NAMA :

KELAS :

BAB I. PERENCANAAN USAHA MAKANAN FUNGSIONAL

1. Makanan yang secara alamiah maupun telah melalui proses, mengandung satu atau
lebih senyawa yang bedasarkan kajian-kajian ilmiah dianggap mempunyai fungsi-
fungsi fisiologis tertentu yang bermanfaat bagi kesehatan serta konsumsi
sebagaimana layaknya makanan atau minuman yang mempunyai karakteristik
sensoris, merupakan perngertian dari....
A. Makanan Khas Daerah yang dimofikasi
B. Makanan tradisional
C. Makanan Fungsional
D. Makanan cepat saji
E. Makanan kontinental

2. 1) Burger
2) Bekatul
3) Yoghurt
4) Coca Cola
5) Tauco
6) Mie Instan
Berikut yang merupakan contoh dari makanan atau minuman fungsional,
ditunjukkan oleh nomor...
A. 1,3,6
B. 4,5,2
C. 3,6,1
D. 2,3,5
E. 1,4,2

3. Makanan minuman fungsional memiliki potensi yang besar untuk berkembang di

Indonesia karena semakin banyaknya minat terhadap makanan dan minuman sehat.
Berikut adalah salah satu alasan yang mendukung peningkatan minat terhadap
makanan fungsional adalah .....
A. Harga terjangkau
B. Bersifat alamiah tanpa pengawet
C. Enak untuk dikonsumsi
D. Proses pengelolahan dilakukan secara tradisional
E. Adanya penemuan ilmiah manfaat makanan dan minuman fungsional bagi
kesehatan

4. Persyaratan yang harus dimiliki oleh suatu produk agar dapat disebut sebagai
makanan fungsional, kecuali ....
A. Dapat dan layak dikonsumsi setiap hari, tanpa dosis tertentu
B. Berbentuk tablet dan memiliki dosis dalam konsumsi
C. Meningkatkan daya tahan tubuh
D. Memiliki sifat sensoris yaitu warna, tekstur, penampakan dan cita rasa
 E. Produksi pangan harus sesuai dengan CPPB ( Cara Pengolahan Makanan Yang
Baik)

5. Makanan Fungsional umumnya selalu disalahartikan dan disamakan dengan

suplemen atau obat, hal ini terjadi karena kedua produk tersebut menimbulkan efek
yang dapat diterima oleh tubuh manusia. Berikut ini yang merupakan perbedaan
antara makanan fungsional dan suplemen dalam kategori fungsi adalah ....
A. Suplemen berfungsi untuk mengatasi penyakit dalam tubuh, sedangkan
makanan fungsional berfungsi untuk memberi stamina saja
B. Suplemen berfungsi untuk menimbulkan penyakit dalam tubuh, sedangkan
makanan fungsional berfungsi menetralisir racun
C. Suplemen berfungsi sebagai pengganti pengisian stamina dalam tubuh,
sedangkan makanan fungsional berfungsi untuk menambah vitamin
D. Suplemen berfungsi untuk mengobati suatu penyakit, sedangkan
makanan fungsional berfungsi dalam pencegahan atau perlambatan
terhadap suatu penyakit
E. Suplemen dapat menetralisir penyakit, sedangkan makanan fungsional
berfungsi untuk kekebalan tubuh

6. Berikut fungsi fisiologis dari makanan fungsional, kecuali ....

A. Dapat memperlambat proses penuaan
B. Pencegahan dari timbulnya penyakit
C. Menyehatkan tubuh kembali (recovery)
D. Meningkatkan daya tahan tubuh
E. Dapat menambah percaya diri

7. Tidak hanya memiliki cita rasa yang enak dan penampilan yang unik, makanan juga
memiliki manfaat untuk tubuh manusia. Di dalam Bahan makanan, terdapat 3 fungsi
utama yaitu fungsi primer, sekunder, dan tertier. Berikut ini yang termasuk fungsi
bahan makanan dalam kategori Secondary Function atau fungsi sekunder adalah ......
A. Memiliki penampakan, warna, tekstur dan cita rasa yang baik dan
menarik
B. Mempunyai komposisi gizi dan kalori yang baik sekaligus terdapat fungsi
fisiologis
C. Dapat melakukan pencegahan timbulnya penyakit dan Regulasi kondisi ritme
tubuh
D. Memenuhi zat-zat gizi tubuh sesuai dengan umur, aktivitas dan jenis kelamin
E. Memiliki khasiat dan terbuat dari bahan alamiah, sehingga lebih aman untuk
dikonsumsi

8. Berikut ini merupakan urutan yang tepat dalam pembangunan pengolahan produk
makanan fungsional adalah ......
A. Pencarian ide-perancangan pemasaran-perancangan proses produksi-
perancangan keuangan-perancangan kemasan
B. Pencarian ide-pengembangan ide-perancangan produk-perancangan
proses produksi -perancangan pengemasan -perancangan pemasaran-
perancangan SDM Dan keuangan
 C. Pencarian ide-pengembangan ide-perancangan produk-perancangan produksi-
perancangan harga jual-perancangan distribusi pemasaran
D. Pencarian ide- pengembangan ide-perancangan proposal kegiatan-perancangan
produksi- perancangan kemasan-perancangan pemasaran-evaluasi
E. Pencarian ide-pengembangan ide- perancangan bahan baku -perancangan
proses produksi-perancangan kemasan -perancangan riset pasar- perancangan
distribusi-evaluasi

9. Semua langkah produk pengembangan dituangkan, lengkap dengan kebutuhan SDM,

perhitungan keuangan yang meliputi HPP, Harga Jual, Break Event Point, serta
laba/rugi. Hal tersebut termasuk dalam langkah terakhir pengembangan
pengolahan makanan fungsional yaitu....
A. Tahap perencanaan SDM Dan Keuangan
B. Pengumpulan data bahan baku, teknik, produksi, pasar sasaran
C. Tahap perancangan
D. Tahap pembuatan Proposal usaha bisnis
E. Tahap eksplorasi ide pengembangan

10. Sampai mendapatkan formulasi produk yang baik, pengembangan produk juga erat
kaitannya dengan pengembangan kemasan, karena tanpa kemasan yang baik akan
berdampak pada nilai jual. Berikut merupakan penjelasan dari perencanaan
pengolahan makanan fungsional pada tahap.....
A. Pengembangan produksi dan kemasan
B. Pengembangan bahan pangan produk dan kemasan
C. Pengembangan resep produk dan kemasan
D. Pengembangan produk dan kemasan
E. Pengembangan nilai jual produk dan kemasan

11. 1) Pencegahan timbulnya penyakit

2) Menetralisir racun dan bakteri
3) Regulasi kondisi ritme fisik tubuh
4) Mengobati penyakit dalam tubuh
5) Memperbaiki kandungan kalsium dalam tubuh
Berikut ini yang termasuk fungsi fisiologis dalam makanan fungsional ditunjukkan
oleh nomor .....
A. 5 dan 3
B. 1 dan 2
C. 4 dan 5
D. 2 dan 4
E. 1 dan 3

12. Perbedaan mendasar antara makanan fungsional dan suplemen atau obat adalah
A. Makanan fungsional sulit didapat, suplemen atau obat mudah didapat
B. makanan fungsional lebih murah daripada suplemen atau obat
C. makanan fungsional tidak memerlukan dosis tertentu, suplemen atau obat
memerlukan dosis tertentu
D. makanan fungsional sulit pengolahannya, suplemen atau obat tidak perlu
pengolahan
 E. makanan fungsional lebih beragam dari suplemen atau obat

13. Berikut ini salah satu syarat pangan fungsional menurut BPOM adalah .....
A. Disajikan dan dikonsumsi sebagaimana layaknya makanan dan minuman
dengan pengolahan yang ekstra
B. Disajikan dan dikonsumsi dalam bentuk kapsul layaknya suplemen obat
C. Disajikan dan dikonsumsi dalam bentuk minuman saja dengan proses
pengolahan yang ekstra
D. Disajikan dan dikonsumsi tanpa bahan tambahan ataupun proses pengolahan
E. Disajikan dan dikonsumsi dalam bentuk setengah jadi

14. Berikut Yang bukan merupakan minuman fungsional yaitu ....

A. Bandrek
B. Sekoteng
C. Minuman cincau
D. Boba milk tea
E. Kunyit asem

15. Untuk memenuhi kebutuhan zat-zat gizi tubuh, sesuai dengan jenis kelamin, usia,
aktivitas fisik, dan bobot tubuh. Merupakan pengertian dari fungsi makanan.....
A. Fungsi sekunder ( secondary function)
B. Fungsi Fisologis
C. Fungsi tertier ( tertiary function)
D. Fungsi cadangan
E. Fungsi Primer (primary function)

16. 1) sensory ( warna dan penampilannya yang menarik dan cita rasa yang enak)
2) Menggunakan bahan pengawet untuk memperpanjang usia produk
3) meningkatkan daya tahan tubuh
4) Nutritional ( bernilai gizi tinggi)
5) Mampu menyebuhkan penyakit
Fungsi dasar makanan fungsional, ditunjukkan oleh nomor .....
A. 1 dan 3
B. 1 dan 4
C. 4 dan 2
D. 3 dan 5
E. 3 dan 4

17. Susu Probiotik merupakan contoh minuman fungsional, terkenal akan rendah lemak,
mengandung serat larut dan ekstrak serat. Hal ini memberikan manfaat bagi kesehatan
tubuh. Berikut manfaat dari susu probiotik adalah ......
A. Baik untuk menambah stamina dan energi
B. Baik untuk saluran pencernaan, menurunkan kolesterol dan mencegah
obesitas
C. Mencegah penyakit radang tenggorokan dan asam lambung
D. Mencegah timbulnya bakteri atau virus dan menambah imun tubuh
E. Dapat menambah stamina otot dan melancarkan pencernaan
18. Makanan secara alamiah maupun telah melalui proses, mengandung satu atau lebih
senyawa yang bedasarkan kajian-kajian ilmiah dianggap mempunyai fungsi-fungsi
fisiologis tertentu yang bermanfaat bagi kesehatan serta dikonsumsi sebagaimana
layaknya makanan atau minuman yang mempunyai karakteristik sensoris, merupakan
pengertian makanan fungsional yang dikemukakan oleh .....
A. WHO
B. Hipocrates
C. BPOM
D. Dr. Proowo Soedarmo
E. Galenus

19. Suatu bahan makanan dikatakan fungsional bila memiliki fungsi berikut, kecuali ....
A. Memperlambat penuaan
B. Mencegah penyakit
C. Kaya akan vitamin, kalsium, dan serat
D. Memiliki kalori yang tinggi
E. Memperlancar metabolisme tubuh

20. Berikut ini yang merupakan pengertian dari pangan fungsional adalah....
A. Pangan yang mempunyai fungsi fisiologis dan tidak membahayakan
kesehatan.
B. Pangan tradisional yang dihasilkan dari suatu daerah di Indonesia yang terdiri
dari berbagai macam makanan olahan baik makanan pokok, maupun makanan
tambahan diperlukan adanya pengembangan terhadap pangan untuk
meningkatkan kualitas, gizi, sehingga mampu bersaing dengan pangan modern.
C. Bahan pangan yang cepat disajikan
D. Program yang dimaksudkan agar masyarakat tidak terpaku pada satu jenis
makanan pokok saja dan terdorong untuk juga mengonsumsi bahan pangan
lainnya
E. Bahan pangan yang diproduksi dengan menggunakan metode pertanian organik.

21. Kegiatan yang mengkombinasikan faktor-faktor produksi (man, material,

method, money, market dan machine) yang ada untuk menghasilkan suatu
produk, berupa barang yang dapat diambil nilai lebihnya atau manfaatnya oleh
konsumen disebut ... .
a. Produksi
b. Sumber daya
c. Proses produksi
d. Proses produksi metode
e. Produksi pabrikasi material

22. Skema proses dalam perencanaan usaha makanan fungsional pada tahap
pertama adalah … .
a. Riset pasar
b. Hasil proses
c. Hasil rancangan
d. Proses produksi
e. Distibusi dan pemasaran
23. Rinto seorang wirausahawan sukses dibidang kuliner yang pandai memanfaatkan
kesempatan yang ada serta melihat sasaran penjualan yang cukup menjanjikan, maka
Rinto termasuk wirausahawan yang mampu
menganalisis … .
a. Peluang
b. Tantangan
c. Hambatan
d. Persaingan
e. Kelemahan

24. Satrio pengusaha herbal yang cukup terkenal, karena herbal ini tidak
semua kalangan menyukai maka satrio membuat gebrakan baru
dengan inovasinya, dengan inovasi ini Satrio berarti ...
a. Menciptakan barang baru.
b. Mempertahankan produk lama.
c. Mempertahankan cara tradisional.
d. Merasa tersaingi dengan lawan bisnisnya.
e. Melakukan sesuatu dengan cara - cara baru.

25. Pada skema pengembangan ide produk makanan fungsional, tahap

perencanaan meliputi….
a. SDM dan Keuangan
b. SDM dan Produk
c. Pengemasan dan Keuangan
d. Pengemasan dan Produk
e. SDM dan Promosi

26. Beberapa fungsi fisiologis yang diharapkan didapat dari makanan fungsional
antara lain sebagai berikut, kecuali….
a. Pencegahan dari timbulnya penyakit
b. Regulasi kondisi ritme fisik tubuh
c. Menyehatkan kembali
d. Solusi pangan murah yang mengenyangkan
e. Memperlambat proses penuaan

27. Jepang merupakan negara yang paling tegas dalam hal regulasi makanan
fungsional serta termasuk paling unggul di dunia mengenai perkembangan
industri makanan fungsionalnya. Para ilmuwan Jepang menekankan tiga fungsi
dasar makanan fungsional, yaitu….
a. sensory, nutritional, affordability
b. sensory, nutritional, physiological
c. sensory, physiological, affordability
d. physiological, affordability, nutritional
e. nutritional, affordability, innovation

28. Dilihat dari fungsinya, maka perbedaan mendasar antara makanan

fungsional dan suplemen kesehatan atau obat adalah….
a. suplemen kesehatan berfungsi pada pencegahan penyakit, sedangkan
 makanan fungsional berfungsi pada pengobatan
b. suplemen kesehatan berfungsi pada pencegahan penyakit, sedangkan
makanan fungsional berfungsi sebagai makanan sehari-hari
c. suplemen kesehatan berfungsi pada pengobatan, sedangkan makanan
fungsional berfungsi pada pencegahan penyakit
d. suplemen kesehatan berfungsi pada pengobatan, sedangkan makanan
fungsional berfungsi sebagai makanan sehari-hari
e. suplemen kesehatan berfungsi pada pencegahan dan pengobatan
penyakit, sedangkan makanan fungsional berfungsi sebagai makanan
sehari-hari

29. Perhatikan daftar berikut :

No. X Y
1 Fungsi Sekunder memiliki fungsi fisiologis tertentu bagi tubuh
2 Fungsi Primer memiliki penampilan dan cita rasa yang baik
3 Fungsi Tersier memenuhi kebutuhan zat-zat gizi tubuh sesuai
dengan
jenis kelamin, usia, aktivitas fisik, dan bobot tubuh.
Pasangan jenis fungsi makanan dan penjelasannya ditunjukkan
oleh…. a. X1-Y3, X2-Y1, X3-Y2
b. X1-Y1, X2-Y3, X3-Y2
c. X1-Y1, X2-Y2, X3-Y3
d. X1-Y2, X2-Y1, X3-Y3
e. X1-Y2, X2-Y3, X3-Y1

30. Jenis makanan yang dapat berfungsi sebagai sumber gizi bagi tubuh manusia
sekaligus menepis berbagai macam penyakit tersebut sering disebut sebagai
makanan fungsional(functional food), atau sebagian pakar menyebutnya...
A. Good food
B. Healthy food
C. Smart food
D. Nutrition food
E. Fancy food

31. Makanan fungsional masuk pada kategori industri makanan, tetapi di BPOM
masuk pada kategori Pangan Khusus (PK). Hal ini disebabkan oleh...
A. Makanan fungsional mempunyai efek / klaim khusus
B. Makanan fungsional menggunakan bahan- bahan khusus dalam proses
pembuatannya
C. Makanan fungsional belum terdaftar secara resmi di BPOM
D. Tingkat antusiasme masyarakat yang tinggi akan khasiatnya
E. Makanan fungsional yang mengandung banyak
nutrisi

32. Perhatikan langkah pengembangan pengolahan produk makanan

fungsional khas daerah berikut.
 Perencanaan SDA
1)
Perancangan proses produksi
2)
Perencanaan keuangan
3)
Perancangan pengemasan
4)
Perancangan pemasaran
5)
Pencarian ide
6)
Perancangan produk
7)
Pengembangan ide
8)
Urutan langkah-langkah diatas yang benar
adalah…
A. 1)-2)-3)-4)-5)-6)-7)-8)
B. 6)-8)-2)-4)-7)-5)-1)-3)
C. 7)-6)-8)-2)-4)-3)-5)-1)
D. 6)-8)-7)-2)-4)-5)-1)-3)
E. 7)-8)-6)-2)-4)-3)-5)-1)

33. Terdapat banyak fungsi makanan bagi tubuh manusia. Fungsi makanan yang
utama bagi manusia adalah untuk memenuhi kebutuhan zat-zat gizi tubuh yang
sesuai dengan, kecuali…
A. Tinggi badan
B. Jenis kelamin
C. Aktivitas fisik
D. Bobot tubuh
E. Usia

34.
- Adanya suatu kelompok atau organisasi yang terdiri dari dua atau lebih.
- Terdapat kerja sama antar pegawai dan atasan.
- Terdapat suatu proses atau
usaha. Pernyataan diatas
merupakan
A. Ciri ciri administrasi
B. Tujuan administrasi
C. Pengertian administrasi
D. Fungsi administrasi
E. Kelemahan administrasi

35. Dibawah ini yang bukan merupakan catatan kegiatan administrasi usaha adalah?
A. Surat menyurat
B. Analisis SWOT
C. Proses produksi
D. Perjanjian dagang
E. Gudang