RENCANA

PEMBELAJARAN
SEMESTER (RPS)

MATA KULIAH : Makanan Kesempatan Khusus

SEMESTER : 119 TAHUN AKADEMIK: 2023/2024
BOBOT : 3 SKS
DOSEN PENGAMPU

1. Dra. Sachriani, M.Kes

PROGRAM STUDI SENI KULINER DAN

PENGELOLAAN JASA MAKANAN FAKULTAS
TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2023
 RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
(RPS)

Universitas : Universitas Negeri Jakarta

Fakultas : Teknik

Program Studi : Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan

Mata Kuliah : Makanan Kesempatan Khusus

Bobot sks : 3 sks

Kode Mata Kuliah : 15240473

Kode Seksi : 1524400014

Bentuk/Sifat : (1) Teori (2) Seminar (3) Praktikum

Pra-Syarat (jika ada) : 1. Pengolahan Makanan Nusantara 2. Kue

Tradisional

Semester : Ganjil 2023-2024

Periode Kuliah : Agustus - Desember / Smt 119

Jumlah Pertemuan : 16 x 150 menit

Jadwal Kuliah : Jumat / 13.00 – 16.00

Ruang Kuliah : Classroom/Zoom

Luring : R.Praktek 206 Gd H
 A. DESKRIPSI MATAKULIAH
Mata kuliah ini mencakup tentang materi mengenai
konsep makanan yang sering diolah dalam berbagai
kesempatan khusus masyarakat di Indonesia mulai dari
kegiatan yang berkaitan dengan daur hidup manusia,
agama dan kegiatan sosial, dengan menerapkan metode
ceramah, tanya jawab, diskusi serta penugasan berupa
rangkuman, tugas mandiri dan kelompok, praktikum,
UTS, UAS melalui media elektronik dan konvensional
menggunakan LCD, laptop, hand-out dan white board.

1
B. CAPAIAN PEMBELAJARAN LULUSAN (CPL)
YANG DIBEBANKAN DALAM MATAKULIAH
Ranah Capaian Pembelajaran Lulusan

Sikap 1. Menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, agama, dan

kepercayaan, serta pendapat atau temuan orisinal orang lain (S-5)

Pengetahuan 1. Menguasai prinsip dan konsep inovasi dalam penciptaan resep (P-5)

Keterampilan 1. Mampu bertanggungjawab atas pencapaian hasil kerja kelompok dan

umum melakukan supervisi dan evaluasi terhadap penyelesaian pekerjaan
yang ditugaskan kepada pekerja yang berada di bawah
tanggungjawabnya (KU-7);

Keterampilan 1. Memodifikasi berbagai teknik pengolahan dan penyajian makanan

Khusus (KK-3)
2. Menciptakan modifikasi dan inovasi resep sesuai dengan prinsip dan
konsep kajian boga (KK-5)

C. BAHAN KAJIAN/POKOK BAHASAN

BAHAN KAJIAN/ SUB- BAHAN KAJIAN
POKOK BAHASAN /SUB-POKOK BAHASAN

1. Pengertian hidangan 1. Pengertian hidangan secara umum

kesempatan khusus 2. Pengertian hidangan kesempatan khusus di Indonesia
3. faktor yg mempengaruhi terbentuknya hidangan
kesempatan khusus ( letak geografi – mata
pencaharian – agama - tingkat pendidikan – pengaruh
luar )
2. Hidangan yang 1. Jenis dan makna hidangan yang terkait dengan upacara
berkaitan dengan kegaiatan pra kehidupan manusia
daur hidup manusia 2. Jenis dan makna hidangan yang berkaitan dengan
upacara kegiatan kehidupan manusia
3. Jenis dan makna hidangan yang berkaitan dengan
upacara kegiatan pasca kehidupan manusia

2
BAHAN KAJIAN/ SUB- BAHAN KAJIAN
POKOK BAHASAN /SUB-POKOK BAHASAN

4. Hidangan yang 1. Jenis dan makna hidangan yang berkaitan dengan

berkaitan dengan perayaan hari raya keagamaan pada 5 agama di
agama Indonesia
2. Jenis dan makna hidangan yang berkiatan dengan tahun
baru 5 agama di Indonesia

5. Hidangan yang 1. Jenis dan makna hidangan yang berkaitan dengan

berkaitan dengan perayaan hari raya keagamaan pada 5 agama di
kegiatan sosial Indonesia
2. Jenis dan makna hidangan yang berkiatan dengan tahun
baru 5 agama di Indonesia

3. Hidangan yang 1. Jenis dan makna hidangan yang berkaitan dengan

berkaitan dengan kegiatan sosial di lingkungan masyarakat
kegiatan sosial

4. Pengolahan hidangan 1. Mengolah dan menyajikan hidangan pada upacara

kesempatan khusus tingkeban, turun tanah pada 3 provinsi di Indonesia 2.
Mengolah dan menyajkan hdiangan pada pernikahan 3
provinsi di Indonesia
3. Mengolah dan menyajikan hidangan pada kesempatan
khusus
D. KEGIATAN PEMBELAJARAN (METODE)
Metode atau strategi pembelajaran yang digunakan dalam
matakuliah ini menggunakan beberapa metode antara lain
Contextual learning ,Project based learning, case based
learning, blended learning dan praktikum. Pembelajaran
dilakukan secara Synchronous melalui zoom meeting/google
meeting serta secara Asynchronous melalui google classroom
dan kegiatan berkelompok. Dibawah ini rincian kegiatan
pembelajaran yang dilakukan :
1). Project Based Learning
a. Proyek yang dikerjakan adalah:
• Mahasiswa diminta membuat Aneka tumpeng pada
upacara kesempatan khusus

b. Subproyek/tugas pendukung pengerjaan proyek adalah:

• Mahasiswa melakukan analisis jenis-jenis tumpeng untuk
upacara kesempatan khusus Indonesia dari berbagai
sumber

3
• Mahasiswa melakukan konsultasi rencana penyajian dan
resep yang akan dihidangkan kepada dosen
• Mahasiswa membuat layout penyajian secara 2D

c. langkah-langkah pembelajarannya adalah:

• Menganalisis Tumpeng
• Melakukan konsultasi dengan dosen pengampu matakuliah
• Membuat Layout penyajian dan kelengkapannya
• Membuat laporan terkait hasil tumpeng

d. Hasil pembelajaran diukur menggunakan instumen:

• Portfolio berupa lembar konsultasi
• Lembar Penilaian Produk
• Lembar penilaian laporan
2). Case-based Learning
a. kasus yang dibahas adalah:
• Diberikan tema yang berkaitan dengan kesempatan
khusus yang berkaitan dengan daur hidup, agama
dan sosial. Hasil akhirnya adalah melaksanakan
praktikum berdasarkan tema yang diberikan pada
setiap kelompok. Kelompok menyajikan
berdasarkan analisis hasil disukusi kelompok
b. langkah-langkah pembelajarannya adalah:
• Melakukan analisis terkait tema
kesempatan khusus yang didapat •
Membuat rencana praktikum sesuai hasil
analisis yang didapat
• Membuat layout penyajian
• Melakukan presentasi dengan menunjukan
hasil analisis yang diperoleh c. Hasil pembelajaran
diukur menggunakan instumen:
• portofolio
• Lembar penilaian presentasi
 E. MEDIA PEMBELAJARAN
Perangkat Keras Perangkat Lunak

1. Laptop dan LCD / Smart TV 1. Zoom Pro /Google meet

2. Media Sebenarnya 2. Google Classroom/ Gdrive

F. TUGAS (TAGIHAN)
1. Resume Buku Mengenai Keanekaragaman Budaya
Indonesia dikaitkan dengan daur kehidupan, agama dan
kehidupan sosial
2. Membuat keliping terait dengan upacara pada fase kehidupan
3. Working Paper praktikum
4. Paper Akhir Fase Kehidupan Manusia

G.PENILAIAN
1. Komponen dan bobot penilaian dalam persentase:
(Komponen dan bobot penilaian terkait dengan CPMK yang ada dalam butir
B).
No. Penilaian Komponen Bobot Penilaian

a. Aktifitas Partisipatif Sikap 10%

b. Hasil Proyek PBL 25%

c. Kognitif/Pengetahuan Tugas 10%

Praktikum 25%

UTS 15%

UAS 15%

2. Strategi penilaian:
a. Tes : Kuis, UTS dan UAS
b. Non-tes : Portofolio, Presentasi, Praktikum
Strategi Aspek yang Dinilai
Penilaian
Sika Keterampilan Keterampilan Pengetahu
p Umum Khusus an
 Tes prestasi ○ ◑ ● ●
(Achievement
test)

5
Penilaian ◑ ● ● ●
Kinerja

Portofolio ◑ ● ◑ ◑

Observasi ● ◑ ◑ ◑

Survei ● ◑ ○ ○

Data ◑ ● ● ○
Longitudinal

Data ◑ ● ● ○
Administratif

Review ○ ● ○ ○
Eksternal

Keterangan:
○ Tidak digunakan dalam penilaian
◑ Kadang digunakan dalam dalam kasus penilaian tertentu
● Sering digunakan untuk menilai keterampilan yang dimaksud
- Sikap (mencakup Keterampilan Abad ke-21 yang sesuai
dengan komponen dari Permendikbud: Communication,
Collaboration, Critical thinking, Creative thinking,
Computational logic, Compassion dan civic
responsability)
- Keterampilan Umum (Mencakup Keterampilan Abad ke-
21 dan Literasi digital) - Strategi penilaian disesuaikan
dengan aktivitas yang dilakukan mahasiswa dalam
matakuliah.

3. Instrumen
a. Lembar/soal tes UTS dan UAS
b. Lembar penilaian kinerja/ praktikum
c. Skala penilaian untuk menilai produk, partisipasi dalam kelas dan unjuk
kerja

4. Kriteria penilaian/kelulusan
a. Mengikuti UTS dan UAS
b. Semua tugas formatif dan kehadiran minimal terpenuhi 80%
c. Melaksanakan tugas praktikum kue tradisional

6
Mahasiswa dikategorikan lulus mata kuliah ini
apabila memiliki nilai akhir minimal C
berdasarkan rentang penilaian berikut ini:
Tingkat Penguasaan Huruf Angka Keterangan
(%)

86 – 100 A 4,0 Lulus

81 – 85 A- 3,7 Lulus

76 – 80 B+ 3,3 Lulus

71 – 75 B 3,0 Lulus

66 – 70 B- 2,7 Lulus

61 – 65 C+ 2,3 Lulus

56 – 60 C 2,0 Lulus

51 – 55 C- 1,7 Belum Lulus

46 – 50 D 1,0 Belum Lulus

0 – 45 E 0,0 Belum Lulus

Kriteria penilaian dilakukan dalam dua

evaluasi pada mahasiswa selama perkuliahan tatap
muka berlangsung antara lain :

a. Evaluasi proses:
Adapun proses pembelajaran yang dilakukan yaitu
perkuliahan tatap muka untuk penyampaian materi
perkuliahan, praktikum dan pemberian tugas
terstruktur diluar jam perkuliahan. Adanya tugas
 diluar perkuliahan guna menambah wawasan dan
penguasaan mahasiswa tentang konsep kue
tradisional.
1. Prosedur pembuatan tugas mandiri, Working
Paper Praktikum kesempatan khusus
2. Prosedur pembuatan rencana praktikum dan
rencana layout upacara kesemapatan khusus
3. Prosedur persentasi dengan tema upacara
kesempatan khusus pada daur hidup, agama dan
social

7
b. Evaluasi hasil: Resume, UTS, UAS, Makalah, tugas-
tugas mandiri, working paper, praktikum kesempatan
khusus.

H.KEBIJAKAN PERKULIAHAN
a. Kehadiran : • Hadir dalam perkuliahan tatap muka minimal 80% dari jumlah
pertemuan ideal (lihat aturan akademik
universitas).
b
Keterlambatan : • Hadir di kelas tepat waktu sesuai
dengan waktu yang .
ditetapkan/disepakati.
• Toleransi keterlambatan adalah 15 menit. Jika melewati
batas waktu toleransi maka diperbolehkan mengikuti
perkuliahan tetapi dianggap alpha

c. Tidak
mengikuti
ujian/tidak
menyerahkan tugas
: 1. Mahasiswa yang tidak mengikuti ujian (UTS, UAS) karena alasan yang dapat diterima
(sakit atau alasan lain yang dianggap urgen) akan diberikan ujian susulan atau tugas lain
yang setara dengan nilai maksimal B+
2. Mahasiswa tidak menyerahkan tugas tanpa
pemberitahuan tidak akan diberikan nilai pada tugas tersebut.

d.
Kecurangan akademik
: • Tidak boleh ada plagiat dan bentuk-bentuk pelanggaran norma lainnya.

e. Etika di dalam kelas luring

: • Selama perkuliahan berlangsung, Handphone dalam posisi off atau silent. Boleh
menerima telepon di luar ruang kelas setelah mendapat iin dari dosen.
• Meminta izin (dengan cara mengangkat tangan) jika ingin berbicara, bertanya, menjawab,
meninggalkan kelas atau keperluan lain.
• Saling menghargai dan tidak membuat kegaduhan/gangguan/ kerusakan dalam kelas.
• Menggunakan sepatu, pakaian yang rapih dan sopan selama perkuliahan serta menjaga
kebersihan kelas

f. Etika di dalam kelas daring

• Ada pemberitahuan jika tidak hadir dalam perkuliahan tatap muka melalui surat, pesan
singkat atau telepon dan menyampaikan bukti pendukung.
: 1. Pada pembelajaran Asinkronus (Google Classroom, WAG, dll) mahasiswa wajib
mengggunakan foto close up yang rapi dan sopan serta tidak diedit).
2. Nama pada akun mahasiswa harus sesuai dengan nama pada KRS
3. Komunikasi pada pembelajaran asinkronus menggunakan bahasa yang baik dan sopan
4. Pada pembelajaran Sinkronus (Zoom, google meet, Microsoft Teams, dll) mahasiswa
wajib bergabung/join 15 menit sebelum perkuliahan dimulai
5. Mahasiswa berpakaian rapi dan sopan (tidak diperkanan menggunakan kaos/T-Shirt.
6. Mahasiswa wajib mengaktifkan kamera selama perkuliahan (jika ada kendala dengan
kamera agar disampaikan kepada dosen).
7. Username yang digunakan pada akun mahasiswa menggunakan format: NIM_Nama
Mahasiswa_Sesi Mahasiswa yang terlambat hadir 15 menit tanpa konfirmasi. Dianggap
tidak hadir
8. Mekanisme presensi mahasiswa dlakukan sesuai dengan platform yang digunakan.
9. Mahasiswa wajib mengikuti perkuliahan dengan tertib, tidak boleh hilir mudik di depan
kamera, sambil makan, tiduran, dan aktivias lainnya yang tidak berhubungan dengan
perkuliahan.
10. Mahasiswa yang melanggar tata tertib dan ketentuan tersebut di atas akan dikenakan
sanksi peringatan, tidak diperkanankan mengikuti perkuliahan saat itu, atau dinyatakan
gagal/tidak lulus untuk mata kuliah yang sedang diikuti.
I. SUMBER (REFERENSI)
Referensi Utama:
1. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Adat Istiadat Daerah Jawa
Tengah. Jakarta: Balai Pustaka. 1978
2. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Adat Istiadat Daerah Bali.
Jakarta: Balai Pustaka. 1976/1977

9
3. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Adat Istiadat Daerah
Sumatera Barat. Jakarta: Balai Pustaka. 1978
4. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Adat Istiadat Daerah
Kalimantan Selatan. Jakarta: Balai Pustaka. 1977/1978
5. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Adat Istiadat Daerah
Sulawesi Utara. Jakarta: Balai Pustaka. 1978
6. Mayangsari Tjitrowardojo,Reki. Rahasia Masakan Legendaris Jawa
(Aneka Resep dan Kisah dibaliknya). Lintas Kata Bali, Bali, 2015
7. Mariani;kandriasari,annis. Buku ajar makanan kesempatan
khusus. FT-UNJ.Jakarta .2016
 10

UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA

FAKULTAS TEKNIK
PROGRAM STUDI TATA BOGA

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

MATAKULIAH KODE BOBOT (SKS) SEMESTER TANGGAL
(MK) MATAKULIAH PENYUSUNAN

Makanan 3 SKS Ganjil Agustus 2023

Kesempatan
Khusus

DOSEN KOORDINATOR OTORISASI/PENGAWASAN/ WAKIL TANGGAL

PENGAMPU PROGRAM GPJM FAKULTAS DEKAN I REVISI
MATAKULIAH STUDI

Dra. Sachriani, Dr. Nur Riska, S.Pd, M.Si

M.Kes Dr. Rina Dr. Imam
Febriana,M.Pd Bashori,
MT

Capaian CPL-Program Studi yang Dibebankan pada Matakuliah (tuliskan CPL yang
Pembelajaran relevan dengan matakuliah saja)

CPL-1 Menghargai keanekaragaman budaya, pandangan,

agama, dan kepercayaan, serta pendapat atau temuan
orisinal orang lain (S-5)

CPL-2 Menguasai prinsip dan konsep inovasi dalam penciptaan

resep (P-5)

CPL-3 Mampu bertanggungjawab atas pencapaian hasil

kerja kelompok dan melakukan supervisi dan
evaluasi terhadap penyelesaian pekerjaan yang
ditugaskan kepada pekerja yang berada di bawah
tanggungjawabnya (KU-7)

CPL-4 Memodifikasi berbagai teknik pengolahan dan

penyajian makanan (KK-3)

CPL-5 Menciptakan modifikasi dan inovasi resep sesuai

dengan prinsip dan konsep kajian boga (KK-5)

Capaian Pembelajaran Matakuliah (CPMK)

 CPMK-1 Menelaah ruang lingkup makanan Kesempatan Khusus
di Indonesia

CPMK-2 Membandingkan Klasifikasi Hidangan Kesempatan

Khusus

CPMK-3 Menganalisis penyelenggaraan hidangan kesempatan

khusus

Sub-Capaian Pembelajaran Matakuliah (Sub-CPMK) (uraian dari CPMK

berbasis pertemuan/tatap muka)

Sub-CPMK-1.1 Menguraikan konsep hidangan kesempatan khusus

11
Sub- Menganalisis Hidangan yang berkaitan dengan daur hidup Manusia
CPMK-
2.1

Sub- Menganalisis Hidangan yang berkaitan dengan Keagamaan/ Agama

CPMK-
2.2

Sub- Menganalisis Hidangan yang berkaitan dengan kegiatan sosial

CPMK-
2.3

Sub- Mempraktikan penyelenggaraan hidangan yang berkaitan dengan daur

CPMK- hidup
3.1

Sub- Mempraktikan penyelenggaraan hidangan yang berkaitan dengan agama

CPMK-
3.2

Sub- Mempraktikan penyelenggaraan hidangan yang berkaitan dengan kegiatan

CPMK- sosial
3.3

Sub- Mempraktikan penyelenggaraan tumpeng pada hidangan kesempatan

CPMK- khusus
3.4

Korelasi CPMK dan Sub-CPMK (beri tanda √ atau arsiran)

Sub Sub Sub Sub Sub Sub Sub Sub Sub

CPMK- CPMK- CPMK- CPMK- CPMK- CPMK- CPMK- CPMK- CPMK-
1.1 1.2 1.3 2.1 2.2 2.3 3.1 3.2 3.3

CPMK-1 √ √ √
 CPMK-2 √ √ √

CPMK-3 √ √ √

RINCIAN RENCANA KEGIATAN PEMBELAJARAN

Pekan Sub- Indikator Materi Bentuk Moda Alo Penilaian Refe
Ke CPMK Perkuliahan/ /Met Pembel kas rens
Pokok ode ajaran i i
Bahasan Pembe Wa
lajaran Lu Da ktu Str Krit
rin rin ate eri
g g gi a
da
n
Ru
bri
k

1 Mema • • √ 3x
hami Menel Memaha 50’
30 dan aah mi
Agus meny tujuan, tujuan,
epaka mater materi,
ti i, proses,
RPS/ proses tugas,
kontra , sumber,
k tugas, penilaia
Perku sumber, n dan
liahan hal-hal
penilai lain
an dan dalam
hal-hal perkulia
lain han
dalam
perkulia
han

2 Meng • Mampu • • √ 3x T Su
uraika mengur Penger Context 50’ es mb
6 Sep n aikan tian ual er
kons hidang learning Li Bel
penger
ep tian an sa aja
hida hidang secara n r:
ngan an umum B.
kesem • 7
kese patan Penger Ha
mpat khusus tian l 1-
an hidang 3
 khus • Mampu an
us membe kesem
dakan patan
Meng Faktor- khusus
analis faktor yang • Lima
is faktor
hidan yang
gan mempen
berka garuhi
itan terbemtuk
deng nya
an hidangan
daur
hidu
p
manu
sia

12
mempeng kesemp
aruhi atan
terbentuk khusus
nya yaitu
hidangan letak
kesempatan geografi
khusus ,
• Mampu agama,
menganal mata
isis pencaha
upacara rian,
dan tingkat
makna pendi
sajian dikan
hidangan ,
pra peng
kehidupa aruh
n luar .
manusia •
• Mampu Hidang
menganal an dan
isis upacara
upacara untuk
dan perayaa
makna n
sajian kehamil
hidangan an,
pada lahiran,
 kehidupa pasca
n kelahira
manusia n
• Mampu •
menganal Hidang
isis an dan
upacara upacara
dan untuk
makna lamaran
sajian ,
hidangan siraman,
pasca dan
kehidupa pernika
n han
manusia •
Hidang
an dan
upacara
untuk
pasca
kehidup
an

3 Mengana • Mampu a. • √ 3 Tug Sum

13 lisis menganal Upacara Contextual x as ber
Sep Hidanga isis dan learning 5 Mak Bela
n yang upacara dan makna 0’ alah jar:
berkai makna sajian B.
tan sajian hidanga 6
denga hidangan n pada Ha
n hari l 2-
pada
keaga raya 6;
kegiatan
maan keagam 18
keagamaa aan : • -
dan n
kehidupa Makna 19;
n sosial • Mampu sajian 29
menganal hari -
isis raya idul 32;
upacara dan fitri 38-
makna • Makna 44;
sajian sajian B.7
hidangan hari Hal 4-
pada raya 57
kehidupa idul
n adha
sosial • Makna
sajian
hari
raya umat
 kristiani
• Makna
sajian
hari
raya
umat
budha
• Makna
sajian
hari
raya
umat
hindu

13
• Makna
sajian
hari
raya kong
Huchu
b. Upacara
dan
makna
sajian
hidangan
pada
tahun
baru
keagama
an
•
Makna
sajian
tahun
baru
islam
•
Makna
sajian
tahun
baru
umat
kristi
ani
•
 Makna
sajian
tahun
baru
umat
budha

•
Makna
sajian
tahun
baru
umat
hindu

•
Makna
sajian
tahun baru
kong hu
chu
c. Upacara
dan
hidanga
n
untuk
kegiatan
sosial
(hari
kemerd
ekaan,
festival,
arisan,
bersih
desa,
pindah
rumah,
dll)

4 Mempres Mampu Presentasi • √ 3 Tes Sum

entasikan mempres Pertama Contextua x Lisa ber
20 hasil entasikan (Upacara l learning 5 n Bela
Feb analisis hasil dan 0’ Me jar:
upacara analisis hidangan mb B.7
dan upacara ua Hal
hidangan dan berkaitan t 58-
terkait sajian dengan 70
 hidangan daur
yang hidup
manusia)

14
daur berkait Worki
hidup an ng
manu dengan Paper
sia daur
hidup
manusi
a

5 Persia Melaku Persiapa • √ 3 Tes Su

pan kan n Context x Lisan mb
27 Prakti konsult Praktiku ual 50 Mem er
Sep kum asi dan m dan learning ’ bua Bel
dan persiap Konsulta t aja
Kons an si Worki r:
ultasi terkait ng B.7
praktik Paper Hal
um 73-
upacara 77
dan
penyaji
an
hidanga
n pada
kegiata
n daur
hidup
manusia

6 Melak Mampu Prakti Case √ 3 Praktiku Le

ukan menyelen kum Based x m mb
4 Okt prakti ggarakan Penya Learnin ar
kum penyaji jian g 1 Pen
perta an hidan 7 ilai
ma: hidang gan 0 an
daur an dan ’ pra
hidup yang upaca ktik
manu berkait ra um
sia an terkait
dengan daur
fase hidup
daur manusia
kehidu
pan
 manusi
a

7 Melak Mampu Prakti Case 3

ukan menyelen kum Based x
11 pra ggarakan Penya Learnin
Ok ktik penyaji jian g 1
t um an hidan 7
ked hidang gan 0
ua: an dan ’
keh yang upaca
idu berkait ra
pan an terkait
dengan kehid
keaga upan
maan kehidu keagamaa
pan n
keaga
maan

8 UTS

18
Okt

9 Melak Mampu Present Case √ 3 Praktiku Le

ukan mempres asi hasil Based x m mb
25 prese entasikan analisis Learnin ar
Okt ntasi upacara g 1 Pen
hasil upacar dan 7 ilai
analis a dan hidanga 0 an
is penyaji n ’ pra
terkai an terkait ktik
t hidang keagam um
upaca an aan
ra yang
dan berkaitan
hidan dengan
gan keagama
untuk an
kegiat
an
keaga
maan

10 Melak Mampu Present Case √ 3 Praktiku Le

ukan mempres asi hasil Based x m mb
1 prese entasikan analisis Learnin ar
Nov ntasi upacara g 1 Pen
hasil upacar dan 7 ilai
 analis a dan hidanga 0 an
is penyaji n ’ pra
terkai an terkait ktik
t hidang kehidup um
upaca an an
ra yang sosial
dan

15
hidanga berkaitan
n dengan
untuk kehidupan
kehidup sosial
an
sosial

11 Melaku Mampu Presentasi Case √ 3 Prak Lem

kan mempresen hasil Based x tiku bar
8 presenta tasikan analisis Learnin 1 m Penil
No si hasil upacara upacara g 7 aian
v analisis dan dan 0 prakt
terkait penyajia hidangan ’ ikum
upacara n terkait
dan hidangan kesempat
hidanga yang an
n berkaitan khusus
untuk dengan
kesempat kesempatan
an khusus
khusus

12 Persiap Melakuk Persiapan Case 3 Prak Lem

an an Praktikum Based x tiku bar
15 Praktik konsultas dan Learnin 1 m Penil
Nov um i dan Konsultasi g 7 aian
dan persiapan 0 prakt
Konsult terkait ’ ikum
asi praktiku
m
upacara
dan
penyajian
hidangan
pada
kegiatan
sosial

13 Melaku Mampu Praktiku Case √ 3 Prak Lem

 kan menyeleng m Based x tiku bar
22 prakti garakan Penyaji Learnin 1 m Penil
No kum penyajia an g 7 aian
v kedua n hidanga 0 prakt
: hidangan n dan ’ ikum
kehid yang upacara
upan berkaitan terkait
keagam dengan kehidup
aan kehidupa an
n keagamaan
keagama
an

14 Persiap Melakuk Persiap Case √ 3 Prak Lem

an an an Based x tiku bar
29 Pra konsultas Praktik Learnin 1 m Penil
No ktik i dan um g 7 aian
v um persiapan Besar 0 prakt
bes terkait dan ’ ikum
ar praktiku Konsul
dan m tasi
Ko upacara
nsul dan
tasi penyajian
hidangan
pada
kegiatan
daur
hidup
manusia

15 Melaks Melakuk Praktikum Case √ 3 Prak Lem

anakan an Besar Based x tiku bar
6 Praktik praktiku Learnin 1 m Penil
Des um m besar g 7 aian
Besar terkait 0 prakt
upacara ’ ikum
untuk
kesempa
tan
khusus

16 UAS

20
Des

16
LAMPIRAN RPS
1. Perkuliahan berbasis hasil penelitian dan/atau P2M

Setelah memasukkan satu bagian dalam RPS tentang relevansi mata kuliah dengan hasil
penelitian dan/atau P2M (bila ada), kemudian jelaskan:

1) Beberapa bahasan MK ini diambil dari penelitian/P2M :

Tahun 2020 hasil penelitian dengan judul inovasi kue pepe dengan menggunakan buah
ciremai tertuang pada materi pertemuan ke 2, 4 dan 6
Tahun 2020 hasil penelitian dengan judul inovasi bolu kukus dengan menggunakan tomat
tertuang pada materi pertemuan 2,4 dan 6 Tahun 2018 hasil penelitian dengan judul
penggunaan cairan bayam pada bolu kukus tertuang pada materi pertemuan 2,3,4 dan 7
Tahun 2020 Hasil P2M dengan judul pelatihan pemanfaatan umbi lokal dalam rangka
memicu produksi industri rumah tangga tertuang pada materi pertemuan 2 dan 9

2. Tabel Revisi/Catatan Perubahan RPS

Tanggal Penyusunan Tanggal Revisi Tim Perevisi Isi Revisi

3. Peta konsep

17
18

4. Materi Ajar (buku, salindia, dll)

1. Pengertian hidangan kesempatan khusus
2. Hidangan yang berkaitan dengan daur hidup manusia
3. Hidangan yang berkaitan dengan agama
 4. Hidangan yang berkaitan dengan kegiatan sosial
5. Pengolahan hidangan kesempatan khusus

5. Skenario Implementasi Metode Pembelajaran

Skenario implementasi pembelajaran menerapkan beberapa metode
diantaranya:
Contextual learning untuk penjelasan materi
Case based learning diberikan untuk materi yang memerlukan analisis
mahasiswa baik secara individu dan kelompok dalam level tinggi dan
diterapkan pada praktikum harian
Project based learning diberikan dalam bentuk penerapannya pada
pembuatan tumpeng untuk upacara kesempatan khusus

6. Rincian Tugas

PETUNJUK TUGAS
Mata kuliah : MAKANAN KESEMPATAN KHUSUS

Semester : Ganjil 2023/2024

Sks : 3 SKS

Tugas ke : 1 (satu)

Tujuan tugas : Mahasiswa mampu membuat Resume Buku Mengenai

Keanekaragaman Budaya Indonesia dikaitkan dengan
daur kehidupan, agama dan kehidupan sosial

Waktu : Pertemuan ke 2
Pelaksanaan
tugas

Waktu Pertemuan ke 3
penyerahan
tugas

Uraian tugas : membuat Resume Buku Mengenai Keanekaragaman Budaya

Indonesia dikaitkan dengan daur kehidupan, agama dan
kehidupan sosial

Kriterian : A : 86-100
penilaian A- : 81- 85
B+: 76 -80
B- : 66 – 70
C+ : 61 – 65
C : 56 – 60
 D : 46 – 50
E : 0- 45

28
Lembar Penilaian Resume Buku
Nama mahasiswa :
No Aspek yang dinilai NILAI

4 3 2 1 0

1 Kesesuaian isi resume dengan topik yang diberikan

2 Kejelasan Isi dengan isi materi

3 Kerunutan penyampaian

4 Pilihan Kata

5 Susunan kalimat

6 Kesatuan Paragraf

7 Pemakaian ejaan, tanda baca dan tata bahasa

• Nilai Maksimum = 28
• Konversi nilai dalam angka = jumlah perolehan nilai X 100
Nilai Maksimum
N Aspek Rincian Penilaian
O penilaian
4 3 2 1 0

1 Kesesuai Kelengkapa Kelengkapa Kelengkapa Kelengkapa Tidak

an isi n pokok n pokok n pokok n pokok mengerja
resum pikiran pikiran pikiran pikiran kan tugas
e sangat sesuai cukup tidak resume
denga sesuai dengan sesuai sesuai
n dengan topik yang dengan dengan
topik topik yang diberikan topik yang topik yang
yang diberikan diberikan diberikan
diberikan

2 Kejelasa Isi resume Isi resume Isi resume Isi resume Tidak
n Isi sangat sesuai cukup sangat mengerja
dengan isi sesuai dengan isi sesuai tidak kan tugas
materi dengan materi dengan isi sesuai resume
isi buku materi buku dengan isi
materi buku materi buku
3 Kerunuta Kerunutan Kerunutan Kerunutan Kerunutan Tidak
n penyampai penyampai penyampa penyampa mengerja
penyamp an sangat an sesuai ia n ia n tidak kan tugas
aian sesuai dengan cukup sesuai resume
dengan materi sesuai dengan
materi yang dengan materi
yang dibahas materi yang
dibahas yang dibahas
dibahas

4 Pilihan Pilihan kata Pilihan kata Pilihan Pilihan Tidak

Kata sangat sesuai kata cukup kata tidak mengerja
sesuai kaidah sesuai sesuai kan tugas
kaidah penulisan kaidah kaidah resume
penulisan penulisan penulisan

5 Susunan Susunan Susunan Susunan Susunan Tidak

kalimat kalimat kalimat kalimat kalimat mengerja
sangat sesuai cukup tidak sesuai kan tugas
sesuai kaidah sesuai kaidah resume
kaidah penulisan kaidah penulisan
penulisan penulisan

6 Kesatuan Kesatuan Kesatuan Kesatuan Kesatuan Tidak

paragraf paragraf paragraf paragraf mengerja
Paragraf sangat berkaitan cukup tidak kan tugas
berkaitan berkaitan berkaitan resume

29
7 Pemakai Pemakaian Pemakaian Pemakaian Pemakaian Tidak
an ejaan, tanda ejaan, ejaan, mengerjakan
ejaan, baca dan tanda ejaan, tanda tugas
tanda tata bahasa baca dan tanda baca dan resume
baca sangat tata baca tata
dan sesuai bahasa dan bahasa
tata kaidah sesuai tata tidak
bahasa penulisan kaidah bahasa sesuai
penulisan cukup kaidah
sesuai penulisan
kaidah
penulisan

CATATAN:
Jika tugas membutuhkan uraian atau prosedur yang lebih rumit, maka dapat
dituangkan ke dalam panduan atau pedoman pelaksanaan tugas. Misalnya
“pedoman tugas praktikum”, ‘pedoman tugas studi kasus’, ‘pedoman tugas
observasi’ dan
 PETUNJUK TUGAS
Mata kuliah : MAKANAN KESEMPATAN KHUSUS

Semester : Genap 2017/2018

Sks : 3 SKS

Tugas ke : 2 (Dua)

Tujuan tugas : Membuat keliping terkait dengan upacara pada fase kehidupan

Waktu : Pertemuan ke 3
Pelaksanaan
tugas

Waktu Pertemuan ke 4
penyerahan
tugas

Uraian tugas : Mencari gambar dari berbagai sumber dan dikeliping

terkait dengan upacara pada fase kehidupan
Format Tugas :
No Gambar Analisis kegiatan

Kriterian : A : 86-100
penilaian A- : 81- 85
B+: 76 -80
B- : 66 – 70
C+ : 61 – 65
C : 56 – 60
D : 46 – 50
E : 0- 45

30
Lembar Penilaian Tugas
No Aspek Penilaian Nilai

4 3 2 1 0

1 Kelengkapan jumlah gambar

2 Penjelasan analisis sesuai gambar

3 Kelengkapan gambar dan analisis

4 Kejelasan bentuk gambar

5 Tata bahasa

• Nilai Maksimum = 20
• Konversi nilai dalam angka = jumlah perolehan nilai X 100
Nilai Maksimum
N Aspek Rincian Penilaian
O penilaian
4 3 2 1 0

1 Kelengkap Gambar Gambar Gambar Gambar Tidak

an sangat lengkap pada cukup tidak lengkap memb
jumlah lengkap setiap lengkap pada setiap uat
gambar pada upacara upacara
pada setiap tugas
setiap kesempatan upacara kesempatan
upacara khusus (daur kesempatan khusus
kesempata hidup- khusus (daur hidup
n agama – (daur hidup agama –
khusus kegiatan agama – kegiatan
( daur sosial) kegiatan sosial)
hidup- sosial)
agama –
kegiatan
sosial)

2 Penjelasa Analisis Analisis sesuai Analisis Analisis tidak Tidak

n analisis sangat dengan cukup sesuai sesuai memb
sesuai sesuai Gambar dengan dengan uat
gambar dengan gambar gambar tugas
gambar

3 Kelengkap Setiap Setiap Setiap Setiap Tidak

an gambar gambar gambar gambar tidak memb
gambar dan selalu dilengkapi cupuk dilengkapi uat
analisis dielengkapi analisis (ada dilengkapi analisis tugas
1- 2yang analisis (ada
analisis tidak 3-4yang
dilengkapi) tidak
dilengkapi)

4 Kejelasan Gambar Gambar jelas Gambar Gambar Tidak

bentuk sangat cukup jelas tidak jelas memb
gambar jelas uat
tugas

5 Tata tata tata bahasa tata bahasa tata bahasa Tidak

bahasa bahasa sesuai cuup sesuai tidak sesuai memb
sangat kaidah kaidah kaidah uat
 sesuai penulisan penulisan penulisan tugas
kaidah
penulisan

31
CATATAN:
Jika tugas membutuhkan uraian atau prosedur yang lebih rumit, maka
dapat dituangkan ke dalam panduan atau pedoman pelaksanaan tugas.
Misalnya “pedoman tugas praktikum”, ‘pedoman tugas studi kasus’,
‘pedoman tugas observasi’ dan

PETUNJUK TUGAS
Mata kuliah : MAKANAN KESEMPATAN KHUSUS

Semester : Ganjil 2023/2024

Sks : 3 SKS

Tugas ke : 3

Tujuan tugas : Mahasiswa mampu membuat job sheet sebagai acuan

dalam melaksanakan kegiatan praktikum

Waktu : Pertemuan ke 3
Pelaksanaan
tugas

Waktu Pertemuan ke 4
penyerahan
tugas

Uraian tugas : Mahasiswa membuat urutan kegiatan praktikum yang

sesuai dengan upacara yang didapat

Kriterian : A : 86-100
penilaian A- : 81- 85
B+: 76 -80
B- : 66 – 70
C+ : 61 – 65
C : 56 – 60
D : 46 – 50
 E : 0- 45

Lembar Penilaian Jobsheet

No Aspek Penilaian Nilai

4 3 2 1 0

1 Kesesuaian nama hidangan dengan upacara kegiatan

2 Kesesuaian jenis bumbu yang digunakan

3 Rencana hasil produk (rasa, warna, aroma, porsi,

tekstur/konsistensi)

4 Makna hidangan sesuai dengan upacara kegiatan

5 Kelengkapan dan Kerapihan penyusunan jobsheet

32
• Nilai Maksimum = 20
• Konversi nilai dalam angka = jumlah perolehan nilai X 100
Nilai Maksimum

Kriteria Penilaian
N Aspek Rincian Penilaian
O penilaian
4 3 2 1 0

1 Kesesuaian Jenis Jenis Jenis Jenis Tidak

jenis hidangan hidangan hidangan hidangan memb
hidangan sangat sesuai cukup tidak uat
dengan sesuai dengan sesuai sesuai tugas
upacara
dengan upacara dengan dengan
kegiatan
upacara kegiatan upacara upacara
kegiatan kegiatan kegiatan

2 Kesesuaian Bumbu Bumbu Bumbu Bumbu Tidak

jenis bumbu sangat sesuai cukup tidak memb
yang sesuai dengan sesuai sesuai uat
digunakan dengan hidangan dengan dengan tugas
hidangan yang hidangan hidangan
yang disaikan yang yang
disaikan disaikan disaikan

3 Rencana Hasil Hasil produk Hasil Hasil Tidak

hasil produk produk sesuai produk produk memb
(rasa, warna, sangat rencana cukup tidak uat
aroma,
 porsi, sesuai sesuai sesuai tugas
tekstur/ rencana rencana rencana
konsistensi )

4 Makna Makna Makna Makna Makna Tidak

hidangan hidangan hidangan hidangan hidangan memb
sesuai sangat sesuai cukup tidak uat
dengan
sesuai dengan sesuai sesuai tugas
upacara
kegiatan
dengan upacara dengan dengan
upacara kegiatan upacara upacara
kegiatan kegiatan kegiatan

5 Kelengkapan Sangat lengkap Cukup Tidak Tidak

dan lengkap lengkap lengkap memb
Kerapihan uat
penyusunan
tugas
jobsheet

33
PETUNJUK TUGAS
Mata kuliah : MAKANAN KESEMPATAN KHUSUS

Semester : Ganjil 2023/2024

Sks : 3 SKS

Tugas ke : 3

Tujuan tugas : Mahasiswa mampu membuat paper akhir sebagai tolak

ukur penguasaan materi

Waktu : Pertemuan ke 8
Pelaksanaan
tugas

Waktu Pertemuan ke 16
penyerahan
tugas
 Uraian tugas : Mahasiswa membuat paper akhir fase kehidupan manusia
dari berbagai provinsi di Indonesia
Berikut format paper :
Cover
Kata Pengantar
Daftar Isi
Daftar Gambar
Daftar Tabel
Daftar Lampiran
Bab I Pendahuluan
Bab II Pembahasan
Bab III Penutu
Daftar Gambar
Daftar Pustaka
Lampiran

Paper : A4
Margin : 4 cm, 3 cm, 3 cm, 3 cm
Font : Time new rowman
Spasi : 1,5 cm

Kriterian : • Menyusun Makalah sesuai dengan format yang ditentukan

penilaian • Mengumpulkan tepat waktu.

Lembar Penilaian Jobsheet

No Aspek Penilaian Nilai

4 3 2 1 0

1 Kesesuaian isi dengan topik yang dibahas

2 Kelengkapan pokok fikiran

3 Kerunutan/ tata cara penulisan

34
No Aspek Penilaian Nilai

4 3 2 1 0

4 Penggunaan tanda baca dan tata

bahasa

5 Kerapihan dalam menulis

6 Kesesuaian pustaka yang diacu

• Nilai Maksimum = 24
• Konversi nilai dalam angka = jumlah perolehan nilai X 100
Nilai Maksimum

Kriteria Peilaian
N Aspek Rincian Penilaian
O penilaian
4 3 2 1 0

1 Kesesuaia Isi materi Isi materi Isi materi Isi materi Tidak
n isi sangat sesuai cukup tidak membu
dengan sesuai dengan sesuai sesuai at
topik dengan topik yang dengan dengan Tugas
yang topik yang dibahas topik yang topik yang
dibahas dibahas dibahas
dibahas

2 Kelengkap Pokok Pokok Pokok Pokok Tidak

an pikiran pikiran pikiran pikiran membu
pokok sangat lengkap cukup tidak at
fikiran lengkap lengkap lengkap Tugas

3 Kerunutan Tata cara Tata cara Tata cara Tata cara Tidak
/ tata penulisan penulisan penulisan penulisan membu
cara sangat runut runut cukup runut tidak runut at
penulisan Tugas

4 Penggunaa Tanda baca Tanda baca Tanda Tanda Tidak

n dan tata dan tata baca dan baca dan membu
tanda bahasa bahasa tepat tata tata at
baca dan sangat bahasa bahasa Tugas
tepat cukup tepat tidak
tata
tepat
bahasa

5 Kerapihan Sangat rapi rapih Cukup rapih Sangat Tidak

dalam tidak membu
menulis rapih at
Tugas

6 Kesesuaia Pustaka Pustaka Pustaka Pustaka Tidak

n sangat sesuai cukup tidak membu
pustaka sesuai dengan isi sesuai sesuai at
yang dengan isi pembahasan dengan isi dengan isi Tugas
pembahasan pembahasan pembahasan
diacu
 35
Catatan :
1. Capaian Pembelajaran Lulusan PRODI (CPL-PRODI) adalah kemampuan
yang dimiliki oleh setiap lulusan PRODI yang merupakan internalisasi dari sikap,
penguasaan pengetahuan dan ketrampilan sesuai dengan jenjang prodinya yang
diperoleh melalui proses pembelajaran.
2. CPL yang dibebankan pada mata kuliah adalah beberapa capaian pembelajaran
lulusan program studi (CPL-PRODI) yang digunakan untuk
pembentukan/pengembangan sebuah mata kuliah yang terdiri dari aspek sikap,
ketrampulan umum, ketrampilan khusus dan pengetahuan.
3. CP Mata kuliah (CPMK) adalah kemampuan yang dijabarkan secara spesifik dari
CPL yang dibebankan pada mata kuliah, dan bersifat spesifik terhadap bahan
kajian atau materi pembelajaran mata kuliah tersebut.
4. Sub-CP Mata kuliah (Sub-CPMK) adalah kemampuan yang dijabarkan secara
spesifik dari CPMK yang dapat diukur atau diamati dan merupakan kemampuan
akhir yang direncanakan pada tiap tahap pembelajaran, dan bersifat spesifik
terhadap materi pembelajaran mata kuliah tersebut.
5. Indikator penilaian kemampuan dalam proses maupun hasil belajar mahasiswa
adalah pernyataan spesifik dan terukur yang mengidentifikasi kemampuan atau
kinerja hasil belajar mahasiswa yang disertai bukti-bukti.
6. Kreteria Penilaian adalah patokan yang digunakan sebagai ukuran atau tolok ukur
ketercapaian pembelajaran dalam penilaian berdasarkan indikator-indikator yang
telah ditetapkan. Kreteria penilaian merupakan pedoman bagi penilai agar
penilaian konsisten dan tidak bias. Kreteria dapat berupa kuantitatif ataupun
kualitatif.
7. Bentuk penilaian: tes dan non-tes.
8. Bentuk pembelajaran: Kuliah, Responsi, Tutorial, Seminar atau yang setara,
Praktikum, Praktik Studio, Praktik Bengkel, Praktik Lapangan, Penelitian,
Pengabdian Kepada Masyarakat dan/atau bentuk pembelajaran lain yang setara.
9. Metode Pembelajaran: Small Group Discussion, Role-Play & Simulation,
Discovery Learning, Self Directed Learning, Cooperative Learning, Collaborative
Learning, Contextual Learning, Project Based Learning, dan metode lainnya yg
setara.
10. Materi Pembelajaran adalah rincian atau uraian dari bahan kajian yg dapat
disajikan dalam bentuk beberapa pokok dan sub-pokok bahasan.
11. Bobot penilaian adalah prosentasi penilaian terhadap setiap pencapaian sub-
CPMK yang besarnya proposional dengan tingkat kesulitan pencapaian sub-
CPMK tsb., dan totalnya 100%. 12. TM=Tatap Muka, PT=Penugasan terstruktur,
BM=Belajar mandiri
36