Peranan enzim mananase pada bidang

industri

ROSALINDA Z. MAAREBIA
P1100216401
 PENGERTIAN ENZIM

Enzim ialah suatu protein yang bisa mempercepat suatu

reaksi metabolisme. Kerja enzim ini mirip dengan katalis, zat
kimia yang mempercepat suatu reaksi yang pada akhir
reaksi akan diperoleh kembali dalam sebuah bentuk semula.
Oleh karena itu, enzim ini disebut juga biokatalisator.

Enzim ini berfungsi untuk mempercepat reaksi dengan cara

menurunkan suatu energi (energi aktivasi) yang diperlukan
untuk berlangsungnya suatu reaksi tersebut. Tanpa adanya
suatu enzim, reaksi metabolisme yang terjadi dalam suatu
tubuh akan berlangsung sangat lama
 hidrolase transfera
se

Oksido
KLASIFIKASI
ligase reduktas
ENZIM
e

isomera Liases
se
 Konsentr
asi
substrat Nilai pH

Faktor-faktor
Konsentr yang
asi Suhu
mempengaruhi
enzim cara kerja enzim

aktivato Inhibitor
r
 MANAN ENZIM MANANASE

Manan merupakan
polisakarida yang Mananase adalah enzim yang
banyak ditemukan di mampu memecah substrat
alam serta sumber yang manan. Mananase termasuk
murah untuk produksi kelompok enzim hidrolase yang
manosa dan berperan dalam mengkatalisis
manooligosakarida. hidrolisis polimer .
Manan merupakan salah Enzim mananase merupakan
satu bentuk polisakarida enzim yang mampu
yang banyak ditemukan menghidrolisis substrat manan
di alam dalam bentuk menjadi manooligosakarida dan
glukomanan dan sedikit manosa, glukosa dan
galaktomanan. Manan galaktosa
dengan komponen
utama D-manosa
merupakan bahan
penting dalam industri
pangan dan pakan
 PERANAN ENZIM DALAM BIDANG
INDUSTRI

Pada industri pangan, enzim mananase dapat digunakan

untuk produksi prebiotik. Prebiotik adalah bahan makanan
yang tidak dapat dicerna (oligosakarida) dan mempunyai
dampak menguntungkan bagi tumbuh dan aktifnya mikroba
probiotik dalam usus. Polisakarida yang terhidrolisis menjadi
oligosakarida dapat menstrimulir tumbuhnya Bifidobacterium
dan L.acidophillus lebih baik daripada glukomanan yang belum
terhidrolisis. Glukomanooligosakarida (glukomanan yang telah
terhidrolisis) menunjukkan fungsi probiotik yang lebih baik
daripada glukomanan. Produk fermentasi glukomanan dan
serat menyebabkan turunnya jumlah dari C. pefringens dan E.
coli dalam usus. Hasil hidrolisis substrat manan oleh enzim
mananase dari isolat Bacillus circulans NT. 6.7 mampu
menghambat patogen Salmonella Serovar Enteritidis S003 dan
Escherichia coli E010 serta menstimulus pertumbuhan dari
Lactobacillus reuteri AC5 dan Lactobacillus casei.
 PERANAN ENZIM DALAM BIDANG
INDUSTRI

Enzim mananase telah dimanfaatkan oleh beberapa proses

industri pangan, seperti ekstraksi minyak dari biji-bijian,
penurun kekentalan selama proses pembuatan kopi instan.
produksi oligosakarida dan peningkatan nilai gizi pada pakan
ternak seperti bungkil kelapa. Kadar manan yang tinggi pada
bungkil kelapa akan melindungi molekul protein sehingga
menurunkan nilai ketercenaan protein.
Enzim mananase dapat diaplikasikan sebagai biobleaching
agent pada industri pulp dan kertas serta untuk meningkatkan
konversi pakan ternak. Hasil hidrolisis mananase dapat
digunakan sebagai anti tumor, cytothesis, imunoregulasi, dan
prebiotik