Aplikasi Enzim dalam Industri Makanan dan

Minuman
1. Rennet
rennet merupakan kelompok enzim protease yang digunakan
dalam proses pembuatan keju yang terbuat dari bahan dasar susu.
2. Laktase
adalah enzim likosida hydrolase yang digunakan untuk
menyiapkan
produk produk yang bebas laktosa. Seperti susu.
3. Katalase
enzim ini digunakan sebagai pelindung buah dan sayuran segar
dari
patogen
4. Lipase
digunakan untuk memecah atau menghidrolisis lemak susu dan
memberikan flavour keju yang khas
5. Protease
dapat digunakan sebangai pelembut daging bagi daging yang liat
agar mudah dikunyah

6. Enzim Papain
manfaat utama enzim ini adalah sebagai pelunak daging. Manfaat
lainnya adalah bahan perenyah pada pembuatan kue kering
seperti
crakcers, bahan penggumpal susu pada pembuatan keju.
7. Amilase
dapat digunakan dalam proses pembuatan biskuit, minuman
beralkohol dan pembuatan sirup glukosa, dan pembutan high fruktose
syrup (HFS)
8. Enzim xylanase
dapat digunakan untuk menghidrolisis xilan (hemiselulosa) menjadi
gula xilosa yang mana xilosa dapat digunakan untuk campuran
pasta gigi untuk memperkuat gusi
9. Enzim Selulase
berfungsi untuk mengeluarkan agar- agar dari rumput laut.
10.Enzim isomerase
berfungsi untuk mengubah glukosa menjadi fuktosa dalam industri
sirup jagung berkadar fruktosa tinggi

Enzim adalah salah

satu komponen
penting pada proses
metabolisme. Adanya
gangguan pada
produksi ataupun
fungsi enzim dapat
mengganggu proses
metabolisme.
Berikut adalah
beberapa jenis
gangguan
metabolisme yang
diturunkan. Seperti
disamping

PenyakitMSUD (Maple Syrup Urine Disease)

Penumpukan asam amino yang
menyebabkan kerusakan saraf dan air urine
yang menyerupai aroma sirop karena
kekurangan enzim BCKD.
Phenylketonuria (PKU)
Tingginya kadar fenilalanin dalam darah
yang mengakibatkan keterbelakangan mental
akibat kekurangan enzim PAH.
Penyakit Nimann-Pick
Penyakit ini dapat menyebabkan
kerusakan saraf, susah makan, dan
pembesaran organ hati pada bayi.
Sindrom Hurler
Penyakit ini dapat menyebabkan
keterlambatan pertumbuhan dan struktur
tulang yang tidak normal.
Penyakit Tay-Sachs
Terjadi kerusakan saraf yang progresif
pada bayi yang menderita penyakit ini.
Biasanya balita hanya dapat bertahan hingga
usia 4-5 tahun.