FLOWCHART PRODUKSI GOLD LOUNGE (FROZEN)

Untuk Produk: Chicken Cordon Blue, French Fries, Bebek Hainan, Chicken
Satay, Mushroom Quiche, Mac and Cheese, Chicken Shawarma, Chicken
Curry Puff, Soto Ayam (Ayam Suwir)

LANGKAH PENGERJAAN UNTUK TEAM RETAIL

CHICKEN CORDON BLUE

1. Buka packaging frozen food.

2. Diamkan selama 30 menit pada suhu ruang.
3. Goreng chicken cordon blue sampai warna kecoklatan.
4. Potong chicken cordon blue menjadi 4 bagian.
5. Goreng french fries sesuai dengan porsi.
6. Buat coleslaw dengan mengiris kol dan wortel, sajikan dengan
mayonnaise.
7. Panaskan saus BBQ, blackpapper dan veal juice.
8. Sajikan chicken cordon blue, french fries, coleslaw, dan saus veal
juice dalam satu piring.

CHICKEN SATAY

1. Buka packaging frozen food.

2. Diamkan selama 30 menit pada suhu ruang.
3. Marinasi chicken satay dengan bumbu kacang dan kecap.
 4. Masukkan ke dalam oven selama 20 menit.
5. Sajikan chicken satay dengan bumbu kacang.

MUSHROOM QUICHE

1. Buka packaging frozen food.

2. Diamkan selama 10 menit pada suhu ruang.
3. Masukkan ke dalam oven selama 8 menit.
4. Mushroom quiche siap disajikan.

MAC AND CHEESE

1. Buka packaging frozen food.

2. Diamkan selama 10 menit pada suhu ruang.
3. Masukkan ke dalam oven selama 8 menit.
4. Mac and cheese siap disajikan.

CHICKEN SHAWARMA

1. Buka packaging frozen food.

2. Diamkan selama 10 menit pada suhu ruang.
3. Panaskan dengan penggunaan sedikit minyak pada wajan.
4. Potong chicken shawarma menjadi 2 bagian.
5. Goreng french fries sesuai dengan porsi.
6. Sajikan chicken shawarma dengan french fries.

CHICKEN CURRY PUFF

1. Buka packaging frozen food.

2. Diamkan selama 10 menit pada suhu ruang.
3. Masukkan ke dalam oven selama 8 menit.
4. Chicken curry puff siap disajikan.

SOTO AYAM

1. Buka packaging ayam suwir.

2. Diamkan selama 10 menit pada suhu ruang.
3. Buka paste stock soto ayam, tambahkan air sesuai dengan
takarannya.
4. Potong ingredients (tomat, kol, daun bawang, telur rebus, jeruk
nipis).
5. Rebus bihun dan tauge selama 5 menit.
 6. Panaskan sambal geprek.
7. Sajikan soto ayam dengan nasi putih, bawang goreng, dan sambal.

PRODUKSI LAST MINUTE

Untuk Produk: Panini (Hot Sandwich), Croissant (Cold Sandwich), Mangga

Bumbu Rujak, Hot Dog Bolognese, Coleslaw

LANGKAH PENGERJAAN UNTUK TEAM RETAIL

PANINI (HOT SANDWICH) - CHEESE

1. Potong roti baquette setengah tanpa terputus.

2. Oleskan mayonaise pada 1 sisi roti baquette.
3. Masukkan lettuce dan tomat ke dalam roti.
4. Masukkan cheese dan egg di atas lettuce dan tomat.
5. Masukkan ke dalam mesin panini.
6. Sajikan panini dengan chili sauce/tomato sauce (optional).

PANINI (HOT SANDWICH) – SMOKED BEEF

1. Potong roti baquette setengah tanpa terputus.

2. Oleskan mayonaise pada 1 sisi roti baquette.
3. Masukkan lettuce dan tomat ke dalam roti.
4. Masukkan smoked beef di atas lettuce dan tomat.
5. Masukkan ke dalam mesin panini.
6. Sajikan panini dengan chili sauce/tomato sauce (optional).

CROISSANT (COLD SANDWICH) – CHEESE

1. Potong roti croissant setengah tanpa terputus.

2. Oleskan mayonaise pada 1 sisi roti croissant.
 3. Masukkan lettuce dan tomat ke dalam roti.
4. Masukkan cheese di atas lettuce dan tomat.
5. Sajikan croissant dengan chili sauce/tomato sauce (optional).

CROISSANT (COLD SANDWICH) – SMOKED BEEF

1. Potong roti croissant setengah tanpa terputus.

2. Oleskan mayonaise pada 1 sisi roti croissant.
3. Masukkan lettuce dan tomat ke dalam roti.
4. Masukkan smoked beef di atas lettuce dan tomat.
5. Sajikan croissant dengan chili sauce/tomato sauce (optional).

MANGGA BUMBU RUJAK

1. Kupas dan potong buah manga memanjang.

2. Masukkan ke dalam air es.
3. Masukkan ke dalam gelas plastik sesuai porsi.
4. Masukkan bumbu rujak ke dalam gelas sesuai porsi.
5. Mangga bumbu rujak siap disajikan.

HOT DOG BOLOGNESE

1. Potong sisi atas hot dog bun tanpa terputus.

2. Matangkan sosis.
3. Masukkan lettuce dan tomat ke dalam sisi atas hot dog bun yang
telah di potong.
4. Masukkan sosis yang sudah di matangkan.
5. Sajikan hot dog dengan saus bolognese dan mayonnaise di atasnya.

Keterangan: perlu tambahan 1 orang DW untuk menghandle.

Pembuatan last minute untuk penambahan makanan di lokasi bertujuan

untuk produksi yang berlebihan. Contoh: produksi awal per-item 10 porsi,
maka untuk kekurangannya dibuat di lokasi event. Perlu 1 DW khusus
untuk produksi di lokasi.

EQUIPMENT DAN UTENSIL YANG DIPERLUKAN

 Panini Machine
 Microwave
 Deep Fryer
 Hanger Bebek
 Magic Jar
 Knife
 Stock Pot
 Cutting Board
 Etalasi Pemanas (if possible)