Modul Praktikum Sanitasi dan Higiene I

MODUL PRAKTIKUM
Mata Kuliah
Sanitasi dan Higiene

Disusun oleh:

Apri Dwi Anggo, S.Pi., M.Sc

Muhammad Hauzan Arifin, S.Pi., M.Si

Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan

Universitas Diponegoro
Semarang
2024

1
Modul Praktikum Sanitasi dan Higiene I
 Modul Praktikum Sanitasi dan Higiene I

UNIVERSITAS DIPONEGORO
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

GARIS-GARIS BESAR PROGRAM PRAKTIKUM

NAMA MATA KULIAH : SANITASI DAN HYGIENE

KODE MK/SKS/SEMESTER : PKT305P / 3 SKS
TIM PENGAMPU MK &PRAKTIKUM: Apri Dwi Anggo, S.Pi., M.Sc
Muhammad Hauzan Arifin, S.Pi., M.Si

WAKTU DAN TEMPAT PRAKTIKUM: - Semester genap

- Kunjungan Perusahaan atau Unit Pengolahan Ikan

DESKRIPSI SINGKAT MATA KULIAH: Mata kuliah Sanitasi & Hygiene menjelaskan tentang arti dan peranan sanitasi dan hygiene
dalam pengolahan hasil perikanan, sanitasi dan hygiene produk-produk hasil perikanan, pekerja,
alat, bangunan, sumber dan pencegahan kontaminasi, persyaratan bahan (termasuk air) untuk
pengolahan.

2
 Modul Praktikum Sanitasi dan Higiene I

UNIVERSITAS DIPONEGORO
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

MODUL I: GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN

Nama Mata Kuliah : Sanitasi dan Higiene

Kode dan SKS mata kuliah : PKT305P / 3 SKS
Semester ke : IV
Prasyarat Praktikum : - Mengambil mata kuliah Sanitasi dan Hygiene
- Sudah pernah mengikuti mata kuliah Teknologi Refrigrasi dan Mikrobiologi Hasil Perikanan
Waktu yang diperlukan : 2 x 100 menit kegiatan
Kompetensi Mata Kuliah : Setelah menyelesaikan mata kuliah ini
a. mahasiswa mampu menerangkan tujuan dan keuntungan pelaksanaan sanitasi dan higiene di Unit
Pengolahan Ikan;
b. mahasiswa mampu menjelaskan peaturan yang mendasarinya serta standar prosedur yang digunakan
untuk pelaksanaan sanitasi higiene;
c. mahasiswa mampu menerangkan siapa yang bertanggung jawab mengendalikan dan menilai
keberhasilan pelaksanaan Standar Prosedur Operasi Sanitasi di Unit Pengolahan Ikan
d. mahasiswa mampu menerangkan siapa yang harus dikenai tindak sanitasi
e. mahasiswa mampu membuat contoh Standar Prosedur Operasi Sanitasi untuk Unit Pengolahan Ikan
dan bisa memberikan alasan-alasanya
f. mahasiswa mampu memberikan penilaian kriteria kelayakan dasar suatu Unit Pengolahan Ikan
berdasarkan Standar Nasional
Indikator Kinerja Praktikum : Setelah menyelesaikan mata acara praktikum ini, mahasiswa mampu melakukan dengan benar:
pada Modul ke I a. mengetahui penerapan sanitasi dan higiene di Unit Pengolahan Ikan
b. mengetahui gambaran umum Unit Pengolahan Ikan

3
 Modul Praktikum Sanitasi dan Higiene I

KOMPETENSI DASAR POKOK TOPIK PRAKTIKUM MINGGU SUMBER DOSEN

SUB POKOK BAHASAN
BAHASAN KE BACAAN PENGAMPU
1 2 3 4 5 6 7
Mahasiswa mampu melakukan Mengetahui Mengetahui penerapan Topik I I Lihat Apri Dwi
survei penerapan sanitasi dan penerapan sanitasi dan higiene di Unit Mengetahui bahan Anggo,
higiene di Unit Pengolah Ikan sanitasi dan Pengolahan Ikan penerapan sanitasi bacaan S.Pi., M.Sc
higiene di Unit dan higiene di Unit
Pengolahan Ikan Pengolah Ikan

mengetahui mengetahui
Mahasiswa mampu mengisi form gambaran umum mengetahui gambaran umum
gambaran umum Unit Pengolahan Unit Pengolahan Unit Pengolahan Ikan gambaran umum
Ikan Unit Pengolahan
Ikan Ikan

4
 Kelompok : ……………5

Tanggal : ……………

MODUL I : GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN

Nama : …………………… NIM:……………………… TTD: …………………

Pengantar Teori Praktikum

Sanitasi dan higiene merupakan suatu program penerapan sanitasi dan higiene
yang tidak dapat berdiri sendiri tetapi merupakan bagian dari suatu sistem yang lebih
besar dalam sistem manajemen mutu. Agar fungsi penerapan sanitasi dan higiene
berjalan lebih efektif, setiap unit pengolahan yang akan menerapkan sanitasi dan
hygiene harus memenuhi persyaratan kelayakan dasar Unit Pengolahan Ikan.
Kondisi sanitasi dan higiene dari suatu pabrik pengolahan ikan dilandasi oleh 8
prinsip sanitasi yang meliputi keamanan air, kondisi kebersihan permukaan yang
kontak dengan makanan, pencegahan kontaminasi silang kebersihan pekerja,
pencegahan atau perlindungan dari adulterasi, pelabelan dan penyimpanan yang tepat,
pengendalian kesehatan karyawan, pemberantasan hama.

Tujuan
Setelah menyelesaikan mata acara praktikum ini, mahasiswa mampu melakukan dengan
benar:
a. mengetahui penerapan sanitasi dan higiene di Unit Pengolahan Ikan
b. mengetahui gambaran umum Unit Pengolahan Ikan

Prosedur Kerja
a. Alat
 Lembar penilaian deskripsi umum
 Alat tulis

b. Metode
 Isilah form deskripsi umum perusahaan sebagai berikut:
a. Tulislah jenis produk yang dibuat serta nama Unit Pengolahan Ikan yang
anda kunjungi
b. Tuliskan visi dan misi serta direktur utama Unit Pengolahan Ikan yang anda
kunjungi pada halaman visi dan misi Unit Pengolahan Ikan.
c. Tulislah profil perusahaan yang meliputi nama perusahaan, alamat,
facsimile, alamat pabrik, telephone, approval number, dan jenis produk pada
halaman profil perusahaan.
d. Buatlah struktur organisasi Unit Pengolahan Ikan yang anda kunjungi
sampai pada level terendah (dibuat diagram).
e. Tulislah nama anggota tim masing-masing divisi dari Unit Pengolahan Ikan
yang anda kunjungi serta jabatan dan tanggung jawab mereka
f. Gambarlah lay out tempat processing pada Unit Pengolahan Ikan yang anda
kunjungi beserta skala dan keterangan ruangan pada halaman denah pabrik.
g. Tulislah penerapan sanitasi dan higiene yang diacu oleh Unit Pengolahan
Ikan

5
 Modul Praktikum Sanitasi dan Higiene I

Lembar hasil pengamatan

MANUAL
PANDUAN

SANITASI DAN HIGIENE

Nama Produk

..................................................................

DI

PT. ................................................................

6
 Modul Praktikum Sanitasi dan Higiene I

VISI DAN MISI

PT ………………………………………
……………………………………….

VISI

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

MISI

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

DIREKTUR UTAMA:

______________________________

7
 Modul Praktikum Sanitasi dan Higiene I

PROFIL
PT …………………………………….
…………………………………………

Nama Perusahaan

Alamat

Nomor Telephone
Faximile
Alamat Pabrik

Nomor Telephone
Fax.
Approval Number
Produk

8
 Modul Praktikum Sanitasi dan Higiene I

STRUKTUR ORGANISASI
PT …………………………………….
…………………………………………

Struktur Organisasi dibuat dengan rapi

9
 Modul Praktikum Sanitasi dan Higiene I

TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB

PT …………………………………….
…………………………………………

No Nama Jabatan Tugas dan Tanggung Jawab

1. Director

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

10
 Modul Praktikum Sanitasi dan Higiene I

DENAH LOKASI
PT …………………………………….
…………………………………………
 Modul Praktikum Sanitasi dan Higiene I

Lembar hasil pengamatan

MANUAL
PANDUAN

SANITASI DAN HIGIENE

Nama Produk

..................................................................

DI

UPI ................................................................
 Modul Praktikum Sanitasi dan Higiene I

VISI DAN MISI

UPI ………………………………………
……………………………………….

VISI

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

MISI

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

PEMILIK:

______________________________
 Modul Praktikum Sanitasi dan Higiene I

PROFIL
UPI …………………………………….
…………………………………………

Nama UPI

Alamat

Nomor Telephone
Faximile
Produk
 Modul Praktikum Sanitasi dan Higiene I

STRUKTUR ORGANISASI
UPI …………………………………….
…………………………………………

Struktur Organisasi dibuat dengan rapi

5
 Modul Praktikum Sanitasi dan Higiene I

TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB

UPI …………………………………….
…………………………………………

No Nama Jabatan Tugas dan Tanggung Jawab

1. … Pemilik

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

5
 Modul Praktikum Sanitasi dan Higiene I

DENAH LOKASI
UPI …………………………………….
…………………………………………

5
 Modul Praktikum Sanitasi dan Higiene I

Pembahasan:
1. Standar Penerapan Sanitasi dan Higiene yang baik dan benar
2. Tujuan Penerapan Sanitasi dan Higiene di Perusahaan dan UMKM
………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
 Modul Praktikum Sanitasi dan Higiene I

…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….

Kesimpulan
……………………………………………………………………………………………
.
……………………………………………………………………………………………
.
……………………………………………………………………………………………
.
……………………………………………………………………………………………
.
……………………………………………………………………………………………
.
……………………………………………………………………………………………
.
……………………………………………………………………………………………
.
Saran
……………………………………………………………………………………………
.
……………………………………………………………………………………………
.
……………………………………………………………………………………………
 Modul Praktikum Sanitasi dan Higiene I

.
……………………………………………………………………………………………
.

Nilai :………………………….……….
Draft :……………………………………
Nama dan paraf asisten:
………………………….………
……………………………………………

14