ENZIM

Mata Kuliah Biokimia Kosmetik

Program Studi Rekayasa Kosmetik
Kelas RA

Tahun 2023

Annisaa Siti Zulaicha, S.Pd, M.Si

Outline
• Definisi dan sifat enzim
• Klasifikasi Enzim
• Mekanisme Kerja Enzim
• Kinetika Michaelis-Menten
• Faktor-faktor yang mempengaruhi aktivitas enzim
• Enzim vs Ilmu Kosmetik
Definisi
Enzim merupakan biokatalisator organik yang dihasilkan
organisme hidup di dalam protoplasma, yang terdiri atas
protein atau suatu senyawa yang berikatan dengan protein.
Suatu enzim bekerja secara khas terhadap suatu substrat
tertentu dan inilah yang menjadi ciri khas enzim

Enzim adalah protein yang berfungsi

sebagai biokatalisator, senyawa yang
meningkatkan kecepatan reaksi Kimia

Enzim merupakan katalisator pada semua reaksi

yang terjadi di dalam sel.
 Peran Enzim?

Enzim mempunyai peran penting dalam proses

industri, begitu juga dalam bidang ilmiah. Pada
proses industri enzim sudah banyak dimanfaatkan
untuk memproduksi makanan beralkohol,
antibiotik, sirup gula cair dari pati dan lain-lain
 Sistem Penamaan Enzim

International Enzyme Commite Penamaan Trivial

menetapkan tata nama bersistem untuk enzim yang sama dengan
konsep pada system IUPAC dalam tata nama senyawa organic
yang memberikan nama dan nomor enzim sesuai dengan reaksi
yang dikatlisnya.
Penamaan enzim secara trivial, yaitu secara non-sistematik. Cara
ini tidak dapat menerangkan sifat dan macam reaksi yang terjadi,
misalnya pepsin, tripsin, katalase. Dalam beberapa hal penamaan
secara trivial masih dipakai yaitu bila nama sistematiknya terlalu
panjang
 Klasifikasi Enzim

Oksidoreduktase Tranferase Hidrolase

berperan dalam reaksi oksidasi Berperan dalam pemindahan gugus Berperan dalam reaksi hidrolisis
reduksi tertentu.
Contoh : a-1-4-glukan-4-
Contoh : NAD oksido reduktase Contoh : Glukosa-6-P transferase glukanohidrolase (CEIUB);
(CEIUB); Alkohol dehidrogenase (CEIUB); Glukokinase (trivial). a-amilase (trivial)
(Trivial)
 Klasifikasi Enzim

Liase Isomerase Ligase

Mengkatalisis reaksi adisi atau
pemecahan ikatan rangkap dua
Contoh:
2-Asam oksalokarboksi-liase
(CEIUB); piruvat dekarboksilase
(trivial)
Mengkatalisis reaksi isomerisas Mengkatalisis pembentukan ikatan
i dengan bantuan pemecahan ikatan
Contoh: dalam ATP
Alanina rasemase (CEIUB); alanina
rasemase (trivial) Contoh:
Karbondioksida ligase (CEIUB);
piruvat karboksilase (trivial)
 Sifat Khas Enzim
Sebagai katalis, yaitu:
• Enzim hanya mengubah kecepatan reaksi.
• Efektif, kecepatan reaksi lebih tinggi dengan faktor 106-1012
kali.
• Tepat, kerja enzim memiliki kapasitas pengaturan yang baik.
• Spesifik, substrat dan produk yang sihasilkan spesifik dan tanpa
terjadinya reaksi maupun produk samping. Enzim bekerja secara
spesifik Artinya enzim hanya mempengaruhi substrat tertentu
saja.
• Enzim merupakan protein.
• Diperlukan dalam jumlah sedikit
• Enzim bekerja secara bolak-balik. Reaksi-reaksi yang
dikendalikan enzim dapat berbalik, artinya enzim tidak
menentukan arah reaksi tetapi hanya mempercepat laju reaksi
sehingga tercapai keseimbangan.
MEKANISME KERJA ENZIM

• Sebagian besar enzim bekerja secara khas,

yang artinya setiap jenis enzim hanya dapat
bekerja pada satu macam senyawa atau reaksi
kimia.

• Cara kerja enzim juga dapat dijelaskan

dengan dua teori, yaitu teori gembok dan
anak kunci dan teori kecocokan yang
terinduksi.
 Mekanisme Reaksi Enzim

Model Fisher Model Koshland

tempat terjadinya katalis diduga mempunyai bentuk adanya substrat akan menyebabkan terjadinya
yang cocok dengan substrat, sehingga substrat dapat perubahan konformasi pada enzim, sehingga substrat
masuk ke dalam bagian aktif dari enzim secara mudah dapat masuk ke dalam bagian aktif dari enzim
 Reaksi Enzim

Teori Lock and Key Teori Induced Fit Enzyme

MEKANIKA MICHAELIS-MENTEN
MEKANIKA MICHAELIS-MENTEN
MEKANIKA MICHAELIS-MENTEN
MEKANIKA MICHAELIS-MENTEN
REAKSI ENZIM
REAKSI ENZIM
REAKSI ENZIM
 Faktor yang Mempengaruhi Aktivitas
Enzim

Faktor Suhu Konsentrasi Enzim

Aktivitas Enzim

Aktivitas Enzim
Suhu

Konsentrasi Enzim

Derajat Keasaman (pH) Konsentrasi Substrat

Aktivitas Enzim

Aktivitas Enzim
pH Konsentrasi Substrat
 Enzim Vs Ilmu Kosmetik

enzim ini dapat bertindak sebagai biokatalis yang

bisa meningkatkan laju reaksi tanpak mengalami
reaksi itu sendir

tidak ada efek samping atau resiko yang

ditimbulkan bila enzim digunakan dalam produk
perawatan kulit

khasiat enzim untuk perawatan kulit terbukti

ampuh menyelesaikan beberapa permasalahan
kulit.
 THANK
YOU Dibuat oleh

Annisaa Siti Zulaicha, S.Pd, M.Si