VITAMIN

Disusun untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah

Gizi dan Diet dalam Keperawatan

Dosen Pembimbing :
Ns. Evy Marlinda, M.Kep,Sp.Kep.An

Disusun Oleh :
Agnes Devita Pandodean Putri
Alfisah Wahdah
Bella Ajeng Pratiwi
Isma Meliza Dewi
Muhammad Rodi Maulana
Nurrany Fitriani
Rifani Apri Liandi
Saniah

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN BANJARMASIN
JURUSAN DIII KEPERAWATAN
2017/2018
Definisi dari vitamin
Vitamin adalah suatu zat organik yang tidak dapat dibuat oleh tubuh, tetapi
diperlukan oleh tubuh untuk pertumbuhan, perkembangan tubuh dan
pemeliharaan kesehatan.
Dari sudut faal, vitamin bekerja sebagai katalisator. Beberapa jenis vitamin turut
dalam reaksi-reaksi enzim sehingga didapat suatu proses metabolisme yang
normal.
Klasifikasi Vitamin
Vitamin dapat dibagi kedalam dua golongan besar yaitu :
1.Vitamin yang larut dalam lemak yaitu vitamin A,D,E dan K
2.Vitamin yang larut dalam air yaitu vitamin C dan vitamin-vitamin yang
tergolong dalam vitamin B kompleks.

3.Vitamin Yang Larut Dalam Lemak

Vitamin yang larut dalam lemak, yaitu A, D, E dan K, memiliki sifat-sifat umum,
antara lain :
A.Tidak terdapat di semua jaringan;
B.Terdiri dari unsur-unsur karbon, hidrogen dan oksigen;
C.Memiliki bentuk prekusor atau provitamin;
D.Menyusun struktur jaringan tubuh;
E.Diserap bersama lemak;
F.Disimpan bersama lemak dalam tubuh;
G.Diekskresi melalui feses;
H.Kurang stabil jika dibandingkan vitamin B, dapat dipengaruhi oleh cahaya,
oksidasi dan lain sebagainya.
2. Vitamin yang larut dalam air memiliki sifat-sifat
umum, antara lain :
a. Tidak hanya tersusun atas unsur-unsur karbon,
hydrogen dan oksigen;
b. Tidak memiliki provitamin
c. Terdapat di semua jaringan
d. Sebagai prekusor enzim-enzim
e. Diserap dengan proses difusi biasa
f. Tidak disimpan secara khusus dalam tubuh
g. Dieksresi melalui urin
h. Relatif lebih stabil, namun pada temperatur
berlebihan menimbulkan kelabilan.

Manfaat Vitamin
1. Vitamin larut dalam lemak
Vitamin A
Vitamin A hanya terdapat di dalam tubuh hewan, seperti minyak ikan, hati
dan lain-lain. Tetapi, dalam tumbuh-tumbuhan terdapat suatu macam zat
yang menyerupai vitamin A dan disebut karotene.
Karotene ini setelah tiba didalam hati diubah menjadi vitamin A. Karena itu,
karotene disebut juga sebagai provitamin A. Manfaat vitamin sebagai:
Sebagai bahan untuk membuat rodopsine yang diperlukan dalam proses
penglihatan
(a) Untuk pemeliharaan jaringan pelapis.
(b) Untuk membantu proses pertumbuhan tubuh
Vitamin D
Dikenal 4 macam vitamin D, yaitu vitamin D2,D3,D4 dan D5. Vitamin D1 tidak
ada. Vitamin D2 terdapat dalam tumbuh-tumbuhan dan disebut kalsiferol,
sedangkan vitamin D3 terdapat dalam tubuh hewan dikenal dengan nama
ergosterol, yang bila kena sinar matahari (sinar ultra violet) akan berubah
menjadi vitamin D aktif.. Vitamin D tidak begitu penting artinya di negara
tropis karena agak jarang ditemukan penyakit akibat kekurangan vitamin ini,
kecuali dibeberapa tempat tertentu . Manfaat vitamin D sebagai :
(a)Mengatur metabolisme garam kapur
(b)Menggiatkan penyerapan gram kapur dan garam forsfor
(c)Mengatur pembentukan garam kapur fosfor dalam tubuh yang
digunakan untuk pengerasan tulang.
 Vitamin E (Tokoferol)
Vitamin E dianggap berpengaruh pada kesanggupan untuk mengadakan
keturunan. Hewan-hewan yang dalam makanannya kekurangan vitamin E akan
menjadi mandul, hewan betina yang kekurangan vitamin ini sel-sel telurnya akan
berdegenerasi , sedangkan hewan-hewan jantan akan mengakibatkan
penghambatan dalam pembentukan sel jantan (sperma). Bagi manusia belum jelas
apakah berpengaruh atau tidak. Vitamin banyak terdapat dalam biji-biji yang
sedang tumbuh.
a) Sebagai anti oksidan dalam mencegah kerusakan membran sel.
b) Dapat mencegah dan melarutkan darah yang tergumpal.

Vitamin K (Menadione)
Vitamin K penting artinya dalm proses pembekuan darah, karena vitamin ini
mempengaruhi pembentukan protombine dalam hati. Jika kekurangan vitamin ini
maka protombine dalam darah akan berkurang. Akibatnya, bisa terjadi luka maka
luka ini akan sukar berhenti mengeluarkan darah karena luka sukar menutup.
Vitamin ini dibuat oleh bakteri-bakteri dalam usus. Bahan-bahan makanan, seperti
hati dan sayur-sayuran yang berdaun hijau banyak mengandung vitamin ini.
a) Bertanggung jawab merubah protein tulang dari bentuk yang tidak aktif
2. Vitamin yang larut dalam air
Vitamin C (asam askorbin)
Vitamin C dalam tubuh berguna untuk pembentukan dan pemeliharaan zat perekat
yang menghubungkan sel-sel dengan sel dari berbagai jaringan. Kekurangan vitamin
C dapat juga menyebabkan lemahnya dinding kapiler-kapiler darah sehingga
mempermudah pendarahan.
Berbagai faktor yang dapat mempengaruhi kadar vitamin C dalam makanan antara
lain.
Bahan makanan yang disimpan terlalu lama, bahan makanan yang dijemur di
cahaya matahari, pemanasan yang terlalu lama.
Vitamin C umumnya banyak sekali terdapat dalam bahan makanan seperti buah-
buahan yang masak.
Cadangan vitamin C dalam tubuh dalam kelenjar adrenalin, kelenjar tumys dan lain-
lain. Jumlah cadangan vitamin C ini tergantung pada jumlah vitamin C yang terdapat
dalam makanan sehari-hari. Manfaat vitamin C antara lain:

a) Pembentukan dan pemeliharaan zat perekat yang menghubungkan sel-sel

dengan sel dari berbagai jaringan.
b)Untuk menyembuhkan bagian tubuh yang luka, sakit atau rusak.
c) Untuk pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh.
d)Membantu perkembangan tulang dan gigi.
e) Mencegah terjadinya luka memar.
f) Sebagai zat anti oksidan.
g) Menghambat pertumbuhan nitrosamine (zat penyebab kanker)
h)Penghasil senyawa transmitter syarat danhormon tertentu.
i) Membantu proses penyerapan Fe dan C.
 Vitamin B1 (teamine)
Guna vitamin B1 bagi tubuh ialah sebagai berikut.
a) Turut dalam metabolisme karbohidrat.
b) Mengatur air didalam jaringan tubuh.
c) Memperbaiki pengeluaran getah cerna.

Vitamin B2 (riboflavin, laktoflavin, vitamin G)

Vitamin ini berguna untuk pernafasan antar sel. Disamping itu
vitamin ini berguna untuk pemeliharaan jaringan-jaringan
saraf,jaringan-jaringan pelapis, kulit dan kornea mata.Vitamin ini
banyak terdapat dalam bermacam-macam buah, sayur, biji
kacang dan lain-lain.
a) Berguna untuk pernafasan antar sel.
b) Berguna untuk pemeliharaan jaringan-jaringan saraf.
 Vitamin B6 (piridoksine)
Guna vitamin ini bagi tubuh ialah untuk metabolisme protein dan lemak.
Piridoksine terdapat dalam enzim yang memecah protein menjadi asam-
asam amino yang juga diperlukan yang juga diperlukan untuk mengubah
triptofane menjadi niasin. Manfaat vitamin B6 bagi tubuh yaitu:
a) Metabolisme protein dan lemak
b) Mempertahankan keseimbangan hormon dan berfungsinya kekebalan

Vitamin B12
Vitamin B12 diperlukan oleh tubuh untuk pembentukan butir-butir darah
merah. Karena itu, vitamin ini disebut faktor pemasak eritresite (eritrosit
naturation faktor).
Vitamin ini ditemukan bersama-sam protein dalam daging hewan dan
disebut faktor ekstrinsik untuk pencegahan anemia. Dalam tubuh
manusia terdapat zat lain yang disebut faktor intrinsik yang diperlukan
untuk penyerapan vitamin B12. Faktor intrinsik terdapat dalam cairan
lambung.
Bila faktor intrinsik ini tidak ada, maka vitamin B12 tidak dapat diserap
dan akhirnya terjadilah penyakit anemia yang disebut pernisious anime.
Manfaat vitamin B12 bagi tubuh yaitu sebagai:
a) Untuk pembentukan butir-butir darah merah.
b) Bekerja sama dengan asam folat untuk proses-proses tubuh termasuk
dalam sintesa DNA.
 Akibat Dari Kekurangan Vitamin
1.Kekurangan vitamin A
Beberapa akibat dari kekurangan vitamin A yaitu :
a)Gangguan penglihatan
b)Mudah sekali terserang penyakit saluran pernafasan atau penyakit saluran pencernaan
2.Kekurangan vitamin D (kalsifero)
Orang yang kekurangan vitamin D mengakibatkan penyakit rakhitis. Pada penyakit
ini tulang-tulang tetap lunak, sehingga mudah berubah bentuknya.
3.Kekurangan vitamin E (tokoferol)
Akibat dari kekurangan vitamin E yaitu :
a)Kekurangan vitamin E pada tubuh dapat mengakibatkan kerusakan pada sistem saraf
dan otot.
b)Penyakit akibat kekurangan vitamin E pada bayi dan anak-anak adalah resiko pada bayi
prematur yang memang memiliki kecenderungan akibat kekurangan vitamin E akan
mengalami gangguan penglihatan hingga kebutaan.
4.Vitamin K (menadione)
Kekurangan vitamin ini mungkin terjadi, misalnya karena terlalu banyak menggunakan
obat-obat sulfa sehingga bakteri-bakteri yang dapat membuat vitamin K di usus mati.
5. Kekurangan vitamin C
Kekurangan vitamin C dapat juga menyebabkan perubahan susunan
tulang dan tulang muda (kartilase), gusi dan gigi, juga asam askorbin ini
berpengaruh dalam pembentukan sel-sel darah dalam susunan tulang
serta pemeliharaan kadar hemaglobine yang normal.
Penyakit skorbut yang diakibatkan oleh kekurangan vitamin C adalah
penyakit defisiensi yang paling lama dikenal.

6. Kekurangan vitamin B kompleks

a. Vitamin B1 (teamine)
Kekurangan vitamin ini dalam jumlah yang tak begitu banyak sering
mengakibatkan hilangnya nafsu makan. Kemudian akan terjadi gangguan
dalam alat pencernaan (sembelit) akibat menurunnya tonus dari otot
pada usus. Kekurangan yang agak hebat menyebabkan penyakit beri-beri.
Gejala awal dari penyakit beri-beri ini, mula-mula dirasakan sebagai
kelelahan pada tungkai bawah bila berjalan agak banyak. Timbul rasa
semutan pada kaki dan tangan. Bila berdiri agak lama maka tungkai
bawah akan membengkak, tetapi bengkak ini akan hilang bila ditidurkan.
Tumit berasa pegal-pegal. Bila bekerja agak berat jantung terasa berdebar-
debar dan nafas menjadi sesak. Bulu kaki tidak terasa sakit bila dicabut.
Tanda-tanda selanjutnya, pembengkakan pada tungkai bawah akibat
penumpukan air, yang bila ditekan akan meninggalkan lubang yang agak
dalam. Disamping itu tampak tanda lain, seperti kelumpuhan, hilangnya
rasa nyeri. Selain itu, mungkin terdapat kelainan pada jantung, yaitu
pembengkakan jantung yang disertai dengan tanda-tanda lainnya.
b. Vitamin B2 (riboflavin, laktoflavin, vitamin G)
Kekurangan vitamin ini akan mengakibatkan gangguan-
gangguan pada pertumbuhan tubuh terutama pada anak-
anak. Selain itu, dapat menyebabkan gangguan pada
jaringan-jaringan tubuh. Pada kornea akan tampak
pembuluh-pembuluh darah halus dan tumbuh luka-luka
pada bibir serta sudut mulut (seilosis).
c. Vitamin B6 (piridoksine)
Kekurangan niasin dalam makanan anak dapat
menimbulkan anemia, sedangkan pada orang dewasa
dapat menyebabkan hiperpigmentasi, dermatitis, seilosis.
d. Vitamin B12
Kekurangan vitamin B12 jarang terjadi karena vitamin ini
banyak sekali terdapat dalam sel-sel hewan.
 Akibat Kelebihan Vitamin

1)Kelebihan Vitamin A
Hal yang cukup membahayakan bahwa, Vitamin A dapat terlarut dalam
lemak. Karena, untuk beberapa waktu, vitamin A akan tersimpan di dalam
sel lemak tubuh. Seharusnya, vitamin tidak akan tersimpan dalam tubuh
dan dengan mudah keluar melalui urin.
a)Terjadinya ruam pada kulit
Tujuan untuk mengkonsumsi vitamin A adalah untuk mendapatkan
penglihatan yang baik. Jika dikonsumsi terlalu banyak, sayuran yang telah
popular sebagai sumber vitamin A akan menyebabkan ruam pada kulit.
b)Haid yang tidakteratur
Kelebihan vitamin A pada wanita juga dapat menyebabkan haid yang tidak
teratur.
2)Kelebihan Vitamin D
Karena asupan vitamin D tidak hanya didapatkan melalui makanan atau
suplemen vitamin, maka vitamin D adalah vitamin khusus. Untuk
memproduksi vitamin D dalam tubuh, paparan sinar matahari juga
memiliki tanggung jawab.

Batu ginjal adalah efek samping utama dari kelebihan vitamin D.

Banyaknya kalsium dalam aliran darah adalah penyebab hal ini. Kelebihan
kalsium yang tidak masuk di tulangAnda, akan langsung masuk kedalam
ginjal dan kemudian membentuk batu.
3.Kelebihan Vitamin E
Beberapa akibat kelebihan vitamin E yaitu :
a)Osteoforosis
b)Hilangnya ketajaman visual
c)Kekurangan energi
d)Gas yang berlebihan di perut
e)Diare

4.Kelebihan Vitamin K
Beberapa akibat dari kelebihan vitamin K bagi tubuh yaitu:
a)Terlalu banyak mengkonsumsi vitamin K terutama jenis vitamin K sintesis bisa
menyebabkan tubuh sering kesemutan bahkan mati rasa.
b)Konsumsi berlebihan jenis vitamin K3 bisa menyebabkan oksidatif sel sehingga
menyebabkan kerusakan sel dan justru menyebabkan resiko kanker
c)Konsumsi berlebihan jenis vitamin K3 juga bisa menyebabkan penyakit
kuning bahkan anemia
d)Tubuh akan mengalami penurunan fungsi karena malas bergerak atau aktifitas
tubuh akan menurun drastis
5.Kelebihan Vitamin C
Jika kelebihan vitamin C:
a). Kudis
Buah-buah yang asam adalah sumber dari vitamin C. Keasaman dari buah
tersebut akan menyebabkan penyakit kudis.
b). Kesulitan untuk tidur
Karena jeruk dapat memberikan ledakan energi, maka jeruk dapat
memberikan efek samping insomnia disertai dengan sakit kepala. Ketika
Anda terlalu banyak mengkonsumsi suplemen yang banyak mengandung
vitamin C, Anda akan terlalu energik sehingga tidak bisa tidur dan sakit
kepala karena kelelahan.

6.Kelebihan Vitamin B
Kelompok vitamin terbesar adalah vitamin B, dimana kelompok vitamin
tersebut sampai dengan B12 sebagai subkategori terakhir. Cara yang
berbeda-beda, dimiliki oleh kelompok vitamin ini untuk bekerja.
a.Terjadinya ketidak seimbangan dalam tubuh
Untuk gizi harian dokter selalum meresepkan vitamin B kompleks dan
tidak hanya vitamin B4. Karena ketidak seimbangan dalam tubuh akan
terjadi karena salah satu komponen dari vitamin B kompleks.
b.Kurangnya reflex pada otot
Pengaruh vitamin B pada otot sangatlah cepat. Overdosis vitamin B6
dapat menyebabkan kurangnya refleks pada otot.
 Kesimpulan
Terdapat berbagai jenis vitamin yang dibutuhkan oleh
tubuh untuk dapat bertumbuh dan berkembang dengan baik.
Vitamin tersebut antara lain vitamin A, D, E, K, C, dan B
kompleks.
Secara garis besar vitamin dapat dibedakan menjadi dua
kelompok besar yaitu vitamin larut dalam lemak dan vitamin
larut dalam air. Vitamin yang larut dalam lemak disimpan
dalam jaringan adiposa (lemak) dan didalam hati dan
dikeluarkan melalui feses, sedangkan vitamin vitamin yang
larut dalam air hanya dapat disimpan dalam jumlah sedikit
dan biasanya akan segera hilang bersama aliran makanan.
Kekurangan dan kelebihan vitamin yang larut dalam lemak
ada baik dan buruknya tergantung konsumsi