Kimia, Kelas 12

Makromolekul

Lipida/Lemak
Kelompok IV | Kim-14
 Definisi Lipid

Lipida berasal dari kata lipos

Lipid merupakan (bahasa yunani) yang berarti
senyawa organik yang lemak.
bersifat non polar,
sehingga tidak larut Lipida mudah larut dalam
dalam air pelarut organik dan tidak larut
dalam air.
 JENIS-JENIS LIPID

Asam Lemak Lemak Fosfolipid Steroid Lilin

UNSUR-UNSUR PENYUSUNNYA

Carbon(C) Hidrogen(H) Oksigen(O) Fosfor(P)

 mang ea? ASAM LEMAK
________________________________________

Definisi

Asam Lemak merupakan asam organik golongan asam karboksilat rantai panjang.
Semakin panjang rantai karbon, semakin kecil kelarutannya dalam air

ASAM LEMAK Tidak mengandung ikatan rangkap

BERDASARKAN JENUH
KEJENUHAN
IKATANNYA
ASAM LEMAK Mengandung ikatan rangkap
TAK JENUH

PENGGOLONGAN Tidak dapat disintesis dalm tubuh dan

ASAM LEMAK ASAM LEMAK hanya diperoleh melaui makanan,
ESENSIAL contoh : asam linoleat
BERDASARKAN
PROSES
SINTESISNYA ASAM LEMAK Dapat disintesis dalm tubuh, contoh :
NON ESENSIAL asam palmitat
Asam Lemak Jumlah Titik Leleh
Rumus
Jenuh Atom C (°C )

Asam Laurat 12 43

Asam Miristat 14 54

Asam Palmitat 16 63

Asam Stearat 18 69

Asam Lemak Jumlah Titik Leleh

Rumus
Tak Jenuh Atom C (°C )

Asam Palmitoleat 16 0

Asam Oleat 18 15

Asam Linoleat 18 -5

Asam Linolenat 18 -11

Asam Lemak Jumlah Titik Leleh
Rumus
Jenuh Atom C (°C )

Asam Laurat 12 43

Asam Miristat 14 54

AsamKESIMPULAN
Palmitat 16 63

1. Semakin panjang
Asam Stearat 18 rantai karbon, titik leleh akan semakin 69

tinggi
2. Dengan
Asam Lemak
jumlah
Jumlah
atom karbon yang sama, adanya ikatan Titik Leleh
rangkap menurunkan titik leleh Rumus
Tak Jenuh Atom C (°C )
3. Semakin banyak ikatan rangkap, semakin tinggi titik lelehnya.
Asam Palmitoleat 16 0

Asam Oleat 18 15

Asam Linoleat 18 -5

Asam Linolenat 18 -11

 LEMAK

Definisi
Lemak merupakan ester dari tiga asam lemak dengan gliserol (1,2,3-propanatriol)

Air

Asam Lemak Gliserol

R1, R2, R3 bisa sama, Lemak
bisa berbeda (Trigliserida)
Peerbedaan Lemak dan
Minyak BENAR SALAH
Pembeda Lemak Minyak

Wujud Pada Suhu Kamar Padat Cair

Sumber Umumnya dari hewan Umumnya dari tumbuhan

Asam lemak tak jenuh

Komposisi Dominan Asam lemak jenuh
(ada ikatan rangkap)

Gliseril trioleat Gliseril lauromiristopalmitat

(gliseril sederhana, minyak) (gliseril campuran, lemak)
 REAKSI
HIDROGENASI

Reaksi Pada Lemak

REAKSI REAKSI
PENYABUNAN HIDROLISIS
 REAKSI
HIDROGENASI
Definisi
Reaksi hidrogenasi merupakan reaksi adisi hidrogen dengan katalis nikel pada lemak tak jenuh (minyak,
yang berwujud cair) menghasilkan lemak jenuh (lemak, yang berwujud padat).

Contohnya adalah pembuatan margarin dari minyak kelapa sawit

Gliseril trioleat Gliseril tristearat

(Cair) (Padat)
 REAKSI
HIDROLISIS
Definisi
Lemak dan minyak dapat mengalami hidrolisis jika ditambahkan asam kuat atau enzim lipase
menghasilkan gliserol dan asam lemak.
Hasil hidrolisis terbentuk 2 lapisan larutan, lapisan atas adalah asam lemak yang tidak larut air dan
lapisan bawah adalah gliserol yang larut air

Asam stearat

Gliserol
Gliseril tristearat
 REAKSI
PENYABUNAN
Definisi
Reaksi lemak dan minyak dengan suatu basa kuat seperti NaOH atau KOH
menghasilkan sabun.
Reaksi penyabunan menghasilkan gliserol sebagai hasil sampingan

Natrium stearat (Sabun)

Gliserol
Gliseril tristearat
 KEGUNAAN LEMAK

Sebagai cadangan sumber energi dalam tubuh

Melindungi tubuh dari suhu dingin dan cedera

Sebagai penyusun selaput sel dan selubung saraf

Dalam industri, sebagai bahan baku pembuatan minyak goreng, margarin,

dan sabun BENAR SALAH
Sebagai bahan baku pembuatan bahan bakar biodiesel
 FOSFOLIPID

Fosfolipid merupakan ester dari gliserol, tetapi hanya 2 gugus -OH dari gliserol
itu diganti dengan asam karboksilat, sedangkan gugus ketiga diganti dengan
asam fosfat yang terikat pada suatu alkohol yang mengandung nitrogen
Berperan sebagai komponen struktural membran sel
Pada hewan dan manusia, fosfolipid terdapat pada telur, otak, hati, ginjal,
pankreas, paru-paru, dan jantung. Sedangkan pada tumbuhan, fosfolipid
terdapat pada kedelai.
BENAR
Contoh fosfolipid: SALAH
fosfatidil kolin (lesitin), fosfatidil etanolamin, dan fosfatidil
serin
Lesitin digunakan sebagai emulgator (pengemulsi) pada industri susu
 FOSFOLIPID

Bisa kita lihat pada contoh di samping, gliserol

mengikat dua asam lemak yaitu gliserol
palmitat dan gliserol palmitoleat, dan yang
terakhir gliserol mengikat asam fosfat yang
terikat dengan atom Nitrogen.
BENAR SALAH
 STEROID

Steroid bukan merupakan ester, tetapi memiliki sifat amfifilik.

Steroid memiliki struktur dasar terdiri dari 17 atom C yang
membentuk 4 cincin.
Contoh: kolesterol, vitamin D, hormon seks (estrogen, progesteron,
dan testosteron)
 LILIN

Merupakan ester dari asam lemak rantai panjang dengan alkohol

rantai panjang
Berfungsi sebagai lapisan pelindung dan penahan air
Contoh: lilin lebah (terdapat pada lebah madu), spermaceti
(terdapat pada rongga kepala paus)
 KEGUNAAN LEMAK

Pertanyaan 4

Benturan antara molekul gas melibatkan perubahan energi kinetik.

BENAR SALAH

Jika Salah, apa frasa yang benar?

________________________________________
 MAKROMOLEKUL
CONTOH SOAL LIPID

Lipida memiliki dua jenis wujud yang berbeda pada suhu ruang. yaitu
lemak pada suhu ruang berwujud padat sedangkan minyak pada suhu
ruang berwujud cair, hal tersebut disebabkan karena?

A. Keberadaan ikatan rangkap dan panjang rantai

B. Keberadaan gugus fungsi dan panjang rantai
C. Keberadaan ikatan rangkap dan gugus alkil
D. Keberadaan gugus alkil dan gugus fungsi
E. Keberadaan gugus alkil dan panjang rantai
Mari periksa jawaban Anda!
 MAKROMOLEKUL
CONTOH SOAL LIPID

Pembahasan:

Keberadaan ikatan rangkap dan panjang rantai ini menyebabkan lipida

memiliki dua jenis wujud yang berbeda pada suhu ruang. Dua wujud
lipida yang sering kita temukan adalah lemak dan minyak. Lemak pada
suhu ruang berwujud padat sedangkan minyak pada suhu ruang
berwujud cair.
 Terima kasih!

Reference: Flowers, Paul et al., Chemistry. OpenStax, Open Educational Resources (OER) Commons, 2015. https://www.oercommons.org/courses/openstax-chemistry/view