FAKULTI PENGAJIAN PENDIDIKAN

PENGALAMAN AWAL LAPANGAN (STE4104)

BUKU LOG AKTIVITI

MINGGU PERTAMA

DISEDIAKAN OLEH
NAMA : NUR SOFEA BINTI OTHMAN
NO.MATRIK : 206055
KURSUS : BACELOR PENDIDIKAN SAINS RUMAH TANGGA DENGAN
KEPUJIAN
TARIKH : 22 FEBRUARI – 7 MAC 2024
NO. TELEFON : 011-51536127
PENSYARAH : PUAN ANIS BINTI ZAKARIA
Hari Pertama

Tarikh, Hari, Masa Aktiviti Catatan

Khamis. 22.02.2024
10:00 am Lapor diri, Sesi Perkenalan Bersama owner Pelajar mengetahui peraturan dan
Wanz Homelicious dan pekerja lain. tingkah laku yang perlu diamalkan
sepanjang bekerja di Wanz
Homelicious.

11:00 am Membuat adunan roti oblong (1kg) Saya belajar menggunakan

-mengetahui jenis-jenis bahan membuat roti penimbang bahan-bahan untuk
oblong membuat roti.

Antara bahan-bahan utama

membuat roti oblong adalah yis,
tepung, magerin, telur 2 biji (1
kg), susu tepung, magic improver.

Pelajar mengambil pengetahuan

tentang penggunaan Bread Maker
dimana bahan basah diletakkan
terlebih dahulu kemudian bahan
kering kerana pengadun bread
maker berada dibahagian bawah.

Bread maker juga merupakan

-mengetahui fungsi dan cara menggunakan
bread maker
mesin automatic. Jadi tekan
dipanel mesin tersebut pada 7 dan
tunggu sehingga doh roti menjadi.
Setelah roti dalam keadaan rest,
doh roti disimpan di dalam freezer
selama 15 minit.

12 pm Membuat adunan biskut semperit 1 kg (90- Pelajar mengetahui bahan-bahan

100 pcs) membuat biskut semperit
-mengetahui bahan-bahan yang digunakan
-mengetahui Teknik dan cara membuat biskut Pelajar mengetahui cara
 raya untuk kuantiti yang besar. mengadun adunan biskut
semperit. Teknik mengadun
menggunakan spatula bukan
dengan mixer amat penting
supaya adunan tidak terlebih
adun.

Pelajar juga mengetahui acuan

yang betul untuk membuat biskut
semperit yang betul supaya hasil
bentuk biskut sempurna.

12:30 pm Pelajar menimbang doh roti yang telah Kipas perlu dimatikan sepanjang
kembang kepada 60g. Setelah itu rounding proses pembuatan roti untuk elak
doh dan bentuk dalam bentuk bujur. doh roti kering.

Hasil roti oblong yang telah siap dibakar

1:00-2:00 pm Rehat
2:00-3:00pm Hasil kuih semperit yang telah siap dibakar Selepas bakar, kuih disejukkan
sebelum dimasukkan ke dalam
bekas kuih raya.

Satu bekas kuih raya boleh

memuatkan sebanyak 15 biji
biskut.

Biskut semperit disusun dalam bekas kuih

raya

3:00-4:00 PM Membungkus kek tapak kuda Pengurus kami mengajar pelajar

cara untuk membungkus,
 meletakkan filling kek tapak kuda
mengikut jenis atau permintaan
pelanggan.

Kek tersebut mestil digulung

dengan berhati-hati dan
mempunyai kaedah yang
tersendiri.

5-7:30pm Menyediakan mee goreng kayangan sebanyak

40 pack untuk tempahan pelanggan.

Membungkus mee goreng kayangan mengikut

sukatan yang ditetapkan.

7:30-8:00 pm Mengemas dapur dan kedai. Pulang Jadual aktiviti pembersihan

dilakukan secara bergilir-gilir
mengikut hari.
REFLEKSI HARIAN:
-Ketika membuat bentuk semperit menggunakan acuan, pastikan acuan dalam keadaan tegak sebelum
menekan untuk mengelakkan corak semperit tidak cantik dan kemas.
-Untuk lipatan kek tapak kuda, gulungan tersebut perlu kaedah dan ketangkasan yang betul untuk
mengelakkan berlakunya rekahan atau patah pada gulungan kek tapak kuda tersebut,

Hari Kedua

Tarikh, Hari, Masa Aktiviti Catatan

Jumaat 23.02.2024
10:00 a.m. Lapor diri dan sarapan pagi
10:30 a.m. Menyediakan adunan untuk roti oblong (150
biji)
- Mengadun bahan kering seperti
garam, tepung gandum, gula, susu
tepung, yis, magic improver dan
marjerin.
- Mengadun bahan basah ke dalam
bahan kering yang telah diadun
seperti air dan ais
- Menimbang doh
Pelajar telah diminta untuk
menyediakan adunan roti yang
menggunakan 3 kg tepung untuk
menghasilkan 150 biji roti oblong.
Adunan akan diadun mengunakan
gear 1 selama 20 minit, diikuti
dengan gear 2 selama 20 minit.
Kemudian, gunakan gear 3 dan
buat kiraan 1 hingga 300 dan
hentikan mesin.

Doh telah ditimbang seberat 60g.

Kemudian proses rounding doh
dilakukan. Doh dibentukkan
kepada bentuk bujur yang leper
dan diletakkan diatas tray bersama
mould bujur. Kipas perlu
dimatikan sepanjang proses
pembuatan roti untuk
mengelakkan doh roti kering. Doh
yang siap dibentuk dibiarkan rehat
sehingga 2x ganda daripada saiz
asal.

Selepas doh mengembang, sembur

sedikit air ke atas doh sebelum
dibakar pada suhu 150 Celsius
selama 20 minit.
1.00 p.m. – 2.00 p.m.
2.00 p.m. Menyediakan bahan puding caramel (16
bekas)
- Mencairkan gula untuk
mengahasilkan caramel.
- Mengadun bancuhan puding caramel
seperti telur, esen vanilla, susu pekat,
susu cair dan air.
Rehat
Sebanyak 16 bekas puding
caramel telah dihasilkan untuk
diletakkan di bakeri Wanz
Homelicious.
Langkah pertama dalam
menghasilkan puding karamel
adalah menyediakan karamel
dengan mencairkan gula diatas
apai yang sangat perlahan.
Kemudian, karamel tersebut
dituang kedalam bekas.
Nisbah yang digunakan bagi
menghasilkan puding caramel ini
adalah 1:1:1 iaitu 1 cawan susu
pekat, susu cair dan air.
Penggunaan esen vanilla adalah
untuk mengurangkan rasa hanyir
telur. Setelah bancuhan sebati. Ia
akan dtapis bagi memastikan tiada
 benda asing seperti kulit telur
termasuk ke dalam bancuhan
puding.

Kemudian, bancuhan dimasukkan

ke dalam bekas berisi karamel
sebelum dikukus.

3.00 p.m. Menyediakan bahan bahan sambal tumis

- Menggunting cili kering
sebelum direbus.

- Mengisar bawang besar,

halia dan cili kering yang
telah direbus.

3:30pm Membungkus roti oblong yang telah siap Roti oblong tersebut akan dijual
dibakar Bersama set kari daging.
4.00 p.m. Membungkus kek tapak kuda
- Memasukkan inti kek

- Melipat dan membungkus kek

7.00 p.m. Mengemas dapur dan bakeri. Pulang.

REFLEKSI HARIAN:
-Adunan roti tersebut tidak mengembang dengan cantik kerana doh roti tidak mengembang dan hasil roti
tidak gebu, Oleh itu, Tindakan menutup kipas dan memastikan kuantiti yis diperhatikan dengan betul.Suhu
memainkan peranan sangat penting Ketika doh roti sedang berehat untuk mengembang.

Hari Ketiga
Tarikh, Hari, Masa Aktiviti Catatan
Sabtu. 24.02.2024
10.00 am Lapor diri dan sarapan pagi
10.15 am Memasak sambal tumis dari bahan-bahan Sambal tumis dibuat untuk set
yang telah disediakan semalam hidangan nasi lemak yang akan
dijual dikedai.

11:00 Memasak kari daging untuk set jualan roti

oblong dan nasi putih.

Menyediakan set nasi putih Bersama telur

goreng dan kari daging.
12:00 Membuat adunan roti oblong untuk customer Mengadun bahan kering seperti
pickup pada harini garam, tepung gandum, gula, susu
tepung, yis, magic improver dan
marjerin. - Mengadun bahan
basah ke dalam bahan kering yang
telah diadun seperti air dan ais

Doh telah ditimbang seberat 60g.

Kemudian proses rounding doh
dilakukan. Doh dibentukkan
kepada bentuk bujur yang leper
dan diletakkan diatas tray bersama
mould bujur. Kipas perlu
dimatikan sepanjang proses
pembuatan roti untuk
mengelakkan doh roti kering.

1-2pm REHAT
2pm Membakar roti oblong
4pm Membungkus roti oblong yang telah siap
dibakar sebelum menjual kepada pelanggan

5:30pm Mengemas dapur dan bakeri.

REFLEKSI HARIAN:
Cabaran menyelesaikan masalah untuk mengelakkan kerugian berlaku. Roti oblong yang tidak jadi hasilnya
tetap dijual sebagai set roti dan kari daging.
Oleh itu, kos kerugian dapat dikurangkan.

Hari Keempat
Tarikh, Hari, Masa Aktiviti Catatan
Ahad. 25.02.2024
8am Lapor diri
8:30am Menyediakan adunan untuk roti sosej obes, Bahan-bahan roti tersebut masih
roti sosej twist, roti pizza. sama dan jumlah berat untuk satu
adunan roti adalah 2 kg.
Memotong bahan untuk roti pizza
Setiap adunan ditimbang
sebanyak 60g setiap satu

9am Membuat biskut tart nenas
Menimbang bahan untuk membuat tart nenas.
Mengadun bahan-bahan tersebut
Untuk membuat adunan biskut tart
nenas, mentega digaulkan
bersama gula icing mengunakan
senduk kayu sehingga sebati
(jangan kembang). Kemudian
masukkan kuning telur, pewarna
kuning telur dan esen vanilla.
Gaul sebati. Adunan ini tidak
boleh digaul secara berlebihan
untuk mengelakkan biskut
kembang setelah bakar.

Teknik menggulung tart nenas

perlu dilakukan dengan berhati-
hati agar tart tersebut digulung
dengan cantik.
10:30am Setelah adunan roti sosej telah siap, roti
dibahagikan mengikut jenisnya.
Sebelum meletakkan sosej pada
roti, pastikan sosej dibasuh dan
dikeringkan terlebih dahulu untuk
menggelakkan pencemaran silang
berlaku.

Saya belajar cara untuk membuat roti twist

mengikut kaedah yang telah diajar oleh
pekerja dan che wanz.

11:30am Roti yang telah direhatkan akan disaluti

dengan 3 jenis sos iaitu sos cili, mayonis dan
cheese.
1:00-2:00pm REHAT
2pm Membuat muffin coklat
-Mengayak tepung dan serbuk coklat
-mengadun semua bahan muffin coklat
-memotong kertas acuan
Semua bahan basah seperti
minyak, telur, gula dan esen
vanilla dipukul sehingga sebati.
Kemudian ayak tepung gandum
dan serbuk koko. Masukkan
sedikit demi sedikit ke dalam
adunan yang telah diadun.
Seterusnya, masukkan cip coklat.
Gaul sehingga sebati. Masukkan
adunan ke dalam cup yang
dialaskan baking paper sehingga
¾ penuh. Taburkan cip coklat.
Bakar kek pada suhu 150 darjah
selama 25 miinit atau sehingga
masak. Baking dijadikan alas
kerana kek akak naik semasa
dibakar dan boleh melimpah tanpa
baking paper.
3:30pm Membuat red velvet cheesecake Kek dikukus selama 30 minit atau
sehingga masak. Topping kek
iaitu cream cheese diletakkan
pada bahagian tengah kek dan
diatas kek. Dan sedikit parutan
cheese pada bahagian atas kek.

4:30pm Membuat donut Adunan akan diadun mengunakan

gear 1 selama 20 minit, diikuti
dengan gear 2 selama 20 minit.
Kemudian, gunakan gear 3 dan
 buat kiraan 1 hingga 300 dan
hentikan mesin. Doh telah
ditimbang seberat 30g. Kemudian
proses rounding doh dilakukan.

Kemudian, leperkan doh dan buat

lubang pada bahagian tengah doh.
Biarkkan doh mengembang.
Setelah doh mengembang, goreng
diatas api yang perlahan. Donut
yang telah siap digoreng
disejukkan sebelum diletakkan
topping.

5:30pm Hasil tart nenas yang telah siap dibakar

 Hasil roti sosej yang telah siap dibakar

6pm Menggoreng donut Donut yang telah siap dibentuk

akan digoreng dalam minyak
masak panas.
7pm Membuat persiapan untuk berbuka puasa dan berbuka puasa Bersama

7:30pm Setelah donut yang digoreng telah sejuk.

Membuat topping donut menggunakan
pelbagai jenis perisa dan topping yang
dikehendaki.

8:30pm Mengemas dapur dan bakeri. Pulang

REFLEKSI HARIAN:
Pembahagian masa sangat penting dalam menyelesaikan tugasan begitu juga dengan sifat Kerjasama dalam
pasukan.
Tugasan harini merupakan tugasan terbanyak dalam satu hari. Kami Berjaya menempuh hari tersebut
walaupun berpuasa dan letih.

Hari Kelima

Tarikh, Hari, Masa Aktiviti Catatan

Isnin. 26.02.2024
7:30am Lapor diri dan sarapan pagi
8:00am Menyediakan set makanan untuk jualan di
Putrajaya
-Nasi Lemak
-Nasi kerabu
-Nasi putih ayam buttermilk
-Nasi ayam

1-2pm REHAT
2:30pm Membuat muffin coklat sebanyak 200 pcs Semua bahan basah seperti
untuk event minyak, telur, gula dan esen
vanilla dipukul sehingga sebati.
Kemudian ayak tepung gandum
dan serbuk koko. Masukkan
sedikit demi sedikit ke dalam
adunan yang telah diadun.
Seterusnya, masukkan cip coklat.
 Gaul sehingga sebati. Masukkan
adunan ke dalam cup yang
dialaskan baking paper sehingga
¾ penuh. Taburkan cip coklat.
Bakar kek pada suhu 150 darjah
selamat 25 miinit atau sehingga
masak. Baking dijadikan alas
kerana kek akak naik semasa
dibakar dan boleh melimpah tanpa
baking paper.

5:30pm Mengemas dapur dan bakeri. Pulang

REFLEKSI HARI:
Penyediaan makanan yang merupakan set nasi merupakan proses penyediaan yang memerlukan kebersihan
dan pembungkusan yang betul.
Hari Keenam

Tarikh, Hari, Masa Aktiviti Catatan

Selasa. 27.02.2024
8am Lapor diri dan sarapan pagi.
8:30am Menyediakan set nasi untuk jualan di Bagi nasi ayam dan nasi kerabu,
Cyberjaya ayam dan daging akan dibakar.
-Nasi kerabu ayam & daging (12 packs) Manakala, bagi nasi putih ayam
-Nasi putih ayam buttermilk (6 Packs) buttermilk dan nasi lemak, ayam
-Nasi ayam (10 packs) akan digoreng. Adunan akok dan
-kuih akok mini kuih bkar dibuat awal dan
-mini kuih bakar simpan ke dalam chiller. Proses
membakarnya adalah dengan
memasukkan kedalam acuan
masing-masing sehingga
keperangan. Bagi mini kuih bakar,
bijan putih ditabur k etas adunan
yang dimasukkan ke dalan acuan.
1pm-2pm REHAT
3-4:30pm Membungkus goodies Aktiviti ini dilakukan di kedai
bersebelahan Wanz Homelicious
kerana ketiadaan bekalan elektrik
di kedai.

5pm Mengemas dapur dan bakeri. Pulang

REFLEKSI HARIAN:
Disebabkan ketiadaan elektrik pada 12 tgh hari sehingga malam, tiada aktiviti lain yang dapat dijalankan.
Pelajar dibenarkan pulang awal.

Hari Ketujuh

Tarikh, Hari, Masa Aktiviti Catatan

Rabu. 28.02.2024
10 am Lapor diri dan sarapan pagi
10:15 am Membungkus muffin coklat Setiap pek muffin mengandungi 2
biji muffin coklat dan dijual
dengan harga rm3 untuk 1 pek
11am Membuat vanilla dan mango cheesecake
-adunkan bahan cheesecake menggunakan
mixer
-meletakkan topping kek iaitu parutan keju
dan krim keju
Adunan dibahagikan kepada 2
jenis iaitu manga dan vanilla.
Kek perlu dikukus selama 30
minit sehingga masak
Topping dibahagi kepada 2 jenis
iaitu cream cheese dan parutan
cheese. Mango cheesecake pula,
sedikit jem manga dipaipkan ke
atas cream cheese.
1pm-2pm REHAT
2pm Membuat adunan untuk roti sosej obes, roti Adunan roti dibuat menggunakan
sosej twist, roti pizza, roti sugar butter dan 3kg untuk menghasilkan 150 biji.
roti red bean, roti chicken floss
3pm Membuat jenis-jenis roti setelah doh Roti sosej obes: Doh dibentuk
mengembang kepada bentuk bujur yang leper
Roti sosej obes dan diletakkan di dalam cup.
Letakkan sosej dibahagian tengah
dan hiaskan dengan mayonis, sos,
parutan keju dan chili flakes.

Roti sosej twist: Doh dicanaikan

dan mebaluti sosej. Sosej
dipotong kepada 10 bahagian dan
pusing setiap bahagian sosej
secara berselang- seli. Hiaskan
dengan mayonis, sos, sos keju,
sayur campur dan parutan keju.

Roti pizza Doh dicanaikan kepada

Roti sosej twist bentuk bulat. Hiaskan dengan
mayonis, sos, sos keju, sosej,
capsicum dan parutan keju.

Roti sugar butter Doh dicanaikan

untuk memasukkan mentega dan
gula. Bulatkan doh dan letakkan
ke dalam cup.

Roti red bean Doh dicanaikan

untuk memasukkan kacang merah.
Bulatkan doh dan kemudian,
leperkan doh. Gunting 4 bahagian
doh dan letakkan ke dalam cup.
Roti pizza
Taburkan bijan ke atasnya.
Roti sugar butter

Roti read bean

Roti chicken floss

3:30pm Membakar roti Roti dibakar pada suhu 200
celcius selama 20 minit

6pm Membungkus roti yang telah sejuk Pastikan roti betul sejuk sebelum
dibungkus untuk elakkan roti
cepat berkulat dan tahan lebih
lama.

6:30pm Mengemas dapur dan bakeri, Pulang

REFLEKSI HARIAN:
Roti memerulukan masa yang lama untuk disejukkan. Jika roti dibungkus Ketika masih panas, jangka hayat
roti berkurang kerana kulat akan membiak.