(INA) Tortora Chapter 2 Principles of ANATOMY & PHYSIOLOGY

Machine Translated by Google
BAB 2
Tingkat Organisasi
Kimia
Kimia dan Homeostatis

Mempertahankan jenis dan jumlah ribuan bahan kimia yang berbeda dalam tubuh Anda,
dan memantau interaksi bahan kimia ini satu sama lain, merupakan dua aspek penting dari
homeostatis.
Anda telah mempelajari di Bab 1 bahwa tingkat organisasi kimia, tingkat reaksi kimia dan pemeliharaan homeostatis. Terakhir, kami menyajikan
organisasi struktural yang paling rendah, terdiri dari atom dan molekul. beberapa kelompok molekul yang sifat uniknya berkontribusi pada pembentukan
Huruf-huruf alfabet anatomi ini pada akhirnya bergabung membentuk organ dan struktur tubuh Anda dan membantu menggerakkan proses yang memungkinkan
sistem tubuh dengan ukuran dan kompleksitas yang menakjubkan. Dalam bab Anda untuk hidup.
ini, kita membahas bagaimana atom berikatan untuk membentuk molekul, dan
bagaimana atom dan molekul melepaskan atau menyimpan energi dalam
proses yang dikenal sebagai reaksi kimia. Anda juga akan belajar tentang T Pernahkah Anda bertanya-tanya bagaimana hubungan asam lemak dengan kesehatan
dan penyakit?
pentingnya air—yang menyumbang hampir dua pertiga berat badan Anda—di dalam tubuh
28
2.1 Bagaimana Materi Diorganisasikan 29
disebut unsur kimia. Setiap unsur merupakan zat yang tidak dapat
2.1 Bagaimana Materi Diorganisasikan diuraikan lagi menjadi zat yang lebih sederhana dengan cara kimia biasa.
Para ilmuwan kini mengenali 118 unsur. Dari jumlah tersebut, 92 terjadi
secara alami di Bumi. Sisanya dihasilkan dari unsur alam dengan
TUJUAN menggunakan akselerator partikel atau reaktor nuklir. Setiap unsur yang
diberi nama ditandai dengan simbol kimia, satu atau dua huruf dari nama
• Mengidentifikasi unsur-unsur kimia utama tubuh manusia. unsur tersebut dalam bahasa Inggris, Latin, atau bahasa lain. Contoh
• Menjelaskan struktur atom, ion, molekul, radikal bebas, simbol kimianya adalah H untuk hidrogen, C untuk karbon, O untuk oksigen,
dan senyawa. N untuk nitrogen, Ca untuk kalsium, dan Na untuk natrium (natrium = natrium).*
Dua puluh enam unsur kimia berbeda biasanya ada di tubuh Anda.
Hanya empat unsur, yang disebut unsur utama, yang menyusun sekitar
Kimia (KEM-is-trÿ) adalah ilmu tentang struktur dan interaksi materi. Semua 96% massa tubuh: oksigen, karbon, hidrogen, dan nitrogen. Delapan unsur
makhluk hidup dan tak hidup terdiri dari materi, yaitu segala sesuatu yang lainnya, unsur yang lebih kecil, menyumbang sekitar 3,6% terhadap
menempati ruang dan mempunyai massa. Massa adalah jumlah materi massa tubuh: kalsium, fosfor (P), kalium (K), belerang (S), natrium, klor
dalam suatu benda yang tidak berubah. Berat, gaya gravitasi yang bekerja (Cl), magnesium (Mg), dan besi (Fe; besi = besi). 14 elemen tambahan—
pada materi, memang berubah. Ketika benda berada jauh dari Bumi, elemen jejak — ada dalam jumlah kecil. Bersama-sama, mereka
tarikan gravitasi menjadi lebih lemah; inilah sebabnya berat seorang menyumbang sisa massa tubuh, sekitar 0,4%. Beberapa elemen jejak
astronot mendekati nol di luar angkasa. memiliki fungsi penting dalam tubuh. Misalnya, yodium dibutuhkan untuk
membuat hormon tiroid. Fungsi beberapa elemen jejak tidak diketahui.
Tabel 2.1 mencantumkan unsur kimia utama tubuh manusia.
Unsur Kimia
Materi ada dalam tiga wujud: padat, cair, dan gas. Benda padat, seperti
Struktur Atom
tulang dan gigi, bersifat kompak dan mempunyai bentuk serta volume tertentu.
Setiap unsur terdiri dari atom, unit terkecil dari materi yang mempertahankan
Cairan, seperti plasma darah, mempunyai volume tertentu dan mengikuti
sifat dan karakteristik unsur tersebut. Atom adalah
bentuk wadahnya. Gas, seperti oksigen dan karbon dioksida, tidak memiliki
bentuk dan volume yang pasti. Segala bentuk materi—baik yang hidup *Tabel periodik unsur, yang mencantumkan semua unsur kimia yang diketahui, dapat ditemukan
maupun yang tak hidup—terdiri dari sejumlah bahan penyusun yang terbatas di Lampiran B.
TABEL 2.1 Unsur Kimia Utama dalam Tubuh

UNSUR KIMIA % DARI JUMLAH
(SIMBOL) MASSA TUBUH MAKNA
ELEMEN UTAMA (sekitar 96)
Oksigen (O) 65.0 Bagian dari air dan banyak molekul organik (mengandung karbon); digunakan untuk menghasilkan ATP, molekul yang
digunakan oleh sel untuk menyimpan energi kimia sementara.
Karbon (C) 18.5 Membentuk rantai tulang punggung dan cincin semua molekul organik: karbohidrat, lipid (lemak), protein, dan asam
nukleat (DNA dan RNA).
Hidrogen (H) 9.5 Penyusun air dan sebagian besar molekul organik; bentuk terionisasi (H+) membuat cairan tubuh lebih asam.
Nitrogen (N) 3.2 Komponen semua protein dan asam nukleat.
ELEMEN YANG LEBIH KURANG (sekitar 3.6)
Kalsium (Ca) 1.5 Berkontribusi pada kekerasan tulang dan gigi; bentuk terionisasi (Ca2+) yang diperlukan untuk pembekuan darah,
pelepasan beberapa hormon, kontraksi otot, dan banyak proses lainnya.
Fosfor (P) 1.0 Komponen asam nukleat dan ATP; diperlukan untuk struktur tulang dan gigi yang normal.
Kalium (K) 0,35 Bentuk terionisasi (K+) adalah kation (partikel bermuatan positif) yang paling banyak terdapat dalam cairan intraseluler;
diperlukan untuk menghasilkan potensial aksi.
Belerang (S) 0,25 Komponen beberapa vitamin dan banyak protein.
Natrium (Na) 0,2 Bentuk terionisasi (Na+) adalah kation yang paling banyak terdapat dalam cairan ekstraseluler; penting untuk menjaga
keseimbangan air; diperlukan untuk menghasilkan potensial aksi.
Klorin (Cl) 0,2 Bentuk terionisasi (Clÿ) adalah anion (partikel bermuatan negatif) yang paling banyak dalam cairan ekstraseluler;
penting untuk menjaga keseimbangan air.
magnesium (Mg) 0,1 Bentuk terionisasi (Mg2+) diperlukan untuk kerja banyak enzim (molekul yang meningkatkan laju reaksi kimia
dalam organisme).
Besi (Fe) 0,005 Bentuk terionisasi (Fe2+ dan Fe3+) merupakan bagian dari hemoglobin (protein pembawa oksigen dalam sel darah
merah) dan beberapa enzim.
Tabel 1.3 Berlanjut

30 BAB 2 Tingkat Kimia Organisasi
TABEL 2.1 Unsur Kimia Utama dalam Tubuh (Lanjutan)
UNSUR KIMIA % DARI JUMLAH
(SIMBOL) MASSA TUBUH MAKNA
ELEMEN JEJAK (sekitar 0,4) Aluminium (Al), boron (B), kromium (Cr), kobalt (Co), tembaga (Cu), fluor (F), yodium (I), mangan
(Mn), molibdenum (Mo), selenium (Se), silikon (Si), timah (Sn), vanadium (V), dan seng (Zn).
ELEMEN UTAMA
(sekitar 96% dari total)
ELEMEN YANG LEBIH KURANG
(sekitar 3,6% dari total)
ELEMEN JEJAK
(sekitar 0,4% dari total)
sangat kecil. Dua ratus ribu atom terbesar akan muat pada titik di akhir Nomor Atom dan Nomor Massa
kalimat ini. Atom hidrogen, atom terkecil, memiliki diameter kurang dari
0,1 nanometer (0,1 × Jumlah proton dalam inti atom adalah nomor atom suatu atom. Atom
10ÿ9 m = 0,0000000001 m), dan atom terbesar hanya lima kali lebih dari unsur yang berbeda mempunyai nomor atom yang berbeda
besar. karena mereka mempunyai jumlah proton yang berbeda. Misalnya
Lusinan partikel subatom yang berbeda menyusun atom-atom oksigen mempunyai nomor atom 8 karena intinya mempunyai 8 proton,
individual. Namun, hanya tiga jenis partikel subatom yang penting untuk
memahami reaksi kimia dalam tubuh manusia: proton, neutron, dan
elektron (Gambar 2.1). Inti pusat padat suatu atom adalah nukleusnya .
GAMBAR 2.1 Dua representasi struktur atom. Elektron bergerak di sekitar inti
Di dalam inti terdapat proton bermuatan positif (p+) dan neutron tidak
yang mengandung neutron dan proton. (a) Dalam model awan elektron suatu
bermuatan (netral) (n0 ). Elektron kecil yang bermuatan negatif (eÿ)
atom, bayangan menunjukkan peluang ditemukannya elektron di daerah luar
bergerak di ruang besar yang mengelilingi inti. Mereka tidak mengikuti inti. (b) Dalam model kulit elektron, lingkaran terisi mewakili elektron individu,
jalur atau orbit yang tetap, melainkan membentuk “awan” bermuatan yang dikelompokkan menjadi lingkaran konsentris sesuai dengan kulit yang
negatif yang menyelimuti inti (Gambar 2.1a). ditempatinya. Kedua model tersebut menggambarkan atom karbon, dengan enam
proton, enam neutron, dan enam elektron.
Meskipun posisi pastinya tidak dapat diprediksi, kelompok elektron
tertentu kemungkinan besar bergerak di wilayah tertentu di sekitar inti. Atom adalah unit terkecil dari materi yang mempertahankan sifat dan
Daerah ini, yang disebut kulit elektron, dapat digambarkan sebagai karakteristik unsurnya.
lingkaran sederhana di sekeliling inti. Karena setiap kulit elektron dapat

Proton (p+)
menampung sejumlah elektron tertentu, model kulit elektron paling baik Inti
menyampaikan aspek struktur atom ini (Gambar 2.1b). Kulit elektron Neutron (n0 )
pertama (yang paling dekat dengan inti) tidak pernah menampung lebih
Elektron (e– )
dari 2 elektron. Kulit kedua menampung maksimal 8 elektron, dan kulit
ketiga dapat menampung hingga 18 elektron. Kulit elektron terisi elektron
dalam urutan tertentu, dimulai dari kulit pertama. Misalnya, perhatikan
pada Gambar 2.2 bahwa natrium (Na), yang memiliki total 11 elektron,
mengandung 2 elektron pada kulit pertama, 8 elektron pada kulit kedua,
dan 1 elektron pada kulit ketiga. Unsur paling masif yang terdapat
dalam tubuh manusia adalah yodium, yang mempunyai total 53 elektron:
2 pada kulit pertama, 8 pada kulit kedua, 18 pada kulit ketiga, 18 pada
kulit keempat, dan 7 pada kulit cangkang lima jam.
Jumlah elektron dalam atom suatu unsur selalu sama dengan
jumlah proton. Karena setiap elektron dan proton membawa satu (a) Model awan elektron (b) Model kulit elektron
muatan, elektron yang bermuatan negatif dan proton yang bermuatan
positif saling menyeimbangkan. Jadi, setiap atom bersifat netral secara Q Bagaimana elektron karbon didistribusikan di antara
listrik; muatan totalnya adalah nol. kulit elektron pertama dan kedua?
2.1 Bagaimana Materi Diorganisasikan 31
dan natrium memiliki nomor atom 11 karena intinya memiliki

Koneksi Klinis
11 proton.
Nomor massa suatu atom adalah jumlah proton dan neutronnya. Karena
Efek Radiasi yang Berbahaya dan Menguntungkan
natrium memiliki 11 proton dan 12 neutron, nomor massanya adalah 23 (Gambar
2.2). Meskipun semua atom suatu unsur mempunyai jumlah proton yang sama, Isotop radioaktif mungkin mempunyai efek berbahaya atau bermanfaat. Radiasinya
mereka mungkin mempunyai jumlah neu-tron yang berbeda dan dengan demikian dapat memecah molekul, menimbulkan ancaman serius bagi tubuh manusia dengan
nomor massanya pun berbeda. Isotop adalah atom-atom suatu unsur yang menyebabkan kerusakan jaringan atau menyebabkan berbagai jenis kanker.
mempunyai jumlah neutron berbeda dan oleh karena itu berbeda pula Meskipun peluruhan isotop radioaktif yang terjadi secara alami biasanya hanya
melepaskan sejumlah kecil radiasi ke lingkungan, akumulasi lokal dapat terjadi.
nomor massa. Dalam sampel oksigen, misalnya, sebagian besar atom mempunyai
Radon-222, gas tidak berwarna dan tidak berbau yang merupakan produk penguraian
8 neutron, dan beberapa atom mempunyai 9 atau 10 neutron, namun semuanya
radioaktif uranium yang terjadi secara alami, dapat merembes keluar dari tanah dan
mempunyai 8 proton dan 8 elektron. Kebanyakan isotop stabil, yang berarti
terakumulasi di dalam bangunan. Hal ini tidak hanya dikaitkan dengan banyak kasus
struktur inti mereka tidak berubah seiring waktu. Isotop oksigen stabil diberi nama kanker paru-paru pada perokok tetapi juga telah terlibat dalam banyak kasus kanker
16O, 17O, dan 18O (atau O-16, O-17, dan O-18). Seperti yang mungkin sudah paru-paru pada bukan perokok. Efek menguntungkan dari radioisotop tertentu
Anda tentukan, angka-angka tersebut menunjukkan nomor massa setiap isotop. termasuk penggunaannya dalam prosedur pencitraan medis untuk mendiagnosis
Seperti yang akan segera Anda ketahui, jumlah elektron suatu atom menentukan dan mengobati gangguan tertentu. Beberapa radioisotop dapat digunakan sebagai
sifat kimianya. Walaupun isotop-isotop suatu unsur mempunyai jumlah neutron pelacak untuk mengikuti pergerakan zat tertentu
yang berbeda, sifat-sifat kimianya sama karena jumlah elektronnya sama. melalui tubuh. Talium-201 digunakan untuk memantau aliran darah melalui jantung
selama tes stres olahraga. Iodine-131 digunakan untuk mendeteksi kanker kelenjar
tiroid dan untuk menilai ukuran dan aktivitasnya, dan juga dapat digunakan untuk
Isotop tertentu yang disebut isotop radioaktif (radioisotop) tidak stabil; inti
menghancurkan bagian dari kelenjar tiroid yang terlalu aktif. Cesium-137 digunakan
mereka meluruh (berubah secara spontan) menjadi konfigurasi yang stabil.
untuk mengobati kanker serviks stadium lanjut, dan iridium-192 digunakan untuk
Contohnya adalah H-3, C-14, O-15, dan O-19. Saat mereka membusuk, atom-
mengobati kanker prostat.
atom ini memancarkan radiasi—baik partikel subatom atau paket energi—dan
dalam prosesnya sering kali berubah menjadi elemen lain.
GAMBAR 2.2 Struktur atom dari beberapa atom stabil.
Atom dari unsur yang berbeda mempunyai nomor atom yang berbeda karena mempunyai jumlah proton yang
berbeda.
Pertama Kedua
elektron elektron
kerang kerang
6p+ 7p+ 8p+
1p+ 6n0 7n0 8n0
Hidrogen (H) Karbon (C) Nitrogen (N) Oksigen (O)

Nomor atom = 1 Nomor atom = 6 Nomor atom = 7 Nomor atom = 8
Nomor massa = 1 atau 2 Nomor massa = 12 atau 13 Nomor massa = 14 atau 15 Nomor massa = 16, 17, atau 18
Massa atom = 1,01 Massa atom = 12,01 Massa atom = 14,01 Massa atom = 16,00
Ketiga Keempat Kelima

elektron elektron elektron
kerang kerang kerang
11p+ 17p+ 19p+ 53p+

12n0 18n0 20n0 74n0
Natrium (Na) Klorin (Cl) Kalium (K) Yodium (saya)

Nomor atom = 11 Nomor atom = 17 Nomor atom = 19 Nomor atom = 53
Nomor massa = 23 Nomor massa = 35 atau 37 Nomor massa = 39, 40, atau 41 Nomor massa = 127
Massa atom = 22,99 Massa atom = 35,45 Massa atom = 39,10 Massa atom = 126,90
Nomor atom = jumlah proton dalam suatu atom

Nomor massa = jumlah proton dan neutron dalam suatu atom (huruf tebal menunjukkan isotop yang paling umum)
Massa atom = massa rata-rata semua atom stabil suatu unsur tertentu dalam dalton
Q Manakah dari empat unsur berikut yang paling banyak terdapat pada organisme hidup?
Misalnya, isotop radioaktif karbon, C-14, meluruh menjadi N-14. Senyawa adalah suatu zat yang mengandung atom dari dua atau lebih
Peluruhan radioisotop mungkin terjadi secepat sepersekian detik atau lambat unsur yang berbeda. Sebagian besar atom dalam tubuh bergabung menjadi
dalam jutaan tahun. Waktu paruh suatu isotop adalah waktu yang diperlukan senyawa. Air (H2O) dan natrium klorida (NaCl), garam meja biasa, merupakan
setengah atom radioaktif dalam sampel isotop tersebut untuk meluruh menjadi senyawa. Namun, molekul oksigen (O2) bukanlah suatu senyawa karena
bentuk yang lebih stabil. Waktu paruh C-14, yang digunakan untuk menentukan hanya terdiri dari atom-atom dari satu unsur.
umur sampel organik, adalah sekitar 5730 tahun; waktu paruh I-131, alat klinis Radikal bebas adalah atom atau sekelompok atom yang mempunyai
yang penting, adalah 8 hari. elektron tidak berpasangan pada kulit terluarnya. Contoh umum adalah
superoksida, yang terbentuk melalui penambahan elektron pada molekul
Massa atom oksigen (Gambar 2.3b). Memiliki elektron yang tidak berpasangan membuat
radikal bebas tidak stabil, sangat reaktif, dan merusak molekul di dekatnya.
Satuan standar untuk mengukur massa atom dan partikel sub-atomnya Radikal bebas menjadi stabil dengan melepaskan elektronnya yang tidak
adalah dalton , juga dikenal sebagai satuan massa atom (amu). berpasangan atau mengambil elektron dari molekul lain. Dengan demikian,
Sebuah neutron bermassa 1,008 dalton, dan sebuah proton bermassa 1,007 radikal bebas dapat menghancurkan molekul-molekul penting dalam tubuh.
dalton. Massa elektron, pada 0,0005 dalton, hampir 2000 kali lebih kecil dari
massa neutron atau proton. Massa atom
(juga disebut berat atom) suatu unsur adalah massa rata-rata semua isotop Koneksi Klinis
alaminya. Biasanya, massa atom suatu unsur mendekati nomor massa
isotopnya yang paling melimpah. Radikal Bebas dan Antioksidan
Ada beberapa sumber radikal bebas, antara lain paparan radiasi ultraviolet sinar matahari,
Ion, Molekul, dan Senyawa paparan sinar X, dan beberapa reaksi yang terjadi selama proses metabolisme normal. Zat
berbahaya tertentu, seperti karbon tetraklorida (pelarut yang digunakan dalam dry cleaning),
Seperti yang telah kita bahas, atom dari unsur yang sama memiliki jumlah juga menimbulkan radikal bebas ketika berpartisipasi dalam reaksi metabolisme dalam tubuh.
proton yang sama. Atom dari setiap unsur mempunyai ciri khas dalam Di antara banyak kelainan, penyakit, dan kondisi yang terkait dengan radikal bebas yang berasal
kehilangan, perolehan, atau pembagian elektronnya ketika berinteraksi dari oksigen adalah kanker, aterosklerosis, penyakit Alzheimer, emfisema, diabetes mellitus,
dengan atom lain untuk mencapai stabilitas. Cara elektron berperilaku katarak, degenerasi makula, artritis reumatoid, dan kerusakan yang berhubungan dengan
memungkinkan atom-atom dalam tubuh berada dalam bentuk bermuatan penuaan. Mengkonsumsi lebih banyak antioksidan—
listrik yang disebut ion, atau bergabung satu sama lain menjadi kombinasi kompleks yang disebut molekul.
zat yang menonaktifkan radikal bebas yang berasal dari oksigen—dianggap memperlambat laju
Jika sebuah atom melepaskan atau memperoleh elektron, ia menjadi ion. Ion
kerusakan yang disebabkan oleh radikal bebas. Antioksidan makanan yang penting termasuk
adalah atom yang bermuatan positif atau negatif karena jumlah proton dan
selenium, seng, beta-karoten, dan vitamin C dan E. Buah dan sayuran berwarna merah, biru,
elektronnya tidak sama . Ionisasi adalah proses pelepasan atau perolehan
atau ungu mengandung antioksidan tingkat tinggi.
elektron. Ion suatu atom dilambangkan dengan menuliskan lambang kimianya
diikuti dengan jumlah muatan positif (+) atau negatif (ÿ). Jadi, Ca2+ adalah
singkatan dari ion kalsium yang memiliki dua muatan positif karena kehilangan
dua elektron.
Pos pemeriksaan
Ketika dua atau lebih atom berbagi elektron, kombinasi yang dihasilkan
disebut molekul ( MOL-e-kÿl). Rumus molekul menunjukkan unsur-unsur dan 1. Sebutkan nama dan lambang kimia dari 12 unsur kimia yang paling melimpah
jumlah atom setiap unsur yang membentuk suatu molekul. Sebuah molekul dalam tubuh manusia.
dapat terdiri dari dua atom dari jenis yang sama, misalnya molekul oksigen 2. Berapakah nomor atom, nomor massa, dan massa atom karbon? Bagaimana
(Gambar 2.3a). Rumus molekul molekul oksigen adalah O2. Subskrip 2 hubungan mereka?
menunjukkan bahwa molekul tersebut mengandung dua atom oksigen. Dua
3. Pengertian Isotop dan Radikal Bebas.
atau lebih jenis atom yang berbeda juga dapat membentuk suatu molekul,
seperti dalam molekul air (H2O). Dalam H2O , satu atom oksigen berbagi
elektron dengan dua atom hidrogen.
GAMBAR 2.3 Struktur atom molekul oksigen dan superoksida 2.2 Ikatan Kimia
radikal bebas.
Radikal bebas mempunyai elektron yang tidak berpasangan pada kulit elektron terluarnya. TUJUAN
– • Jelaskan bagaimana elektron valensi membentuk ikatan kimia.
• Membedakan ikatan ionik, kovalen, dan hidrogen.

OO OO
Elektron tidak berpasangan

Gaya yang menyatukan atom-atom suatu molekul atau senyawa adalah
(A) Molekul oksigen (O2 ) (B) Radikal bebas superoksida (O2 – ) ikatan kimia. Kemungkinan suatu atom akan membentuk ikatan kimia dengan
Q Zat apa saja di dalam tubuh yang dapat menonaktifkan radikal atom lain bergantung pada jumlah elektron pada kulit terluarnya, yang disebut
bebas yang berasal dari oksigen? juga kulit valensi. Sebuah atom dengan kulit valensi
2.2 Ikatan Kimia 33
memegang delapan elektron stabil secara kimia, yang berarti tidak mungkin GAMBAR 2.4 Ion dan pembentukan ikatan ion. (a) Sebuah atom natrium dapat memiliki
membentuk ikatan kimia dengan atom lain. Neon, misalnya, memiliki delapan oktet elektron lengkap pada kulit terluarnya dengan kehilangan satu elektron. (b) Sebuah
elektron pada kulit valensinya, dan oleh karena itu ia tidak mudah berikatan atom klor dapat memiliki oktet lengkap dengan memperoleh satu elektron. (c) Ikatan
dengan atom lain. Kulit valensi hidrogen dan helium adalah kulit elektron ion dapat terbentuk antara ion-ion yang bermuatan berlawanan. (d) Dalam kristal NaCl, setiap
pertama yang menampung maksimal dua elektron. Karena helium memiliki Na+ dikelilingi oleh enam Clÿ. Pada (a), (b), dan (c), elektron yang hilang atau diterima
dua elektron valensi, helium juga stabil dan jarang berikatan dengan atom lain. berwarna merah.
Sebaliknya, hidrogen hanya memiliki satu elektron valensi (lihat Gambar 2.2),
Ikatan ionik adalah gaya tarik menarik yang menyatukan ion-ion yang bermuatan
sehingga mudah berikatan dengan atom lain.
berlawanan.
Atom dari sebagian besar unsur yang penting secara biologis tidak
memiliki delapan elektron pada kulit valensinya. Dalam kondisi yang tepat, dua
atom atau lebih dapat berinteraksi sedemikian rupa sehingga menghasilkan
susunan delapan elektron valensi yang stabil secara kimia untuk setiap atom.
Tidak Tidak
Prinsip kimia ini, yang disebut aturan oktet (oktet = himpunan delapan),
membantu menjelaskan mengapa atom berinteraksi dengan cara yang dapat
diprediksi. Satu atom lebih mungkin berinteraksi dengan atom lain jika hal itu Elektron
disumbangkan
akan menghasilkan delapan elektron valensi bagi keduanya. Agar hal ini
Atom Ion
terjadi, sebuah atom mengosongkan kulit valensi yang terisi sebagian,
mengisinya dengan elektron yang disumbangkan, atau berbagi elektron (a) Natrium: 1 elektron valensi
dengan atom lain. Cara elektron valensi didistribusikan menentukan jenis
ikatan kimia yang dihasilkan. Kita akan membahas tiga jenis ikatan kimia: ikatan ionik, ikatan kovalen, dan ikatan hidrogen.
Elektron
diterima
Ikatan Ionik Kl Kl
Seperti yang telah Anda pelajari, ketika atom kehilangan atau memperoleh
satu atau lebih elektron valensi, ion akan terbentuk. Ion-ion yang bermuatan
positif dan negatif saling tarik-menarik—berlawanan tarik-menarik. Gaya tarik Atom Ion
menarik yang menyatukan ion-ion yang muatannya berlawanan disebut ikatan
ionik. Pertimbangkan atom natrium dan klor, komponen garam meja biasa. (b) Klorin: 7 elektron valensi
Natrium memiliki satu elektron valensi (Gambar 2.4a). Jika natrium kehilangan
elektron ini, ia hanya mempunyai delapan elektron pada kulit kedua, yang
menjadi kulit valensi. Namun akibatnya, jumlah total proton (11) melebihi
jumlah elektron (10). Dengan demikian, atom natrium telah menjadi kation Tidak+
Tidak
Kl
(KAT-ÿ-on), atau ion bermuatan positif. Ion natrium mempunyai muatan 1+ dan
Kl –
ditulis Na+. Sebaliknya, klorin memiliki tujuh elektron valensi (Gambar 2.4b).
Jika klor memperoleh elektron dari atom tetangganya, klor akan mempunyai
oktet lengkap pada kulit elektron ketiganya. Setelah memperoleh elektron,
(c) Ikatan ionik dalam natrium klorida (NaCl) (d) Pengepakan ion dalam kristal
jumlah elektron (18) melebihi jumlah proton (17), dan atom klor telah menjadi natrium klorida
anion ( AN-ÿ-on), ion bermuatan negatif. Bentuk ionik klor disebut ion klorida.
Ia mempunyai muatan 1ÿ dan ditulis Clÿ. Ketika atom natrium menyumbangkan
Q Apa itu kation dan anion?
satu-satunya elektron valensinya
pada atom klor, muatan positif dan negatif yang dihasilkan menarik kedua ion TABEL 2.2 Ion-Ion Umum dalam Tubuh
tersebut erat-erat, membentuk ikatan ionik (Gambar 2.4c). Senyawa yang KASI ANION
dihasilkan adalah natrium klorida, ditulis NaCl. NAMA SIMBOL NAMA SIMBOL
Secara umum, senyawa ionik berbentuk padatan, dengan susunan ion
Ion hidrogen H+ Ion fluorida Fÿ
yang teratur dan berulang, seperti pada kristal NaCl (Gambar 2.4d). Kristal
NaCl mungkin besar atau kecil—jumlah ionnya bisa bervariasi—tetapi rasio ion natrium Tidak+ Ion klorida Clÿ
Na+ terhadap Clÿ selalu 1:1. Di dalam tubuh, ikatan ionik ditemukan terutama Ion kalium ion iodida
K+ saya -
di gigi dan tulang, yang memberikan kekuatan besar pada jaringan struktural
ion amonium +
NH4 Ion hidroksida OHÿ
penting ini. Senyawa ionik yang terurai menjadi ion positif dan negatif dalam
larutan disebut elektrolit ( e-LEK-troÿ-lÿt). Kebanyakan ion dalam tubuh ion magnesium Mg2+ Ion bikarbonat
HCO3 -
dilarutkan dalam cairan tubuh sebagai elektrolit, dinamakan demikian karena ion kalsium Ca2+ Ion oksida O2ÿ
larutannya dapat menghantarkan arus listrik. (Pada Bab 27 kita akan 2ÿ
Ion besi(II). Fe2+ Ion sulfat
SO4
membahas sifat kimia dan pentingnya elektrolit.) Tabel 2.2 mencantumkan
3ÿ
nama dan simbol ion-ion umum dalam tubuh. Ion besi(III). Fe3+ Ion fosfat PO4
Ikatan kovalen dari unsur yang sama atau antar atom dari unsur yang berbeda. Mereka adalah
ikatan kimia yang paling umum dalam tubuh, dan senyawa yang dihasilkannya
Ketika ikatan kovalen terbentuk, dua atom atau lebih berbagi elektron, membentuk sebagian besar struktur tubuh.
bukannya memperoleh atau kehilangan elektron. Atom membentuk molekul Ikatan kovalen tunggal terjadi ketika dua atom berbagi satu pasangan
yang terikat secara kovalen dengan berbagi satu, dua, atau tiga pasang elektron elektron. Misalnya, molekul hidrogen terbentuk ketika dua atom hidrogen
valensi. Semakin besar jumlah pasangan elektron yang digunakan bersama berbagi elektron valensi tunggalnya (Gambar 2.5a), yang memungkinkan kedua
atom
antara dua atom, semakin kuat ikatan kovalennya. Ikatan kovalen dapat terbentuk antar memiliki kulit valensi penuh setidaknya untuk sebagian waktu.
atom
GAMBAR 2.5 Pembentukan ikatan kovalen. Elektron merah terbagi rata di (a)–(d) dan tidak merata di (e).
Di sebelah kanan adalah cara sederhana untuk merepresentasikan molekul-molekul ini. Dalam rumus
struktur, setiap ikatan kovalen dilambangkan dengan garis lurus antara simbol kimia dua atom. Dalam
rumus molekul, jumlah atom dalam setiap molekul ditandai dengan subskrip.
Dalam ikatan kovalen, dua atom berbagi satu, dua, atau tiga pasang elektron di kulit terluar.
STRUKTURAL MOLEKULER
DIAGRAM STRUKTUR ATOM DAN MOLEKUL
RUMUS RUMUS
H + H HH
HH H2
atom hidrogen Molekul hidrogen
(A)
HAI
+ HAI HAI HAI
OO O2
atom oksigen Molekul oksigen

(B)
N + N N N
NN N2
atom nitrogen Molekul nitrogen

(C)
H
H H
H
C + H H C H
HCH CH4
H
H
H
atom karbon atom hidrogen Molekul metana
(D)
+
H
H
H
HAI
+ ÿ– HAI
HAI H2O
H
H
H +
(e)
atom oksigen atom hidrogen Molekul air
Q Apa perbedaan utama antara ikatan ionik dan ikatan kovalen?

2.2 Ikatan Kimia 35
Ikatan kovalen ganda terjadi ketika dua atom berbagi dua pasang elektron, seperti GAMBAR 2.6 Ikatan hidrogen antar molekul air. Setiap molekul air
yang terjadi pada molekul oksigen (Gambar 2.5b). Ikatan kovalen rangkap tiga membentuk ikatan hidrogen (ditunjukkan dengan garis putus-putus) dengan tiga
terjadi ketika dua atom berbagi tiga pasang elektron, seperti dalam molekul hingga empat molekul air yang berdekatan.
nitrogen (Gambar 2.5c). Perhatikan rumus struktur molekul yang terikat secara
kovalen pada Gambar 2.5 bahwa jumlah garis antara simbol kimia dua atom Ikatan hidrogen terjadi karena atom hidrogen dalam satu molekul air tertarik
menunjukkan apakah ikatan tersebut merupakan ikatan kovalen tunggal (ÿ), pada muatan negatif parsial atom oksigen dalam molekul air lainnya.
rangkap dua (ÿ), atau rangkap tiga (ÿ).
Prinsip ikatan kovalen yang sama yang diterapkan pada atom-atom dari
unsur yang sama juga berlaku untuk ikatan kovalen antar atom dari unsur-unsur
yang berbeda. Gas metana (CH4) mengandung ikatan kovalen yang terbentuk
Hidrogen
antara atom dari dua unsur berbeda, satu karbon dan empat hidrogen (Gambar obligasi
+
2.5d). Kulit valensi atom karbon dapat menampung delapan elektron tetapi hanya
H
memiliki empat elektron. Kulit elektron tunggal pada atom hidrogen dapat
menampung dua elektron, namun setiap atom hidrogen hanya mempunyai satu
HAI
H +
elektron. Molekul metana mengandung empat ikatan kovalen tunggal yang ÿ–
terpisah. Setiap atom hidrogen berbagi satu pasang elektron dengan atom karbon.
Dalam beberapa ikatan kovalen, dua atom berbagi elektron secara merata—
satu atom tidak menarik elektron bersama lebih kuat dari atom lainnya. Ikatan
jenis ini merupakan ikatan kovalen nonpolar. Ikatan antara dua atom identik
selalu merupakan ikatan kovalen nonpolar (Gambar 2.5a–c). Ikatan antara atom
karbon dan hidrogen juga bersifat nonpolar, seperti empat ikatan CÿH dalam Q Mengapa Anda mengira amonia (NH3) akan membentuk hidrogen
molekul metana (Gambar 2.5d). berikatan dengan molekul air?
Dalam ikatan kovalen polar, pembagian elektron antara dua atom tidak
ikatan hidrogen memang membangun hubungan penting antar molekul atau
seimbang—inti satu atom menarik elektron bersama lebih kuat dibandingkan inti
antara berbagai bagian molekul besar, seperti protein atau asam nukleat (keduanya
atom lainnya. Ketika ikatan kovalen polar terbentuk, molekul yang dihasilkan
dibahas nanti dalam bab ini).
memiliki muatan parsial negatif di dekat atom yang menarik elektron lebih kuat.
Ikatan hidrogen yang menghubungkan molekul-molekul air yang bertetangga
Atom ini mempunyai keelektronegatifan yang lebih besar, yaitu kemampuan
memberikan kohesi yang cukup besar pada air, yaitu kecenderungan partikel-
menarik elektron ke dirinya sendiri.
partikel serupa untuk tetap bersatu. Kohesi molekul air menciptakan tegangan
Setidaknya satu atom lain dalam molekul tersebut akan memiliki muatan parsial
permukaan yang sangat tinggi, yang merupakan ukuran sulitnya meregangkan
positif. Muatan parsial ditunjukkan dengan huruf kecil delta Yunani dengan tanda
atau menghancurkan permukaan cairan. Pada batas antara air dan udara,
minus atau plus: ÿÿ atau ÿ+. Contoh yang sangat penting dari ikatan kovalen polar
tegangan permukaan air sangat tinggi karena molekul-molekul air lebih tertarik
dalam sistem kehidupan adalah ikatan antara oksigen dan hidrogen dalam molekul
satu sama lain daripada tertarik pada molekul-molekul di udara. Hal ini mudah
air (Gambar 2.5e); dalam molekul ini, inti atom oksigen menarik elektron lebih
terlihat ketika seekor laba-laba berjalan di atas air atau sehelai daun terapung di
kuat dibandingkan inti atom hidrogen, sehingga atom oksigen dikatakan mempunyai
atas air. Pengaruh tegangan permukaan air terhadap tubuh dapat dilihat dari
keelektronegatifan yang lebih besar. Nanti di bab ini, kita akan melihat bagaimana
peningkatan kerja yang diperlukan untuk bernapas. Lapisan tipis cairan encer
ikatan kovalen polar memungkinkan air melarutkan banyak molekul yang penting
melapisi kantung udara paru-paru. Jadi, setiap penghirupan harus mempunyai
bagi kehidupan. Ikatan antara nitrogen dan hidrogen serta ikatan antara oksigen
kekuatan yang cukup untuk mengatasi efek berlawanan dari tegangan permukaan
dan karbon juga merupakan ikatan polar.
saat kantung udara meregang dan membesar saat menghirup udara.
Meskipun ikatan hidrogen tunggal lemah, molekul yang sangat besar
mungkin mengandung ribuan ikatan ini. Bertindak secara kolektif, ikatan hidrogen
Ikatan Hidrogen memberikan kekuatan dan stabilitas yang cukup besar serta membantu
menentukan bentuk tiga dimensi molekul besar. Seperti yang akan Anda lihat
Ikatan kovalen polar yang terbentuk antara atom hidrogen dan atom lain dapat nanti di bab ini, bentuk molekul besar menentukan cara kerjanya.
menimbulkan jenis ikatan kimia ketiga, yaitu ikatan hidrogen (Gambar 2.6). Ikatan
hidrogen terbentuk ketika atom hidrogen dengan muatan parsial positif (ÿ+)
Pos pemeriksaan
menarik muatan parsial negatif (ÿÿ) dari atom elektronegatif tetangganya, paling
sering atom oksigen atau nitrogen yang lebih besar. Dengan demikian, ikatan 4. Kulit elektron manakah yang merupakan kulit valensi suatu atom, dan apa yang dimaksud dengan kulit valensi
hidrogen dihasilkan dari daya tarik bagian-bagian molekul yang bermuatan signifikansinya?
berlawanan dan bukan dari pembagian elektron seperti pada ikatan kovalen, atau 5. Bandingkan sifat ikatan ionik, kovalen, dan hidrogen.
hilangnya atau perolehan elektron seperti pada ikatan ionik. Ikatan hidrogen lemah
6. Informasi apa yang disampaikan ketika Anda menulis molekul atau
dibandingkan dengan ikatan ionik dan kovalen. Jadi, mereka tidak dapat mengikat rumus struktur suatu molekul?
atom menjadi molekul. Namun,
2.3 Reaksi Kimia Bentuk Energi dan Reaksi Kimia

Setiap reaksi kimia melibatkan perubahan energi. Energi (en- = masuk;
-ergy = usaha) adalah kemampuan untuk melakukan usaha. Dua bentuk
TUJUAN utama energi adalah energi potensial, energi yang disimpan oleh materi
karena posisinya, dan energi kinetik, energi yang berhubungan dengan
• Mendefinisikan reaksi kimia. materi yang bergerak. Misalnya, energi yang disimpan dalam air di
• Jelaskan berbagai bentuk energi. belakang bendungan atau pada seseorang yang siap melompati beberapa
anak tangga merupakan energi potensial. Ketika gerbang bendungan
• Bandingkan reaksi kimia eksergonik dan endergonik.
dibuka atau orang tersebut melompat, energi potensial diubah menjadi
• Menjelaskan peranan energi aktivasi dan katalis dalam kimia energi kinetik. Energi kimia merupakan salah satu bentuk energi potensial
reaksi.
yang tersimpan dalam ikatan senyawa dan molekul. Jumlah total energi
• Menjelaskan sintesis, dekomposisi, pertukaran, dan reversibel yang ada pada awal dan akhir reaksi kimia adalah sama. Meskipun energi
reaksi. tidak dapat diciptakan atau dimusnahkan, energi dapat diubah dari satu
bentuk ke bentuk lainnya. Prinsip ini dikenal sebagai hukum kekekalan
energi. Misalnya, sebagian energi kimia dalam makanan yang kita makan
Reaksi kimia terjadi ketika ikatan baru terbentuk atau ikatan lama putus pada akhirnya diubah menjadi berbagai bentuk energi kinetik, seperti
antar atom. Reaksi kimia adalah dasar dari semua proses kehidupan, dan energi mekanik yang digunakan untuk berjalan dan berbicara. Konversi
seperti yang telah kita lihat, interaksi elektron valensi adalah dasar dari energi dari satu bentuk ke bentuk lainnya umumnya melepaskan panas,
semua reaksi kimia. Perhatikan bagaimana molekul hidrogen dan oksigen sebagian digunakan untuk menjaga suhu tubuh normal.
bereaksi membentuk molekul air (Gambar 2.7). Zat awal—dua H2 dan
satu O2—dikenal sebagai reaktan.
Zat akhir—dua molekul H2O—adalah produknya. Transfer Energi dalam Reaksi Kimia
Panah pada gambar menunjukkan arah berlangsungnya reaksi. Dalam
Ikatan kimia mewakili energi kimia yang tersimpan, dan reaksi kimia terjadi
reaksi kimia, massa total reaktan sama dengan massa total produk. Jadi,
ketika ikatan baru terbentuk atau ikatan lama diputus antar atom. Reaksi
jumlah atom setiap unsur sebelum dan sesudah reaksi adalah sama.
keseluruhan dapat melepaskan energi atau menyerap energi. Reaksi
Namun, karena atom-atomnya tersusun ulang, reaktan dan produk
eksergonik (ex- = keluar) melepaskan lebih banyak energi daripada yang
mempunyai sifat kimia yang berbeda. Melalui ribuan reaksi kimia yang
diserapnya. Sebaliknya, reaksi endergonik (akhir- = dalam) menyerap
berbeda, struktur tubuh dibangun dan fungsi tubuh dijalankan. Istilah
lebih banyak energi daripada melepaskannya.
metabolisme mengacu pada semua reaksi kimia yang terjadi di dalam
tubuh. Ciri utama metabolisme tubuh adalah penggabungan reaksi
eksergonik dan reaksi endergonik. Energi yang dilepaskan dari reaksi
eksergonik sering kali digunakan untuk menggerakkan reaksi endergonik.
Secara umum, reaksi eksergonik terjadi ketika nutrisi, seperti glukosa,
dipecah. Sebagian energi yang dilepaskan mungkin terperangkap dalam
ikatan kovalen adenosin trifosfat (ATP), yang akan kami uraikan lebih
lengkap nanti di bab ini. Jika molekul glukosa terurai sempurna, energi
GAMBAR 2.7 Reaksi kimia antara dua molekul hidrogen (H2) dan satu molekul
kimia dalam ikatannya dapat digunakan untuk menghasilkan sebanyak 32
oksigen (O2) membentuk dua molekul air (H2O). Perhatikan bahwa reaksi
molekul ATP. Energi yang ditransfer ke molekul ATP kemudian digunakan
terjadi dengan memutus ikatan lama dan membuat ikatan baru.
untuk menggerakkan reaksi endergonik yang diperlukan untuk membangun
struktur tubuh, seperti otot dan tulang. Energi dalam ATP juga digunakan
Jumlah atom setiap unsur sebelum dan sesudah a adalah sama
untuk melakukan kerja mekanis yang terlibat dalam kontraksi otot atau
reaksi kimia. pergerakan zat masuk atau keluar sel.
Energi Aktivasi Karena partikel materi seperti atom, ion, dan molekul
mempunyai energi kinetik, mereka terus bergerak dan bertabrakan satu
H H
HH HAI
sama lain. Tumbukan yang cukup kuat dapat mengganggu pergerakan
+ HAI HAI elektron valensi, menyebabkan putusnya ikatan kimia yang sudah ada
HH HAI atau terbentuknya ikatan kimia baru. Energi tumbukan yang diperlukan
H H
untuk memutus ikatan kimia reaktan disebut energi aktivasi reaksi
(Gambar 2.8). “Investasi” energi awal ini diperlukan untuk memulai reaksi.
2 H2 O2 2 H2O
Reaktan harus menyerap energi yang cukup agar ikatan kimianya menjadi
Reaktan Produk tidak stabil dan elektron valensinya membentuk kombinasi baru. Kemudian,
ketika ikatan baru terbentuk, energi dilepaskan ke lingkungan sekitar.
Q Mengapa reaksi ini memerlukan dua molekul H2?
2.3 Reaksi Kimia 37
GAMBAR 2.8 Energi aktivasi. GAMBAR 2.9 Perbandingan energi yang dibutuhkan agar suatu reaksi kimia dapat
berlangsung dengan katalis (kurva biru) dan tanpa katalis (kurva merah).
Energi aktivasi adalah energi yang dibutuhkan untuk memutus ikatan kimia pada
molekul reaktan sehingga suatu reaksi dapat dimulai. Katalis mempercepat reaksi kimia dengan menurunkan energi aktivasi.
Energi aktivasi
dibutuhkan tanpa katalis
Energi aktivasi
dibutuhkan dengan katalis
Energi
Pengaktifan terserap
untuk memulai
energi
laisignreetnoE
p
reaksi
laisignreetnoE
p
Energi
dilepaskan
seperti baru
obligasi
membentuk
Energi dari Energi dari

Energi dari Energi dari reaktan produk
reaktan produk
Kemajuan reaksi
Kemajuan reaksi
Q Apakah katalis mengubah energi potensial produk
Q Mengapa reaksi yang diilustrasikan di sini bersifat eksergonik? dan reaktan?
Baik konsentrasi partikel maupun suhu mempengaruhi kemungkinan katalis terpenting dalam tubuh adalah enzim, yang akan kita bahas nanti di
terjadinya tumbukan dan menimbulkan bahan kimia bab ini.
reaksi. Katalis tidak mengubah perbedaan energi potensial antara reaktan
• Konsentrasi. Semakin banyak partikel materi yang ada di ruang terbatas, dan produk. Sebaliknya, ini menurunkan jumlah energi yang dibutuhkan
semakin besar kemungkinan mereka bertabrakan (bayangkan orang berkerumun untuk memulai reaksi.
di dalam gerbong kereta bawah tanah pada jam sibuk). Konsentrasi partikel Agar reaksi kimia dapat terjadi, beberapa partikel materi—terutama
meningkat ketika lebih banyak partikel ditambahkan ke suatu ruang tertentu molekul berukuran besar—tidak hanya harus bertumbukan dengan gaya
atau ketika tekanan pada ruang meningkat, yang memaksa partikel-partikel yang cukup, namun juga harus saling bertabrakan pada titik yang tepat.
tersebut semakin berdekatan sehingga lebih sering bertabrakan. Katalis membantu mengarahkan partikel yang bertabrakan dengan benar.
Jadi, mereka berinteraksi di tempat yang menyebabkan terjadinya reaksi.
• Suhu. Ketika suhu meningkat, partikel-partikel materi bergerak lebih
Meskipun kerja katalis membantu mempercepat reaksi kimia, katalis itu
cepat. Jadi, semakin tinggi suhu suatu zat, semakin besar kekuatan
sendiri tidak berubah pada akhir reaksi. Sebuah molekul katalis tunggal
partikel untuk bertumbukan, dan semakin besar kemungkinan tumbukan dapat membantu satu reaksi kimia demi reaksi kimia lainnya.
tersebut menghasilkan reaksi.
Katalis Seperti yang telah kita lihat, reaksi kimia terjadi ketika ikatan kimia Jenis Reaksi Kimia
putus atau terbentuk setelah atom, ion, atau molekul saling bertabrakan.
Namun, suhu tubuh dan konsentrasi molekul dalam cairan tubuh terlalu Setelah reaksi kimia berlangsung, atom-atom reaktan disusun ulang untuk
rendah sehingga sebagian besar reaksi kimia tidak dapat terjadi dengan menghasilkan produk dengan sifat kimia baru. Pada bagian ini kita akan
cukup cepat untuk mempertahankan kehidupan. Menaikkan suhu dan melihat jenis reaksi kimia yang umum terjadi pada semua sel hidup. Setelah
jumlah partikel zat yang bereaksi di dalam tubuh dapat meningkatkan Anda mempelajarinya, Anda akan dapat memahami reaksi kimia yang
frekuensi tumbukan sehingga meningkatkan laju reaksi kimia, namun hal sangat penting bagi fungsi tubuh manusia yang dibahas di seluruh buku ini.
tersebut juga dapat merusak atau membunuh sel-sel tubuh.
Zat yang disebut katalis memecahkan masalah ini. Katalis adalah Reaksi Sintesis—Anabolisme Ketika dua atau lebih atom, ion, atau
senyawa kimia yang mempercepat reaksi kimia dengan menurunkan energi molekul bergabung membentuk molekul baru dan lebih besar, prosesnya
aktivasi yang diperlukan agar suatu reaksi terjadi (Gambar 2.9). Itu disebut reaksi sintesis. Kata sintesis
berarti “menyatukan.” Reaksi sintesis dapat dinyatakan sebagai berikut: Reaksi Pertukaran Banyak reaksi dalam tubuh yang merupakan reaksi pertukaran;
mereka terdiri dari reaksi sintesis dan dekomposisi.
Gabungkan untuk membentuk

Salah satu jenis reaksi pertukaran bekerja seperti ini:
A + B AB
Atom, ion, Atom, ion, Molekul baru AB AB+CD IKLAN + SM
atau molekul A atau molekulB

Ikatan antara A dan B dan antara C dan D putus (dekomposisi), dan ikatan baru
Salah satu contoh reaksi sintesis adalah reaksi antara dua molekul hidrogen kemudian terbentuk (sintesis) antara A dan D dan antara B dan C. Contoh reaksi
dan satu molekul oksigen membentuk dua molekul air (lihat Gambar 2.7). pertukaran adalah
HCl + NaHCO3 H2CO3 + NaCl

Gabungkan untuk membentuk
Asam hidroklorik Sodium Karbonat Sodium
2 H2 + O2 2 H2O
bikarbonat asam khlorida
Dua molekul Satu molekul Dua air
hidrogen oksigen molekul
+ +
+
Perhatikan bahwa ion-ion dalam kedua senyawa mempunyai “pasangan yang

Semua reaksi sintesis yang terjadi di tubuh Anda secara kolektif disebut bertukar”: Ion hidrogen (H+) dari HCl telah bergabung dengan ion bikarbonat (HCO3
sebagai anabolisme (a-NAB-oÿ-lizm). Secara keseluruhan, reaksi anabolik biasanya ÿ) dari NaHCO3, dan ion natrium (Na+) dari NaHCO3 telah bergabung dengan ion
bersifat endergonik karena reaksi tersebut menyerap lebih banyak energi daripada klorida ( Clÿ) dari HCl.
melepaskannya. Menggabungkan molekul sederhana seperti asam amino (dibahas
secara singkat) untuk membentuk molekul besar seperti protein adalah contoh
Reaksi Terbalik Beberapa reaksi kimia berlangsung hanya dalam satu arah, dari
anabolisme.
reaktan ke produk, seperti yang ditunjukkan sebelumnya oleh panah tunggal. Reaksi
kimia lainnya mungkin bersifat reversibel. Dalam reaksi reversibel, produk dapat
Reaksi Dekomposisi—Katabolisme Reaksi dekomposisi memecah molekul kembali ke reaktan semula.
besar menjadi atom, ion, atau molekul yang lebih kecil. Reaksi dekomposisi Reaksi reversibel ditunjukkan dengan dua setengah anak panah yang menunjuk ke
dinyatakan sebagai berikut: arah berlawanan:
AB
Molekul AB
Terurai menjadi
A
Atom, ion, atau

+ B
Atom, ion, atau

AB
ÿ ÿ
Terurai menjadi
Menggabungkan untuk membentuk

A+B
molekul A molekul B Beberapa reaksi hanya bersifat reversibel pada kondisi khusus:
Misalnya, dalam kondisi yang tepat, molekul metana dapat terurai menjadi satu atom
karbon dan dua molekul hidrogen:
ÿABÿAir
Panas
A+B
Terurai menjadi
CH4 C + 2 H2 +
Satu metana Satu karbon Dua hidrogen
molekul atom molekul
Dalam hal ini, apapun yang tertulis di atas atau di bawah tanda panah menunjukkan
kondisi yang diperlukan agar reaksi dapat terjadi. Dalam reaksi ini, AB terurai menjadi
+ A dan B hanya jika ditambahkan air, dan A dan B bereaksi menghasilkan AB hanya
jika diberi panas. Banyak reaksi reversibel dalam tubuh memerlukan katalis yang
disebut enzim. Seringkali, enzim yang berbeda mengarahkan reaksi ke arah yang
berlawanan.
Reaksi penguraian yang terjadi dalam tubuh Anda secara kolektif disebut
sebagai katabolisme (ka-TAB-oÿ-lizm). Secara keseluruhan, reaksi katabolik Reaksi Oksidasi-Reduksi Anda akan mempelajari di Bab 25 bahwa reaksi kimia
biasanya bersifat eksergonik karena melepaskan lebih banyak energi daripada yang yang disebut reaksi oksidasi-reduksi sangat penting bagi kehidupan, karena reaksi
diserapnya. Misalnya, serangkaian reaksi yang memecah glukosa menjadi asam tersebut merupakan reaksi yang memecah molekul makanan untuk menghasilkan
piruvat, dengan produksi bersih dua molekul ATP, merupakan reaksi katabolik yang energi. Reaksi-reaksi ini berkaitan dengan transfer elektron antara atom dan molekul.
penting dalam tubuh. Reaksi-reaksi ini akan dibahas pada Bab 25. Oksidasi mengacu pada hilangnya elektron; dalam proses
2.4 Senyawa Anorganik dan Larutan 39
zat yang teroksidasi melepaskan energi. Reduksi mengacu pada perolehan elektron; semua reaksi kimia tubuh terjadi dalam media berair. Air memiliki banyak sifat yang
dalam prosesnya zat tereduksi memperoleh energi. menjadikannya senyawa yang sangat diperlukan bagi kehidupan. Kita telah
Reaksi oksidasi-reduksi selalu paralel; ketika suatu zat teroksidasi, zat lain juga menyebutkan sifat terpenting air, yaitu polaritasnya—pembagian elektron valensi yang
tereduksi secara bersamaan. Ketika molekul makanan, seperti glukosa, teroksidasi, tidak merata sehingga menghasilkan muatan parsial negatif di dekat satu atom oksigen
energi yang dihasilkan digunakan oleh sel untuk menjalankan berbagai fungsinya. dan dua muatan positif parsial di dekat dua atom hidrogen dalam molekul air ( lihat
Gambar 2.5e). Sifat ini menjadikan air sebagai pelarut yang sangat baik untuk zat ionik
atau polar lainnya, memberikan kohesi pada molekul air (kecenderungan untuk saling
menempel), dan memungkinkan air menahan perubahan suhu.
Pos pemeriksaan
7. Apa hubungan antara reaktan dan produk pada a

reaksi kimia?
Air sebagai Pelarut Pada abad pertengahan, orang-orang sia-sia mencari “pelarut
8. Bandingkan energi potensial dan energi kinetik.
universal”, suatu zat yang dapat melarutkan semua bahan lainnya. Mereka tidak
9. Bagaimana katalis mempengaruhi energi aktivasi?
menemukan apa pun yang berfungsi sebaik air.
10. Bagaimana hubungan anabolisme dan katabolisme dengan sintesis dan Meskipun merupakan pelarut paling serbaguna yang diketahui, air bukanlah pelarut
reaksi penguraian masing-masing? universal yang dicari oleh para alkemis abad pertengahan. Jika ya, tidak ada wadah
11. Mengapa reaksi oksidasi-reduksi penting? yang dapat menampungnya karena akan melarutkan semua wadah potensial! Apa
sebenarnya pelarut itu? Dalam suatu larutan, suatu zat yang disebut pelarut melarutkan
zat lain yang disebut zat terlarut.
Biasanya terdapat lebih banyak pelarut daripada zat terlarut dalam suatu larutan.
Misalnya, keringat Anda merupakan larutan encer air (pelarut) ditambah sedikit garam
2.4 Senyawa dan Larutan (zat terlarut).
Anorganik Keserbagunaan air sebagai pelarut zat terionisasi atau polar disebabkan oleh
ikatan kovalen polar dan bentuknya yang bengkok, yang memungkinkan setiap molekul
air berinteraksi dengan beberapa ion atau molekul tetangganya. Zat terlarut yang
bermuatan atau mengandung ikatan kovalen polar bersifat hidrofilik (hidro- = air; -filik
TUJUAN
= penuh kasih), artinya mudah larut dalam air. Contoh umum zat terlarut hidrofilik
adalah gula dan garam. Sebaliknya, molekul yang sebagian besar mengandung ikatan
• Jelaskan sifat-sifat air dan sifat-sifat asam, basa, dan garam anorganik.
kovalen nonpolar bersifat hidrofobik (-fobia = takut). Mereka tidak terlalu larut dalam
air. Contoh senyawa hidrofobik antara lain lemak hewani dan minyak nabati.
• Membedakan larutan, koloid, dan suspensi.
• Mendefinisikan pH dan menjelaskan peran sistem penyangga dalam homeostatis.
Untuk memahami daya larut air, perhatikan apa yang terjadi jika kristal garam
seperti natrium klorida (NaCl) dimasukkan ke dalam air (Gambar 2.10). Atom oksigen
Sebagian besar bahan kimia dalam tubuh Anda ada dalam bentuk senyawa. elektronegatif dalam molekul air menarik ion natrium (Na+), dan atom hidrogen
Ahli biologi dan kimia membagi senyawa ini menjadi dua kelas utama: senyawa elektropositif dalam molekul air menarik ion klorida (Clÿ). Segera, molekul air
anorganik dan senyawa organik. Senyawa anorganik biasanya kekurangan karbon mengelilingi dan memisahkan ion Na+ dan Clÿ satu sama lain di permukaan kristal,
dan strukturnya sederhana. Molekulnya juga hanya memiliki sedikit atom dan tidak memutus ikatan ion yang menyatukan NaCl. Molekul air yang mengelilingi ion juga
dapat digunakan oleh sel untuk melakukan fungsi biologis yang rumit. Mereka termasuk mengurangi kemungkinan Na+ dan Clÿ bersatu dan membentuk kembali ikatan ionik.
air dan banyak garam, asam, dan basa. Senyawa anorganik mungkin memiliki ikatan
ionik atau kovalen. Air membentuk 55–60% dari total massa tubuh orang dewasa yang
kurus; semua senyawa anorganik lainnya digabungkan menambahkan 1–2%.
Kemampuan air untuk membentuk larutan sangat penting bagi kesehatan dan
Senyawa anorganik yang mengandung karbon antara lain karbon dioksida (CO2), ion kelangsungan hidup. Karena air dapat melarutkan begitu banyak zat yang berbeda, air
bikarbonat (HCO3ÿ ), dan asam karbonat (H2CO3). Senyawa organik selalu merupakan media yang ideal untuk reaksi metabolisme. Air memungkinkan reaktan
mengandung karbon, biasanya mengandung hidrogen, dan selalu mempunyai ikatan terlarut bertumbukan dan membentuk produk. Air juga melarutkan produk limbah,
kovalen. Sebagian besar merupakan molekul besar, banyak yang terdiri dari rantai sehingga dapat dikeluarkan dari tubuh melalui urin.
atom karbon panjang. Senyawa organik membentuk 38-43% sisanya dari tubuh manusia.
Air dalam Reaksi Kimia Air berfungsi sebagai media untuk sebagian besar reaksi
Air kimia dalam tubuh dan berperan sebagai reaktan atau produk dalam reaksi tertentu.
Selama pencernaan, misalnya, reaksi dekomposisi memecah molekul nutrisi besar
Air adalah senyawa anorganik yang paling penting dan melimpah di semua sistem menjadi molekul yang lebih kecil dengan penambahan molekul air. Reaksi seperti ini
kehidupan. Meskipun Anda mungkin bisa bertahan hidup selama berminggu-minggu disebut hidrolisis (hÿ-DROL-i-sis; -lisis = melonggarkan atau menghancurkan
tanpa makanan, tanpa air Anda akan mati dalam hitungan hari. Hampir
GAMBAR 2.10 Bagaimana molekul air polar melarutkan garam dan zat molekul, yang akan meningkatkan suhu air. Kapasitas panas air yang tinggi menjadi
polar. Ketika kristal natrium klorida ditempatkan dalam air, ujung oksigen alasan mengapa air digunakan dalam radiator mobil; ia mendinginkan mesin dengan
yang sedikit negatif (merah) dari molekul air tertarik ke ion natrium positif menyerap panas tanpa menaikkan suhunya ke tingkat yang terlalu tinggi. Sejumlah
( Na+), dan bagian hidrogen yang sedikit positif (abu-abu) dari molekul air besar air dalam tubuh mempunyai efek serupa: Mengurangi dampak perubahan suhu
tertarik ke ujung negatif. ion klorida (Clÿ). lingkungan, membantu menjaga homeostatis suhu tubuh.
Selain melarutkan natrium klorida, air juga menyebabkannya terdisosiasi, atau
terpisah menjadi partikel bermuatan, yang akan dibahas segera.
Air juga memerlukan sejumlah besar panas untuk berubah wujud dari cair
Air merupakan pelarut serbaguna karena ikatan kovalen polarnya, dimana
menjadi gas. Panas penguapannya tinggi. Saat air menguap dari permukaan kulit,
elektron terbagi secara tidak merata, menciptakan daerah positif dan negatif.
air menghilangkan sejumlah besar panas, sehingga menyediakan mekanisme
pendinginan yang penting.
HH
HAI
Air sebagai Pelumas Air merupakan komponen utama lendir dan cairan pelumas
Air ÿ–
molekul ÿ– ÿ– lainnya di seluruh tubuh. Pelumasan terutama diperlukan pada dada (rongga pleura
Tidak+ dan perikardial) dan perut (rongga peritoneum), tempat organ dalam saling
ÿ–
ÿ– bersentuhan dan meluncur satu sama lain. Hal ini juga diperlukan pada persendian,
ÿ–
tempat tulang, ligamen, dan tendon bergesekan satu sama lain. Di dalam saluran
pencernaan, lendir dan sekresi encer lainnya melembabkan makanan, yang
membantu kelancaran perjalanannya melalui sistem pencernaan.
Ion natrium terhidrasi
Tidak+
Larutan, Koloid, dan Suspensi
H
HAI
Kl– Campuran adalah gabungan unsur-unsur atau senyawa-senyawa yang tercampur
H
+ secara fisika tetapi tidak terikat oleh ikatan kimia . Misalnya, udara yang Anda hirup
+ + merupakan campuran gas yang meliputi nitrogen, oksigen, argon, dan karbon
Kristal dari –
Kl dioksida. Tiga campuran cairan yang umum adalah larutan, koloid, dan suspensi.
NaCl ÿ+
+ +
Setelah tercampur, zat-zat terlarut dalam suatu larutan tetap tersebar secara
merata di antara molekul-molekul pelarut. Karena partikel zat terlarut dalam suatu
larutan sangat kecil, suatu larutan tampak transparan.
Koloid berbeda dari larutan terutama karena ukuran partikelnya. Partikel terlarut
Ion klorida terhidrasi dalam koloid cukup besar untuk menghamburkan cahaya, sama seperti tetesan air
dalam kabut menghamburkan cahaya dari sorotan lampu mobil. Oleh karena itu,
Q Gula meja (sukrosa) mudah larut dalam air tetapi bukan
koloid biasanya tampak bening atau buram.
merupakan elektrolit. Mungkinkah semua ikatan kovalen
antar atom gula meja merupakan ikatan nonpolar? Mengapa atau Susu adalah contoh cairan yang bersifat koloid dan larutan: Protein susu yang besar
mengapa tidak?
menjadikannya koloid, sedangkan garam kalsium, gula susu (laktosa), ion, dan
partikel kecil lainnya berada dalam larutan.
Zat terlarut dalam larutan dan koloid tidak mengendap dan
terpisah). Reaksi hidrolisis memungkinkan nutrisi makanan diserap ke dalam tubuh. menumpuk di dasar wadah. Sebaliknya , dalam suspensi, bahan yang tersuspensi
Sebaliknya, ketika dua molekul yang lebih kecil bergabung membentuk molekul yang dapat bercampur dengan cairan atau media pensuspensi selama beberapa waktu,
lebih besar dalam reaksi sintesis dehidrasi (de- = dari, bawah, atau keluar; hidra- = namun akhirnya akan mengendap. Darah adalah contoh suspensi. Saat baru
air), molekul air adalah salah satu produk yang terbentuk. Seperti yang akan Anda dikeluarkan dari tubuh, darah memiliki warna kemerahan yang merata. Setelah darah
lihat nanti di bab ini, reaksi tersebut terjadi selama sintesis protein dan molekul besar didiamkan beberapa saat di dalam tabung reaksi, sel darah merah mengendap dari
lainnya (misalnya, lihat Gambar 2.21). suspensi dan melayang ke dasar tabung (lihat Gambar 19.1a). Lapisan atas, bagian
cair darah, tampak kuning pucat dan disebut plasma darah. Plasma darah merupakan
larutan ion dan zat terlarut kecil lainnya serta koloid karena adanya protein plasma
Sifat Termal Air Dibandingkan dengan kebanyakan zat, air dapat menyerap atau yang lebih besar.
melepaskan panas dalam jumlah yang relatif besar hanya dengan sedikit perubahan
suhunya. Oleh karena itu, air dikatakan mempunyai kapasitas panas yang tinggi. Konsentrasi suatu larutan dapat dinyatakan dalam beberapa cara.
Alasan sifat ini adalah banyaknya ikatan hidrogen dalam air. Saat air menyerap Salah satu cara yang umum adalah dengan persentase massa per volume , yang
energi panas, sebagian energi tersebut digunakan untuk memutus ikatan hidrogen. memberikan massa relatif zat terlarut yang ditemukan dalam volume larutan tertentu.
Lebih sedikit energi yang tersisa untuk meningkatkan pergerakan air Misalnya, Anda mungkin pernah melihat tulisan berikut pada label sebotol anggur:
“Alkohol 14,1% berdasarkan volume.” Cara lain untuk mengungkapkan konsentrasi dalam
2.4 Senyawa Anorganik dan Larutan 41
lebih banyak anion. Karena H+ merupakan proton tunggal dengan satu muatan
TABEL 2.3 Persentase dan Molaritas positif, asam juga disebut sebagai donor proton. Sebaliknya , basa ( Gambar 2.11b),
DEFINISI CONTOH menghilangkan H+ dari larutan dan oleh karena itu merupakan akseptor proton.
Banyak basa berdisosiasi menjadi satu atau lebih ion hidroksida (OHÿ) dan satu
Persentase (massa per volume) Untuk membuat larutan NaCl 10%, atau lebih kation.
Jumlah gram suatu zat per 100 mililiter ambil 10 g NaCl dan tambahkan air
Sebuah garam, ketika dilarutkan dalam air, akan terdisosiasi menjadi kation
(mL) larutan secukupnya hingga menjadi 100 mL larutan.
larutan. dan anion, yang keduanya bukan H+ atau OHÿ (Gambar 2.11c). Di dalam tubuh,
garam seperti kalium klorida merupakan elektrolit yang penting untuk mengalirkan
Molaritas - mol (mol) per liter Untuk membuat larutan NaCl 1 molar
Larutan 1 molar (1 M) = 1 mol zat terlarut (1 M), larutkan 1 mol NaCl (58,44 g)
arus listrik (ion mengalir dari satu tempat ke tempat lain), terutama pada jaringan
dalam 1 liter larutan dalam air secukupnya sehingga saraf dan otot. Ion garam juga menyediakan banyak unsur kimia penting dalam
menghasilkan total 1 liter larutan. cairan intraseluler dan ekstraseluler seperti darah, getah bening, dan cairan interstisial
jaringan.
Asam dan basa bereaksi satu sama lain membentuk garam. Misalnya, reaksi
satuan mol per liter (mol/L), juga disebut molaritas, yang berhubungan dengan asam klorida (HCl) dan kalium hidroksida (KOH), suatu basa, menghasilkan garam
jumlah total molekul dalam volume larutan tertentu. Satu mol adalah jumlah suatu zat kalium klorida (KCl) dan air (H2O). Reaksi pertukaran ini dapat dituliskan sebagai
yang mempunyai massa dalam gram sama dengan jumlah massa atom seluruh berikut:
atomnya. Misalnya, 1 mol unsur klor (massa atom = 35,45) adalah 35,45 gram dan 1
mol garam natrium klorida (NaCl) adalah 58,44 gram (22,99 untuk Na + 35,45 untuk HCl + KOH H+ + Clÿ + K+ + OHÿ KCl + H2O
Cl). Sebagaimana selusin selalu berarti 12 sesuatu, satu mol sesuatu mempunyai Asam basa Ion terdisosiasi Air garam
jumlah partikel yang sama: 6,023 × 1023. Jumlah yang sangat besar ini disebut
bilangan Avogadro. Jadi, pengukuran zat yang dinyatakan dalam mol memberi tahu Keseimbangan Asam-Basa: Konsep pH
kita tentang jumlah atom, ion, atau molekul yang ada. Hal ini penting ketika reaksi
kimia terjadi karena setiap reaksi memerlukan sejumlah atom unsur tertentu. Tabel Untuk menjamin homeostatis, cairan intraseluler dan ekstraseluler harus mengandung
2.3 menjelaskan cara-cara untuk menyatakan konsentrasi. jumlah asam dan basa yang hampir seimbang. Semakin banyak ion hidrogen (H+)
yang terlarut dalam suatu larutan, semakin asam larutan tersebut; semakin banyak
ion hidroksida (OHÿ), semakin basa (basa) larutannya. Reaksi kimia yang terjadi di
dalam tubuh sangat sensitif terhadap perubahan kecil sekalipun pada keasaman atau
kebasaan cairan tubuh tempat reaksi tersebut terjadi. Setiap penyimpangan dari batas
Asam, Basa, dan Garam Anorganik
sempit konsentrasi H+ dan OHÿ normal akan sangat mengganggu fungsi tubuh.
Ketika asam, basa, atau garam anorganik dilarutkan dalam air, mereka berdisosiasi
Keasaman atau alkalinitas suatu larutan dinyatakan pada skala pH, yang
(disÿ-soÿ-sÿ-AT); yaitu, mereka terpisah menjadi ion dan dikelilingi oleh molekul air.
berkisar dari 0 hingga 14 (Gambar 2.12). Skala ini didasarkan pada konsentrasi H+
Asam (Gambar 2.11a) adalah zat yang terdisosiasi menjadi satu atau lebih ion
dalam mol per liter. PH 7 berarti suatu larutan mengandung sepersepuluh juta
hidrogen (H+) dan satu atau lebih
(0,0000001) mol ion hidrogen per liter. Angka 0,0000001 ditulis 1× 10ÿ7 dalam notasi
ilmiah yang menunjukkan bahwa angka tersebut adalah 1 dengan koma desimal
dipindahkan tujuh tempat ke kiri. Untuk mengubah nilai ini menjadi pH, eksponen
GAMBAR 2.11 Disosiasi asam, basa, dan garam anorganik.
negatif (ÿ7) diubah menjadi bilangan positif (7). Suatu larutan dengan konsentrasi
H+ 0,0001 (10ÿ4 ) mol/L memiliki pH 4; larutan dengan konsentrasi H+ 0,000000001
Disosiasi adalah pemisahan asam, basa, dan garam anorganik menjadi ion dalam
(10ÿ9 ) mol/L mempunyai pH 9; dan seterusnya. Penting untuk disadari bahwa
suatu larutan.
perubahan satu bilangan bulat pada skala pH menunjukkan perubahan sepuluh kali
lipat jumlah H+. PH 6 menunjukkan 10 kali lebih banyak H+ dibandingkan pH 7, dan
HCl KOH KCl
pH 8 menunjukkan 10 kali lebih sedikit H+ dibandingkan pH 7 dan 100 kali lebih
sedikit H+ dibandingkan pH 6.
Titik tengah skala pH adalah 7, dimana konsentrasi H+

dan OHÿ adalah sama. Suatu zat dengan pH 7, seperti air murni, bersifat netral.
Larutan yang mempunyai lebih banyak H+ daripada OHÿ adalah larutan asam
H+ Cl– K+ OH– Cl– K+
dan memiliki pH di bawah 7. Larutan yang memiliki OHÿ lebih banyak daripada H+
adalah larutan basa (basa) dan memiliki pH di atas 7.
(a) Asam (b) Basis (c) Garam

Mempertahankan pH: Sistem Penyangga
Q Senyawa CaCO3 (kalsium karbonat) terdisosiasi menjadi ion
kalsium (Ca2+) dan ion karbonat (CO3 2ÿ). Meskipun pH cairan tubuh mungkin berbeda-beda, seperti yang telah kita bahas,
Apakah itu asam, basa, atau garam? Bagaimana dengan H2SO4, batas normal setiap cairan cukup sempit. Tabel 2.4 menunjukkan nilai pH cairan
yang terdisosiasi menjadi dua H1 dan satu SO4 2ÿ? tubuh tertentu serta nilai pH umum lainnya
GAMBAR 2.12 Skala pH. PH di bawah 7 menunjukkan larutan asam—lebih banyak H+ daripada OHÿ. PH di atas
7 menunjukkan larutan basa (basa); yaitu, terdapat lebih banyak OHÿ daripada H+.
Semakin rendah nilai numerik pH, semakin asam larutan tersebut karena konsentrasi H+ semakin besar. Semakin
tinggi pH, semakin basa larutan tersebut.
[OH– ] 10–14 10–13 10–12 10–11 10–10 10–9 10–8 10–7 10–6 10–5 10–4 10–3 10–2 10–1 100
(mol/liter)
[H+ ]
100 10–1 10–2 10–3 10–4 10–5 10–6 10–7 10–8 10–9 10–10 10–11 10–12 10–13 10–14
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
pH
Makin Netral Makin
bersifat asam dasar (basa)
Q Pada pH 7 (netralitas), konsentrasi H+ dan OHÿ adalah sama (10ÿ7 mol/liter).

Berapakah konsentrasi H+ dan OHÿ pada pH 6? pH manakah yang lebih asam,
6,82 atau 6,91? Manakah pH yang mendekati netral, 8,41 atau 5,59?
zat di luar tubuh. Mekanisme homeostatis menjaga pH darah antara 7,35 dan 7,45,
TABEL 2.4 Nilai pH Zat Terpilih
yang sedikit lebih basa dibandingkan air murni. Anda akan mempelajari di Bab 27
ZAT* NILAI pH bahwa jika pH darah turun di bawah 7,35, terjadi kondisi yang disebut asidosis, dan
jika pH naik di atas 7,45, mengakibatkan kondisi yang disebut alkalosis; kedua kondisi
• Getah lambung (ditemukan di lambung) 1.2–3.0
ini dapat membahayakan homeostatis secara serius. Air liur sedikit asam, dan air mani
Jus lemon 2.3
sedikit basa. Karena ginjal membantu membuang kelebihan asam dari tubuh, urin bisa
Cuka 3.0 menjadi sangat asam.
Minuman ringan berkarbonasi 3.0–3.5
Jus jeruk • 3.5 Meskipun asam dan basa kuat terus-menerus diserap dan dibentuk oleh tubuh,
3.5–4.5 pH cairan di dalam dan di luar sel hampir tetap konstan. Salah satu alasan penting
Cairan vagina
adalah adanya sistem buffer yang berfungsi mengubah asam atau basa kuat menjadi
Jus tomat 4.2
asam atau basa lemah. Asam (atau basa kuat) mudah terionisasi dan menyumbangkan
Kopi 5.0
banyak H+ (atau OHÿ) ke dalam larutan. Oleh karena itu, mereka dapat mengubah pH
• Urin 4.6–8.0
secara drastis sehingga dapat mengganggu metabolisme tubuh. Asam (atau basa)
• Air liur 6.35–6.85 lemah tidak banyak terionisasi dan menyumbangkan lebih sedikit H+ (atau OHÿ).
susu 6.8
Air suling (murni). 7.0 Oleh karena itu, pengaruhnya terhadap pH lebih kecil. Senyawa kimia yang dapat
• Darah 7.35–7.45 mengubah asam atau basa kuat menjadi asam lemah disebut buffer.
Mereka melakukannya dengan menghilangkan atau menambahkan proton (H+).
• Semen (cairan yang mengandung 7.20–7.60
Salah satu sistem penyangga yang penting dalam tubuh adalah sistem
sperma) • Cairan serebrospinal (cairan yang 7.4
penyangga asam karbonat-bikarbonat. Asam karbonat (H2CO3) dapat berperan
berhubungan dengan sistem saraf)
sebagai asam lemah, dan ion bikarbonat (HCO3 ÿ) dapat berperan sebagai basa
• Jus pankreas (jus pencernaan pankreas) 7.1–8.2
lemah. Oleh karena itu, sistem penyangga ini dapat mengkompensasi kelebihan atau
kekurangan H+. Misalnya, jika terdapat kelebihan H+ (kondisi asam), dapat berfungsi
• Empedu (sekresi hati yang membantu pencernaan lemak) 7.6–8.6
sebagai basa lemah dan menghilangkan kelebihan H+, seperti HCO3 ÿ berikut:
Susu magnesia 10.5
Lye (natrium hidroksida) 14.0

H+ + HCO3 - H2CO3
*Peluru (•) menunjukkan zat dalam tubuh manusia. Ion hidrogen Ion bikarbonat (basa lemah) Asam karbonat
2.5 Sekilas Tentang Senyawa Organik 43
Jika terjadi kekurangan H+ (kondisi basa), sebaliknya H2CO3 kerangka hidrokarbon. Setiap jenis gugus fungsi memiliki susunan atom tertentu
dapat berfungsi sebagai asam lemah dan menyediakan H+ yang dibutuhkan sebagai berikut: yang memberikan sifat kimia khas pada molekul organik yang melekat padanya.
Tabel 2.5 mencantumkan gugus fungsi molekul organik yang paling umum dan
H2CO3 H+ + HCO3 -
menjelaskan beberapa sifat-sifatnya. Karena molekul organik seringkali berukuran
Asam karbonat Ion hidrogen Ion bikarbonat
besar, terdapat metode singkat untuk merepresentasikan rumus strukturnya.
(asam lemah)
Gambar 2.13 menunjukkan dua cara untuk menunjukkan struktur gula glukosa,
Bab 27 menjelaskan buffer dan perannya dalam menjaga keseimbangan asam- sebuah molekul dengan kerangka karbon berbentuk cincin yang memiliki beberapa
basa secara lebih rinci. gugus hidroksil yang terikat.
Pos pemeriksaan
TABEL 2.5 Kelompok Fungsi Utama Molekul Organik

12. Apa perbedaan senyawa anorganik dengan senyawa organik?
NAMA DAN
13. Jelaskan dua cara untuk menyatakan konsentrasi suatu larutan.
STRUKTURAL KEJADIAN DAN
14. Apa fungsi air dalam tubuh? RUMUS* MAKNA
15. Bagaimana ion bikarbonat mencegah penumpukan kelebihan H+? Hidroksil Alkohol mengandung gugus ÿOH, yang bersifat polar
RÿOÿH dan hidrofilik karena atom O-nya yang
elektronegatif. Molekul dengan banyak gugus ÿOH
mudah larut dalam air.
2.5 Gambaran Umum Sulfhidril

RÿSÿH
Tiol memiliki gugus ÿSH yang bersifat polar dan
hidrofilik karena atom S-nya yang elektronegatif.
Asam amino tertentu (misalnya sistein)
Senyawa Organik mengandung gugus ÿSH yang membantu
menstabilkan bentuk protein.
Karbonil Keton mengandung gugus karbonil di dalam

TUJUAN
HAI kerangka karbon. Gugus karbonil bersifat polar dan
hidrofilik karena atom O-nya yang elektronegatif.
• Menjelaskan gugus fungsi molekul organik. R RC
atau
• Membedakan monomer dan polimer. HAI
Aldehida memiliki gugus karbonil di ujung kerangka

R HC karbon.
Banyak molekul organik berukuran relatif besar dan memiliki karakteristik unik Karboksil Asam karboksilat mengandung gugus karboksil di ujung
kerangka karbon. Semua asam amino memiliki
yang memungkinkan mereka menjalankan fungsi kompleks. Kategori penting HAI
gugus ÿCOOH di salah satu ujungnya. Bentuk

senyawa organik meliputi karbohidrat, lipid, protein, asam nukleat, dan adenosin R OHC
bermuatan negatif mendominasi pada pH sel tubuh
trifosfat (ATP). atau
dan bersifat hidrofilik.
Karbon memiliki beberapa sifat yang membuatnya sangat berguna bagi HAI
organisme hidup. Salah satu alasannya adalah ia dapat membentuk ikatan dengan R HAI– C
satu hingga ribuan atom karbon lainnya untuk menghasilkan molekul besar yang
Ester Ester mendominasi lemak dan minyak makanan dan
memiliki banyak bentuk berbeda. Karena sifat karbon ini, tubuh dapat membangun juga terdapat dalam tubuh kita sebagai trigliserida.
HAI
banyak senyawa organik berbeda, yang masing-masing mempunyai struktur dan Aspirin adalah ester asam salisilat, molekul
R oke R pereda nyeri yang ditemukan di kulit pohon willow.
fungsi unik. Selain itu, ukuran besar dari sebagian besar molekul yang mengandung
karbon dan fakta bahwa beberapa molekul tidak mudah larut dalam air Fosfat mengandung gugus fosfat (ÿPO4 2ÿ),
Fosfat
menjadikannya bahan yang berguna untuk membangun struktur tubuh. HAI yang sangat hidrofilik karena muatan ganda negatifnya.
Contoh penting adalah adenosin trifosfat (ATP), yang
R PO HAI-
Senyawa organik biasanya disatukan melalui ikatan kovalen. mentransfer energi kimia antar molekul organik
HAI- selama reaksi kimia.
Karbon memiliki empat elektron pada kulit (valensi) terluarnya. Ia dapat berikatan
secara kovalen dengan berbagai atom, termasuk atom karbon lainnya, untuk
membentuk cincin dan rantai lurus atau bercabang. Unsur lain yang paling sering amino Amina memiliki gugus ÿNH2 , yang dapat bertindak
H sebagai basa dan mengambil ion hidrogen, sehingga
berikatan dengan karbon dalam senyawa organik adalah hidrogen, oksigen, dan
memberikan muatan positif pada gugus amino. Pada
nitrogen. Belerang dan fosfor juga terdapat dalam senyawa organik. Unsur-unsur R N
pH cairan tubuh, sebagian besar gugus amino mempunyai
lain yang tercantum pada Tabel 2.1 terdapat dalam senyawa organik dalam H
muatan 1+. Semua asam amino memiliki gugus amino di
jumlah yang lebih sedikit.
atau salah satu ujungnya.
H
Rantai atom karbon dalam molekul organik disebut kerangka karbon.
R HN
Banyak karbon yang terikat pada atom hidrogen, menghasilkan hidrokarbon .
H
Juga melekat pada kerangka karbon adalah gugus fungsi khusus, atom atau
molekul lain yang terikat padanya *R = grup variabel.
GAMBAR 2.13 Cara alternatif untuk menulis rumus struktur glukosa.

TABEL 2.6 Kelompok Karbohidrat Utama
JENIS
Dalam singkatan standar, atom karbon dipahami berada pada lokasi di mana dua KARBOHIDRAT CONTOH
garis ikatan berpotongan, dan atom hidrogen tunggal tidak ditunjukkan.
Monosakarida Glukosa (gula darah utama).
(gula sederhana yang Fruktosa (ditemukan dalam buah-buahan).
mengandung 3 hingga Galaktosa (dalam gula susu).
H
7 atom karbon) Deoksiribosa (dalam DNA).
H.OH
C CH2OH
Ribosa (dalam RNA).
H C HAI
H HH HAI
Disakarida
C
H
OH H
C = H
OH H (gula sederhana
Sukrosa (gula meja) = glukosa + fruktosa.
Laktosa (gula susu) = glukosa + galaktosa.
yang terbentuk
HAI C C OH HAI OH Maltosa = glukosa + glukosa.
dari kombinasi dua
H OH H OH monosakarida
Semua atom dituliskan Singkatan standar dengan sintesis
dehidrasi)
Q Berapa banyak gugus hidroksil yang dimiliki molekul Polisakarida Glikogen (bentuk simpanan karbohidrat pada
glukosa? Berapa banyak atom karbon yang merupakan (dari puluhan hewan).
bagian dari kerangka karbon glukosa? hingga ratusan
Pati (bentuk simpanan karbohidrat pada
monosakarida
tumbuhan dan karbohidrat utama dalam makanan).
bergabung
Molekul organik yang kecil dapat bergabung menjadi molekul yang sangat
melalui Selulosa (bagian dinding sel tumbuhan yang
besar yang disebut makromolekul (makro- = besar). Makromolekul biasanya sintesis dehidrasi) tidak dapat dicerna oleh manusia tetapi
berupa polimer (poli- = banyak; -mer = bagian). Polimer adalah molekul besar membantu pergerakan makanan melalui usus).
yang dibentuk oleh ikatan kovalen dari banyak molekul penyusun kecil yang
identik atau serupa yang disebut monomer (mono- =
satu). Biasanya, reaksi yang menggabungkan dua monomer adalah sintesis
dan memiliki beberapa fungsi, karbohidrat hanya mewakili 2–3% dari total massa
dehidrasi. Dalam jenis reaksi ini, atom hidrogen dikeluarkan dari satu monomer
tubuh Anda. Pada manusia dan hewan, karbohidrat berfungsi terutama sebagai
dan gugus hidroksil dikeluarkan dari monomer lainnya untuk membentuk molekul
sumber energi kimia untuk menghasilkan ATP yang diperlukan untuk
air (lihat Gambar 2.15a). Makromolekul seperti karbohidrat, lipid, protein, dan
menggerakkan reaksi metabolisme. Hanya sedikit karbohidrat yang digunakan
asam nukleat dirakit dalam sel melalui reaksi sintesis dehidrasi.
untuk membangun unit struktural. Salah satu contohnya adalah deoksiribosa,
Molekul yang mempunyai rumus molekul sama tetapi strukturnya berbeda sejenis gula yang merupakan bahan penyusun asam deoksiribonukleat (DNA),
molekul yang membawa informasi genetik yang diwariskan.
disebut isomer (ÿ-so-merz; iso- = sama atau sama).
Karbon, hidrogen, dan oksigen adalah unsur-unsur yang ditemukan dalam
Misalnya, rumus molekul gula glukosa dan fruktosa keduanya adalah C6H12O6.
karbohidrat-hidrat. Perbandingan atom hidrogen dan oksigen biasanya 2:1, sama
Namun, masing-masing atom diposisikan berbeda di sepanjang kerangka karbon
seperti pada air. Meskipun ada pengecualian, karbohidrat umumnya mengandung
(lihat Gambar 2.15a), sehingga memberikan sifat kimia yang berbeda pada gula.
satu molekul air untuk setiap atom karbon. Inilah alasannya disebut karbohidrat,
yang berarti “karbon yang diairi”.
Tiga kelompok utama karbohidrat, berdasarkan ukurannya, adalah monosakarida,
Pos pemeriksaan
disakarida, dan polisakarida (Tabel 2.6).
16. Gugus fungsi manakah yang membantu menstabilkan bentuk protein?
17. Apa yang dimaksud dengan isomer?
Monosakarida dan Disakarida:
Gula Sederhana
Monosakarida dan disakarida dikenal sebagai gula sederhana. Monomer
2.6 Karbohidrat karbohidrat, monosakarida (monÿ-oÿ-SAK-a-rÿds; sakar- = gula), mengandung
tiga hingga tujuh atom karbon. Mereka diberi nama dengan nama yang diakhiri
dengan “-ose” dengan awalan yang menunjukkan jumlah atom karbon. Misalnya,
TUJUAN monosakarida dengan tiga karbon disebut triosa (tri- = tiga). Ada juga tetrosa
(gula empat karbon), pentosa (gula lima karbon), heksosa (gula enam karbon),
• Identifikasi bahan penyusun karbohidrat. dan heptosa (gula tujuh karbon). Contoh pentosa dan heksosa diilustrasikan pada
• Menjelaskan fungsi karbohidrat. Gambar 2.14. Sel-sel di seluruh tubuh memecah glukosa heksosa untuk
menghasilkan ATP.
Karbohidrat meliputi gula, glikogen, pati, dan selulosa. Disakarida (dÿ-SAK-a-rÿd; di- = dua) adalah molekul yang terbentuk dari
Padahal mereka merupakan kelompok senyawa organik yang besar dan beragam kombinasi dua monosakarida melalui dehidrasi.
2.6 Karbohidrat 45
GAMBAR 2.14 Monosakarida. Rumus struktur yang dipilih sintesis (Gambar 2.15). Misalnya, molekul glukosa dan fruktosa monosakarida
monosakarida ditampilkan. bergabung membentuk molekul sukrosa disakarida (gula meja), seperti yang
ditunjukkan pada Gambar 2.15a. Glukosa dan fruktosa adalah isomer. Seperti
Monosakarida adalah monomer yang digunakan untuk membangun karbohidrat. yang telah Anda pelajari sebelumnya di bab ini, isomer mempunyai rumus
molekul yang sama, namun posisi relatif atom oksigen dan karbon berbeda,
HOCH2 OH HOCH2 OH
HAI HAI
menyebabkan gula memiliki sifat kimia yang berbeda. Perhatikan bahwa rumus
H H H H
sukrosa adalah C12H22O11, bukan C12H24O12, karena molekul air dihilangkan
H H H H saat dua monosakarida bergabung.
OH H OH OH
Disakarida juga dapat dipecah menjadi molekul yang lebih kecil dan
Deoksiribosa ribosa
sederhana melalui hidrolisis. Sebuah molekul sukrosa, misalnya, dapat
(a) Pentosa dihidrolisis menjadi komponen-komponennya, glukosa dan fruktosa, dengan penambahan
CH2OH CH2OH Gambar 2.15a juga mengilustrasikan reaksi ini.
HOCH2 H
H HAI
H HAI HAI HAI
OH
H H
OH H
HAI
H HAI
CH2OH
OH H Polisakarida
HAI OH H H
Kelompok karbohidrat utama ketiga adalah polisakarida (polÿ-
H OH OH H H OH
ÿ-SAK-a-rÿds). Setiap molekul polisakarida mengandung puluhan atau ratusan
Glukosa Fruktosa Galaktosa
monosakarida yang bergabung melalui reaksi sintesis dehidrasi. Berbeda
dengan gula sederhana, polisakarida biasanya tidak larut dalam air dan tidak
(b) Heksosa
terasa manis. Polisakarida utama dalam tubuh manusia adalah glikogen, yang
Q Manakah dari monosakarida berikut yang merupakan heksosa? seluruhnya terbuat dari monomer glukosa
GAMBAR 2.15 Disakarida. (a) Rumus struktur dan molekul untuk monosakarida glukosa dan fruktosa serta sukrosa disakarida. Dalam sintesis
dehidrasi (baca dari kiri ke kanan), dua molekul yang lebih kecil, glukosa dan fruktosa, bergabung membentuk molekul sukrosa yang lebih besar.
Perhatikan hilangnya molekul air. Dalam hidrolisis (baca dari kanan ke kiri ), penambahan molekul air ke molekul sukrosa yang lebih besar memecah
disakarida menjadi dua molekul yang lebih kecil, glukosa dan fruktosa. Ditunjukkan pada (b) dan (c) adalah rumus struktur masing-masing disakarida
laktosa dan maltosa.
CH2OH CH2OH
Disakarida terdiri dari dua mono- H H
H HAI
H HOCH2 HAI Dehidrasi H HAI
H HOCH2 HAI
sakarida yang digabungkan melalui sintesis H perpaduan H
dehidrasi.
OH H H HAI
CH2OH
OH H H HAI
CH2OH
+ H2O
OH HAI HAI
HAI Hidrolisis HAI
H OH OH H H OH OH H
Glukosa Fruktosa Sukrosa Air

(C6H12O6) (C6H12O6) (C12H22O11)
(a) Sintesis dehidrasi dan hidrolisis sukrosa

Koneksi Klinis
HOCH2 HOCH2
Pemanis buatan HAI HAI
H HAI
OH
H H
HAI
Beberapa orang menggunakan pemanis buatan untuk membatasi konsumsi gula karena OH H OH H
alasan medis, sementara yang lain melakukannya untuk menghindari kalori yang dapat H H H
menyebabkan penambahan berat badan. Contoh pemanis buatan termasuk aspartam H H
OH OH
(nama dagang NutraSweet® dan Equal®), sakarin (Sweet 'N Low®), dan sucralose
Galaktosa Glukosa
(Splenda®). Aspartam 200 kali lebih manis dibandingkan sukrosa dan pada dasarnya
tidak menambah kalori pada makanan karena hanya sejumlah kecil saja yang digunakan (b) Laktosa
untuk menghasilkan rasa manis. Sakarin sekitar 400 kali lebih manis dari sukrosa, dan
sukralosa 600 kali lebih manis dari sukrosa. Baik sakarin maupun sukralosa tidak memiliki
kalori karena melewati tubuh tanpa dimetabolisme. Pemanis buatan juga digunakan HOCH2 HOCH2
sebagai pengganti gula karena tidak menyebabkan kerusakan gigi. H HAI
H H HAI
OH
H H
OH H OH H
Faktanya, penelitian menunjukkan bahwa penggunaan pemanis buatan dalam makanan
HAI
membantu mengurangi kejadian gigi berlubang. HAI H
H OH H OH
Glukosa Glukosa
Q Berapa banyak atom karbon yang ada dalam fruktosa? Dalam sukrosa? (c) Maltosa
GAMBAR 2.16 Bagian dari molekul glikogen, polisakarida utama dalam tubuh manusia. karbohidrat, mereka tidak memiliki rasio hidrogen terhadap oksigen 2:1.
Proporsi atom oksigen elektronegatif dalam lipid biasanya lebih kecil dibandingkan
karbohidrat, sehingga ikatan kovalen polar lebih sedikit. Akibatnya, sebagian
Glikogen terdiri dari monomer glukosa dan merupakan bentuk karbohidrat yang besar lipid tidak larut dalam pelarut polar seperti air; mereka hidrofobik. Karena
disimpan dalam tubuh manusia. bersifat hidrofobik, hanya lipid terkecil (beberapa asam lemak) yang dapat larut
dalam plasma darah encer.
Agar lebih larut dalam plasma darah, molekul lipid lain bergabung dengan molekul
protein hidrofilik. Kompleks lipid-protein yang dihasilkan disebut lipoprotein.
Lipoprotein bersifat larut karena protein berada di luar dan lipid berada di dalam.
Keluarga lipid yang beragam meliputi asam lemak, trigliserida (lemak dan
minyak), fosfolipid (lipid yang mengandung fosfor), steroid (lipid yang mengandung
cincin atom karbon), eikosanoid (lipid 20 karbon), dan berbagai zat lainnya,
Monomer glukosa termasuk vitamin yang larut dalam lemak (vita-min A, D, E, dan K) dan lipoprotein.
Tabel 2.7 memperkenalkan berbagai jenis lipid dan menyoroti perannya dalam
tubuh manusia.
TABEL 2.7 Jenis Lipid dalam Tubuh

Q Sel tubuh manakah yang menyimpan glikogen?
JENIS LIPID FUNGSI
terhubung satu sama lain dalam rantai percabangan (Gambar 2.16). Karbohidrat Asam lemak Digunakan untuk mensintesis trigliserida
dan fosfolipid atau dikatabolisme untuk
dalam jumlah terbatas disimpan sebagai glikogen di hati dan otot rangka. Pati
menghasilkan adenosin trifosfat (ATP).
merupakan polisakarida yang dibentuk dari glukosa oleh tumbuhan. Mereka
Trigliserida Perlindungan, isolasi, penyimpanan energi.
ditemukan dalam makanan seperti pasta dan kentang dan merupakan karbohidrat
(lemak dan minyak)
utama dalam makanan. Seperti disakarida, wahana polisakarida seperti glikogen
Fosfolipid Komponen lipid utama membran sel.
dan pati dapat dipecah menjadi monosakarida melalui reaksi hidrolisis. Misalnya,
Steroid
ketika kadar glukosa darah turun, sel-sel hati memecah glikogen menjadi glukosa
Kolesterol Komponen kecil dari semua membran sel hewan;
dan melepaskannya ke dalam darah, sehingga tersedia bagi sel-sel tubuh, yang
prekursor garam empedu, vitamin D, dan hormon
memecahnya untuk mensintesis ATP. Selulosa adalah polisakarida yang steroid.
dibentuk dari glukosa oleh tanaman yang tidak dapat dicerna oleh manusia tetapi garam empedu Dibutuhkan untuk pencernaan dan penyerapan lipid
menyediakan sebagian besar untuk membantu menghilangkan kotoran. makanan.
Vitamin D Membantu mengatur kadar kalsium dalam tubuh; diperlukan untuk
pertumbuhan dan perbaikan tulang.
Hormon Membantu mengatur metabolisme, ketahanan terhadap

Pos pemeriksaan
adrenokortikal stres, dan keseimbangan garam dan air.
18. Bagaimana klasifikasi karbohidrat? Hormon seks Merangsang fungsi reproduksi dan karakteristik
seksual.
19. Bagaimana hubungan sintesis dehidrasi dan reaksi hidrolisis?
Eikosanoid Memiliki beragam efek dalam memodifikasi respons
(prostaglandin dan terhadap hormon, pembekuan darah, peradangan,
leukotrien) kekebalan, sekresi asam lambung, diameter
saluran napas, pemecahan lipid, dan kontraksi otot
2.7 Lipid polos.
Lipid lainnya
Karoten Dibutuhkan untuk sintesis vitamin A (digunakan untuk
TUJUAN membuat pigmen visual pada mata); berfungsi sebagai antioksidan.
Vitamin E Meningkatkan penyembuhan luka, mencegah
• Mengidentifikasi berbagai jenis lipid. jaringan parut, berkontribusi pada struktur normal
dan fungsi sistem saraf, dan berfungsi sebagai
• Diskusikan fungsi lipid. antioksidan.
Vitamin K Diperlukan untuk sintesis protein pembekuan darah.
Kelompok senyawa organik penting kedua adalah lipid (lip- = Lipoprotein Mengangkut lipid dalam darah, membawa trigliserida
dan kolesterol ke jaringan, dan membuang kelebihan
gemuk). Lipid membentuk 18-25% massa tubuh pada orang dewasa kurus.
kolesterol dari darah.
Seperti karbohidrat, lipid mengandung karbon, hidrogen, dan oksigen. Berbeda dengan
2.7 Lipid 47
Asam lemak GAMBAR 2.17 Struktur asam lemak dan sintesis trigliserida. Setiap kali
gliserol dan asam lemak bergabung dalam sintesis dehidrasi (b), sebuah molekul
Di antara lipid yang paling sederhana adalah asam lemak, yang digunakan untuk mensintesis air dihilangkan. Ditunjukkan pada (c) adalah molekul trigliserida yang mengandung
trigliserida dan fosfolipid. Asam lemak juga dapat dikatabolisme untuk menghasilkan dua asam lemak jenuh dan satu asam lemak tak jenuh tunggal. Ketegaran
(tikungan) pada asam oleat terjadi pada ikatan rangkap.
adenosin trifosfat (ATP). Asam lemak terdiri dari gugus karboksil dan rantai hidrokarbon
(Gambar 2.17a).
Asam lemak bisa jenuh atau tidak jenuh. Asam lemak jenuh hanya mengandung ikatan Satu gliserol dan tiga asam lemak merupakan bahan penyusun trigliserida.
kovalen tunggal antara atom karbon pada rantai hidrokarbon. Karena tidak memiliki ikatan
rangkap, setiap atom karbon pada rantai hidrokarbon jenuh dengan atom hidrogen (lihat,
Asam palmitat (C15H31COOH) (Jenuh)
misalnya, asam palmitat pada Gambar 2.17a). Asam lemak tak jenuh mengandung satu
HAI H H H H H H H H H H H H H H H
atau lebih ikatan kovalen ganda antara atom karbon rantai hidrokarbon. Jadi, asam lemak
tidak sepenuhnya jenuh dengan atom hidrogen (lihat, misalnya, asam oleat pada Gambar HAI C C C C C C C C C C C C C C C C H
H H H H H H H H H H H H H H H
2.17a). Asam lemak tak jenuh mempunyai kekusutan (tikungan) pada lokasi ikatan rangkap.
Jika asam lemak hanya mempunyai satu ikatan rangkap pada rantai hidrokarbon, maka HAI H H H H H H H H
H
C HH
asam lemak tersebut adalah asam lemak tak jenuh tunggal dan hanya mempunyai satu HAI C C C C C C C C C
kekusutan. Jika suatu asam lemak mempunyai lebih dari satu ikatan rangkap pada rantai H H H H H H H C H
Asam oleat H CC HH
hidrokarbon, maka asam lemak tersebut bersifat tak jenuh ganda dan mengandung lebih H
(C17H33COOH) H CC HH
dari satu kekusutan. H
(tak jenuh tunggal) H C H
H C
HHC
H
Trigliserida (a) Struktur asam lemak jenuh dan tak jenuh
Lipid yang paling melimpah di tubuh dan makanan Anda adalah trigliserida (trÿ-GLI-ser- Asam palmitat (C15H31COOH)
ÿds; tri- = tiga), juga dikenal sebagai triasilgliserol. Trigliserida terdiri dari dua jenis bahan H HAI H H H H H H H H H H H H H H H
penyusun: satu molekul gliserol dan tiga molekul asam lemak. Molekul gliserol tiga karbon HCOOH HAI C C C C C C C C C C C C C C C C H
membentuk tulang punggung trigliserida (Gambar 2.17b, c). H H H H H H H H H H H H H H H
HC OH Molekul asam lemak
Tiga asam lemak diikatkan melalui reaksi sintesis dehidrasi, satu pada setiap karbon tulang
HC OH H2O
punggung gliserol. Ikatan kimia yang terbentuk ketika setiap molekul air dihilangkan adalah
H
ikatan ester (lihat Tabel 2.5). Reaksi sebaliknya, hidrolisis, memecah satu molekul trigliserida
Molekul gliserol
menjadi tiga asam lemak dan gliserol.
(b) Sintesis dehidrasi yang melibatkan gliserol dan asam lemak

Trigliserida dapat berbentuk padat atau cair pada suhu kamar.
Ikatan ester Asam palmitat (C15H31COOH) (Jenuh)
Lemak adalah trigliserida yang berbentuk padat pada suhu kamar. Asam lemak suatu
lemak sebagian besar adalah asam jenuh. Karena asam lemak jenuh ini tidak memiliki H HAI H H H H H H H H H H H H H H H
HCO C C C C C C C C C C C C C C C C H
ikatan rangkap pada rantai hidrokarbonnya, asam lemak jenuh ini dapat berkumpul rapat + H2O
H H H H H H H H H H H H H H H
dan mengeras pada suhu kamar. Lemak yang sebagian besar terdiri dari asam lemak
HAI H H H H H H H H H H H H H H H H H
jenuh disebut lemak jenuh. Meskipun lemak jenuh sebagian besar terdapat pada daging CH oke C C C C C C C C C C C C C C C HC C + H2O
(terutama daging merah) dan produk susu non-skim (susu murni, keju, dan mentega), H H H H H H H H H H H H H H H H H
lemak jenuh juga ditemukan pada beberapa produk nabati, seperti mentega kakao, minyak HAI H H H H H H H H Asam stearat (C17H35COOH)
H
C HH
H CCO C C C C C C C C (Jenuh)
sawit, dan kelapa. minyak. Pola makan yang mengandung banyak lemak jenuh dikaitkan
H H H H H H H H C H
dengan gangguan seperti penyakit jantung dan kanker kolorektal.
Asam oleat
H CC HH
H
H CC HH
(C17H33COOH) H
H C H
(tak jenuh tunggal) H
Minyak adalah trigliserida yang berbentuk cair pada suhu kamar . Asam lemak suatu
HHCC
H + H2O
minyak sebagian besar tidak jenuh. Ingatlah bahwa asam lemak tak jenuh mengandung
satu atau lebih ikatan rangkap dalam rantai hidrokarbonnya.
(c) Molekul trigliserida (lemak).
Kekusutan pada lokasi ikatan rangkap mencegah asam lemak tak jenuh dalam minyak agar
tidak saling menempel dan mengeras. Asam lemak suatu minyak dapat berupa asam lemak Q Apakah oksigen dalam molekul air yang dihilangkan
tak jenuh tunggal atau tak jenuh ganda. selama sintesis dehidrasi berasal dari gliserol atau
Lemak tak jenuh tunggal mengandung trigliserida yang sebagian besar terdiri dari asam dari asam lemak?
lemak tak jenuh tunggal. Minyak zaitun, minyak kacang tanah, minyak canola, sebagian
besar kacang-kacangan, dan alpukat kaya akan trigliserida dengan asam lemak tak jenuh tunggal. asam lemak tak jenuh ganda. Lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda diyakini dapat
Lemak tak jenuh ganda mengandung trigliserida yang sebagian besar terdiri dari asam menurunkan risiko penyakit jantung.
lemak tak jenuh ganda. Minyak jagung, minyak saff rendah, minyak bunga matahari, minyak Trigliserida adalah bentuk energi kimia yang paling terkonsentrasi di tubuh. Trigliserida
kedelai, dan ikan berlemak (salmon, tuna, dan mackerel) mengandung persentase tinggi menyediakan energi dua kali lebih banyak
per gram seperti halnya karbohidrat dan protein. Kapasitas kita untuk menyimpan tri-
Fosfolipid
gliserida dalam jaringan adiposa (lemak) tidak terbatas untuk semua tujuan praktis.
Kelebihan karbohidrat, protein, lemak, dan minyak dalam makanan mempunyai nasib Seperti trigliserida, fosfolipid (Gambar 2.18) memiliki tulang punggung gliserol dan
yang sama: Mereka disimpan di jaringan adiposa sebagai trigliserida. dua rantai asam lemak yang terikat pada dua karbon pertama. Dalam
Koneksi Klinis
asam lemak mencakup sebagian besar makanan olahan (sereal, roti, nasi putih), telur,
Asam Lemak dalam Kesehatan dan Penyakit makanan yang dipanggang, minyak dengan asam lemak tak jenuh ganda dalam jumlah
Sesuai dengan namanya, sekelompok asam lemak yang disebut asam lemak esensial besar, dan daging (terutama jeroan, seperti hati).
(EFA) sangat penting bagi kesehatan manusia. Namun, bahan ini tidak dapat dibuat Perhatikan pada Gambar 2.17a bahwa atom hidrogen pada kedua sisi ikatan
oleh tubuh manusia dan harus diperoleh dari makanan atau suplemen. Di antara EFA rangkap dalam asam oleat berada pada sisi yang sama pada asam lemak tak jenuh.
yang lebih penting adalah asam lemak omega-3, asam lemak omega-6, dan asam Asam lemak cis tersebut merupakan asam lemak tak jenuh yang bermanfaat secara
lemak cis. nutrisi dan digunakan oleh tubuh untuk memproduksi pengatur hormon dan membran sel.
Asam lemak omega-3 dan omega-6 merupakan asam lemak tak jenuh ganda Namun, ketika asam lemak cis dipanaskan, diberi tekanan, dan digabungkan dengan
yang dipercaya bekerja sama untuk meningkatkan kesehatan. Obat-obatan tersebut katalis dalam proses yang disebut hidrogenasi, asam lemak tersebut diubah menjadi
mungkin mempunyai efek perlindungan terhadap penyakit jantung dan stroke dengan asam lemak trans yang tidak sehat. Dalam asam lemak trans, atom hidrogen berada
menurunkan kolesterol total, meningkatkan HDL (high-density lipoprotein atau “kolesterol pada sisi berlawanan dari ikatan rangkap asam lemak tak jenuh. Hidrogenasi digunakan
baik”) dan menurunkan LDL (low-density lipoprotein atau “kolesterol jahat”). Selain itu, oleh produsen untuk membuat minyak nabati menjadi padat pada suhu kamar dan kecil
asam lemak omega-3 dan omega-6 menurunkan pengeroposan tulang dengan kemungkinannya menjadi tengik. Jika minyak yang digunakan untuk menggoreng
meningkatkan pemanfaatan kalsium oleh tubuh; mengurangi gejala radang sendi akibat digunakan kembali (seperti pada mesin penggorengan Perancis makanan cepat saji),
peradangan; membantu penyembuhan luka; memperbaiki kelainan kulit tertentu asam lemak cis diubah menjadi asam lemak trans. Di antara efek buruk asam lemak
(psoriasis, eksim, dan jerawat); dan meningkatkan fungsi mental. Sumber utama asam trans adalah peningkatan kolesterol total, penurunan HDL, peningkatan LDL, dan
lemak omega-3 termasuk biji rami, ikan berlemak, minyak yang mengandung banyak peningkatan trigliserida. Efek yang dapat meningkatkan risiko penyakit jantung dan
asam lemak tak jenuh ganda, minyak ikan, dan kenari. Sumber utama omega-6 penyakit kardiovaskular lainnya ini serupa dengan efek yang disebabkan oleh lemak jenuh.
Kepala kutub
GAMBAR 2.18 Fosfolipid. (a) Dalam sintesis fosfolipid, dua asam lemak menempel pada dua karbon pertama dari
tulang punggung gliserol. Gugus fosfat menghubungkan gugus kecil bermuatan dengan karbon ketiga dalam gliserol.
H3C + Pada (b), lingkaran melambangkan daerah kepala kutub, dan dua garis bergelombang melambangkan dua ekor nonpolar.
CH3 N CH3 Ikatan rangkap pada rantai hidrokarbon asam lemak seringkali membentuk kekusutan pada bagian ekor.
C HH
C HH Fosfolipid adalah molekul amfipatik, yang memiliki daerah polar dan nonpolar.
HAI
Fosfat POO
–
kelompok HAI H H
H C C C H
H HAI HAI
Kepala kutub
BERSAMA BERSAMA Kutub

C HH HCH kepala
HCH HCH Nonpolar
Sel
C HH C HH ekor
selaput
Ekor nonpolar HCH HCH
Kutub
C HH C HH
kepala
C HH C HH
HCH HCH Ekor nonpolar
CH HCH (c) Susunan fosfolipid
C HH di sebagian membran sel
CH
C HH C HH (b) Representasi sederhana dari fosfolipid
C HH HCH
C HH C HH
C HH C HH
HC HH
H CH C HH
H CH C HH
HCH
C HH
C HH
H
Q Bagian fosfolipid manakah yang bersifat hidrofilik, dan bagian manakah

(a) Struktur kimia fosfolipid yang bersifat hidrofobik?
2.8 Protein 49
Namun pada posisi ketiga, gugus fosfat (PO4 3ÿ) menghubungkan gugus bermuatan kadar gula darah normal; garam empedu diperlukan untuk pencernaan dan
kecil yang biasanya mengandung nitrogen (N) ke tulang punggung. Bagian molekul penyerapan lipid; dan vitamin D berhubungan dengan pertumbuhan tulang. Pada
(“kepala”) ini bersifat polar dan dapat membentuk ikatan hidrogen dengan molekul Bab 10, kita akan membahas penggunaan steroid anabolik oleh atlet untuk
air. Sebaliknya, kedua asam lemak (“ekor”) bersifat nonpolar dan hanya dapat meningkatkan ukuran otot, kekuatan, dan daya tahan.
berinteraksi dengan lipid lain. Molekul yang mempunyai bagian polar dan nonpolar
dikatakan bersifat amfipatik
Lipid Lainnya
(am-fÿ-PATH-ik; amphi- = di kedua sisi; -pathic = perasaan). Fosfolipid amphi-
pathic berbaris dari ekor ke ekor dalam dua baris untuk membentuk sebagian besar Eikosanoid (ÿ-Kÿ-sa-noyds; eicosan- = dua puluh) adalah lipid yang berasal dari
membran yang mengelilingi setiap sel (Gambar 2.18c). asam lemak 20 karbon yang disebut asam arakidonat. Dua subkelas utama
eikosanoid adalah prostaglandin (prosÿ-ta-GLAN-dins) dan leukotrien (looÿ-koÿ-
Steroid TRÿ-ÿnz). Prostaglandin memiliki beragam fungsi. Zat-zat ini memodifikasi respons
terhadap hormon, berkontribusi terhadap respons peradangan (Bab 22), mencegah
Struktur steroid sangat berbeda dengan trigliserida. Steroid memiliki empat cincin sakit maag, melebarkan (memperbesar) saluran udara ke paru-paru, mengatur
atom karbon (berwarna emas pada Gambar 2.19). Sel-sel tubuh mensintesis suhu tubuh, dan mempengaruhi pembentukan bekuan darah, dan masih banyak
steroid lain dari kolesterol (Gambar 2.19a), yang memiliki wilayah nonpolar besar lagi.
yang terdiri dari empat cincin dan ekor hidrokarbon. Di dalam tubuh, steroid yang Leukotrien berpartisipasi dalam respons alergi dan inflamasi.
biasa ditemui, seperti kolesterol, estrogen, testosteron, kortisol, garam empedu, Lipid lainnya termasuk vitamin yang larut dalam lemak seperti beta-karoten
dan vitamin D, dikenal sebagai sterol karena mereka juga memiliki setidaknya satu (pigmen kuning-oranye pada kuning telur, wortel, dan tomat yang diubah menjadi
gugus hidroksil (alkohol) (ÿOH). Gugus hidroksil polar membuat sterol bersifat vitamin A); vitamin D, E, dan K; dan lipoprotein.
amfipatik lemah. Kolesterol dibutuhkan untuk struktur membran sel; estrogen dan
testosteron diperlukan untuk mengatur fungsi seksual; kortisol diperlukan untuk Pos pemeriksaan
mempertahankan
20. Apa pentingnya trigliserida bagi tubuh,
fosfolipid, steroid, lipoprotein, dan eikosanoid?
21. Bedakan antara lemak jenuh, lemak tak jenuh tunggal, dan
lemak tak jenuh ganda.
GAMBAR 2.19 Steroid. Semua steroid memiliki empat cincin atom karbon. Cincin
individu ditandai dengan huruf A, B, C, dan D.
Kolesterol yang disintesis di hati merupakan bahan awal sintesis steroid lain
di dalam tubuh.
2.8 Protein
Ekor hidrokarbon
TUJUAN
H3C CH3
CH3 • Mengidentifikasi bahan penyusun protein.

CH3 OH
D • Jelaskan peran fungsional protein.
C
CH3 CH3
A B D
C
Protein adalah molekul besar yang mengandung karbon, hidrogen, oksigen, dan
HAI
4 dering nitrogen. Beberapa protein juga mengandung belerang. Tubuh orang dewasa yang
A B
normal dan ramping mengandung 12–18% protein. Strukturnya jauh lebih kompleks
Gugus hidroksil HAI
daripada karbohidrat atau lipid, protein memiliki banyak peran dalam tubuh dan
(a) Kolesterol (B) Estradiol (estrogen atau sebagian besar bertanggung jawab atas struktur jaringan tubuh. Enzim adalah
hormon seks wanita) protein yang mempercepat sebagian besar reaksi biokimia. Protein lain bekerja
OH
sebagai “motor” untuk menggerakkan kontraksi otot. Antibodi adalah protein yang
CH3 CH2OH
bertahan melawan serangan mikroba. Beberapa hormon yang mengatur homeostatis
D C HAI
CH3
C juga merupakan protein. Tabel 2.8 menjelaskan beberapa fungsi penting protein.
CH3
OH
A B HAI
D
C
HAI
CH3 Asam Amino dan Polipeptida
A B
(C) Testosteron (hormon seks Monomer protein adalah asam amino (a-Mÿ-noÿ). Masing-masing dari 20 asam
HAI
pria) amino yang berbeda memiliki atom hidrogen (H) dan tiga gugus fungsi penting yang
(D) Kortisol terikat pada atom karbon pusat (Gambar 2.20a): (1) gugus amino (ÿNH2), (2)
gugus karboksil yang bersifat asam (ÿCOOH), dan (3) rantai samping (gugus R).
Q Apa perbedaan struktur estradiol dengan estradiol
Pada pH normal cairan tubuh, keduanya
testosteron?
GAMBAR 2.20 Asam amino. (a) Sesuai dengan namanya, asam amino mempunyai
TABEL 2.8 Fungsi Protein
gugus amino (berwarna biru) dan gugus karboksil (asam) (berwarna merah). Rantai
JENIS FUNGSI PROTEIN samping (gugus R) berbeda pada setiap asam amino. (b) Pada pH mendekati 7, gugus
amino dan gugus karboksil terionisasi. (c) Glisin adalah asam amino paling sederhana;
Struktural Membentuk kerangka struktural berbagai bagian tubuh. rantai sampingnya adalah atom H tunggal. Sistein adalah salah satu dari dua asam amino
Contoh: kolagen pada tulang dan jaringan ikat lainnya; yang mengandung sulfur (S). Rantai samping pada tirosin mengandung cincin enam
keratin pada kulit, rambut, dan kuku. karbon. Lisin memiliki gugus amino kedua di ujung rantai sampingnya.
Peraturan Berfungsi sebagai hormon yang mengatur berbagai

proses fisiologis; mengendalikan pertumbuhan dan
perkembangan; sebagai neurotransmitter, memediasi Protein tubuh mengandung 20 asam amino berbeda, yang masing-masing memiliki
respons sistem saraf. rantai samping unik.
Contoh: hormon insulin (mengatur kadar glukosa darah);

neurotransmitter yang dikenal sebagai zat P Rantai samping
(memediasi sensasi nyeri pada sistem saraf).
R R
H HAI H HAI
amino
Kontraktil Biarkan pemendekan sel otot, yang menghasilkan gerakan. tidak C Karboksil H Tidak + C C
(basis) (asam)
H OH H HAI-
kelompok
H H
kelompok
Contoh: miosin; aktin.
Imunologis Membantu respons yang melindungi tubuh terhadap zat (a) Bentuk nonionisasi dari (b) Bentuk terionisasi ganda
suatu asam amino dari suatu asam amino
asing dan patogen yang menyerang.
Contoh: antibodi; interleukin. SH
Mengangkut Membawa zat-zat penting ke seluruh tubuh. H CH2

H HAI H HAI
Contoh: hemoglobin (mengangkut sebagian besar oksigen dan
tidak C tidak C
sebagian karbon dioksida dalam darah).
H OH H OH
H H
Katalis Bertindak sebagai enzim yang mengatur reaksi biokimia.
Glisin sistein
Contoh: amilase air liur; sukrase; ATPase.
NH2
gugus amino dan gugus karboksil terionisasi (Gambar 2.20b). OH CH2
Rantai samping yang berbeda memberikan setiap asam amino identitas kimianya yang CH2
khas (Gambar 2.20c). CH2

Suatu protein disintesis secara bertahap—satu asam amino digabungkan dengan asam CH2 CH2
amino kedua, asam amino ketiga kemudian ditambahkan ke dua asam amino pertama, dan seterusnya. H HAI H HAI
tidak C tidak C
Ikatan kovalen yang menghubungkan setiap pasangan asam amino adalah ikatan peptida.
H OH H OH
H H
Ia selalu terbentuk antara karbon gugus karboksil (ÿCOOH) dari satu asam amino dan
nitrogen dari gugus amino (ÿNH2) asam amino lainnya. Saat ikatan peptida terbentuk, Tirosin lisin
molekul air dihilangkan (Gambar 2.21), menjadikannya reaksi sintesis dehidrasi. (c) Asam amino representatif
Pemutusan ikatan peptida, seperti yang terjadi selama pencernaan protein makanan, Q Dalam suatu asam amino, berapa jumlah minimum
merupakan reaksi hidrolisis (Gambar 2.21). atom karbon? Dari atom nitrogen?
GAMBAR 2.21 Pembentukan ikatan peptida antara dua asam amino selama sintesis dehidrasi. Dalam
contoh ini, glisin bergabung dengan alanin, membentuk dipeptida (dibaca dari kiri ke kanan).
Pemutusan ikatan peptida terjadi melalui hidrolisis (baca dari kanan ke kiri).
Asam amino adalah monomer yang digunakan untuk membangun protein.
Ikatan peptida
H Dehidrasi H
H perpaduan H HAI H
H OH HAI H HAI
tidak C tidak C tidak C N C C + H2O

H OH H OH H OH
H Hidrolisis H
CH3 CH3
Glisin Alanin Air
Glikilalanin
(dipeptida)
Q Jenis reaksi apa yang terjadi selama katabolisme protein?

2.8 Protein 51
Ketika dua asam amino bergabung, dihasilkan dipeptida . Menambahkan Struktur protein sangat bervariasi. Protein yang berbeda mempunyai arsitektur
asam amino lain ke dipeptida menghasilkan tripeptida. Penambahan asam amino yang berbeda dan bentuk tiga dimensi yang berbeda. Variasi struktur dan bentuk
lebih lanjut menghasilkan pembentukan peptida mirip rantai (4–9 asam amino) ini berhubungan langsung dengan fungsinya yang beragam. Dalam hampir setiap
atau polipeptida (10–2000 atau lebih asam amino). Protein kecil dapat terdiri dari kasus, fungsi protein bergantung pada kemampuannya mengenali dan berikatan
rantai polipeptida tunggal dengan sedikitnya 50 asam amino. Protein yang lebih dengan molekul lain. Dengan demikian, suatu hormon berikatan dengan protein
besar memiliki ratusan atau ribuan asam amino dan dapat terdiri dari dua atau spesifik pada sel untuk mengubah fungsinya, dan protein antibodi berikatan
lebih rantai polipeptida yang terlipat menjadi satu. dengan zat asing (antigen) yang telah menyerang tubuh. Bentuk unik protein
Karena setiap variasi jumlah atau urutan asam amino dapat menghasilkan memungkinkannya berinteraksi dengan molekul lain untuk menjalankan fungsi
protein yang berbeda, maka variasi protein yang sangat banyak dapat dihasilkan. tertentu.
Situasinya mirip dengan menggunakan alfabet yang terdiri dari 20 huruf untuk Berdasarkan bentuk keseluruhannya, protein diklasifikasikan menjadi berserat
membentuk kata. Setiap asam amino yang berbeda ibarat sebuah huruf, dan atau globular. Protein berserat tidak larut dalam air dan rantai polipeptidanya
berbagai kombinasinya menghasilkan keragaman kata yang tak ada habisnya membentuk untaian panjang yang sejajar satu sama lain. Protein berserat
(peptida, polipeptida, dan protein). mempunyai banyak fungsi struktural. Contohnya termasuk kolagen (memperkuat
tulang, ligamen, dan tendon), elastin (memberikan peregangan pada kulit, pembuluh
darah, dan jaringan paru-paru), keratin (membentuk struktur rambut dan kuku serta
Tingkat Organisasi Struktural membuat kulit kedap air), distrofin (memperkuat bagian otot). sel), fibrin
dalam Protein (membentuk bekuan darah), dan aktin dan miosin (terlibat dalam kontraksi sel otot,
pembelahan di semua sel, dan pengangkutan zat di dalam sel). Protein globular
Protein menunjukkan empat tingkat organisasi struktural. Struktur primer adalah kurang lebih larut dalam air dan rantai polipeptidanya berbentuk bulat (globular).
rangkaian unik asam amino yang dihubungkan oleh ikatan peptida kovalen untuk
membentuk rantai polipeptida (Gambar 2.22a). Struktur utama suatu protein Protein globular memiliki fungsi metabolisme. Contohnya termasuk enzim yang
ditentukan secara genetik, dan setiap perubahan dalam rangkaian asam amino berfungsi sebagai katalis; antibodi dan protein pelengkap, yang membantu
suatu protein dapat menimbulkan konsekuensi serius bagi sel-sel tubuh. Pada melindungi kita dari penyakit; hemoglobin, yang mengangkut oksigen; lipoprotein,
penyakit sel sabit, misalnya, asam amino nonpolar (valin) menggantikan asam yang mengangkut lipid dan kolesterol; albumin, yang membantu mengatur pH
amino polar (glutamat) melalui dua mutasi pada protein hemoglobin pembawa darah; protein membran, yang mengangkut zat masuk dan keluar sel; dan beberapa
oksigen. Perubahan asam amino ini mengurangi kelarutan hemoglobin dalam air. hormon seperti insulin, yang membantu mengatur kadar gula darah.
Akibatnya, hemo-globin yang berubah cenderung membentuk kristal di dalam sel
darah merah, menghasilkan sel-sel berbentuk sabit yang cacat dan tidak dapat Mekanisme homeostatis menjaga suhu dan komposisi kimia cairan tubuh,
masuk dengan baik melalui pembuluh darah yang sempit. Gejala dan pengobatan sehingga protein tubuh dapat mempertahankan bentuk tiga dimensinya. Jika suatu
penyakit sel sabit dibahas dalam Gangguan: Ketidakseimbangan Homeostatis di protein bertemu dengan lingkungan yang berubah, protein tersebut mungkin terurai
Bab 19. dan kehilangan bentuk karakteristiknya (struktur sekunder, tersier, dan kuaterner).
Struktur sekunder suatu protein adalah pelintiran atau pelipatan berulang Proses ini disebut denaturasi. Protein yang terdenaturasi tidak lagi berfungsi.
asam amino tetangganya dalam rantai polipeptida (Gambar 2.22b). Dua struktur Meskipun dalam beberapa kasus denaturasi dapat dibalik, telur goreng adalah
sekunder yang umum adalah heliks alfa (spiral searah jarum jam) dan lembaran contoh umum dari denaturasi permanen. Dalam telur mentah, protein putih telur
lipit beta. Struktur sekunder suatu protein distabilkan oleh ikatan hidrogen, yang (albumin) yang larut adalah cairan kental dan bening. Ketika panas diterapkan
terbentuk secara berkala di sepanjang tulang punggung polipeptida. pada telur, protein berubah sifat, menjadi tidak larut, dan berubah menjadi putih.
Struktur tersier (TUR-shÿ-erÿ-ÿ) mengacu pada bentuk tiga dimensi rantai

polipeptida. Setiap protein memiliki struktur tersier unik yang menentukan fungsinya.
Pola pelipatan tersier memungkinkan asam amino pada ujung rantai yang Enzim
berlawanan menjadi berdekatan (Gambar 2.22c). Beberapa jenis ikatan dapat Dalam sel hidup, sebagian besar katalis adalah molekul protein yang disebut enzim
berkontribusi pada struktur tersier suatu protein. Ikatan terkuat namun paling tidak (EN-zÿm). Beberapa enzim terdiri dari dua bagian—bagian protein, yang disebut
umum, ikatan kovalen SÿS disebut jembatan disulfida, terbentuk antara gugus apoenzim (aÿÿ-poÿ-EN-zÿm), dan bagian nonprotein, yang disebut kofaktor .
sulfhidril dari dua monomer asam amino sistein. Banyak ikatan lemah—ikatan Kofaktor dapat berupa ion logam (seperti besi, magnesium, seng, atau kalsium)
hidrogen, ikatan ionik, dan interaksi hidrofobik— atau molekul organik yang disebut koenzim. Koenzim seringkali berasal dari
vitamin. Nama-nama enzim biasanya diakhiri dengan akhiran ix-ase. Semua enzim
juga membantu menentukan pola lipatan. Beberapa bagian polipeptida tertarik dapat dikelompokkan menurut jenis reaksi kimia yang dikatalisisnya. Misalnya,
pada air (hidrofilik), dan bagian lain menolaknya (hidrofobik). Karena sebagian oksidase menambahkan oksigen, kinase menambahkan fosfat, dehidrogenase
besar protein dalam tubuh kita berada di lingkungan yang berair, proses pelipatan
menempatkan sebagian besar asam amino dengan rantai samping hidrofobik di menghilangkan hidrogen, ATPase memecah ATP, anhidrase menghilangkan air,
inti pusat, jauh dari permukaan protein. prote-ase memecah protein, dan lipase memecah trigliserida.
Seringkali, molekul pembantu yang dikenal sebagai pendamping membantu proses pelipatan.
Enzim mengkatalisis reaksi tertentu. Mereka melakukannya dengan sangat
Pada protein yang mengandung lebih dari satu rantai polipeptida (tidak efisien dan dengan banyak kontrol bawaan. Tiga sifat penting enzim adalah sebagai
semuanya), susunan rantai polipeptida individu relatif satu sama lain adalah struktur berikut:
kuaterner (KWA-ter-nerÿ-ÿ; Gambar 2.22d). Ikatan yang menyatukan rantai
polipeptida serupa dengan ikatan yang mempertahankan struktur tersier. 1. Enzim sangat spesifik. Setiap enzim tertentu hanya berikatan dengan substrat
tertentu— molekul reaktan tempat enzim tersebut berada
GAMBAR 2.22 Tingkat organisasi struktural dalam protein. (a) Struktur primer adalah urutan asam
amino dalam polipeptida. (b) Struktur sekunder yang umum mencakup heliks alfa dan lembaran
lipit beta. Untuk mempermudah, gugus samping asam amino tidak ditampilkan di sini. (c) Struktur
tersier adalah pola lipatan keseluruhan yang menghasilkan bentuk tiga dimensi yang khas. (d)
Struktur kuaterner suatu protein adalah susunan dua atau lebih rantai polipeptida yang relatif satu sama lain.
Bentuk unik setiap protein memungkinkannya menjalankan fungsi tertentu.
H N C
N H
H C R C R
H N H
HAI
C R
C HAI
N C
Asam C H
H R
N H amino HAI C
N H
R C H C HAI
R
C H R C C R H
N Ikatan
C HAI H hidrogen
H C
Ikatan
HAI
HAI H N
C R
H N peptida H N C HAI
C N
H R
C R
HAI C C RH HR C
H C
H
H R
C HAI N HAI C HAI
C N H
N C N H HAI C
N H R H HAI
C H H R C C R H
C
R C H N
HAI C HAI H N
R
C HAI
C C H H N C HAI
H
H N H N
HAI R C RH HR C
C
C R N
R C H C N H
HAI
C HAI
H
N HAI C
C HAI C
H HAI H R C C R H
N H
(b) Struktur sekunder
RC heliks alfa Lembaran lipit beta
(memutar dan melipat
asam amino tetangganya,
C HAI distabilkan oleh ikatan
hidrogen)
Rantai polipeptida
(a) Struktur primer

(urutan asam amino)
(C) Struktur tersier

(bentuk rantai polipeptida tiga
dimensi)
(D) Struktur kuarter (susunan

dua atau lebih rantai
polipeptida)
Q Apakah semua protein mempunyai struktur kuaterner?

2.8 Protein 53
tindakan. Dari lebih dari 1000 enzim yang diketahui dalam tubuh Anda, GAMBAR 2.23 Cara kerja enzim.
masing-masing memiliki karakteristik bentuk tiga dimensi dengan
konfigurasi permukaan tertentu, yang memungkinkannya mengenali dan
Enzim mempercepat reaksi kimia tanpa diubah atau dikonsumsi.
mengikat substrat tertentu. Dalam beberapa kasus, bagian enzim yang
mengkatalisis reaksi, yang disebut situs aktif, dianggap cocok dengan
substrat seperti kunci yang masuk ke dalam gembok. Dalam kasus lain Substrat
Sukrosa
situs aktif mengubah bentuknya agar pas di sekitar substrat setelah media H2O Air
memasuki situs aktif. Perubahan bentuk ini dikenal dengan sebutan induksi fit.
Enzim tidak hanya cocok dengan substrat tertentu; itu juga Enzim
mengkatalisis reaksi tertentu. Dari sejumlah besar molekul yang beragam sukrase
dalam sel, suatu enzim harus mengenali substrat yang benar dan Situs aktif
kemudian memisahkannya atau menggabungkannya dengan substrat lain enzim
untuk membentuk satu atau lebih produk spesifik.
2. Enzim sangat efisien. Dalam kondisi optimal, enzim dapat mengkatalisis 1 Enzim dan substrat
reaksi dengan kecepatan 100 juta hingga 10 miliar kali lebih cepat berkumpul saat aktif
Produk
tempat enzim, membentuk
dibandingkan reaksi serupa yang terjadi tanpa enzim. Jumlah molekul Glukosa
kompleks enzim-substrat
substrat yang dapat diubah oleh molekul enzim tunggal menjadi molekul Fruktosa
produk dalam satu detik umumnya antara 1 dan 10.000 dan dapat
mencapai 600.000.
3. Enzim tunduk pada berbagai kontrol seluler. Laju sintesis dan

konsentrasinya pada waktu tertentu berada di bawah kendali gen sel. Zat
di dalam sel dapat meningkatkan atau menghambat aktivitas enzim
tertentu. Banyak enzim memiliki bentuk aktif dan tidak aktif di dalam sel.
Kecepatan di mana bentuk tidak aktif menjadi aktif atau sebaliknya 3 Ketika reaksi selesai, 2 Enzim mengkatalisis
enzim tidak berubah dan reaksi dan transformasi
ditentukan oleh lingkungan kimia di dalam sel. bebas untuk mengkatalisis reaksi yang sama substrat menjadi produk
lagi pada substrat baru
Enzim menurunkan energi aktivasi suatu reaksi kimia dengan (a) Mekanisme kerja enzim
mengurangi “keacakan” tumbukan antar molekul.
Mereka juga membantu menyatukan substrat dalam orientasi yang tepat
sehingga reaksi dapat terjadi. Gambar 2.23a menggambarkan cara kerja
enzim: Substrat
(glukosa) Substrat
1 Substrat melakukan kontak dengan situs aktif pada permukaan molekul
Enzim Enzim
enzim, membentuk senyawa antara sementara yang disebut kompleks (heksokinase)
enzim-substrat. Dalam reaksi ini dua molekul substrat adalah sukrosa
(disakarida) dan
air.
(b) Model molekul enzim dan substrat
tidak terkombinasi (kiri) dan enzim-substrat
2 Molekul substrat diubah oleh penataan ulang atom-atom yang ada, pemecahan
rumit (kanan)
molekul substrat, atau kombinasi beberapa molekul substrat menjadi produk
reaksi. Di sini produknya adalah dua monosakarida: glukosa dan fruktosa. Q Mengapa sukrase tidak dapat mengkatalisis
pembentukan sukrosa dari glukosa dan fruktosa?
Saat berolahraga, ketika lebih banyak CO2 diproduksi dan dilepaskan ke

3 Setelah reaksi selesai dan produk reaksi menjauh dari enzim, enzim yang
dalam darah, reaksinya mengalir ke kanan, meningkatkan jumlah asam
tidak berubah bebas menempel pada molekul substrat lainnya.
karbonat dalam darah. Kemudian, saat Anda mengeluarkan CO2, kadarnya
dalam darah turun dan reaksinya mengalirke kiri, mengubah asam karbonat menjadi CO2
Kadang-kadang satu enzim dapat mengkatalisis reaksi reversibel ke
dan H2O.
arah mana pun, bergantung pada jumlah relatif substrat dan produk. Misalnya,
enzim karbonat anhidrase mengkatalisis reaksi reversibel berikut:
Pos pemeriksaan
22. Definisikan protein. Apa itu ikatan peptida?

Karbonat anhidrase
CO2 + H2O H2CO3 23. Apa saja tingkat organisasi struktural yang berbeda pada protein?
Karbon Air Asam karbonat
24. Mengapa enzim itu penting?
dioksida
Asam nukleat adalah rantai monomer berulang yang disebut nukleotida. Setiap
2.9 Asam Nukleat nukleotida DNA terdiri dari tiga bagian (Gambar 2.24):
1. Basa nitrogen. DNA mengandung empat basa nitrogen berbeda, yang mengandung
TUJUAN atom C, H, O, dan N. Dalam DNA, empat basa nitrogen adalah adenin (A), timin
(T), sitosin (C), dan guanin (G). Adenin dan guanin adalah basa cincin ganda yang
• Membedakan DNA dan RNA. lebih besar yang disebut purin (PÿR-ÿnz); timin dan sitosin adalah basa cincin
tunggal yang lebih kecil yang disebut pirimidin (pÿ-RIM-i-dÿnz). Nukleotida diberi
• Jelaskan komponen nukleotida.
nama sesuai dengan basa yang ada. Misalnya, nukleotida yang mengandung timin
disebut nukleotida timin, nukleotida yang mengandung adenin disebut nukleotida
adenin, dan seterusnya.
Asam nukleat (noo-KLÿ-ik), dinamakan demikian karena pertama kali ditemukan di
inti sel, adalah molekul organik besar yang mengandung karbon, hidrogen, oksigen,
nitrogen, dan fosfor. Asam nukleat terdiri dari dua jenis. Yang pertama, asam 2. Gula pentosa. Gula lima karbon yang disebut deoksiribosa menempel padanya
setiap basa dalam DNA.
deoksiribonukleat (DNA) (dÿ-okÿ-
sÿ-rÿ-boÿ-nÿ-KLÿ-ik), membentuk materi genetik yang diwariskan di dalam setiap sel 3. Golongan fosfat. Gugus fosfat (PO4 3ÿ) bergantian dengan gula pentosa untuk
manusia. Pada manusia, setiap gen (JÿN) adalah segmen molekul DNA. Gen kita membentuk “tulang punggung” untai DNA; pangkalan menonjol ke dalam dari rantai
menentukan sifat-sifat yang kita warisi, dan dengan mengendalikan sintesis protein, tulang punggung (lihat Gambar 2.25).
gen tersebut mengatur sebagian besar aktivitas yang terjadi di sel-sel tubuh sepanjang
hidup kita. Ketika sel membelah, informasi keturunannya diteruskan ke sel generasi Pada tahun 1953, FHC Crick dari Inggris dan JD Watson, seorang ilmuwan muda
berikutnya. Asam ribonukleat (RNA), jenis asam nukleat kedua, menyampaikan Amerika, menerbitkan makalah singkat yang menjelaskan bagaimana ketiga komponen
instruksi dari gen untuk memandu sintesis protein dari asam amino setiap sel. ini dapat disusun dalam DNA. Wawasan mereka terhadap data yang dikumpulkan oleh
orang lain mengarahkan mereka untuk membangun model yang begitu elegan dan
GAMBAR 2.24 Komponen nukleotida. Nukleotida DNA ditampilkan.
Nukleotida adalah unit berulang asam nukleat. Setiap nukleotida terdiri dari basa nitrogen, gula
pentosa, dan gugus fosfat.
Kelompok fosfat Basis nitrogen Basa nitrogen
Pirimidin:
HAI-
OPO NH2 HAI HAI

CH2
HAI- C H H C H C H
CH3
N C N C N C
CC CC CC
HAI
N H HAI
N H HAI
N H
Gula pentosa
H H H
sitosin timin Urasil
(dalam DNA dan RNA) (dalam DNA) (dalam RNA)
Purin:
Gula Pentosa
NH2 HAI
HOCH2 OH HOCH2 OH N C N C H
HAI HAI
C N C N
HC HC
H H H H
H H H H CC CC
N N H N N NH2
OH H OH OH
H H
Deoksiribosa ribosa Adenin Guanin
(dalam DNA) (dalam RNA)
(dalam DNA dan RNA) (dalam DNA dan RNA)
Q Basa nitrogen manakah yang terdapat dalam DNA? Di RNA?

2.9 Asam Nukleat 55
sederhananya sehingga dunia ilmiah segera mengetahui bahwa itu benar! berpasangan dengan timin, dan sitosin selalu berpasangan dengan
Dalam model heliks ganda Watson–Crick , DNA menyerupai tangga guanin, jika diketahui urutan basa pada salah satu untai DNA, maka dapat
spiral (Gambar 2.25). Dua untaian gugus fosfat dan gula deoksiribosa diprediksi urutan pada untai komplementer (kedua). Setiap kali DNA
yang berselang-seling membentuk tangga tegak. Basa berpasangan, disalin, seperti ketika sel hidup membelah untuk menambah jumlahnya,
disatukan oleh ikatan hidrogen, membentuk anak tangga. Karena adenin selalukedua untaian tersebut terlepas. Setiap helai berfungsi sebagai templat atau cetaka
GAMBAR 2.25 Molekul DNA. DNA tersusun dalam heliks ganda. Basis berpasangan menonjol ke arah pusat heliks
ganda. Struktur heliks DNA distabilkan oleh ikatan hidrogen (garis putus-putus) antara setiap pasangan basa.
DNA membentuk materi genetik yang diwariskan di dalam setiap sel manusia.
Kelompok
fosfat CH3 H
HAI-
H N H OH
HAI H N
OPO CH2
HAI
HAI-
N N H N N
HAI-
HAI
N H2C OPO
HAI
HAI-
OH H
Timin (T) Adenin (A)
Gula
deoksiribosa HH
HAI- H HAI
H N H OH
N
OPO CH2
HAI
HAI-
N N H N N
HAI-
HAI
N H2C OPO
HAI H N
HAI-
OH
Sitosin (C) H Guanin (G)
(a) Komponen nukleotida
T A
C G
C G
struktur seperti tangga spiral yang disebut

heliks ganda. T A
Kelompok fosfat
C G
terikat bersama.
gula deoksiribosa terikat pada A Gula deoksiribosa

gugus fosfat dan salah satu dari 4
basa nitrogen [adenin (A), timin (T),
C
guanin (G), sitosin (C)].
melalui ikatan hidrogen untuk membentuk T A

Ikatan hidrogen
“langkah” heliks ganda.
C G
A T
Kunci pangkalan:
A = Adenin
G
G = Guanin
T = Timin
untai 1 untai 2 C = Sitosin
(b) Bagian dari molekul DNA
Q Basis manakah yang selalu berpasangan satu sama lain?

TABEL 2.9 Perbandingan antara DNA dan RNA
FITUR DNA RNA
Basa nitrogen Adenin (A), sitosin (C), guanin (G), timin (T).* Adenin (A), sitosin (C), guanin (G),
urasil (U).
Gula dalam nukleotida Deoksiribosa. ribosa.
Jumlah helai Dua (heliks ganda, seperti tangga memutar). Satu.
Pasangan basa nitrogen (jumlah ikatan A dengan T (2), G dengan C (3). A dengan U (2), G dengan C (3).
hidrogen)
Bagaimana cara menyalinnya? Mereplikasi diri. Dibuat dengan menggunakan DNA sebagai cetak biru.
Fungsi Mengkodekan informasi untuk membuat protein. Membawa kode genetik dan membantu dalam
pembuatan protein.
Jenis Nuklir, mitokondria.† Messenger RNA (mRNA), transfer RNA (tRNA), RNA
ribosom (rRNA).‡
*Huruf dan kata berwarna biru menekankan perbedaan antara DNA dan RNA.
† Inti dan mitokondria merupakan organel seluler yang akan dibahas pada Bab 3.
‡ RNA ini berpartisipasi dalam proses sintesis protein, yang juga akan dibahas di Bab 3.
untuk membangun untaian kedua yang baru. Setiap perubahan yang terjadi
Pos pemeriksaan
pada urutan basa untai DNA disebut mutasi. Beberapa mutasi dapat
mengakibatkan kematian sel, menyebabkan kanker, atau menghasilkan 25. Apa perbedaan DNA dan RNA?
cacat genetik pada generasi mendatang.
26. Apa yang dimaksud dengan basa nitrogen?
RNA, jenis asam nukleat kedua, berbeda dari DNA dalam beberapa
hal. Pada manusia, RNA beruntai tunggal. Gula dalam nukleotida RNA
adalah ribosa pentosa, dan RNA mengandung basa pirimidin urasil (U),
bukan timin. Sel mengandung tiga jenis RNA yang berbeda: RNA pembawa
pesan, RNA ribosom, dan RNA transfer. Masing-masing mempunyai peran
spesifik yang harus dilakukan dalam melaksanakan instruksi yang dikodekan
2.10 Adenosin Trifosfat
dalam DNA (lihat Gambar 3.29).
Ringkasan perbedaan utama antara DNA dan RNA disajikan pada
OBJEKTIF
Tabel 2.9.
• Jelaskan peran fungsional adenosin trifosfat.
Adenosin trifosfat (ATP) (a-DEN-oÿ-sÿn trÿ-FOS-fÿt) adalah “mata uang

Koneksi Klinis energi” sistem kehidupan (Gambar 2.26). ATP mentransfer energi yang
dibebaskan dalam reaksi katabolik eksergonik untuk menggerakkan aktivitas
seluler yang membutuhkan energi (reaksi endergonik).
Sidik Jari DNA
Di antara aktivitas seluler tersebut adalah kontraksi otot, pergerakan
Teknik yang disebut sidik jari DNA digunakan dalam penelitian dan pengadilan untuk
kromosom selama pembelahan sel, pergerakan struktur di dalam sel,
memastikan apakah DNA seseorang cocok dengan DNA yang diperoleh dari sampel
pengangkutan zat melintasi membran sel, dan sintesis molekul yang lebih
atau bukti hukum seperti noda darah atau rambut. Pada setiap orang, segmen DNA
besar dari molekul yang lebih kecil. Sesuai dengan namanya, ATP terdiri
tertentu mengandung urutan basa yang diulang beberapa kali. Baik jumlah salinan ulang
di suatu wilayah maupun jumlah wilayah yang akan diulang, berbeda antara satu orang
dari tiga gugus fosfat yang terikat pada adenosin, suatu unit yang terdiri dari
dengan orang lainnya. adenin dan gula ribosa lima karbon.
Sidik jari DNA dapat dilakukan dengan sejumlah kecil DNA—misalnya, dari sehelai
rambut, setetes air mani, atau bercak darah. Hal ini juga dapat digunakan untuk Ketika molekul air ditambahkan ke ATP, gugus fosfat ketiga (PO4 3ÿ),
mengidentifikasi korban kejahatan atau orang tua kandung seorang anak dan bahkan yang dilambangkan dengan P pada pembahasan berikut, dihilangkan, dan
untuk menentukan apakah dua orang memiliki nenek moyang yang sama. keseluruhan reaksi melepaskan energi. Enzim yang mengkatalisis hidrolisis
ATP disebut ATPase. Penghapusan yang ketiga
Ulasan Bab 57
GAMBAR 2.26 Struktur ATP dan ADP. “Coretan” (~) menunjukkan dua setiap waktu terbatas, ada mekanisme untuk mengisinya kembali:
ikatan fosfat yang dapat digunakan untuk mentransfer energi. Transfer Enzim ATP sintase mengkatalisis penambahan gugus fosfat ke
energi biasanya melibatkan hidrolisis ikatan fosfat terakhir ATP. ADP pada reaksi berikut:
ATP mentransfer energi kimia untuk menggerakkan aktivitas seluler. ATP sintase
ADP+ P +E ATP + H2O
Adenosin Energi Fosfat Adenosin Air
NH2
difosfat kelompok trifosfat
Adenin
N C Dari mana sel mendapatkan energi yang dibutuhkan untuk menghasilkan ATP?
C N
CH Energi yang dibutuhkan untuk mengikat gugus fosfat ke ADP terutama
C C H disuplai oleh katabolisme glukosa dalam proses yang disebut respirasi
N N
sel. Respirasi seluler memiliki dua fase, anaerobik dan aerobik:
Adenosin
HAI- HAI- HAI-
HAI H2C HAI POPOP ~ ~ HAI- 1. Fase anaerobik. Dalam serangkaian reaksi yang tidak memerlukan
OOO
oksigen, glukosa sebagian dipecah melalui serangkaian reaksi
H H
H H katabolik menjadi asam piruvat. Setiap molekul glukosa yang diubah
ribosa
menjadi molekul asam piruvat menghasilkan dua molekul ATP.
OH OH
Kelompok fosfat 2. Fase aerobik. Dengan adanya oksigen, glukosa dipecah seluruhnya
menjadi karbon dioksida dan air. Reaksi ini menghasilkan panas
Adenosin difosfat (ADP) dan 30 atau 32 molekul ATP.
Adenosin trifosfat (ATP)

Bab 10 dan 25 membahas rincian respirasi seluler.
Pada Bab 1 Anda telah mempelajari bahwa tubuh manusia terdiri
Q Apa saja aktivitas seluler yang bergantung pada energi yang disediakan dari berbagai tingkat organisasi; bab ini baru saja menunjukkan
oleh ATP? kepada Anda alfabet atom dan molekul yang menjadi dasar bahasa tubuh.
Sekarang setelah Anda memahami kimia tubuh manusia, Anda siap
menyusun kata-kata; di Bab 3 Anda akan melihat bagaimana atom dan
gugus fosfat menghasilkan molekul yang disebut adenosin difosfat molekul disusun untuk membentuk struktur sel dan melakukan aktivitas
(ADP) pada reaksi berikut: sel yang berkontribusi terhadap homeostatis.
ATPase
ATP + H2O ADP+ P +E
Pos pemeriksaan
Adenosin Air Adenosin Fosfat Energi
trifosfat difosfat kelompok
27. Pada reaksi yang dikatalisis oleh ATP sintase, apa yang dimaksud dengan
Seperti disebutkan sebelumnya, energi yang disuplai oleh katabolisme ATP substrat dan produk? Apakah ini reaksi eksergonik atau
endergonik?
menjadi ADP terus-menerus digunakan oleh sel. Sebagai suplai ATP pada
Tinjauan Bab
Tinjauan 6. Nomor massa suatu atom adalah jumlah proton dan neutronnya.
2.1 Bagaimana Materi Diorganisasikan 7. Atom-atom berbeda dari suatu unsur yang mempunyai jumlah proton sama
tetapi jumlah neutron berbeda disebut isotop. Isotop radioaktif tidak stabil dan
1. Kimia adalah ilmu tentang struktur dan interaksi materi. membusuk.
2. Segala bentuk materi tersusun dari unsur-unsur kimia. 8. Massa atom suatu unsur adalah massa rata-rata semua isotop cincin yang
3. Oksigen, karbon, hidrogen, dan nitrogen membentuk sekitar 96% massa tubuh. terdapat di alam dari unsur tersebut.
4. Setiap unsur terdiri dari unit-unit kecil yang disebut atom. Atom terdiri dari 9. Atom yang melepaskan atau memperoleh elektron menjadi ion—atom yang
inti, yang mengandung proton dan neutron, ditambah elektron yang bergerak bermuatan positif atau negatif karena jumlah proton dan elektronnya tidak
mengelilingi inti di daerah yang disebut kulit elektron. sama. Ion bermuatan positif adalah kation; ion bermuatan negatif adalah anion.
5. Jumlah proton (nomor atom) membedakan atom suatu unsur dengan atom 10. Jika dua atom berbagi elektron, sebuah molekul akan terbentuk. Senyawa
unsur lainnya. mengandung atom dari dua unsur atau lebih.
11. Radikal bebas adalah atom atau sekelompok atom yang mempunyai elektron tidak berpasangan 5. Dua cara untuk menyatakan konsentrasi suatu larutan adalah persentase (massa per volume),
pada kulit terluarnya. Contoh umum adalah superoksida, suatu anion yang terbentuk melalui yang dinyatakan dalam gram per 100 mL larutan, dan molaritas, yang dinyatakan dalam mol per
penambahan elektron pada molekul oksigen. liter. Mol (disingkat mol) adalah jumlah dalam gram suatu zat yang mempunyai massa sama dengan
massa atom gabungan semua atomnya.
2.2 Ikatan Kimia
1. Gaya tarik-menarik yang disebut ikatan kimia menyatukan atom-atom. Ikatan ini dihasilkan dari
6. PH cairan tubuh harus tetap konstan agar tubuh dapat mempertahankan homeostatis. Pada skala
perolehan, kehilangan, atau pembagian elektron pada kulit valensi.
pH, 7 mewakili netralitas. Nilai di bawah 7 menunjukkan larutan bersifat asam, dan nilai di atas 7
2. Kebanyakan atom menjadi stabil ketika mereka memiliki oktet delapan elektron di kulit elektron menunjukkan larutan bersifat basa. PH darah normal adalah 7,35–7,45.
valensi (terluar).
3. Ketika gaya tarik-menarik antara ion-ion yang muatannya berlawanan menyatukan mereka, maka 7. Sistem penyangga menghilangkan atau menambahkan proton (H+) untuk membantu menjaga
terbentuklah ikatan ionik. homeostatis pH.
4. Dalam ikatan kovalen, atom berbagi pasangan elektron valensi. Ikatan kovalen bisa tunggal, 8. Salah satu sistem penyangga yang penting adalah sistem penyangga asam karbonat-bikarbonat.
ganda, atau rangkap tiga dan nonpolar atau polar. Ion bikarbonat (HCO3 ÿ) bertindak sebagai basa lemah dan menghilangkan kelebihan H+, dan
5. Atom hidrogen yang membentuk ikatan kovalen polar dengan atom oksigen atau atom nitrogen asam karbonat (H2CO3) bertindak sebagai asam lemah dan menambahkan H+.
juga dapat membentuk ikatan yang lebih lemah, yang disebut ikatan hidrogen, dengan atom
elektronegatif. Ikatan kovalen polar menyebabkan atom hidrogen mempunyai muatan parsial positif 2.5 Gambaran Umum Senyawa Organik
(ÿ+) yang menarik muatan parsial negatif (ÿÿ) dari atom elektronegatif tetangganya, sering kali 1. Karbon, dengan empat elektron valensinya, berikatan secara kovalen dengan atom karbon
oksigen atau nitrogen. lainnya membentuk molekul besar dengan berbagai bentuk. Pada kerangka karbon molekul organik
terdapat gugus fungsi yang memberikan sifat kimia yang khas.
2.3 Reaksi Kimia
1. Ketika atom bergabung atau terpecah dari atom lain, terjadi reaksi kimia. Zat awal adalah 2. Molekul organik kecil digabungkan menjadi molekul yang lebih besar melalui reaksi sintesis
reaktan, dan zat akhir adalah produk. dehidrasi yang menghilangkan molekul air. Dalam proses sebaliknya, yang disebut hidrolisis,
molekul besar dipecah menjadi molekul yang lebih kecil dengan penambahan air.
2. Energi, yaitu kemampuan untuk melakukan usaha, ada dua jenis utama: energi potensial (yang
tersimpan) dan energi kinetik (energi gerak).
3. Reaksi endergonik memerlukan energi; reaksi eksergonik melepaskan energi.

2.6 Karbohidrat
1. Karbohidrat meliputi monosakarida, disakarida, dan polisakarida.
ATP memasangkan reaksi endergonik dan eksergonik.
4. Investasi energi awal yang diperlukan untuk memulai reaksi adalah energi aktivasi. Reaksi lebih
mungkin terjadi ketika konsentrasi dan suhu partikel yang bereaksi lebih tinggi. 2. Karbohidrat menyediakan sebagian besar energi kimia yang dibutuhkan untuk menghasilkan
ATP.
5. Katalis mempercepat reaksi kimia dengan menurunkan energi aktivasi.

2.7 Lipid
Kebanyakan katalis dalam organisme hidup adalah molekul protein yang disebut enzim.
1. Lipid adalah beragam kelompok senyawa yang mencakup asam lemak, trigliserida (lemak dan
6. Reaksi sintesis melibatkan kombinasi reaktan untuk menghasilkan molekul yang lebih besar.
minyak), fosfolipid, steroid, dan eikosanoid.
Reaksinya bersifat anabolik dan biasanya endergonik.
2. Asam lemak adalah lipid paling sederhana; mereka digunakan untuk mensintesis trigliserida dan
7. Dalam reaksi penguraian, suatu zat dipecah menjadi molekul-molekul yang lebih kecil. Reaksinya
fosfolipid.
bersifat katabolik dan biasanya eksergonik.
3. Trigliserida melindungi, mengisolasi, dan menyediakan energi.
8. Reaksi pertukaran melibatkan penggantian satu atom atau atom dengan atom atau atom lain.
4. Fosfolipid merupakan komponen membran sel yang penting.
5. Steroid penting dalam struktur membran sel, mengatur fungsi seksual, menjaga kadar gula darah
9. Dalam reaksi reversibel, produk akhir dapat kembali ke reaktan semula.
normal, membantu pencernaan dan penyerapan lipid, serta membantu pertumbuhan tulang.
2.4 Senyawa dan Larutan Anorganik

1. Senyawa anorganik biasanya berukuran kecil dan biasanya kekurangan karbon. Zat organik 6. Eikosanoid (prostaglandin dan leukotrien) mengubah respons hormon, berkontribusi terhadap
selalu mengandung karbon, biasanya mengandung hidrogen, dan selalu mempunyai ikatan kovalen. peradangan, melebarkan saluran udara, dan mengatur suhu tubuh.
2.8 Protein
2. Air merupakan zat yang paling melimpah di dalam tubuh. Ini adalah media pelarut dan suspensi
1. Protein tersusun dari asam amino.
yang sangat baik, berpartisipasi dalam reaksi sintesis hidrolisis dan dehidrasi, dan berfungsi
sebagai pelumas. Karena banyaknya ikatan hidrogen, molekul air bersifat kohesif, yang menyebabkan 2. Protein memberi struktur pada tubuh, mengatur proses, memberikan perlindungan, membantu
tegangan permukaan tinggi. Air juga mempunyai kapasitas penyerapan panas yang tinggi dan otot berkontraksi, mengangkut zat, dan berfungsi sebagai enzim.
panas penguapan yang tinggi.
3. Tingkat organisasi struktural di antara protein meliputi primer, sekunder, tersier, dan (terkadang)
3. Asam, basa, dan garam anorganik berdisosiasi menjadi ion dalam air. Asam terionisasi menjadi kuaterner. Variasi struktur dan bentuk protein berkaitan dengan fungsinya yang beragam.
ion hidrogen (H+) dan anion dan merupakan donor proton; banyak basa terionisasi menjadi kation
dan ion hidroksida (OHÿ), dan semuanya merupakan akseptor proton. Sebuah garam tidak
terionisasi menjadi H+ maupun OHÿ. 2.9 Asam Nukleat
4. Campuran adalah gabungan unsur atau senyawa yang tercampur secara fisika tetapi tidak terikat 1. Asam deoksiribonukleat (DNA) dan asam ribonukleat (RNA) adalah asam nukleat yang terdiri
oleh ikatan kimia. Larutan, koloid, dan suspensi merupakan campuran yang mempunyai sifat dari basa nitrogen, gula lima karbon (pentosa), dan fosfat
berbeda-beda. kelompok.
Jawaban Soal Gambar 59
2. DNA adalah heliks ganda dan merupakan bahan kimia utama dalam gen. RNA mengambil 2. Ketika ATP mentransfer energi ke reaksi endergonik, ATP terurai menjadi adenosin difosfat
bagian dalam sintesis protein. (ADP) dan gugus fosfat.
3. ATP disintesis dari ADP dan gugus fosfat menggunakan energi yang disuplai oleh berbagai
2.10 Adenosin Trifosfat reaksi penguraian, khususnya glukosa.
1. Adenosin trifosfat (ATP) adalah molekul pemindah energi utama dalam sistem kehidupan.
Pertanyaan Berpikir Kritis

1. Sahabatmu memutuskan untuk mulai menggoreng telur sarapannya dengan margarin daripada 3. Selama praktikum kimia, Maria memasukkan sukrosa (gula meja) ke dalam gelas kimia,
mentega karena dia mendengar bahwa makan mentega berdampak buruk bagi jantungnya. menambahkan air, dan mengaduk. Saat gula meja menghilang, dia dengan lantang menyatakan
Apakah dia sudah membuat pilihan yang bijak? Apakah ada alternatif lain? bahwa dia telah secara kimiawi memecah sukrosa menjadi fruktosa dan glukosa. Apakah analisis
2. Seorang bayi berusia 4 bulan dirawat di rumah sakit dengan suhu 102°F (38.9°C). Mengapa kimia Maria benar?
penting untuk mengobati demam secepat mungkin?
Jawaban atas Pertanyaan Gambar

2.1 Pada karbon, kulit pertama mengandung dua elektron dan kulit kedua mengandung empat 2.13 Glukosa memiliki lima gugus ÿOH dan enam atom karbon.
elektron.
2.14 Heksosa adalah gula enam karbon; contohnya termasuk glukosa, fruktosa, dan galaktosa.
2.2 Empat unsur yang paling melimpah dalam organisme hidup adalah oksigen, karbon, hidrogen,
dan nitrogen. 2.15 Ada 6 karbon dalam fruktosa dan 12 karbon dalam sukrosa.
2.3 Antioksidan seperti selenium, zinc, beta-karoten, vitamin C, dan vitamin E dapat menonaktifkan
2.16 Sel di hati dan otot rangka menyimpan glikogen.
radikal bebas yang berasal dari oksigen.
2.17 Oksigen dalam molekul air berasal dari asam lemak.
2.4 Kation adalah ion bermuatan positif; anion adalah ion yang bermuatan negatif.
2.18 Kepala polar bersifat hidrofilik, dan ekor nonpolar bersifat hidrofobik.
2.5 Ikatan ionik melibatkan pelepasan dan perolehan elektron; ikatan kovalen melibatkan
2.19 Satu-satunya perbedaan antara estradiol dan testosteron adalah jumlah ikatan rangkap dan
pembagian pasangan elektron.
jenis gugus fungsi yang terikat pada cincin A.
2.6 Atom N dalam amonia bersifat elektronegatif. Karena ia menarik elektron lebih kuat daripada
2.20 Suatu asam amino mempunyai minimal dua atom karbon dan satu atom nitrogen.
atom H, ujung nitrogen amonia memperoleh sedikit muatan negatif, memungkinkan atom H dalam
molekul air (atau molekul amonia lainnya) membentuk ikatan hidrogen dengannya. Demikian
pula atom O dalam molekul air dapat membentuk ikatan hidrogen dengan atom H dalam molekul 2.21 Hidrolisis terjadi selama katabolisme protein.
amonia. 2.22 Tidak. Protein yang terdiri dari rantai polipeptida tunggal tidak memiliki struktur kuaterner.
2.7 Jumlah atom hidrogen dalam reaktan harus sama dengan jumlah produk—dalam hal ini,
totalnya empat atom hidrogen. Dengan kata lain, diperlukan dua molekul H2 untuk bereaksi 2.23 Sukrase memiliki kekhususan terhadap molekul sukrosa sehingga tidak dapat “mengenali”
dengan setiap molekul O2 sehingga jumlah atom H dan atom O dalam reaktan sama dengan glukosa dan fruktosa.
jumlah atom H dan O dalam reaktan.
2.24 Sitosin, timin, adenin, dan guanin adalah basa nitrogen yang terdapat dalam DNA; sitosin,
atom H dan atom O dalam produk.
urasil, adenin, dan guanin adalah basa nitrogen yang ada dalam RNA.
2.8 Reaksi ini bersifat eksergonik karena reaktan mempunyai energi potensial lebih besar
dibandingkan produk.
2.25 Dalam DNA, timin selalu berpasangan dengan adenin, dan sitosin selalu berpasangan
2.9 Tidak. Katalis tidak mengubah energi potensial produk dan reaktan; itu hanya menurunkan dengan guanin.
energi aktivasi yang diperlukan untuk menjalankan reaksi.
2.26 Aktivitas seluler yang bergantung pada energi yang disediakan oleh ATP meliputi kontraksi
2.10 Tidak. Karena gula mudah larut dalam pelarut polar (air), Anda dapat memperkirakan otot, pergerakan kromosom, pengangkutan zat melintasi membran sel, dan reaksi sintesis
dengan tepat bahwa gula mempunyai beberapa ikatan kovalen polar. (anabolik).
2.11 CaCO3 adalah garam, dan H2SO4 adalah asam.
2.12 Pada pH = 6, [H+] = 10ÿ6 mol/L dan [OHÿ] = 10ÿ8 mol/L. PH 6,82 lebih asam dibandingkan
pH 6,91. Baik pH = 8,41 dan pH = 5,59 adalah 1,41 satuan pH dari netral (pH = 7).

(INA) Tortora Chapter 2 Principles of ANATOMY & PHYSIOLOGY

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

(INA) Tortora Chapter 2 Principles of ANATOMY & PHYSIOLOGY

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Machine Translated by Google

Kimia dan Homeostatis

TABEL 2.1 Unsur Kimia Utama dalam Tubuh

(SIMBOL) MASSA TUBUH MAKNA

ELEMEN UTAMA (sekitar 96)

Nitrogen (N) 3.2 Komponen semua protein dan asam nukleat.

ELEMEN YANG LEBIH KURANG (sekitar 3.6)

Belerang (S) 0,25 Komponen beberapa vitamin dan banyak protein.

Tabel 1.3 Berlanjut

TABEL 2.1 Unsur Kimia Utama dalam Tubuh (Lanjutan)

UNSUR KIMIA % DARI JUMLAH

(SIMBOL) MASSA TUBUH MAKNA

ELEMEN YANG LEBIH KURANG

(sekitar 3,6% dari total)

lingkaran sederhana di sekeliling inti. Karena setiap kulit elektron dapat

2.1 Bagaimana Materi Diorganisasikan 31

dan natrium memiliki nomor atom 11 karena intinya memiliki

GAMBAR 2.2 Struktur atom dari beberapa atom stabil.

Hidrogen (H) Karbon (C) Nitrogen (N) Oksigen (O)

Ketiga Keempat Kelima

11p+ 17p+ 19p+ 53p+

Natrium (Na) Klorin (Cl) Kalium (K) Yodium (saya)

Nomor atom = jumlah proton dalam suatu atom

– • Jelaskan bagaimana elektron valensi membentuk ikatan kimia.

• Membedakan ikatan ionik, kovalen, dan hidrogen.

Elektron tidak berpasangan

atom oksigen Molekul oksigen

atom nitrogen Molekul nitrogen

Q Apa perbedaan utama antara ikatan ionik dan ikatan kovalen?

2.3 Reaksi Kimia Bentuk Energi dan Reaksi Kimia

Energi dari Energi dari

Gabungkan untuk membentuk

Atom, ion, Atom, ion, Molekul baru AB AB+CD IKLAN + SM

atau molekul A atau molekulB

HCl + NaHCO3 H2CO3 + NaCl

Perhatikan bahwa ion-ion dalam kedua senyawa mempunyai “pasangan yang

Atom, ion, atau

Atom, ion, atau

Menggabungkan untuk membentuk

7. Apa hubungan antara reaktan dan produk pada a

• Mendefinisikan pH dan menjelaskan peran sistem penyangga dalam homeostatis.

Titik tengah skala pH adalah 7, dimana konsentrasi H+

(a) Asam (b) Basis (c) Garam

Q Pada pH 7 (netralitas), konsentrasi H+ dan OHÿ adalah sama (10ÿ7 mol/liter).

Lye (natrium hidroksida) 14.0

2.5 Sekilas Tentang Senyawa Organik 43

TABEL 2.5 Kelompok Fungsi Utama Molekul Organik

2.5 Gambaran Umum Sulfhidril

Karbonil Keton mengandung gugus karbonil di dalam

Aldehida memiliki gugus karbonil di ujung kerangka

gugus ÿCOOH di salah satu ujungnya. Bentuk

GAMBAR 2.13 Cara alternatif untuk menulis rumus struktur glukosa.

sakarida yang digabungkan melalui sintesis H perpaduan H

Glukosa Fruktosa Sukrosa Air

(a) Sintesis dehidrasi dan hidrolisis sukrosa

TABEL 2.7 Jenis Lipid dalam Tubuh

Hormon Membantu mengatur metabolisme, ketahanan terhadap

Vitamin K Diperlukan untuk sintesis protein pembekuan darah.

Trigliserida (a) Struktur asam lemak jenuh dan tak jenuh

(b) Sintesis dehidrasi yang melibatkan gliserol dan asam lemak

BERSAMA BERSAMA Kutub

Q Bagian fosfolipid manakah yang bersifat hidrofilik, dan bagian manakah

CH3 • Mengidentifikasi bahan penyusun protein.