Diterjemahkan dari bahasa Inggris ke bahasa Indonesia - www.onlinedoctranslator.

com

Nafsu makan 175 (2022) 106071

Daftar isi tersedia diSains Langsung

Nafsu makan

beranda jurnal:www.elsevier.com/locate/appet

Kerangka Makan Keluarga: Sebuah studi teori dasar yang mengonseptualisasikan pekerjaan
yang mendasari makan bersama keluarga

Georgia Middleton*, Rebecca K. Golley, Karen A. Patterson, John Coveney

Caring Futures Institute, Sekolah Tinggi Ilmu Keperawatan dan Kesehatan, Flinders University, Adelaide, Australia Selatan, Australia

INFO PASAL ABSTRAK

Kata kunci: Makan bersama keluarga telah diakui sebagai bagian integral dari kehidupan keluarga. Mengingat dampak kesehatan yang positif dari
Makanan keluarga
pola makan keluarga, hal ini telah diusulkan sebagai strategi untuk mendorong perilaku peningkatan kesehatan. Namun, pemahaman
Kerangka rinci tentang kerja fisik dan mental yang diperlukan untuk melaksanakan makan bersama keluarga masih kurang. Tujuan dari penelitian
Teori yang membumi
ini adalah untuk melakukan kajian grounded theory untuk memahami komponen-komponen yang diperlukan agar sukses melaksanakan
Nutrisi
acara makan keluarga. Dua kumpulan data temporal (1993–4/2020) dengan sampel peserta yang beragam digunakan untuk penelitian
Pekerjaan makanan

Penyediaan makanan
ini. Metode yang digunakan untuk melakukan wawancara kualitatif dengan orang tua pada tahun 1990-an tercermin dalam pelaksanaan
wawancara kualitatif dengan orang tua pada tahun 2020. Data wawancara dianalisis berdasarkan metodologi dan metode grounded
theory. Seluruh sampel mencakup 54 orang tua dari 28 keluarga. Kerangka konseptual, 'Kerangka Makan Keluarga', dikembangkan dari
analisis tersebut. Lima komponen utama Kerangka ini adalah kognisi (pekerjaan tak terlihat yang mempertimbangkan kebutuhan
keluarga), tindakan (tugas fisik yang diperlukan untuk makan bersama keluarga), hasil (peristiwa makan bersama keluarga), keyakinan
dan perasaan (harapan dan sikap). untuk makan bersama keluarga), dan orang yang bertanggung jawab (yang melakukan pekerjaan
tersebut). Kerangka kerja ini memberikan teori baru yang menggambarkan sifat reaktif dan siklus dari pekerjaan yang diperlukan untuk
melaksanakan acara makan bersama keluarga. Pemahaman baru ini memberikan peluang tersendiri untuk melakukan intervensi dalam
penelitian, praktik, kebijakan, dan promosi makanan keluarga.

1. Perkenalan
Makan bersama keluarga telah lama dikenal di banyak budaya Barat sebagai bagian
integral dari kehidupan keluarga (Charles & Kerr, 1988;Walton dkk., 2020). Telah
ditemukan hubungan antara pola makan keluarga dan hasil kesehatan, termasuk status
berat badan yang lebih rendah dan kualitas makanan yang lebih tinggi pada orang
dewasa dan anak-anak, peningkatan kinerja akademis dan tingkat harga diri, serta
penurunan gangguan makan dan perilaku pengambilan risiko pada remaja (Dallacker,
Hertwig, & Mata, 2017;Fulkerson, Larson, Horning, & Neumark-Sztainer, 2014;Goldfarb,
Tarver, Locher, Preskitt, &Sen, 2015;Harrison dkk., 2015). Dengan tingginya angka
kelebihan berat badan dan obesitas serta asupan makanan yang buruk pada orang
dewasa dan anak-anak secara global (Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) (2021), peluang
untuk mendorong perilaku yang meningkatkan kesehatan dicari dan dipromosikan.
Dengan potensi hasil yang bermanfaat dan kemampuan sebagian besar keluarga untuk
terlibat dalam kegiatan tersebut, makan bersama keluarga diusulkan sebagai peluang
ideal untuk meningkatkan kesehatan dan kesejahteraan keluarga dan anak-anak (Fiese &
Schwartz, 2008). Namun, pemahaman kita tentang pekerjaan yang diperlukan untuk
melaksanakan jamuan makan keluarga, dan memberikan manfaat, masih terbatas.
Makan bersama keluarga merupakan jendela peluang unik di mana anggota
keluarga dapat diberi makan, berkomunikasi satu sama lain, dan membangun
hubungan keluarga (Berge, Hanson, & Draxten, 2016;Berge, Hoppmann, Hanson,
& Neumark-Sztainer, 2013;Skeer, Sonneville, Deshpande, Goodridge, & Folta, 2018
). Makan bersama keluarga diakui sebagai kesempatan untuk memberikan
teladan dan pembelajaran sosial tentang kebiasaan dan perilaku makan (Berge
dkk., 2013;Martinasek dkk., 2010;Momin, Chung, & Olson, 2014;Cepat, Fiese,
Anderson, Koester, & Marlin, 2011;Trofholz, Schulte, & Berge, 2018). Karena
sifatnya yang rutin, makan bersama keluarga menyediakan lingkungan yang
mempengaruhi perilaku makan, nutrisi, dan perkembangan anak. Seperti Fiese
dkk. menyatakan, “hanya ada sedikit lingkungan kolektif lain dalam kehidupan
keluarga yang memiliki potensi ini pada tahun-tahun awal anak hingga remaja” (
Fiese & Schwartz, 2008, P. 7).
Eksplorasi hubungan antara hasil kesehatan dan pola makan keluarga
mencakup sebagian besar penelitian di bidang ini. Namun, ada penyelidikan
terbatas terhadap pekerjaan yang terlibat dalam melaksanakan acara
makan keluarga. Penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa pelaksanaan
makan bersama keluarga memerlukan usaha dan koordinasi (DeVault, 1991;
Mehta, Booth, Coveney, & Strazdins, 2019), namun milik kita

* Penulis yang sesuai. Sturt North, Sekolah Tinggi Ilmu Keperawatan dan Kesehatan, Universitas Flinders, GPO Box 2100, Adelaide, 5001, Australia Selatan, Australia.
Alamat email:georgia.middleton@flinders.edu.au (G.Middleton).

https://doi.org/10.1016/j.appet.2022.106071
Diterima 14 September 2021; Diterima dalam bentuk revisi 21 Maret 2022; Diterima 25 April 2022
Tersedia online 29 April 2022
0195-6663/© 2022 Penulis. Diterbitkan oleh Elsevier Ltd. Ini adalah artikel akses terbuka di bawah lisensi CC BY (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
G.Middleton dkk.
pemahaman tentang kompleksitas pekerjaan ini terbatas. Kita hanya mempunyai sedikit
pemahaman tentang hakikat, kedalaman, atau keluasan sebenarnya dari pekerjaan ini,
seperti apa bentuknya atau bagaimana pengalamannya. Jenis pekerjaan ini dikenal
sebagai 'pekerjaan makanan', 'pekerjaan penyediaan makanan' atau 'pekerjaan
konsumsi', dan ini melibatkan perencanaan, perolehan, penyimpanan, penyiapan,
penyajian dan pembersihan makanan dan makanan untuk keluarga (DeVault, 1991;Jabs
dkk., 2007;Mehta dkk., 2019). Pekerjaan makanan melibatkan tugas kognitif dan fisik.
Tugas kognitif mengacu pada pekerjaan yang sebagian besar tidak terlihat yang
menginformasikan pengambilan keputusan mengenai pilihan makanan, dan tugas fisik
mengacu pada perilaku yang dilakukan untuk perolehan dan persiapan makanan. Tanpa
pemahaman mendalam tentang kerja kognitif dan fisik yang diperlukan untuk
melaksanakan acara makan keluarga, kemampuan untuk secara efektif menargetkan,
memanipulasi, dan mempromosikan acara makan keluarga sebagai aktivitas yang
menyehatkan bagi keluarga akan terganggu.
Investigasi terhadap pengambilan keputusan pangan individu dan keluarga
memang ada, namun investigasi terkait dengan pilihan pangan dan keputusan
makan keluarga secara khusus, belum banyak dilakukan. Keputusan mengenai
pangan dianggap bersifat situasional dan terjadi di semua tahap konsumsi
pangan (Sobal & Bisogni, 2009). Banyak kerangka kerja telah dikembangkan untuk
memahami proses pengambilan keputusan pangan individu seperti model pilihan
pangan individu Furst et al. (Furst, Connors, Bisogni, Sobal, & Falk, 1996) dan
kerangka ekologi Story dkk. tentang pilihan pangan (Cerita, Kaphingst, Robinson-
O'Brien, & Glanz, 2008). Peneliti lain telah mengeksplorasi pengambilan keputusan
mengenai penyediaan makanan untuk keluarga, seperti Kirk dan Gillespie yang
mengidentifikasi faktor-faktor yang dipertimbangkan para ibu ketika membuat
keputusan mengenai makanan untuk keluarga mereka (Kirk & Gillespie, 1990),
Slater dkk. mengidentifikasi identitas penyediaan makanan yang berbeda dari ibu
(Slater, Sevenhuysen, Edginton, & O'Neil, 2012), dan Blake dan Bisogni
mengeksplorasi titik temu antara identitas pilihan makanan pribadi dan keluarga (
Blake & Bisogni, 2003). Meskipun studi-studi ini fokus pada keputusan individu
dalam memilih makanan untuk diri mereka sendiri atau keluarga mereka, Gillespie
dan Gillespie memperluas hal ini ke keputusan pilihan makanan kolektif dengan
mengembangkan siklus pengambilan keputusan makanan keluarga (AH).Gillespie
& Gillespie, 2007; Gillespie & Johnson-Askew, 2009). Namun, jamuan makan
keluarga bersifat unik karena memerlukan koordinasi dan pertimbangan berbagai
kebutuhan, preferensi, dan jadwal individu. Sinkronisasi dan koordinasi ini
memisahkan makan keluarga dari pilihan makanan individu, dan dari keputusan
makanan lainnya untuk keluarga. Kerangka kerja dan model ini memperluas
pemahaman kita tentang pengaruh dan proses pengambilan keputusan pangan
individu dan keluarga, namun tidak mengeksplorasi hal ini dalam kaitannya
dengan praktik makan keluarga secara khusus.
Ada beberapa penelitian besar yang mengeksplorasi pekerjaan khusus yang
terkait dengan makan keluarga. Karya Charles dan Kerr di Inggris pada awal
1980an (Charles & Kerr, 1988) dan karya Marjorie DeVault di AS pada akhir tahun
1980an (DeVault, 1991), mengeksplorasi pekerjaan fisik yang terlibat dalam makan
keluarga, termasuk penyelidikan komponen kognitif. Baru-baru ini, studi etnografi
Bowen et al. terhadap ibu-ibu di Amerika Utara memberikan pandangan
mendalam tentang pengalaman melaksanakan makan bersama keluarga,
khususnya yang berkaitan dengan masakan rumah (Bowen, Brenton, &Elliott,
2019). Penilaian ekologis sesaat yang dilakukan Berge et al. terhadap lingkungan
makan keluarga mengeksplorasi proses dan pertimbangan utama mengenai
makanan keluarga dengan sampel orang tua di Amerika Utara (Berge dkk., 2019).
Yang terakhir, studi grounded theory Smith dkk. menghasilkan 'Model Makan
Keluarga' yang menggabungkan 'pengaruh' terhadap partisipasi makan bersama
keluarga, 'faktor mediasi' terhadap kejadian makan bersama keluarga, dan
'manfaat' yang dirasakan dari makan bersama keluarga. makan keluarga seperti
yang dialami oleh peserta Amerika (Smith, Ramey, Sisson, Richardson, & DeGrace,
2019). Meskipun berfokus pada makan bersama keluarga, penelitian ini biasanya
mempertimbangkan kerja fisik yang diperlukan untuk makan bersama keluarga,
dengan kesenjangan dalam luas dan dalamnya komponen kognitif. Baik
komponen kognitif maupun fisik dari pekerjaan yang diperlukan untuk
melaksanakan acara makan keluarga, dan bagaimana mereka berinteraksi satu
sama lain, sejauh ini belum dieksplorasi secara mendalam.
Meskipun acara makan bersama keluarga mungkin dipandang sebagai acara yang
terisolasi, acara ini merupakan acara yang kaya akan nilai, tradisi, dan simbolisme (
DeVault, 1991; Murcott, 1997;Wilk, 2010). Ada banyak harapan yang melingkupinya
2
Nafsu makan 175 (2022) 106071
makan keluarga dari wacana masyarakat, pengalaman hidup masa lalu dan rekomendasi
kesehatan (Oleschuk, 2020;Wilk, 2010;Woolhouse, Hari, & Rickett, 2019). Acara makan
bersama keluarga sebagian besar dikonstruksikan di media sebagai praktik sosial yang
positif, dan praktik-praktik yang menyimpang dari ekspektasi normatif yang
dikonstruksikan di media sering kali difitnah (Oleschuk, 2020; Wilk, 2010). Pesan-pesan
dominan mengenai acara makan bersama keluarga, peran yang mereka mainkan dalam
melindungi anak-anak, dan tanggung jawab orang tua untuk memastikan bahwa mereka
melaksanakannya dengan cara yang bermakna, tidak hanya menciptakan ketegangan
bagi orang tua, namun tidak memperhitungkan berbagai tipe dan pengalaman rumah
tangga yang berbeda. yang ada dalam masyarakat masa kini (Wilk, 2010). Gambaran
ideal dari acara makan bersama keluarga tertanam dalam gagasan inti dari dua orang
tua, keluarga yang berpenghasilan tunggal, dan tidak memasukkan keharusan, atau
tantangan dari acara makan keluarga untuk keluarga dengan orang tua tunggal, pekerja
ganda, atau keluarga multigenerasi. , atau orang-orang dari kelompok budaya atau sub-
budaya yang berbeda (Wilk, 2010).
Kaitan antara acara makan bersama keluarga dan hasil kesehatan
memberikan tekanan tambahan pada orang tua untuk memastikan tidak hanya
acara makan bersama keluarga dilakukan secara teratur, namun juga
menyehatkan, positif, dan mendidik. Hal ini terutama terlihat dalam konteks
neoliberalisme, di mana makan bersama keluarga dianggap sebagai 'hal yang
benar untuk dilakukan' demi kesehatan anak, namun upaya struktural yang ada
untuk membantu keluarga mencapai hal tersebut sangat minim (Oleschuk, 2020).
Para orang tua menggambarkan perasaan sedih karena tidak mampu menjalani
pengalaman makan bersama keluarga di masa lalu, atau harapan untuk
menyampaikan representasi normatif tentang makanan keluarga yang
dibebankan kepada mereka dalam masyarakat saat ini (Wilk, 2010). Harapan-
harapan ini juga mencakup makanan yang disajikan, khususnya mengenai
makanan yang 'pantas'. Harapan yang tersebar luas di banyak budaya dan waktu
adalah bahwa makanan yang 'pantas' adalah makanan yang disiapkan di rumah,
idealnya dari awal, hampir secara eksklusif oleh ibu, dan mengandung berbagai
bahan yang 'segar' dan 'utuh' (Bowen dkk., 2019;James, Curtis, & Ellis, 2009;
Oleschuk, 2020;Woolhouse dkk., 2019). Menyajikan alternatif lain, seperti makanan
ringan, makanan beku, atau makanan cepat saji disajikan sebagai sesuatu yang
'menyimpang' dan menggambarkan orang tua, terutama para ibu, sebagai 'buruk'
atau 'gagal' dalam tugas pengasuhan mereka (Oleschuk, 2020). Selain itu, ada
harapan agar makanan tersebut diterima, jika tidak dinikmati, oleh seluruh
anggota keluarga. Penolakan terhadap makanan yang disajikan saat makan
bersama keluarga tidak hanya membuat frustasi orang tua yang menyiapkan
makanan tersebut, namun juga dapat diinternalisasikan oleh orang tua sebagai
penolakan terhadap keluarga, seperti yang dilaporkan dalam berbagai penelitian
di Inggris, Swedia dan Amerika (Anving & Sellerberg, 2015;Harris, Jansen, & Rossi,
2020;James dkk., 2009). Makan bersama keluarga merupakan acara makan yang
sarat dengan ekspektasi sosial yang berasal dari berbagai sumber dan motivasi,
yang penting untuk dipertimbangkan ketika mengeksplorasi cara makan keluarga.
Namun, harapan-harapan ini sering kali tidak dipertimbangkan secara mendalam
terkait dengan komponen fisik dan kognitif dari makanan keluarga.
Meskipun penelitian mengenai acara makan bersama keluarga sudah menyeluruh - dan ada
beberapa eksplorasi terhadap komponen kognitif, fisik, dan emosional yang diperlukan untuk
melaksanakan acara makan bersama keluarga - sepengetahuan kami, sebuah penelitian yang
menggabungkan semua elemen ini, dan mengeksplorasi bagaimana elemen-elemen tersebut
bersinggungan dengan satu sama lain secara khusus terkait dengan acara makan keluarga
belum dilakukan. Tanpa pemahaman tentang semua komponen makanan keluarga, dan
bagaimana mereka berinteraksi satu sama lain, kita membatasi kemampuan kita untuk
menyelidikinya lebih jauh dan berhasil menggunakannya sebagai strategi promosi kesehatan.
Ada ketegangan yang jelas antara ekspektasi terhadap acara makan bersama keluarga dan
kenyataan dalam mencapainya dalam masyarakat saat ini. Kita perlu memahami di mana dan
bagaimana kita dapat secara efektif dan realistis menerapkan layanan, sumber daya, dan
kebijakan untuk membantu mendukung orang tua dan keluarga dalam mencapai pola makan
keluarga yang teratur. Oleh karena itu, tujuan penelitian ini adalah untuk memberikan model
konseptual, atau kerangka kerja, yang mengidentifikasi dan mengeksplorasi berbagai komponen
yang diperlukan untuk melaksanakan acara makan keluarga guna mengidentifikasi peluang-
peluang tersendiri untuk mendapatkan dukungan dan intervensi.
G.Middleton dkk.
2. Desain penelitian
Sebuah studi grounded theory, yang didasari oleh konstruksionisme sosial,
dilakukan untuk mencapai tujuan penelitian ini. Hal ini melibatkan analisis
sekunder atas data wawancara kualitatif yang dikumpulkan pada tahun 1990an,
dan analisis primer atas data wawancara kualitatif yang dikumpulkan pada tahun
2020. Data tahun 1990an dikumpulkan oleh salah satu penulis (JC). Satu makalah
dan dua buku telah diterbitkan dari data ini; namun tidak ada yang fokus pada
konstruksi sosial dari acara makan keluarga, atau pekerjaan yang terlibat dalam
pelaksanaan acara makan keluarga (Coveney, 2004,2006,2008). Persetujuan etika
diberikan pada saat pengumpulan data oleh Komite Investigasi Klinis, Flinders
Medical Center (nomor permohonan 67/92), dan persetujuan untuk analisis
sekunder yang disajikan dalam makalah ini diberikan oleh Komite Etika Penelitian
Manusia Universitas Flinders pada tahun 2019 (#8473). Data tahun 2020
dikumpulkan oleh GM dan persetujuan etika diberikan oleh Komite Etika
Penelitian Manusia Universitas Flinders pada tahun 2019 (#8461). Daftar periksa
COREQ untuk pelaporan penelitian kualitatif telah digunakan untuk
mempersiapkan naskah ini (Tong, Sainsbury, & Craig, 2007).
3. Metode
3.1. Posisi filosofis dan metodologi
Penelitian ini dilakukan dengan pendekatan interpretatif yang didasari
oleh konstruksionisme sosial. Posisi ini berpusat pada pemahaman bahwa
makna dikonstruksikan dari interaksi antara manusia dan dunia di
sekelilingnya (Crotty, 1998). Para peneliti yang bekerja dari posisi ini
mengakui bahwa tidak ada pengalaman makna yang objektif, namun
makna, dan pengetahuan serta pemahaman kita tentang dunia dikonstruksi,
subjektif, dan sarat nilai (Denzin & Lincoln, 2005;Tracy, 2013). Dengan
menggunakan penelitian dari perspektif ini, kami mencoba memahami
konstruksi sosial, budaya, dan temporal/historis dari acara makan keluarga
saat para peserta memahami dan mengalaminya. Sejalan dengan perspektif
ini, teori dasar menginformasikan metode yang digunakan dalam penelitian
ini. Grounded theory adalah metodologi yang dipilih karena berupaya
mengembangkan pemahaman teoretis tentang suatu fenomena, seperti
yang dialami oleh para partisipan (Charmaz, 2014).
3.2. Rekrutmen dan pengumpulan data
Penelitian ini menggunakan dua kumpulan data, satu kumpulan data dikumpulkan
pada tahun 1993–1994 (selanjutnya disebut tahun 1990an) dan kumpulan data lainnya
dikumpulkan pada tahun 2020. Penjelasan lengkap tentang metode yang digunakan
untuk mengumpulkan data wawancara pada tahun 1990an dipublikasikan di tempat lain
(Coveney, 2004). Secara singkat, rekrutmen peserta dilakukan dengan mengetuk pintu di
dua pinggiran kota Adelaide, Australia Selatan, satu mewakili wilayah dengan indeks
sosial ekonomi tinggi dan satu lagi mewakili wilayah dengan indeks sosioekonomi
rendah. Orang tua dari rumah tangga terdiri dari tidak lebih dari empat anak, dengan
setidaknya satu anak berusia≤Berusia 12 tahun, direkrut untuk wawancara. Agar
memenuhi syarat, kedua orang tua harus setuju untuk berpartisipasi, dan keduanya
harus berbicara bahasa Inggris dengan percaya diri. Orang tua rumah tangga
berpartisipasi dalam tiga sampai empat wawancara, setidaknya dua wawancara
dilakukan dengan kehadiran keduanya, dan satu wawancara dilakukan secara terpisah.
Panduan wawancara semi-terstruktur digunakan untuk memberikan struktur yang
longgar dan konsistensi antar wawancara, yang mencakup berbagai topik terkait
penyediaan makanan di rumah keluarga (lihat file tambahan 1). Wawancara diuji coba
sebelum pengumpulan data. Wawancara berlangsung antara 45 dan 95 menit, dan
dilakukan di rumah peserta oleh JC, seorang kandidat doktor, ahli diet, dan dosen pada
saat itu. Pewawancara tidak memiliki hubungan dengan partisipan sebelum wawancara,
dan partisipan mengetahui maksud dan tujuan penelitian secara keseluruhan.
Metode pengumpulan data untuk sampel tahun 2020 bertujuan untuk
mencerminkan sampel tahun 1990-an. Perekrutan peserta pada tahun 2020
dimulai di dua wilayah yang sama di Adelaide tetapi kemudian diperluas ke
pinggiran kota sekitarnya dengan indeks sosio-ekonomi relatif sama.
3
Nafsu makan 175 (2022) 106071
klasifikasi keuntungan dan kerugian sebagai dua pinggiran kota asli (satu tinggi dan satu
rendah). Perekrutan dilakukan melalui pemasangan brosur di dua area yang dipilih,
halaman Facebook penelitian, kotak surat di area perekrutan, dan informasi dari mulut
ke mulut. Sebuah agen perekrutan yang memiliki reputasi baik dipekerjakan untuk
membantu merekrut keluarga-keluarga yang memenuhi syarat dari daerah sasaran.
Kriteria kelayakan yang sama juga diterapkan pada peserta tahun 1990-an, dengan
penambahan rumah tangga dengan orang tua tunggal dan keluarga orang tua sesama
jenis yang memenuhi syarat dan didorong untuk berpartisipasi. Hanya satu wawancara
yang dilakukan dengan kedua orang dewasa yang hadir (dalam keluarga dengan dua
orang tua). Panduan wawancara semi-terstruktur, berdasarkan panduan tahun 1990-an,
namun sepenuhnya berfokus pada santapan keluarga dan proses di dalamnya,
digunakan untuk memastikan adanya struktur di antara wawancara (lihat file tambahan
2). Wawancara diuji coba sebelum pengumpulan data.
Wawancara pada tahun 2020 berlangsung antara 50 dan 90 menit dan
dilakukan melalui layanan konferensi video berbasis cloud Zoom (karena data
dikumpulkan selama COVID-19, pandemi yang disebabkan oleh virus SARS-CoV-2,
pedoman kelembagaan mewajibkan penghindaran tatap muka. pengumpulan
data wajah). Teknologi digital telah dilaporkan sebagai cara yang nyaman, efisien,
fleksibel dan hemat biaya untuk melakukan wawancara kualitatif (Archibald,
Ambagtsheer, Casey, & Pelanggar Hukum, 2019). Namun, keterbatasan seperti
kesulitan teknis, kualitas video atau audio yang buruk, dan masalah dengan
koneksi internet yang andal mungkin terjadi (Archibald dkk., 2019). Untungnya,
hanya sedikit permasalahan yang ditemui, dan permasalahan tersebut dapat
segera diselesaikan, sehingga kualitas wawancara tidak terkena dampak negatif.
GM, kandidat doktor, dan ahli diet melakukan seluruh wawancara. Pewawancara
tidak memiliki hubungan dengan peserta sebelum wawancara. Peserta
mengetahui maksud dan tujuan penelitian secara keseluruhan. Seluruh peserta
memberikan persetujuan dengan menandatangani formulir persetujuan setelah
menerima surat pengantar dan lembar informasi. Semua keluarga menerima
voucher $80 sebagai kompensasi atas waktu mereka dan mengikuti undian untuk
memenangkan satu dari enam buku masak.
Semua wawancara direkam secara audio dan ditranskripsikan kata demi kata
oleh JC dan asisten peneliti pada tahun 1990-an dan oleh GM pada tahun 2020.
Transkrip dari tahun 1990-an diperiksa dengan file audio oleh GM untuk
memastikan keakuratannya. Transkrip ditawarkan untuk dikembalikan kepada
peserta untuk dikomentari dan dikoreksi pada saat pengumpulan data. Tidak ada
peserta pada tahun 1990an yang menerima tawaran ini. Empat peserta pada
tahun 2020 menerima tawaran ini, tetapi tidak ada koreksi yang diberikan dan
semua transkrip mereka diizinkan untuk digunakan. Seluruh peserta diundang
untuk mengisi formulir informasi demografi. Peserta tahun 1990-an diminta
memberikan informasi mengenai jenis kelamin, usia, tingkat pendidikan tertinggi,
pekerjaan saat ini, status perumahan, pendapatan rumah tangga, sumber
pendapatan utama, serta jumlah dan usia anak yang tinggal dalam rumah tangga
tersebut. Peserta tahun 2020 diminta untuk memberikan informasi tersebut,
beserta identitas budaya, status pekerjaan, dan status hubungan orang dewasa.
Pengambilan sampel teoretis digunakan untuk kedua kumpulan data.
Pengambilan sampel teoretis adalah metode pengambilan sampel yang paling
umum digunakan dalam teori dasar (Charmaz, 2014), yang melibatkan perekrutan
peserta secara terus-menerus dan analisis data secara bersamaan hingga kategori
analitik jenuh, dan data baru tidak memberikan wawasan baru (Charmaz, 2014).
Pada tahun 1990an sejumlah keluarga direkrut (n = 40), namun sesuai dengan
metodologi teori dasar, ketika mengambil sampel keluarga-keluarga ini untuk
penelitian ini, mereka dikelompokkan dan sengaja dijadikan sampel hingga
kejenuhan teoritis tercapai. Hal ini dilakukan dengan memilih keluarga dari
sampel berdasarkan variabilitas, atau kesamaan, dalam data demografi, dan
hanya memilih keluarga baru untuk dimasukkan dalam penelitian setelah
transkrip wawancara keluarga sebelumnya dianalisis. Pengambilan sampel
teoretis digunakan secara lebih tradisional untuk wawancara tahun 2020, dengan
perekrutan peserta, pengumpulan, dan analisis data wawancara secara simultan
hingga kejenuhan teoretis tercapai. Kejenuhan teoritis ditentukan ketika temuan
dikonfirmasi dan dijelaskan pada seluruh sampel, kategori dikembangkan secara
analitis, dan data baru tidak mengungkap temuan baru, tidak juga melanjutkan
atau bertentangan dengan pemahaman saat ini (Charmaz, 2014).
Harus diakui bahwa para ahli diet melakukan wawancara pada
tahun 1990an dan 2020, yang mungkin berdampak pada
G.Middleton dkk.
diskusi dengan peserta. Latihan refleksif digunakan dalam
pengumpulan data wawancara tahun 2020 untuk memastikan bahwa
latar belakang pola makan pewawancara tidak mengganggu gambaran
pengalaman makan keluarga yang diberikan peserta. Respons
disesuaikan secara aktif, dan konfirmasi mengenai sifat wawancara
yang tidak menghakimi diulangi untuk mendorong respons yang jujur.
Semua ini harus diakui karena mungkin mempengaruhi diskusi dan
konstruksi wawancara.
3.3. Analisis data
Jadwal wawancara yang digunakan pada wawancara tahun 1990-an mencakup
berbagai topik yang berkaitan dengan penyediaan makanan di rumah, termasuk
praktik yang berkaitan dengan makan bersama keluarga. Untuk tujuan penelitian
ini, hanya diskusi terkait makan bersama keluarga yang diidentifikasi dan
dianalisis dari transkrip wawancara tahun 1990an. Makan bersama keluarga
adalah satu-satunya fokus wawancara tahun 2020, jadi semua data dianalisis.
Transkrip dan data demografi peserta diunggah ke NVivo (QSR Internasional Pty
Ltd., 2018). Setiap kumpulan data dianalisis mengikuti metode teori dasar, namun
analisis dilakukan secara terpisah, dengan data tahun 1990-an dianalisis sebelum
data tahun 2020 dikumpulkan.
Sesuai dengan metode teori dasar, analisis dimulai dengan pengkodean awal
yang induktif, di mana transkrip dibaca baris demi baris dan setiap baris diberi
'kode' yang mencerminkan makna di balik tanggapan peserta (Charmaz, 2014).
Setelah proses pengkodean awal, putaran pengkodean terfokus dilakukan.
Pengkodean terfokus adalah proses mengkategorikan data, memadatkan analisis
dengan mengembangkan kode awal yang memiliki kekuatan analitik lebih besar (
Charmaz, 2014). Kategori dikembangkan dan disempurnakan seiring kemajuan
analisis, memungkinkan pengembangan teori lebih lanjut (Charmaz, 2014). Sesuai
dengan metode teori dasar, perbandingan konstan adalah bagian penting dari
analisis; antara dan di dalam keluarga, kode, dan kategori (Charmaz, 2014). Memo
ditulis dan disimpan secara sistematis di seluruh tahap analisis, untuk membantu
memperjelas pemikiran dan menangkap perbandingan, pertanyaan, dan koneksi (
Charmaz, 2014). Analisis kasus negatif dilakukan, dimana data yang bertentangan
dengan temuan dieksplorasi untuk membentuk pemahaman yang lebih
komprehensif mengenai hasil (Charmaz, 2014). Komponen penentu analisis teori
dasar adalah mengembangkan teori induktif, atau penjelasan atas temuan yang
didasarkan pada data (Hennink, Hutter, & Bailey, 2011). Dalam penelitian ini
berbentuk kerangka konseptual yang dikembangkan dari analisis data tahun
1990-an. Kerangka ini mengalami beberapa revisi dan diperiksa berdasarkan data
untuk memastikan bahwa kerangka tersebut mewakili pengalaman peserta secara
akurat.
Data tahun 2020 dianalisis mengikuti metode teori dasar dan diuji
berdasarkan kerangka yang dikembangkan dari kumpulan data tahun 1990-an.
Setelah ditentukan bahwa data tahun 2020 sesuai dengan kerangka kerja
tersebut, kerangka tersebut disempurnakan lebih lanjut untuk mewakili
pengalaman makan keluarga dari waktu ke waktu, sebagaimana diinformasikan
oleh kedua kumpulan data. Hasil yang disajikan di bawah ini merupakan hasil
analisis gabungan data wawancara tahun 1990an dan 2020. Meskipun analisis
perbandingan hasil antara sampel tahun 1990an dan 2020 dilakukan sebagai
bagian dari studi teori dasar yang lebih besar yang menjadi dasar pembuatan
kerangka ini, analisis ini berada di luar cakupan makalah ini. Meskipun kehidupan
keluarga telah banyak berubah dalam periode waktu yang sama, komponen inti
dari pekerjaan yang diperlukan untuk melaksanakan makan bersama keluarga
tetap sama. Rincian mengenai bagaimana tugas-tugas tertentu dilaksanakan
mungkin berbeda (misalnya, penggunaan belanja online untuk pembelian,
penggunaan aplikasi ponsel untuk membuat daftar belanja), namun komponen
intinya tidak berubah. Tujuan dari makalah ini bukan untuk membahas
perbedaan-perbedaan ini, namun untuk menyajikan dan mendeskripsikan
Kerangka Makan Keluarga yang dikembangkan dari sampel gabungan ini, yang
mewakili komponen inti makanan keluarga, yang relevan sepanjang waktu.
GM menganalisis semua data. Tim peneliti, yang terdiri dari peneliti
kesehatan kuantitatif dan kualitatif, memanfaatkan gabungan pengalaman
dan keahlian untuk memastikan analisis data yang komprehensif. Memo,
diagram, dan penjurnalan refleksif digunakan untuk meningkatkan kualitas,
4
Nafsu makan 175 (2022) 106071
ketelitian dan transparansi di seluruh analisis (Charmaz, 2014). Karena lamanya
waktu antara wawancara tahun 1990an dan analisis saat ini, maka tidak mungkin
untuk menghubungi para peserta untuk mendapatkan umpan balik mengenai
temuan tersebut. Mayoritas (n = 11/12), dari keluarga tahun 2020 menyetujui
kontak tindak lanjut untuk mendiskusikan temuan penelitian, dan tujuh orang tua
(dari lima keluarga) berpartisipasi dalam wawancara lanjutan untuk
mendiskusikan kerangka kerja tersebut. Dari diskusi tersebut kerangkanya
disesuaikan. Teori dasar yang dihasilkan adalah kerangka yang disajikan di bawah
ini: Kerangka Makan Keluarga. Semua peserta telah diberikan nama samaran
untuk melindungi identitas mereka dan semua telah diberikan kode identifikasi
keluarga (misalnya, F1 = Keluarga 1). Keluarga F1–F16 berasal dari sampel tahun
1990-an, dan keluarga F17–F28 berasal dari sampel tahun 2020.
4. Hasil
4.1. Peserta
Lima puluh empat peserta dari 28 keluarga dilibatkan dalam analisis ini (Tabel
1). Semua kecuali dua keluarga berisi seorang perempuan dan laki-laki dewasa.
Tiga orang ibu tunggal dilibatkan dalam penelitian ini, salah satunya tinggal
bersama seorang penghuni asrama laki-laki. Usia peserta berkisar antara 26
hingga 55 tahun dengan usia rata-rata 40 tahun, dan jumlah rata-rata anak per
rumah tangga adalah 2,4, keduanya sedikit lebih tinggi dibandingkan rata-rata
penduduk Australia pada kedua waktu tersebut (Biro Statistik Australia (ABS)
(1995),2017,2019). Tingkat lapangan kerja juga sebagian besar mencerminkan
populasi Australia pada saat itu, dengan lebih banyak laki-laki dan perempuan
yang bekerja pada sampel tahun 2020, dan lebih sedikit orang tua yang tinggal di
rumah dibandingkan pada tahun 1990an (Biro Statistik Australia (ABS) (1994),2020
).
4.2. Makan keluarga dikonsep
Saat ini tidak ada definisi standar dan universal mengenai jamuan makan
keluarga (Martin-Biggers dkk., 2014). Dengan demikian, definisi makan keluarga
yang disajikan di sini adalah yang digunakan oleh para partisipan, yaitu sebagian
besar, idealnya semua, anggota keluarga dekat yang hadir, dan mengonsumsi
makanan bersama dalam rumah tangga. Lokasi dalam rumah tangga, jenis
makanan dan aktivitas lain yang terjadi pada saat makan bervariasi antar keluarga
dan kedua sampel. Faktor pemersatu adalah kehadiran anggota keluarga dan
aktivitas makan di tempat dan waktu yang sama.Gambar 1, 'Kerangka Makan
Keluarga' memberikan kerangka kerja yang dibangun untuk memahami
komponen kerja kognitif dan fisik yang terlibat dalam pelaksanaan makan
keluarga. Kerangka ini terdiri dari lima komponen yang terpisah namun saling
berinteraksi; proses siklus yang membutuhkan upaya kognitif dan fisik setiap hari.
Sebuah narasi naratif mengenai pelaksanaan acara makan bersama keluarga
untuk satu keluarga yang berpartisipasi disajikan, menunjukkan sifat Kerangka
Kerja yang cair, reaktif, dan bersiklus, sebelum merinci Kerangka Kerja dan
komponen-komponen yang terlibat di dalamnya secara lebih rinci. Lihat file
tambahan 3 untuk pohon pengkodean data tahun 1990an dan 2020 yang
menginformasikan The Framework.
4.2.1. Kisah naratif Kerangka Makan Keluarga
Melanie dan Andy, pasangan suami istri dengan dua orang putri, Suzie sudah lanjut usia
11, dan Scarlett berusia 7 tahun, keduanya bekerja di luar rumah. Makan bersama
keluarga sangat penting bagi Andy, yang memiliki kenangan indah tentang makanan
tersebut sejak masa kanak-kanak, tetapi Melanie tidak pernah makan bersama keluarga
saat tumbuh dewasa dan tidak percaya bahwa dia terlalu mementingkan makanan
tersebut. Melanie tidak sarapan di pagi hari, dan saat dirinya dan Andy di tempat kerja
serta putri mereka di sekolah pada siang hari, malam hari adalah satu-satunya waktu
mereka semua tersedia untuk makan bersama keluarga.
Setiap minggu, Melanie merencanakan makanan yang akan dia siapkan. Melanie ingin
keluarganya makan makanan yang sama, tapi tidak semua orang menyukai makanan yang sama.
Melanie dan Andy ingin menyantap makanan lezat, namun selera putri mereka terbatas.
Meskipun mereka ingin mengembangkan selera putri mereka, Melanie merasa terlalu berlebihan
jika mengharapkan mereka mencoba sesuatu yang baru setiap malam. Hal ini menyebabkan
malam di mana orang dewasa makan secara terpisah
G.Middleton dkk. Nafsu makan 175 (2022) 106071

Tabel 1 minggu, dengan alternatif vegetarian untuk dirinya sendiri. Sebelum membeli
Karakteristik demografi peserta sampel tahun 1990-an dan 2020. bahan-bahan untuk makanan minggu ini, Melanie memeriksa lemari es dan lemari
Karakteristik peserta dengan inventaris yang dibuat Andy dan menulis daftar barang yang perlu dia
beli. Melanie lebih memilih membeli bahan-bahannya secara online tetapi pergi ke
Total tahun 1990-an 2020
peserta n peserta n peserta n supermarket pada hari Minggu pagi jika tidak bisa berbelanja online. Setiap sore,
=54 =32 =22 saat Melanie tiba di rumah, dia berkonsultasi dengan rencana makannya dan
memutuskan makanan mana yang akan dia siapkan, bergantung pada waktu dan
Jenis kelamin orang dewasa

- Pria 26/54 16/32 22/10 tenaga yang dia miliki. Untuk membantu mengurangi waktu persiapan, Melanie
- Perempuan 28/54 16/32 22/12 terkadang menyajikan sisa makanan sebelumnya.
Usia orang dewasaberarti 40 (26–55) 38 (26–46) 43 (34–55)
(jangkauan)
Setelah makanan disiapkan, seluruh keluarga duduk untuk makan bersama di meja
Tingkat tertinggi
pendidikanA
ruang makan. Anak-anak tidak dipaksa makan apa pun yang tidak mereka inginkan,
- Sekolah Menengah 15/54 13/32 22/2 seperti yang pernah dialami Suzie yang muntah karena dipaksa makan tuna terlalu
- Beberapa tersier 3/54 0 22/3 banyak di pagi hari. Keluarga saling mengecek satu sama lain, saling bertanya, dan
pendidikan
bermain permainan kata selama makan. Anak-anak tidak diperbolehkan menggunakan
- Kualifikasi perdagangan 4/54 32/4 0
perangkat teknologi apa pun, dan percakapan tentang topik yang tidak pantas dilarang.
atau bisnis
- Gelar atau diploma 26/54 10/32 16/22 Jika Andy tidak ada di rumah untuk makan bersama keluarga, Melanie akan
tersier menjadikannya malam 'mumi-anak' yang spesial, menyantap makanan di depan televisi.
- Derajat yang lebih tinggi 5/54 32/4 22/1 Jika Melanie tidak ada di rumah untuk makan bersama keluarga, Andy akan mencoba
Status Pekerjaan
melaksanakannya seperti biasa, namun kemungkinan besar makanan dibawa pulang
- Pekerjaan berbayar 39/54 20/32 19/22
o Betina 17/28 16/8 9/12 akan disajikan.
o Laki-laki 22/26 16/12 10/10 Ini hanyalah salah satu contoh bagaimana kognisi, tindakan, hasil, keyakinan
- Ibu rumah tangga 9/54 32/7 22/2 dan tanggung jawab makan keluarga berinteraksi dan bersinggungan satu sama
o Betina 28/9 16/7 2/12 lain dalam satu keluarga. Komponen-komponen ini membentuk Kerangka Makan
o Laki-laki 0 0 0
Keluarga dan disajikan secara lebih rinci di bawah ini. Meskipun Framework
- Tidak bekerja 6/54 32/5 22/1
o Betina 28/2 1/16 1/12 disajikan dalam urutan tertentu, hal ini tidak menunjukkan urutan pasti
o Laki-laki 26/4 16/4 0 pelaksanaan komponen. Kerangka ini disajikan sebagai sebuah siklus untuk

Karakteristik keluarga
mewakili sifat siklusnya, dan kemampuan individu untuk bergerak masuk, keluar,
Jumlah keluarga keluarga tahun 1990an keluarga tahun 2020 dan antar komponen secara mulus dan bersamaan. Ini adalah siklus berulang dan
N¼28 N¼16 N¼12 otomatis yang dapat terjadi beberapa kali dalam sehari.
Orang tua tunggal 28/3 1/16 2/12
rumah tangga
Jumlah anak 2.4 (1–4) 2.4 (1–3) 2.4 (1–4)
tinggal di rumahrata-rata 4.2.2. Kognisi makan keluarga; pertimbangan yang harus dilakukan
(kisaran) 'Kognisi' dalam Kerangka Makan Keluarga mewakili kerja kognitif dan pengambilan
Usia anak-anak yang hidup 9,5 (0,5–24) 8 (0,5–19) 10 (2–24) keputusan yang terlibat dalam makan bersama keluarga. Inilah faktor-faktor yang
di rumahrata-rata (kisaran)
dipertimbangkan orang tua ketika mencoba melaksanakan acara makan bersama
Rumah tangga
Status Pekerjaan keluarga dan oleh karena itu disebut 'pertimbangan'. Faktor-faktor ini dibagi ke dalam
- Dua orang tua bekerja 15/28 16/7 8/12 kategori 'dipertimbangkan secara aktif', 'dipertimbangkan secara tidak sadar', dan
- Salah satu orang tua bekerja 28/9 16/6 3/12 'dipertimbangkan secara situasional'. Faktor-faktor yang 'dipertimbangkan secara aktif'
- Baik orang tua 28/4 16/3 1/12 adalah faktor-faktor yang 'dipikirkan' dalam kaitannya dengan acara makan keluarga.
dipekerjakan
Misalnya, faktor-faktor seperti biaya, waktu, preferensi makanan keluarga, atau jadwal
Status rumah tanggaA
- Disediakan oleh negara bagian 28/1 0 1/12 keluarga mungkin 'dipertimbangkan secara aktif' ketika mengambil keputusan mengenai
- Menyewa dari perwalian 28/5 16/4 1/12 jamuan makan keluarga, seperti yang dicontohkan dalam kutipan berikut.
perumahan
- Menyewa secara pribadi 28/5 16/3 2/12 Brooke: Nutrisinya bagus, saya pastikan semuanya seimbang, jadi yang
- Melunasi hipotek 28/8 16/3 5/12 terpenting adalah menyeimbangkan daging dan sayuran Anda…Anda
- Pemilik langsung 28/8 16/5 3/12 perlu makan daging dalam jumlah tertentu, menurut saya sekitar tiga
Bidang rekrutmen
atau empat kali seminggu, lalu daging putih dan sedikit ikan…dan
- Keuntungan tinggi/rendah 14/28 16/8 6/12
kerugian variasikan sayuran Anda…Saya bekerja atas dasar Anda harus memiliki
- Keuntungan rendah/tinggi 14/28 16/8 6/12 setiap warna. (F10, ayah bekerja, ibu rumah tangga, dua anak usia 3 dan
kerugian 1 tahun)
Pendapatan rumah tanggaab

- Kuintil terendah 0 0 0 Andrew: Saya tidak akan membeli tomat [nama merek], karena saya
- Kuintil kedua 28/4 16/2 2/12 menganggapnya lebih sehat dibandingkan tomat Italia, saya hanya
- Kuintil ketiga 28/4 16/3 1/12
membeli tomat Italia karena harganya lebih murah. (F2, kedua
- Kuintil keempat 28/10 16/5 5/12
- Kuintil tertinggi 28/6 16/3 3/12 orang tua bekerja, dua anak berusia 11 dan 8 tahun)

Semua data disajikan sebagai n = , kecuali ditentukan lain. Colin: Sosis misalnya bisa menjadi pilihan makanan yang enak
AData tingkat pendidikan tidak ada n = 1, status rumah tangga n = 1, pendapatan untuk anak-anak, menghemat waktu pulang dari latihan atau
rumah tangga n = 4. semacamnya, dan bisa dengan cepat melemparkan sesuatu ke atas
BKuintil berdasarkan formulir rumah tangga sensus tahun 1991 dan 2016. kompor. (F12, ayah bekerja, ibu rumah tangga, dua anak berusia 9
dan 7 tahun)
anak-anak.
Perlu dicatat bahwa tidak semua faktor yang dipertimbangkan secara aktif
Saat memutuskan apa yang akan disiapkan, Melanie harus mempertimbangkan harga
dipertimbangkan oleh setiap keluarga, dan tidak semua faktor dianggap sama.
bahan-bahannya, serta variasi dan keseimbangan masakan dan makanan. Selain itu, Melanie
Faktor-faktor yang dipertimbangkan secara aktif berbeda-beda, dan
juga menjalani pola makan vegetarian, namun khawatir dengan asupan nutrisi putrinya,
pertimbangan yang berbeda seringkali bertentangan satu sama lain. Bukan hal
sehingga ia menyertakan beberapa makanan berbahan dasar daging untuk anak-anaknya.
yang aneh jika berbagai pertimbangan aktif dipertimbangkan

5
G.Middleton dkk. Nafsu makan 175 (2022) 106071

Gambar 1.Kerangka makan keluarga.

dengan prioritas lebih dari yang lain, tergantung situasinya. Misalnya, sehubungan dengan pertimbangan yang lebih aktif, hal tersebut masih memengaruhi keputusan
pada akhir siklus pembayaran, tidak jarang biaya menjadi dan pelaksanaan makan keluarga.
pertimbangan yang lebih serius oleh beberapa keluarga, dan bagi
Meg: Tidak, kami memasak sesuai adat, sesuai tradisi lho. (F9, ayah
keluarga lain yang situasi kerjanya telah berubah, tidak jarang waktu
bekerja dan bersekolah, ibu rumah tangga, tiga anak berusia 11, 9
dan jadwal menjadi pertimbangan yang lebih serius.
dan 3 tahun)
Gemma: Biasanya kita akan, seperti kita akan memperbaikinya seperti hari ini, sehari
George: Saya rasa Anda cenderung terjebak dalam hal-hal kecil, bukan favorit
sebelumnya, cek kita akan jatuh tempo besok, karena kita hanya mendapat
Anda, melainkan pelanggan tetap Anda. Ada lima kaleng kacang panggang
tunjangan pengangguran dan ya sepertinya kita biasanya hanya akan mendapat
yang berbeda jenisnya, dan hanya ada satu yang bisa Anda pilih,itulah yang
sesuatu saja. potongan-potongan semuanya disatukan untuk minum teh malam itu.
kita dapatkan karena itulah yang selalu kita dapatkan. (F19, kedua orang tua
(F6, bapak pengangguran, ibu rumah tangga, tiga orang anak umur 4 tahun, 1,5
bekerja, dua anak berusia 8 dan 5 tahun)
tahun dan 6 bulan)
Carl: Maksud saya, saya kira dengan selera yang kami kembangkan…Saya
Pewawancara: Apakah kecepatan persiapan merupakan faktor
tinggal di Eropa selama 9 tahun, kami tinggal di Singapura selama 2 tahun dan
penting bagi Anda? Alison: Ya, tentu saja saat ini ya, sementara saya
pindah ke Amerika dan kami makan hampir apa saja, dan kami suka memasak
bekerja penuh waktu. Sebelumnya, hal itu tidak begitu penting.
masakan oriental Cina, taco sangat populer di kalangan anak-anak dan burrito
Tentu saja pada saat ini, ya. (F4, ayah menganggur, ibu bekerja, dua
dan kami membuatnya Di Sini. (F1, kedua orang tua bekerja, tiga anak berusia
anak berusia 9 dan 7 tahun)
15, 8 dan 5 tahun)
Orang tua mencoba menyelaraskan berbagai pertimbangan aktif jika memungkinkan,
Faktor-faktor yang 'dipertimbangkan secara situasional' secara aktif
namun sering kali tidak mampu melakukannya karena kendala yang lebih mendesak dalam
dipertimbangkan oleh orang tua tetapi bergantung pada situasi yang mereka hadapi,
pilihan mereka. Ketika nutrisi dan variasi merupakan faktor yang idealnya dijadikan
seperti tingkat energi, atau siapa yang akan atau tidak akan hadir saat makan. Meskipun
pertimbangan oleh orang tua dalam pengambilan keputusan mereka, pertimbangan yang lebih
faktor-faktor ini sering kali dipertimbangkan secara sadar atau aktif, faktor-faktor
praktis seperti waktu, kenyamanan dan biaya sering kali harus diprioritaskan, sebagaimana
tersebut sangat bergantung pada situasi dan peristiwa tertentu. Misalnya, jika salah satu
dibuktikan oleh kutipan peserta berikut:
orang tua tidak akan hadir pada acara makan bersama keluarga, orang tua lain yang
George: Kurangnya waktu, sangat mudah untuk kembali melakukan hal-hal yang Anda bertanggung jawab melaksanakan acara makan tersebut mungkin secara aktif
lakukan,baiklah saya sudah melakukannya sebelumnya, saya tahu berapa lama waktu yang mempertimbangkan preferensi makanan anak-anaknya, daripada preferensi
dibutuhkan, saya tidak perlu duduk dan memikirkannya. Anda mendapatkan sesuatu yang pasangannya, atau nutrisi atau keseimbangan makanan. Pertimbangan situasional yang
baru dan Anda pergi,oh berapa lama waktu yang dibutuhkan?…Caranya cukup mudah bagi umum adalah tingkat energi orang tua, dan orang tua sering kali menyatakan bahwa
saya,ayo kita jalankan, tapi menurutku akan lebih baik jika menjadi sedikit lebih eksotis. (F19, mereka mengubah struktur makanan, atau apa yang disajikan, karena tingkat energi
kedua orang tua bekerja, dua anak berusia 8 dan 5 tahun) yang rendah.

Faktor-faktor yang 'dipertimbangkan secara tidak sadar' adalah faktor-faktor yang Angela: Seringkali dia [suami Carl] pergi dan tidak ada gunanya
mempengaruhi keputusan orang tua namun belum tentu 'dipikirkan', seperti latar memasak makanan besar karena mereka [anak-anak] tidak mau
belakang budaya atau agama, pemasaran dan periklanan, keterampilan atau memakannya dan saya tidak mau. (F1, kedua orang tua bekerja, tiga
kepercayaan diri terhadap teknik memasak, atau keakraban dan kebiasaan dengan anak berusia 15, 8 dan 5 tahun)
produk atau makanan. Hal ini diklasifikasikan sebagai pertimbangan bawah sadar karena
Connie: Mungkin ada satu atau dua malam dalam seminggu kami mungkin terlalu lelah dan
merupakan pertimbangan yang secara otomatis dipertimbangkan oleh peserta, sehingga
kami hanya pergi membeli makanan untuk dibawa pulang. (F11 kedua orang tuanya bekerja,
sering kali tidak memerlukan pemikiran tambahan. Pertimbangan-pertimbangan ini
tiga anak berusia 19, 17 dan 10 tahun)
mudah diabaikan atau dicakup dalam latar belakang budaya, agama, atau keluarga
seseorang. Meskipun biasanya dianggap 'secara tidak sadar'

6
G.Middleton dkk. Nafsu makan 175 (2022) 106071

4.2.3. Tindakan yang terlibat dalam makan keluarga; proses yang harus dilakukan dan
strategi yang diperlukan
Setelah pertimbangan mengenai jamuan makan keluarga dibuat, tindakan pun
diambil. Dalam Kerangka ini, tindakan dipisahkan dari proses kognitif karena tindakan
tersebut merupakan perilaku yang diperlukan untuk melaksanakan acara makan
keluarga. Ketika tugas-tugas kognitif dapat dipandang sebagai 'pekerjaan yang tak
terlihat', maka tindakan adalah 'pekerjaan yang terlihat' di antara makan malam
keluarga. Melalui analisis tersebut terlihat jelas bahwa tindakan-tindakan tersebut
dibedakan menjadi dua kategori: proses-proses yang perlu dilakukan, dan strategi-
strategi yang diperlukan untuk mewujudkan proses-proses tersebut. Kedua tindakan
strategi dan proses ini bekerja sama untuk memastikan pertimbangan acara makan
keluarga membuahkan hasil dalam pelaksanaan acara makan keluarga.Gambar. 2 dan 3
memberikan contoh bergambar tentang bagaimana kognisi dan tindakan berinteraksi
satu sama lain.
Strateginya adalah rencana tindakan yang membantu orang tua dalam
melaksanakan makan keluarga. Prosesnya adalah tugas sebenarnya untuk ini. Ini
dikategorikan ke dalam tiga proses utama: perencanaan, pembelian, dan persiapan. Jika
orang tua dapat mempertimbangkan keseimbangan gizi, biaya bahan-bahan, preferensi
makanan anggota keluarga dan waktu menyiapkan makanan keluarga, mereka tetap
perlu merencanakan makanan keluarga, membeli bahan-bahan, dan menyiapkan
makanan untuk dikonsumsi. Untuk menyelaraskan banyak pertimbangan orang tua yang
Ara. 3.Representasi gambar dari pertimbangan 'waktu yang tersedia'
seringkali bertentangan dengan proses-proses ini, seringkali diperlukan strategi. Ada
contoh skenario.
banyak strategi yang digunakan orang tua di kedua sampel dalam melaksanakan acara
makan keluarga, seperti mencari inspirasi baru, membeli bahan-bahan dalam jumlah
saus spageti, itulah hal pertama yang Anda tahu membuka mata saya
besar, menyiapkan makanan terpisah, dan membeli makanan untuk dibawa pulang.
pada kenyataan bahwa Anda tidak perlu merebus saus spageti selama
Seperti yang ditampilkan diGambar 2, jika keluarga perlu mempertimbangkan biaya
dua jam dengan resep yang cermat.
(pertimbangan aktif) ketika memikirkan bahan-bahan yang akan dibeli untuk makanan
keluarga (proses pembelian), mereka memerlukan strategi untuk membeli bahan-bahan Andrew:…Kenyamanannya sungguh luar biasa, maksud saya siapa yang ingin
sesuai sumber keuangan mereka, seperti membuat anggaran atau mencari toko khusus . menghabiskan waktu satu jam untuk membuat spageti bolognaise padahal
Anda bisa membuatnya dalam 10 menit. (F2, kedua orang tua bekerja, dua
anak berusia 11 dan 8 tahun)
Mary: Sering kali, begini, saya membuat daftar belanjaan dan memberi harga pada
barangnya, dan saya selalu memberi harga sedikit di atas barang tersebut sehingga Strategi ini mencakup ketiga proses perencanaan, pembelian, dan
jika kita kebetulan melihat sesuatu yang kita inginkan dengan harga tambahan, persiapan. Keluarga yang berbeda menggunakan strategi yang berbeda
harganya melebihi barang tersebut, itu tidak terjadi terlalu banyak melebihi sesuai dengan pertimbangan dan kebutuhan mereka. Tujuan utama dari
anggaran. (F3, ayah menganggur, ibu rumah tangga, tiga orang anak umur 15, 11 strategi ini adalah untuk membuat proses makan keluarga lebih mudah
dan 8 tahun) dicapai, realistis, dan mudah dikelola.

Contoh lain, seperti yang ditampilkan diGambar 3, adalah jika sebuah keluarga memiliki
sedikit waktu yang tersedia (pertimbangan aktif) untuk menyiapkan makanan (proses persiapan)
maka mereka mungkin menggunakan makanan siap saji atau sisa makanan untuk
mempersingkat waktu proses tersebut.
Gaye: Menurutku, hal pertama yang membuatku tertarik adalah melihat adikku membuat
spageti bolognaise seperti itu hanya dengan daging cincang dan kemudian
Claire: Kami punya, seperti perangkat Google Home di dapur kami, dan kami
berdua punya kebiasaan hanya mengatakan “tambahkan apa pun ke daftar
belanja”, yang kemudian ada di kedua ponsel kami, yang rasanya seperti
benar-benar mengubah cara kita membuat daftar belanjaan sebenarnya. (F22,
kedua orang tua bekerja, dua anak berusia 6 dan 4 tahun)
Audrey: Saya melakukannya [berbelanja] kemana-mana karena saya suka berbelanja
barang murah. (F15, kedua orang tua bekerja, satu anak berusia 10 tahun)

Hank: Kami akan membeli saus, saus yang sudah dicampur sebelumnya yang
bisa kami gunakan, tambahkan saja ke makanan setelah kami memasaknya
dan membuatnya sangat lezat…kita bisa pesan Yunani, kita bisa pesan Cina,
kita bisa pesan Spanyol, makanan pedas pedas Meksiko, kita bisa pesan kari.
(F11 kedua orang tuanya bekerja, tiga anak berusia 19, 17 dan 10 tahun)

Scott: (Putri) Harriet cukup cerewet dengan makanannya, jika saya tahu dia
tidak akan tertarik pada pilihan tertentu, saya akan tahu untuk menyiapkan
sesuatu yang lain untuknya, biasanya seperti pasta kalengan yang dia suka ,
Aku tahu ini taruhan yang aman jadi jika aku berhasil, dia akan memakannya.
(F18, kedua orang tua bekerja, dua anak berusia 5 dan 2 tahun)

Griffith: Ibuku tinggal tidak terlalu jauh, aku akan meneleponnya dan berkata,
“hei, maukah kamu membuatkan kami pasta sebentar malam ini? Kita bisa
mengambilnya saat melewatinya.” (F26, kedua orang tua bekerja, dua anak
berusia 9 dan 4 tahun)

Seperti dijelaskan di atas, proses adalah tugas fisik yang diperlukan untuk
melaksanakan acara makan keluarga. Dikategorikan menjadi perencanaan,
pembelian, dan persiapan, proses-proses ini dilakukan dalam sejumlah kombinasi
oleh peserta di kedua sampel. Proses perencanaan berkaitan dengan tugas fisik
apa pun dalam membuat rencana makan keluarga. Ini
Gambar 2.Representasi gambar dari contoh skenario pertimbangan 'biaya'.

7
G.Middleton dkk.
meliputi pemeriksaan lemari, lemari es, dan freezer untuk menentukan terlebih dahulu
makanan apa yang akan dibuat berdasarkan bahan-bahan yang tersedia, atau bahan apa
saja yang perlu dibeli untuk membuat makanan tersebut. Ini juga mencakup pendiktean
atau notasi rencana makan, atau makanan yang akan dibuat untuk seminggu, dua
minggu, atau bulan. Proses perencanaan dilakukan secara religius oleh beberapa
peserta, sebagaimana dibuktikan oleh kutipan Melanie di bawah ini, namun sebagian
besar peserta di kedua sampel tidak terlibat dalam proses perencanaan formal.
Melanie: Saya sangat terorganisir, jadi saya punya rencana makan untuk
minggu ini. (F28, kedua orang tua bekerja, dua anak berusia 11 dan 7 tahun)
Gaye: Saya biasanya melihat ke dalam lemari dan lemari es dan berkata, “Apa
yang ada di sini dan apakah kita akan memakannya minggu ini?” (F2, kedua
orang tua bekerja, dua anak berusia 11 dan 8 tahun)
Suzanne: Saya tidak begitu terstruktur sehingga saya membuat rencana makan seperti itu.
Saya mencoba melakukannya kadang-kadang tetapi tidak berhasil. Saya cenderung melihat
apa yang ada di lemari es dan apa yang bisa saya lakukan dengan apa yang ada di lemari es.
(F21, kedua orang tua bekerja, tiga anak berusia 15, 13 dan 11 tahun)
Proses pembelian harus dilakukan oleh setiap keluarga di kedua sampel.
Proses pembelian melibatkan perolehan bahan atau makanan untuk
santapan keluarga dan merupakan persyaratan utama untuk melaksanakan
santapan keluarga. Meskipun seluruh peserta harus membeli makanan
untuk santapan keluarga, proses ini berbeda-beda tergantung lokasi dan
frekuensi pembeliannya, serta metode transportasi yang digunakan untuk
mengambilnya.
Richard: Hari Senin adalah hari libur dan saya biasanya mengunjungi satu atau
dua toko di hari Senin dan mungkin mencakup satu kali makan atau lebih.
Namun tidak jarang melakukan belanja setiap hari. (F17, ayah bekerja, ibu
sukarelawan lepas, empat anak berusia 19, 18, 13 dan 11 tahun)
Pewawancara: Bagaimana cara Anda sampai ke Arndale untuk berbelanja? Maxine:
Bus Circle Line…atau berjalan kaki, ya, jika cuacanya bagus. (F14, keluarga dengan
ibu tunggal, ibu dan anak asrama yang bersekolah, satu anak berusia 5 tahun)
Persiapan sebagai suatu proses melibatkan transformasi fisik bahan menjadi
makanan yang dapat dimakan melalui persiapan dan pemasakan. Persiapan
makanan sangat bergantung pada keterampilan, kesukaan, dan sumber daya
peserta. Proses ini berkaitan dengan cara peserta menyiapkan bahan-bahan untuk
makanannya, termasuk alat-alat pendukung yang mereka gunakan untuk
membantu persiapan (termasuk peralatan, resep, dan teknologi).
Eddie: Kadang-kadang pada hari Selasa saya pulang jam tiga dan saya
berpikir, ya, hari ini adalah hari yang baik untuk memasak. Jadi, saya
mengeluarkan dagingnya dan mengambil resepnya lalu memotongnya dan
mulai memasak. (F14, keluarga ibu tunggal, ibu dan anak kos yang belajar,
satu anak berusia 5 tahun)
Julianne: Karena aku menggunakan ponselku sebagai keperluanku, suka memasak
dan sebagainya, jadi kadang-kadang aku mengeluarkannya karena aku punya
menunya, atau semacamnya. (F20, ayah bekerja, ibu yang tinggal di rumah, empat
anak, satu berusia 7 tahun dan kembar tiga berusia 6 tahun)
4.2.4. Hasil makan keluarga; makan keluarga itu sendiri
Pengetahuan tentang makan bersama keluarga, beserta tindakan-tindakan yang dijelaskan
di atas, semuanya dilakukan dalam upaya melaksanakan makan bersama keluarga. Oleh karena
itu, acara makan bersama keluarga merupakan hasil dari kognisi dan tindakan yang
mendahuluinya. Acara makan bersama keluarga sangat dipengaruhi oleh pertimbangan-
pertimbangan yang dibuat untuk acara makan tersebut, strategi yang digunakan orang tua
untuk mengakomodasi pertimbangan tersebut, dan bagaimana mereka melakukan proses untuk
mencapai acara makan keluarga tersebut. Misalnya, mempertimbangkan siapa yang akan hadir
saat makan (kognisi) mungkin mengakibatkan orang tua memutuskan untuk mengakomodasi
preferensi anggota keluarga tertentu (strategi), yang mengarah pada penyiapan satu makanan
untuk mereka yang hadir untuk makan (proses), yang mungkin mengubah atau tidak mengubah
jenis makanan yang disajikan, atau bagaimana pengalaman makan tersebut (hasil).
8
Nafsu makan 175 (2022) 106071
Claire: Jika kami tidak makan bersama anak-anak, kami akan makan sesuatu yang
lebih mewah.
Christopher: Ya, ya, dan kami akan melakukannya dalam seperempat waktu.
Claire: Ya Tuhan ya.
Christopher: Saya pikir kadang-kadang, kadang-kadang ketika hanya kami berdua saja, kami
hanya saling menampar sesuatu bersama-sama, kadang-kadang, seperti yang Anda tahu,
Anda akan seperti “aw, aku merasa seperti telur di atas roti panggang malam ini".
Claire: Itu benar, kami sebenarnya tidak terlalu peduli karena anak-anak
tidak- tidak masalah jika mereka tidak mendapatkan sesuatu yang sehat
[tertawa]jadi, ya itu benar. (F22, kedua orang tua bekerja, dua anak
berusia 6 dan 4 tahun)
Hasil dari Kerangka ini mencakup waktu makan bersama keluarga (frekuensi),
lingkungan makan (tempat makan, siapa yang hadir, apa yang disajikan, keberadaan
teknologi), dan perilaku orang-orang yang ikut makan bersama keluarga (perilaku
mengganggu, reaksi terhadap makanan yang disajikan, multitasking, meyakinkan anak
untuk makan). Meskipun acara makan bersama keluarga merupakan konsekuensi
langsung dari kognisi dan tindakan yang mendahuluinya, seperti yang ditunjukkan di
atas, bagaimana acara makan bersama keluarga berlangsung dan dialami dapat secara
langsung memengaruhi kognisi dan tindakan tersebut di masa depan. Jika pengalaman
tersebut positif, hal tersebut dapat memperkuat kognisi atau tindakan sehingga
pengalaman positif tersebut dapat terulang kembali. Namun jika pengalamannya
negatif, hal ini mungkin mendorong orang tua untuk mempertimbangkan kembali
kognisi dan tindakannya sehingga pengalaman negatif dapat dihindari di masa depan.
Misalnya, perilaku anak yang mengganggu saat makan (outcome) dapat mengakibatkan
orang tua mempertimbangkan waktu yang tersedia (kognisi), menyiapkan elemen
makanan terlebih dahulu (strategi), sehingga membatasi persiapan yang diperlukan
langsung sebelum makan (proses) dalam upaya untuk makanlah lebih awal (hasilnya),
sebelum anak menjadi terlalu lelah dan mudah tersinggung.
George: Salah satu masalah lainnya, menurut saya, masalah makan malam
adalah ketika anak-anak sudah berada di sekolah dan merasa sedikit lelah.…
mereka tidak mengikuti aturan…jauh lebih mudah untuk membuat masalah
kecil menjadi masalah besar pada jam enam malam dibandingkan di pagi hari
ketika mereka sudah tidur malam dan tidak merasa lelah.
Pewawancara: Lalu apa dampaknya terhadap acara makan
keluarga?
Natalie: Oh, terkadang ini bisa menjadi tantangan…jika mereka tidak terlalu
lelah mereka mungkin akan sedikit lebih kooperatif, tetapi mereka cenderung
sedikit lho [ merengek] kamu tahu agak sulit.
George: Dan menurutku, rewel, lelah juga akan menyebabkan rewel.
Natalie: Sedangkan mereka mungkin- Anda mungkin bisa bernegosiasi
dengan mereka sedikit lebih baik jika dilakukan lebih awal…kami melakukan
banyak persiapan juga, seperti persiapan karena kami tidak ingin terburu-
buru. (F19, kedua orang tua bekerja, dua anak berusia 8 dan 5 tahun)
Contoh lainnya adalah jika anak tidak menyukai atau menolak makanan atau bahan tertentu
yang disajikan pada acara makan keluarga (outcome), orang tua mungkin mempertimbangkan
preferensi makanan anak tersebut untuk makanan berikutnya (kognisi), memutuskan untuk
mengakomodasi preferensi makanan masing-masing anggota keluarga (strategi),
mempersiapkan memisahkan makanan (proses), dan menyajikan makanan yang berbeda atau
dimodifikasi (hasil) kepada setiap anggota keluarga.
Carl: Sangat jarang terjadi kejadian di mana kami benar-benar tahu bahwa mereka
tidak mau makan sesuatu dan kami akan memperbaikinya untuk kami dan
menyiapkan sesuatu yang berbeda untuk mereka seperti makaroni dan keju. (F1,
kedua orang tua bekerja, tiga anak berusia 15, 8 dan 5 tahun)
Brooke: Seperti pasta, mereka tidak mau makan pasta, atau spageti bolognaise, jadi saya
harus memasaknya untuk kami dan kemudian anak-anak akan mendapat telur Prancis atau
apa pun yang saya bisa temukan, atau mungkin daging dan sosis dengan sayuran,
tergantung. Karena saya biasanya makan secara terpisah pada hari-hari saya, saya merasa
lebih mudah bagi saya untuk memberi mereka makanan terpisah.
G.Middleton dkk.
dan kemudian makan sendiri, lalu menyediakan makanan yang akan kita
semua makan karena mereka makan makanan yang lebih hambar dari apa-
dan Tim (suami) dan saya ingin variasi dalam makanan kami. (F10, ayah
bekerja, ibu rumah tangga, dua anak usia 3 dan 1 tahun)
4.2.5. Keyakinan dan perasaan terkait makan keluarga
Melalui analisis tampak jelas bahwa makan bersama keluarga lebih dari
sekadar mengerjakan komponen-komponen yang disebutkan sebelumnya. Ada
elemen emosional yang berada di luar komponen-komponen ini, yang
memengaruhi cara komponen-komponen tersebut dialami dan dilaksanakan.
Emosi ini dipengaruhi oleh ekspektasi, perasaan, dan keyakinan seputar acara
makan bersama keluarga, yang berasal dari pengalaman masa lalu dan gambaran
umum tentang acara makan bersama keluarga. Kategori 'keyakinan dan perasaan'
mencakup harapan, perasaan, dan manfaat serta nilai makanan keluarga yang
dirasakan orang tua. Keyakinan dan perasaan orang tua mengenai acara makan
bersama keluarga berada di perbatasan siklus ini dan mewakili keseluruhan
tahapan, karena jelas bahwa hal tersebut tidak berdampak hanya pada salah satu
komponen yang terlibat, namun dapat berdampak pada semua komponen,
tergantung pesertanya. Indikator terbesar dari meluasnya keyakinan dan
perasaan yang berdampak pada acara makan bersama keluarga, adalah
keyakinan yang melekat bahwa acara makan bersama keluarga memberikan
manfaat atau nilai simbolis bagi keluarga, yang eksklusif untuk kegiatan ini. Hal ini
menjadi motivasi utama mengapa orang tua melakukan komponen lain dalam
acara makan keluarga, dengan mempertimbangkan faktor-faktor yang perlu
dipertimbangkan, melakukan strategi dan proses yang diperlukan, dan benar-
benar meluangkan waktu untuk makan bersama keluarga.
Donna: Itu adalah ikatan yang nyata dan jika kita tidak memilikinya maka
menurutku hubungan kita akan menjadi sangat aneh, karena kita tidak akan
tahu apa yang terjadi dalam kehidupan satu sama lain. (F27, kedua orang tua
bekerja, tiga anak berusia 20, 18 dan 8 tahun)
Jennifer: Ya, maksudku, aku tidak tahu. Ini simbolis, saya pikir ada
sesuatu yang simbolis terjadi saat kita duduk di meja, kita adalah
keluarga, kita melakukan sesuatu bersama, kita makan bersama. (F17,
ayah bekerja, ibu sukarelawan lepas, empat anak berusia 19, 18, 13 dan
11 tahun)
Keyakinan atau perasaan ini ditemukan meresap dan menyebar ke seluruh
komponen, mulai dari ekspektasi tentang bagaimana acara makan bersama keluarga
harus dijalankan sesuai aturan, tradisi, dan struktur, hingga pentingnya semua orang
menyantap makanan yang sama pada waktu yang sama. Misalnya, Anastasia (F23),
seorang ibu tunggal, ingin menyediakan makanan tradisional keluarga untuk putranya,
meskipun ia tidak menganggap situasi mereka saat ini sebagai tipikal keluarga 'besar'
yang ia tumbuhkan. Namun, ketika hasilnya adalah makan bersama di depan televisi, dia
merasa hal itu menghambat komunikasi dan dia tidak menghabiskan waktu berkualitas
dengan putranya. Meskipun secara teknis ia masih melaksanakan acara makan keluarga,
dengan tetap mempertimbangkan komponen-komponen yang dirasa penting bagi
keluarganya, tetap menggunakan strategi-strategi agar acara makan keluarga dapat
terwujud, dan masih melakukan proses-proses yang diperlukan untuk melaksanakan
acara makan keluarga, perasaan bahwa ia tidak memenuhi harapannya tentang seperti
apa acara makan keluarga seharusnya menimbulkan perasaan tidak puas. Kemampuan
perasaan ini untuk mempengaruhi proses makan keluarga ditunjukkan dalam contoh ini
melalui tekad Anastasia untuk mencoba mengubah hasil makan keluarga.
Anastasia: Saya lebih suka makan di meja dapur, karena itulah yang saya lakukan
ketika saya masih kecil…Saya kira karena kami tidak mempunyai keluarga besar,
kebetulan hanya saya dan putra saya…Rasanya lebih impersonal di ruang tunggu,
seperti ini bukan waktu makan yang istimewa…Saya pikir saya benar-benar akan
mencoba mengatur agar kita bisa mengadakannya di meja, dan bahkan jika dia
mengatakan, “tidak”, saya sebenarnya akan mengatakan, “tidak, kita harus
mengadakannya di meja dapur”. (F23, keluarga dengan ibu tunggal, ibu bekerja, satu
anak berusia 12 tahun)
Keyakinan dan perasaan orang tua tentang acara makan bersama keluarga
juga dapat berdampak tidak langsung pada hasil acara makan tersebut, dengan
mengubah kognisi dan tindakan yang mendahuluinya. Orang tua akan menirunya
9
Nafsu makan 175 (2022) 106071
kognisi dan tindakan untuk memperkuat hasil positif atau mengubahnya untuk
mencegah terulangnya hasil negatif. Hal ini bisa dilakukan dengan cara yang sangat
sederhana, misalnya, orang tua yang tumbuh besar dengan makan dan berbagi
makanan bersama keluarga yang sama dapat memfokuskan pertimbangan mereka
untuk menyelaraskan preferensi anggota keluarga untuk menyiapkan satu makanan saja
untuk dimakan semua anggota keluarga. Keyakinan dan perasaan ini dapat meluas di
luar acara makan keluarga hingga ke proses perencanaan, pembelian, dan persiapan apa
pun. Misalnya, merasa pengalaman berbelanja (proses pembelian) lebih atau kurang
menyenangkan ketika seluruh keluarga hadir dapat mengakibatkan orang tua memaksa
anggota keluarga untuk ikut, atau berusaha keras untuk memastikan mereka dapat pergi
sendiri.
Paul: Itu adalah sesuatu yang baru saja saya alami, jadi wajar saja bagi saya
untuk duduk bersama. (F6, bapak pengangguran, ibu rumah tangga, tiga
orang anak umur 4 tahun, 1,5 tahun dan 6 bulan)
Alison: Saya tidak suka berbelanja, saya hanya pergi dan melakukannya karena itu
harus dilakukan dan akan memakan waktu lebih lama jika saya mempunyai dua anak
yang harus saya ajak berdebat. (F4, ayah menganggur, ibu bekerja, dua anak berusia
9 dan 7 tahun)
4.2.6. Orang yang bertanggung jawab atas jamuan makan keluarga dan proses yang
terlibat Yang membatasi dan mencakup semua aspek siklus makan keluarga, dan
penting bagi fungsinya, adalah orang yang bertanggung jawab. Seperti yang ditunjukkan
dalam paragraf sebelumnya, acara makan bersama keluarga melibatkan proses yang
kompleks, terkoordinasi, dan memerlukan sejumlah besar kerja fisik dan kognitif, yang
mana seseorang harus bertanggung jawab. Orang yang bertanggung jawab atas acara
makan bersama keluarga berbeda-beda di antara peserta dari sampel mana pun, dan
sangat bergantung pada harapan, jadwal, peran yang ditetapkan, dan ketersediaan. Di
seluruh sampel, merupakan hal yang paling umum bagi perempuan untuk bertanggung
jawab atas pekerjaan ini. Namun, hal ini tidak berarti bahwa laki-laki tidak dilibatkan, ada
yang mengambil peran kecil sebagai asisten, dan ada pula yang mengambil tanggung
jawab bersama atau penuh.
Pewawancara: Apakah Anda juga memasak Andrew?
Andrew: Ya, lebih jarang.
Gaye: Lebih jarang dibandingkan saya, tapi dia tetap memasak. (F2, kedua
orang tua bekerja, dua anak berusia 11 dan 8 tahun)
Claire: Tergantung harinya dan siapa yang bekerja lebih lama atau siapa yang siap
melakukannya…kami berdua mungkin melakukan setengah, setengah, mungkin
saya melakukan sedikit lebih banyak karena saya bekerja lebih sedikit.
Christopher: Ooh kontroversial, kontroversial. Claire: Itu kontroversial
bagi saya, mungkin sekitar lima puluh lima puluh.
Christopher: Terima kasih. (F22, kedua orang tua bekerja, dua anak
berusia 6 dan 4 tahun)
Pewawancara: Jadi, siapa yang berbelanja?
Alison: Ya.
Pewawancara: Apakah selalu demikian?
Derek: Selain sakit dan, atau rumah sakit karena bayi. (F4, ayah
menganggur, ibu bekerja, dua anak berusia 9 dan 7 tahun)
Dampak dari orang-orang yang bertanggung jawab atas acara makan keluarga terhadap
siklus makan keluarga lainnya terlihat jelas. Cara orang yang bertanggung jawab dalam
melakukan pertimbangan, tindakan, dan hasil acara makan malam keluarga berdampak pada
pelaksanaannya, dan keyakinan serta perasaan orang tersebut mengenai acara makan malam
keluarga pasti berdampak pada keputusan yang mereka ambil. Hal ini terbukti ketika lebih dari
satu orang bertanggung jawab atas acara makan bersama keluarga, dan proses-proses yang
terlibat di dalamnya. Hal ini terlihat dari perbedaan cara laki-laki dan perempuan melakukan
pendekatan terhadap pekerjaan makan bersama keluarga. Misalnya, tidak jarang laki-laki lebih
bersifat ad-hoc dalam pengambilan keputusan mengenai makanan keluarga, sering kali
memutuskan apa yang akan dibuat saat itu juga (perencanaan), berdasarkan bahan-bahan yang
tersedia (kognisi), dan menyiapkan makanan. dalam cara mereka paling percaya diri (persiapan).
Kadang-kadang hal ini terjadi
G.Middleton dkk.
mendapat sambutan gembira dari anak-anak, karena makanan dibawa pulang sering kali
disajikan, namun bisa juga menimbulkan kekecewaan jika makanan yang disajikan tidak
sesuai dengan preferensi makanan anak-anak. Hal ini sering berbeda dengan
perempuan, yang lebih cenderung terstruktur dalam pengambilan keputusan mengenai
makanan (perencanaan), mempertimbangkan preferensi makanan anak-anak mereka
serta nutrisi dan keseimbangan (pertimbangan), membeli bahan-bahan yang selaras
dengan pertimbangan tersebut (pembelian) dan menyiapkan makanan. satu atau
beberapa kali makan (strategi dan persiapan) untuk memenuhi preferensi semua
anggota keluarga (hasil). Ini adalah pernyataan umum yang tidak dimaksudkan untuk
mewakili semua laki-laki dan perempuan dalam sampel mana pun; namun, mereka
memberikan contoh bagaimana praktik-praktik ini biasanya berbeda antara laki-laki dan
perempuan dalam sampel yang ada.
Carl: Saat saya memasaknya pada dasarnya, lihat ke dalam kotak es dan
lihat apa yang ada di sana, lihat di lemari dan lihat apa yang ada di sana
lalu satukan sesuatu. (F1, kedua orang tua bekerja, tiga anak berusia 15,
8 dan 5 tahun)
Joaquin: Seperti ketika saya memasak, saya selalu memikirkan sesuatu
yang akan cepat, dan ketika Leslie (mitra) memasak, dia selalu
memikirkan sesuatu yang akan terlihat sangat bagus dan rapi. Kami
punya prioritas berbeda. (F25, kedua orang tua bekerja, satu anak
berusia 12 tahun)
Martin: Dia (istri Maureen) tidak mengizinkan saya memasak terlalu banyak untuk
anak-anak karena saya akhirnya mencoba memasukkannya ke tenggorokan mereka.
Saya kira, tidak seburuk itu, saya mencoba memperluas palet mereka tapi
menurutnya itu ide yang salah, memberikan apa yang mereka inginkan dan
kemudian mereka tetap tidak memakannya dan Anda sudah membuat terlalu
banyak makanan spesial dan menurut saya itu salah.
Maureen:…Mm dia suka memasak, dia suka memasak, kami jarang menyerahkan dia
sebagai penanggung jawab karena apa yang dia masak tidak sesuai dengan keinginan kami.
(nanti di wawancara) Pewawancara: Apakah semua anggota keluarga menyukai makanan
yang sama, maksud saya tidak, lalu bagaimana cara juru masak mengatasinya?
Maureen: [tertawa] Oh, saya kira ada kalanya jika suasana hati saya sedang
baik, saya mungkin akan makan 3 kali berbeda (untuk mengakomodasi semua
anggota keluarga). (Keluarga F7, kedua orang tua bekerja, tiga anak berusia 8,
7 dan 4 tahun)
Pewawancara: Dan bagaimana jika Suzanne (istri), jika Anda tidak hadir, lalu apa
yang akan terjadi pada William, pada jamuan makan keluarga? Apa yang akan
terjadi-
William: Ini akan menjadi kepanikan total…Dan saya harus melakukannya, anak-anak
akan menyukainya karena kami akhirnya akan pergi membeli KFC atau semacamnya
… kita semua akan saling hi-five, sejujurnya kita mungkin akan makan makanan yang
dibawa pulang. Kecuali Suzanne meninggalkan sesuatu untuk menghangatkan kita
[tertawa]. (F21, kedua orang tua bekerja, tiga anak berusia 15, 13 dan 11 tahun)
5. Diskusi
Studi grounded theory ini menghasilkan kerangka kerja dari berbagai komponen
kognitif dan fisik yang terlibat dalam pelaksanaan makan bersama keluarga. Hal ini
mencakup dampak hasil makan keluarga (bagaimana makanan disajikan, dimakan, dan
diterima oleh anggota keluarga) terhadap tugas kognitif dan fisik yang mendahuluinya.
Hal ini mengeksplorasi bagaimana keyakinan dan perasaan yang terkait dengan acara
makan bersama keluarga memiliki kemampuan untuk tidak hanya memengaruhi hasil
acara makan bersama keluarga, namun juga proses kognitif dan fisik di sekitarnya. Yang
terakhir, Kerangka Kerja ini mengakui orang-orang yang melakukan pekerjaan ini, bahwa
pekerjaan ini dapat dilakukan sendiri atau dalam kemitraan, dan hal ini berdampak pada
cara pelaksanaan acara makan bersama keluarga, dan proses-proses yang terlibat di
dalamnya. Meskipun telah diketahui bahwa memberi makan keluarga membutuhkan
tenaga, tenaga, dan waktu (Berge dkk., 2013;Bowen dkk., 2019;Charles & Kerr, 1988;
DeVault, 1991;Malhotra dkk., 2013;Mehta dkk., 2019;Cepat dkk., 2011), penelitian ini
memberikan kerangka kerja untuk membedakan secara jelas dan memahami kerja,
usaha dan diskrit
10
Nafsu makan 175 (2022) 106071
tugas yang diperlukan untuk melaksanakan makan keluarga. Meskipun acara makan bersama
keluarga mungkin tampak biasa dan merupakan bagian rutin dari kehidupan keluarga, The
Family Meal Framework menunjukkan bahwa hal ini memerlukan serangkaian langkah yang
sangat terkoreografi untuk melaksanakannya. Penelitian sebelumnya yang secara khusus
berfokus pada mengungkap upaya yang diperlukan untuk makan bersama keluarga belum
menyediakan kerangka kerja yang mencakup kelima komponen kognisi, tindakan, hasil,
keyakinan dan perasaan, serta orang yang bertanggung jawab, dan juga tidak memperhitungkan
hal tersebut. karena sifat siklus dan reaktif dari komponen-komponen ini, atau bagaimana
mereka berinteraksi satu sama lain.
Eksplorasi sebelumnya terhadap pekerjaan makan keluarga sebagian besar
terfokus pada komponen fisik; tugas fisik membeli makanan, memasak dan
menyiapkan makanan, dan konsumsi makanan bersama keluarga. Pengakuan
komponen-komponen ini dalam penelitian-penelitian sebelumnya diakui melalui
berbagai penelitian intervensi yang menargetkan perilaku-perilaku ini (Middleton,
Golley, Patterson, Le Moal, & Coveney, 2020). Komponen fisik ini merupakan
bagian integral dari pelaksanaan makan keluarga, namun hanya sedikit intervensi
yang menargetkan komponen makan keluarga ini yang berhasil membawa
perubahan, atau meningkatkan hasil kesehatan sebagaimana yang diharapkan (
Middleton dkk., 2020). Tanpa pengenalan terhadap komponen mental atau
kognitif dari makanan keluarga, dan bagaimana hal tersebut berdampak dan
bersinggungan dengan komponen fisik, kita mungkin akan terus gagal dalam
memberikan perubahan yang berarti dalam penelitian makanan keluarga,
pelaksanaan makanan keluarga, dan penggunaan makanan. makan keluarga
sebagai strategi promosi kesehatan.
Komponen kognitif dari pekerjaan makanan dan makan keluarga telah dieksplorasi
sebelumnya. Charles dan Kerr (Charles & Kerr, 1988), dan Devault (DeVault, 1991) adalah
beberapa penulis pertama yang mendokumentasikan tugas-tugas 'tak terlihat' yang
diperlukan untuk memberi makan keluarga. Identifikasi atas tugas-tugas tak kasat mata
yang dilakukan secara rutin oleh orang tua, tidak disadari oleh orang lain, dan sering kali
tidak mereka sadari, merupakan kontribusi besar dalam memahami upaya dan
koordinasi yang diperlukan untuk memberi makan sebuah keluarga (DeVault, 1991).
Salah satu upaya kognitif yang terkait dengan makan keluarga adalah pengambilan
keputusan tentang makanan. Penulis sebelumnya telah menjelaskan berbagai faktor
yang dipertimbangkan individu dan orang tua ketika membuat keputusan mengenai
makanan untuk diri mereka sendiri atau untuk keluarga mereka (Bava, Jaeger, & Park,
2008;Bowen dkk., 2019;DeVault, 1991;Furst dkk., 1996; AH;Gillespie & Gillespie, 2007;
Hardcastle & Blake, 2016;Kirk & Gillespie, 1990;Sobal & Bisogni, 2009), ini bukanlah
bidang eksplorasi baru dengan cara apa pun. Namun, Kerangka Makan Keluarga yang
dihasilkan dalam penelitian ini menempatkan keputusan kognitif ini di antara komponen-
komponen lain yang diperlukan untuk mencapai pola makan keluarga. Penulis
sebelumnya telah menyebut keputusan kognitif ini sebagai 'nilai' atau 'tujuan' (Furst dkk.,
1996; AH; Gillespie & Gillespie, 2007;Sobal & Bisogni, 2009;Sobal, Bisogni, Devine, &
Jastran, 2006), menunjukkan bagaimana keluarga membuat keputusan yang selaras
dengan tujuan atau aspirasi bersama. Namun, memposisikan mereka seperti itu
menunjukkan adanya kebajikan di belakang mereka, ketika dalam banyak kasus, orang
tua membuat keputusan berdasarkan kebutuhan dan sumber daya yang tersedia.
Memposisikan faktor-faktor ini sebagai 'pertimbangan', seperti dalam kerangka kerja
saat ini, menunjukkan bahwa pengambilan keputusan orang tua sangat bergantung
pada prioritas, preferensi, dan sumber daya. Selain itu, mengenali faktor-faktor ini
sebagai pertimbangan aktif, bawah sadar, atau situasional, menghadirkan pemahaman
baru. Menyadari adanya faktor-faktor yang orang tua tidak pertimbangkan secara aktif,
namun secara otomatis diperhitungkan, seperti praktik budaya dan agama, dapat
membantu pemahaman kita tentang bagaimana orang tua mengambil keputusan, dan
bagaimana kebiasaan dan pemasaran yang sudah mendarah daging dapat berdampak
pada keputusan tersebut. Identifikasi pertimbangan situasional juga menunjukkan sifat
keputusan penyediaan makanan yang sangat reaktif dan seringkali bersifat ad-hoc untuk
jamuan makan keluarga.
Acara makan bersama keluarga itu sendiri tidak kebal terhadap dampak dan dampak
dari proses pengambilan keputusan ini. Dimasukkannya hasil acara makan bersama
keluarga sebagai komponen yang saling berinteraksi dalam kerangka kerja ini,
disebabkan oleh dampak yang jelas dari pengalaman acara makan bersama keluarga
terhadap kognisi dan tindakan yang mendahuluinya. Makan malam keluarga sering kali
dipandang sebagai acara yang terisolasi, hasil akhir dari perencanaan, pembelian, dan
persiapan yang mendahuluinya. Apa yang terjadi setelah makan, atau setelah makan,
jarang dieksplorasi. Peneliti sebelumnya
G.Middleton dkk.
telah menyelidiki bagaimana anak-anak yang rewel saat makan atau perilaku
mereka yang mengganggu saat makan dapat menyebabkan orang tua merasa
frustrasi dan putus asa (Del Bucchia & Peñaloza, 2016;Kinser, 2016;Kling, Cotugna,
Snider, & Peterson, 2009;Meah & Jackson, 2013). Orang tua dalam penelitian
sebelumnya digambarkan menghindari atau tetap menyajikan makanan yang
ditolak oleh anak, memisahkan anak satu sama lain, atau mengeluarkan mereka
dari meja jika bersifat mengganggu (Del Bucchia & Peñaloza, 2016;Kinser, 2016;
Kling dkk., 2009;Trofholz, Thao, dkk., 2018), yang menyinggung unsur refleksif dan
reaktif dalam acara makan keluarga. Namun, kerangka kerja yang ada saat ini
adalah kerangka pertama yang menghubungkan pengalaman-pengalaman saat
makan bersama keluarga dengan seluruh siklus yang mendahuluinya. Sekali lagi,
ini adalah informasi penting, khususnya mengenai promosi dan penargetan
makanan keluarga dalam penelitian intervensi. Memahami sifat reaktif dan
refleksif dari pengalaman makan bersama keluarga itu sendiri, memberikan kunci
untuk memahami bagaimana kita dapat menggunakan peristiwa tersebut untuk
mendorong perubahan positif pada kognisi dan tindakan yang mendahuluinya.
Makan malam keluarga merupakan acara yang sangat simbolis, kaya akan tradisi
dan idealisme (Charles & Kerr, 1988;DeVault, 1991;Walton dkk., 2020). Makan bersama
keluarga dianggap berharga, menyampaikan rasa persatuan kekeluargaan (Berge dkk.,
2013;Charles & Kerr, 1988;DeVault, 1991;Malhotra dkk., 2013;Martinasek dkk., 2010;Cepat
dkk., 2011); saat dimana anggota keluarga mengesampingkan prioritas dan aktivitasnya
masing-masing demi menghabiskan waktu bersama (Cinotto, 2006). Oleh karena itu,
mereka dipenuhi dengan ekspektasi, baik internal maupun eksternal, dari wacana
masyarakat, pengalaman hidup masa lalu, dan rekomendasi kesehatan (Oleschuk, 2020;
Wilk, 2010; Woolhouse dkk., 2019). Pesan-pesan dominan mengenai acara makan
bersama keluarga, peran yang mereka mainkan dalam melindungi anak-anak, dan
tanggung jawab orang tua untuk melaksanakannya dengan cara yang bermakna, dapat
menciptakan ketegangan bagi orang tua, dan memberikan harapan khusus mengenai
bagaimana acara makan bersama keluarga seharusnya dilakukan (Wilk, 2010). Selain itu,
pengalaman makan bersama keluarga di masa kanak-kanak dapat menciptakan
perasaan dan ekspektasi yang kompleks tentang makan bersama keluarga di masa
dewasa. Para orang tua dalam penelitian sebelumnya telah menggambarkan perasaan
sedih atas ketidakmampuan mereka menciptakan makanan keluarga yang bebas konflik
dan menyenangkan seperti yang dialami di masa kecil mereka, menemukan disonansi
antara harapan akan makanan keluarga dan kepraktisan melaksanakannya dalam
masyarakat kontemporer (Wilk, 2010). Selain itu, tidak semua orang tua menganggap
acara makan bersama keluarga, atau proses yang terlibat di dalamnya, merupakan
pengalaman yang positif (Kinser, 2016;Kling dkk., 2009). Harapan dan perasaan tentang
acara makan keluarga dan proses yang terlibat di dalamnya dapat berdampak pada
semua komponen yang terkait dengan acara makan keluarga. Hal ini semakin menyoroti
sifat makan keluarga yang sangat kompleks, dan semua komponen yang dapat
memengaruhi keputusan, proses, dan pengalaman makan keluarga. Hal ini penting
untuk dipertimbangkan ketika merancang studi observasional dan intervensi di masa
depan yang menyelidiki makanan keluarga, ketika menargetkan makanan keluarga
sebagai strategi promosi kesehatan masyarakat yang lebih luas, dan ketika menyusun
diskusi tentang makanan keluarga dalam wacana publik.
Penelitian ini mengumpulkan dua sampel berbeda dari dua era berbeda
untuk mengeksplorasi proses yang diperlukan dalam melaksanakan acara
makan keluarga. Melalui analisis terpisah terhadap kedua kumpulan data
tersebut, tampak jelas bahwa meskipun beberapa detail proses makan
keluarga mungkin telah berkembang seiring berjalannya waktu, komponen
inti dari makanan keluarga, dan cara mereka berinteraksi dan
bersinggungan satu sama lain tetap konsisten. . Telah terjadi pergeseran
besar dalam kehidupan sosial dan keluarga selama tiga dekade rentang
data ini. Di Australia, seperti di banyak negara Barat lainnya, partisipasi
perempuan dalam angkatan kerja terus meningkat, dan akibatnya tingkat
ibu rumah tangga menurun, dan tingkat rumah tangga dengan pekerjaan
ganda meningkat. Selain itu, layanan dan teknologi juga telah berubah
selama tiga dekade terakhir. Perubahan jam buka supermarket, pemesanan
makanan secara online dan layanan antar ke rumah, serta penambahan
perangkat elektronik pribadi dan teknologi canggih lainnya ke rumah
tangga semuanya telah mengubah lanskap makanan keluarga di Australia
dan negara-negara Barat lainnya. Terlepas dari perubahan signifikan dalam
kehidupan keluarga ini, siklus makan keluarga tetap konsisten selama
periode ini, terdiri dari komponen-komponen yang sama dan berinteraksi
satu sama lain dengan cara yang sama. Hal ini menunjukkan stabilitas
11
Nafsu makan 175 (2022) 106071
komponen yang diperlukan untuk melaksanakan acara makan keluarga sepanjang waktu dan
menyediakan platform untuk melakukan perubahan berkelanjutan pada acara makan keluarga
saat ini dan di masa depan.
5.1. Implikasi untuk praktik dan penelitian
Kerangka kerja yang dikembangkan melalui studi grounded theory ini menegaskan
temuan-temuan sebelumnya mengenai pekerjaan penting yang terlibat dalam memberi
makan sebuah keluarga dan memperluas pengetahuan saat ini dengan memberikan
kerangka konseptual yang mencakup lima elemen yang saling bersinggungan yang
terlibat dalam pelaksanaan makan bersama keluarga. Kerangka Makan Keluarga
merangkum kognisi, tindakan, hasil, keyakinan dan perasaan, serta tanggung jawab
makan bersama keluarga, menghadirkan proses yang konstan, bersiklus, dan reaktif,
terbuka terhadap pengaruh dan perubahan seiring waktu. Ini adalah kerangka kerja
pertama yang menggabungkan semua komponen ini, menunjukkan hubungan mereka
satu sama lain dan menyoroti siklus makan keluarga yang tampaknya konstan, refleksif,
dan reaktif. Kerangka kerja ini berguna tidak hanya dalam mengenali dan memahami
berbagai komponen makanan keluarga, namun juga bagaimana komponen-komponen
tersebut berinteraksi satu sama lain. Hal ini memberikan peluang tersendiri untuk
melakukan intervensi dalam penelitian, praktik, dan kebijakan. Isolasi dan penargetan
salah satu komponen kerangka kerja yang ada saat ini kemungkinan besar akan
berdampak pada perubahan baik dalam pelaksanaan maupun pengalaman makan
bersama keluarga. Hal ini dapat dimanfaatkan untuk keuntungan kami, membantu kami
menargetkan penelitian makanan keluarga, intervensi makanan keluarga, layanan untuk
keluarga, dan promosi makanan keluarga dengan lebih baik. Misalnya, kita dapat
mengurangi tekanan eksternal dari pola makan keluarga yang 'normatif' dengan
mempromosikan peluang berbagi makanan yang lebih beragam dan inklusif di media,
mengubah narasi ekspektasi makan keluarga dalam komponen 'keyakinan dan perasaan'
dalam siklus tersebut. Perubahan dalam kebijakan tempat kerja seperti jam kerja yang
fleksibel, layanan penitipan anak yang mudah diakses, dan kebijakan kesetaraan gender
serta cuti sebagai orang tua dapat berdampak pada komponen 'orang-orang yang
bertanggung jawab' dalam jamuan makan keluarga. Skema kotak makanan yang
dirancang khusus untuk keluarga dengan anak kecil, dengan mempertimbangkan selera
anak-anak dan perlunya paparan berulang terhadap makanan, serta menggabungkan
teknik persiapan yang sesuai untuk anak kecil, dapat mengurangi waktu dan upaya yang
diperlukan dalam 'kognisi' dan 'proses'. komponen makanan keluarga, dan
meningkatkan penerimaan makanan pada komponen 'hasil'. Ini hanyalah beberapa
contoh bagaimana kerangka kerja ini dapat digunakan untuk menghasilkan perubahan
yang berarti bagi keluarga.
5.2. Kekuatan dan keterbatasan
Kekuatan Kerangka Kerja yang dihasilkan dari studi teori dasar ini adalah
penciptaannya yang induktif melalui analisis data yang dikumpulkan dari 54
peserta dari 28 keluarga, dari berbagai latar belakang keunggulan sosio-ekonomi,
dalam dua titik waktu yang berbeda. Pembuatannya berdasarkan analisis data
wawancara tahun 1990an, validasinya dari analisis data wawancara tahun 2020,
dan verifikasinya melalui perolehan umpan balik dari peserta tahun 2020
menambah ketelitian dan kekuatan pada Kerangka Kerja ini. Kemampuan untuk
menyajikan kerangka kerja ini sebagai sesuatu yang relevan sepanjang waktu,
berdasarkan wawancara keluarga di masa lalu dan sekarang, tanpa harus
bergantung pada ingatan atau catatan retrospektif merupakan kekuatan
tambahan. Sampel penelitiannya juga unik, terdiri dari orang tua berpasangan,
orang tua tunggal, orang tua yang bekerja penuh waktu dan paruh waktu, dengan
hampir separuh sampelnya adalah laki-laki; sebuah statistik yang tidak sering
ditangkap dalam penelitian yang dilakukan terhadap keluarga atau penyediaan
pangan keluarga (Khandpur, Charles, & Davison, 2016;Metcalfe, Dryden, Johnson,
Owen, & Shipton, 2009).
Pemilihan mandiri partisipan untuk dilibatkan dalam kedua sampel
penelitian ini mempunyai keterbatasan, karena bias seleksi mandiri dapat
terjadi dimana partisipan memilih untuk terlibat karena ketertarikannya
pada penelitian, dan representasi pandangan yang luas mungkin tidak
dapat diperoleh. Selain itu, kehadiran pewawancara dalam diskusi dan fakta
bahwa ahli gizi melakukan wawancara pada kedua sampel mungkin
berdampak pada diskusi dengan peserta. Meski banyak langkah
G.Middleton dkk.
diambil dalam wawancara tahun 2020 untuk membatasi dampak latar
belakang diet pewawancara terhadap diskusi, hal ini tetap harus diakui
sebagai kemungkinan batasan. Yang terakhir, harus dicatat bahwa
wawancara itu sendiri dibangun oleh partisipan dan peneliti, dan peran
pewawancara serta tujuan penelitian dalam membentuk diskusi wawancara
harus diakui (Duri, 2015). Fakta bahwa kami melakukan penelitian mengenai
acara makan bersama keluarga memberikan arti penting tertentu terhadap
fenomena tersebut, dan oleh karena itu semua yang memilih untuk
berpartisipasi melakukannya dengan pengetahuan bahwa peneliti telah
menempatkan pentingnya fenomena makan bersama keluarga.
6. Kesimpulan
Kerangka yang disajikan dalam studi grounded theory ini memberikan pemahaman
konseptual yang lebih mendalam tentang acara makan keluarga dan proses-proses yang
terlibat di dalamnya. Lima komponen yang saling berinteraksi yang disajikan dalam
siklus ini memberikan peluang tersendiri untuk melakukan intervensi dalam penelitian,
kebijakan, dan praktik. Mengingat peran pentingnya dalam kehidupan keluarga dan
prevalensinya di masyarakat yang ditegakkan oleh konstruksi dan harapan masyarakat,
kecil kemungkinannya tradisi makan bersama keluarga akan hilang dalam waktu dekat.
Namun, masih banyak yang bisa dilakukan untuk membantu keluarga melaksanakan dan
mencapai tujuan tersebut secara realistis. Dengan pemahaman tentang makanan
keluarga dan proses-proses yang terlibat dalam kerangka ini, kita dapat secara spesifik
dan efektif menargetkan penelitian eksplorasi dan intervensi makanan keluarga di masa
depan dan mengkaji ulang kebijakan, praktik, dan layanan agar lebih efektif mendukung
dan mempromosikan makanan keluarga.
Pernyataan minat
Tidak ada.
Ketersediaan data
Data tidak dapat tersedia secara terbuka untuk umum karena sifat
data, ketentuan persetujuan etika, dan masalah privasi. Data dapat
disediakan melalui permintaan kepada Penulis yang mungkin
memerlukan perjanjian berbagi data formal.
Kontribusi penulis
Georgia Middleton:Konseptualisasi, metodologi, analisis formal,
investigasi, penulisan – draf asli, tinjauan & penyuntingan, administrasi
proyek, perolehan pendanaan.Rebecca Golley:Konseptualisasi,
metodologi, penulisan – review & editing, supervisi.Karen Patterson:
Konseptualisasi, metodologi, penulisan – review & editing, supervisi.
John Coveney:Konseptualisasi, metodologi, penulisan – review &
editing, supervisi.
Pendanaan
GM didukung oleh Beasiswa Program Pelatihan Penelitian
Persemakmuran Australia (Keunggulan) dan Beasiswa Pascasarjana King
dan Amy O'Malley Trust. Tidak ada badan pendukung yang terlibat dalam
desain penelitian, pengumpulan, analisis atau interpretasi data, atau
penulisan naskah.
Pernyataan etis
Persetujuan etika diberikan untuk pengumpulan data wawancara tahun
1990an pada saat pengumpulan data oleh Komite Investigasi Klinis, Flinders
Medical Center (nomor permohonan 67/92), dan persetujuan untuk analisis
sekunder yang disajikan dalam makalah ini diberikan oleh Komite Etika
Penelitian Sosial dan Perilaku Universitas Flinders pada tahun 2019 (#8473).
Persetujuan etika diberikan untuk pengumpulan dan penggunaan data
tahun 2020 oleh Flinders University Social and
12
Nafsu makan 175 (2022) 106071
Komite Etika Penelitian Perilaku pada tahun 2019 (#8461).
Ucapan Terima Kasih
Kami ingin mengucapkan terima kasih dan terima kasih kepada semua orang tua yang berpartisipasi
dalam wawancara yang digunakan dalam penelitian ini, baik pada tahun 1990an maupun tahun 2020.
Terima kasih khusus kepada para orang tua di tahun 2020 yang telah menyumbangkan waktu mereka di
tengah pandemi global untuk berpartisipasi.
Lampiran A. Data tambahan
Data tambahan untuk artikel ini dapat ditemukan online dihttps://doi.
org/10.1016/j.appet.2022.106071.
Referensi
Anving, T., & Sellerberg, A. (2015). Makanan keluarga dan tantangan orang tua.Makanan, Budaya
dan Masyarakat, 13, 201–214.
Archibald, MM, Ambagtsheer, RC, Casey, MG, & Pelanggar Hukum, M. (2019). Menggunakan Zoom
konferensi video untuk pengumpulan data kualitatif: Persepsi dan pengalaman
peneliti dan peserta.Jurnal Internasional Metode Kualitatif, 18, 1–8. Biro Statistik
Australia (ABS). (1994). Tren rumah tangga dan keluarga di Australia.
Di dalamBuku Tahunan Australia, 1994. Canberra, Australia: ABS.https://www.abs.gov.
au/ausstats/ abs@.nsf /featurearticlesbytitle/72DC873D21F1E2ECCA2569DE00 221C82?
OpenDocument. (Diakses 4 Maret 2020).
Biro Statistik Australia (ABS). (1995). Pengaturan tempat tinggal: Anak-anak dalam keluarga.
Di dalamTren sosial Australia, 1995. Canberra, Australia: ABS.https://www.abs.gov.
au/ausstats/ ABS@.nsf /2f762f95845417aeca25706c00834efa/a704eb29681a15e
cca2570ec007517fc!OpenDocument. (Diakses 4 Maret 2020).
Biro Statistik Australia (ABS). (2017). Di dalamQuickStats sensus 2016: Australia(Jil.
2019). Canberra, Australia: ABS.
Biro Statistik Australia (ABS). (2019). Di dalamPenduduk wilayah menurut umur dan jenis kelamin.
Canberra, Australia: ABS.https://www.abs.gov.au/statistics /people/population/
regional-population-age-and-sex/latest-release#key-statistics. (Diakses 8
Desember 2020).
Biro Statistik Australia (ABS). (2020). Di dalamStatus angkatan kerja keluarga. Canberra,
Australia: ABS.https://www.abs.gov.au/statistics/labour/employment-and-unem
ployment/labour-force-status-families/latest-release. (Diakses 29 Oktober 2020).
Bava, CM, Jaeger, SR, & Park, J. (2008). Kendala dalam praktik penyediaan makanan
dalam kehidupan perempuan yang 'sibuk': Pertukaran yang menuntut kenyamanan.Nafsu makan, 50,
486–498.
Berge, JM, Beebe, M., Smith, MC, Tate, A., Trofholz, A., & Loth, K. (2019). Ekologis
penilaian sesaat terhadap lingkungan makan keluarga untuk sarapan, makan siang, dan
makan malam di rumah tangga yang beragam ras/etnis dan imigran.Jurnal Pendidikan dan
Perilaku Gizi, 51, 658–676.
Berge, JM, Hanson, C., & Draxten, M. (2016). Perspektif tentang makan keluarga dari
rumah tangga yang beragam secara ras/etnis dan sosio-ekonomi dengan dan tanpa anak yang
kelebihan berat badan/obesitas.Obesitas Anak, 12, 368–376.
Berge, JM, Hoppmann, C., Hanson, C., & Neumark-Sztainer, D. (2013). Perspektif
tentang makanan keluarga dari rumah tangga dengan kepala tunggal dan rumah tangga dengan
kepala ganda: Analisis kualitatif.Jurnal Akademi Nutrisi dan Dietetika, 113, 1632–1639. Blake, C., &
Bisogni, CA (2003). Skema pilihan makanan pribadi dan keluarga di pedesaan
wanita di bagian utara New York.Jurnal Pendidikan dan Perilaku Gizi, 35, 282–
293.
Bowen, S., Brenton, J., & Elliott, S. (2019).Pressure cooker: Mengapa masakan rumahan tidak bisa menyelesaikannya
masalah kita dan apa yang bisa kita lakukan untuk mengatasinya. Oxford, Inggris: Oxford University Press
. Duri, V. (2015).Konstruksionisme sosial(edisi ke-3). London, Inggris: Routledge.
Charles, N., & Kerr, M. (1988).Wanita, makanan dan keluarga. Manchester, Inggris: Manchester
Pers Universitas.
Charmaz, K. (2014).Membangun teori dasar: Panduan praktis melalui kualitatif
analisis(edisi ke-2). London, Inggris: SAGE Publications Ltd.
Cinotto, S. (2006). “Semua orang akan berkumpul”: waktu makan keluarga Amerika tiba
perspektif sejarah, 1850-1960.Arah Baru Perkembangan Anak dan
Remaja, 111, 17–34.
Coveney, J. (2004). Sebuah studi kualitatif yang mengeksplorasi perbedaan sosio-ekonomi orang tua
pengetahuan awam tentang makanan dan kesehatan: Implikasi gizi kesehatan masyarakat.Gizi
Kesehatan Masyarakat, 8, 290–297.
Coveney, J. (2006). Makanan, moral dan makna. Di dalamKenikmatan dan kecemasan saat makan(ke-2
ed.). London, Inggris: Routledge.
Coveney, J. (2008). Tabel pemerintahan: Keahlian gizi dan sosial
pengorganisasian kebiasaan makan keluarga. Dalam J. Germov, & L. Williams (Eds.),
Sosiologi pangan & gizi; selera sosial(Edisi ke-3, hlm. 224–241). Victoria, Australia: Pers
Universitas Oxford.
Crotty, M. (1998).Landasan penelitian sosial: Makna dan perspektif dalam
proses penelitian. Sydney, Australia: Allen & Unwin Pty Ltd.
Dallacker, M., Hertwig, R., & Mata, J. (2017). Frekuensi makan keluarga dan
kesehatan gizi pada anak-anak: Sebuah meta-analisis.Ulasan Obesitas, 19, 638–653. Del
Bucchia, C., & Peñaloza, L. (2016). “Tidak, aku tidak akan memakannya!” diri orang tua
transformasi dalam benturan penetapan peran dan kemauan anak.Jurnal Riset
Bisnis, 69, 145–154.
G.Middleton dkk.
Denzin, NK, & Lincoln, YS (2005).Buku pegangan Sage untuk penelitian kualitatif(edisi ke-3).
California, AS: Sage Publications, Inc.
DeVault, ML (1991).Memberi makan keluarga: Organisasi sosial kepedulian berdasarkan gender
bekerja. Chicago, AS: Universitas Chicago Press.
Fiese, BH, & Schwartz, M. (2008).Merebut kembali meja keluarga: Waktu makan dan kesehatan anak
dan kesejahteraan, 22. Laporan Kebijakan Sosial.
Fulkerson, JA, Larson, N., Horning, M., & Neumark-Sztainer, D. (2014). Ulasan tentang
hubungan antara frekuensi makan bersama keluarga atau bersama dan hasil status pola
makan dan berat badan sepanjang umur.Jurnal Pendidikan dan Perilaku Gizi, 46, 2–19.
Furst, T., Connors, M., Bisogni, CA, Sobal, J., & Falk, LW (1996). Pilihan makanan:A
model konseptual dari proses tersebut.Nafsu makan, 26, 247–266.
Gillespie, AH, & Gillespie, GWJ (2007). Pengambilan keputusan pangan keluarga: Sebuah ekologi
kerangka sistem.Jurnal Ilmu Keluarga dan Konsumen, 99, 22–28. Gillespie, AM,
& Johnson-Askew, WL (2009). Mengubah makanan dan makan keluarga
praktik: Sistem pengambilan keputusan pangan keluarga.Sejarah Pengobatan Perilaku, 38,
S31–S36.
Goldfarb, SS, Tarver, WL, Locher, JL, Preskitt, J., & Sen, B. (2015). Sebuah sistematik
tinjauan hubungan antara makanan keluarga dan hasil risiko remaja. Jurnal
Remaja, 44, 134–149.
Hardcastle, SJ, & Blake, N. (2016). Mempengaruhi pilihan makanan keluarga yang mendasarinya
ibu-ibu dari komunitas kurang mampu secara ekonomi.Perilaku Makan, 20, 1–8. Harris, HA,
Jansen, E., & Rossi, T. (2020). “Ini tidak layak untuk diperjuangkan': Ayah'
persepsi interaksi waktu makan keluarga, praktik pemberian makan, dan perilaku
makan anak.Nafsu makan, 150, 104642.
Harrison, SAYA, Norris, ML, Obeid, N., Fu, M., Weinstangel, H., & Sampson, M. (2015).
Tinjauan sistematis mengenai pengaruh frekuensi makan bersama keluarga terhadap hasil
psikososial di kalangan remaja.Dokter Keluarga Kanada, 61, e96–e106.
Hennink, M., Hutter, I., & Bailey, A. (2011).Metode penelitian kualitatif. Kalifornia, AS:
SAGE.
Jabs, J., Devine, CM, Bisogni, CA, Farrell, TJ, Jastran, M., & Wethington, E. (2007).
Mencoba mencari cara tercepat: Konstruksi waktu ibu pekerja untuk makan. Jurnal
Pendidikan dan Perilaku Gizi, 39, 18–25.
James, A., Curtis, P., & Ellis, K. (2009). Negosiasi keluarga, negosiasi makanan: Anak-anak sebagai
peserta keluarga? Dalam A.James, A.KjHairholt, & V. Tingstad (Eds.),Anak-anak, makanan dan
identitas dalam kehidupan sehari-hari. London, Inggris: Palgrave Macmillan.
Khandpur, N., Charles, J., & Davison, KK (2016). Perspektif ayah dalam mengasuh anak
dalam konteks pemberian makan anak.Obesitas Anak, 12, 455–462.
Kinser, AE (2016). Memperbaiki makanan untuk memperbaiki keluarga: Memberi makan wacana risiko dan keluarga
makanan.Studi Wanita dalam Komunikasi, 40, 29–47.
Kirk, MC, & Gillespie, AH (1990). Faktor yang mempengaruhi pilihan makanan ibu bekerja
dengan keluarga muda.Jurnal Pendidikan Gizi, 22, 161–168. Kling, L.,
Cotugna, N., Snider, S., & Peterson, PM (2009). Menggunakan metaforis
teknik dalam kelompok fokus untuk mengungkap perasaan ibu tentang makanan keluarga.Penelitian
dan Praktek Gizi, 3, 226–233.
Malhotra, K., Herman, AN, Wright, G., Bruton, Y., Fisher, JO, & Whitaker, RC
(2013). Manfaat dan tantangan yang dirasakan oleh ibu-ibu berpenghasilan rendah dalam
melakukan makan bersama keluarga dengan anak-anak usia prasekolah: Kenangan masa kecil itu
penting.Jurnal Akademi Nutrisi dan Dietetika, 113, 1484–1493.
Martin-Biggers, J., Spaccarotella, K., Berhaupt-Glickstein, A., Hongu, N., Worobey, J., &
Byrd-Bredbenner, C. (2014). Datang dan dapatkanlah! Diskusi tentang literatur waktu makan
keluarga dan faktor-faktor yang mempengaruhi risiko obesitas.Kemajuan dalam Nutrisi, 5, 235–
247. Martinasek, MP, DeBate, RD, Walvoord, AG, Melton, ST, Himmelgreen, D.,
Allen, TD, dkk. (2010). Menggunakan pemasaran sosial untuk memahami makan malam
keluarga dengan ibu bekerja.Ekologi Pangan dan Gizi, 49, 431–451.
Meah, A., & Jackson, P. (2013). Dapur yang penuh sesak: 'Demokratisasi' urusan rumah tangga?
Gender, Tempat & Budaya, 20, 578–596.
Mehta, K., Booth, S., Coveney, J., & Strazdins, L. (2019). Memberi makan keluarga Australia:
Tantangan bagi para ibu, nutrisi dan pemerataan.Promosi Kesehatan Internasional, 35,
771–778.
13
Nafsu makan 175 (2022) 106071
Metcalfe, A., Dryden, C., Johnson, M., Owen, J., & Shipton, G. (2009). Ayah, makanan dan
kehidupan keluarga. Dalam P.Jackson (Ed.),Ganti keluarga, ganti makanan(hlm.93–117).
London, Inggris.
Middleton, G., Golley, R., Patterson, K., Le Moal, F., & Coveney, J. (2020). Apa yang bisa
keluarga memperoleh keuntungan dari makan bersama keluarga? Tinjauan sistematis makalah campuran.Nafsu makan, 153,
104725.
Momin, SR, Chung, KR, & Olson, BH (2014). Sebuah studi kualitatif untuk memahami
perilaku pemberian makan anak positif dan negatif dari ibu imigran Asia-India di AS.
Jurnal Kesehatan Ibu dan Anak, 18, 1699–1710.
Murcott, A. (1997). Makan bersama keluarga sudah ketinggalan zaman? Dalam P.Caplan (Ed.),Makanan, kesehatan dan
identitas(hal.32–49). Oxford, Inggris: Taylor & Francis Group.
Oleschuk, M. (2020). "Di pasar saat ini, makanan Anda yang memilih Anda”: Media berita
konstruksi tanggung jawab terhadap kesehatan melalui masakan rumah.Masalah Sosial, 67, 1–19.
QSR Internasional Pty Ltd (2018). Di dalamPerangkat lunak analisis data kualitatif NVivo
. Cepat, BL, Fiese, BH, Anderson, B., Koester, BD, & Marlin, DW (2011).
Evaluasi formatif waktu makan bersama keluarga untuk orang tua balita dan anak
kecil.Komunikasi Kesehatan, 26, 656–666.
Skeer, MR, Sonneville, KR, Deshpande, BR, Goodridge, MC, & Folta, SC (2018).
Melampaui frekuensi: Sebuah studi kualitatif untuk mengeksplorasi dimensi baru dalam
pengukuran makanan keluarga.Jurnal Studi Anak dan Keluarga, 27, 1075–1087. Slater, J.,
Sevenhuysen, G., Edginton, B., & O'Neil, J. (2012). “Mencoba mewujudkan semuanya
bersama-sama”: Strukturasi dan pengalaman ibu pekerja dalam penyediaan
makanan keluarga di Kanada.Promosi Kesehatan Internasional, 27, 405–415.
Smith, SL, Ramey, E., Sisson, SB, Richardson, S., & DeGrace, BW (2019). Keluarga
model makan: Pengaruh terhadap partisipasi waktu makan keluarga.OTJR: Pekerjaan,
Partisipasi dan Kesehatan, 40, 138–146.
Sobal, J., & Bisogni, CA (2009). Membangun keputusan pilihan makanan.Sejarah dari
Pengobatan Perilaku, 38, S37–S46.
Sobal, J., Bisogni, CA, Devine, CM, & Jastran, M. (2006). Sebuah model konseptual dari
proses pemilihan makanan sepanjang hidup. Dalam R. Shepherd, & M. Raats (Eds.),
Psikologi pilihan makanan. Wallingford, Inggris: CABI.
Story, M., Kaphingst, KM, Robinson-O'Brien, R., & Glanz, K. (2008). Menciptakan sehat
makanan dan lingkungan makan: Pendekatan kebijakan dan lingkungan.Tinjauan Tahunan
Kesehatan Masyarakat, 29, 253–272.
Tong, A., Sainsbury, P., & Craig, J. (2007). Kriteria konsolidasi untuk pelaporan kualitatif
penelitian (COREQ): Daftar periksa 32 item untuk wawancara dan kelompok fokus.Jurnal Internasional untuk
Kualitas dalam Pelayanan Kesehatan, 19, 349–357.
Tracy, SJ (2013).Metode penelitian kualitatif: Mengumpulkan bukti, menyusun analisis,
mengkomunikasikan dampak. Chinchester, Inggris: Wiley-Blackwell.
Trofholz, AC, Schulte, AK, & Berge, JM (2018). Investigasi kualitatif tentang caranya
ibu dari rumah tangga berpendapatan rendah merasakan peran mereka saat makan bersama keluarga.
Nafsu makan, 126, 121–127.
Trofholz, AC, Thao, MS, Donley, M., Smith, M., Isaac, H., & Berge, JM (2018).
Makan bersama keluarga dulu dan sekarang: Investigasi kualitatif terhadap penularan praktik makan
keluarga antargenerasi dalam populasi imigran dan ras yang beragam secara ras/etnis.Nafsu makan,
121, 163–172.
Walton, K., Breen, A., Gruson-Wood, J., Jewell, K., Haycraft, E., & Haines, J. (2020).
Menyantap makan malam: Pendekatan kursus hidup untuk memahami konteks makan keluarga di antara
keluarga dengan anak-anak prasekolah.Gizi Kesehatan Masyarakat, 24.
Wilk, R. (2010). Kekuasaan di meja: Pertarungan makanan dan santapan lezat.Studi Budaya↔
Metodologi Kritis, 10, 428–436.
Woolhouse, M., Day, K., & Rickett, B. (2019). "Menanam tanaman herbal Anda sendiri" dan "memasak
dari awal”: Wacana kontemporer seputar peran sebagai ibu yang baik, makanan, dan identitas terkait
kelas.Jurnal Psikologi Sosial Komunitas & Terapan, 29, 285–296. Organisasi Kesehatan Dunia (WHO).
(2021). Di dalamObesitas dan kelebihan berat badan: Lembar fakta. Jenewa,
Swiss: SIAPA.https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/obesity-a nd-
overweight. (Diakses 24 Agustus 2021).