LAPORAN KUNJUNGAN IN2HCC

STEWARDING
Dra. Hj. Herra Herryani, M.Par

CHEF SCHOOL – SEMESTER 1

Penyusun :
Tiara Avriella Kustanto (23102302011)
 KATA PENGANTAR

Assalamualaikum wr . wb

Pertama-tama kami ucapkan Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Kuasa, karena saya bisa
menyelesaikan laporan yang berjudul hasil studi banding. laporan ini di buat untuk memenuhi
tugas dari mata kuliah stewarding theory yang diberikan bu Herra selaku dosen Stewarding.
Laporan ini juga sangat menambah wawasan tentang berbagai macam alat kitchen dan pasty
bagi para penulis ataupun pembaca. kesempatan kali ini kami ingin mengucapkan terima kasih
kepada ibu Herra karena sudah mengajak dan mengizinkan tugas laporan dan hadir dalam acara
IN2HCC sehingga acara tersebut dapat menambah wawsan dalam mata kulaih stewarding.
Saya menyadari bahwa laporan ini jauh dari sempurna, tapi saya yakin bahwa laporan ini akan
memberikan manfaat, dan pembaca akan lebih mendalami dan mengenal alat-alat kitchen. Saya
juga dengan rendah hati menerima kritik dan saran dari para pembaca. Akhir kata saya
mengucapkan terima kasih, dan semoga materi yang ada dalam laporan ini dapat bermanfaat
bagi pembaca budiman.

Jakarta, 3 November 2023

 ISI LAPORAN

No Nama Pengertian Ukuran Sumber Kegunaan Cara Gambar

alat energi pemakaian
1 Chiller Chiller adalah mesin 610 x 610 Energi Untuk Bersihkan rak
untuk mendinginkan x 1975 listrik menyimpan, rak yang ada
bahan makanan mm menjadi mendinginkan di chiller jika
tanpa energi bahan kotor, cek
membekukannya. kinetik makanan dan suhu chiller
Hal ini meliputi minuman agar tetap
sayur, buah, jenis menjaga bahan
ikan tertentu, dan makanan dan
lain-lain. Di dalam minuman tetap
kulkas, chiller baik
menjadi tempat
yang memiliki suhu
rendah kedua
setelah freezer.

2 Stock Stock pot alat 24 – 30 Energi Untuk Cuci setela

pot memasak jenis panci cm panas memasak digunakan
ini biasanya untuk menjadi stock dengan
memasak stock dan energi jumlah
juga sup konduksi banyak

3 Fry pan Fry pan adalah jenis 18 – 30 Energi Fry pan Cuci setelah
wajan atau panci cm panas digunakan digunakan
yang jika ingin menjadi untuk
menggoreng dan energi menggoreng
menumis hanya konduksi dalam jumlah
dengan sedikit sedikit, tidak
minyak. hanya untuk
memasak ada
beberapa pan
yang dapat
digunakan
bagian
bawahnya
untuk
memanggang.
4 sink Bak cuci alat dan 80 – 150 Air Untuk Setelah
bahan olahan. cm mencuci mencuci,
bahan keringkan
makanan dan sekitar sink
alat alat yang (mulut sink)
ada di dapur dan saringan
 kotoran
makanan
5 Standing Stand mixer adalah 3-7L Listrik Digunakan Bersihkan
mixer mixer yang menjadi untuk bowl dan alat
memiliki dudukan energi membuat pengaduk
tetap dengan gerak adonan setelah
mangkuk dengan digunakan
pencampur. jumlah
Dilengkapi pula banyak.
dengan lengan yang
dioperasikan dengan
tuas tempat dimana
dapat dipasangkan
berbagai alat
tambahan.
6 buffet adalah cara Memiliki air dan Alat untuk Cuci buffet
penyajian makanan bentuk dan panas menyajikan dan kuras air
dalam pesta maupun ukuran makanan pada wadah
restoran dengan alat yang dengan dibawahnya.
unuk meletakkan berbeda Teknik au ban
makanan pada meja beda marie dan
panjang dan disajikan
pengunjung langsung
mengambil sendiri didepan tamu
menu yang dan tamu
diinginkan. dapat
mengambil
sesuai yang
diinginkan.
7 blender Blender atau 56 x 33 x Energi Digunakan Jangan
pelumat adalah alat 33 cm listrik untuk menghaluskan
elektronik berupa menjadi menghaluskan makanan
sebuah wadah energi bahan terlalu banyak
dilengkapi pisau gerak makanan atau bisa
berputar yang dipotong
digunakan untuk terlebih dahulu
mengaduk, makanannya,
mencampur, agar blender
menggiling, atau tidak rusak.
melunakkan bahan Simpan di
makanan. tempat yang
sesuai.
8 Sauce sauce pan 2–4L Energi Digunakan Cuci dan dan
pan merupakan panci panas untuk langsung
saus dengan bentuk menjadi membuat saus keringkan
bulat dan juga energi
dalam. Sisi-sisi konduksi
panci ini lurus dan
mangkoknya yang
dalam dapat
 digunakan untuk
membuat banyak
sekali masakan.

9 Soup Alat penghangat 34 x 34 x Energi Digunakan Bersihkan

Heater soup. 37 cm listrik untuk soup heater
menjadi menjaga soup dari kerak
energi agar tetap kerak yang
panas dalam disebabkan
keadaan oleh air.
hangat
10 Chinese memiliki nama lain 150 x 75 x Energi Digunakan Hindari dari
stove dari kompor wok, 70 cm listrik dan untuk bahan yang
kompor high gas memasak mudah
Presure atau kompor menjadi dalam jumlah terbakar dan
bertekanan tinggi. energi banyak. alat yang
Kompor ini biasa panas mudah dialiri
digunakan untuk panas serta
menunjang aneka listrik.
menu yang
menbutuhkan
kecepatan ketepatan
hasil olahan
masakan.

11 Deep deep fryer adalah 3 – 3,5 L Energi Digunakan Letakkan

fryer kompor yang panas untuk sesuai dengan
dirancang secara menjandi menggoreng tempatnya dan
khusus dengan konduksi makanan bersihkan atau
bentuk tangki yang kuras minyak
persegi dengan menggunakan dari wadah dan
wadah yang minyak juga keranjang
berbentuk persegi banyak nya setelah
melebar kedalam contohnya menggunakan.
sehingga French fries
menyebabkan proses
menggoreng
makanan umumnya
pada ayam &
kentang tercelup
seluruhnya. Alat ini
memerlukan minyak
yang cukup banyak.