PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG

A. Tujuan Percobaan

Mengetahui cara membuat tapai singkong.

B. Dasar Teori
Tapai merupakan makanan tradisional Indonesia yang banyak
dikonsumsi oleh masyarakat. Tapai dapat dibuat dari ketan dan
singkong. Tapai dibuat dengan cara difermentasi selama 2-3 hari.
Tapai singkong adalah tapai yang dibuat dari singkong yang
difermentasi. Pembuatan tapai melibatkan umbi singkong sebagai
substrat dan ragi tapai ( bakteri Saccharomyces cerevisiae ) yang
dibalurkan pada umbi singkong yang telah dikupas kulitnya
C. Alat dan Bahan
1. Panci
2. Kompor
3. Baskom 2 buah
4. Pisau
5. Sendok
6. Saringan
7. Piring
8. Wadah Plastik
9. Singkong
10. Ragi Tapai
 11. Daun pisang
12. Air
D. Langkah Percobaan
1. Kupaslah kulit singkong menggunakan singkong.
Hati-hati dalam menggunakan benda tajam!
2. Potong singkong yang telah dikupas, ukuran dapat disesuaikan
sesuai keinginan.
3. Cucilah hingga bersih potongan-potongan singkong tersebut.
4. Tuangkan air ke dalam panci sampai kira-kira terisi seperempat
bagian panci, lalu panaskan air hingga mendidih.
5. Setelah air mendidih masukkan singkong ke dalam panci.
6. Rebus singkong hingga hampir matang atau sampai daging
singkong menjadi lunak.
7. Keluarkan singkong dari panci dan tempatkan pada baskom.
Tunggu hingga singkong menjadi dingin.
8. Siapkan baskom lainnya dan lapisi bagian dasarnya dengan
daun pisang.
9. setelah singkong dingin, masukkan singkong ke dalam baskom
yang telah dilapisi daun pisang, lalu taburi dengan ragi yang
telah dihaluskan menggunakan saringan.
10. Setelah ditaburi ragi, tutuplah singkong dengan daun pisang.
Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, singkong harus
tertutup rapat.
11. Tempatkan di tempat tertutup dan diamkan selama 1-3 hari.
 12. Setelah 3 hari amati warna, aroma, dan rasa dari tapai hasil
percobaan.

E. Data Hasil Percobaan

Dokumentasi proses pembuatan tapai

Foto Keterangan

HARI PERTAMA PEMBUATAN

SINGKONG MENJADI TAPAI.
HARI KEDUA, SUDAH MEMASUKI
TAHAP PROSES FERMENTASI.

HARI KETIGA SUDAH MENJADI

TAPAI.
 Foto hasil percobaan

Foto Keterangan

Singkong sebelum di taburi

ragi

Singkong setelah menjadi tapai

F. Evaluasi
1. Bagaimana warna, aroma dan rasa tapai singkong yang kamu
buat?
Jawab: Warna nya putih pekat kekuningan, rasanya sedikit
asam namun karna ditaburi gula saat proses pembuatan
jadi sedikit ada rasa manis
2. Apa fungsi penambahan ragi pada proses pembuatan tapai?
Jawab: Agar dapat membantu proses fermentasi
 3. Mengapai tapai harus didinnginkan terlebih dahulu sebelum
ditaburi ragi?
Jawab: Agar jamur atau ragi tidak mati dan dapat
berkembang dengan baik sehingga dapat mengubah sumber
pati menjadi tapai.
4. Mengapa tapai harus di tempat tertutup dan didiamkan selama
beberapa hari?
Jawab: Agar jamur dapat bekerja dengan baik dalam
proses pembuatan tapai
G. Kesimpulan Percobaan
Tuliskan kesimpulan berdasarkan hasil percobaan yang telah
dilakukan!

Jadi kesimpulan dari pembuatan tapai ialah, , dalam proses

pembuatan tapai kita memanfaatkan sebuah teknik fermentasi
dengan menggunakan ragi tapai, hasil dari singkong yang di
peroleh dari percobaan pembuatan tapai ini yaitu setelah singkong
menjadi tapai, tekstur singkong menjadi empuk/sedikit
lembek,memiliki rasa yang manis dan juga bau yg khas.

ANGGOTA KELOMPOK
KELOMPOK 5
1. RIANA ZEIN
2. SITI ANISA
3. RIZKY DIPARAZA
4. SAMSUDIN
5. RIFKY DANUANSYAH
6. REGI SUSILO