BAB 6

LIPID

A. Pendahuluan
Dalam kehidupan sehari-hari, lipid lebih jarang diketahui oleh orang kebanyakan
dibanding dengan karbohidrat atau protein. Lipid memiliki banyak peranan penting dalam hal
biologis, seperti sebagai sumber asupan energi, sebagai kulit pelindung pada tumbuhan dan
serangga, serta sebagai komponen utama membran yang mengelilingi semua sel hidup. Selain
itu, lemak juga merupakan sumber asam lemak esensial dan pelarut vitamin A, D, E, dan K.
Lemak dan minyak dapat diperoleh dari dua sumber yaitu sumber hewani dan nabati (McMurry
dkk., 2007).
Secara umum senyawa yang disebut lipid biasanya di artikan sebagai suatu senyawa yang
dalam pelarut tidak larut dalam air, namun larut dalam pelarut organik. Contohnya benzena, eter,
dan kloroform. Suatu lipid tersusun atas asam lemak dan gliserol. Berbagai kelas lipid
dihubungkan satu sama lain berdasarkan komponen dasarnya, sumber penghasilnya, kandungan
asam lemaknya, maupun sifat - sifat kimianya. Kebanyakan lipid ditemukan dalam kombinasi
dengan senyawa sederhana lainnya (seperti ester lilin, trigliserida, steril ester dan fosfolipid),
kombinasi dengan karbohidrat (glikolipid), kombinasi dengan protein (lipoprotein). Berdasarkan
komponen dasarnya, lipid terbagi dalam lipid sederhana, lipid majemuk, dan lipid turunan.
Berdasarkan sumbernya, lipid dikelompokkan sebagai lemak hewan (animal fat), lemak
susu (milk fat), minyak ikan (fish oil), dan lain lain. Klasifikasi lipid ke dalam lipid majemuk
karena lipid tersebut mengandung asam lemak yang dapat di sabunkan, sedangkan lipid
sederhana tidak mengandung asam lemak dan tidak dapat di sabunkan. Lipid seperti lilin (wax),
lemak, minyak, dan fosfolipid adalah ester yang jika dihidrolisis dapat menghasilkan asam lemak
dan senyawa lainnya termasuk alkohol. Steroid tidak mengandung asam lemak dan tidak dapat
dihidolisis. Lipid berperan penting dalam komponen struktur membran sel. Lemak dan minyak
dalam bentuk trigliserol sebagai sumber penyimpan energi, lapisan pelindung, dan insulator
organ-organ tubuh beberapa jenis lipid berf…