RESEP MENU KONTINENTAL

“ Schnitzel Cordon Bleu With Mashed Potato And Mashroom Sauce “

Anggota:

1. Julistin Haidiyanti (220401001)

2. Salwa (220401010)
3. Saidah Oryza Sativa (220401007)

Waktu persiapan bahan : 20 menit

Waktu pemasakan : 45-60 menit

Sumber resep:

chicken Corden Bleu and Mashroom Sauce : Ketua Chef Pekanbaru ( Chef Nanang)

Mashed Potati : Chef Arnold Poernomo

Cara membuat Cordon Bleu

Bahan :

Bumbu dasar ayam

- 250 gr Dada ayam fillet

- ½ sdt Garam
- 1 sdt oregano
- ½ sdt Merica

Isian

- 1 slice smoked bef

- 1/3 blok keju mozzarella

Perekat

- 5 sdm Tepung terigu

- 8 sdmTepung roti
- 1 Butir telur

Alat:

- Panci penggorengan
- Telenan
- Pisau dapur
- Pisau roti
- Almunium foil
- Plastik wrap
- Meet hammer

Cara membuat :

1. Bagi 2 dada ayam dengan bentuk potongan butterfly atau tidak sampai terputus, lalu
pipihkan daging ayam dengan meet hammer sampai dengan ketipisan yang ± 0,5 – 1 cm
2. Bumbui ayam yang sudah dipipihkan dengan garam,merica dan oregano, sambil ditekan-
tekan agar bumbu lebih meresap
3. Selanjutnya siapkan smoked beef dan keju yang telah dipotong
 4. Letakkan ayam di atas plastik wrap, letakkan smoked beef diata ayam lalu letakkan keju
diatas lapisan smoked beef l
5. Gulung perlahan, usahakan tertutup rapat
6. Selanjutnya gulung ujung plastik wrap seperti bungkus permen, agar sisi-sisinya tertutup
dengan rapat juga , lalu pindahkan kedalam almunium foil
7. Panaskan kukusan
8. Masukkan cordeon bleu kedalam kukusan dan kukus selama ± 15 menit
9. Setelah matang, angkat lalu dinginkan
10. Selanjutnya sediakan 3 wadah untuk meletakkan telur yang telah di kocok lepas, tepung
terigu dan tepung roti sebagai bahan perekat
11. Baluran pertama letakkan di tenpung terigu, balurkan hingga semua bagian tertutup oleh
tepung terigu
12. Selanjutkan pindahkan ke wadah telur dan terakhir pada wadah tepung roti.
13. Masukkan kedalam frezzer selama 10 menit. agar baluran luarnya lebih merekat
14. Panaskan minyak dengan api sedang , lalu masukkan coorden bleu yang sudah
didinginkan kedalam minyak yang sudah panas
15. Balik sisinya agar matang merata
16. Angkat jika sudah berubah warna menjadi golden brown ( kuning keemasan)

Cara Membuat Mashroom Sauce

Bahan:

- 3 buah jamur kancing (champignon)

- 2 siung bawang putih, geprek
- ½ sdt garam
- ½ sdt gula
- ½ sdt lada hitam
- 100 ml krim ( 1;1) fiber cream 30 gr
- 1 sdm margarin
- 1 sdm minyak
- 180 ml air
- 1 sdt daun thyme
Alat:

- Sauce pan
- Spatula
- Telenan
- Pisau

Cara membuat :

1. Bersihkan jamur atau lap menggunakan tissue hingga kering, lalu potong jamur secara
horizontal
2. Tuangkan minyak dan lelehkan mentega diatas pan yang sudah dipanaskan. Ketika pan
sudah benar-benar panas, masukkan bawang putih dan daun thyme lalu tunggu hingga
harum.
3. Masukkan jamur secara perlahan ke dalam sauce pan, aduk perlahan agar matang merata
4. Kemudian, taburi garam dan lada hitam, toast hingga warna jamur menjadi kecoklatan.
5. Tuangkan air, penyedap rasa, lalu krim secara berurutan. Aduk semuanya hingga
tercampur di dalam pan.  Saat sudah mendidih, tambahkan sedikit gula dan koreksi rasa
sesuai selera.