LAPORAN PRAKTIKUM IPA

MEMBUAT TAPAI DARI SINGKONG

DISUSUN OLEH :
FELIX SIBATUARA 10/9B
JONATHAN CHANDRA 14/9B
PATRICK ALLEN Y. 22/9B
JEREMY K. SATRIA 28/9B

LEMBAGA PENDIDIKAN SMP XAVERIUS 1 PALEMBANG

 BAB Ⅰ
PENDAHULUAN

A.Latar Belakang

Tapai, sebagai salah satu produk fermentasi yang kaya akan cita rasa dan nilai gizi, telah menjadi
bagian tak terpisahkan dari budaya kuliner Indonesia. Dalam upaya untuk menjaga tradisi dan
meningkatkan kualitas serta keamanan produk, penggunaan ragi sebagai starter dalam proses
fermentasi tapai dari singkong menjadi pilihan yang populer. Proses pembuatan tapai dari
singkong melibatkan serangkaian langkah yang detail dan membutuhkan pemahaman mendalam
akan faktor-faktor yang memengaruhi proses fermentasi dan kualitas produk akhir. Oleh karena
itu, dalam laporan ini, kami akan memaparkan secara rinci langkah-langkah dalam pembuatan
tapai dari singkong menggunakan ragi, serta pentingnya pemahaman akan faktor-faktor tersebut.
Dengan demikian, diharapkan pembaca dapat memperoleh wawasan yang komprehensif tentang
proses produksi tapai yang berkualitas tinggi dan aman dikonsumsi.

B.Rumusan Masalah

-Bagaimana Proses Fermentasi Tape Singkong?

C.Tujuan

laporan ini adalah untuk memberikan panduan yang komprehensif tentang pembuatan tapai dari
singkong menggunakan ragi sebagai starter fermentasinya. Kami bertujuan untuk menyajikan
langkah-langkah yang terperinci dan mudah dipahami bagi pembaca, sehingga mereka dapat
dengan berhasil menghasilkan tapai yang berkualitas tinggi di rumah mereka sendiri. Selain itu,
kami berupaya untuk meningkatkan pemahaman pembaca tentang pentingnya ragi sebagai starter
dalam proses fermentasi tapai, serta dampaknya terhadap cita rasa, aroma, dan tekstur produk
akhir. Dengan memberikan informasi tentang faktor-faktor yang memengaruhi proses
fermentasi, kami berharap pembaca dapat mengoptimalkan kondisi pembuatan tapai mereka
untuk menghasilkan produk yang konsisten dan berkualitas. Selain itu, tujuan kami adalah untuk
memperkenalkan konsep keamanan pangan dalam pembuatan tapai, termasuk praktik-praktik
higienis dan pengendalian kualitas yang perlu diterapkan selama proses produksi. Melalui
laporan ini, kami juga ingin mengajak pembaca untuk mengapresiasi nilai budaya dan tradisional
dari pembuatan tapai, serta pentingnya mempertahankan warisan kuliner Indonesia. Terakhir,
kami berharap bahwa laporan ini dapat menjadi sumber inspirasi bagi para pecinta kuliner untuk
bereksperimen dengan variasi rasa dan teknik dalam pembuatan tapai mereka sendiri.

D.Rencana Kegiatan
Waktu Dan Tempat Pelaksanaan:

Tempat =Rumah Felix

Hari/Tanggal =Sabtu 3 Februari 2024

Waktu =12.00-16.00

E.Pembagian Tugas

Felix Sibatuara : Memotong, mencuci, mengukus singkong dan

membaluri singkong dengan ragi

Jonathan Chandra : Memotong, mencuci, mengukus singkong dan

membaluri singkong dengan ragi, dan
mendokumentasi kegiatan

Patrick Allen Y.: : Memotong,mencuci,mengukus singkong dan

membaluri singkong dengan ragi, dan membuat
presentasi canva

Jeremy Kusadi S. : Mencuci singkong, memotong singkong,

mengupas singkong, membuat presentasi canva,
dan membuat teks laporan,
F.Bahan Dan Alat
-Air Bersih

-2 Buah Singkong

-1 Buah Kompor

-1 Buah Dandang Untuk Mengukus

-1 Bungkus Ragi Tapai

- Daun Pisang Secukupnya

-1 Buah Wadah Tertutup

G. Langkah-Langkah
1.Kupaslah Dan Bersihkan Singkong lalu letakan singkong dengan dengan tempat Sudah
Disediakan, Setelah Selesai Singkong Yang Sudah Dicuci Dan Dikupas lalu singkong dipotong -
Potong

2.Masaklah Singkong Yang Sudah Dipotong Potong Dengan Cara Dikukus Menggunakan
Dandang Selama 30 Menit

3.Keluarkan Singkong Yang Sudah Dikukus Lalu Biarkan Hingga Dingin

4.Amati Tekstur, Rasa Dan Aroma Singkong Yang sudah dikukus

5.Lapisi Isi Wadah Yang Sudah Disediakan dengan daun pisang secukupnya lalu masukkan
singkong ke wadah tersebut

6.Taburi Ragi Tapai Ke singkong sampai merata lalu tutup wadahnya

7.Biarkan Selama 3 hari, setelah 3 hari Tapai sudah matang

8.Berikan Tapai Yang Sudah Matang Ke Tim Pengamat Lalu Catat Hasil Dari Komentar Mereka
H.Dokumentasi Proses Pembuatan Tapai

01

02
03

04
 BAB Ⅱ
HASIL KEGIATAN
A.Hasil
Sebelum di beri ragi:

Nama Bahan Tekstur Rasa Aroma

pengamat
Felix Lembut saat dimakan Hambar Tidak memiliki aroma
Sagacius
Jonathan Lembut setelah di Hambar beraroma singkong
Chandra kukus tetapi tidak terlalu
menyengat
Patrick Lembut setelah di Hambar beraroma singkong
Allen kukus tetapi tidak terlalu
menyengat
Jeremy Lembut saat di makan Hambar Tidak memiliki aroma
Kusadi

Setelah diberi ragi:

Nama Bahan Tekstur Rasa Aroma

pengamat
Pak Yoris Empuk Asam manis Lebih dominan asam

Bu Uti Empuk Tidak manis Wangi

Pak Eko Masih keras Agak masam Masam

Riel Lembut Kurang Manis Lebih Masam

Dominan hambar
Tem Lembut Kurang Manis Lebih Masam
Dominan hambar
B.Pembahasan
Bioteknologi adalah bidang ilmu yang mencakup beragam konsep dan teknik yang
menggabungkan prinsip-prinsip biologi dengan teknologi untuk menghasilkan inovasi yang
bermanfaat bagi manusia dan lingkungan. Dengan menggunakan pendekatan ini, para ilmuwan
dan peneliti dapat merancang solusi untuk berbagai tantangan dalam bidang kesehatan,
pertanian, lingkungan, dan industri. Salah satu aspek sentral dalam bioteknologi adalah rekayasa
genetika, di mana materi genetik suatu organisme dimodifikasi untuk mencapai sifat-sifat yang
diinginkan, seperti ketahanan terhadap penyakit atau peningkatan produksi zat berguna.

Contoh penerapan bioteknologi sangat beragam dan mencakup banyak bidang. Misalnya,
produksi insulin menggunakan bakteri rekombinan telah mengubah cara kita mengatasi diabetes,
sementara pengembangan tanaman transgenik yang tahan terhadap hama membantu
meningkatkan hasil pertanian dan mengurangi penggunaan pestisida. Selain itu, enzim
rekombinan yang dihasilkan melalui teknologi bioteknologi digunakan dalam berbagai industri,
termasuk makanan dan farmasi, untuk meningkatkan efisiensi proses produksi.

Namun demikian, perkembangan bioteknologi juga menimbulkan sejumlah isu etis dan
kekhawatiran terkait. Salah satunya adalah keamanan pangan dari tanaman transgenik, yang
memicu perdebatan tentang potensi efek jangka panjang terhadap kesehatan manusia. Selain itu,
dampak penggunaan pestisida dalam pertanian bioteknologi juga menjadi perhatian utama dalam
hal kerusakan lingkungan dan kesehatan masyarakat. Kontrol etika dalam penggunaan teknologi
rekayasa genetika juga menjadi perdebatan, dengan banyak pihak yang mengkhawatirkan
tentang konsekuensi yang tidak terduga dari manipulasi genetik.

Oleh karena itu, pengembangan bioteknologi membutuhkan regulasi yang ketat untuk
memastikan bahwa penerapannya aman dan bertanggung jawab. Pemahaman yang mendalam
tentang aspek positif dan negatif bioteknologi sangat penting dalam membimbing perkembangan
teknologi ini menuju dampak yang positif bagi masyarakat dan lingkungan. Dengan demikian,
perlu adanya kolaborasi antara ilmuwan, pemerintah, industri, dan masyarakat untuk merancang
kebijakan yang tepat dan mengelola risiko secara efektif demi keberlanjutan dan kesejahteraan
bersama.
 BAB Ⅲ
PENUTUP
A.Saran
1. Laporan dapat diperkaya dengan penambahan contoh video atau tutorial visual yang memandu
langkah-langkah pembuatan tapai menggunakan ragi.

2. Memberikan informasi lebih mendalam tentang proses seleksi dan preparasi singkong yang
ideal akan membantu pembaca dalam memperoleh bahan baku yang berkualitas.

3. Disarankan untuk memasukkan panduan tentang bagaimana mengenali tanda-tanda tapai yang
telah matang dengan baik untuk menghindari hasil akhir yang kurang memuaskan.

4. Merinci variasi ragi yang dapat digunakan, beserta efeknya terhadap cita rasa dan aroma tapai,
akan memberikan opsi yang lebih luas bagi pembaca.

5. Menyertakan informasi tentang keberagaman tapai dari berbagai daerah di Indonesia akan
memberikan wawasan yang lebih komprehensif tentang warisan kuliner kita.

6. Memberikan saran tentang cara menyimpan tapai dengan benar untuk mempertahankan
kualitasnya dan memperpanjang umur simpan.

7. Menganalisis faktor-faktor eksternal seperti suhu dan kelembaban yang mempengaruhi proses
fermentasi akan membantu pembaca dalam mengatur kondisi optimal.

8. Memperkenalkan metode alternatif untuk mempercepat proses fermentasi atau menghasilkan

variasi rasa tapai yang unik akan menarik minat pembaca yang ingin bereksperimen.

9. Menyertakan testimonial dari pembuat tapai yang berpengalaman akan memberikan

perspektif praktis dan inspiratif bagi pembaca.

10. Mempertimbangkan penambahan petunjuk tentang cara menggunakan tapai dalam resep
masakan tradisional atau modern untuk memperluas aplikasi produk secara kreatif.
B.Kesimpulan
Dalam kesimpulan, pembuatan tapai dari singkong menggunakan ragi merupakan proses
yang melibatkan serangkaian langkah yang teliti dan membutuhkan pemahaman mendalam
tentang faktor-faktor yang memengaruhi proses fermentasi serta kualitas produk akhirnya.
Langkah-langkah yang terperinci dalam laporan ini mencakup persiapan singkong, pemilihan
ragi yang tepat, proses fermentasi, dan penyimpanan tapai yang dihasilkan. Pentingnya ragi
sebagai starter dalam proses fermentasi tidak dapat dipandang remeh, karena ragi berperan
sentral dalam mengubah gula menjadi alkohol dan asam, serta memberikan aroma dan rasa khas
pada tapai.

Pemilihan singkong yang segar dan berkualitas sangat berpengaruh terhadap hasil akhir
tapai, karena kandungan pati yang cukup tinggi diperlukan untuk memberikan sumber
karbohidrat bagi ragi dalam proses fermentasi. Selain itu, pemilihan ragi yang sesuai dengan
karakteristik tapai yang diinginkan, seperti aroma dan tingkat keasaman, dapat menghasilkan
tapai yang berkualitas dan bervariasi.

Proses fermentasi tapai membutuhkan pengaturan kondisi lingkungan yang optimal,

termasuk suhu dan kelembaban yang tepat, serta perlindungan dari kontaminasi mikroba yang
tidak diinginkan. Pemahaman mendalam tentang faktor-faktor ini memungkinkan pembuat tapai
untuk mengontrol proses fermentasi dengan baik dan meminimalkan risiko hasil akhir yang tidak
diinginkan.

Hasil akhir tapai yang dihasilkan melalui proses fermentasi yang tepat adalah produk
yang memiliki cita rasa, aroma, dan tekstur yang khas serta bernutrisi. Konsistensi dalam
pembuatan tapai dapat dicapai melalui pengalaman, pemahaman yang mendalam tentang proses
fermentasi, dan penggunaan bahan-bahan berkualitas.

Meskipun proses pembuatan tapai dari singkong menggunakan ragi memiliki tantangan
tersendiri, seperti pengaturan suhu dan kelembaban yang konsisten, serta pemilihan ragi yang
tepat, hasil akhir yang memuaskan dapat dicapai dengan pemahaman yang baik dan praktek yang
berkelanjutan. Oleh karena itu, pembuat tapai perlu terus memperdalam pengetahuannya dan
berani bereksperimen untuk menghasilkan tapai yang berkualitas dan bervariasi sesuai dengan
selera dan kebutuhan masing-masing.