telur tetap baik serta tidak berubah rasa, bau, warna, dan 6.

Akar alang-alang : 100 gram

isinya. 7. Jahe : 50 gram
8. Ketumbar : 20 gram
PENDAHULUAN TELUR ASIN LANGKAH PEMBUATAN
Telur adalah salah satu sumber Telur asin adalah telur utuh yang diawetkan 1) Pilih telur yang bermutu baik (tidak retak atau busuk);
protein hewani yang memilik rasa dengan adonan yang dibubuhi garam. Ada 3 cara 2) Bersihkan telur dengan jalan mencuci atau dilap
yang lezat, mudah dicerna, dan pembuatan telur asin yaitu : dengan air hangat, kemudian keringkan;
bergizi tinggi. Selain itu telur mudah diperoleh dan 1) Telur asin dengan adonan garam berbentuk padat atau 3) Amplas seluruh permukaan telur agar pori-porinya
harganya murah. Telur terdiri dari protein 13 %, lemak 12 kering;
terbuka;
%, serta vitamin, dan mineral. Nilai tertinggi telur
2) Telur asin dengan adonan garam ditambah ekstrak
daun teh dan bahan herbal; 4) Siapkan dan Rebus bahan herbal dengan 3 liter air
terdapat pada bagian kuningnya. Sebagian protein (50%) 3) Telur asin dengan adonan garam, dan kemudian hingga mendidih dan tersisa setengahnya. Kemudian
dan semua lemak terdapat pada kuning telur. Adapun putih direndam dalam ekstrak atau cairan teh.
saring untuk memperoleh air rebusan herbal.
telur yang jumlahnya sekitar 60 % dari seluruh bulatan telur
5) Buat adonan pengasin yang terdiri dari campuran
PEMBUATAN TELUR ASIN HERBAL
mengandung 5 jenis protein dan sedikit karbohidrat.
 Alat : tanah merah, garam, abu gosok, bubuk bata dan gula
Kelemahan telur yaitu memiliki sifat mudah rusak, baik 1. Ember plastik merah;
kerusakan alami, kimiawi maupun kerusakan akibat 2. Kuali tanah atau panci
6) Masukan air rebusan herbal ke dalam adonan
serangan mikroorganisme melalui pori-pori telur. Oleh 3. Kompor atau alat pemanas
4. Alat pengaduk pengasin, kemudian aduk secara merata sampai
sebab itu usaha pengawetan sangat penting untuk
5. Stoples atau alat penyimpan telur adonan berbentuk pasta. Adonan ini digunakan
mempertahankan kualitas telur.  Bahan : sebagai bahan pelapis telur.
1. Telur bebek yang bermutu baik : 50 butir
Umumnya telur akan mengalami kerusakan 7) Bungkus telur dengan adonan satu persatu secara
2. Tanah merah : 1 kg
setelah disimpan lebih dari 2 minggu di ruang terbuka. 3. Garam dapur : 1 kg merata sekeliling permukaan telur, kira-kira setebal
Kerusakkan tersebut meliputi kerusakan yang nampak dari 4. Abu gosok/ bubuk batu bata merah : ¼ kg 1~2 mm;
5. Gula merah : ¼ kg
luar dan kerusakan yang baru dapat diketahui setelah 8) Simpan telur dalam kuali atanah atau ember plastik
6. Air bersih secukupnya
telur pecah.  Bahan Herbal : selama 10 ~ 15 hari. Usahakan agar telur tidak pecah,
1. Daun salam : 10 lembar simpan di tempat yang bersih dan terbuka;
Untuk menjaga kesegaran dan mutu isi telur, 2. Teh hijau : 2 sendok
9) Setelah 15 hari, bersihkan telur dari adonan hingga
diperlukan teknik penanganan yang tepat, agar nilai gizi 3. Daun jambu biji : 100 gram
4. Daun Dewa : 100 gram bersih, lalu rebus selama beberapa menit hingga
5. Daun sambung nyawa : 100 gram matang.

Catatan 1 : Cara Memilih Telur Bebek yang Baik
 Pilih telur bebek yang baru ditelurkan paling lambat 4
hari setelah ditelurkan, karena bila lewat 4 hari
kualitas telur sudah tidak baik.
 Pilih telur yang memiliki kulit telur yang bersih dan
berwarna mulus.
 Jika diteropong sambil digerak-gerakan akan tampak
kuning telur didalamnya. Bila terlihat jernih, rongga
kantung udaranya kecil, kuning telur terletak di tengah
3) Penggunaan ekstrak daun teh bertujuan agar zat Seri Pengolahan Bahan Pangan
tanin yang terkandung dalam daun teh dapat menutupi
pori-pori kulit telur sertamemberikan warna coklat
Telur Asin “Herbal”
muda yang menarik dan bau telur asin yang dihasilkan
lebih disukai.
>>>>>>>>>>> selamat mencoba <<<<<<<<<<<<<
**dari berbagai sumber
Oleh :

dan tidak ternoda, itu artinya telur tersebut baik. Darul Mustakim, S.Pt
THL-TB Penyuluh Pertanian
Namun jika kuning telur bergeser, putih telurnya
encer, dan terdapat noda warna tua di dalam kuning
telur, hal tersebut menandakan telur itu telur rusak.
 Telur bebek yang baik adalah jika direndam kedalam
air, telur akan tenggelam sedangkan bila telur
tersebut jelek, maka akan terapung

Catatan 2 :

1) Asin tidaknya telur asin dan keawetannya, sangat

tergantung pada kadar garam yang diberikan. Semakin
tinggi kadar garam, akan semakin awet telur yang
diasinkan, tetapi rasanya akan semakin asin. UPT BALAI PENYULUHAN PERTANIAN,
PERIKANAN DAN KEHUTANAN (BP3K)
2) Telur asin matang tahan selama 2~3 minggu,
LEBAKWANGI
sedangkan pembubuhan larutan teh dalam adonan
Jl. Raya Cineumbeuy-Mancagar Desa Cinagara
pengasin dapat meningkatkan ketahanan telur asin Kec. Lebakwangi Kab. Kuningan

sampai 6 minggu.