1

MODUL AJAR

Mata Pelajaran : Keterampilan Tata Boga

Tujuan Pembelajaran : Menerapkan cara membuat
makanan/ minuman dengan
tingkatan lebih kompleks dari
bahan lokal sesuai prosedur
yang tepat

Fase / Kelas : D / VIII

Nama Penyusun : Nirmala Addini, S.Pd
Instansi : SKB Kulon Progo
Pengarah Materi : Lisbeth Napitulu

2
Komponen Umum
Nama Instansi : SKB Kulon Progo
Mata Pelajaran : Keterampilan Tata Boga
Fase/ Kelas/ Semester : D/ VIII/1
Elemen : Pengolahan Makanan
Alokasi Waktu :
Capaian Pembelajaran : Peserta didik mampu mengeksplorasi produk lokal yang ada
untuk pembuatan makanan sesuai dengan prosedur resep dari
bahan nabati dan hewani berdasarkan potensi daerah setempat
(pertanian, peternakan, perikanan dan perkebunan).
Profil Pelajar Pancasila : Mandiri, Bergotong royong
Materi Prasarat : Peserta didik memahami informasi dan wawasan yang
menyeluruh mengenai penggunaan peralatan pengolahan,
bumbu dasar makanan dan prosedur keselamatan kerja

Tujuan Pembelajaran Menerapkan cara membuat makanan/ minuman dengan tingkatan

yang lebih kompleks dari bahan lokal sesuai prosedur yang tepat
KKTP (Kriteria 1. Mengidentifikasi teknik olah dalam pengolahan makanan
Ketercapaian Tujuan Indonesia berbahan dasar ikan
Pembelajaran) 2. Mengidentifikasi bahan yang digunakan dalam pembuatan
makanan Indonesia berbahan dasar ikan
3. Melakukan proses pembuatan makanan Indonesia berbahan
dasar ikan
4. Menghasilkan makanan Indonesia berbahan dasar ikan
Rencana Asesmen
a. Asesmen awal : Memberikan lembar asesmen pemahaman terkait materi
prasarat
b. Asesmen proses : Memberikan LKPD teknik olah yang digunakan dalam
pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar ikan
Lampiran 2. LKPD 1
Memberikan LKPD bahan pada makanan Indonesia berbahan
dasar ikan
Lampiran 3. LKPD 2

3
c. Asesmen akhir : Memberikan penilaian proses mengolah makanan berbahan
dasar ikan
Memberikan penilaian hasil makanan Indonesia berbahan
dasar ikan
*Modul ini direkomendasikan untuk daerah dengan potensi lokal budidaya perikanan.
Tutor dapat memilih sesuai dengan potensi lokal daerah masing-masing

Langkah-Langkah Pembelajaran
Pertemuan I
Pendahuluan
1. Tutor memberi peserta didik lembar asesmen berkaitan materi prasarat peserta didik sebelum
mengikuti praktik pengolahan makanan dari bahan lokal ikan
2. Peserta didik mengisi lembar asesmen yang berisi materi tentang penggunaan peralatan
pengolahan, bumbu dasar makanan dan prosedur keselamatan kerja
Tindak Lanjut Asesmen Awal
• Bagi peserta didik yang mampu memenuhi kriteria ketercapaian maka boleh melanjutkan
materi mengolah makanan Indonesia berbahan dasar ikan
• Bagi peserta didik yang belum memenuhi kriteria ketercapaian maka tutor akan memberikan
review ulang materi dan memberikan kesempatan pada peserta didik untuk mengisi kembali
lembar asesmen hingga mendapat skor yang sesuai.
*Kriteria ketercapaian kemampuan awal ada pada lampiran 4
Kegiatan Inti
1. Tutor menayangkan video yang berisi tentang berbagai resep makanan indonesia berbahan
dasar ikan. Video dapat dilihat pada link berikut:
https://www.youtube.com/watch?v=Z2Kd5-olj-I
Alternatif ke 2 bila tidak tersedia jaringan internet maka tutor menyajikan gambar masakan
ikan dengan berbagai teknik olah

Sumber: https://endeus.tv/resep/ikan-nila- Sumber: https://food.detik.com

goreng-bumbu-bawang-ketumbar-untuk- /makanan-laut/d-6099170/3-resep-ikan-
makan-siang bakar-bumbu-pedas
4
 Sumber: https://akurat.co/kreasikan-ikan- Sumber:
nila-menjadi-sup-dengan-resep-devina- https://www.indozone.id/food/pQs7NEY/resep-
hermawan-ini pepes-ikan-nila-pas-disantap-dengan-nasi-
hangat

2. Perserta didik diminta untuk mengidentifikasi teknik olah yang digunakan pada makanan
indonesia berbahan dasar ikan sebagai (LKPD I)
3. Tutor memberikan informasi kepada peserta didik bagaimana kriteria ikan yang baik untuk
diolah menjadi masakan diantaranya mata ikan terlihat bening dan segar, tidak terdapat
bercak pada kulit, ingsan berwarna merah, dan memiliki aroma segar khas ikan.
4. Peserta didik mengidentifikasi bahan yang digunakan dalam salah satu makanan Indonesia
berbahan dasar ikan sesuai dengan jenis hidangan (LKPD II)
5. Peserta didik mengumpulkan dan mempresentasikan hasil didepan kelas
Penutup
1. Tutor bersama-sama dengan peserta didik membuat kesimpulan hasil diskusi untuk
meningkatkan kualitas hubungan interpersonal guna mencapai tujuan bersama
(Bergotong royong)
2. Tutor memberikan apresiasi dan motivasi kepada peserta didik
3. Tutor menginfokan rencana pembelajaran pada pertemuan berikutnya tentang praktik
pembuatan pepes ikan nila dan pembelajaran diakhiri dengan doa dan salam.

Refleksi Guru
1. Apakah ada kendala dalam kegiatan pembelajaran ?
2. Apakah semua aktif dalam kegiatan pembelajaran?
3. Apakah peserta didik menemui kesulitan?
4. Apakah kesulitan peserta didik dapat teratasi dengan baik?
*Pada langkah pembelajaran ini disesuaikan dengan kondisi satuan pasing-masing tidak
diharuskan selesai dalam 1 pertemuan

5
Pertemuan II
Pendahuluan
1. Tutor memberi peserta didik pertanyaan pemantik tentang pepes ikan
a. Apakah kalian tahu nama hidangan berikut?
b. Jenis ikan apa yang digunakan dalam hidangan ini?
c. Teknik olah apa yang digunakan dalam hidangan
ini?
d. Bagaimana cara membuat hidangan ini?

2. Peserta didik menjawab pertanyaan tutor dari pertanyaan pemantik yang diberikan
3. Tutor menjelaskan kembali bahan dan prosedur resep pembuatan pepes ikan nila kepada
peserta didik
PEPES IKAN NILA

Bahan :
500 gr ikan nila Bumbu halus:
1 jeruk nipis 10 butir bawang merah
daun pisang untuk membungkus 6 siung bawang putih
3 butir kemiri
Pelengkap: 2 ruas kunyit
1 buah tomat 1 sdt ketumbar
1 ikat kemangi 5 buah cabai merah kriting
Cabai rawit secukupnya 5 buah cabai rawit
½ sdm garam
1 sdt gula

Cara Membuat:
1. Cuci bersih ikan nila kemudian beri perasan jeruk nipis. Diamkan selama
10 menit, kemudian bilas kembali
2. Haluskan semua bumbu halus: bawang merah, bawang putih, kemiri,
kunyit, ketumbar, cabai merah, cabai rawit, garam dan gula
3. Ambil 1 lembar daun pisang susun ikan bersama bumbu halus,
tambahkan tomat, kemangi dan cabai rawit utuh sesuai selera, kemudian
semat ujungnya dengan lidi
4. Kukus pepes selama 45 menit hingga matang
5. Setelah matang bakar sebentar diatas teflon agar aromanya lebih wangi
6. Pepes ikan nila siap dihidangkan

6
 Kegiatan Inti
1. Peserta didik melakukan persiapan diri sebelum memasak dengan cara menggunakan
celemek, sepatu dan mencuci tangan secara mandiri (Regulasi emosi)
2. Peserta didik menyiapkan bahan bumbu dan pelengkap yang diperlukan dalam pembuatan
pepes ikan
3. Peserta didik menyiapkan alat yang diperlukan untuk mengolah pepes ikan nila
4. Tutor mengingatkan peserta didik untuk tetap menerapkan sanitasi hygiene dan keselamatan
kerja saat mengolah makanan
5. Peserta didik mulai melakukan proses pembuatan pepes ikan nila secara berkelompok
(Bergotong royong)
6. Tutor memfasilitasi dan memantau aktivitas peserta didik selama menyelesaikan proses
pembuatan pepes ikan nila
7. Tutor melakukan penilaian hasil akhir praktik pepes ikan nila
Penutup
1. Peserta didik bersama tutor menyimpulkan hasil praktik pembuatan pepes ikan nila
2. Tutor dan peserta didik membersihkan kembali area kerja/ dapur sebelum berkemas sebagai
3. Tutor menginfokan rencana pembelajaran pada pertemuan berikutnya tentang standar porsi
sesuai dengan makanan pembuka, utama atau penutup dan pembelajaran diakhiri dengan doa
dan salam.
Refleksi Guru
1. Apakah ada kendala dalam kegiatan praktik?
2. Apakah semua aktif dalam kegiatan praktik?
3. Apakah peserta didik menemui kesulitan ketika praktik?
4. Apakah kesulitan peserta didik dapat teratasi dengan baik?

*Pada langkah pembelajaran ini disesuaikan dengan kondisi satuan pasing-masing tidak
diharuskan selesai dalam 1 pertemuan

Catatan Pamong/ Tutor:

Kegiatan pembelajaran dapat diintegrasikan dari berbagai elemen sesuai dengan kebutuhan dan
kondisi masing-masing, namun asesmen difokuskan pada Tujuan Pembelajaran dalam Modul
Ajar.

7
Lampiran 1. Instrumen Asesmen Awal

No Pernyataan Benar Salah

Peralatan Pengolahan
1 Cobek digunakan untuk menghaluskan bumbu
2 Talenan berfungsi sebagai alas untuk memotong
3 Panci merupakan alat yang digunakan untuk
mengukus makanan
4 Ballon whisk digunakan untuk mengocok telur/
adonan
5 Frying pan digunakan untuk mengolah makanan
dengan minyak sedikit
Bumbu dasar pada hidangan Indonesia
1 Bumbu dasar merah terdiri dari bawang,merah,
bawang putih, cabai merah, garam
2 Opor merupakan hidangan yang menggunakan
bumbu dasar putih
3 Rendang merupakan salah satu hidangan yang
menggunakan bumbu dasar kuning
4 Bumbu dasar kuning terdiri dari bawang merah,
bawang putih dan garam
5 Sambal goreng, rica-rica, balado merupakan
hidangan yang menggunakan bumbu dasar merah
Keselamatan Kerja
1 Menggunakan perhiasan saat mengolah makanan
2 Menggunakan sepatu untuk melindungi kaki dari
alat dan bahan makanan yang jatuh
3 Berlarian saat mengolah makanan di dapur
4 Tidak meninggalkan peralatan panas memasak
begitu saja
5 Menggunakan pisau untuk bahan bercanda

8
Lampiran 2. LKPD I

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK (LKPD)

Nama Siswa : …………………………………………….

Kelas : .............................................

Tugas
1. Amatilah video/ gambar makanan Indonesia berbahan dasar ikan
2. Indentifikasi teknik olah dan produk olahan berbahan dasar ikan
No Teknik Olah Produk Olahan

9
Lampiran 3. LKPD 2

10
Lampiran 4 : Lembar Penilaian
Lembar Penilaian Asesmen Awal
Berilah tanda (√) pada ketercapaian kemampuan peserta didik
No Nama Peralatan Bumbu Dasar Keselamatan Kerja
Peserta Didik Pengolahan
Tercapai Tidak Tercapai Tidak Tercapai Tidak
Tercapai Tercapai Tercapai

Keterangan:
• Peserta didik dinyatakan memenuhi kriteria ketercapaian kemampuan pada peralatan
pengolahan apabila mampu menjawab 3 dari 5 pertanyaan yang diberikan
• Peserta didik dinyatakan memenuhi kriteria ketercapaian kemampuan pada bumbu dasar
apabila mampu menjawab 3 dari 5 pertanyaan yang diberikan
• Peserta didik dinyatakan memenuhi kriteria ketercapaian kemampuan pada keselamatan
kerja apabila mampu menjawab 3 dari 5 pertanyaan yang diberikan

11
Lembar Asesmen
Kriteria Ketercapaian Tujuan Pembelajaran Skor
Nama Siswa Akhi
Teknik Olah Proses Mengolah Menghasilkan produk
No Identifikasi Bahan r
Hidangan Ikan Makanan Makanan
4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1
1
2
3
4
5
Keterangan :
• Peserta didik dinyatakan memenuhi kriteria ketercapaian pembelajaran pada teknik olah hidangan ikan apabila memperoleh skor 3
(Kriteria ketercapaian peserta didik dapat disesuaikan dengan kondisi dan karakteristik peserta didik)
• Peserta didik dinyatakan memenuhi kriteria ketercapaian pembelajaran pada identifikasi bahan apabila memperoleh skor 3 (Kriteria
ketercapaian peserta didik dapat disesuaikan dengan kondisi dan karakteristik peserta didik)
• Peserta didik dinyatakan memenuhi kriteria ketercapaian pembelajaran pada proses mengolah makanan apabila memperoleh skor 4
(Kriteria ketercapaian peserta didik dapat disesuaikan dengan kondisi dan karakteristik peserta didik)
• Peserta didik dinyatakan memenuhi kriteria ketercapaian pembelajaran pada hasil produk makanan apabila memperoleh skor 3 (Kriteria
ketercapaian peserta didik dapat disesuaikan dengan kondisi dan karakteristik peserta didik)

12
Rubrik Penilaian
Kriteria Ketercapaian
Tujuan Pembelajaran
1 2
Mengidentifikasi teknik Peserta didik mampu
olah yang digunakan mengidentifikasi salah satu
dalam pengolahan macam teknik olah
makanan Indonesia diantaranya
berbahan dasar ikan • Teknik panas basah
(merebus,mengukus)
• Teknik panas minyak
(menggoreng,
menumis)
• Teknik panas kering
(membakar)
Perserta didik dapat
menyebutkan ≤ 3 produk
olahan berbahan dasar ikan
Mengidentifikasi bahan Peserta didik kesulitan
yang digunakan dalam mengidentifikasi bahan
pembuatan makanan pada makanan Indonesia
berbahan dasar ikan
Indonesia berbahan
dasar ikan
SKOR
3 4
Peserta didik mampu Peserta didik mampu Peserta didik mampu
mengidentifikasi 2 macam mengidentifikasi 3/4 macam mengidentifikasi 5 macam teknik
teknik olah diantaranya teknik olah diantaranya olah diantaranya
• Teknik panas basah • Teknik panas basah • Teknik panas basah
(merebus,mengukus) (merebus,mengukus) (merebus,mengukus)
• Teknik panas minyak • Teknik panas minyak • Teknik panas minyak
(menggoreng, (menggoreng, menumis) (menggoreng, menumis)
menumis) • Teknik panas kering • Teknik panas kering
• Teknik panas kering (membakar) (membakar)
(membakar) Perserta didik dapat Perserta didik dapat
Perserta didik dapat menyebutkan 7-9 produk menyebutkan ≥ 10 produk
menyebutkan 4-6 produk olahan berbahan dasar ikan olahan berbahan dasar ikan
olahan berbahan dasar ikan
Peserta didik mampu Peserta didik mampu Peserta didik mampu
mengidentifikasi 3 jenis mengidentifikasi 3 jenis mengidentifikasi 3 jenis bahan
bahan pada makanan bahan pada makanan pada makanan Indonesia
Indonesia berbahan dasar Indonesia berbahan dasar berbahan dasar ikan secara
ikan namun masih belum ikan dengan lengkap namun lengkap dan mandiri
lengkap masih dalam bimbingan • Bahan utama
• Bahan utama tutor/teman • Bumbu dan rempah
• Bumbu dan rempah • Bahan utama • Bahan pelengkap
• Bahan pelengkap • Bumbu dan rempah
• Bahan pelengkap
13
Kriteria Ketercapaian SKOR
Tujuan Pembelajaran
1 2 3 4
Melakukan proses Peserta didik kesulitan Peserta didik mampu Peserta didik mampu Peserta didik mampu melakukan
pembuatan makanan melakukan proses melakukan proses melakukan proses proses pengolahan sesuai
Indonesia berbahan pengolahan dan belum pengolahan namun masih pengolahan sesuai prosedur prosedur resep dengan mandiri
menerapkan prosedur dalam bimbingan tutor dan resep dengan bantuan dan dan sudah menerapkan seluruh
dasar ikan
keselamatan kerja teman sebaya dan sudah sudah menerapkan prosedur keselamatan kerja
menerapkan beberapa keselamatan kerja untuk diri untuk diri sendiri dan lingkungan
prosedur keselamatan sendiri dan lingkungan tempat kerja
kerja untuk diri sendiri tempat kerja
Menghasilkan makanan Peserta didik mampu Peserta didik mampu Peserta didik mampu Peserta didik mampu memenuhi
Indonesia berbahan memenuhi 1 kriteria hasil memenuhi 2 kriteria hasil memenuhi 3 kriteria hasil 4 kriteria hasil produk sebagai
dasar ikan produk sebagai berikut produk sebagai berikut produk sebagai berikut berikut
• Warna orange • Warna orange • Warna orange • Warna orange kekuningan
kekuningan kekuningan kekuningan • Rasa gurih sedikit pedas
• Rasa gurih sedikit • Rasa gurih sedikit • Rasa gurih sedikit pedas • Tekstur daging ikan lembut
pedas pedas • Tekstur daging ikan • Aroma tidak amis, segar khas
• Tekstur daging ikan • Tekstur daging ikan lembut kemangi
lembut lembut • Aroma tidak amis, segar
• Aroma tidak amis, • Aroma tidak amis, khas kemangi
segar khas kemangi segar khas kemangi

14
Rangkuman Materi
Teknik Olah Makanan Indonesia Berbahan Dasar Ikan
1) Menggoreng
Metode ini merupakan metode yang paling banyak dipergunakan di tanah air. Ikan yang
sudah dibumbui dengan garam bisa langsung digoreng hingga matang dan siap disajikan.
Ada 2 metode dalam menggoreng ikan yang umum dilakukan yaitu metode shallow frying
dan deep frying. Metode shallow frying mengacu pada metode menggoreng ikandengan
minyak dalam jumlah sedikit. Dalam metode ini, ikan yang akan digoreng pada umumnya
dibalur dengan tepung bumbu untuk melindungi daging ikan agar tidak mudah hancur,
dan agar ikan tersebut tidak terlalu banyak menyerap minyak.
Metode deep frying mengacu pada metode dimana ikan digoreng dengan menggunakan
minyak dalam jumlah banyak. Ikan tersebut akan tenggelam seluruhnya ke dalam minyak
untuk menghasilkan ikan yang matang secara keseluruhan.

Sumber: https://resepkoki.id/resep/resep- Sumber: https://endeus.tv/resep/ikan-

ikan-bandeng-presto/ nila-goreng-bumbu-bawang-ketumbar-
untuk-makan-siang

2) Membakar
Metode ini memberikan rasa yang unik dan khas pada ikan dan seafood. Bersihkan
tempat pembakaran daging terlebih dahulu dan lapisi dengan minyak agar daging ikan
tidak melengket. Ikan yang akan dibakar bisa direndam dalam bumbu terlebih dahulu
untuk menjaga agar daging ikan tetap basah. Selain itu, selama proses pembakaran, ikan
tersebut diolesi dengan bumbu yang telah disediakan agar ikan tidak menjadi kering, dan
juga agar bumbu tersebut bisa meresap dengan sempurna.

15
 Sumber: Sumber: https://utiket.com/id-
https://cookpad.com/id/resep/8237444 id/weblog/309/sate_lilit_khas_bali.html
ikan-bakar-bumbu-oles

3) Menumis
Merupakan teknik olah yang menggunakan sedikit minyak dan diaduk cepat dalam waktu
singkat. Metode memasak yang satu ini terbilang sangat praktis. Beberapa jenis ikan dan
seafood dapat diolah dengan menggunakan metode ini. Pada umumnya ikan pindang/ peda
yang sudah dikukus/ digoreng disuwir-suwir dan ditumis dengan menggunakan bumbu.

Sumber: Sumber: https://resepdapurmama.com/186-

https://rinaresep.com/resep/resep-ikan- resep-tumis-ikan-asin-peda-jagung-manis-
peda-tumis-cabe-ijo-enak-dan-praktis/ dan-pete-tanpa-ribet/

4) Mengukus
Metode mengolah ikan selanjutnya yang juga cukup popular di tanah air adalah metode
kukus. Ikan akan dimasak dengan menggunakan uap dari air mendidih yang ada
dibawahnya. Jenis hidangan yang menggunakan metode ini diantaranya pepes ikan, ikan
kembung kuah asam, siomay dan sebagainya.

5) Merebus
Ikan direbus dalam air yang telah diberi bumbu misalnya saja bumbu gulai kepala
ikan. Ikan dimasukkan ke dalam air yang telah mendidih, kemudian api dikecilkan untuk
menjaga agar tekstur ikan tetap lembut. Pada metode memasak ini, jenis cairan yang

16
 dipergunakan bisa sangat beragam mulai dari air, kaldu, atau santan. Hidangan yang
menggunakan teknik olah ini diantaranya sup ikan nila, ikan kuah kuning, gulai ikan kakap
dan sebagainya

Sumber:
Sumber:
https://sajiansedap.grid.id/read/107473
https://www.indozone.id/food/pQs7NE
07/gulai-kepala-ikan
Y/resep-pepes-ikan-nila-pas-disantap-
dengan-nasi-hangat

Bahan yang digunakan pada pengolahan makanan Indonesia berbahan dasar ikan
1. Ikan
Ikan merupakan bahan utama yang digunakan pada setiap produk olahan makanan
Indonesia berbahan Ikan. Ikan yang dipilih sebaiknya merupakan ikan segar. Ikan dengan
kualitas yang baik berpengaruh pada hasil makanan yang disajikan. Berikut beberapa cara
memilih ikan yang baik:
• Pastikan mata ikan masih terlihat segar dan cerah
• Kondisi ikan segar dan tidak memiliki bercak-bercak
• Warna ingsang terlihat merah dan bukan coklat
• Ikan tidak mengeluarkan bau aneh/ amis yang menyengat
2. Lemon/ jeruk nipis
Lemon akan memberi rasa segar dalam daging ikan. Selain dilumuri di atas ikan, perasan
lemon/ jeruk nipis ini dapat dipotong-potong dan di kukus bersama dengan ikan/ seafood.

17
Jenis rempah dan bumbu
No Jenis rempah /bumbu Karakteristik
1 Cabai merah Ada berbagai jenis cabai yang dikenal di Indonesia,
yaitu cabai merah keriting, cabai merah besar, cabai
rawit merah, cabai rawit hijau, cabai hijau keriting,
dan cabai hijau besar. Cabai memberikan rasa pedas
dan efek warna merah pada masakan
2 Bawang merah Bawang merah (Allium cepa L) memberikan rasa
gurih dan aroma sedap pada masakan serta bersifat
antimikroba. Selain umbinya, beberapa masakan juga
menggunakan daun dan tangkainya
3 Bawang putih Bawang putih (Allium sativum). Selain memberikan
rasa gurih dan aroma sedap pada masakan, bawang
putih juga baik bagi kesehatan karena mengandung
zat yang berfungsi menurunkan kolesterol dan juga
memiliki kandungan antimikroba yang kuat seperti
bawang merah.
4 Jahe Jahe (Zingiber offi cinale). Rasa rimpang ini pedas
dan agak sedikit pahit. Jahe banyak digunakan
sebagai bumbu dalam olahan ikan dan daging. Pada
olahan ikan, jahe dapat mengurangi bau anyir/amis
ikan. Selain untuk bumbu, jahe juga nikmat dibuat
minuman penghangat
5 Lengkuas Jenis yang umum digunakan sebagai bumbu adalah
yang berwarna putih, sementara yang berwarna
merah biasa digunakan sebagai obat tradisional,
tetapi dapat juga digunakan sebagai bumbu masakan.
Rasanya sedikit pedas, getir, dan memiliki aroma
yang khas
6 Kunyit Kunyit (Curcuma longga). Umbi kunyit berwarna
kuning hingga orange, rasanya pedas, dipakai sebagai
aromatik dan juga memberi warna kuning alami pada
masakan. Selain sebagai bumbu masakan, umbi
kunyit juga digunakan sebagai obat tradisional.
7 Jinten Jinten (Carum roxburghianum). Biji-bijian berbentuk
agak pipih lembut, berwarna kuning kecokelat-
cokelatan, berbau harum segar. Rempah ini
digunakan sebagai bumbu, memberi aromatik segar
pada masakan.
8 Pala Pala (Myristica fragrans). Biji pala adalah biji dari
buah pala yang berdaging kuning muda kehijau-
hijauan. Buahnya dapat dibuat manisan atau sirup.

18
 No Jenis rempah /bumbu Karakteristik
Bijinya dibuat bumbu penyedap. Rasanya sedikit
pedas dan getir serta berbau wangi
9 Kayu manis Kulit kayu manis (Cinnamomum). adalah kulit
bagian dalam sejenis pohon, baunya manis dan
harum. Pada masakan, kulit kayu manis memberikan
aroma manis dan harum.
10 Pekak Kembang pekak/bunga lawang (Illicium Verum).
Buah berwarna cokelat ini memiliki bentuk seperti
bintang. Rempah ini memiliki aroma yang khas dan
kuat, mirip dengan adas manis. Bunga lawang
dijadikan penyedap rasa pada masakan, memberi
aroma harum segar pada masakan

11 Lada Lada atau merica. Buah ini berbentuk bulat kecil

seperti ketumbar, tetapi lebih keras. Berwarna putih
kekuning-kuningan, rasanya pedas seperti cabai.
Buah ini digunakan sebagai bumbu memberikan rasa
hangat/ pedas pada masakan serta aroma yang khas.
12 Ketumbar Ketumbar (Coriandrum Sativum). Buah ketumbar
berbentuk bulat kecil berwarna cokelat kekuning-
kuningan dan agak lunak. Memberi bau harum yang
khas pada masakan dan rasa gurih.

Sumber Belajar:
Dewi Sri Handayani Nuswantari dkk. 2018. Prakarya Kelas IX. Jakarta: Kemendikbud

Siti Zahiyy Zahra. Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia Berbahan Dasar Ikan.
https://www.scribd.com/document/415071878/Pengertian-Pengolahan-dan
Penyajian-MAkanan diakses tanggal 10 Oktober 2022

19