupa perubahan warna gigi dan kulit, sedangkan pengaruh pada organ dalam
dapat memicu kanker paru-paru.

Zat Aditif &
Adiktif
Gambar 3.2 kandungan rokok

Sumber: balkesmasmagelang.com
B. Kafein dalam Teh
Kamu tentu sudah sering mengonsumsi teh.
Tahukah kamu teh termasuk ke dalam
kelompok bahan yang mengandung zat
adiktif karena mengandung theine dan
kafein. Itulah sebabnya sebagian dari kamu
menjadi terbiasa mengonsumsi teh setiap Gambar 3.3 es teh

Sumber: faktualnews.co
hari. Teh aman dan baik untuk dikonsumsi dalam jumlah tidak berlebihan. Teh juga
mengandung kafein, teofilin, dan teobromin dalam jumlah sedikit.
c. Kafein dalam Kopi
Kopi adalah minuman yang terbuat dari biji kopi yang telah disangrai dan
dihancurkan menjadi bubuk kopi. Kopi
memiliki kandungan kafein yang lebih
tinggi dari teh. Umumnya kopi
dikonsumsi orang dengan tujuan agar
mereka tidak mengantuk. Kopi dapat

Gambar 3.4 Kopi membuat orang tidak mengantuk karena
Sumber: harnas.co
kafein dalam kopi dapat meningkatkan respons kewaspadaan pada otak.
Meskipun bahan adiktif dalam kopi tidak dianjurkan untuk dikonsumsi secara
berlebihan, tetapi kopi memiliki manfaat pada beberapa terapi kesehatan. Kopi
dapat mencegah penyakit Parkinson, kanker usus, kanker lambung, dan kanker paru-
Zat Aditif &
Adiktif
paru. Dalam beberapa kejadian, kopi dapat menjadi obat untuk sakit kepala, tekanan
darah rendah, dan obesitas.
2. Zat Adiktif Narkotika
Narkotika merupakan zat adiktif yang sangat berbahaya dan penggunaannya dilarang
di seluruh dunia. Menurut Undang-Undang
yang berlaku, pengertian narkotika adalah
zat atau obat yang berasal dari tanaman
atau bukan tanaman, baik sintetis maupun
semi sintetis yang dapat menyebabkan
penurunan atau perubahan kesadaran,
hilangnya rasa, mengurangi sampai Gambar 3.5. Zat Adiktif

Sumber: ruangguru.com
menghilangkan rasa nyeri, dan dapat menimbulkan ketergantungan. Narkotika dapat
dibedakan ke dalam golongan-golongan tertentu.
Tahukah kamu contoh-contoh narkotika?Bahan-bahan yang termasuk narkotika
adabanyak. Bahan-bahan ini, misalnya opium, kokain,ganja, heroin, dan amphetamin.
Menyimpanbahan-bahan ini adalah suatu bentuk pelanggaranhukum apalagi
menggunakannya. Sanksi kurungan penjara dapat menjadi ancamannya.
3. Zat adiktif psikotropika

Kelompok zat adiktif ketiga adalah psikotropika. Psikotropika merupakan zat atau
obat baik alamiah maupun sintetis yang bukan merupakan narkotika, yang berkhasiat
psikoaktif, berpengaruh selektif pada saraf pusat yang menyebabkan perubahan
khas pada aktivitas mental dan perilaku
seseorang. Zat psikotropika dapat

Zat Aditif &
Adiktif
menurunkan aktivitas otak atau merangsang susunan saraf pusat dan menimbulkan
kelainan perilaku, disertai halusinasi, ilusi, gangguan cara berpikir, dan perubahan
alam perasaan.
Penggunaan psikotropika juga dapat menyebabkan ketergantungan serta berefek
merangsang pemakainya. Pemakaian zat psikotropika yang berlebihan dapat
menyebabkan kematian. Contoh psikotropika, antara lain ekstasi, sabu-sabu,
diazepam, dan LSD. Coba carilah informasi melalui media tentang pengelompokan
bahan-bahan psikotropika.
Dampak Penggunaan Zat Adiktif bagi Kesehatan
Banyak sekali dampak buruk yang disebabkan oleh penggunaan zat adiktif terhadap
kesehatan.
a. Dampak Penggunaan Narkotika
Pnggunaan heroin, morfin, opium, dan kodein pendek dapat menghilangkan rasa nyeri,
ketegangan berkurang, rasa nyaman, diikuti perasaan seperti mimpi dan mengantuk.
Penggunaan jangka panjang dapat
menyebabkan ketergantungan, meninggal
karena overdosis, menyebabkan sembelit,
gangguan siklus menstruasi, dan impotensi.
Jika dalam penggunaannya menggunakan
jarum suntik yang tidak steril, maka dapat
tertular berbagai jenis penyakit berbahaya

Gambar 3.7 Dampak konsumsiNarkotika
Sumber: smpbudiutomoperak.ach.id
seperti hepatitis dan HIV/AIDS.
Efek jangka pendek penggunaan ganja yaitu akan timbul rasa cemas dan gembira
menjadi satu, banyak bicara, tertawa terbahakbahak, halusinasi, berubahnya perasaan
waktu (lama dikira sebentar) dan ruang (jauh dikira dekat), peningkatan denyut jantung,
mata merah, mulut dan tenggorokan kering. Penggunaan ganja dalam jangka panjang
dapat menyebabkan daya pikir berkurang, motivasi belajar turun drastis, perhatian ke
lingkungan sekitar berkurang, radang paru-paru, daya tahan tubuh menurun, dan
gangguan sistem peredaran darah. Efek jangka pendek penggunaan kokain yaitu rasa

Zat Aditif &
Adiktif
percaya diri meningkat, banyak bicara, rasa lelah hilang, kebutuhan tidur berkurang, dan
halusinasi penglihatan serta perabaan. Efek jangka panjang yaitu kurang gizi, anemia,
kerusakan pada hidung, dan gangguan jiwa.
b. Dampak Penggunaan Psikotropika
Penggunaan ekstasi (metilen dioksi metamfetamin/MDMA) dan sabu (metamfetamin)
dalam jangka pendek dapat menyebabkan terjaga (tidak tidur), rasa riang, perasaan
melambung, rasa nyaman, dan meningkatkan keakraban. Namun, setelah itu akan timbul
rasa tidak enak, murung, nafsu makan hilang, berkeringat, rasa haus, badan gemetar,
jantung berdebar, dan tekanan darah meningkat.
Dalam jangka panjang dapat menyebabkan kurang gizi, anemia, penyakit jantung,
gangguan jiwa (psikotik), dan pembuluh darah di otak dapat pecah sehingga mengalami
stroke atau gagal jantung yang mengakibatkan kematian.

Setelah menggunakan obat nipam/nitrazepam dalam dosis tertentu, seseorang akan
merasa tenang dan otot-otot mengendur. Jika dosis penggunaannya tinggi, maka dapat
menyebabkan gangguan bicara, gangguan persepsi, dan jalan sempoyongan. Jika dosis
lebih
tinggi lagi, akan dapat menyebabkan penghambatan pada pernapasan,
koma, dan kematian.
c. Dampak Penggunaan Zat Psiko-Aktif Lainnya
Inhalansia dapat menyebabkan kematian mendadak akibat kekurangan oksigen atau
karena ilusi, halusinasi, dan persepsi yang salah (misalnya merasa dapat terbang,
sehingga orang yang mengonsumsi terjun dari tempat tinggi). Penggunaan inhalansia
jangka panjang dapat menyebabkan kerusakan otak, paru-paru, ginjal, dan jantung.
Alkohol yang masuk ke dalam tubuh akan masuk ke
dalam pembuluh darah, menuju otak, dan menekan
kerja otak. Akibat jangka pendek dari mengonsumsi

Zat Aditif &
Adiktif
alkohol yaitu mabuk, jalan sempoyongan, menyebabkan keinginan untuk merusak, dan
dapat menyebabkan
kecelakaan akibat mengendarai kendaraan dalam keadaan mabuk.
Dalam jangka panjang

Gambar 3.8 alkohol dapat merusak hati, merusak kelenjar getah lambung,
Dampak merokok
Sumber: p2ptm.kemkes.go.id
kerusakan sistem saraf, menyebabkan gangguan jantung, dan meningkatkan risiko
kanker. Ibu hamil pecandu alkohol akan melahirkan bayi yang cacat.
Selain nikotin, dalam rokok juga terdapat sekitar 4.000 senyawa, termasuk tar dan
karbon monoksida (CO) yang berbahaya bagi tubuh. Senyawa-senyawa ini dapat
menyebabkan
kanker paru, penyempitan pembuluh darah, penyakit jantung, tekanan darah tinggi, dan
impotensi.
IV. Upaya Pencegahan Diri dari Bahaya Narkoba
Adapun upaya pencegahan diri dari bahaya narkoba :
a. Jangan pernah untuk mencoba-
coba menggunakan narkotika,
kecuali atas dasar
pertimbangan medis atau
dokter
b. Mengetahui akan berbagai
macam dampak buruk narkoba.
c. Memilih pergaulan yang baik
dan jauhi pergaulan yang bisa
mengantarkan kita pada Gambar 3.9 Pencegahan Narkoba

Sumber: slemankab.go.id
penyalahgunaan narkotika.
d. Memiliki kegiatan-kegiatan yang positif, berolahraga atau pun mengikuti kegiatan
kegiatan organisasi yang memberikan pengaruh positif baik kepada kita.

Zat Aditif &
Adiktif
e. Selalu ingatkan bahwawasannya ancaman hukuman untuk penyalah guna Narkoba,
apalagi bagi pengedar Narkoba adalah Lembaga Pemasyarakatan.
f. Gunakan waktu dan tempat yang aman, jangan keluyuran malam-malam.
Bersantailah dengan keluarga, berkaraoke, piknik, makan bersama, masak
bersama, beres-beres bersama nonton bersama keluarga.
g. Bila mempunyai masalah maka cari jalan keluar yang baik dan jangan jadikan
narkoba sebagai jalan pelarian
RANGKUMAN
1. Zat aditif adalah zat yang ditambahkan pada makanan dan minuman untuk
meningkatkan kualitas, keawetan, kelezatan, dan kemenarikan makanan dan
minuman.
2. Bahan aditif ada yang bersifat alami dan buatan. Bahan aditif dapat berupa
bahanpewarna, pemanis, pengawet, dan penyedap.
3. Penggunaan bahan aditif buatan harus menggunakan bahan yang diijinkan
oleh pemerintah dan tidak melebihi jumlah maksimal yang diijinkan.
Penggunaan bahan aditif alami lebih aman dibandingkan bahan aditif
buatan.
4. Zat adiktif merupakan bahan makanan atau minuman yang dapat
menimbulkan kecanduan pada penggunanya. Zat adiktif dibedakan menjadi
zat adiktif bukan narkotika dan psikotropika, zat adiktif narkotika, dan zat
adiktif psikotropika.
5. Contoh zat adiktif bukan narkotika dan psikotropika adalah kafein dalam
teh dan kopi, dan nikotin pada rokok. Contoh zat adiktif narkotika adalah
heroin, kokain, dan morfin. Contoh zat adiktif psikotropika adalah ekstasi,
sabu-sabu, diazepan, dan LSD.
6. Bahan makanan dan minuman yang mengandung bahan adiktif, misalnya teh
dan kopi memiliki manfaat bagi kesehatan apabila digunakan dalam jumlah
yang tidak berlebihan.

Zat Aditif &
Adiktif
7. Bahan-bahan adiktif yang termasuk kelompok narkotika tidak boleh
digunakan karena memiliki efek yang sangat membahayakan bagi
penggunanya. Menyimpan atau menggunakan bahan yang tergolong narkotika
merupakan suatu bentuk pelanggaran hukum yang dapat mengakibatkan
pelakunya mendapat sanksi pidana.
8. Beberapa macam bahan adiktif yang tergolong psikotropika masih boleh
dipergunakan sebagai obat, namun penggunaannya dalam pengawasan yang
ketat oleh pemerintah.
TUGAS AKHIR
1. Perhatikan daftar zat pewarna di bawah ini:
(1) Tartazin
(2) Benzil violet
(3) Klorofil
(4) Karoten
Diantara zat pewarna diatas, yang termasuk pewarna alami adalah . . . .
A. 1 dan 2
B. 1 dan 3
C. 2 dan 4
D. 3 dan 4
2. Beberapa orang kadang menambahkan pewarna tekstil pada makanan yang jelas
tidak sehat dan berfek buruk bagi tubuh. Oleh karena itu, pemerintah Indonesia
melarang penggunaan zat warna tekstil pada makanan. Diantara zat berikut, yang
bukan merupakan pewarna tekstil yang sering ditambahkan orang ke dalam
makanan adalah . . . .
A. Metanil yellow
B. Auramin
C. Rodhamin B
D. Antosianin
3. Seorang pengguna narkoba memiliki gejala sebagai berikut.

Zat Aditif &
Adiktif
(1) Sulit mengantuk
(2) Denyut jantung cepat
(3) Selalu berhalusinasi
(4) Percaya diri
Ciri fisik yang ditimbulkan pengguna ganja ditunjukkan oleh nomor ....
A. (1) dan (2)
B. (1) dan (4)
C. (2) dan (3)
D. (3) dan (4)
4. Putaw, morfin, dan heroin merupakan jenis narkoba yang sangat berbahaya
karena dapat menyebabkan kematian. Cara kerja ketiga jenis narkoba tersebut
adalah menekan sistem saraf pusat dan mengurangi aktivitas fungsional tubuh.
Putaw, morfin, dan heroin merupakan psikotropika jenis ....
A. Sedatif
B. Depresan
C. Stimulan
D. Halusinogen
5. Seseorang yang biasa meminum kopi akan selalu mengonsumsinya setiap hari. Hal
tersebut karena kopi mengandung zat yang menyebabkan adiksi, yaitu ....
A. Theine
B. Kafein
C. Teofillin
D. Teobromina
6. Sebagai penerus bangsa Indonesia, generasi muda harus menghindarkan diri dari
NAPZA (narkotika, psikotropika, dan zat adiktif lainnya). Cara yang tepat untuk
menghindarkan diri dari pengguna NAPZA, yaitu ....
A. Memasukkan pengguna NAPZA ke panti rehabilitasi
B. Menghukum pengguna dan pengedar NAPZA dengan hukuman yang seberat-
beratnya
C. Mengikut penyuluhan-penyuluhan tentang bahaya penggunaan NAPZA

Zat Aditif &
Adiktif
D. Menjauhkan diri dari pengguna NAPZA
DAFTAR PUSTAKA
Zubaidah, Siti dkk. 2017. Ilmu Pengentahuan Alam SMP/MTs Kelas VIII Semester 1.
Jakarta : Pusat Kurikulum dan Perbukuan, Balitbang, Kemdikbud.
Krisno, H. Moch. Agus, dkk. 2008. Ilmu Pengetahuan Alam untuk SMP/MTs Kelas VIII.
Jakarta: Pusat Perbukuan, Departemen Pendidikan Nasional.
Wasis, Sugeng Yuli Arianto. 2008. Ilmu Pengetahuan Alam Jilid 2 untuk SMP dan MTs
Kelas VIII. Jakarta : Pusat Perbukuan, Departemen Pendidikan Nasional.
Anonim. 2021. http://ditsmp.kemdikbud.go.id/langkah-cerdas-mencegah-bahaya-narkoba-dan-zat-

adiktif-lainnya/ diakses 18 Juni 2021
Anonim. 2019. https://jurusipa.blogspot.com/2019/10/soal-dan-pembahasan-zat-adiktif-dan.html

diakses 18 Juni 2021
Vernandes, Andrean. 2019. https://www.avkimia.com/2019/10/kumpulan-soal-ipa-kelas-8-smp-

materi-zat-aditif-pada-makanan-1.html . Diakses 18 Juni 2021
Anonim. https://www.fctcuntukindonesia.org/master_content/archives_tag/komik_fctc
https://tukangreview.com/cara-membuat-permen-lolipop/ Diakses 18 Juni 2021
https://www.tokopedia.com/mamafoodss/minuman-gelas-ale-ale-rasa-jambu-biji-190ml-1-dus-isi-
24-cup-termurah Diakses 18 Juni 2021
https://www.mandiribisnis.com/2020/03/gerobak-motor-bakso.html Diakses 18 Juni 2021
https://brainly.co.id/tugas/25421658 Diakses 18 Juni 2021
https://www.indozone.id/infografik/M7sXQX/7-efek-samping-mengonsumsi-micin-berlebihan
Diakses 18 Juni 2021


Bahan Ajar 2 Dewi Indriyani

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Bahan Ajar 2 Dewi Indriyani

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Bahan Ajar IPA SMP/MTs Zat Aditif &

PPGDJ IPA UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

Lampung Barat, 1 7Juni 2021

Bahan Ajar IPA SMP Kelas VIII/ Dewi Indriyani 2

Kata Pengantar .............................................................................................2

II. Zat Aditif

III. Zat Adiktif

IV. Upaya Pencegahan Diri dari Bahaya Narkoba

Bahan Ajar IPA SMP Kelas VIII/ Dewi Indriyani 3

Coba kalian cermati komik singkat berikut ini

Gambar 1.1 Komik Bahaya Merokok

Bahan Ajar IPA SMP Kelas VIII/ Dewi Indriyani 4

B. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar

Bahan Ajar IPA SMP Kelas VIII/ Dewi Indriyani 5

petunjuk mempelajari bahan ajar berikut ini:

1. Pelajarilah bahan ajarl ini dengan baik. Mulailah mempelajari materi

pelajaran yang ada dalam bahan ajar di setiap kegiatan pembelajaran

hingga kamu dapat menguasainya dengan baik.

melakukannya, catatlah kesulitan tersebut pada buku catatan untuk dapat

mendiskusikannya bersama teman, menceritakannya kepada orang tua,

atau dapat menanyakannya langsung kepada Bapak/Ibu Guru pada saat

jadwal kegiatan pembelajaran berlangsung.

3. Pahamilah setiap bagian dalam rangkuman sebagai bagian dari tahapan

penguasaan materi bahan ajar ini.

4. Jika telah menguasai seluruh bagian kompetensi pada setiap kegiatan

belajar, lanjutkan dengan mengerjakan Tes Akhir bahan ajar secara

sendiri untuk kemudian dilaporkan kepada Bapak/Ibu Guru.

Bahan Ajar IPA SMP Kelas VIII/ Dewi Indriyani 6

Bahan Ajar IPA SMP Kelas VIII/ Dewi Indriyani 7

II. ZAT ADITIF

Gambar 2.1 Permen Lolipop Gambar 2.2 minuman gelas

makanan tersebut diperlukan oleh tubuh? Sebenarnya, bahan yang ditambahkan

ke dalam makanan bertujuan untuk meningkatkan kualitas, keawetan, kelezatan,

rempah, asam cuka, dan lain-lain.

Apakah ketika pulang sekolah, kamu sering bertemu dengan

Bahan Ajar IPA SMP Kelas VIII/ Dewi Indriyani 8

Gambar 2.4 Pewarna Alami dan buatan

pemanasan, warnanya kurang kuat (pucat), dan macam warnanya terbatas.

Bahan Ajar IPA SMP Kelas VIII/ Dewi Indriyani 9

memiliki beberapa keunggulan dibanding pewarna alami, yaitu harganya murah,

warnanya tidak rusak karena pemanasan.

untuk kesehatan konsumen. Pewarna

yang telah melalui pengujian

keamanan dan yang diijinkan

pemakaiannya untuk makanan

dinamakan permitted colour atau

ditemukan penggunaan bahan pewarna buatan yang tidak sesuai dengan

biasanya digunakan di dalam makanan untuk mewarnai makanan.

Bahan Ajar IPA SMP Kelas VIII/ Dewi Indriyani 10

Selain pemanis alami, ada juga beberapa

pemanis buatan yang dapat menjadi

alternatif untuk menambah rasa pada

makanan. Pemanis buatan ini antara lain

aspartam, sakarin, asesulfam kalium, dan

terlalu peka dengan rasa pemanis buatan.

Pernahkah kamu minum teh atau minuman lain yang diberi

pemanis dari gula jagung? Gula jagung mengandung aspartam.

Bahan Ajar IPA SMP Kelas VIII/ Dewi Indriyani 11

Joule = 17 kJ) per gram.

Sakarin adalah pemanis buatan yang tidak

berkalori. Sakarin dibuat dari garam

natrium. Asam sakarin berbentuk bubuk