PERATURAN

PERUNDANGAN HYGIENE
SANITASI PANGAN
DI TEMPAT PENGOLAHAN PANGAN (TPP)

PERMASALAHAN UTAMA KEAMANAN PANGAN ADALAH BLM

TERJAMINNYA KEAMANAN, MUTU DAN KUALITAS. BANYAK
PRODUKSI PANGAN YG BEREDAR DI PASARAN TIDAK AMAN Dİ
KONSUMSI KARENA TERCEMAR MİKROBA, KIMIA SERTA
MENGANDUNG BAHAN KIMIA BERBAHAYA SEPT FORMALIN,
BORAKS, RHODAMIN B, METIL YELLOW.
UNTTK MELINDUNGI KONSUMEN MAKA DI PERLUKAN
PENGAWASAN TERHADAP PELAKU USAHA PANGAN, BERUPA
PENGAWASAN BERBASIS SİSTEM MANAJEMEN RESIKO.
PENGAWASAN TERHADAP KEAMANAN PRODÜK PANGAN DI ATUR
DLM UU NO 8/1999 TENTANG PERLINDUNGAN KONSUMEN DAN UU
NO 18/2012 TENTANG PANGAN, SEHINGGA PANGAN YG BEREDAR DI
MASYARAKAT DAPAT TERJAMIN KEAMANANNYA DAN DPT
MENINGKATKAN DERAJAT KESEHATAN BAIK PERORANGAN
MAUPUN UNTUK UMUM.
UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS PANGAN PERLU ADANYA
TANGGUNG JAWAB DARI 3 PILAR :
1. PEMERINTAH
 REGULASI
SEBAGAI PEDOMAN UTK PENGENDALI (KONTROL) BAGI
SETIAP TINDAKAN YG DI LAKUKAN DAN DPT
MEMBERIKAN PERLINDUNGAN KEPADA KONSUMEN
 STANDARISASI
UTK KEAMANAN PANGAN PERLU ADANYA
PERATURAN YG MENETAPKAN NORMA DAN STANDAR
MELALUI PERATURAN PERUNDANGAN YG DI
KELUARKAN OLEH PEMERINTAH
 AKREDITASI/ BREVETISASI
SEBAGAI BENTUK JAMINAN MUTU DALAM
MENINGKATKAN PELAYANAN PENGELOLAAN MKNAN
——> OLEH KOMITE AKRE NASIONAL
 UJI PETIK
DALAM PENGELOLAAN MAKANAN HARUSLAH
TERJAMIN KESEHATAN DAN KEAMANANNYA AGAR
TERHINDAR DARI BERBAGAI KEJADIAN YG TDK DI
INGINKAN, KARENA BILA ADA PEMERIKSAAN TB2, TPP
KT AMAN DAN TERJAMIN, SALAH 1 NYA ADALAH DGN
MENGHINDARI PENGGUNAAN BAHAN KIMIA YG
BERBAHAYA YG TDK BOLEH DI GUNAKAN PD MKNAN
SEPERTI: PEMAKAIAN PENGAWET FORMALKIN, BORAX
DAN PEWARNA SINTETIS
 PEMBINAAN UMUM
BILA DARI HASIL UJI PETIK BYK DI DPTI TEMUAN
====> PEMERINTAH WAJIB MELAKUKAN PEMBINAAN
PD TPP TSB. PEMBINAAN İNİ DI ATUR PD UU NO 8 /1999
PASAL 29 DAN 30 TTG PERLINDUNGAN KONSUMEN
 SANKSI
BILA DARI PEMBINAAN YG SUDAH DI LAKUKAN,
TP TPP TSB MSH TETAP ADA TEMUAN ===> TPP TSB DI
KENAKAN SANKSI
2. PENGUSAHA
 JAMINAN MUTU:
SEBAGAI PELAKU USAHA BERDASARKAN UUPK
(UNDANG-UNDANG PERLINDUNGAN KONSUMEN)
PASAL 7 DI SEBUTKAN BAHWA KEWAJIBAN PELAKU
USAHA ADALAH :
a. BERITIKAD BAIK DLM MELAKUKAN KEGIATAN
USAHANYA
b. MEMBERIKAN INFORMASI YG BENAR, JELAS DAN
JUJUR MENGENAI KONDISI DAN JAMINAN
BARANGH DAN/ATAU JASA SERTA MEMBERI
PENJELASAN PENGGUNAAN, PERBAIKAN DAN
PEMELIHARAAN
OLEH KARENA ITU PELAKU USAHA WAJIB
MEMBERIKAN GANTI RUGI ATAS KERUSAKAN,
PENCEMARAN, ATAU KERUGIAN KONSUMEN AKIBAT
MENGKONSUMSI BARANG/JASA YG DI HASILKAN ATAU
DI PERDAGANGKAN
 PELAYANAN PRIMA
TUJUAN DR PELAYANAN PRIMA ADALAH
MEMBERIKAN PELAYANAN KEPADA KONSUMEN DAN
MEMBUAT KONSUMEN MENJADI PUAS DGN
PELAYANAN YG DI BERIKAN.
ADA BEBERAPA TIPS YANG DAPAT KITA
LAKUKAN DLM MEMBERIKAN PELAYANAN PRIMA
KEPADA PELANGGAN :
 a. MENYAMBUT PELANGGAN DAN MEMBERI
SAPAAN YG RAMAH LALU MENGANTARKAN
PELANGGAN KE TEMPAT DÜDÜK
b. MEMBERIKAN WAKTU TUNGGU YG TDK
PANJANG (PELANGGAN AKAN PUAS DAN SENANG
KRN TDK MENUNGGU LAMA)
c. RESPONSIF DAN REAKTİF, BILA ADA PELANGGAN
YG MEMBUTUHKAN
d. PERHATIKAN PENAMPILAN
BILA KITA SUDAH MELAKUKAN PELAYANAN DGN BAIK
MAKA OTOMATIS PERUSAHAAN PUN AKAN
MENDAPATKAN KEUNTUNGAN YANG MAKSİMAL
 PENGAWASAN MANDIRI
PERLU DI LAKUKAN UNTUK MENJAMIN KEAMANAN
PANGAN YG DI PRODUKSI

3. MASYARAKAT (ORGANISASI/PERHIMPUNAN)
 REGISTRASI:
SEBAGAI LEGALITAS DI TPP PERLU ADANYA
REGISTRASI YG BER SLHS PD TPP, DIMANA REGISTRASI
MERUPAKAN KODE BAHWA TEMPAT USAHA
PENGELOLAAN PANGAN TSB AMAN DAN SEHAT
 DIKLAT:
GUNANYA UTK MENINGKATKAN KEMAPIUAN
DAN PENGETAHUAN TTG PENANGANAN MKNAN
SECARA BENAR, MULAI DR PENANGANAN BAHAN
BAKU SAMPAI PADA PENGOLAHAN DAN
PENYAJIANNYA
 SERTIFIKASI:
SESUAI PERMENKES RI NO 14/2021, SERTIFIKAT
KOMPETENSI DPT DI GUNAKAN SEBAGAI SALAH 1
PERSYARATAN SERTIFIKAT LAIK HIGIENE SANITASI
(SLHS)
 PENGAWASAN TEHNIS:
SALAH 1 BGN YG PENTING, UTK
MENGENDALIKAN FAKTOR2 YG DPT MENIMBULKAN
GANGGUAN PD KESEHATAN, MENGINGAT ADANYA
KEMUNGKINAN PENYAKIT YG DI AKIBATKAN OLEH
MKNAN DAN MINUMAN
 SOP:
TUJUANNYA UTK MENCEGAH TERJADINYA
KASUS KERACUNAN MKNAN, PENGAWASAN ZAT
TAMBAHAN BERBAHAYA PD MKNAN SERTA
TERLAKSANANYA PERILAKU BERSIH DAN SEHAT DLM
MEMPERSIAPKAN, MEMASAK, MENYAJIKAN MKNAN,
MENANGANI ALAT, RUANG DAN LINGKUNGAN SEKITAR
 PUBLIKASI:
MEMUDAHKAN MASYARAKAT UTK
MENDAPATKAN INFORMASI TERKAIT DR
PENGELOLAAN DAN HASIL DR PANGAN YG DI
PRODUKSI
 USULAN SANKSI:
DIHARAPKAN TUJUAN PENGAMANAN
PEREDARAN MKNAN DAN MINUMAN DPT TERCAPAI
DAN MEMBERIKAN PERLINDUNGAN HUKUM BAGI
MASYARAKAT
SEBAGAI DASAR HUKUM YG MENGATUR PENGELOLAAN BAHAN
PANGAN ADALAH:
 UU RI NO 4/1984 TTG WABAH PENYAKIT
a. PASAL 15
(1) BILA KT SENGAJA MENGELOLA SECARA TDK
BENAR ===> MENIMBULKAN WABAH ===> DENDA
10JT DAN PIDANA 10TH PENJARA
(2) BILA KT ALPA DLM MENGELOLA (TDK SESUAI
DGN SOP) ===> DENDA 10JT DAN PIDANA 1TH
PENJARA
(3) BILA KEJADIAN DI AYAT 1 DAN 2 DI LAKUKAN
OLEH SUATU BDN HUKUM ===> PENCABUTAN
IZIN USAHA
b. PASAL 71
(1) SEMUA PIHAK YG TERKAIT DLM PENGELOLAAN
PANGAN WAJIB MENGENDALIKAN RESIKO
BAHAY YG TERJADI ===> KEAMANAN PANGAN
DPT TERJAMIN
(2) WAJIB HRS DI LAKUKAN OLEH SETIAP TPP YAITU:
 MEMENUHI PERSYARATAN SANITASI
 MENJAMIN KEAMANAN PANGAN /
KESELAMATAN MANUSIA
(3) KETENTUAN DR AYAT (2) TERKAIT
PERSYARATAN SANITASI DAN JAMINAN
KEAMANAN SEMUANYA WAJIB DAN DI ATUR
DLM PERATURAN PEMERINTAH
  UU RI NO 18/ 2012
a. PASAL 135
MAKSUDNYA BAHWA SETIAP PROSES KEGIATAN
PANGAN HRS MEMENUHI PERSYARATAN SANITASI
PANGAN ( PASAL 71 AYAT 2) ===> DI DENDA 4M ATAU
PIDANA 2TH PENJARA
b. PASAL 140
MAKSUDNYA BAHWA SETIAP ORANG YG
MEMPRODUKSI DAN MEMPERDAGANGKAN PANGAN YG
DGN SENGAJA TDK MEMENUHI STANDAR KEAMANAN
PANGAN ( PASAL 86 AYAT 2) ===> DENDA 4M DAN
PIDANA 2TH PENJARA

PADA UU NO 11 / 2020 TTG CIPTA KERJA ——-> PP RI NO 5 / 2021 TTG

PENYELENGGRAAN PERIZINAN BERUSAHA BERBASIS RESIKO
( MENGENAI: PENYUSUNAN STANDAR PELAKSANA KEGIATAN
USAHA DI DLM PERATURAN MENTERI / PERATURAN KEPALA
LEMBAGA, DI PASAL 4 AYAT 6,7,8 & 9 ) ——-> PERMENKES NO 14 /
2021 TTG STANDAR KEGIATAN USAHA DAN PRODUK PD
PENYELENGGARAAN PERIZIZINAN BERUSAHA BERBASIS RESIKO
SEKTOR KESEHATAN

 DEFINISI:
 SERTIFIKAT LAIK HIGIENE SANITASI (SLHS) ADALAH:
BUKTI TERTULIS KEAMANAN PANGAN UTK
PEMENUHAN STANDAR BAKU MUTU DAN
 PERSYARATAN KESEHATAN PANGAN OLAHAN SIAP
SAJI
 SERTIFIKAT PELATIHAN KEAMANAN SIAP SAJI YG
SELANJUTNYA DI SEBUT SERETIFIKAT PELATIHAN
ADALAH BUKTI TERTULIS YG DI KELUARKAN OLEH
LEMBAGA YG BERWENANG KEPADA PENGELOLA /

PEMILIK / PENANGGUNGJAWAB TPP DAN PENJAMAH

PANGAN YG TELAH MENGIKUTI PELATIHAN
KEAMANAN PANGAN SIAP SAJI
 LABEL PENGAWASAN / PEMBINAAN ADALAH TANDA /
BUKTI YG DI KELUARKAN OLEH LEMBAGA YG
BERWENANG TERHADAP TPP YG DI PERSYARATKAN
DAN TELAH MEMENUHI PERSYARATAN KESEHATAN
PANGAN OLAH SIAP SAJI

 BERDASARKAN LAMPIRAN PP NO 5 / 2021

BAHWA DLM PERIZINAN BERUSAHA SEKTOR
KESEHATAN, PERLU ADANYA:
 LABEL PENGAWASAN / PEMBINAAN TPP DAN SERTIKAT
LAIK HIGIENE SANITASI DI PELABUHAN / BANDAR
UDARA / POS LINTAS BATAS DARAT NEGARA
 LABEL PENGAWASAN / PEMBINAAN TPP DAN SERTIKAT
LAIK HIGIENE SANITASI DI KAB / KOTA / WILAYAH

 PERMENKES RI NO 14 THN 2021 TTG STANDAR KEGIATAN

USAHA DAN PRODUK PADA PENYELENGGARAAN PERIZINAN
BERUSAHA BERBASIS RISIKO SEKTOR KESEHATAN
 PASAL 1: SETIAP STANDAR KEGIATAN USAHA DAN
PRODUK, TERCANTUM PD LAMPIRAN PERMENKES NO
14 / 2021
  PASAL 2: UTK PERIZINANNYA SISTEMNYA
TERINTEGRASI SECARA ELEKTRONIK MELALUI OSS

 PASAL 3: PD SAAT PERMENKES NO 14 / 2021 INI

BERLAKU ===> PERATURAN PENYELENGGARAAN
PERIZINAN BERUSAHA SEKTOR KESEHATAN MASIH
TETAP BERLAKU SEPANJANG TDK BERTENTANGAN
DGN PERATURAN MENTERI INI
 PASAL 4: UTK SISTIM PERIZINAN DI LAKUKAN MELALUI
OSS, DAN BERLAKU SAAT KT MULAI MEMPROSES
PERIZINAN BERUSAHA

 PEMENUHAN KETENAGAAN (PENGELOLA / PEMILIK /

PENANGGUNGJAWAB TPP DAN PENJAMAH PANGAN)
1) WAJIB MEMILIKI SERTIFIKAT PELATIHAN
2) SERTIFIKAT PELATIHAN BERLAKU LINTAS DAERAH
DAN DI KELUARKAN OLEH:
 KEMENTERIAN KESEHATAN
 PEMERINTAH DAERAH PROVINSI
 PEMERINTAH DAERAH KAB / KOTA
 ORGANISASI PROFESI / ASOSIASI / LEMBAGA YG
BERKOMPETEN DI BIDANG KESEHATAN
LINGKUNGAN / KEAMANAN PANGAN YG
TERDAFTAR DAN BEKERJA SAMA DGN
KEMENTERIAN KESEHATAN / DINKES
3) SERTIFIKAT KOMPETENSI YG DI KELUARKAN OLEH
LEMBAGA TERLISENSU BNSP DAN DI BINA OLEH
KEMENTERIAN KESEHATAN, DI ANGGAP MEMENUHI
PERSYARATAN SERTIFIKAT PELATIHAN

4) JUMLAH PENJAMAH PANGAN YG HRS BERSERTIFIKAT

PELATIHAN
 RESTAURANT MINIMAL 50% DR KARYAWAN
 JASA BOGA GOL A MINIMAL 20% DR KARYAWAN
===> (MELAYANI KEBUTUHAN MASYARAKAT
UMUM)
A1: MASYARAKAT UMUM, DAPUR RT DI KELOLA
OLEH KELUARGA
A2: MASYARAKAT UMUM, DAPUR RT DI KELOLA
OLEH PEKERJA
A3: MASYARAKAT UMUM, DAPUR KHUSUS, DI
KELOLA OLEH PEKERJA
 JASA BOGA GOL B MINIMAL 50% KARYAWAN
===> (MELAYANI UTK KEBUTUHAN KHUSUS
SEPT: ASRAMA PENAMPUNGAN JEMAAH HAJI,
PERUSAHAAN, PENGEBORAN LEPAS PANTAI,
ANGKUTAN UMUM DLM NEGERI)
 JASA BOGA GOL C HRS 100% KARYAWAN
BERSERTIFIKAT ===> (MELAYANI KEBUTUHAN
ALAT ANGKUTAN UMUM INTERNASIONAL DAN
PESAWAT UDARA DGN PENGOLAHAN YG
MENGGUNAKAN DAPUR KHUSUS DAN
MEMPEKERJAKAN TENAGA KERJA)
 TPP TERTENTU MINIMAL 50% KARYAWAN
  DAM MINIMAL 50% KARYAWAN
JASA BOGA ADALAH: KOMPETENSI KEAHLIAN YG
BERADA DI BAWAH TATA BOGA, TENTANG
KEAHLIAN SENI, KERAJINAN DAN PARIWISATA. DI
ATUR DLM PERMENKES RI NO 1096 / MENKES / PER /
VI / 2021

PERDA KOTA BEKASI NO 01 / 2018 TENTANG PENGAWASAN

KUALITAS AIR MINUM DAN TPP SIAP SAJI

 PASAL 21: BAHWA DLM PENYELENGGARAAN KEGIATAN

USAHA PANGAN SIAP SAJI WAJIB:
a. MEMENUHI PERSYARATAN SANITASI
b. MENJAMIN KEAMANAN PANGAN DAN / ATAU
KESELAMATAN MANUSIA
 PASAL 36:
(1) SETIAP ORG ATAU BDN USAHA YG MELANGGAR
KETENTUAN PD PASAL 21 DI ATAS AKAN DI DENDA 50JT
DAN PIDANA 6 BLN PENJARA

KEPUTUSAN WALI KOTA BEKASI NO 440/KEP.381.DINKES/X/2022

TENTANG STANDAR SERTIFIKAT LAIK HIGIENE SANITASI DI
KOTA BEKASI

 KBLI ADALAH: KLASIFIKASI BAKU LAPANGAN USAHA

INDONESIA. KBLI PERLU UTK MENGKLASIFIKASI JENIS
BIDANG USAHA PERUSAHAAN DI INDONESIA
 TUJUANNYA: SEBAGA PANDUAN PENENTUAN JENIS
KEGIATAN USAHA AGAR MEMPERMUDAHKAN PELAKU
 USAHA MENENTUKAN KATEGORI BIDANG USAHA YG AKAN
DI KEMBANGKAN DI INDONESIA
OLEH KRN ITU SETIAP PERUSAHAAN YG INGIN MENDAFTARKAN
USAHANYA DI AKTA ATAUPUN NIB HRS DI MASUKKAN
KODENYA YG SESUAI DGN KLSIFIKASI DR KBLI

STANDAR SLHS DI PERUNTUKKAN UTK KBLI:

 5601 RESTAURANT
 56290 JASABOGA UTK PERIODE TERTENTU
 56210 JASABOGA UTK EVENT TERTENTU
 10391 INDUSTRI TEMPE KEDELE
 10392 INDUSTRI TAHU KEDELE
 11052 INDUSTRI AIR MINUM ISI ULANG
ALUR PENGAJUAN SERTIFIKAT LAIK HIGIENE SANITASI: