PENDAHULUAN

A. PENGERTIAN TEKNOLOGI PANGAN Teknologi pangan adalah suatu teknologi yang menerapkan ilmu pengetahuan tentang bahan pangan khususnya setelah panen (pasca panen) guna memperoleh manfaatnya seoptimal mungkin dan sekaligus dapat meningkatkan nilai tambah dari pangan tersebut. Dalam teknologi pangan, dipelajari sifat fisis, mikrobiologis, dan kimia dari bahan pangan dan proses yang mengolah bahan pangan tersebut. Spesialisasinya beragam, diantaranya pemrosesan, pengawetan, pengemasan, penyimpanan dan sebagainya. Sejarah teknologi pangan dimulai ketika Nicolas Appert mengalengkan bahan pangan yang masih terus berlangsung hingga saat ini. Namun ketika itu, Nicolas Appert mengaplikasikannya tidak berdasarkan ilmu pengetahuan terkait pangan. Aplikasi teknologi pangan berdasarkan ilmu pengetahuan dimulai oleh Louis Pasteur ketika mencoba untuk mencegah kerusakan akibat mikroba pada fasilitas fermentasi anggur setelah melakukan penelitian terhadap anggur yang terinfeksi. Selain itu, Pasteur juga menemukan proses yang disebut pasteurisasi, yaitu pemanasan susu dan produk susu untuk membunuh mikroba yang ada di dalamnya dengan perubahan sifat dari susu yang minimal. B. MANFAAT TEKNOLOGI PANGAN Adanya teknologi pangan sangat menunjang ketersediaannya pangan. Alam menghasilkan bahan pangan secara berkala, sementara kebutuhan manusia akan pangan adalah rutin. Kita tidak mungkin menunda keperluar perut hingga masa panen tiba. Oleh karena itu adanya teknologi pengawetan sehingga makanan dapat disimpan untuk jangka waktu yang cukup lama. Teknik pengawetan juga memungkinkan untuk mendistibusikan bahan pangan secara merata ke seluruh penjuru dunia. Dulu, orang-orang di eropa tidak bisa menikmati makanan-makanan asia. Tetapi sekarang karena teknologi pangan setiap bangsa dapat menikmati makanan khas bangsa lainnya.

RESEP- RESEP

A. PENGERTIAN TELUR ASIN Telur adalah salah satu sumber protein hewani yang memilik rasa yang lezat, mudah dicerna, dan bergizi tinggi. Selain itu telur mudah diperoleh dan harganya murah. Telur dapat dimanfaatkan sebagai lauk, bahan pencampur berbagai makanan, tepung telur, obat, dan lain sebagainya. Telur terdiri dari protein 13 %, lemak 12 %, serta vitamin, dan mineral. Nilai tertinggi telur terdapat pada bagian kuningnya. Kuning telur mengandung asam amino esensial yang dibutuhkan serta mineral seperti : besi, fosfor, sedikit kalsium, dan vitamin B kompleks. Sebagian protein (50%) dan semua lemak terdapat pada kuning telur. Adapun putih telur yang jumlahnya sekitar 60 % dari seluruh bulatan telur mengandung 5 jenis protein dan sedikit karbohidrat. Kelemahan telur yaitu memiliki sifat mudah rusak, baik kerusakan alami, kimiawi maupun kerusakan akibat serangan mikroorganisme melalui pori-pori telur. Oleh sebab itu usaha pengawetan sangat penting untuk mempertahankan kualitas telur. Telur akan lebih bermanfaat bila direbus setengah matang dari pada direbus matang atau dimakan mentah. Telur yang digoreng kering juga kurang baik, karena protein telur mengalami denaturasi/rusak, berarti mutu protein akan menurun. Macam-macam telur adalah: telur ayam (kampung dan ras), telur bebek, puyuh dan lain-lain. Kualitas telur ditentukan oleh : 1) kualitas bagian dalam (kekentalan putih dan kuning telur, posisi kuning telur, dan ada tidaknya noda atau bintik darah pada putih atau kuning telur) dan 2) kualitas bagian luar (bentuk dan warna kulit, permukaan telur, keutuhan, dan kebersihan kulit telur). Umumnya telur akan mengalami kerusakan setelah disimpan lebih dari 2 minggu di ruang terbuka. Kerusakkan tersebut meliputi kerusakan yang Nampak dari luar dan kerusakan yang baru dapat diketahui setelah telur pecah. Kerusakan pertama berupa kerusakan alami (pecah, retak). Kerusakan lain adalah akibat udara dalam isi telur keluar sehingga derajat keasaman naik. Sebab lain adalah karena keluarnya uap air dari dalam telur yang membuat berat telur turun serta putih telur encer sehingga kesegaran telur merosot. Kerusakan telur dapat pula disebabkan oleh masuknya mikroba ke dalam telur, yang terjadi ketika telur masih berada dalam tubuh induknya. Kerusakan telur terutama disebabkan oleh kotoran yang menempel pada kulit telur. Cara mengatasi dengan pencucian telur sebenarnya hanya akan 2

mempercepat kerusakan. Jadi pada umumnya telur yang kotor akan lebih awet daripada yang telah dicuci. Penurunan mutu telur sangat dipengaruhi oleh suhu penyimpanan dan kelembaban ruang penyimpanan. Prinsip pengawetan telur adalah untuk : 1) Mencegah masuknya bakteri pembusuk ke dalam telur; 2) Mencegah keluarnya air dari dalam telur.

Beberapa proses pengawetan telur utuh yang diawetkan bersama kulitnya antara lain : 1) Proses pendinginan 2) Proses pembungkusan kering 3) Proses pelapisan dengan minyak 4) Proses pencelupan dalam berbagai cairan.

Untuk menjaga kesegaran dan mutu isi telur, diperlukan teknik penanganan yang tepat, agar nilai gizi telur tetap baik serta tidak berubah rasa, bau, warna, dan isinya. Telur asin adalah telur utuh yang diawetkan dengan adonan yang dibubuhi garam. Ada 3 cara pembuatan telur asin yaitu : 1) Telur asin dengan adonan garam berbentuk padat atau kering 2) Telur asin dengan adonan garam ditambah ekstrak daun teh 3) Telur asin dengan adonan garam, dan kemudian direndam dalam ekstrak atau cairan teh.

B. BAHAN

7 butir telur bebek kg Abu gosok/ batu bata merah 1 kg Garam Air secukupnya.

C. CARA MEMBUAT 1. Pilih telur yang bermutu baik . 2. Cucilah telur dan bersihkan telur dari kotoran yang melekat. Lebih baik lagi bila menggunakan air hangat. 3. Keringkan telur yang telah dicuci tersebut. Gunakan lap agar proses dapat berjalan lebih cepat. 4. Amplas seluruh permukaan telur secara merata agar pori-porinya terbuka. Ketika mengamplas jangan terlalu lama sebab kulit telur akan semakin tipis sehingga akan semakin mudah retak atau pecah. 5. Buat adonan pengasin. Pertama-tama buat campuran abu gosok dan garam dengan perbandingan 1:1. Setelah itu tambahkan air secukupnya sampai membentuk pasta. Selain abu gosok dapat juga menggunakan bubuk bata merah. 6. Bungkus setiap telur dengan adonan secara merata di permukaan telur dengan tebal 2 mm. 7. Simpan telur dalam ember plastik selama 2-3 minggu dan letakkan pada ruang terbuka.. Semakin lama disimpan kadar garam dalam telur akan semakin tinggi sehingga telur akan semakin awet tetapi rasanya akan semakin asin. 8. Setelah selesai bersihkan telur dan pastikan telur tetap dalam keadaan utuh dan bagus. 9. Bila ingin telur asin dapat lebih tahan lama, rendam telur dalam larutan teh selama 1 minggu. Hal ini dilakukan agar zat tanin yang terkandung dalam daun teh dapat menutupi pori-pori kulit telur yang sebelumnya terbuka akibat proses pengampelasan. 10. Bersihkan dan rebus telur asin hingga benar-benar masak.

D. DIAGRAM ALIR PEMBUATAN TELUR ASIN

E. KEUNTUNGAN 1. Telur yang diasinkan bersifat stabil, dapat disimpan tanpa mengalami proses perusakan 2. Dengan pengasinan rasa amis telur akan berkurang tidak berbau busuk, dan rasanya enak.

A. FILOSOFI MIE

Mie pertama dibuat dan berkembang di daratan Cina dan hingga kini masih terkenal sebagai oriental noodle. Kemudian teknologi mie diperkenalkan oleh Marcopolo kepada para bangsawan di Italia dan kemudian menyebar ke Perancis, dan dari sana ke seluruh penjuru Eropa. Pada saat ini mie telah dikenal di berbagai negara di seluruh dunia, termasuk Indonesia.Pembuatan mie juga telah bersifat modern dan dapat dilakukan secara kontinu.

Berdasarkan segi tahap pengolahan dan kadar airnya, mie dapat dibagi menjadi 5 golongan: a. Mie mentah/ segar, adalah mie produk langsung dari proses pemotongan lembaran adonan dengan kadar air 35 persen. b. Mie basah, adalah mie mentah yang sebelum dipasarkan mengalami perebusan dalam air mendidih lebih dahulu, jenis mie ini memiliki kadar air sekitar 52 persen. c. Mie kering, adalah mie mentah yang langsung dikeringkan, jenis mie ini memiliki kadar air sekitar 10 persen. d. Mie goreng, adalah mie mentah sebelum dipasarkan lebih dahulu digoreng. e. Mie instan (mie siap hidang), adalah mie mentah, yang telah mengalami pengukusan dan dikeringkan sehingga menjadi mie instan kering atau digoreng sehingga menjadi mie instan goreng (instant freid noodles).

B. BAHAN o 100 gram Kangkung o 250 gram Tepung cakra o 1 butir Telur o 1 sdt Garam o 100 ml Air o 1 sdm Minyak goreng o 50 gram Tepung kanji

C. CARA MEMBUAT

1. Kukus kangkung 2. Campur tepung, garam, kukusan kangkung demi sedikit sampai rata dan kalis. 3. Bagi adonan menjadi beberapa bagian. Beri taburan tepung kanji. 4. Lalu giling mie dengan menggunakan ampia atau penggiling mie. 5. Setelah digiling, beri taburan tepung kanji pada mie yang telah digiling agar tidak lengket. 6. Panaskan air dalam panci, beri 1 sdm minyak goreng. Setelah air mendidih, kemudian masukkan mie yang telah digiling. Rebus mie sampai matang dan kenyal. 7. Setelah matang angkat mie, lalu siram dengan air dingin yang sudah dimasak . 8. Mie siap diolah menjadi mie goreng, mie rebus atau mie bakso.

D. KANDUNGAN GIZI Mie merupakan bahan pangan yang cukup potensial, selain harganya relatif murah dan praktis mengolahnya, mie juga mempunyai gandungan gizi yang cukup baik. Di dalam 100 gr mie kering terkandung 338 Kal, protein 7.6g, lemak 11.8g, karbohidrat 50.0g, mineral 1.7mg dan kalsium 49 mg. Ditilik dari kandungan gizinya, mie rendah akan kandungan kalorinya sehingga cocok untuk orang yang sedang menjalani diet rendah kalori.

A. FILOSOFI NUGGET Nugget adalah suatu bentuk produk olahan daging yang terbuat dari daging giling yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi. Potongan ini kemudian dilapisi tepung berbumbu (battered dan breaded). Produk nugget dapat dibuat dari daging sapi, ayam, ikan dan lain-lain, tetapi yang populer di masyarakat adalah nugget ayam. Bahan baku daging untuk nugget, dapat menggunakan bagian daging dari karkas. Jenis daging ini bernilai ekonomis rendah (misalnya karena cacat, bukan karena telah rusak atau tidak segar) jika dijual dalam bentuk utuh.

B. BAHAN 100 gram tepung terigu 100 gram tepung maizena 2 butir telur 50 gram ayam fillet giling 3 siung bawang putih, haluskan 4 siung bawang merah, haluskan 1 sdt garam sdt gula pasir 1 sdt merica bubuk 100 gram wortel, diparus halus buah bawang Bombay, cincang halus 100 ml susu cair

C. CARA MEMBUAT : 1. Ayam di blender sampai hancur atau halus. 2. Campur ayam giling, tepung terigu, tepung maizena, dan telur.serta wortel yang sudah diparut, aduk hingga rata. 3. masukkan bawang merah bawang putih ke dalam adonan, lalu masukkan bumbu-bumbu dan aduk kembali sampai rata. 4. siapkan Loyang, olesi dengan minyak goreng, tuangkan adonan nugget ke dalam Loyang. Kukus selama 10-15 menit. Angkat dan dinginkan. 5. keluarkan nugget dari Loyang, dan potong sesuai dengan selera, lalu dinginkan dalam lemari pendingin. 6. setelah itu keluarkan dalam lemari pendingin, dan balur dengan kuning telur, kemudian tepung panir lalu goreng sampai warna kecoklatan. 7. beri garnis yang sesuai lalu hidangkan atau sajikan.

A. FILOSOFI SOSIS

Sosis adalah salah satu produk olahan daging yang sekarang mulai populer di masyarakat, terutama anak-anak. Pengolahan sosis ini pada awalnya dikembangkan oleh negara empat musim, yang bertujuan untuk mengawetkan, sehingga mereka tidak kekurangan daging selama musim dingin. Istilah sosis sendiri berasal dari bahasa Latin yaitu salsus yang berarti asin, merujuk pada artian potongan atau hancuran daging yang diawetkan dengan penggaraman. Dari teknologi produksinya, sosis dibuat dari daging yang digiling (dihaluskan), diberi bumbu lalu dimasukan kedalam selonsong (casing) berbentuk bulat panjang simetris yang kemudian diolah lebih lanjut. Berdasarkan proses pengolahannya, sosis umum dapat dibagi 5 yaitu: Sosis mentah (fresh sausage) yaitu sosis yang diolah tanpa pemanasan, contohnya polish sausage. Sosis yang dimasak dan diasap, contohnya frankfuter, bologna, knackwurst Sosis yang dimasak tanpa diasap, contohnya beer salami, liver sausage Sosis kering, semikering (atau sosis fermentasi), misalnya summer sausage, cervelat, dry salami, pepperoni Produk sejenis sosis yang dimasak, contohnya meat loaves

Dari lima jenis sosis ini, yang umum dijumpai di Indonesia adalah dari jenis yang dimasak dan diasap. Jika sosis mentah (fresh sausage) harus dimasak hingga matang sebelum dikonsumsi maka sosis fermentasi dapat langsung dimakan tanpa proses pemasakan atau pemanasan. Sosis masak dengan atau tanpa diasap, karena sudah mengalami proses pemasakan pada proses pembuatannya, cukup dipanaskan sebelum dikonsumsi. Saat ini juga dapat dijumpai sosis yang dapat langsung dikonsumsi tanpa pemanasan. Hal ini dimungkinkan karena sosis dikemas dalam selongsong yang hermetis dan disterilisasi. Berbeda dengan 5 kelompok sosis diatas, kandungan pati didalam sosis steril ini lebih tinggi karena berfungsi sebagai pembentuk tekstur produk.

10

B. KANDUNGAN GIZI SOSIS

Menurut Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3820-1995), sosis yang baik harus mengandung protein minimal 13%, lemak maksimal 25% dan karbohidrat maksimal 8%. Jika standar ini terpenuhi, maka dapat dikatakan bahwa sosis merupakan makanan sumber protein. Hanya saja, karena kadar lemak dan kolesterol sosis yang cukup tinggi, sosis sebaiknya tidak dijadikan menu rutin bagi anak-anak guna mencegah masalah obesitas dan penyakit-penyakit yang mengikutinya, dikemudian hari. Jika anak anda suka makan sosis, sebaiknya anda memilih produk sosis dengan kandungan lemak yang tidak terlalu tinggi (kurang dari 10%). Untuk itu, anda harus jeli membaca kandungan nutrisi pada label.

C. BAHAN 100 gram Daging ayam 200 gram Tepung tapioka 3 butir telur 1 sendok teh Merica bubuk 3 siung Bawang putih, haluskan Garam dapur, secukupnya 1/5 sendok makan Gula pasir 100 ml Air es atau es serut 150 gram Plastik khusus sosis ( casing ) , secukupnya

D. CARA MEMBUAT

1. Pisahkan daging dari lemak dan jaringan ikat jika ada. Campur daging dengan sebagian air es. 2. Haluskan daging ayam dengan food processor. 3. Campurkan daging dengan bahan yang lainnya, aduk rata. Masukkan adonan dalam plastik segitiga. 4. Semprotkan adonan sosis ke dalam casing hingga adonan habis. Rapatkan dan ikat ujung casing dengan tali, kemudian ikat kembali tiap 10 cm ( sesuai selera ) dari ujung ikatan.

11

5. Kukus / rebus sosis hingga matang sekitar 30 menit. Angkat dan masukkan dalam air dingin. Tiriskan dan lepaskan ikatan benangnya. 6. Sosis siap digunakan.

12

A. FILOSOFI SELAI

Selai atau selei (bahasa Inggris: jam, bahasa Perancis: confiture) adalah salah satu jenis makanan awetan berupa sari buah atau buah-buahan yang sudah yang sudah dihancurkan, ditambah gula dan dimasak hingga kental atau berbentuk setengah padat. Selai tidak dimakan begitu saja, melainkan untuk dioleskan di atas roti tawar atau sebagai isi roti manis. Selai juga sering digunakan sebagai isi pada kue-kue seperti kue Nastar atau pemanis pada minuman, seperti yogurt dan es krim. Selai yang di dalamnya masih ditemukan potongan buah dalam berbagai ukuran disebut preserve atau conserves, sedangkan selai yang dibuat dari sari buah dan kulit buah genus Citrus disebut marmalade. Pektin yang dikandung buah-buahan atau sari buah bereaksi dengan gula dan asam membuat selai menjadi kental. Buah-buahan dengan kadar pektin atau keasaman yang rendah perlu ditambahkan pektin atau asam agar selai bisa menjadi kental. Buah-buahan yang dijadikan selai biasanya buah yang sudah masak, tapi tidak terlalu matang dan mempunyai rasa sedikit masam. Buah-buahan yang umum dijadikan selai, misalnya: stroberi, blueberi, aprikot, apel, anggur, pir, dan fig. Selain itu, selai bisa dibuat dari sayur-sayuran seperti wortel dan seledri. Di Indonesia, sebagian besar selai dibuat dari buah-buahan tropis seperti: nanas, lobilobi, srikaya, jambu biji, pala, dan ceremai. Selai kacang adalah sebutan bahasa Indonesia untuk peanut butter yang dibuat dari kacang tanah yang sudah dihaluskan dicampur mentega atau margarin.

B. UBI UNGU Ubi jalar ungu biasanya dipandang sebagai makanan yang kampungan atau ndeso. Walaupun makanan ndeso dan kampungan banyak manfaat kesehatan yang dapat diperoleh dari ubi ini, bahkan sangat jauh dari makanan modern sekarang ini ( fast food). Ubi jalar ungu mengandung lisin, Cu, Mg, K, Zn rata-rata 20%. Dia juga merupakan sumber karbohidrat dan sumber kalori yang cukup tinggi. Ditambah dengan sumber vitamin dan mineral, vitamin yang terkandung dalam ubi jalar antara lain vitamin A, vitamin C, thiamin (vitamin B1), dan riboflavin. Sedangkan mineral dalam ubi jalar diantaranya adalah zat besi (Fe), fosfor (P), dan kalsium (Ca).

13

Kandungan lainnya adalah protein, lemak, serat kasar dan abu. Total kandungan pigmen warna ungu ( antosianin ) bervariasi pada setiap tanaman dan berkisar antara 20 mg/100 g sampai 600 mg/100 g berat basah. Total kandungan antosianin ubi jalar ungu adalah 519 mg/100 g berat basah.

C. BAHAN Telur 6 buah Santan kental dari 2 butir kelapa Gula pasir 600 gram Ubi ungu 200 gram Garam secukupnya Pandan secukupnya

D. CARA MEMBUAT : 1. Kukus ubi ungu hingga matang, blender bersama telur sampai halus dan tercampur. 2. Masak bersama gula pada api sedang, kemudian masukkan santan kelapa aduk hingga tercampur rata 1 jam. 3. Setelah selai siap, angkat dan dinginkan. 4. Ambil roti kemudian olesi dengan selai ubi ungu, sajikan.

14

A. FILOSOFI KACANG Kacang tanah, kacang una, suuk, kacang jebrol, kacang bandung, kacang tuban, kacang kole, kacang banggala (bahasa Yunani: Arachis hypogaea L., bahasa Inggris: peanut, groundnut) merupakan tanaman polong-polongan atau legum dari famili Fabaceae, kedua terpenting setelah kedelai di Indonesia Kacang tanah merupakan sejenis tanaman tropika. Ia tumbuh secara perdu setinggi 30 hingga 50 cm (1 hingga 1 kaki) dan mengeluarkan daundaun kecil. Tanaman ini adalah satu di antara dua jenis tanaman budidaya selain kacang bogor, Voandziea subterranea yang buahnya mengalami pemasakan di bawah permukaan tanah. Jika buah yang masih muda terkena cahaya, proses pematangan biji terganggu. Tanaman ini berasal dari Amerika Selatan tepatnya adalah Brazillia, namun saat ini telah menyebar ke seluruh dunia yang beriklim tropis atau subtropis Masuknya kacang tanah ke Indonesia pada abad ke-17 diperkirakan karena dibawa oleh pedagang-pedagang Spanyol,Cina,atau Portugis sewaktu melakukan pelayarannya dari Meksiko ke Maluku setelah tahun 1597 Pada tahun 1863 Holle memasukkan Kacang Tanah dari Inggris dan pada tahun 1864 Scheffer memasukkan pula Kacang Tanah dari Mesir Republik Rakyat Cina dan India kini merupakan penghasil kacang tanah terbesar dunia.

B. Kandungan Gizi Kacang Tanah Kacang tanah kaya dengan lemak, mengandungi protein yang tinggi, zat besi, vitamin E dan kalsium, vitamin B kompleks dan Fosforus, vitamin A dan K, lesitin, kolin dan kalsium. Kandungan protein dalam kacang tanah adalah jauh lebih tinggi dari daging, telur dan kacang soya. Mempunyai rasa yang manis dan banyak digunakan untuk membuat beraneka jenis kue. Kacang tanah juga dikatakan mengandung bahan yang dapat membina ketahanan tubuh dalam mencegah beberapa penyakit. Mengkonsumsi satu ons kacang tanah lima kali seminggu dilaporkan dapat mencegah penyakit jantung. Kacang tanah bekerja meningkatkan kemampuan pompa jantung dan menurunkan resoki penyakit jantung koroner. Memakan segenggam kacang tanah setiap hari terutama pesakit kencing manis dapat membantu kekurangan zat. Kacang tanah mengandung Omega 3 yang merupakan lemak tak jenuh ganda dan Omega 9 yang merupakan lemak tak jenuh tunggal. Dalam 1 ons kacang tanah terdapat 18 15

gram Omega 3 dan 17 gram Omega 9. Kacang tanah mengandung fitosterol yang justru dapat menurunkan kadar kolesterol dan level trigliserida, dengan cara menahan penyerapan kolesterol dari makanan yang disirkulasikan dalam darah dan mengurangi penyerapan kembali kolesterol dari hati, serta tetap menjaga HDL kolesterol. Kacang tanah juga mengandung arginin yang dapat merangsang tubuh untuk memproduksi nitrogen monoksida yang berfungsi untuk melawan bakteri tuberkulosis. Kajian-kajian menunjukkan kacang tanah dapat sebagai penurun tekanan darah tinggi dan juga kandungan kolestrol dalam darah, berkesan untuk melegakan penyakit hemofilia atau kecenderungan mudah berdarah, penyakit keputihan dan insomnia. Namun Kacang tanah sangat dicegah pada mereka yang menghadapi penyakit jenis kanker payudara dan yang mempunyai masalah jerawat atau acne juga dinasihatkan berhenti mengonsumsi kacang tanah.

C. BAHAN Kacang tanah kupas berkulit 1 kg Tepung terigu 650 gram Tepung maizena 50 gram Kuning telur 3 butir Telur ayam 2 butir Gula pasir 250 gram Garam 1/2 sendok teh Vanili bubuk 1 sendok teh

D. CARA MEMBUAT 1. Campur kuning telur, telur, garam, gula pasir dan vanili bubuk. Kocok menggunakan ballon whisk hingga gula larut dan tercampur rata. 2. Campur tepung terigu dan tepung maizena, ayak hingga lembut, sisihkan. 3. Masukkan kacang dalam campuran tepung dan gula, aduk hingga tercampur rata. 4. Tuangkan kacang bercampur telur dalam campuran terigu, aduk hingga terigu menempel rata di kacang. 5. Panaskan minyak, goreng kacang hingga matang dan warnanya kecokelatan. Angkat, tiriskan, sajikan.

16

A. PENGERTIAN ABON Abon adalah daging cincang yang telah dihaluskan, dididihkan, dan kemudian digoreng. Pengertian ini senada dengan yang dimuat pada (Aeniah, 2009 dalam http://www.appropedia.org/Abon_daging_campur_kelewih) yang menyatakan bahwa abon adalah sejenis makanan kering berbentuk serpihan, dibuat dari daging yang diberi bumbu kemudian digoreng. Penampilannya biasanya berwarna cokelat terang hingga

kehitaman.Abon tampak seperti serat, karena didominasi oleh serat-serat otot daging yang mengering. Daging yang biasa digunakan untuk membuat abon berasal dari sapi, ayam, akan tetapi saat ini telah banyak ditemukan bahan alternatif lain untuk pembuatan abon seperti ikan atau bahkan jantung pisang.

B. Jantung Pisang Bunga pisang jantan dikenal sebagai jantung pisang yang dihasilkan dalam setiap tandan, sedangkan bunga betina yang nantinya berkembang menjadi buah. Bunga jantan (jantung pisang) ini yang biasanya digunakan sebagai sayur. Tidak semua jenis jantung pisang enak dimakan karena beberapa jenis pisang memiliki kandungan tanin yang tinggi. Tingginya kandungan tanin menyebabkan jantung pisang terasa sepat atau pahit. Jenis jantung pisang yang enak dimakan adalah jenis pisang klutuk, kepok dan raja.

C. BAHAN -

Bahan Abon Jantung Pisang : Jantung pisang, 500 gram Kaldu daging sendok makan sapi bubuk, 2 Bumbu Halus : Bawang putih, 6 siung Bawang merah, 4 butir Ketumbar, 2 sendok the Garam, secukupnya Gula merah sisir, secukupnya

Daun salam, 2 lembar Lengkuas, 1 cm, memarkan Air, 1 liter Minyak goreng, 500 ml

17

D. CARA MEMBUAT 1. Didihkan air dan kaldu sapi bubuk. Masukkan jantung pisang, rebus hingga lunak, angkat dan tiriskan 2. Potong jantung pisang dan tumbuk agak halus 3. Tumis bumbu halus, daun salam dan lengkuas hingga harum. 4. Masukkan jantung pisang, aduk rata. Masak hingga bumbu meresap dan kering. Angkat. 5. Panaskan minyak, goreng jantung pisang hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan. 6. Pres atau peras abon hingga minyaknya tiris. Sajikan.

18

A. SEJARAH PEMPEK Menurut sejarahnya, pempek telah ada di Palembang sejak masuknya perantau Cina ke Palembang, yaitu di sekitar abad ke-16, saat Sultan Mahmud Badaruddin II berkuasa di kesultanan Palembang-Darussalam.Nama pempek atau empek-empek diyakini berasal dari sebutan "apek", yaitu sebutan untuk lelaki tua keturunan Cina. Berdasar cerita rakyat, sekitar tahun 1617 seorang apek berusia 65 tahun yang tinggal didaerah Perakitan (tepian Sungai Musi) merasa prihatin menyaksikan tangkapan ikan yang berlimpah diSungai Musi. Hasil tangkapan itu belum seluruhnya dimanfaatkan dengan baik, hanya sebatas digorengdan dipindang. Si apek kemudian mencoba alternatif pengolahan lain. Ia mencampur daging ikan giling dengan tepung tapioka, sehingga dihasilkan makanan baru. Makanan baru tersebut dijajakan oleh paraapek dengan bersepeda keliling kota. Oleh karena penjualnya dipanggil dengan sebutan "pek apek",maka makanan tersebut akhirnya dikenal sebagai pempek atau empekempek. Pada awalnya pempek dibuat dari ikan belida.Namun, dengan semakin langka dan mahalnya harga ikan belida, ikan tersebut diganti dengan ikan gabus yang harganya lebih murah, tetapi dengan rasa yang tetap gurih.Pada perkembangan selanjutnya, digunakan juga jenis ikan sungai lainnya, misalnya ikan putak,toman, dan bujuk. Dipakai juga jenis ikan laut seperti Tenggiri, Kakap Merah, parang-parang, ekor kuning, dan ikan sebelah.

B. BAHAN

600 gr ikan lele 300 gr sagu putih 3/4 gelas air Garam secukupnya

19

C. CARA MEMBUAT 1. Keluarkan dan bersihkan ikan dari sisik dan isi perutnya. 2. Belah menjadi 2 bagian dan bersihkan juga tulang tengahnya 3. Bersihkan juga tulang ikan yang kecil kecil sambil dikikis dengan garpu 4. Setelah kulit ikan bersih, haluskan daging ikan, 5. Campurkan air, garam dan daging halus hingga rata 6. Masukkan tepung sagu dan campurkan secukupnya. Ketika mngaduk tepung sagu, masukkan sedikit demi sedikit dan secukupnya karena jika kebanyakan empek empek yang dihasilkan akan melar dan keras. 7. Bentuk adonan seperti bola kemudian kukus dalam jumlah air yang banyak 8. Setelah itu goreng hinga berwarna kecoklatan. 9. Dalam penyajian dapat Anda tambahkan cuka dan mie soun atau mie kuning

20

A. SEJARAH KUE-KUE KERING YANG DIGORENG Yorya Cookies merupakan merk dagang kue kering yang telah berdiri sejak tahun 1992. Resep asli turun temurun masih digunakan hingga saat ini untuk menjaga keunikan rasa yang dimiliki. Bahan baku lokal maupun import berkualitas selalu digunakan untuk menjaga cita rasa khas kue kering yang bermutu tinggi. Dengan pengolahan secara higienis melalui perpaduan tangan handal dan peralatan modern membuat Yorya Cookies selalu diminati dari waktu ke waktu. Kepercayaan dan kepuasan pelanggan merupakan bagian terpenting dari perjalanan usaha kami.

B. PENGENALAN KUE-KUE KERING YANG DIGORENG Kue kering sudah lama kita kenal. Dalam setiap kesempatan kue kering bisa menjadi suguhan yang menarik, bisa disajikan kapan saja, dimana saja dan untuk siapa saja. Disetiap negara, kue kering mempunyai nama yang berbeda. Perancis sebagai tempat asal pertama kali kue kering dikenal, menyebutnya biscuit, bis=dua, cuit=memasak, artinya kue yang dimasak dua kali supaya kering, renyah dan tahan lama. Istilah yang sama juga digunakan di Inggris. Orang Amerika menyebutnya cookies, orang Belanda menyebutnya koekje artinya kue kecil. Apapun namanya dan bagaimanapun bentuknya, pada prinsipnya kue kering adalah kue yang berbentuk kecil untuk 1 atau 2 suapan, dipanggang dalam oven dan tahan lama. Umumnya kue kering renyah dan kering. Namun ada juga yang agak liat karena menggunakan madu sebagai pengganti gula. Ada juga yang tidak terlalu kering dengan tekstur mirip cake. Kue kering banyak jenisnya dari yang klasik dan bertahan sepanjang masa, seperti "kaastengels" sampai kue kering jenis baru dan modern. Cara membuatnya ada yang mudah dan sederhana, karena membentuknya cukup dengan sendok atau sekup es krim, seperti chocolate chip. Ada yang adonannya harus disimpan dulu dalam lemari es atau freezer sampai agak keras agar mudah dipotong. Bagi sebagian orang, membuat kue kering memang mengasyikan dan memberikan kepuasan tersendiri. Dari satu adonan bisa dihasilkan aneka variasi kue kering. Yang penting kuasai teknik dasar, lalu kembangkan kreatifitas untuk mendapatkan berbagai bentuk dan cita rasa yang optimum.

21

C. BAHAN 250 g tepung kanji Ikan gabus, 100 gram 3 butir telur, kocok sebentar Air secukupnya minyak untuk menggoreng.

D. CARA MEMBUAT 1. Campur tepung kanji dan garam, Aduk rata. 2. Masukan telur dan air sedikit demi sedikit sambil di uleni hingga terbentuk adonan yang bisa dibentuk. 3. Ambil sedikit adonan, bentuk menggunakan kedua telapak tangan hingga berbentuk bulat panjang taruh di dalam wajan berisi minyak dingin. 4. Panaskan minyak berisi adonan yang sudah dibentuk. Goreng hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan. Simpan dalam stoples.

22

A. PENGERTIAN JAHE Jahe (Zingiber officinale), adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-rempah dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung di ruasruas tengah. Rasa dominan pedas disebabkan senyawa keton bernama zingeron. Jahe termasuk suku Zingiberaceae (temu-temuan). Nama ilmiah jahe diberikan oleh William Roxburgh dari kata Yunani zingiberi, dari Bahasa Sanskerta, singaberi. Klasifikasi dan kandungan tanaman jahe: Jahe atau zingiber officinale merupakan salah satu tanaman berupa tumbuhan rumpun berbatang semu. Jahe adalah tanaman rimpang yang sangat populer dikalangan masyarakat baik sebagai bahan rempah dapur ataupun bahan obat. Jahe dipekirakan berasal dari asia pasifik yang penyebarannya mulai dari India hingga wilayah cina. Dari India, jahe mulai dijadikan sebagai bahan rempah untuk diperjualbelikan yang jangkauan pemasarannya hingga wilayh asia tenggara, jepang, tiongkok, hingga wilayah timur tengah.

MIJAR ( Minuman Instan Jahe Aren Rempah) Merupakan Minuman Instan untuk Kesehatan Keluarga Anda. Jahe Aren Instant adalah merupakan perpaduan bahan alami yang terbuat dari campuran bahan-bahan rempah berkualitas. Dengan racikan komposisi yang tepat, jahe gula aren menjadi minuman menyehatkan keluarga. Komposisi Jahe Aren Instant terdiri dari: jahe merah, gula aren, jinten hitam, lada, pala, cengkeh, kayu manis, dan rempahrempah. Dengan komposisi utama gula aren dan jinten hitam (Nigella sativa) atau juga dikenal sebagai Habbatussauda, Gula Aren Instan mampu mencegah dan membantu mengobati berbagai macam penyakit.

B. BAHAN

Jahe 750 gram Air 500 ml Gula pasir 1 kg

23

C. CARA MEMBUAT 1. Kupas dan cuci bersih jahe. Potong kasar. 2. Campur 100 ml air dan jahe. 3. Haluskan dengan blender. 4. Saring dan endapkan hingga terpisah pati dan sarinya. Ambil sari jahe( air yang bening ). 5. Campur sisa air dan gula pasir. Aduk rata. Rebus di atas api sedang hingga gula larut dan kental. 6. Tuang sari jahe, masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga membentuk kristal yang halus. Angkat dan saring. 7. Haluskan kristal yang kasar. 8. Serbuk temulawak instan siap digunakan.

24