CV.

LARIZ BERSAUDARA
KAMPUNG PEDURENAN RT. 03 RW. 04 KEL. PABUARAN,
KEC. CIBINONG, KAB. BOGOR 16916, JAWA BARAT
Dibuat Oleh:
CLB-SOP-06 Terbitan: 0
Renanta Anindia
Diperiksa Oleh: PROSEDUR HIGIENE DAN Halaman: 1 dari 3
Djamali
Disetujui Oleh:
PEMERIKSAAN KESEHATAN
KARYAWAN Efektif: Juni 2022
M. Adjie Nasuha
1. Tujuan
Memastikan proses monitoring higiene karyawan sesuai dengan regulasi teknis terkait

2. Ruang Lingkup
Pelaksanaan proses monitoring higiene karyawan mencakup prosedur higiene karyawan dan
perlengkapannya, serta prosedur mencuci tangan bagi karyawan

3. Penanggung Jawab
Pimpinan Perusahaan

4. Acuan
Peraturan Menteri Perindustrian 75/M-IND/PER/7/2010 tentang Pedoman Cara Produksi
Pangan Olahan yang Baik

5. Prosedur Proses
A. Prosedur Higiene Karyawan dan Perlengkapan Kerja
1) Karyawan secara individu harus menerapkan kebiasaan hidup bersih dan sehat.
2) Karyawan harus dalam kondisi sehat untuk dapat melaksanakan tugas dengan baik.
Pemeriksaan kesehatan untuk semua karyawan yang terlibat dalam proses produksi harus
dilakukan secara teratur sebelum mulai produksi
3) Setiap karyawan yang sedang menjalani pemeriksaan kesehatan atau di bawah
pengawasan dokter yang menunjukkan tanda-tanda adanya penyakit menular atau hal lain
yang tidak normal yang bisa menjadi sumber pencemaran mikroba terhadap produk, bahan
kemasan dan peralatan tidak diperkenankan untuk menangani bahan baku, bahan kemasan,
bahan-bahan yang sedang diproses dan produk akhir.
4) Setiap karyawan yang pekerjaannya langsung menyentuh produk, permukaan yang
menyentuh produk, dan kemasan harus menerapkan prinsip-prinsip higienis yang meliputi:
a) Mengenakan perlengkapan kerja yang bersih seperti baju bersih, celemek, tutup
kepala/hairnet/jilbab, dan masker, serta pengecekan status kesehatan secara rutin.
b) Selama bekerja pekerja menjaga kebersihan pakaian dan perlengkapan kerja dari benda
asing yang dapat terjatuh dan mengontaminasi produk seperti benang, rambut, dll.
 CV. LARIZ BERSAUDARA
KAMPUNG PEDURENAN RT. 03 RW. 04 KEL. PABUARAN,
KEC. CIBINONG, KAB. BOGOR 16916, JAWA BARAT
Dibuat Oleh:
CLB-SOP-06 Terbitan: 0
Renanta Anindia
Diperiksa Oleh: PROSEDUR HIGIENE DAN Halaman: 2 dari 3
Djamali
Disetujui Oleh:
PEMERIKSAAN KESEHATAN
KARYAWAN Efektif: Juni 2022
M. Adjie Nasuha
c) Mencuci dan mengeringkan tangan dengan benar sebelum memulai pekerjaan, sesudah
makan dan minum, setelah ke toilet, setiap selesai istirahat dan setiap waktu dimana
tangan terkena kotoran atau kontaminan lain.
d) Tidak boleh menggunakan perhiasan atau benda lain yang mudah lepas yang
memungkinkan jatuh ke dalam produk, peralatan atau tangki di area produksi. Misalnya
jam tangan, anting-anting, cincin, kalung, peniti (pin), bros dan lain-lain.
e) Makanan dan minuman tidak boleh disimpan di area produksi dan gudang, namun hanya
boleh disimpan, dibawa, dan dikonsumsi di area yang sudah ditentukan.
f) Dilarang merokok, makan, minum dan mengunyah permen karet diseluruh area produksi,
gudang tempat penyimpanan bahan baku dan kemasan dan area tempat pengiriman atau
penerimaan produk.
g) Kuku tidak boleh panjang dan kotor
h) Cat kuku, bulu mata palsu atau kosmetik yang mudah terlepas/ luruh dilarang dikenakan
di area produksi.
i) Dilarang meludah diseluruh area produksi, gudang tempat penyimpanan bahan baku dan
kemasan dan area tempat pengiriman atau penerimaan produk.
j) Dilarang bersin, batuk, menguap, dan meniup ke arah pangan yang tidak tertutup atau
permukaan yang kontak dengan pangan
k) Bila ada luka di tangan, tutup dengan plester berwarna terang dan bersih. Jika
menyentuh pangan secara langsung, gunakan sarung tangan bersih yang menutupi luka
tersebut.
5) Karyawan yang bertugas mengirim dan menerima produk:
a) Karyawan yang mengirimkan produk harus mengerti produk yang ditangani.
b) Karyawan yang mengirimkan produk tidak menggunakan bahan atau alat yang dapat
menyebabkan kerusakan pada produk.
c) Karyawan yang menerima produk harus mengerti mengenai produk yang diterima.
6) Monitoring higiene karyawan dan catat dalam formulir (CLB-Form-20)
B. Prosedur Mencuci Tangan
1. Periode mencuci tangan
a) Sebelum masuk ke dalam ruang pengolahan
b) Sebelum mulai bekerja/ mengolah pangan
c) Menangani pangan
 CV. LARIZ BERSAUDARA
KAMPUNG PEDURENAN RT. 03 RW. 04 KEL. PABUARAN,
KEC. CIBINONG, KAB. BOGOR 16916, JAWA BARAT
Dibuat Oleh:
CLB-SOP-06 Terbitan: 0
Renanta Anindia
Diperiksa Oleh: PROSEDUR HIGIENE DAN Halaman: 3 dari 3
Djamali
Disetujui Oleh:
PEMERIKSAAN KESEHATAN
KARYAWAN Efektif: Juni 2022
M. Adjie Nasuha
d) Diantara penanganan pangan yang berbeda
e) Sesudah menggunakan toilet/WC
f) Setelah menyentuh bagian tubuh
g) Setelah menyentuh sampah
h) Jika tangan koto
2. Cara mencuci tangan yang baik
a) Basahi tangan dengan air mengalir
b) Gunakan sabun cair (disarankan sabun antiseptik)
c) Gosokkan sabun ke tangan secara merata, meliputi: sela-sela jari, punggung tangan, dan
pergelangan tangan dan bagian bawah kuku
d) Bilas tangan dengan air bersih dan mengalir
e) Keringkan tangan dengan tissue/kain lap bersih

C. Pemeriksaan Kesehatan Karyawan

1. Pimpinan memfasilitasi karyawan untuk melakukan pemeriksaan kesehatan karyawan
secara rutin 6 (enam) bulan sekali di Puskesmas/Klinik
2. Pekerja wajib mengikuti pemeriksaan kesehatan di Puskesmas atau Klinik atau lembaga
terkait yang ditandai dengan surat keterangan sehat. Dilakukan dalam 1 (satu) tahun.

6. Dokumen Terkait
Formulir Monitoring Higiene dan Sanitasi Karyawan (CLB-Form-20)