1. Telor asin adalah makan khas daerah ....
2) Mochi, Telur asin, dan Fruit leather
D. Brebes
2. Nama Lain Roasting adalah ....
A. Memanggang
3. Dadih adalah yogurt tradisional khas ....
A. Minangkabau
4. Membuat rasa yang berbeda dengan yang sudah ada
sebelumnya merupakan salah satu tujuan modifikasi
makanan khas daerah yaitu ....
C. memberikan varian rasa
5. Cara merubah bentuk dan rasa makanan khas daerah
dari yang kurang menarik menjadi lebih menarik tanpa
menghilangkan bentuk dan rasa aslinya, serta
menampilkan bentuk yang lebih bagus dari aslinya
adalah ....
E. makanan khas daerah yang dimodifikasi
6. Salah satu hal yang dibutuhkan dalam pengembangan
wirausaha khas daerah agar penampilan produk terlihat menarik
adalah ....
D. kreativitas
7. Berikut ini yang bukan termasuk tujuan modifikasi makanan
khas daerah adalah ....
B. meningkatkan banyaknya porsi makanan
8. Makanan yang telah mengalami perubahan dan inovasi, baik
rasa, warna dan bentuk maupun bahan baku utama dan bahan
baku lainnya disebut ....
E. Makanan khas daerah yang dimodifikasi
9. Membuat rasa yang berbeda dengan yang sudah ada
sebelumnya merupakan salah satu tujuan modifikasi makanan
khas daerah yaitu ....
C. memberikan varian rasa
10. Saat melakukan pengolahan bebek geprek, Viviana merubah
cara yang sebelumnya bebek dibakar menjadi bebek dipanggang
dalam oven. berdasarkan hal tersebut Viviana melakukan
perubahan pada sumber daya ....
E. method
11. Perhatikan kelompok makanan khas daerah berikut!
1) Rendang, Dadih, dan Asinan
3) Mochi, Asinan, dan Fruit leather
4) Rendang, Dadih, dan Tahu telur
Dari pernyataan tersebut, manakah makanan yang bahan
bakunya dari nabati adalah ....
C. 3
12. Viviana melakukan usaha membuat klepon aneka rasa.
klepon Viviana banyak penggemarnya dan rasanya enak, hanya
saja mudah basi. oleh karena itu Viviana membungkus klepon
dalam keadaan kedap udara. sumber daya apakah yang harus
diubah oleh Viviana untuk mengatasi masalah tersebut ....
D. machine
13. Memasak bahan makanan dengan uap air panas, merupakan
memasak dengan cara ....
A. Mengukus
14. Berikut adalah kelebihan dalam membuat usaha makanan
khas daerah yang dimodifikasi, kecuali ....
A. mudah basi
15. Pemilihan daging untuk pembuatan rendang yang baik
yaitu ....
E. Bertekstur dan berserat halus
16. Jumlah penerimaan uang yang didapatkan oleh perusahaan,
sebelum dipotong total biaya disebut ....
A. penerimaan kotor
17. Apa yang dimaksud dengan teknik memasak deep frying ....
B. Menggoreng dalam minyak
18. Harga yang harus dibayarkan pembeli untuk mendapatkan
produk disebut ....
C. harga jual
19. Berikut merupakan jenis teknik memasak dengan pemanasan
Basah kecuali ....
A. Saute
20. Harga pokok dari suatu produk, dimana jika dijual dengan
harga tersebut, maka produsen tidak untung dan juga tidak rugi
disebut dengan ....
E. harga pokok produksi
21. Berikut merupakan teknik merebus bahan makan di
dalam air yang sedikit dengan api kecil, temperature kurang
dari 100ºC, yaitu
A. Poaching
22. Biaya yang diberikan langsung kepada tenaga kerja
disebut biaya
E. tenaga kerja
23. Berikut beberapa keunggulan makanan asli khas daerah
yang diolah dengan metode kukus, kecuali ....
D. Mengukus memungkinkan kita menambahkan bumbu
untuk menambah aroma dengan menyentuh makanan
tersebut
24. Perhitungan biaya produksi adalah ....
E. jumlah total biaya bahan baku, biaya tenaga produksi
dan biaya overhead
25. Bahan pangan berasal dari 2 sumber, yaitu ....
E. Nabati dan hewani
26. Biaya listrik, bahan bakar minyak dan biaya-biaya lain
yang mendukung proses produksi dimasukkan ke dalam
biaya ....
D. variabel
27. Seorang wirausaha dengan melihat mangga, salak, pala
dan gula di pasar dapat di jadikan ide dan peluang usaha
membuat makanan awetan yang d sukai semua orang.
Pengolahan makanan apa yang tepat dari ke 3 bahan
tersebut adalah ....
B. Manisan
28. Berikut ini biaya yang tidak termasuk ke dalam biaya baku
dan biaya tenaga kerja adalah biaya ....
A. overhead
29. Hal yang bukan merupakan alasan dilakukannya
modifikasi terhadap makanan khas daerah, yaitu ....
A. Memenuhi keinginan pemegang saham
30. Biaya yang dikeluarkan untuk proses produksi disebut
biaya ....
A. produksi
31. Berikut ini yang bukan termasuk tujuan modifikasi
makanan khas daerah adalah ....
B. meningkatkan banyaknya porsi makanan
32. Di bawah ini yang bukan merupakan manfaat dari Surat
Ijin tempat Usaha (SITU) dan Surat Ijin Gangguan (HO)
adalah ....
E. mengetahui seberapa besar klasifikasi usaha yang
dijalankan
33. Perhatikan data berikut!
1) Bahan baku
2) Bumbu
3) Bahan tambahan pangan
4) Bahan kerajinan
5) Bahan kebutuhan
Bahan yang digunakan dalam pengolahan pangan yaitu ....
C. 1, 2, dan 3
34. Makanan khas Sukabumi yang terbuat dari ketan yang
ditumbuk sehingga lembut dan lengket, kemudian dibentuk sesuai
selera dikenal dengan ....
C. mochi
35. Salah satu kandungan gizi yang merupakan nilai tambah dari
makanan khas daerah Padang yaitu Rendang adalah ....
D. Protein
36. Jenis makanan yang terbuat dari buah-buahan atau sayuran
segar, yang diberi kuah dengan paduan berbagai jenis bumbu,
terutama cabe, gula dan pengasam disebut dengan ....
D. asinan
37. Memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas
menutupi bahan makanan yang direbus dengan api kecil di
bawah titik didih (92°C - 96°C) disebut ....
D. Poaching
38. Rendang pada asalnya merupakan makanan khas Sumatra
Barat yang berbahan dasar daging ....
D. sapi
39. Apakah yang dimaksud dengan makanan khas daerah ....
D. Makanan yang biasa dikonsumsi disuatu daerah
40. Peluang dan tantangan dalam meningkatkan mutu produk
dadih dilakukan dengan hal-hal berikut ini, kecuali ....
E. pengerjaan produk yang melibatkan orang-orang asli
41. Pemilihan daging untuk pembuatan rendang yang baik
yaitu ....
D. Bertekstur dan berserat halus
42. Dadih atau dadiah merupakan hasil fermentasi secara
alamiah air susu kerbau dalam tabung bambu. Produk ini berasal
dari daerah ....
E. Sumatra Barat
43. Pada awalnya kita hanya bisa menemukan makanan
khas daerah di tempat asalnya. Namun seiring dengan
berkembangnya zaman, kita dapat menemukan makanan
khas daerah di berbagai macam tempat, tidak hanya di
daerah asalnya saja. Seperti mpek-mpek dan tekwan yang
berasal dari Palembang dapat kita jumpai di berbagai
tempat. Kesempatan yang muncul dan menjadi inspirasi
bagi seseorang dalam melakukan usaha kuliner makanan 2) Soto Ayam
khas daerah adalah disebut ....
3) Gado-Gado
D. Peluang usaha
4) Urap Sayur
44. Telur asin merupakan makanan khas yang berasal dari
daerah .... 5) Rendang

D. Brebes Dari data di atas yang merupakan makanan berbahan utama

hewani, yaitu ....
45. Yang bukan termasuk tekhnik pengolahan pangan
basah (moist heat) .... A. 1, 2, dan 5

A. Baking 56. Seorang wirausaha dengan melihat mangga, salak, pala dan
gula di pasar dapat di jadikan ide dan peluang usaha membuat
46. Sikap kreatif dan inovatif dalam berwirausaha makanan makanan awetan yang d sukai semua orang. Pengolahan
khas daerah sangat diperlukan agar .... makanan apa yang tepat dari ke-3 bahan tersebut adalah ....

E. memiliki kelebihan dibanding pesaingnya A. Manisan

47. Hal yang bukan merupakan alasan dilakukannya 57. Kegiatan memodifikasi makanan kahs daerah merupakan
modifikasi terhadap makanan khas daerah, yaitu .... salah satu strategi dalam pemasaran, yakni pada ....

B. Memenuhi keinginan pemegang saham C. produk

48. HPP ditambah dengan laba yang diinginkan adalah
cara menghitung ....
E. Harga jual
49. Bumbu untuk membuat rendang terdiri atas bawang
merah, bawang putih, cabai merah, kerumr, kemiri, jahe ,
garam, gula, sereh, lengkuas, dan daun kunyit. Bumbu-
bumbu ini berguna untuk pengental, penambah cita rasa
dan ....
A. aroma
50. Biaya produksi dibagi dengan unit dari setiap produk
yang dibuat adalah cara menghitung ....
D. Harga Pokok Produksi
58. Salah satu hal yang dibutuhkan dalam pengembangan
wirausaha khas daerah agar penampilan produk terlihat menarik
adalah ....
D. kreativitas
59. Makanan khas daerah menjadi salah satu peluang yang
menjanjikan dalam wira usaha. Hal ini dikarenakan hal berikut ini
kecuali ....
D. pasar yang khusus untuk kalangan tertentu
60. Nasi jinggo, lawar, nasi tepeng, dan bebek betutu adalah
makanan yang berasal dari daerah ....
B. Bali

51. Makanan khas tradisional pada masa lampau biasanya

dikemas dengan menggunakan kemasan ....

E. anyaman daun pisang

52. Dalam menyusun brosur untuk media promosi, berikut

ini hal yang wajib dicantumkan, kecuali ....

B. cara membuat

53. Mengukus makanan dalam membuat makanan asli

khas daerah dengan cara dibungkus bertujuan agar ....

D. uap panas tidak bisa keluar dari dalam wadah

sehingga makanan menjadi matang karena cairan yang
berasal dari makanan itu sendiri

54. Media promosi dapat dilakukan melalui media sosial. berikut

adalah contoh media sosial untuk promosi adalah ....

C. facebook

55. Perhatikan data pangan khas daerah berikut!

1) Rawon