Reaksi pembentukan Amilum

Pada proses fotosintesis berlangsung sebagai berikut:

Pembentukan amilum terjadi terutama melalui satu proses yang
melibatkan sumbangan berulang unit glukosa dari gula nukleotida
serupa dengan UDPG yang disebut adenosin difosfoglukosa (ADPG).
Pembentukan ADPG berlangsung dengan menggunakan ATP dan
glukosa 1-fosfat di kloroplas dan plastid lainnya. Reaksi berikut
merangkum pembentukan amilum dari ADPG :

ADP + amilosa kecil (unit n-glukosa) amilosa (lebih besar dengan

unit n+1glukosa) + ADP.
Reaksi Hidrolisis Pati(Amilum)

Hidrolisis dengan enzim amilase (endoglikosidase)

Hidrolisis partial amilum menghasilkan maltose dan hidrolisis
sempurna menghasilkan D-glukosa
Hidrolisis amilum(+ iodin test);
Amilum(biru) amilodeksrin(violet) eritrodekstrin(merah)
achroodextrin(tak berwarna) maltosa (tak berwarna)
glukosa(tak berwarna)
Catatan: a. hidrolisis amilum oleh amilase maltosa
b. selanjutnya di hidrolisis oleh asam (HCl glukosa)
 Hidrolisis amilum yaitu polisakarida mula-mula menghasilkan
maltose dan kemudian glukosa.
(C12H20O10)n nC12H20O11 2nC6H12)6
amilum maltose glukosa